lunes, 30 de noviembre de 2015

SECRETO IBÉRICO CONFITADO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

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SECRETO IBÉRICO CONFITADO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y CILANTRO

Ingredientes:

*  Cebolla caramelizada (de la que nos sobró en la receta anterior)

* 400 gr. de secreto ibérico troceado

* 1 litro de aceite de oliva virgen extra

* 1 cucharadita de Bovril

* 1/2 copa de vino de Oporto

* Sal y pimienta negra

* Un manojo de cilantro fresco

Elaboración:

Para confitar a baja temperatura es necesario tener paciencia, así que pondremos el secreto ibérico salpimentado en una cazuela, cubrimos con el aceite, añadimos el cilantro, tapamos, y dejamos cocer lentamente a 70º/80º, durante unas tres horas, removiendo de vez en cuando.
Pasado este tiempo, escurrimos el secreto de todo el aceite y lo pasamos a una sartén sin nada de grasa, y lo dejamos hacer hasta dorar.
Mientras, calentamos la cebolla caramelizada con el Bovril y el Oporto y mezclamos bien.
Tostamos rebanadas de pan, que queden muy tostaditas.

Para servir, ponemos en el plato las tostadas, sobre ellas el secreto, y cubrimos con la cebolla caramelizada.
Es una verdadera delicia.

LENGUADO RELLENO DE GAMBAS Y CEBOLLA CARAMELIZADA

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LENGUADO RELLENO DE GAMBAS Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:

Para la cebolla caramelizada:

* 800 gr. de cebolla

* 40 gr. de aceite de oliva virgen extra

* 80 gr. de mantequilla

* 35 gr. de azúcar morena

* Una pizca de sal

* Pimienta negra 

Para el resto:

* Un lenguado grande, para sacar los lomos, retirar la espina, rellenar y volver a montar. 

* 250 gr. de gambas

* Un poco de nata líquida

Elaboración:

Ponemos en el vaso de Thermomix 400 gr. de cebolla y troceamos 6 segundos en velocidad 3 1/2. Reservamos y hacemos lo mismo con los otros 400 gr., misma velocidad y mismo tiempo.

Ponemos la mariposa en las cuchillas, y echamos en el vaso toda la cebolla, la mantequilla y el aceite y programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Agregamos el azúcar moreno, la sal y la pimienta. Programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1.
Ya tenemos lista la cebolla caramelizada. Como no vamos a utilizar tanta cantidad, guardamos la mitad en un bote de cristal hermético y reservamos en el frigorífico para otra receta.
Ponemos el horno a calentar a 180º.
Con la mitad de cebolla caramelizada que hemos dejado fuera del frigorífico, salteamos las gambas en una sartén durante uno o dos minutos, agregamos la nata y damos unas vueltas para que espese.
Preparamos una bandeja de horno, ponemos uno de los filetes de lenguado, rellenamos con la mezcla de cebollas y gambas y tapamos con el otro filete de lenguado.
Horneamos unos minutos hasta que el lenguado esté cocido.

jueves, 19 de noviembre de 2015

TARTA DE TOFFIFEE Y CREMA

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TARTA DE TOFFIFEE Y CREMA

Una tarta con un sabor delicioso a avellanas que no nos dejará indiferentes.

Ingredientes:

Para la crema pastelera:


* 3 yemas de huevo

* 1/2 litro de leche entera

* 7 Cucharadas de azúcar blanquilla

* Esencia de limón

* Unas gotas de esencia de vainilla bourbon

* 50 gr. de maizena.

Elaboración de la crema:

Batimos fuertemente todos los ingredientes de la crema pastelera, de manera que queden perfectamente integrados.

Ponemos esta mezcla en un cuenco apto para usar en microondas y lo ponemos 3 minutos a 800w de potencia. Sacamos y batimos con un batidor de silicona y volvemos a poner 2 minutos más a la misma potencia. Sacamos, batimos de nuevo y dejamos enfriar, cuando esté templada, volvemos a batir y reservamos bien cubierta en el frigorífico.

