viernes, 23 de diciembre de 2016

MANTECADOS DE ALMENDRA Y CANELA

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MANTECADOS DE ALMENDRA Y CANELA 

Ingredientes:

* 300 gr. de almendras Marcona crudas

* 300 gr. de azúcar

* 300 gr. de harina

* 300 gr. de manteca de cerdo

* 1 1/2 cucharadita de canela molida


Elaboración:

1. Ponemos en el vaso de thermomix las almendras y pulverizamos 10 segundos en velocidad progresiva 6-10.

2. Calentamos el horno a 200º C. Extendemos la harina de almendras en una bandeja de horno y dejamos tostar unos 20 minutos, vigilando y removiendo para que no se queme. Cuando esté ligeramente tostada, sacamos y dejamos enfriar.

3. Echamos el azúcar en el vaso de thermomix y pulverizamos 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.

4. Incorporamos la canela y la manteca de cerdo y procesamos 10 segundos en velocidad 6.

5. Añadimos la harina y procesamos 30 segundos en velocidad 5, a continuación agregamos la almendra tostada y mezclamos 30 segundos en velocidad 5. sacamos la masa y la ponemos en el frigorífico, bien envuelta en papel film. Dejamos, al menos dos horas.

6. Calentamos el horno a 200º C.

7. Ponemos en la encimera una capa de papel film, la masa, y encima otra capa de papel film y vamos pasando el rodillo hasta estirarla y dejarla como de un centímetro de grosor. 

8. Quitamos el papel film y vamos cortando los mantecados con un corta pastas de cinco centímetros de diámetro. Los vamos colocando en una bandeja de horno, forrada con papel de hornear, hasta acabar con toda la masa. Espolvoreamos los mantecados de sésamo, azúcar y canela.

9. Horneamos a 200º C, durante 10-12 minutos, hasta que estén dorados.

10. Sacamos y dejamos enfriar. Una vez fríos podemos tomarlos así o espolvorearlos de nuevo con una mezcla de azúcar y canela, que les da un sabor extraordinario.

ROSCOS DE VINO OLOROSO

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ROSCOS DE VINO OLOROSO

Entre las delicias navideñas, los roscos de vino, como los mantecados y polvorones, ocupan un lugar destacado tanto en nuestra mesa como en nuestra memoria desde los días de infancia, por eso no puede haber Navidad sin ellos.

Ingredientes:

* 300 gr. de harina de fuerza

* 300 gr. de harina normal

* 80 gr. de harina de avellanas

* 250 gr. de azúcar glasé

* 240 gr. de manteca de cerdo

* 1 cucharada de anís seco

* 200 gr. de vino oloroso de Jerez

* Una pizca de sal

Elaboración:

1. Ponemos los tres tipos de harina en el vaso de Thermomix y procesamos 25 minutos, 100º C y velocidad 4, para secar y tostar la harina.
Pasado el tiempo, extendemos las harinas en una bandeja y dejamos enfriar completamente durante varias horas.

2. Calentamos el horno a 160º C.

3. Ponemos en el vaso 125 gr. de azúcar glasé, las harinas, la manteca, la cucharada de anís seco, el vino oloroso, y la pizca de sal. Amasamos 25 segundos en velocidad 5. Comprobamos que la mezcla es homogénea y sacamos del vaso.

4, Estiramos la masa con el rodillo hasta dejarla más o menos de un grosor de un centímetro.

5. Con corta pastas de dos tamaños, o incluso con dos vasos, el grande de cinco centímetros de diámetro y el pequeño de dos centímetros de diámetro, vamos cortando los roscos y pasándolos a una bandeja de horno, forrada con papel de hornear.

6. Cuando terminemos la masa, los horneamos durante unos 20 minutos a 160º C., hasta que se vean ligeramente dorados.

7. Los dejamos enfriar completamente y después los espolvoreamos con abundante azúcar glasé.

Quedan deliciosos.

BIZCOCHO ESTRELLA DE NAVIDAD

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BIZCOCHO ESTRELLA DE NAVIDAD

El bizcocho ideal para presidir nuestra mesa de Navidad.

