ALCACHOFAS ESTOFADAS CON PATATAS Y MORCILLA

ALCACHOFAS ESTOFADAS CON PATATAS Y MORCILLA

Conviene aprovechar la temporada de alcachofas, ahora están en su mejor momento y hay montones de recetas para disfrutar de ellas. En esta receta en particular, la morcilla ni se nota pero les aporta un sabor y una jugosidad muy especial.

Ingredientes:

* 1 kilo de alcachofas

* 3 patatas

* 1 pimiento rojo

* 1 pimiento verde

* 1 cebolla

* 2 zanahorias

* 2 dientes de ajo

* Caldo de verduras casero

* 200 mililitros de cerveza

* 200 gr. de tomate frito casero

* 2 hojas de laurel

* 1 trozo de morcilla como de 10 centímetros

* Pimienta negra

* Pimentón dulce, una cucharadita

* Aceite y sal

Elaboración:

En esta ocasión he cocinado en la FC7smart, de FussionCook, pero quien no la tenga puede adaptar fácilmente la receta a su olla habitual.

1. En primer lugar limpiamos muy bien las alcachofas, despojándolas de las hojas más duras y dejándoles el tallo. Las troceamos en cuatro trozos, primero por la mitad y luego otra vez por la mitad de esa media parte. Las dejamos sumergidas en un cuenco grande con agua y unas ramas de perejil, que impide que ennegrezcan.

2. Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise y reservamos. Así mismo, limpiamos y cortamos también en brunoise los pimientos y reservamos igualmente. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas.

3. Ponemos a calentar en la cubeta un poquito de aceite de oliva virgen extra, unos 40 gr., y cuando esté caliente echamos a sofreír la cebolla, la dejamos unos minutos y agregamos después los pimientos de ambos colores y sofreímos de nuevo durante varios minutos.

4. Agregamos después las zanahorias y las hojas de laurel y dejamos unos minutos más.

5. Añadimos la morcilla, cortada en rodajas, y rehogamos. Ponemos en este momento las alcachofas, pimentón, tomate frito casero, pimienta y sal, si se desea. Agregamos el caldo (yo no le pongo sal porque el caldo y el tomate ya llevan). Y ponemos menú guiso durante 10 minutos.

6. Mientras, vamos pelando las patatas y las cortamos haciendo que chasquen.
Pasados los minutos programados anteriormente, cancelamos  menú, dejamos que salga el vapor y abrimos la olla, agregamos las patatas, y la cerveza necesaria para cubrirlas. Ponemos menú guiso y dejamos cocer.

7. Servimos calientes.

ALCACHOFAS ASADAS

ALCACHOFAS ASADAS

Una manera deliciosa de degustar unas alcachofas cuando están en su mejor época, es tomarlas asadas a la brasa o en el horno.

Ingredientes:

* 2 limones

* 6 alcachofas

* Un chorro de aceite de oliva

* Una pizca de sal

* Una pizca de pimienta

Elaboración:

Calentamos el horno a 200º C.

Preparamos un cuenco grande con agua fría y el zumo de medio limón para ir colocando las alcachofas una vez limpias.
Cada alcachofa debe ser limpiada, cortaremos las hojas externas más duras y, conservando el tallo, cortaremos la capa más externa y dura y la punta. Cortaremos cada alcachofa por la mitad a lo largo, de modo que cada alcachofa tenga su medio tallo incluido.
Dejaremos 10 o 15 minutos en el agua fría con limón.

Pasado este tiempo, sacamos del agua con limón y escurrimos bien.
Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y ponemos sobre ella las alcachofas, bien estiradas y separadas. Echamos sobre ellas un chorro de aceite de oliva, el zumo de medio limón, sal y pimienta.

Horneamos durante 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo programado, para que se asen bien.

Una vez asadas, las ponemos en una bandeja, y cortamos a trozos el otro limón para que se pueda exprimir sobre las alcachofas. Servimos muy calientes.

