miércoles, 30 de diciembre de 2009

PATÉ DE PISTACHOS Y ARÁNDANOS EN SALSA DE ARÁNDANOS



Un paté delicioso para nuestras mesas de fiesta.


PATÉ DE PISTACHOS Y ARÁNDANOS EN SALSA DE ARÁNDANOS





Ingredientes:

* 300 gr de hígado de pato;
* 200 gr de hígado de pollo; 
* 1 Chalota;

* Vino de Oporto;
* Azúcar;
* Sal;
* Mantequilla;
* Aceite de Oliva;

* Pimienta;

* 125 gr de arándanos;
* 50 gr de pistachos;

Para la salsa:

*  Media taza de vinagre de arándanos (o frambuesas);
* Un cuarto de taza de azúcar; 


Elaboración:

En primer lugar hay que elegir bien los hígados, sobre todo el de pato y limpiarlo bien de venas.


El hígado de pato deberemos condimentarlo con sal, pimienta y un poco de azúcar y cocerlo al baño María en un poco de caldo con un chorro de Oporto, durante 10 minutos. Enfriar en agua helada.


Mientras, salteamos en un poco de mantequilla y aceite de oliva la chalota, añadimos los higaditos de pollo, condimentados con sal y pimienta y dejamos hacer durante cuatro o cinco minutos.


Troceamos en la picadora 50 gr de arándanos y los pistachos y reservamos.


Picamos los higaditos con la chalota, agregamos el hígado de pato, 70 gr de mantequilla en pomada, un chorro de vino de Oporto, los arándanos y los pistachos picados, hasta que todo forme un conjunto homogéneo.


Lo ponemos en los moldes que hayamos elegido y lo dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente, para que se mezclen bien los sabores y endurezca, bien cubiertos con papel film. Si no tenéis moldes, se puede envolver en papel film como si fuese una especie de morcilla y enfriar igualmente.


Para la salsa:

Mezclar el vinagre con el azúcar y poner al fuego, añadir el resto de arándanos y reducir hasta que espese.


Se sirve el paté con la salsa y tostaditas de pan.





ENSALADA DE VERDURAS HORNEADAS




Una manera de desintoxicarnos de tanta comilona navideña, a base de carne y grasa, es tomar verduras. Este ensalada es un entrante ligero que junto a un  pescado puede ser una buena comida de mediodía o incluso sola, una perfecta cena.




ENSALADA DE VERDURAS HORNEADAS

Ingredientes:

* 2 Pimientos (pueden ser uno verde y otro rojo, por ejemplo);
* 1 Calabacín;
* 2 Chalotas;
* 2 Tomates;

* 3 Huevos duros;
* Piñones;
* Nueces;
* Aceite de Oliva Virgen Extra;
* Jarabe de arce;

* Vinagre de frambuesas;

* Sal Maldon 
* Pimienta negra recién molida;
* 1 Cucharadita de tomillo;


Elaboración:


Hornear las verduras, rociadas de aceite y tomillo,  a 180º durante más o menos 30 minutos, hasta que estén hechas.


Hacer un aliño con aceite, vinagre, jarabe y pimienta.


Presentar las verduras emplatadas unas sobre otras como un mil hojas, coronar con rodajas de huevo duro, nueces, piñones, el aliño y escamas de sal.




PASTAS DE MANTEQUILLA Y ALMENDRA CON PISTOLA


Son unas pastas muy fáciles de realizar, sale mucha cantidad y duran muchos días, si no se las comen antes, claro, porque son una tentación.


 PASTAS DE MANTEQUILLA Y ALMENDRA CON PISTOLA

 Ingredientes:

* 400 gr de harina de repostería;
* 175 gr de harina de almendras;
* 325 gr de mantequilla en pomada;
* 245 gr de azúcar;
* 1 Cucharada de nata;
* 1 cucharada de extracto de vainilla;
* 1 Cucharada de levadura;
* 1 Huevo grande;




 

Elaboración:

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema.


Añadimos la nata y el extracto de vainilla. Agregamos el huevo, sin dejar de batir.