Ingredientes:

* 250 gr. de harina

* 40 gr. de harina de maíz

* 2 cucharaditas de levadura química

* 1/2 cucharadita de bicarbonato

* 1/2 cucharadita de sal

* 4 huevos

* 200 gr. de azúcar

* 250 gr. de mantequilla

* 200 gr. de nata

* 200 gr. de turrón de Jijona

* 1 tableta de chocolate negro de Lidl, con frutos rojos

* 30 miligramos de licor de turrón

* Azúcar glasé para decorar

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Elaboración:

1. Preparamos el molde de estrella con spray desmoldante, es el mejor modo para que nos salga perfecto.

2. Calentamos el horno a 170º C. 

3. Tamizamos las harinas con la levadura, el bicarbonato y la mitad de la sal (la otra mitad la reservamos para montar las claras).

4. Pulverizamos la tableta de chocolate, procurando que queden trocitos medianos, no pulverizados por completo, para que después se vean en el bizcocho.

5. Separamos las claras de las yemas. Reservamos las yemas y montamos las claras con un poco de sal, hasta que estén bien firmes. Reservamos.

6. Ponemos en el vaso de Thermomix la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar y batimos 1 minuto a velocidad 4.

7. Agregamos las yemas y batimos 5 minutos a velocidad 4.

8. Adicionamos el turrón troceado, el licor, y la nata, y batimos 10 segundos en velocidad 4.

9. Añadimos al vaso las harinas tamizadas y procesamos 10 segundos en velocidad 2. Comprobamos que la mezcla es homogénea y bajamos si ha quedado algo en las paredes del vaso. Mezclamos la masa con el chocolate y las claras, lo hacemos poco a poco, con cuidado de que no se bajen.

10. Ponemos el molde preparado cobre la bandeja de horno que vayamos a usar y volcamos la masa en el molde. Damos unos golpecitos contra la bandeja para asegurarnos de que no quedan burbujas de aire.

11. Horneamos en altura media, calor arriba y abajo, durante unos 35- 40 minutos, hasta que se vea dorado y pinchando con una brocheta, salga limpia.
Los primeros 20 minutos es conveniente cubrirlo con papel metalizado para que no se haga demasiado rápido en la superficie y el interior esté todavía crudo.

12. Sacamos y dejamos enfriar 10 minutos sobre una rejilla antes de desmoldar. Pasado este tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar del todo.

11. Decoramos al gusto. Yo he decorado con azúcar glasé, espolvoreado con la ayuda de un colador.


jueves, 22 de diciembre de 2016

TARTA CORONA DE NAVIDAD

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TARTA CORONA DE NAVIDAD

Es esta una tarta que tiene similitudes con nuestro roscón de Reyes, pues aunque es de bizcocho, lleva frutas, agua de azahar, licores y en ocasiones se rellena de nata.

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Ingredientes:

* 1 naranja mediana, de piel fina, sin pepitas

* 250 gr. de mantequilla

* 40 gr. de aceite de oliva muy suave

* 300 gr. de azúcar moreno de caña

* 5 huevos

* 350 gr. de harina de trigo

* 40 gr. de harina de maíz

* 1 sobre de levadura química

* 1/2 cucharadita de bicarbonato

* 1 cucharadita rasa de sal

* 60 gr. de ron miel

* 40 gr. de brandy

* 1 yogur blanco tipo griego

* 1/3 de cucharadita de nuez moscada

* 1/3 de cucharadita de clavo molido

* 1 punta de cucharadita de pimienta rosa

* 1/3 de cucharadita de jengibre molido

* 1 cucharada de agua de azahar

* 60 gr. de frutos del bosque

* 50 gr. de pasas de corinto

* 200 gr. de frutas confitadas

* Azúcar glasé para espolvorear

Utilizamos el molde Christmas Holiday Wreath Bundt Cake Baking Pan, de Nordic Ware.        

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Elaboración:

1. Dos horas antes mezclamos en un cuenco el brandy y el ron y ponemos dentro las pasas y frutos del bosque.

2. Cortamos una parte de la fruta confitada en trozos pequeños y dejamos algunas más grandes y vistosas para ponerlas enteras

3.Tamizamos los dos tipos de harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.