BACALAO CON PISTO DE VERDURAS

BACALAO CON PISTO DE VERDURAS

Ingredientes:

Para el pisto:

* 150 gr. de pimiento verde

* 150 gr. de pimiento rojo 

* 300 gr. de calabacín fino con piel

* 300 gr. de cebolla

* 50 gr. de aceite de oliva virgen extra

* 400 gr. de tomate natural triturado

* Sal y pimienta


Aparte:

* 4 grandes lomos de bacalao fresco




Elaboración:

Ponemos en el vaso de thermomix la mitad de las verduras y troceamos 4 segundos en velocidad 4. Reservamos, y hacemos lo mismo con el resto de verduras.
Una vez todas troceadas las ponemos de nuevo en el vaso, añadimos el aceite y programamos 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, y velocidad cuchara.
Incorporamos el tomate, la sal y la pimienta, y programamos 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, y velocidad cuchara.

Ya tenemos listo el pisto.

Lo ponemos como fondo en una olla, en mi caso he utilizado FussionCook Plus, y sobre el pisto, los lomos de bacalao. Yo pongo menú pescado, pero a los cuatro minutos cancelo el menú y dejo salir el vapor, porque no me gusta el pescado muy hecho.

Sale buenísimo.

El pisto que nos sobre podemos envasarlo, en botes previamente esterilizados, para otra ocasión.

BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS AL CANCOILLOTTE

BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS AL CANCOILLOTTE

Un plato sano y ligero, lleno de vitaminas.

Ingredientes:

* 2 berenjenas grandes

*  2 puerros

* 1 cebolla

* 2 zanahorias ralladas

* 2 tomates rallados

* 1 pimiento verde

* 1 pimiento rojo

* 2 dientes de ajo

* 2 tarrinas de queso Cancoillotte

* 1 ramita de tomillo

* Unas hojas de orégano

* Mezcla de quesos rallados de varios tipos, al gusto

* Aceite de oliva virgen extra

* Sal y pimienta

* Aceitunas negras sin hueso para decorar



Elaboración:

En primer lugar lavamos y cortamos a lo largo las berenjenas. Les damos unos cortes, primero hacia la derecha y después hacia la izquierda, de modo que formen como unos rombos. Ponemos un chorrito de aceite y una pizca de sal y horneamos en el microonda cinco minutos a 800w.
Sacamos, miramos si están cocidas y, si es necesario, ponemos algún minuto más.

Calentamos el horno a 180º C.

Mientras sofreímos todas las verduras, que habremos troceado en trozos muy pequeños, en un poco de aceite de oliva. Picamos el tomillo y el orégano y lo agregamos, así como sal y pimienta. Cuando esté casi hecho el sofrito, agregamos la carne interior de las berenjenas troceada, procurando no romper la piel exterior al sacarla.

Este sofrito lo vamos a mezclar con el queso Cancoillotte, revolvemos muy bien y rellenamos las berenjenas.
Espolvoreamos por encima los quesos variados que habíamos rallado, adornamos con las aceitunas negras, hundiéndolas un poquito para que no se muevan, y gratinamos hasta que se dore la cubierta de quesos.

Resultan unas berenjenas exquisitas.

VERDURAS HORNEADAS

VERDURAS HORNEADAS

Un plato muy fácil y muy sano, que nos puede desintoxicar de otras comidas más grasas. Pueden utilizarse las verduras de nuestra preferencia.

Ingredientes:

* 1 Berenjena

* 1 Calabacín 

* 1 Pimiento rojo

* 2 Pimientos verdes

*  1/2 docena de champiñones

* 1 cebolla grande

* 2 Dientes de ajo

* Cilantro picado

* Aceite de oliva virgen

* Sal zafiro de Persia



Elaboración:

Cortamos en rodajas las verduras bien limpias y las ponemos en una bandeja de horno, sobre papel de hornear. Los champiñones los ponemos enteros. Espolvoreamos con ajo picado y cilantro.
Horneamos en horno previamente calentado, a 180º, hasta que las verduras estén cocidas.

Servimos calientes, espolvoreadas con sal zafiro de Persia, que le aporta un toque sabroso y aromático, con cierto retrogusto dulce, a estas deliciosas verduras.

