PAN BLANCO

PAN BLANCO

Un pan de lo más sencillo, sólo con harina y agua (la nueva harina que han traído en Aldi, ya preparada para pan), sale tierno y con una miga deliciosa.

Ingredientes:

* 500 gr. de harina

* 320 gr. de agua



Elaboración:

La harina ya lleva levadura, mantequilla, malta y algo de azúcar. Yo he amasado en la panificadora, programa masas.

He calentado el horno durante 20 minutos a 60º y lo he apagado. Cuando he sacado la masa de la panificadora he amasado ligeramente con las manos espolvoreadas de harina y la he metido en el horno para que levase, con un corte en el centro.

Pasados tres cuartos de hora, he puesto el horno a 220º C y he horneado siete minutos, después he bajado la temperatura a 35º C y he dejado que se fuera cociendo lentamente hasta que lo he visto dorado por fuera y expulsando aromas por toda la cocina.

SCONES A LA ANTIGUA

SCONES A LA ANTIGUA

En estos días de fiesta, que salimos de casa temprano y pasamos tantas horas visitando templos para ver los pasos preparados para salir, o los que ya realizaron su estación de penitencia, nos vendrá bien un desayuno contundente para poder aguantar tanta caminata. Estos scones son muy rápidos de hacer y podemos tomarlos untados de queso crema, de mantequilla o de lo que más nos agrade.






Ingredientes:

* 3 tazas de harina

* 1 sobre de impulsor

* 2 cucharadas de mantequilla

* 1 1/2 cucharadita de miel

* 1/2 cucharadita de sal

* 150 ml de leche agria




Elaboración:

Ponemos a la leche unas gotas de limón, sin pasarse, no se trata de que sepa a limón, sino de "cortarla".

Precalentamos el horno a 180º C y forramos una bandeja con papel sulfurizado.









Mezclamos con las manos bien limpias la harina tamizada con la levadura con la mantequilla, hasta que la sintamos entre los dedos como arena, incorporamos poco a poco la sal, la miel y la leche templada (no caliente).






Mezclamos, amasando, hasta obtener una masa manejable y no pegajosa.

Cortamos trozos de masa y le damos forma redondeada, Bien a mano o con un cortador, si nos gusta un aspecto rústico los espolvoreamos con harina de maíz y si nos gustan brillantes los barnizamos con huevo batido y leche.






Los horneamos sobre la bandeja forrada entre 10 y 12 minutos.

También se pueden hacer como antiguamente, sobre plancha de hierro caliente, a fuego medio bajo, 8 minutos por cada lado.

Después se abren por la mitad, las rellenamos a nuestro gusto y servimos.

En este caso, los he rellenado de mantequilla y  una deliciosa mermelada casera de Jengibre, limón y naranja, cuya receta os pondré otro día.

ROSCÓN DE COCO

ROSCÓN DE COCO

Cuando llegan estas fechas aparecen por calles y plazas puestos de turrón y coco que nos recuerdan la infancia, cuando estas delicias sólo podíamos probarlas en Navidad o ferias porque el resto del año no se veían por ninguna parte. Ahora las vemos todo el año en los supermercados pero los puestos callejeros siguen teniendo para nosotros un tirón sentimental enredado en la memoria del pasado que nunca podrán aportarnos las grandes superficies.  Por esa razón he creado este roscón de coco, que tiene sabor y blancura de Pascua y el colorido de las ferias que se avecinan. Espero que lo disfrutéis.





Ingredientes:

Para la Masa Madre:

* 70 gr. de harina de fuerza

* 1 sobre de levadura de panadería

* 1dl de leche tibia


Amasamos ligeramente estos ingredientes y  dejamos reposar y fermentar la masa hasta que doble su tamaño.





Para la masa:

* 250 gr. de harina de fuerza

* 70 gr. de harina de almendras

* 50 gr. de queso rallado

* 1 huevo

* 1 dl. de leche de coco

* Ralladura de limón

* Ralladura de naranja

* 70 gr. de azúcar

* Una pizca de sal

* 2 cucharaditas de agua de azahar

* 1 cucharadita de brandy

* 1 cucharadita de anís seco

* 75 gr. de mantequilla en pomada

Para decorar:

* 500 gr. de nata para montar

* 175 gr. de azúcar

* 200 gr. de leche de coco

* 150 gr de almendras fileteadas

150 gr. de fruta escarchada de colores

150 gr. de azúcar en grano






Elaboración:

Ponemos en la panificadora, programa Masa, los ingredientes húmedos y sobre ellos los secos y la Masa Madre. En la leche de coco separamos la parte sólida, que dejamos para decorar, y utilizamos la parte liquida para la masa.