4. Calentamos el horno a 170º C.

5. Engrasamos el molde corona con spray desmoldante.

6. Ponemos en el vaso de thermomix la naranja, bien limpia y cepillada, y trituramos en velocidad progresiva 7-9.

7. Añadimos el azúcar y la mantequilla y batimos 2 minutos en velocidad 4.

8. Agregamos los huevos a temperatura ambiente y procesamos 10 minutos a velocidad 4.

9. Adicionamos el aceite, el ron y el brandy (sin pasas), el agua de azahar y las especias y procesamos 6 segundos en velocidad 4.

10. Ponemos en el vaso el yogur y mezclamos 3 segundos en velocidad 3.

11. Volcamos la harina tamizada para mezclar con el resto de la masa, y procesamos 10 segundos en velocidad 2. Nos aseguramos de que está todo mezclado de forma homogénea, bajamos si hay algo en las paredes del vaso y mezclamos la masa con las pasas, frutos del bosque y fruta confitada cortada pequeña.

12. Volcamos un poco de masa en el molde, como 2 centímetros por todo el contorno, ponemos las frutas que dejamos cortadas en trozos grandes, por ejemplo rodajas de naranja, guindas rojas, etc. y continuamos ya cubriendo con el resto de la masa.

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11. Damos unos golpes en la encimera con la base del molde para que no nos queden burbujas de aire, y horneamos unos 65 minutos en la parte baja del horno, calor arriba y abajo. A mí me gusta cubrir el molde con papel metalizado durante los primeros 20- 25 minutos, para que no se haga demasiado pronto por fuera y quede crudo por dentro, después lo quito para que termine de cocerse.

12. Cuando pinchando con una brocheta vemos que está cocido, sacamos y dejamos 10 minutos sobre una rejilla. Pasado este tiempo, desmoldamos y decoramos. Yo lo he espolvoreado con azúcar glasé, porque en invierno, y más aún en fechas navideñas, me gusta mucho el aspecto nevado que aporta este azúcar.

PASTEL DE PERDIZ

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PASTEL DE PERDIZ

Un pastel tipo empanada, para consumir entre amigos, cortado en cuadrados.

Ingredientes:

* Dos planchas de hojaldre

* 2 tarros de un buen paté de perdiz

* 2 latas de paté de pimiento-calabacín-tomate

* Pasas

* Piñones

* Taquitos de queso Brie

* Mermelada de frambuesas

* 1 huevo para barnizar

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Elaboración:

Ponemos a calentar el horno a 220º C.

Sacamos las planchas de hojaldre y extendemos una sobre papel de horno en una bandeja de hornear. Y la otra la extendemos aparte en otra bandeja.

Cortamos a cada plancha de hojaldre unos 3 centímetros de lado, que después servirán para hacer adornos. Reservamos.

Extendemos sobre la primera plancha el paté de perdiz, igualando bien toda la superficie. Sobre él, extendemos el paté de pimiento y calabacín.

Cortamos una cuña de queso brie en taquitos y los ponemos por encima, junto a los piñones y las pasas, repartiendo por toda la plancha de hojaldre.

Ponemos al fuego 3 cucharadas de mermelada de frambuesa con una pizca de agua y cuando esté un poco más suelta, barnizamos todo el relleno.

Cubrimos todo con la otra plancha de hojaldre y cerramos bien los bordes como más nos guste, haciendo como pequeños pellizcos entre el pulgar y el índice, o haciendo dobladillo y aplastando con un tenedor.

Con las tiras reservadas hacemos rosas o letras y adornamos como más nos guste, barnizando todo bien con el huevo batido, para que se peguen bien los adornos y el pastel brille.

Horneamos unos 35 minutos, hasta que se vea bastante dorado.

Sacamos y dejamos templar. Podemos degustar el paste templado o frío.

SUSPIROS DE AMANTE

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SUSPIROS DE AMANTE

Dulce típico de Teruel, suave y de sabor delicado, pero sencillos y fáciles de hacer, ideales para acompañar una taza de té.