Berenjenas a la boloñesa

BERENJENAS A LA BOLOÑESA

Son muy fáciles de hacer y podemos aprovechar para hacer mayor cantidad de salsa boloñesa de manera que nos sobre para otros platos.

Ingredientes:

* 2 berenjenas grandes, que se vean de piel brillante y duras al tacto.

* 750 gr. de carne picada, puede ser mezcla de cerdo y ternera o sólo ternera.

* 70 ml. de aceite de oliva virgen extra

* 2 cebollas medianas

* 5 dientes de ajo

* Un manojo de orégano fresco

* Un manojo de albahaca fresca

* Unas ramitas de cilantro fresco

* 1 cucharadita de comino

* 1 cucharadita de cúrcuma

* 2 zanahorias medianas

* 570 gr. de tomate frito, mejor si es casero

* 1/2 copa de brandy

* Sal y pimienta

* Queso Mozzarella

* Queso Parmigiano Reggiano



Elaboración:

En primer lugar lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad, a lo largo; hacemos en las mitades resultantes unos cortes en diagonal, primero en un sentido y luego en el contrario. Las ponemos en una bandeja tipo Pyrex, le ponemos por encima un chorro de aceite de oliva virgen extra y las espolvoreamos ligeramente con sal. Metemos en el microondas entre seis y siete minutos, hasta que estén cocidas y la parte interior blanda. Dejamos enfriar y mientras hacemos la boloñesa.

Ni que decir tiene que esta es la boloñesa que se hace en casa desde siempre y es probable que tenga poco que ver con la boloñesa realmente italiana, pero resulta deliciosa y nos encanta.

Picamos por un lado cebollas, ajos y zanahorias y reservamos. Por otro, picamos el orégano, albahaca y cilantro y reservamos igualmente.

Ponemos el aceite en la cubeta de una olla programable, en este caso Fussioncook, añadimos la mezcla de cebollas ajos y zanahorias, sofreímos ligeramente y agregamos la carne,  sal y pimienta al gusto y la picadura de hierbas, comino, cúrcuma, el brandy, y el tomate. Cancelamos el menú sofreír y ponemos menú horno durante 20 minutos. Despresurizamos.

Ponemos a calentar el horno a 180º C.

En una bandeja apta para horno ponemos las mitades de berenjenas, de las que habremos extraído la pulpa cocida, y triturado. Mezclamos esta pulpa con la boloñesa que vayamos a utilizar (hemos hecho de sobra para tener para otros platos) y ponemos una primera capa de boloñesa dentro de las berenjenas, encima rallamos Parmigiano Reggiano de forma abundante, ponemos otra capa de boloñesa, nueva ralladura de Parmigiano, y terminamos con una capa profusa de mozzarella y una picada ligera de orégano.

Gratinamos durante unos 20 minutos.

CALABACINES RELLENOS

CALABACINES RELLENOS

Después de unos días con la salud algo deteriorada vuelvo a poner recetas, a ver si el tiempo le da un respiro a mis huesos y empiezo a mejorar.


Este tipo de calabacines va muy bien para rellenar de lo que se nos antoje, yo los he hecho tipo mexicano, con picante, que nos gusta mucho.

Ingredientes:

* 4 Calabacines redondos

* 1 Pechuga de pollo asada, cortada en tiritas finas

* 1 pimiento rojo, cortado en tiritas finas

* 2 pimientos verdes, cortados en tiritas

* 1 pimiento amarillo cortado en tiritas finas

* Lechugas variadas cortadas muy finas

* Hojas de cilantro

* 1 cebolla, cortada en tiritas finas

* 2 dientes de ajo, muy picados

* Aceite de oliva virgen extra

* Sal y pimienta

* Salsa de chile dulce



Para la salsa de chile dulce:

* 230 gr. de vinagre de arroz

* 1 diente de ajo

* 240 gr. de azúcar

* 2 chiles grandes, frescos

* 2 centímetros de jengibre fresco



Elaboración:

En primer lugar lavamos bien los calabacines, le quitamos un casquete superior a cada uno de ellos y, con la punta de un cuchillo, hacemos pequeños cortes, primero en una dirección y después en otra perpendicular, en la carne interior.
Los ponemos en un recipiente apto para microondas (yo los puse en un pyrex) con unas gotas de aceite por encima y los cocemos a 800w durante cinco minutos.
Sacamos, comprobamos que la carne está blanda y se puede extraer con facilidad (de lo contrario los dejamos un minuto más), sacamos la carne en bolitas con el aparato adecuado (o con una cucharilla), reservamos estas bolitas, y dejamos los calabacines boca abajo, para que escurran.