Unimos a esta crema las dos harinas, tamizadas con la levadura.


Ponemos la masa en el frigorífico para que la masa endurezca y queden mejor las pastas.


Ya sólo queda preparar el silpat sobre la superficie de trabajo y precalentar el horno a 180º.



Llenamos la pistola con la masa, la situamos recta sobre el silpat y hacemos un disparo seco, sin titubeos. Es la manera de que las pastas salgan perfectamente. Hornear hasta que estén doradas, unos 15 minutos.



Como sale mucha cantidad, en las diferentes hornadas podemos ir cambiando de boquilla para hacer diferentes modelos.


Se pueden adornar con frutos secos, fruta escarchada o, una vez fuera del horno, con alguna glasa, según gustos.

 


martes, 29 de diciembre de 2009

BLINIS CON CAVIAR




Los blinis van muy bien con los aperitivos de caviar, salmón o quesos cremosos. Son muy prácticos para tener hechos e improvisar un entrante rápido. Pueden congelarse o conservarse varios días en el frigorífico, bien separados por papel de hornear; se pueden tomar calientes o fríos pues de ambas formas están ricos.





BLINIS CON CAVIAR







Ingredientes para la masa:

* 1 Vaso de harina, mitad trigo, mitad integral;
* 1 cucharada de levadura;

* 1 vaso de crème frâiche;
* Unas gotas de limón;

* 2 Huevos;
* 2 cucharadas de queso de untar tipo Philadelphia;
* 2 Cucharadas de aceite de oliva suave;

* 1 Cucharadita de sal;
* 1 Pizca de azúcar;
* Canela;
* Clavo;
* Nuez Moscada;
*Jengibre (estas especias van en cantidad según gustos, yo pongo más de clavo y jengibre que de las otras);



Elaboración:


Batir los huevos, añadir la sal y el azúcar, añadir el aceite, la crème frâiche, las gotas de limón, y el queso. Batir bien y agregar las harinas tamizadas con  la levadura. Esperar unos minutos.

Mientras, calentar una crepera (nunca deben fregarse, sólo limpiar con aceite, para que no se peguen las masas), e ir poniendo un chorro de masa para hacer cada blini.
Cuando haga burbujas la masa, le damos la vuelta, sin que se tuesten demasiado.

Quedan más bonitos de tamaño mediano, para mi gusto.

Vienen muy bien para tomar ahumados, bacalao, salmón o una mezcla de ambos, se pueden servir también con queso cremoso mezclado con cebollinos y una cucharada de caviar, como en este caso. 


Otra forma de presentación es envueltos, como un cucurucho, y asomando el relleno.







MACETAS COMESTIBLES


Se trata de un postre muy vistoso para regalar y el mejor elogio que se le puede hacer es que, increíblemente, un amigo que la recibió ¡la regó!. Eso demuestra que verdaderamente queda real.



MACETAS COMESTIBLES

Ingredientes:

Para el bizcocho:

* 250 gr de harina;
* 175 gr de azúcar;
* 1 sobre de levadura;
* 2 vasitos de aceite de girasol o de oliva muy suave;
* 1 vasito de leche;
* 1 vasito de crème frâiche;
* 3 huevos;
* 1 cucharadita de esencia de limón:
* 1 cucharadita de agua de azahar;
* 1 copa de licor de melocotón;
* orejones de melocotón;
* Sal para montar las claras;
* Mantequilla para engrasar el molde;



Para decorar:


* Crema de chocolate tipo Nutella;
* Caramelos tipo piedra de río;
* Galletas Oreo o similar para la "tierra";
* Planta para "sembrar", en este caso, lavanda;
* Tiesto de barro sin agujero inferior;


Elaboración:


Precalentar el horno a 180º.




Preparar la maceta, lavándola cuidadosamente, secándola y enmantequillándola por dentro. Espolvorear con harina y sacudir la que no quede adherida en la mantequilla.




Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservar en la nevera.

