BAVAROISE DE CAFÉ Y CREMA

BAVAROISE DE CAFÉ Y CREMA

Esta tarta la realicé para la merienda mensual del Club de Lecturas, es ligera y fresca y muy sencilla de realizar.

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Ingredientes:

Para la base:

* 1/2 paquete de valencianas

* 50 gr. de mantequilla

Para la crema:

* 6 yemas

* 100 gr. de azúcar

*500 gr. de leche

* 50 gr. de maizena

* 1 cucharada de vainilla-bourbon 


Para la bavaroise de café:

* 250 gr. de leche

* 4 yemas

* 2 cucharadas de café soluble

* 100 gr. de azúcar

* 500 gr. de nata para montar

* 5 hojas de gelatina

* 1 cucharada de azúcar lustre

Para decorar:

* Cacao puro Valor




Elaboración:

En primer lugar preparamos la base.

Elegimos el molde que vamos a utilizar.

En una buena batidora o en Thermomix, ponemos las valencianas y la mantequilla y pulverizamos hasta tener unas migas homogéneas, con ellas cubrimos el fondo del molde, aplastamos y alisamos bien, e introducimos en el frigorífico para que se compacte.

Mientras, preparamos la crema. Para ello ponemos todos los ingredientes en el vaso de Thermomix y programamos 7 minutos, 90º C, y velocidad 4.
Sacamos, ponemos en un cuenco y cubrimos con un papel film hasta que se tiemple.

Una vez templada la ponemos en el molde y volvemos a ponerlo en el frigorífico.

A continuación, lavamos y secamos bien el vaso, montamos la mariposa y ponemos la nata, programamos velocidad 3 1/2, sin tiempo, pero vigilando para que no se nos convierta en mantequilla. Cuando esté casi montada, añadimos el azúcar lustre.
Ponemos la nata montada en un cuenco y la dejamos en el frigorífico hasta el momento de usar.

Limpiamos el vaso y ponemos la leche, el café, las yemas y el azúcar y programamos 5 minutos a 37ºC y velocidad 3.

Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante 10 o 12 minutos.

Pasado este tiempo, escurrimos la gelatina, la incorporamos al vaso y programamos 15 segundos a velocidad 3.

Mezclamos con suavidad la nata que habíamos montado con la crema de café, una vez bien mezclada, la ponemos sobre la capa de crema y dejamos de nuevo el molde en el frigorífico durante varias horas.

Es mejor prepararla de un día para otro.

Cuando vayamos a servir, sacamos del molde y espolvoreamos con cacao puro toda la superficie.

Se conserva muy bien en el frigorífico varios días.