Mientras, vamos haciendo el resto.

Elaboración de la salsa:

Ponemos en un cazo al fuego el azúcar junto con el vinagre, lo llevamos a ebullición y lo dejamos hervir durante 10/ 12 minutos, hasta que reduzca.
Mientras tanto vamos picando los chiles, retirando semillas y nervaduras; pelamos el diente de ajo y el jengibre y trituramos todo muy finamente. 
Agregamos todo al vinagre con azúcar y dejamos cocer todo junto durante cinco o seis minutos.
Si nos gusta más fina, podemos volver a triturar la salsa. Reservamos.

En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y cuando esté muy caliente, echamos la cebolla y los ajos, sofreímos y añadimos los pimientos. Cuando todo esté bien sofrito, agregamos sal y pimienta, las bolitas de calabacín y las tiritas de pollo, damos unas vueltas a todo junto para unificar sabores.

Preparamos los calabacines en la bandeja de servir. Ponemos como fondo, en cada uno de ellos unas tiritas de lechuga y unas hojas de cilantro, encima unas cucharadas de la fritada de pimientos, calabacín y pollo y al final una o dos cucharadas de la salsa de chile dulce.

El resto de la salsa se sirve en salsera por si alguien desea servirse más.
Se puede acompañar este plato con arroz cocido.

Si nos sobra salsa, podemos guardarla en el frigorífico en un recipiente hermético durante unos días.

SÁNDWICHES DE BERENJENAS CON GULAS Y GAMBAS

SÁNDWICHES  DE BERENJENAS CON GULAS Y GAMBAS

Un entrante sencillo y muy rico que nos permite tomar verduras junto a proteínas de excelentes propiedades nutricionales y con una presentación muy agradable.

Ingredientes:

* 3 berenjenas

* 2 paquetes de gulas

* 1/2 kilogramo de gambas o gambones

* 2 dientes de ajo

* 1 guindilla

* Aceite de oliva virgen extra

* Queso curado

* Sal

Para la bechamel:

* 120 gr. de mantequilla

* 120 gr. de harina

* 500 gr. de leche entera

* 400 gr. de fumet de gambas

* Sal,  pimienta y nuez moscada

Elaboración:

En primer lugar limpiamos y pelamos las berenjenas, las cortamos en lonchas finas y las ponemos en el microondas. Yo las he puesto en la olla a presión para microondas, 6 minutos a máxima potencia. Reservamos.

Pelamos las gambas o gambones y reservamos los cuerpos.

Ponemos las cáscaras en una sartén con un chorro de aceite y sofreímos, a continuación agregamos 400 gr. de agua y dejamos cocer 15 minutos. Apartamos y dejamos templar.

Ponemos en una sartén los dientes de ajo picados y sofreímos, agregamos la guindilla y las gambas, damos unas vueltas y agregamos las gulas y dejamos hacer. Reservar.





Pasamos las cáscaras de las gambas por la batidora junto con el agua y colamos para que no queden restos.

Calentamos la leche en el microondas, para hacer la bechamel. Reservamos.

Precalentamos el horno para que esté caliente cuando vayamos a gratinar las berenjenas.

