domingo, 24 de junio de 2018

COCAS DE SAN JUAN





COCAS DE SAN JUAN

Después de la noche mágica de las hogueras, las charlas junto al fuego y los sueños de hechizos y encantamientos, toca desayunar una tierna coca con sabor a anís, a infancia y a misterios. ¡Que se cumplan vuestros sueños más hermosos!

Ingredientes:

Para el almíbar:

* 100 gr. de agua

* 100 gr. de anís de Cazalla de la Sierra

* 100 gr. de azúcar

Para la crema pastelera:

* 700 gr. de leche

* 4 huevos

* 30 gr. de harina de repostería (o Maizena si se prefiere)

* 100 gr. de azúcar

* 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Para la masa:

* 950 gr. de harina de fuerza

* 60 gr. de azúcar

* 2 huevos

* 280 gr. de leche

*  45 gr. de levadura fresca de panadería

* 140 gr. de aceite de oliva suave

* 100 gr. de anís de Cazalla de la Sierra

* Un poco de sal

Aparte, necesitaremos cerezas naturales maduras y deshuesadas, 1 huevo batido para barnizar y azúcar bolado para adornar.






Elaboración:

Con estas cantidades hemos tenido para 8 cocas del tamaño de la foto.

Para hacer el almíbar:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de thermomix, programando 3 minutos, 100º C, velocidad 3. Cuando acabe, lo retiramos del vaso y reservamos.

Para la crema pastelera:

Sin necesidad de lavar el vaso, ponemos en él todos los ingredientes de la crema pastelera y programamos 7 minutos, 90º C, velocidad 4. Sacamos la crema, la ponemos en una manga pastelera y reservamos en frío.

Para la masa:

De nuevo sin necesidad de lavar el vaso, ponemos en él todos los ingredientes de la masa y amasamos durante 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos levar dentro del vaso hasta que doble su volumen, en mi caso 45 minutos.

Podemos ir preparando la bandeja de horno que vayamos a utilizar con spray antiadherente, en mi caso he utilizado moldes e igualmente los he pulverizado con dicho spray.
Cuando la masa ha levado, bien la extendemos en la bandeja del horno o en los moldes, lo importante es estirarla muy bien, hacerle los cortes tradicionales si se desea, y barnizarla con huevo batido. De nuevo dejamos levar hasta que doble su volumen. En mi caso, al estar en moldes han crecido hacia arriba, resultando así muy esponjosas. En este segundo levado han tardado una hora y quince minutos.
Calentamos el horno, para que esté caliente a la hora de hornearlas, a 200º C.

Antes de hornearlas, hundimos en la masa las cerezas naturales deshuesadas, hacemos con la manga las tradicionales cuadrículas de crema pastelera y adornamos con azúcar bolado.
Horneamos durante unos 30/ 35 minutos, hasta que estén doradas.

Las sacamos del horno y las ponemos sobre una rejilla, a continuación y sin esperar que se enfríen, las bañamos con el almíbar. Esto las hace deliciosamente tiernas, aromáticas y sabrosas.