Batir las yemas con el azúcar hasta que las veamos blanquear. Añadir en ese momento el aceite poco a poco, cuando esté perfectamente integrado, agregamos la nata y la leche, sin dejar de batir.


Unimos a la crema, la esencia de limón, el agua de azahar y el licor. Agregamos la harina, previamente cernida con la levadura. Cuando todo forme una crema homogénea, añadimos los orejones, mezclamos para extender bien y vamos incorporando con mucha suavidad las claras montadas.


Vertemos en el molde, o los moldes preparados, llenando sólo hasta los dos tercios de su capacidad, pues sube bastante. Horneamos a 180º durante unos 45 minutos, vigilando a partir de los 30 minutos el estado de cocción del bizcocho. Si se dora demasiado por arriba, podemos cubrirlo con papel de aluminio.


Una vez horneado, dejamos enfriar.




Le ponemos por encima al bizcocho una capa de la crema de chocolate para que agarre bien la "tierra".




Abrimos las galletas, le quitamos la crema blanca, y las pasamos por la picadora hasta obtener el aspecto de tierra. Cubrimos la capa de crema de chocolate con las galletas, de modo que parezca tierra de verdad.

Esparcimos por encima algunas piedrecitas de caramelo y ya sólo nos quedará "sembrar" en el centro la planta elegida.




Puedo garantizar la sorpresa que causa allí donde la llevemos.




lunes, 28 de diciembre de 2009

EXTRACTO DE VAINILLA


Vuelvo a repetir como confeccionar en casa el extracto de vainilla porque algunas personas me han comentado que no logran encontrar esta receta, aunque ya está en el blog.

ESENCIA DE VAINILLA

Ingredientes:
* 2 Vainas de vainilla;
* Vodka de calidad (también se puede utilizar otro etanol de alta graduación, por ejemplo ron, pero prefiero el vodka por su falta de sabor);
* Una botella de cristal que cierre herméticamente;


Elaboración:

La calidad del producto va a depender del tiempo que lleve en maceración la vainilla.
Limpiamos bien la botella, introducimos en ella las vainas de vainilla que previamente habremos abierto verticalmente con un cuchillo, sin llegar a cortar. Acabamos llenando la botella con el vodka, etiquetamos y guardamos en lugar seco y oscuro al menos tres meses antes de usarlo. El líquido se habrá vuelto de color ámbar y tendrá el color y sabor de la vainilla y mucho mejor que la industrial.



Se usa en muchos postres, dulces y bebidas. Conforme se use, se podrá ir rellenando con más vodka.





TRUFAS DE LA SUERTE

Estas trufas de la suerte son las que he enviado este año de regalo navideño a los amigos para que celebren la entrada de 2010, espero que también les traigan suerte a los que las hagan en casa.




TRUFAS DE LA SUERTE

Ingredientes:

* 3 yemas;
* 80 gr de mantequilla;
* 100 gr de azúcar glass;
* 300 gr de chocolate de cobertura;
* 1 copa de licor Tía María;

* Dos cucharaditas de Nescafé;
* Una punta de cucharadita de clavo molido;
* Una punta de cucharadita de jengibre molido;
* Una punta de cucharadita de canela molida;
* Granillo de colores para decorar;


Elaboración:


Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, agregar la nata, la mantequilla y el café.


Ablandar el chocolate al baño María, con cuidado de que no se queme, porque amargaría.


Mezclar el chocolate con la crema de yemas, agregar el licor y las especias, batir hasta que se vea una crema homogénea y meter en el frigorífico, al menos tres horas, para que endurezca.


Una vez endurecida la crema, formaremos las trufas y las pasaremos por el granillo de colores.


¡Están deliciosas!