Fundimos la mantequilla 20 segundos en el microondas, en un cuenco grande, sacamos y añadimos poco a poco la harina, batiendo con un tenedor hasta que esté bien integrada. Ponemos a continuación esta mezcla 1 minuto y medio en el microondas, a máxima potencia, sacamos y miramos si hace burbujas, señal de que está sofriendo. Si es necesario, ponemos otro minuto más esta mezcla en el microondas.
Sacamos, batimos bien y agregamos poco a poco la leche caliente y el fumet. Es conveniente reservar unos decilitros por si la viéramos al final demasiado espesa para nuestro gusto, poder arreglarlo (si queda líquida no tiene arreglo porque harina no se puede añadir, así que es importante respetar las medidas). Mezclamos perfectamente hasta obtener un masa homogénea.
Introducimos minuto y medio en el microondas, sacamos y batimos con un batidor de silicona, espolvoreamos con sal, pimienta y nuez moscada al gusto y volvemos meter en el microondas otro minuto y medio, sacamos, batimos de nuevo y comprobamos si está o no a nuestro gusto, tanto de sabor como de espesa. Si no lo estuviera la dejamos un minuto más en el microondas.





Ponemos en una bandeja de horno una capa de lonchas de berenjenas separadas entre sí, repartimos sobre cada loncha las gulas con gambas, sacando previamente la guindilla. Cubrimos con nuevas lonchas de berenjenas para formar los sándwhiches. Ponemos por encima la bechamel y rallamos el queso curado por encima, o cualquier otro tipo de queso que nos guste.



Gratinamos en el horno unos 20 minutos, hasta que el queso esté dorado.
¡Está muy rico!

VERDURAS ASADAS EN MICROONDAS

VERDURAS ASADAS EN MICROONDAS



Después de no escribir durante casi un mes por diversos motivos, vuelvo a la carga. Y lo hago con estas verduritas que he hecho en la olla a presión para microondas, como esta olla concentra mucho tanto aromas como sabores, las cosas salen buenísimas, a veces he hecho pescado y también sale en su punto. En mi opinión lo que no debe hacerse en ellas son platos en amarillo o con tomate, porque estas cosas para microondas una vez que se tiñen no hay quien les quite el color y quedan con muy mal aspecto.


Ingredientes:

*  Espárragos verdes

* Champiñones

* 1 Calabacín

* 1 Berenjena

* 1 Tomate

* 1 Patata

* Cilantro

* Una pizca de sal

* Unas gotas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiamos y troceamos todas las verduras en la cantidad deseada porque la olla es grandecita. Pulverizamos con el aceite, espolvoreamos con el cilantro y agregamos una pizca de sal.
Introducimos la olla bien cerrada en el microondas, a máxima potencia, durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo miramos y, si se desea, podemos dejar algún minuto más. Recomiendo guiarse por el olfato, porque cuando están asadas las verduras sale del microondas un aroma delicioso.

Espero que os guste esta receta, sencilla y que no engorda en absoluto. Con este sistema quedan también muy bien los pimientos.

JUDÍAS VERDES CON SETAS AL AROMA DE TRUFA

JUDÍAS VERDES CON SETAS AL AROMA DE TRUFA


Ingredientes:

* Judías verdes

* 3 dientes de ajo

* 250 gr. de setas surtidas

* 1 queso Camembert de buena calidad

* 30 gr. de mantequilla de trufas

* 1 copa de manzanilla de Sanlúcar de Barrameda

* Aceite de Oliva Virgen Extra

* Sal y pimienta






Elaboración:

Fileteamos los ajos y las setas y salteamos ambas cosas en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Cuando estén bien salteados, adicionamos el vino y dejamos evaporar el alcohol unos minutos.

Añadimos la mantequilla de trufas y las judías verdes cocidas ligeramente, damos unas vueltas y añadimos el queso cortado a trozos. No debe derretirse por completo, sólo ablandarse. Salpimentar. Dejar cocer hasta que las judías y las setas estén hechas.

Servir de inmediato.

BRÉCOL CON GAMBAS Y SETAS EN SALSA DE MANZANILLA

BRÉCOL CON GAMBAS Y SETAS EN SALSA DE MANZANILLA

El brécol o brócoli, como he dicho ya en otras ocasiones, tiene muy pocas calorías y en cambio muchas vitaminas y minerales, por lo que es un alimento muy recomendable en nuestra dieta que además tiene un sabor delicioso.