Ingredientes:

* 100 gr. de mantequilla

* 2 huevos

* 50 gr. de azúcar

* 8 porciones de quesitos

* Moldes de masa quebrada

* Azúcar glasé para decorar

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Elaboración:

Ponemos en el vaso de thermomix la mantequilla, azúcar, huevos y quesitos, y batimos 5 minutos a 90º C, en velocidad 3. Debe quedar una crema muy fina, si es necesario, al final subimos un poco la velocidad.

Ponemos la crema en las tartaletas y horneamos en el grill durante 10 - 12 minutos. Tienen que quedar claritas, así que cuidado de que no se tuesten.

Una vez que hayan enfriado completamente, espolvoreamos de azúcar glasé.

miércoles, 21 de diciembre de 2016

BUNDT CAKE VITRAL DE AVELLANAS, MANDARINAS Y PEPITAS DE CHOCOLATE

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BUNDT CAKE VITRAL DE AVELLANAS, MANDARINAS Y PEPITAS DE CHOCOLATE

El molde vitral es uno de los más bonitos de la firma Nordic Ware y quedan en él los bizcochos siempre perfectos y preciosos, es de los que más me gustan.
En esta ocasión, la masa hace honor al molde y el bizcocho queda delicioso.

Ingredientes:

* 250 gr. de mantequilla

* 4 huevos

* 150 gr. de azúcar moreno de caña

* 150 gr. de azúcar blanquilla

* 1 cucharada de pasta de avellanas

* 1 cucharada de extracto de vainilla

* 1/2 cucharadita de clavo molido

* 80 mililitros de ron miel

1 yogur natural, tipo griego

* 400 gr. de harina

* 1/3 de cucharadita de sal

* 1 sobre de levadura química

* 1/2 cucharadita de bicarbonato

* 50 gr. de pasas de corinto

* 200 gr. de pepitas de chocolate

* 100 gr. de frutos del bosque

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Elaboración:

Dos horas antes de comenzar, ponemos las pasas y los frutos del bosque en un cuenco con el ron miel, para que se hidraten.

Ponemos a calentar el horno a 170º C.

Rociamos el molde con spray desmoldante, asegurándonos de que no queda ningún detalle sin cubrir.

Tamizamos la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal, y reservamos

Ponemos en el vaso de Thermomix la mantequilla a temperatura ambiente y los dos tipos de azúcar y batimos 2 minutos en velocidad 4.

Agregamos los huevos, a temperatura ambiente, al vaso y batimos 8 minutos en velocidad 4.

Añadimos la pasta de avellana, el clavo molido, y el extracto de vainilla y batimos 5 segundos en velocidad 2. Agregamos el ron miel (sin las pasas ni frutos del bosque, que reservamos) y batimos 3 segundos en velocidad 3. Echamos en el vaso el yogur y batimos 3 segundos en velocidad 3.
Adicionamos la harina y procesamos 6 segundos en velocidad 2.

Comprobamos que está todo bien integrado en la masa y agregamos las pepitas de chocolate, los frutos del bosque y las pasas. Removemos bien con la espátula para repartir por toda la masa.
Volcamos en el molde preparado, de modo que la masa quede bien nivelada. Golpeamos el molde contra la encimera para asegurarnos de que no quede por dentro ninguna burbuja de aire que pueda estropear nuestra creación e introducimos  el molde en el horno, en la parte baja, calor arriba y abajo. Yo lo he cubierto la primera media hora con papel metalizado, para que no se queme por arriba, y después ha acabado de hacerse ya sin papel. Horneamos durante 65 minutos a 170º.

Comprobamos con una brocheta que está cocido y dejamos enfriar, dentro del molde, 10 minutos sobre una rejilla. Pasado este tiempo, desmoldamos sobre la bandeja de servir y dejamos enfriar por competo.

Una vez frío, decoramos con azúcar glasé, que le da un maravilloso aspecto invernal.

Es un regalo muy vistoso para hacer en estos días y siempre es bien recibido.






martes, 20 de diciembre de 2016

BUNDT CAKE DE MANDARINAS Y ALMENDRAS

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BUNDT CAKE DE MANDARINAS Y ALMENDRAS

Aprovechemos que las mandarinas están en su mejor momento para aportar un poco de su color y sabor a nuestra mesa en estos días fríos y pre-navideños. O bien un bonito regalo para los amigos.

