BUNDT CAKE CHIFFON DE ARÁNDANOS Y FRAMBUESAS
Nada mejor que un buen bizcocho para comenzar el fin de semana, así nos aseguramos de tener un delicioso desayuno para el sábado.
Ingredientes:
* 100 gr. de azúcar
* 150 gr. de miel de azahar
* 4 huevos grandes (estos tenían 2 yemas cada uno)
* 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 300 gr. de harina
* Una pizca de sal
* 1 sobre de impulsor+ 1 cucharadita
* Una cucharadita de esencia de vainilla
* Una cucharadita de esencia de limón
* 100 mililitros de brandy de buena calidad
* 50 gr. de pasas de corinto
* 100 gr. de arándanos desecados
* 100 gr. de frambuesas desecadas
Para decorar:
* Azúcar glasé
Elaboración:
Los arándano, pasas, y frambuesas es conveniente ponerlos a macerar una hora antes en el brandy.
1. Calentamos el horno a 160º C. Calor arriba y abajo.
2. Elegimos el molde que vamos a usar y pulverizamos su interior con spray antiadherente
3. Tamizamos la harina con el impulsor
4. Batimos el azúcar con los huevos en el vaso de thermomix, 8 minutos, velocidad 3 1/2. Agregamos la miel y batimos 10 segundos a velocidad 3 1/2.
5. Añadimos la mantequilla en trozos y batimos 20 segundos a velocidad 3 1/2.
Incorporamos la esencia de limón y de vainilla, y adicionamos el brandy (escurriendo previamente los arándanos, pasas, y frambuesas). Batimos 10 segundos a velocidad 2.
6. Agregamos la harina tamizada y mezclamos 30 segundos en velocidad 3 1/2.
Es conveniente comprobar que no se ha quedado masa en los laterales del vaso y que todo se ha mezclado de manera homogénea.
7. Añadimos los arándanos, pasas y frambuesas, revolvemos bien con una lengua de silicona para que se repartan por toda la masa, y volcamos en el molde.
8. Damos unos golpecitos con el molde contra la encimera, para asegurarnos que no quedan burbujas de aire en la masa, e introducimos en el horno.
9. Horneamos durante 55 minutos a 160º C, hasta que al introducir una brocheta, ésta salga limpia.
10. Sacamos a enfriar el molde sobre una rejilla durante diez minutos. Pasado ese tiempo, volcamos el molde sobre la bandeja de servir y saldrá perfectamente el bizcocho. Dejamos enfriar por completo y decoramos con azúcar glasé espolvoreada con la ayuda de un colador.
TARTA DE MANZANAS REINETAS ASADAS Y TOFFEE
Una tarta deliciosa para degustar en una tarde fría de invierno. Yo hice esta ayer para una reunión del Club de Lecturas, y con el traslado siempre sufren un poco las tartas, pero estaba riquísima.
Ingredientes:
Para el bizcocho;
* 450 gr. de harina
* 1 sobre + una cucharadita de impulsor
* 1/3 de cucharadita de sal
* 6 huevos
* 350 gr. de azúcar
* 240 gr. de aceite de girasol o de oliva muy suave
* 2 Yogures griegos naturales
* 200 gr. de manzana reineta asada en el horno
Para el relleno y la cobertura:
* 230 gr. de nata para montar
* 350 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 350 gr. de queso blanco de untar
* 1 cucharada de canela en polvo
* 1/4 de cucharadita de clavo molido
* 350 gr. de icing sugar
* 350 gr. de dulce de manzana casero
* Avellanas garrapiñadas para decorar
Para la salsa toffee:
* 100 gr. de azúcar
* 200 mililitros de nata para montar
* 50 gr. de mantequilla
Elaboración:
1. En primer lugar asamos la manzana reineta, una si es grande , dos o más si son pequeñas, para obtener los 200 gr. de manzana asada.
2. También deberemos hacer el dulce de manzana, básicamente se trata de poner la misma cantidad de azúcar que de manzana, con zumo de limón, y cocer hasta que espese. Yo hice mayor cantidad porque se puede utilizar para degustar con quesos o patés y resulta una combinación deliciosa. Próximamente pondré la receta.
Y así mismo, prepararemos las avellanas garrapiñadas, para ello pondremos un vaso, tamaño agua, de avellanas tostadas con piel, un vaso de agua y otro de azúcar (los tres vasos del mismo tamaño), y una cucharada de extracto de vainilla. Todo junto en un cazo, a fuego fuerte, hasta que comience a burbujear, entonces bajamos a fuego medio y revolvemos todo el tiempo con una cuchara de madera, para que no se quemen. se irá consumiendo el agua y el azúcar se irá pegando a las avellanas, no podemos parar de remover para que no se peguen unas con otras y queden sueltas. Iremos sacando las que vayamos viendo doradas y poniéndolas en una bandeja, separadas unas de otras para que enfríen. Una vez frías podemos guardar en un bote hermético las que nos sobren, se conservan varios meses.