Ingredientes:

* 1 brécol grande

* 250 gr. de gambas

* 250 gr. de setas surtidas

* 200 gr. de tacos de jamón

* 2 dientes de ajo

* 1/2 cucharadita de cuatro especias

* 1 Copita de manzanilla

* 1 cucharadita de maizena

* Aceite de Oliva Virgen Extra

* Sal y pimienta



Elaboración:

En primer lugar lavamos el brécol, lo cortamos en ramilletes y lo cocemos al vapor. Yo lo he puesto tres minutos en olla programable.

En una cazuela, o en la misma olla escurrida, ponemos un chorro de aceite de oliva y salteamos las gambas. Reservamos.

En el mismo aceite salteamos los ajos picados y añadimos las setas limpias y troceadas, si son congeladas es mejor descongelarlas antes y escurrir bien, para que no suelten demasiada agua en la salsa.

Una vez salteadas las setas, agregamos el brécol troceado y los tacos de jamón, damos unas vueltas, salpimentamos, añadimos la 1/2 cucharadita de cuatro especias, la maizena, la manzanilla y las gambas. Dejamos cocer a fuego bajo hasta que espese la salsa.

Si utilizamos un aro de emplatar a la hora de servirlo y ponemos la salsa alrededor, queda mucho más vistoso.

ALCACHOFAS EN SALSA DE PIÑONES

ALCACHOFAS EN SALSA DE PIÑONES

Que ricas son las alcachofas en cualquier receta que se usen, las recuerdo en amarillo rellenas de carne, con pimientos, en buñuelos, en escabeche, las posibilidades son muchas pero una de las recetas más sencillas y agradables es ésta.


Ingredientes:

* 1 kg. de alcachofas

* 150 gr. de piñones

* 1/2 taza de caldo de ave casero

* 2 dientes de ajo

* 1/2 limón

* 1 copa de manzanilla de Sanlúcar

* 2 cucharadas razas de pan rallado

* 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

* Sal si se desea, aunque el caldo ya está salado y para mí es suficiente.

Elaboración:

En primer lugar tostamos los piñones en una sartén y los reservamos.

Limpiamos bien las alcachofas, quitando las hojas más duras y quedándonos con el centro tierno. 

Ponemos una cucharada de aceite de oliva en una sartén y freímos los dientes de ajo troceados, agregamos las alcachofas y salteamos.

Añadimos el zumo de medio limón, el vino, el caldo, que no llegue a cubrir las alcachofas, espolvoreamos de pan rallado y ponemos sal si lo deseamos, y dejamos cocer tapadas cinco minutos. Yo lo he hecho en olla programable.

Pasado ese tiempo, agregamos los piñones tostados y dejamos cocer tapadas otros cinco minutos.

Dejamos despresurizar. Para servir podemos dejar la salsa tal cual o pasarla por el procesador de alimentos y dejarla así más espesa y suave.

De ambos modos es un plato delicioso.

BRÓCOLI CON BECHAMEL Y GAMBAS

BRÓCOLI CON BECHAMEL Y GAMBAS

El brócoli o brécol aporta tan sólo 30 calorías por cada 100 gr. por lo que lo hace muy efectivo en dietas de adelgazamiento, además contiene fibra que ayuda a combatir el estreñimiento. Posee sinigrina, un fitoquímico que estimula las enzimas anticancerosas de nuestro organismo. Y además contiene abundantes vitaminas y minerales, lo que lo hace un alimento muy recomendable.

Ingredientes:

* 1 brócoli

* 250 gr. de tiras de beicon

* 200 gr. de gambas peladas

* 3 dientes de ajo

* 1/2 cucharadita de cuatro especias para uso salado ( pimienta blanca, nuez moscada, clavo y jengibre)

* 4 semillas de cilantro machacadas en el mortero

* Aceite de Oliva Virgen Extra

* Sal

* Salsa bechamel (Ver http://hojasishtar.blogspot.com.es/search/label/SALSAS)

* Queso manchego viejo rallado







Elaboración:

Antes de nada lavaremos el brócoli sumergiéndolo en agua helada, para que mantenga su hermoso color verde.