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Ingredientes:

* 225 gr. de mantequilla

* 225 gr. de azúcar

* 3 huevos

* 2 mandarinas grandes, de piel muy fina

* 1 cucharada de extracto de vainilla

* 80 gr. de brandy de buena calidad

* 1/4 de cucharadita de clavo de especia, molido

* 1 yogur natural sin azúcar, tipo griego

* 230 gr. de harina

* 1/2 cucharadita de sal

* 1 cucharada de levadura química

* 1 cucharada de pasta de almendras

* 1/2 cucharada de bicarbonato

* 50 gr. de almendra laminada

* Azúcar glasé para decorar

Elaboración:

Calentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo.
Engrasamos el molde para bundt cake con spray desmoldante y reservamos.
Tamizamos la harina con la sal, la levadura química y el bicarbonato, y reservamos.
Ponemos en el vaso de Thermomix las dos mandarinas, previamente lavadas y cepilladas a fondo, y trituramos a velocidad progresiva 7-9.
Añadimos al vaso la mantequilla, a temperatura ambiente, y el azúcar, y batimos 1 minuto en velocidad 4.
Agregamos los huevos y batimos 7 minutos en velocidad 4.
Adicionamos el extracto de vainilla, la pasta de almendras, el yogur, el clavo y el brandy y batimos 20 segundos en velocidad 3.
Añadimos la harina tamizada y mezclamos 12 segundos en velocidad 2.
Echamos en la masa las almendras laminadas y mezclamos bien.

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Vertemos la masa en el molde e introducimos en el horno, zona media, y horneamos durante 60 minutos, hasta que al pinchar con una brocheta, esta salga limpia.

Sacamos del horno y dejamos enfriar 10 minutos sobre una rejilla. Pasado este tiempo, le damos la vuelta al molde sobre la bandeja de servir y desmoldamos.
Dejamos enfriar por completo y espolvoreamos de azúcar glasé.

El sabor, es extraordinario.

miércoles, 14 de diciembre de 2016

BUNDT CAKE BOSQUE DE ABETOS

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BUNDT CAKE BOSQUE DE ABETOS

Este Bundt lo he realizado para el Club de lectura, para darle un aire navideño a la festividad de Santa Lucía, que era el día de la reunión, ya que nos encontramos en fechas cercanas a la Navidad.
Al llevar licor, se mantiene muchos días tierno, por lo que puede hacerse con antelación y rellenarlo en el momento de ir a servir en la mesa. Para una merienda navideña puede resultar muy atractivo y elegante, además de delicioso al paladar.

Ingredientes:

* 300 gr. de harina de trigo todo uso

* 50 gr. de harina de maíz

* 1 sobre + 1 cucharadita de levadura química

* 1 cucharadita de pasta de vainilla bourbon

* 1 cucharadita de sal

* 1/3 de cucharadita de clavo molido

* 70 gr. de ron

* 50 gr. de brandy

* 300 gr. de mantequilla

* 300 gr. de azúcar

* 40 gr. de aceite de oliva muy suave

* 4 huevos grandes

* 60 gr. de pasas de corinto

* 70 gr. de frutos del bosque secos

* 140 gr. de frutas confitadas de varios colores, troceadas

Para decorar:

* Azúcar glasé

* 500 ml de nata para montar con, al menos, 35,1% de materia grasa

Molde:Pine Forest de Nordic Ware

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Elaboración:

Una hora antes ponemos las pasas y frutos del bosque en un cuenco y los cubrimos con el ron y el brandy. Reservamos.

Calentamos el horno a 170º C.

Engrasamos el molde con spray desmoldante, procurando que queden bien cubiertos los huecos, porque de esto dependerá que quede perfecto el bizcocho.

Tamizamos los dos tipos de harina, la levadura y la sal en un cuenco y reservamos.

Ponemos en el vaso de Thermomix la mantequilla y el azúcar y batimos 30 segundos en velocidad 3 1/2.
Agregamos los huevos y batimos 5 minutos, 37º C, en velocidad 4.
Añadimos el aceite de oliva y la pasta de vainilla y batimos 10 segundos en velocidad 3.

