martes, 26 de diciembre de 2017

BÛCHE DE NOËL O TRONCO DE NAVIDAD



BÛCHE DE NOËL O TRONCO DE NAVIDAD

Es uno de los bizcochos más elegantes para una mesa navideña, especialmente si lo servimos en la noche de San Silvestre, el 31 de diciembre.

Ingredientes:

* 350 gr. de harina de trigo

* 35 gr. de harina de maíz

* 40 gr. de brandy

* 35 gr. de ron miel

* 1 cucharadita de extracto de vainilla

* 1 cucharadita de canela en polvo

* 1/4 de cucharadita de clavo molido

* 4 cucharaditas de levadura química

* 325 gr. de azúcar

* 1/2 cucharadita de sal

* 275 gr. de mantequilla de buena calidad

* 35 gr. de aceite de oliva muy suave

* 5 huevos

* 220 gr. de queso mascarpone

* 150 gr. de frutas confitadas troceadas

* Un puñado de pasas de corinto

Para la cobertura:

* 120 gr. de nata

* 65 gr. de mantequilla

* 200 gr. de chocolate fondant en trozos pequeños

Elaboración:

1. Unas horas antes ponemos a macerar las frutas confitadas y las pasas en el brandy.

2. Ponemos a calentar el horno a 170º C.

3. Engrasamos el molde con spray antiadherente.

4. Batimos la mantequilla con el azúcar durante tres minutos, en el vaso de Thermomix,  a velocidad 3.

5. Agregamos los huevos, de uno en uno y batimos 8 minutos en velocidad 4.

6. Agregamos el aceite, la vainilla, canela, clavo, el mascarpone, el ron y el brandy, reservando las frutas, y mezclamos a velocidad 2.

7. Agregamos las harinas, la levadura y la sal. Mezclamos en velocidad 2 hasta obtener una mezcla homogénea.

8. Sacamos el vaso de la máquina y mezclamos las frutas y las pasas con la masa, ayudándonos de la espátula.

9. Vertemos la masa en el molde y horneamos entre 60 /70 minutos, comprobando con una brocheta si está cocido.

10. Para desmoldar esperamos 10 minutos con el molde sobre una rejilla, para que el bizcocho se separe del molde y sea fácil sacarlo perfecto.

Para la cobertura: Calentamos los ingredientes sin que lleguen a hervir, pero se derrita por completo el chocolate. Esperamos a que esté templado y bañamos el tronco, decorando a nuestro gusto.

PASTELES DE BELÉN



PASTELES DE BELÉN

Estos días que transcurren entre Navidad y final de año, se prestan a comidas y meriendas con amigos y nada mejor que tener unos dulces preparados, muy sencillos de hacer.

Ingredientes (para unas 24 unidades):

Yo suelo hacerlos en moldes cuadrados.

Para la masa:

* 2 láminas de hojaldre de 275 gr. cada una

Para el jarabe:

* 350 gr. de azúcar

* 200 mililitros de agua

Para la crema:

* 35 gr. de harina de trigo

* 35 gr. de maizena

* 550 mililitros de leche

* 6 yemas de huevo (las claras se pueden congelar para hacer merengue u otra preparación)

* 1 botecito de extracto de limón

* Una vara de canela

* Una pizca de sal

Para decorar:

* Un poco de canela en polvo y azúcar glasé


Elaboración:

1. En primer luchar haremos el jarabe. Ponemos el agua en el vaso de Thermomix, y programamos 100º C, 6 minutos, velocidad 2. Cuando vaya subiendo la temperatura, echamos el azúcar poco a poco. Cuando alcance los 100º, programamos 3 minutos más. Luego, vertemos el jarabe  en un cuenco y reservamos.

2. Con el vaso limpio, mezclamos las harinas y desleímos con la mitad de la leche fría, en velocidad 2. Añadimos el resto de la leche, el extracto de limón, la varita de canela y la pizca de sal, y programamos 7 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

3. Acabado el tiempo, retiramos la varita de canela y quitamos la temperatura, e incorporamos el jarabe en velocidad 2.
Ponemos a calentar el horno a 180º C.

4. Cuando esté todo bien mezclado, pasamos la mezcla por un colador fino y dejamos templar en un cuenco.

5. Una vez templada la crema, batimos las yemas en un cuenco, agregamos una o dos cucharaditas de la crema blanca al cuenco de las yemas y batimos, otras dos cucharaditas y volvemos a batir, al objeto de que ambos cuencos alcancen temperatura similar y las yemas no se corten, después volcamos ya todas las yemas en el cuenco de la crema blanca y batimos bien para que quede una mezcla homogénea.