Después lo troceamos en ramitos y lo cocemos. Yo lo he hecho al vapor, en olla programable, tres minutos de presión.

Mientras, salteamos los dientes de ajo troceados en una cucharada de aceite, añadimos las tiras de beicon, damos unas vueltas y agregamos las gambas, las cuatro especias y el cilantro, revolvemos, mezclamos con el brócoli bien escurrido y retiramos del fuego. Salamos si se desea, aunque esta verdura tiene abundantes sales minerales y con eso y las especias no es necesario usar más sal, lo que es una ventaja para nuestra salud.

Precalentamos el horno

Ponemos el brócoli en una cazuela de barro, bañamos con la bechamel y rallamos por encima el queso.

Introducimos en el horno diez minutos a 180º y después gratinamos otros diez minutos, hasta que el queso forme una corteza dorada.

Saludable y exquisito.

MILHOJAS DE BERENJENAS CON ESPÁRRAGOS

MILHOJAS DE BERENJENAS CON ESPÁRRAGOS

Y para olvidarnos un poco de los dulces, hoy toca comer verduras.

Todas las semanas hago una mezcla de verduras que considero imprescindibles para una buena salud y equilibrio alimenticio, las troceo en el procesador de alimentos y las divido después según el uso que voy a darles, porque tanto sirven para una buena sopa de verduras como, ahora que comienza a apretar el calor y las sopas calientes no apetecen, para rehogarlas y tomarlas de guarnición y acompañamiento de otros preparados.





Lista de verduras imprescindibles:

* Brocoli

* Apio

* Zanahorias

* Col blanca

* Calabacín

* Cebolla

* Acelgas

* Judías verdes





Ingredientes para las milhojas:

* 2 berenjenas

* Queso Mozzarella

* Espárragos blancos

* Queso rallado

* Aceite de oliva virgen extra

* Pan rallado

* Sal y pimienta recién molida

* 2 dientes de ajo muy picaditos






Elaboración:

Lavamos bien las verduras imprescindibles y las troceamos en tiritas finas. Una vez cortadas las centrifugamos para que no les quede humedad. Las que se vayan a usar en el momento se ponen en una cazuela con unas gotas de aceite de oliva, sal y pimienta y los ajos picados, y se rehogan. El resto lo embolsamos y lo guardamos en el frigorífico para posteriores usos, así ya tendremos trabajo adelantado cuando lleguemos a casa con prisas por preparar la comida.

Mientras se rehogan las verduras, que deben quedar "al dente", es decir ligeramente crujientes y no blandas, lavamos las berenjenas, les quitamos la piel si no nos gusta, y las cortamos en rodajas gruesas.

Ponemos estas rodajas en un recipiente de cristal, pulverizamos de aceite de oliva, y las metemos en el microondas 3 minutos a máxima temperatura.

Cuando las saquemos del microondas ponemos una rodaja por comensal en una cazuela de barro, sobre cada rodaja de berenjena ponemos una de Mozzarella, así vamos alternando berenjenas y queso hasta terminar.

Sobre las berenjenas ponemos unos trozos de espárragos blancos, unas gotas de aceite de oliva, rallamos un poco de queso, espolvoreamos de pan rallado y ponemos una pizca de salsa de tomate para darle un toque de color.

Introducimos en el horno precalentado a 180º C durante unos 12 minutos, hasta que se doren.

Para emplatar, ponemos una camita de verduras en cada plato y sobre ellas una milhojas de berenjenas.

Es un plato sencillo y delicioso para una cena ligera y saludable.

BERENJENAS RELLENAS DE PURÉ DE GUISANTES Y GAMBAS

BERENJENAS RELLENAS DE PURÉ DE GUISANTES Y GAMBAS

Los guisantes son leguminosas, aunque algunas personas los crean verdura, quizás porque los confunden con tirabeques, que son muy parecidos en su composición a las verduras y de los que se consumen las vainas. Ahora comienza la temporada de guisantes frescos y es una buena ocasión de consumirlos porque nos aportan carbohidratos, fibras, proteínas, vitaminas A, B y C, hierro, calcio y magnesio. Unos amigos me han regalado varios kilos de guisantes cogidos en su huerto y son extraordinariamente tiernos, por eso he aprovechado para hacer esta receta.