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Escurrimos las pasas y frutos del bosque y echamos el licor en el vaso, batimos 10 segundos en velocidad 3.

Incorporamos las harinas y el clavo molido y batimos 30 segundos, velocidad 3.

Nos aseguramos de que está todo bien integrado, agregamos a la masa las frutas escarchadas, las pasas y los frutos del bosque, repartimos de manera homogénea, y volcamos en el molde que habíamos preparado. Lo golpeamos ligeramente sobre la encimera, para asegurarnos de que la masa está por igual, y horneamos durante unos 65 /70 minutos con calor arriba y abajo. Si es necesario, cubrimos con papel de aluminio o de horno la parte de arriba para que no se tueste demasiado. Comprobamos con una brocheta que está cocido y sacamos el molde y lo colocamos sobre una rejilla durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, ponemos el molde del revés sobre una bandeja, y saldrá perfectamente el bizcocho.

Estos bizcochos deben hacerse unos días antes, tanto para que se desarrollen bien todos los sabores como para que adquieran cuerpo y puedan cortarse para rellenar sin que se desmigajen.

Cuando se vaya a rellenar, lo cortamos con una lira para cortar bizcochos.

Montamos la nata con la batidora, cuando ya esté montada agregamos azúcar glasé al gusto. 
Rellenamos, ponemos una sorpresa en el interior si se desea, y acabamos espolvoreando por encima con azúcar glasé, con ayuda de un colador pequeño.

El resultado es muy lucido, realmente espectacular.

lunes, 5 de diciembre de 2016

BUNDT CAKE DE CALABAZA, NUECES Y ESPECIAS

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BUNDT CAKE DE CALABAZA NUECES Y ESPECIAS

Estos días húmedos y lluviosos se prestan a las largas meriendas en familia, con chocolate o té bien calientes y un buen bizcocho que guste a todos. 
En estos moldes de Nordic Ware, como el que he usado hoy, los bizcochos salen perfectos y quedan preciosos tanto solos como con alguna cobertura o glaseado.
El aceite utilizado es tipo arbequina, que por su aroma delicado y su sabor sutil, va muy bien para hacer bizcochos. Si no tenemos, se puede utilizar de girasol, pero indudablemente no será igual el resultado. 

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Ingredientes:

*Para el bizcocho:


* 160 gr. de calabaza troceada


*  60 gr. de nueces peladas


* 4 huevos


* 150 gr. de azúcar moreno


* 150 gr. de harina de trigo


* 1 sobre de levadura química


* 75 mililitros de aceite de oliva suave tipo arbequina 


* 1/2 cucharadita de clavo molido


* 1/4 de cucharadita de nuez moscada


* 1 cucharadita de canela molida


Para el glaseado:


* 2 cucharadas de zumo de limón

* 250 gr. de azúcar glasé

* Si se desea, en vez del glaseado, podemos espolvorear de azúcar glasé mezclado con coco rallado, que queda muy navideño.

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Elaboración:

Calentamos el horno a 170º,  con calor arriba y abajo.

Ponemos las nueces  en el vaso de Thermomix, y procesamos 16 segundos en velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos en un cuenco.

Colocamos en el vaso los trozos de calabaza, y procesamos 30 segundos, en velocidad progresiva 5 a 9. Retiramos del vaso y reservamos en un cuenco.

Ponemos la mariposa sobre las cuchillas e incorporamos al vaso los huevos y el azúcar y procesamos 6 minutos y medio, en velocidad 3 1/2.

Vamos introduciendo en el vaso, por este orden, la calabaza pulverizada, el aceite, la harina tamizada con la levadura, la canela, el clavo, la nuez moscada, la sal y las nueces pulverizadas. Procesamos 20 segundos en velocidad 3 1/2.

Vertemos la masa en el molde, que habremos previamente engrasado con spray desmoldante, y horneamos a 170º C durante 55 minutos, hasta que esté dorado y al pincharlo con una brocheta, ésta salga limpia.

Cuando saquemos el molde del horno, lo dejamos enfriar 10 minutos sobre una rejilla. Pasado este tiempo, lo volcamos sobre la bandeja donde se vaya a servir, y saldrá perfectamente sin ningún esfuerzo. Lo dejamos que enfríe por completo antes de decorar.

