domingo, 23 de febrero de 2014

POTAJE DE ALUBIAS CON ACELGAS



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POTAJE DE ALUBIAS CON ACELGAS

Las acelgas son una excelente verdura que debemos incluir en nuestra dieta habitual, poseen gran cantidad de folatos (que intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos), beta-caroteno (provitamina A) y vitamina C. También nos aporta potasio, magnesio, sodio, yodo, hierro y calcio.
Es una verdura digestiva y diurética, previene la pérdida de visión y nos ayuda a combatir gripes, anginas, resfriados, bronquitis, sinusitis, y todas esas molestias que nos trae el invierno, además de mejorar nuestra piel, cabello y huesos.

Ingredientes:

* 1kg. de acelgas

* 400 gr. de alubias (pueden ser de las que vienen cocidas, en bote de cristal)

* 1 cebolla grande

* 3 dientes de ajo

* 1 patata grande

* 1 cucharada de bovril

* 1 hoja de laurel

* Nuez moscada

* Semillas de cilantro

* Comino

* 12 almendras

* Miga de pan empapada en vinagre y escurrida

* 2 cucharadas de salsa de tomate casera

* 1 cucharadita de pimentón

* 1/4 de cucharadita de paprika

* 400 ml de caldo de verduras casero

* Pimienta negra recién molida

* Sal

*Aceite de Oliva Virgen Extra

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Elaboración:

En primer lugar deberemos limpiar las acelgas, quitarles los tallos gruesos y trocear el resto.
Ponemos en la olla un chorro de aceite de oliva, freímos las almendras y reservamos.
En el mismo aceite, freímos las cebollas troceadas y los ajos picados, añadimos después las salsa de tomate y las acelgas, la nuez moscada, el laurel y el comino, rehogamos y removemos muy bien.

Machacamos en el mortero las almendras junto a la miga de pan empapada en vinagre y escurrida, y las semillas de cilantro.

Añadimos a la olla el contenido del mortero junto a la cucharada de bovril, el pimentón, la patata partida en trozos y la paprika.

Lavamos las alubias de los botes y las agregamos también a la olla, espolvoreamos la pimienta recién molida y añadimos el caldo de verduras. Ponemos sal, si es necesario, aunque el caldo ya la lleva.

En olla programable, he programado cinco minutos y listo. Un plato magnífico para recuperar fuerzas y que se cocina en muy poco tiempo.


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jueves, 20 de febrero de 2014

TIRAMISÚ DE CARAMELO


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TIRAMISÚ DE CARAMELO

Ingredientes:

Para el caramelo:

* 70 gr. de azúcar

* Un chorro de brandy

* 100 gr. de nata liquida

* 15 gr. de mantequilla

* Una pizca de sal

Para la tarta:

* 250 gr. de Mascarpone

* 200 gr. de nata liquida

* 120 ml de café con brandy

* Bizcocho tierno para la base al gusto de cada cual

Para decorar:

Cacao en polvo


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Elaboración:

Pondremos el azúcar en un cazo al fuego, para hacer el caramelo. Iremos removiendo hasta que se dore, en ese momento incorporaremos la nata, la mantequilla derretida y la sal y seguiremos removiendo hasta que espese y sea una masa homogénea de color dorado. Apartamos y lo ponemos a enfriar en un recipiente. Una vez frío, lo reservamos en el frigorífico.

Montamos la nata para la tarta, añadimos el queso, el caramelo y 75 ml de café, reservando el resto. Mezclamos bien hasta obtener una crema espesa.

Preparamos los moldes que vayamos a utilizar y cubrimos la base con una capa de bizcochos que barnizaremos con el café reservado. Sobre los bizcochos extenderemos una capa de la crema de mascarpone y sobre ella una nueva capa de bizcochos que volveremos a barnizar con el café y terminaremos con una nueva capa de crema de mascarpone.

A continuación introducimos los moldes en el congelador. Es preferible hacerla de un día para otro, incluso podemos tenerlas congeladas para sacarlas en una ocasión que se tercie porque con media hora fuera del congelador ya estará lista para comer.

Para servir, espolvoreamos con cacao en polvo y si lo deseamos adornamos con hojas o bolitas de chocolate. En este caso como la hice para llevarla a una reunión del Club de Lecturas, no le puse adornos porque con el desplazamiento corres el riesgo de que se caigan, así que fueron sólo con cacao.


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POTAJE ANDALUSÍ

POTAJE ANDALUSÍ

Este potaje, cargado de vitaminas y proteínas vegetales, es magnífico para los días de frío y niebla, entona el cuerpo y casi se diría que también el alma por la alegría de su colorido que sólo con verlo ya parece que nos alimenta.
Yo le he añadido al antiguo potaje las alubias que nos llegaron de América y que en aquella época daban a los cerdos como alimento porque no sabían como usarlas. Hay más de trescientas variedades diferentes de esta leguminosa que aunque llegó a nosotros entonces, en realidad es uno de los alimentos más antiguos del mundo, ya que se han hallado en Perú fríjoles cultivados que datan de hace siete mil años.
Las alubias nos aportan hidratos de carbono, proteínas y fibra soluble, lo que nos ayuda con el colesterol alto y los problemas circulatorios y reducen la velocidad de absorción de azúcares, por lo que es muy conveniente como alimento de las personas diabéticas.