Bizcocho:
3. Calentamos el horno a 170º C.
4. Tamizamos la harina con el impulsor y la sal, y reservamos.
5. Pulverizamos el molde elegido con spray antiadherente. Como la tarta tendrá varias capas, deberá ser un molde hondo. Yo he utilizado unos de 26 centímetros, lo he forrado de papel de horno, tanto la placa de abajo como todo el círculo, de manera que quede el doble de alto, de forma que al crecer no se desborde la masa, y he procedido a pulverizar con el spray. Si no tenéis un molde grande, podéis hacer tres bizcochos bajitos, que harán el mismo servicio.
6. Ponemos en el vaso de Thermomix los huevos, que deberán estar a temperatura ambiente, junto al azúcar, y batimos 12 minutos en velocidad 3 1/2.
7. Cuando pase el tiempo, añadimos el yogur y la manzana asada, y batimos 10 segundos en velocidad 3 1/2.
Agregamos al vaso el aceite, y batimos 10 segundos en velocidad 3 1/2.
8. Añadimos la harina y procesamos 20 segundos en velocidad 2.
Nos aseguramos de que es una mezcla homogénea y no ha quedado nada en las paredes del vaso, si fuera necesario batimos unos segundos más.
9. Vertemos la masa en el molde y horneamos a 170º C durante 65 minutos, calor arriba y abajo. Vigilamos que no se dore en exceso por arriba y, si fuera necesario, cubrimos con papel metálico. Comprobamos con una brocheta que está cocido y dejamos enfriar sobre una rejilla.
10. Una vez frío, cortamos el bizcocho en tres partes con una lira, y reservamos.
Relleno y cobertura:
Batimos la mantequilla con el icing sugar, siete minutos en velocidad 4.
Añadimos el queso crema y la nata y batimos 1 minuto en velocidad 4.
Agregamos la canela, el clavo molido, y 100 gr. de dulce de manzana. Batimos 20 segundos a velocidad 4.
Comprobamos que es una crema uniforme y todo está bien integrado, sin que haya quedado nada en las paredes del vaso.
Salsa Toffee:
Calentamos la nata en el microondas y reservamos.
Ponemos un cazo al fuego con el azúcar hasta que se derrita y comience a formar un caramelo dorado. Apartamos del fuego e incorporamos la nata suavemente, para que no salpique y corramos el riesgo de quemarnos. Volvemos a poner al fuego, sin parar de remover, hasta que observemos que se vuelve más consistente, agregamos entonces la mantequilla, mezclamos y apartamos. Al enfriar, espesará más.
Montaje de la tarta:
1. Extendemos una fina capa de dulce de manzana sobre el primer disco de bizcocho. Sobre esta capa, extendemos otra de la crema de queso que habíamos preparado.
2. Colocamos el segundo disco sobre el primero y hacemos la misma operación: una primera capa de dulce de manzana y sobre ella, una capa de crema de queso.
3. Colocamos el tercer disco de bizcocho y sobre él extendemos una gruesa capa de crema de queso, y asimismo cubrimos con esta crema los laterales del bizcocho.
4. Cubrimos la capa superior con el toffee y ponemos las avellanas garrapiñadas alrededor del borde de la tarta.
Podemos hacer granillo de avellanas con algunas de estas garrapiñadas y cubrir los bordes, sobre la crema.
Si sobrara crema podemos ponerla en manga pastelera y hacer algunos adornos a nuestro gusto.
NARANJAS CONFITADAS
Como estamos en tiempo de Roscones de Reyes, nada mejor que hacer unas naranjas confitadas, que sirven tanto para adornar el Roscón, como para bizcochos o dulces. Además el almíbar de las naranjas podemos usarlo en otras preparaciones y les dará un sabor delicioso.
Ingredientes:
* 3 naranjas medianas
* 1 cucharada sopera de sal
* 1 cucharada de bicarbonato
* 400 gr. de azúcar
* 200 gr. de agua
* Agua para quitar el amargor de la piel
Elaboración:
1. En primer lugar limpiaremos muy bien las naranjas, cepillándolas con cuidado bajo el chorro de agua del grifo.
2. Cortaremos las naranjas en rodajas o en gajos (dejando la piel) con un cuchillo bien afilado, según nuestro gusto a la preparación para las que las vayamos a utilizar. También podemos cortar tiritas de la piel con un pelador de limones y tenerlas así confitadas para adornar nuestras tartas y dulces.
3. Pondremos en diferentes ollas según sean rodajas o tiritas,porque las tiritas se harán antes.
Ponemos las rodajas de naranja en la Fussioncook con la sal y cubiertas de agua, para quitar el amargor. Las ponemos a cocer destapadas hasta que el agua comience a hacer burbujas. Entonces tiramos ese agua y enjuagamos las naranjas.