Podemos decorar con el glaseado, para lo cual basta con batir ambos ingredientes. O, si se prefiere, optar  por espolvorear de azúcar glasé con coco rallado, como en este caso, de ambas maneras queda perfecto.

miércoles, 9 de noviembre de 2016

ANGEL FOOD CAKE CON FROSTING DE CHOCOLATE BLANCO Y CASTAÑAS

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ANGEL FOOD CAKE CON FROSTING DE CHOCOLATE BLANCO Y CASTAÑAS

Un nota dulce para alegrarnos el otoño.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

* 9 claras de huevo

* 5 gotas de zumo de limón

* Una pizca de sal

* 1 sobre de gasificante doble (uno blanco y otro azul)

* 200 gr. de azúcar blanquilla

* 1 sobre de azúcar vainillado

* 100 gr. de hatina de repostería

* 25 gr. de Maizena

Elaboración del bizcocho:

Ponemos a calentar el horno a 180º C

En el vaso de Thermomix ponemos el azúcar blanquilla y el azúcar vainillado y pulverizamos 20 segundos a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un cuenco para utilizarlo más tarde.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos en el vaso las claras de huevo, programamos 10 minutos en velocidad 4.
Pasados tres minutos, echamos por el bocal la pizca de sal y las gotas de limón.
Pasados otros tres minutos, echamos los sobres de gasificante.
Cuando falten cuatro minutos para finalizar, vamos echando poco a poco el azúcar pulverizado que habíamos reservado.

Quitamos la mariposa y pasamos las claras batidas a un cuenco grande, vamos agregando los dos tipos de harina mezclados, poco a poco, con ayuda de la espátula y con movimientos envolventes, para que las claras no se bajen.

Echamos esta mezcla en un molde para Angel food cake (este molde no se engrasa), alisamos bien la superficie y lo introducimos en el horno caliente.

Horneamos durante unos 40 /45 minutos a 180º C, hasta que esté cocido.

Sacamos del horno y le damos la vuelta al molde, que quedará apoyado sobre sus patitas. Lo dejamos así enfriar durante una hora, sin quitar el molde.

Pasado este tiempo, pasamos un cuchillo entre el bizcocho y las paredes del molde y lo despegamos. Hacemos lo mismo con la base. Y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

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FROSTING DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

* 350 gr. de queso tipo Philadelphia

* 350 gr. de chocolate blanco para repostería

Si se desea más dulce se pueden añadir 60 gr. de azúcar glasé, pero solo con el chocolate y el queso queda bastante dulce.

Elaboración:

Ponemos en el vaso el chocolate troceado y trituramos con tres golpes de turbo.
A continuación programamos 3 minutos, 80º, velocidad 3, para que se funda por completo.

Añadimos el queso, (y en su caso el azúcar glasé) y mezclamos tres minutos en velocidad 5.

Lo metemos en una manga pastelera y dejamos reposar al menos 14 horas en el frigorífico, así que mejor hacerlo de un día para otro.

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CASTAÑAS BAÑADAS EN CHOCOLATE

Ingredientes:

* Castañas

* 300 gr. de chocolate negro para fundir

* 60 gr. de mantequilla

Elaboración:

Asamos las castañas, pelamos y dejamos enfriar. Si se desea pueden cocerse en agua, pero para mi gusto están mejor asadas.

Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas durante 40 segundos y batimos para mezclar, si es necesario dejamos unos segundos más, con mucho cuidado de que no se queme.

Vamos sumergiendo las castañas en el chocolate y poniéndolas a secar sobre una rejilla.

Al día siguiente, rellenamos el bizcocho con una parte del frosting y el resto lo utilizamos para cubrir toda la superficie.
Adornamos con las castañas.

Es un bizcocho que gusta mucho incluso solo, sin el frosting, por su cualidad aérea, como de nube pero que con el frosting queda muy completo y las castañas le dan un toque otoñal y sorprendente, ya que al estar bañadas en chocolate los invitados creen que tienen todavía su piel natural.


lunes, 24 de octubre de 2016

JUDÍAS CON JAMÓN Y CHORIZO

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JUDÍAS CON JAMÓN Y CHORIZO

Avanza el otoño, caen las hojas, comienzan las lluvias, y empezamos a echar de menos los platos de cuchara que tanto apetecen en estas fechas. Las judías dan una melosidad especial a este guiso.