En esta fórmula los guisantes aportan un sabor exquisito, a mí me encantan las berenjenas en todas sus formas, y las tomo a menudo, pero este relleno es verdaderamente delicioso y lo recomiendo particularmente a los que como yo sean aficionados a las berenjenas rellenas.






Ingredientes:

* 2 berenjenas medianas

* 1/2 kg. de guisantes

* 200 gr. de gambas crudas peladas

* 150 gr. de champiñones

* 100 gr. de queso de untar light

* 3 cucharadas de nata

* 30 gr. de mantequilla

* Cebolleta desecada

* Ajo desecado en trocitos

* Queso para rallar

* Sal

* Pimienta

* Aceite de oliva para pulverizar





Elaboración:

Ponemos por un lado los guisantes desgranados y limpios a cocer al vapor en olla programable, se puede aprovechar y poner en el cestillo unos huevos para que se hagan a la vez y rellenarlos para un aperitivo con el puré que nos sobre. Programar tres minutos programa manual.

Por otro lado vamos limpiando y troceando los champiñones.

Igualmente limpiamos y pelamos las gambas.

Lavamos las berenjenas, retiramos el tallo y abrimos por la mitad a lo largo. Hacemos con el cuchillo unos cortes sesgados de derecha a izquierda y otros al contrario, sin profundizar demasiado, y espolvoreamos con una pizca de sal y pulverizamos con aceite de oliva.






Metemos las berenjenas en el microondas cuatro minutos, hasta que estén tiernas por dentro, sin deshacerse.


Cuando saquemos las berenjenas del microondas, las dejamos enfriar un poco y después sacamos la pulpa del interior con una cucharilla.

Cuando saquemos los guisantes los escurrimos y dejamos enfriar un poco para no quemarnos, después los pasamos con la mantequilla, los ajos, cebolleta, nata, pimienta, pulpa de las berenjenas y queso por el procesador de alimentos hasta obtener un puré fino.

Mezclamos el puré con las gambas y los champiñones, yo no he puesto más sal porque no es sano abusar de ella, pero si se desea se puede agregar, y rellenamos las berenjenas.
Con un rallador pequeño rallamos el queso sobre las berenjenas y las introducimos en el horno precalentado a 180º C. durante unos quince minutos.

Servimos calientes.

TIAN DE RAPE A LA PROVENZAL

TIAN DE RAPE A LA PROVENZAL

Tian es el nombre francés de una fuente baja y poco profunda, y por extensión de los alimentos que en ella se cocinan.




Ingredientes:

* 1 tronco de rape de 650 gr.
* 1 pimiento verde
* 1 pimiento rojo
* 1 calabacín
* 1 berenjena
* 1 cebolla tierna
* 4 tomates medianos
* 500 gr. de pasta brisa
* 2 cucharadas de mantequilla
* Sal
* Pimienta recién molida



Elaboración:

En primer lugar estiramos la masa con el rodillo hasta dejarla de un grosor de 2 milímetros más o menos, y cortamos cuatro círculos de unos quince centímetros de diámetro. Los horneamos en horno precalentado a 190ºC.
Reservar.

Cortar en brunoise los pimientos y la cebolla tierna y rehogar en la mantequilla hasta que suelten el agua, salpimentar. Poner a escurrir en un colador y reservar.

Limpiar muy bien el rape de piel y espinas y filetear. Cortar en lonchas finas los tomates, la berenjena y el calabacín.

Poner en una bandeja de horno, forrada con papel sulfurizado, los discos de pasta brisa y encima la brunoise que habíamos reservado, y sobre ella, en forma de abanico las lonchas de tomate, berenjena y calabacín intercalados. Salpimentar, poner un poco de mantequilla y hornear durante seis o siete minutos a 190ºC en el horno precalentado.

Servir de inmediato.