6. Troceamos el hojaldre en tiras de unos 7 1/2 centímetros y dividimos cada tira en tres partes iguales. Cubrimos bien los moldes, de modo que el hojaldre se adapte completamente al hueco del molde. Vamos añadiendo la crema en cada hueco, sin llegar al borde, porque la crema subirá en principio y podría desbordarse.

7. Introducimos los moldes en el horno durante unos 35/40 minutos, hasta que los pasteles estén dorados.

8. Cuando se hayan cocido, sacamos del horno, desmoldamos y ponemos en la bandeja de servir, espolvoreando con una mezcla de azúcar glasé y canela.



domingo, 24 de diciembre de 2017

ENROLLADOS DE SOBRASADA Y MIEL



ENROLLADOS DE SOBRASADA Y MIEL

Una delicia para un picoteo festivo.

Ingredientes:

* 1 lámina de hojaldre

* 1 tarrina de sobrasada

* Un poco de miel de buena calidad

* Semillas de sésamo para decorar

* 1 Huevo para barnizar

Elaboración:

1. Calentamos el horno a 220º C.

2. Extendemos una lámina de hojaldre rectangular sobre una bandeja de horno, extendemos sobre ella la sobrasada, que deberá estar a temperatura ambiente para poder extenderla bien.

3. Sobre la sobrasada, vamos echando un poco de miel a hilo, es decir, muy poca cantidad, por todo el hojaldre. A continuación enrollamos por la parte más ancha del hojaldre, haciendo un rollo bien apretado.

4. Con un cuchillo bien afilado, vamos cortando trozos de unos 2 1/2 centímetros. Los ponemos bastante separados en una bandeja de horno cubierta de papel de hornear, los barnizamos con huevo batido y espolvoreamos de semillas de sésamo.

5. Los horneamos hasta que estén dorados, unos 10/15 minutos.

Se pueden tomar fríos o calientes.

PASTEL CORDOBÉS




PASTEL CORDOBÉS

Se trata de un pastel que probablemente tuvo un origen árabe, como muchos de nuestros dulces navideños, debido a los ocho siglos de dominación musulmana, pero que hemos bendecido añadiéndole jamón ibérico, al final la cocina es una simbiosis de ingredientes que mutuamente se benefician y realzan su sabor, dentro de una receta. También pudo ser ese añadido de jamón invento de los moriscos, musulmanes que continuaron viviendo en España después de la reconquista y que se convirtieron, para no tener que irse y, como suele suceder en los convertidos solían tener a gala comer cerdo, para asimilarse a los cristianos, aunque en el interior de sus casas continuasen con su religión.
Islas del Guadalquivir, donde se fueron los moros, que no se quisieron ir, escribía Fernando Villalón, el poeta sevillano que quiso conseguir toros con los ojos verdes.

Ingredientes:

* 2 láminas de hojaldre redondas

* 300 gr. de cabello de ángel

* 120 gr. de jamón ibérico

* 1 huevo para barnizar

* Azúcar glasé

* Canela molida

Elaboración:

1. Calentamos el horno a 220º C.


2. Extendemos una de las láminas de hojaldre sobre una bandeja de horno, cuando éste está caliente la horneamos durante unos diez minutos a 200º C, con unas bolas de cerámica para hornear por encima, para que la masa no suba. Así conseguimos que no se ablande después con el relleno, y quede bien cocida.

3. Con la lámina ya fría, ponemos sobre ella el cabello de ángel, distribuyéndolo bien por toda la lámina pero dejando una distancia de dos centímetros con el borde sin rellenar.

4. Sobre el cabello de ángel ponemos el jamón, cortado en trozos medianos, y cubrimos con la otra lámina de hojaldre, que debe ser del mismo tamaño que la primera. Sellamos bien haciendo pliegues, y si se desea se hace además un trenzado u otro adorno por el borde.

5. Horneamos durante unos 20 minutos, hasta que esté dorada ligeramente.
La barnizamos con huevo batido,  la recubrimos de azúcar glasé y hacemos algunos dibujos con canela molida. Horneamos 5 minutos más a 180º C.

Consumir fría.


viernes, 22 de diciembre de 2017

TARTAR DE FUET




TARTAR DE FUET

Un trampantojo divertido y económico como entrante o aperitivo para estas fiestas.

Ingredientes:

* 400 gr. de fuet de buena calidad

* 1 pimiento asado rojo

* 2 chalotas

* Cebollino picado

* 2 tomates cherrys amarillos

* Aceite de oliva virgen extra

* Escamas de sal y pimienta

Elaboración:

1. Humedecemos ligeramente la tripa o piel del fuet para que nos resulte más fácil quitarla. Pelamos las chalotas y secamos bien el pimiento con papel de cocina, en este caso lo he usado de bote.