Cuando finalice el programa sacamos la masa y amasamos sobre la mesa enharinada, si es necesario añadimos un poco más de harina. Damos forma de bola, tapamos con un paño de hilo y dejamos fermentar hasta que doble su volumen.

Pasado este tiempo, volvemos a amasar, procurando expulsar el exceso de gas de la masa, y cuando hayamos amasado, damos forma de roscón a la masa, dejando un hueco central bastante grande, de lo contrario al crecer la masa con la fermentación se nos volvería a cerrar. Lo ponemos en una bandeja de horno y dejamos fermentar cubierto con un paño de hilo hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 180º C. Barnizamos con el huevo batido, ponemos por encima las almendras fileteadas, las frutas troceadas y el granillo de azúcar (si no tenemos, usamos azúcar común ligeramente humedecida).

Horneamos unos 15 minutos, hasta que esté dorado a nuestro gusto.


Mientras, batimos la nata hasta que veamos que va montándose, añadimos poco a poco el azúcar sin dejar de batir y la leche de coco, como dijimos antes, la parte sólida, seguimos batiendo hasta que esté bien dura. poner en una manga pastelera y dejar en el frigorífico hasta el momento de rellenar el roscón.

Sacamos el roscón y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. No tratar de cortar hasta que no esté completamente frío. Abrir por la mitad, rellenar con la nata de coco y servir.

El coco le da un sabor espectacular.

TRADICIONES CULINARIAS DE LA SEMANA SANTA

TRADICIONES CULINARIAS DE LA SEMANA SANTA

Es tradición que se pierde en la historia la de hacer unos dulces especiales cada vez que llega una celebración en el calendario, así los hay especiales para Todos los Santos, Navidad, Carnavales y, como no, para Semana Santa y Pascua.

Cada pueblo hace los suyos peculiares cuyas recetas van pasando como valioso legado de madres a hijas, y es el hacer estos dulces un modo de mantener viva la memoria de aquellos que se fueron. Pero si hay muchas maneras diferentes, baños de miel o de azúcar y canela, y muchos dulces típicos de cada localidad, hay algunos que no pueden faltar en nuestra mesa, como son los pestiños, gañotes, orejas, torrijas, rosas, tortas, monas y huevos de chocolate para los niños.

Torrijas
  
Ingredientes:

* Una barra de pan del día anterior;
* Vino duro;
* Vino Pedro Ximenez;
* Canela;
* Limón;
* Huevos para rebozar;
* Aceite de oliva para freír;
* Miel;

Elaboración:

Calentamos el vino de ambos tipos con canela y limón. Cortamos el pan en rebanadas, las barnizamos con el vino caliente y las dejamos reposar en una cazuela.

Batimos las claras de los huevos a punto de nieve. Batimos las yemas aparte. Mezclamos ambos batidos y barnizamos muy bien las rebanadas, esto impide que suelten "flecos" de huevo al freír. Aunque si se pone una cáscara de huevo en el aceite, estos flecos no salen por muy bañadas que estén las torrijas.

Freímos en aceite muy caliente, pocas en cada tanda para que frían bien. Apartamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Calentamos la miel con zumo de limón, la cáscara de éste, un poco de agua y un chorro de vino Pedro Ximenez.

Barnizamos las torrijas, ya puestas en una bandeja, con esta miel. Podemos poner varias tandas una sobre otra, bañándo siempre con la mezcla de miel y limón cada tanda antes de poner la otra.

Estas son las torrijas que acostumbro a hacer yo, pero las hay de vino tinto, de leche, rellenas de crema, bañadas en azúcar en lugar de miel, en resumen, tantas variedades como familias.

PESTIÑOS

Los pestiños son una masa a base de vino duro, matalahuga, aceite frito y frío y cáscara de limón, añadiendo poco a poco la harina que admita la masa.
Se hacen los pestiños extendiendo esta pasta con el rodillo y cortando tiras que se doblan cada punta en un sentido, aplastándo cada punta ligeramente con un tenedor.
Después se fríen en aceite de oliva bien caliente y se dejan enfríar escurriendo en papel de cocina.