Ingredientes:

* Una cebolla

* Una cabeza de ajos

* Un pimiento verde

* Un pimiento rojo

* Un puerro

* Una zanahoria

* Hoja de laurel

* Caldo de verduras casero o una pastilla, si no se tiene caldo.

* 2 cucharadas de tomate triturado

* Chorizo, cortado en trozos pequeños 

* Jamón, cortado en trozos pequeños

* 500 gr. de alubias blancas

* Aceite de oliva virgen extra


Elaboración:

Ponemos la noche antes las alubias en agua, bien cubiertas, para que se hidraten.

Ponemos en la olla un chorreón de aceite de oliva y sofreímos las verduras, troceadas menudas. Cuando estén sofritas, añadimos el jamón, el chorizo, el laurel y el tomate, y dejamos sofreír.

Agregamos las alubias escurridas y el caldo de verduras, programamos menú guiso, válvula cerrada.

Cuando termine, dejamos despresurizar sola.

Al servir, si nos gusta, podemos añadir al plato un chorrito de vinagre, realzará el sabor.

martes, 4 de octubre de 2016

TARTA DE CREMA SAN JOSÉ CON MERENGUE


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TARTA DE CREMA SAN JOSÉ CON MERENGUE

Es esta una tarta contundente a pesar de su ligereza, y da mucho de sí. Un día es un día, y merece la pena volver a los sabores de siempre.

Ingredientes:

Para la base:

* 400 gr. de valencianas

* 80 gr. de mantequilla

* 1 cucharadita de canela


Para la Crema San José:

* 800 gr. de leche

* 6 láminas de gelatina

* 6 yemas de huevo

* 30 gr. de Maizena

* 150 gr. de azúcar

* 1 botecito de extracto de limón

* Una pizca de canela


Para la crema de yemas:

* 2 hojas de gelatina

* 120 gr. de azúcar

* 3 huevos grandes

* 50 gr. de agua

* 10 gr. de Maizena

* 1 cucgaradita de vainilla Bourbon

*Azúcar moreno para espolvorear

* Colorante

Para el merengue:

* 8 claras de huevo

* 400 gramos de azúcar moreno pulverizado

* Una pizca de sal

* 2 cucharadas de zumo de limón


Elaboración:

De la base:
Ponemos en el vaso la mantequilla, la canela y las valencianas troceadas. Procesamos 30 segundos, velocidad 5.
Ponemos sobre el fondo del molde elegido, aplastando bien, y ponemos en el frigorífico para que compacte.

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De la crema San José:

En primer lugar ponemos las hojas de gelatina en un cuenco de agua fría.

Ponemos la leche, la Maizena, extracto de limón, yemas, canela y azúcar en el vaso, procesamos 8 minutos, 90º C y velocidad 4.
Al terminar el tiempo, agregamos la gelatina muy bien escurrida y mezclamos 20 segundos en velocidad 4.
Volcamos sobre la base de valencianas y volvemos a dejar en el frigorífico para que cuaje.

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Crema de yemas:

Remojamos las dos láminas de gelatina en un cuenco de agua fría.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y procesamos cinco minutos, 90ºC y velocidad 4.

Añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos durante 1 minuto, ya sin temperatura, a velocidad 4.
Dejamos que se atempere y después extendemos sobre la crema San José ya endurecida. Dejamos enfriar varias horas.
Desmoldamos, adornamos con azúcar moreno de caña y quemamos con el soplete. Dejamos enfriar.

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 Del merengue: 

Ponemos la mariposa y los ingredientes en el vaso y procesamos 4 minutos, 50ºC, velocidad 3 1/2.
Al terminar, ponemos 8 minutos, ya sin temperatura, velocidad 4.
Cuando vaya a finalizar el tiempo, agregamos por el bocal una cucharadita de café instantáneo (o chocolate en polvo sin azúcar, si se prefiere).

Dejamos atemperar.

Ponemos en una manga pastelera y decoramos a nuestro gusto.