2. Ponemos en el vaso de Thermomix el fuet en trozos, las chalotas, el pimiento rojo, y unas gotas de aceite de oliva, y programamos 20 segundos, velocidad 5. Si no estuviera todo picado a nuestro gusto, repetimos la operación. Es importante que esté en trocitos pequeños, no hecho una pasta.

3. Con todo bien mezclado, montamos con la ayuda de un aro de emplatar, rellenando bien y apretando hacia abajo para que quede consistente. Con estas cantidades da para dos comensales, si queremos hacer más duplicamos las cantidades.

4. En el centro de cada uno, colocamos un tomate cherry, o medio si son grandecitos, para que parezca una yema de huevo. Barnizamos con una brochita con aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con cebollino, pimienta y escamas de sal.

5. Servimos con tostaditas.

BUNDT CAKE DE ARÁNDANOS, LIMÓN Y ESPECIAS



BUNDT CAKE DE ARÁNDANOS, LIMÓN Y ESPECIAS

Basta un molde espectacular y el aroma de las especias para que un bizcocho convierta una tarde cualquiera en una fiesta. Y mucho más en estas fechas cercanas a la Navidad, en las que el frío de fuera nos empuja a pasar más tiempo en casa, con un aromático té y una buena compañía.

Ingredientes:

* Molde Jubilee de Nordic Ware
* Spray antiadherente (lo mejor para engrasar estos moldes)

Para el bizcocho:

Preparamos en primer lugar las especias:

* Jengibre rallado 1/4 de cucharilla tamaño café

* Clavo molido 1/4 de cucharilla tamaño café

* Canela molida, media cucharilla tamaño café

* 2 hojas de Melisa pulverizadas


* 300 gr. de azúcar glasé

* Ralladura de dos limones

* Ralladura de una naranja

* 235 gr. de nata de montar

* El zumo de 1/2 limón

* 375 gr. de harina de repostería

* 1 cucharadita de levadura química

* 1/2 cucharadita de bicarbonato

* 1 copa de brandy de buena calidad

* 250 gr. de arándanos deshidratados

* 1 pizca de sal

* 180 gramos de mantequilla de buena calidad, a temperatura ambiente

* 5 huevos

* 1 cucharadita de esencia de vainilla

* 65 gr. de zumo de limón

* 65 gr. de aceite de girasol

Para el glaseado:

* 300 gr. de azúcar glasé

* 25 gr. de zumo de limón


Elaboración:

1. Ponemos en el vaso de Thermomix 300 gr. de azúcar, con la ralladura de los dos limones y la naranja, y programamos 30 segundos en velocidad 5/7/10 progresiva, para hacerlo glasé aromatizado. Reservamos

2. Ponemos en un cuenco 230 gr. de nata de montar con el zumo de 1/2 limón, mezclamos y dejamos reposar unos minutos.

3. Mientras, ponemos a calentar el horno a 180º, calor arriba y abajo. preparamos el molde rociándolo con spray antiadherente y con una pequeña brocha, extendemos bien por cada recoveco del molde, para asegurarnos de que no queda ningún trozo sin cubrir.
Ponemos los arándanos en un cuenco y agregamos la copa de brandy para hidratarlos.

4. Ponemos en el vaso de Thermomix la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias que habíamos preparado, y tamizamos 20 segundos en velocidad 7. Reservamos.

5. Ponemos en el vaso la mantequilla y el azúcar que habíamos reservado, y programamos 3 minutos en velocidad 3.

6. A continuación, programamos 6 minutos, velocidad 3, y vamos agregando los huevos de uno en uno.

7. Cuando acaba el tiempo, agregamos al vaso la vainilla, el zumo de limón, el aceite y el brandy, reservando aparte los arándanos. Mezclamos 15 segundos en velocidad 2.

8. Agregamos ahora la mezcla de harina en dos veces, alternando con la nata con limón que habíamos reservado, en velocidad 2.

9. Quitamos el vaso de la máquina y agregamos los arándanos a la masa, mezclándolos bien con la espátula. Vertemos la masa en el molde, desde un solo punto y esperando que se reparta sola por el molde. Después ponemos un paño sobre la mesa de trabajo y golpeamos el molde sobre la mesa para que no queden burbujas de aire y la masa se extienda bien. Horneamos a 160º  C durante 60 minutos, hasta que al pinchar con una brocheta, ésta salga limpia.

10. Sacamos del horno el bizcocho y lo dejamos diez minutos sobre una rejilla, en este tiempo, el bizcocho se irá separando ligeramente del molde y podremos sacarlo con facilidad sólo con volcar el molde sobre una bandeja.

Glaseado:

Una vez frío el Bundt cake, mezclamos 300 gr. de azúcar glasé con 25 gr. de zumo de limón, batimos hasta que tengamos una crema densa y volcamos sobre el bizcocho. ¡A disfrutar!