Una vez fríos, se bañan con un almíbar ligero de miel y agua  o  se espolvorean de azúcar y canela.

ROSAS 

Se hacen con una mezcla de huevos, leche y la harina que admita.

Se calienta abundante aceite de oliva, cuando está caliente se sumerje el molde de hacer rosas en el aceite y se deja calentar. Después se sumerje en la masa y se mete de nuevo en el aceite. Las rosas se sueltan solas del molde. Se dejan freír, se sacan y escurren sobre papel cocina.
Cuando están frías se bañan en un almíbar caliente de miel y agua. 

Que los disfruten. 

SUIZOS DE BATATA Y YEMA

En tiempo de batatas podemos usarlas en innumerables preparaciones culinarias, tanto dulces como saladas. En esta ocasión las hemos utilizado en una masa de suizos, esos bollitos tiernísimos que hacen las delicias de cualquier merienda o desayuno.

SUIZOS DE BATATA Y YEMA

Ingredientes:

* 300 gr de batatas rojas asadas;
* 5 yemas de huevo;
* 1 clara de huevo;
* 150 gr de azúcar;
* 125 gr de mantequilla;
* 90 cc de leche;
* 475 gr de harina de fuerza;
* 1 sobre de levadura de panadería;
* 2 cucharadas de agua de azahar;


Para la decoración: 


* Azúcar granulado humedecido, piñones, almendras, o trozos de fruta escarchada;

Elaboración:


Asar las batatas, vaciar la pulpa interior en un bol.
Poner en el mismo bol las yemas y batir bien. Agregar la clara, también batida.


Agregar la leche templada en el microondas junto a la mantequilla derretida, sin que llegue a hervir. 


Ponemos a continuación el azúcar, el agua de azahar y la harina con la levadura. Amasamos.


Si vamos a utilizar la panificadora para amasar, pondremos primero los líquidos y sobre estos, los sólidos, sin que en ningún caso, se moje la levadura.


Una vez hayamos amasado, dejaremos reposar la masa 45 minutos.


Sobre la superficie de trabajo haremos 24 porciones de masa, a las que daremos forma y pondremos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Dejamos levar una hora en el horno templado, sin encender.


Decoramos los suizos con azúcar, piñones o lo que se desee, los pincelamos con huevo batido si nos gusta que brillen y los horneamos en horno previamente calentado a 190º durante más o menos media hora, hasta que se vean dorados.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

PROFITEROLES RRELLENOS DE HELADO, BAÑADOS EN SALSA DE CHOCOLATE CALIENTE

PROFITEROLES RELLENOS DE HELADO, BAÑADOS EN SALSA DE CHOCOLATE CALIENTE

Ingredientes:

* 1/ 4 de litro de agua;
* 125 gramos de mantequilla;
* Un pellizco de sal;
* 150 gramos de harina;
* 4 huevos; * Una cucharadita de canela molida;
* Un sobre de levadura en polvo;
* 50 gramos de azúcar;
* 50 gramos de azúcar glacé;
* salsa de chocolate caliente;

Elaboración:
*Se pone el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola y se lleva al fuego, removiendo sin parar hasta que todo esté bien mezclado.
*Cuando empieza a hervir, lo retiramos del fuego y se añade toda la harina de golpe, la levadura y la canela molida.
*Sin dejar de remover, volvemos a poner la cacerola al fuego hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola.
*Se vierte la pasta en un bol y la dejamos enfriar.
*Una vez fría la pasta iremos añadiendo, uno a uno los huevos e iremos batiendo bien, para que quede una masa bien ligada y muy cremosa.
*Untamos una bandeja de horno con mantequilla.
*Con la ayuda de dos cucharas vamos cogiendo pequeñas partes de masa y modelamos unas bolitas del tamaño de nueces y las vamos colocando en la bandeja procurando dejar dos centímetros de separación entre una y otra, porque crecen.
*Una vez todas en la bandeja, las horneamos a 180 grados durante unos veinte minutos, sin abrir el horno.
*Terminada la cocción y una vez enfriados, deben estar por dentro huecos y secos, entonces, les hacemos una pequeña incisión con un cuchillo o tijeras y los rellenamos de helado de kiwi (como en este caso), de helado de otro sabor, de nata, crema pastelera o lo que más nos guste.
*Para servir se decoran en forma de torre y se vierte sobre ellos salsa de chocolate caliente y, si se quiere, un poco de azúcar glasé.