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Ingredientes:

* 2 calabacines

* 2 berenjenas

* 1 cebolla grande

* 1 pimiento rojo

* 1 pimiento verde

* Un trozo grande de calabaza

* 300 gr. de alubias

* 2 cucharadas de salsa de tomate casera

* Dos cacillos de caldo de verduras casero

* Tomillo

* Orégano

* Cilantro

* Pimienta

* Sal

* Aceite de Oliva Virgen Extra


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Elaboración:

El día anterior pondremos en agua las alubias para que se ablanden.

Al día siguiente, cambiamos el agua de las alubias y las ponemos a cocer unos minutos en agua con un chorro de aceite y un puñado de sal.

Mientras, asamos las verduras bien al horno o en olla programable función horno, con unas gotas de aceite de oliva.

Cuando las verduras estén asadas, las cortamos en cuadrados de similar tamaño y las ponemos en la olla junto a un chorrito de aceite de oliva, la salsa de tomate, tomillo, orégano, cilantro y pimienta. Añadimos las alubias que hemos precocido junto a un cacillo del agua de cocerlas y dos cacillos de caldo de verduras casero y dejamos que cueza todo junto hasta que las alubias estén tiernas sin llegar a perder el hollejo y deshacerse. Si nos gusta más caldoso, se puede añadir más agua de cocer las alubias, pero no olvidéis que con poco caldo se concentran más los sabores.

Probadlo, os aseguro que os va a gustar.

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domingo, 16 de febrero de 2014

ARROZ CON JIBIAS Y ALCACHOFAS

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ARROZ CON JIBIAS Y ALCACHOFAS

Este arroz queda muy sabroso y os lo recomiendo.

Ingredientes:

* 4 vasos de arroz

* 350 gr. de jibia

* 12 alcachofas que habremos limpiado y recortado para dejar el corazón

* 8 vasos de caldo de pescado casero

* 1 diente de ajo

* 1 tomate grande

* 1 cáscara de naranja lavada y sin nada de blanco

* Una rama de tomillo

* Una rama de mejorana

* Aceite de Oliva Virgen Extra

* Sal, si es necesario, aunque el caldo ya lleva.



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Elaboración:

Troceamos la sepia en dados.

Sofreímos el tomate, pelado y rallado, junto al diente de ajo picado, en un chorro de aceite de oliva. Agregamos las alcachofas y las jibias y dejamos sofreír.

Pulverizamos la cáscara de naranja, la mejorana y el tomillo y las agregamos a las alcachofas.

Echamos el caldo de pescado y dejamos hervir, a continuación añadimos el arroz, salamos si se desea. Yo he utilizado una olla programable, en siete minutos estaba hecho.
Queda muy sabroso.


BOMBONES DE JAMÓN CON REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ

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BOMBONES DE JAMÓN CON REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ

Es éste un aperitivo que se puede tener preparado con antelación para cualquier eventualidad que nos surja porque mientras se prepara la mesa y las copas pueden descongelarse y siempre tienen mucho éxito.

Ingredientes:

* Queso crema, tipo Philadelphia

* Jamón serrano de buena calidad, sin exceso de sal o grasa

* Dátiles

* Nueces peladas

* Pimienta

* Reducción de Pedro Ximénez

* Pétalos de sal fósil


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Elaboración:

En primer lugar necesitamos cubiteras blandas de media esfera.

Picamos las nueces y los dátiles según la cantidad de bombones que vayamos a preparar, como hemos dicho, no importa hacer más cantidad y guardar para otra ocasión en el congelador.

Mezclamos las nueces y dátiles picados con el queso, espolvoreamos de pimienta y removemos bien para que se reparta todo de manera uniforme.

Preparamos una loncha de jamón de unos 13 0 14 centímetros de largo por cada hueco de las cubiteras, ponemos dentro el queso preparado y damos forma al bombón. Cubrimos con papel film toda la cubitera y la introducimos en el congelador.

Mientras preparamos la reducción de Pedro Ximénez, es importante que quede bastante espesa.

Para servir los bombones le ponemos por encima un chorro de la reducción de Pedro Ximénez y unos pétalos de sal fósil.

El contraste entre el dulzor de la reducción y el crujiente salado de los pétalos, es una delicia.

martes, 11 de febrero de 2014

GUISO DE ALCACHOFAS Y JUDÍAS

GUISO DE ALCACHOFAS Y JUDÍAS

Con el frío y la humedad que hace estos días, nada mejor que calentar el estómago con uno de estos guisos untuosos receta de la abuela.

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Ingredientes:

* 1 kg. de alcachofas

* 2 papas medianas 

* 400 gr. de judías blancas

* 3 dientes de ajo

* 1 ramillete de perejil

* Unas hebras de azafrán

* Aceite de Oliva Virgen Extra

* 400 cc de caldo casero, de verduras o pollo. Yo he puesto de pollo, que era el que tenía. El caldo ya lleva sal y por eso no le he puesto más al guiso.