 

jueves, 24 de diciembre de 2009

AIR CHUNGA

Esto de Air Comet es una tomadura de pelo, hace más de un año que Fomento  sabía como andaban las cosas en esta empresa, deben siete nóminas más la extra de Navidad a sus trabajadores, hace meses que tenían problemas para alojar a los pilotos y azafatas en tránsito porque los hoteles ya no les fiaban, el combustible se veían obligados a pagarlo al contado para que se lo sirvieran, era un secreto a voces, por eso es comprensible lo que ha declarado Díaz Ferrán "Yo no hubiera comprado billetes en Air Comet", si lo sabrá él.

http://www.cgt.info/transportesmadrid/IMG/arton93.jpg



Por lo tanto el Gobierno podía haber tomado medidas y no haber permitido que siguieran vendiendo billetes, y no esperar a que un juez británico declare a la Compañía en suspensión de pagos y todo se líe justo en vísperas de nochebuena.


Ahora esa imprevisión le  va a costar a España (a todos nosotros) más de seis millones de euros, que cobrarán cuando las ranas críen pelo, ya que habiendo concurso de acreedores, primero cobrarán estos y los empleados y después no quedará nada. Y todo tardará quizás años.


Naturalmente, es comprensible que todas esas familias quieran volar puesto que han pagado sus billetes y las reclamaciones pueden tardar meses. Pero siempre acabamos actuando tarde y mal y sin satisfacer al final a nadie.

viernes, 11 de diciembre de 2009

PATÉ DE POLLO CON NUECES, PISTACHOS Y CHAMPIÑONES




Un paté tiene siempre éxito como entrante de una buena cena o como picoteo en cenas informales. Éste queda especialmente vistoso, al cortarlo, por su colorido. Puede servirse acompañado de finas tostadas de pan con cereales, hierbas o semillas. Se puede llevar entero a la mesa y cortarlo allí, queda mucho más lucido y lo podemos decorar de forma vistosa, o bien, servirse  ya cortado a cada comensal.








PATÉ DE POLLO CON NUECES, PISTACHOS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

* 250 gr de pechuga de pollo ya sin hueso;
* 150 gr  de carne de cerdo picada;
* 50 gr de pistachos pelados;
* 50 gr de nueces peladas;
* 2 huevos;
* 1/2 vaso de vino de Oporto;
* 1 vaso de leche;
* 120 gr de champiñones;
* Mantequilla;
* Sal;
* Pimienta negra;
* Aceite de Oliva Virgen Extra,










Elaboración:


Cortamos la carne de pollo en filetes y la dejamos macerar desde la noche anterior en el vino de Oporto.


La sacamos, escurrimos y secamos bien con papel de cocina, reservando el jugo de maceración.


Salteamos el pollo en aceite de oliva, y una vez hecho, lo picamos.


Limpiamos y cortamos los champiñones en trozos pequeños y los salteamos en el aceite del pollo.


Mezclamos la carne de pollo con la carne picada de cerdo y los champiñones.


Batimos los huevos, agregamos la leche y la mezcla de carnes, trabando bien la masa, añadimos los pistachos picados, las nueces troceadas y el jugo de macerar el pollo. Sazonamos con sal y pimienta recién molida.


Engrasamos un molde tipo cake con un poco de mantequilla y ponemos en él la masa.


Horneamos en el horno, previamente calentado, a 130º durante unas dos horas, o hasta que veamos que está compacto y doradito.


Dejamos enfriar antes de desmoldar porque de lo contrario, se puede partir. Decoramos al gusto.













 

lunes, 7 de diciembre de 2009

CARRILLERAS AL VINO



Estas carrilleras están cocinadas en olla FussionCook, con base en la receta del recetario modificada a mi gusto.



Puede servirse con la salsa en salsera aparte y presentarse con guarnición de capuchinas (flores comestibles), una guarnición de arroz, de patatas, o una ensalada.




CARRILLERAS AL VINO


Ingredientes:

* 8 carrilleras de cerdo;
* 2 cebollas;
* 1 calabacín;
* 2 berenjenas;
* 3 zanahorias,
* 2 pimientos verdes;
* 2 puerros;
* 4 dientes de ajo;
* 300 gr de champiñones;
* Sésamo;
* 1/2 vaso de salsa de tomate casera;

* Sal;
* Pimienta;
* 1/2 cucharada de comino;
* 6 ó 7 granos de cilantro;

* 1 cucharada de paprika;

* Canela;
* Nuez moscada;
* Jengibre;
* Clavo;
* 2 vasos de vino de Oporto;
* 1/2 vaso de Pedro Ximenez;

* Aceite de Oliva Virgen Extra;
* Vinagre;







Elaboración:


Sumergir las carrilleras en agua con un puñado de sal y un buen chorro de vinagre, lavarlas bien, quitarles las telillas e impurezas, secarlas con papel de cocina y dejar aparte, espolvoreadas de sal y pimienta.