Para el bizcocho:

* 5 huevos grandes

* 170 gr. de harina de repostería

* 120 gr. de azúcar

* Una cucharadita de polvo de hornear

* Una pizca de sal

*Una cucharada de cacao en polvo para amarmolar

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Para el frosting:

*  !20 gr. de mantequilla ablandada

*  115 gr. de azúcar glasé tamizado

* 1 Cucharada rasa de cacao en polvo

* 150 gr. de queso de untar

* Un paquete de toffifee para picar y otro para decorar

* 150 gr. de avellanas tostadas

Elaboración del bizcocho:

Ponemos el horno a calentar a 180º C

Separar las claras de las yemas.

Batimos las claras junto a la pizca de sal hasta conseguir un punto de nieve firme y reservamos.

Batimos las yemas con el azúcar durante cinco minutos, hasta que blanqueen.

Mezclamos las yemas con la harina y el polvo de hornear tamizados. Agregamos las claras a punto de nieve, con cuidado de que no se bajen.

Volcamos la masa en un molde desmontable engrasado y ponemos con la cuchara el chocolate en polvo todo alrededor, luego mezclamos ligeramente para conseguir un efecto amarmolado en todo el bizcocho.

Cocer entre 18 y 10 minutos, hasta que el bizcocho esté cocido.
Dejar enfriar completamente antes de sacar del molde.

Cuando lo saquemos, lo abrimos por la mitad y cubrimos con crema pastelera, cerrando de nuevo el bizcocho.

Se puede preparar el día anterior y dejar hecho el frosting crema para mezclar con las avellanas y toffifees en el momento que se vaya a utilizar.

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Bizcocho base.


Elaboración del frosting:

Batimos con fuerza la mantequilla ablandada, añadimos el azúcar glasé, el queso de untar y el cacao y mezclamos bien todo.

Esta crema, la mezclamos con los toffifees picados y las avellanas molidas y cubrimos con ella todo el bizcocho, incluidos los laterales.

Adornamos con los Toffifees enteros, de modo que se queden pegados con la crema y no se caigan.




lunes, 2 de noviembre de 2015

SALMÓN AL QUESUCO DE LIÉBANA

SALMÓN AL QUESUCO DE LIÉBANA

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Un plato delicioso, lleno de sabores. Las propiedades nutritivas del salmón son muy conocidas, es pescado azul que nos aporta grasa rica en omega 3, que contribuye a disminuir los niveles de colesterol, y vitaminas del grupo B, tales como B2, B3, B6 , B9 y B12, además de vitaminas A y D. Y el brócoli está repleto de vitaminas y antioxidantes, además de combatir también el colesterol.

Ingredientes:

* 1 Rodaja grande de salmón por persona

* Unos ramitos de brócoli por persona

*  Varios champiñones grandes

* 1 Huevo de codorniz por cada champiñón

*  Tres dientes de ajo o una cucharadita de ajo en polvo

*  Cilantro picado

* Eneldo en polvo

* Una pizca de pimienta Thai

* Aceite de oliva virgen extra

* Quesuco de Liébana de oveja, o del tipo que se prefiera, cortado en lonchas muy finas.

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Elaboración:

Limpiamos bien las rodajas de salmón y los champiñones, quitándoles a estos el tallo que podemos picar como guarnición de otro plato o para una tortilla, por ejemplo.

En un recipiente de barro ponemos el salmón, los champiñones espolvoreados con el ajo en polvo o los ajitos muy picados, y dentro de cada uno de los champiñones, un huevo de codorniz. Ponemos por encima un chorro pequeño de aceite de oliva para que no se peguen y espolvoreamos con cilantro muy picado. 
Espolvoreamos el salmón con eneldo y una pizca de pimienta Thai y lo cubrimos de lonchas muy finas de queso de oveja de Liébana.
Yo no le pongo sal, pero si se desea se puede espolvorear un poco antes de hornear.
Cocemos unos 15 minutos en horno ya caliente a 180º C.

Mientras se hace el salmón, lavamos y troceamos en ramitos el brócoli, lo ponemos en un recipiente de cristal que pueda ir al microondas (tipo Pyrex), lo rociamos con aceite de oliva y una pìzca de ajo en polvo y lo introducimos, tapado, en el microondas a 800w durante unos 7 minutos. Miramos y si encontramos todavía duro el tallo, ponemos algún minuto más.

Servimos los ramitos de brócoli junto al salmón y los champiñones como guarnición.