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Elaboración:

Unas seis horas antes (o la noche anterior), ponemos en remojo las judías que vamos a utilizar, para que se hidraten.

Si las alcachofas son frescas las limpiamos bien, cortamos las puntas y vamos quitando todas las hojas duras y dejando solamente el centro de color claro. También se pueden utilizar congeladas y, en ese caso, no es necesario descongelar.

Pelamos y troceamos los ajos y los  sofreímos en un chorro de aceite de oliva en una olla, en mi caso una olla programable. Mientras, pelamos las papas y las cortamos de forma que oigamos el chasquido, para que luego espesen el caldo.
Una vez peladas las papas las agregamos a la olla, sofreímos. Añadimos el perejil lavado y picado, las hebras de azafrán tostadas y las alcachofas ya limpias. Mezclamos bien todo y agregamos las judías . Echamos el caldo, hasta cubrir los ingredientes, y cerramos la olla. Según la olla utilizada tardará más o menos, en la mía he puesto 15 minutos con presión.

Cuando podamos abrir la tapa, si no está bastante espeso el caldo, podemos pasar por la batidora uno o dos trozos de papas y unas cuantas judías y mezclamos con el resto. A mí no me ha echo falta porque estaba en su punto y eso que nos gusta espeso.

Os lo recomiendo, está buenísimo.

lunes, 3 de febrero de 2014

CREMA DE COLIFLOR ASADA CON COMINO Y CILANTRO


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CREMA DE COLIFLOR ASADA CON COMINO Y CILANTRO

Para los días fríos nada como una crema bien caliente y espesa, que nos levante el espíritu.

Ingredientes:

* 1 puerro grande, cortado en rodajas

* 1 coliflor de tamaño mediano

* 1 patata mediana

* 6 dientes de ajo sin pelar

* 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

* 2 cucharaditas de comino en grano

* 200 ml de agua

* 1 litro de caldo de verduras

* 125 ml de nata

*  Un manojo de cilantro picado


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Elaboración:

Precalentamos el horno a 220º, con calor solamente abajo.
Lavamos y cortamos la coliflor en ramitos y la ponemos sobre una bandeja de horno, junto a la coliflor ponemos el puerro en rodajas y la patata, y entre ambos ponemos los ajos sin pelar para aromatizar el conjunto. Ponemos por encima el aceite de oliva, procurando impregnar bien las hortalizas. Horneamos durante 25 minutos.

Mientras, tostamos el comino en una cazuela de fondo grueso durante unos segundos, sin que llegue a quemarse. Reservamos algunos para decorar.

Ponemos en la olla las hortalizas ya asadas y uno de los dientes de ajo, agregamos el caldo de verduras casero y el agua y hervimos durante 18 minutos. En ese momento añadimos la nata y el cilantro y dejamos cocer durante diez minutos más.

Trituramos con batidora, pasamos por el tamiz y servimos muy caliente con los granos de comino reservados y unas hojas de cilantro.

Si gusta muy espesa, podemos suprimir parte del agua o toda ella y hervir las hortalizas asadas solamente con el caldo.

domingo, 2 de febrero de 2014

TORTIGLIONI CON GUARANÁ Y JENGIBRE


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TORTIGLIONI CON GUARANÁ Y JENGIBRE

Esta receta da a la pasta un sabor completamente diferente y original.

Ingredientes:

* 1 litro de infusión de guaraná y jengibre (Hornimans)

* 400 gr. de tortiglioni

* Sal

* Queso para rallar

Para la salsa:

* 2 cebollas

* 1 puerro

* 1 trozo de jengibre

* 1 zanahoria grande

* 1 pimiento verde

* 50 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra

* 10 gr. de infusión de guaraná y jengibre

* 5 gr. de Oporto

* 1 diente de ajo

* 100 gr. de carne picada

* 500 gr. de tomates pera cortados por la mitad

* 1/2 cucharadita de sal

* 1 cucharada de orégano

* 1/2 cucharadita de cilantro

* 1 1/2 cucharadita de azúcar

* 25 gr. de apio

* 4 hojas de albahaca


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Elaboración:

Calentamos la infusión hasta que hierva, agregamos un puñado de sal y ponemos a cocer los tortiglioni justo el tiempo que nos indique el paquete, para que queden al dente.

Mientras, ponemos en el vaso de la thermomix las cebollas cortadas en cuartos, el puerro cortado en rodajas, la carne picada, la zanahoria partida en rodajas, el pimiento en trozos, el apio también troceado, el aceite, el jengibre y el ajo. Troceamos 4 segundos a velocidad 5. Sofreímos 10 minutos, varoma, velocidad cuchara.

Agregamos el resto de ingredientes y programamos 26 minutos, 100º, velocidad 2.

Comprobamos la salsa y, si es necesario, programamos 30 segundos, velocidad 5 para que quede más suave.

Sólo nos queda servir la pasta, bien escurrida, en los platos, poner la salsa por encima y rallar sobre ella el queso que más nos guste. En este caso le he rallado queso de cabra, me gusta mucho el contraste de sabores que aporta.