Ponemos un chorro de aceite que cubra el fondo de la cubeta. Pulsamos menú manual 15 minutos, la ponemos en marcha y dejamos que se caliente. Picamos la cebolla, las berenjenas, los pimientos, el calabacín, los puerros, las zanahorias, los champiñones y los ajos. Dejamos sofreír todo. Añadimos los vinos y las especias (menos el sésamo), y dejamos evaporar ligeramente durante cinco minutos. Añadimos la salsa de tomate.


Agregamos las carrilleras y pulsamos menú manual 40 minutos y la ponemos de nuevo en marcha.


Pasado este tiempo, sacamos las carrilleras y la salsa la pasamos por la batidora para triturar y homogeinizar todo.


Espolvorear las carrilleras, para servirlas, con sésamo tostado, y servir con un poco de salsa por encima.


Este plato está mejor de un día para otro, para que los sabores se condensen.


Precisamente por esos sabores profundos y complejos que tiene, aconsejo acompañar con un vino Prado Enea Gran Reserva, el plato lo merece.






viernes, 4 de diciembre de 2009

TATIN DE MANZANAS, MORCILLA Y PIÑONES



Es éste un delicioso entrante o aperitivo para los días de fiesta o cuando tengamos invitados con los que deseemos quedar particularmente bien ya que, siendo un plato sencillo de preparar, resulta muy vistoso en la mesa. El sabor que le aporta el tomillo, da una sensación de frescor que resulta inolvidable al paladar.




 

TATIN DE MANZANAS, MORCILLA Y PIÑONES

Ingredientes:

* Manzanas Reineta del Canadá;
* 300 gr de morcilla ibérica;
* Obleas para empanadillas y postres;
* 60gr de mantequilla;
* Tomillo fresco;

* 2 cucharadas de azúcar;
* Piñones;



Para la salsa:

* 1 vaso de Vino de Oporto;
* 1 vaso de caldo de carne casero;
* 1 Cucharada de almidón de maíz;




Elaboración:

Lavamos muy bien las manzanas, las pelamos y descorazonamos, y las partimos por la mitad.

Preparamos una bandeja de horno cubriéndola con papel de hornear, untamos con mantequilla el sitio donde vamos a poner cada manzana, espolvoreamos con azúcar y tomillo fresco picado.

Ponemos las manzanas en la bandeja, con la parte más ancha hacia abajo, y cubrimos cada una de ellas con una oblea de masa de empanadillas. Como existen obleas de dos tamaños, elegimos el que cubra bien las manzanas y aún sobre un par de centímetros.

Las horneamos durante 15 minutos, en horno previamente calentado, a 180º. 

Desgrasamos el caldo y lo colamos para dejarlo libre de impurezas, lo calentamos a fuego suave, le agregamos el vino de Oporto y lo dejamos reducir a la mitad.
Disolvemos el almidón de maíz en un poco de agua fría y lo añadimos al caldo, removiendo durante un minuto, hasta que la salsa espese.

Partimos la morcilla en rodajas como de un centímetro, debe haber dos por cada Tatin. La ponemos en un recipiente apto para horno, ponemos los piñones por encima y las horneamos durante cinco minutos a 180º.

Sacamos las manzanas, le damos la vuelta y, con una cuchara, vamos poniendo sobre cada una dos trozos de morcilla y unos piñones. Decoramos con tomillo fresco y salseamos por encima, o bien servimos la salsa en salsera aparte.

Un vino Pago de Carraovejas, puede ir muy bien con éste plato.