4. Las ponemos de nuevo al fuego con el bicarbonato y un poco de agua y dejamos hasta que esté el agua a punto de hervir. Tiramos ese agua y ponemos las naranjas en un colador y enjuagamos bajo el grifo. así habremos quitado todo el amargor que pudiera tener la cáscara.
5. Aclaramos la cubeta para que no queden restos de bicarbonato o sal y ponemos en ella las rodajas de naranja, el azúcar y el agua y cocinamos a fuego lento durante una hora u hora y media, a 85º o 90º, hasta que estén hechas y el almíbar haya espesado.
6. Podemos dejarlas en un tarro hermético en su mismo almíbar, como se hace con las mermeladas. O bien dejarlas una noche en el almíbar y al día siguiente escurrirlas y dejarlas secar sobre una rejilla varios días. según nuestros gustos.
También debemos acordarnos de tener previstas las habas y las figuritas de porcelana para rellenar los roscones, así como las cajas para envasarlos si los hacemos para regalar. Las tiendas online de repostería tienen un amplio surtido donde elegir.
Y es importante tener levadura de panadería, fresca o seca, que el impulsor que utilizamos para los bizcochos no sirve para la masa del roscón.
Y ya con todo preparado, estamos listos para preparar nuestro Roscó de Reyes.
ROSCÓN DE REYES 2016
Para mi gusto es el mejor dulce de la Navidad, además es sencillo de hacer, la masa cunde mucho y merece la pena hacerlo a nuestro gusto.
Ingredientes:
Para el prefermento o masa madre:
* 115 gr. de harina de fuerza
* 75 gr. de leche tibia
* 5 gr. de levadura fresca
Para la masa:
* La masa madre
* 550 gr. de harina de fuerza
* 65 gr. de leche aromatizada con una rama de canela
* 3 huevos
* 30 gr. de miel de azahar
* 60 gr. de azúcar aromatizado con una piel de naranja y una de limón
* 45 gr. de azúcar invertido
* 120 gr. de mantequilla
* 15 gr. de levadura fresca
* 2 cucharadas de agua de azahar
* 2 cucharadas de ron
* 6 gr. de sal
* 1 haba y una figurita de porcelana como sorpresa
Decoración:
* Fruta glaseada
* Almendras laminadas
* Azúcar perlado
* 1 yema de huevo para barnizar
* 500 gr. de nata para montar
Elaboración:
1. Hacemos la masa madre mezclando la leche tibia con la levadura y añadiendo la harina, hasta conseguir una masa fina.
Dejamos fermentar en un cuenco durante una hora, tapada con papel film.
Después la dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.
2. Para adelantar trabajo, hacemos la infusión de la leche con la rama de canela y reservamos hasta el día siguiente.
3. Pulverizamos el azúcar en el vaso de thermomix, 35 segundos a velocidad progresiva, 5-7-10.
4. Añadimos al vaso las pieles de limón y naranja y procesamos 20 segundos en velocidad progresiva 5-7-10.
5. Al día siguiente, ponemos en el vaso de Thermomix el azúcar que habíamos aromatizado, el azúcar invertido, la masa madre y todos los ingredientes de la masa. Procesamos 35 segundos en velocidad 6.
A continuación, amasamos 31/2 minutos en velocidad espiga.
6. Sacamos la masa del vaso y la ponemos en un cuenco untado de aceite y tapamos con papel film, también untado con aceite.
7. Dejamos reposar en un sitio templado hasta que la masa doble su volumen, unas seis horas. A la masa hay que darle su tiempo, si tarda más, hay que dejarla que fermente a su propio ritmo.
8. Una vez que haya levado, amasamos de nuevo para desgasificar, bien a mano o en el vaso, 1 minuto en velocidad espiga.
9. Dividimos la masa en dos y formamos dos roscones, teniendo la precaución de dejar un agujero central grande porque luego al levar, tiende a cerrarse. También podemos poner un molde circular en el centro que impida que se cierre. Ponemos cada roscón en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejamos levar de nuevo hasta que doblen su volumen. Sin prisas, pueden ser tres o cuatro horas, pero de un buen levado depende que tenga una miga tierna y no se endurezca rápido.
10. Cuando hayan doblado su volumen, barnizamos con la yema de huevo, con cuidado de que no se baje, adornamos con la fruta confitada, el azúcar perlado y las almendras laminadas.
11. Calentamos el horno a 200º C con calor arriba y abajo.
12. Cuando el horno esté caliente, horneamos unos 15/ 20 minutos, hasta que esté dorado.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez frío, montamos la nata, abrimos el roscón a la mitad y rellenamos, ocultando entre la nata, bien envueltos en papel film, la figurita de porcelana y el haba.
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