domingo, 15 de julio de 2018

SALMÓN A LA ANDALUZA



SALMÓN A LA ANDALUZA

Ahora en verano, entre la piscina, la playa, los días más largos que invitan a salir más, tenemos menos ganas de meternos en la cocina a pasar calor, pero eso no tiene que significar comer peor, se puede comer sano y tener un buen plato cocinado en pocos minutos.
Hoy toca salmón, uno de mis pescados preferidos.

Ingredientes.

* Salmón

* Patatas

* 1/2 cebolleta troceada muy fina

* Un puñado de aceitunas negras

* Eneldo

* Tomillo 

* Aceite de oliva virgen extra y sal, si se desea (yo no le pongo).




Elaboración:

1. En primer lugar ponemos en un cuenco el salmón con  unas gotas de aceite de oliva, y espolvoreado de eneldo y tomillo.

2. Pelamos y vaciamos las patatas con el vaciador de verduras. El centro lo reservamos para adornar y el resto lo cortamos en rodajas.

3. Ponemos en la sartén un poco de aceite de oliva para freír las patatas, no debemos freírlas del todo porque después se acabarán de hacer con el pescado. Una vez fritas, las reservamos.

4. En el mismo aceite, sofreímos la cebolleta muy picada. Escurrimos casi todo el aceite de la sartén, ya que el salmón soltará su propia grasa y no queremos que quede grasiento.

5. Ponemos sobre la cebolleta las patatas, ensartando en los agujeros las aceitunas (si no tenemos vaciador de verduras, podemos ponerlas sueltas) y sobre esta cama, ponemos el salmón con su eneldo y tomillo y sobre él las espirales de patata. Tapamos la sartén con tapa de cristal y dejamos cocinar el salmón durante 3 minutos, o un poco más si nos gusta más hecho.

Rápido y riquísimo.


viernes, 13 de julio de 2018

POCHAS CON ANGULAS Y LANGOSTINOS




POCHAS CON ANGULAS Y LANGOSTINOS

Un plato muy sencillo de preparar y sin ninguna complicación, que viene muy bien para cocinar rápidamente cuando somos sólo uno o dos en casa porque el resto de la familia está de vacaciones, en este verano que no lo parece, con temperaturas que no acaban de subir, nublados que no se van y tormentas de polvo del desierto que no dejan de llegar. Disfrutemos al menos el momento de la comida con esta delicia.



Ingredientes:

* 200 gr. de pochas cocidas

* 150 gr. de sucedáneo de angulas de buena calidad

* 12 Langostinos

* 8 judías verdes cocidas

* 3 Champiñones

* 1/2 cebolleta

* 1 Cucharadita de salsa de pescado o de ostras

* 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Ponemos en una sartén de hierro mineral de Buyer las dos cucharadas de aceite de oliva y dejamos calentar, agregamos la media cebolleta picada muy fina, cuando se va pochando, echamos los champiñones troceados y dejamos que se hagan poco a poco.
A continuación agregamos la salsa de pescado o de ostras si se prefiere (que ya lleva sal), las pochas, las judías verdes y las angulas y dejamos que se mezclen unos minutos los sabores.
Después añadimos los langostinos, dejamos cocer todo junto muy poco tiempo, para que no se hagan en exceso los langostinos y servimos en seguida.

domingo, 24 de junio de 2018

COCAS DE SAN JUAN





COCAS DE SAN JUAN

Después de la noche mágica de las hogueras, las charlas junto al fuego y los sueños de hechizos y encantamientos, toca desayunar una tierna coca con sabor a anís, a infancia y a misterios. ¡Que se cumplan vuestros sueños más hermosos!

Ingredientes:

Para el almíbar:

* 100 gr. de agua

* 100 gr. de anís de Cazalla de la Sierra

* 100 gr. de azúcar

Para la crema pastelera:

* 700 gr. de leche

* 4 huevos

* 30 gr. de harina de repostería (o Maizena si se prefiere)

* 100 gr. de azúcar

* 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Para la masa:

* 950 gr. de harina de fuerza

* 60 gr. de azúcar

* 2 huevos

* 280 gr. de leche

*  45 gr. de levadura fresca de panadería

* 140 gr. de aceite de oliva suave

* 100 gr. de anís de Cazalla de la Sierra

* Un poco de sal

Aparte, necesitaremos cerezas naturales maduras y deshuesadas, 1 huevo batido para barnizar y azúcar bolado para adornar.






Elaboración:

Con estas cantidades hemos tenido para 8 cocas del tamaño de la foto.

Para hacer el almíbar:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de thermomix, programando 3 minutos, 100º C, velocidad 3. Cuando acabe, lo retiramos del vaso y reservamos.

Para la crema pastelera:

Sin necesidad de lavar el vaso, ponemos en él todos los ingredientes de la crema pastelera y programamos 7 minutos, 90º C, velocidad 4. Sacamos la crema, la ponemos en una manga pastelera y reservamos en frío.

Para la masa:

De nuevo sin necesidad de lavar el vaso, ponemos en él todos los ingredientes de la masa y amasamos durante 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos levar dentro del vaso hasta que doble su volumen, en mi caso 45 minutos.

Podemos ir preparando la bandeja de horno que vayamos a utilizar con spray antiadherente, en mi caso he utilizado moldes e igualmente los he pulverizado con dicho spray.
Cuando la masa ha levado, bien la extendemos en la bandeja del horno o en los moldes, lo importante es estirarla muy bien, hacerle los cortes tradicionales si se desea, y barnizarla con huevo batido. De nuevo dejamos levar hasta que doble su volumen. En mi caso, al estar en moldes han crecido hacia arriba, resultando así muy esponjosas. En este segundo levado han tardado una hora y quince minutos.
Calentamos el horno, para que esté caliente a la hora de hornearlas, a 200º C.

Antes de hornearlas, hundimos en la masa las cerezas naturales deshuesadas, hacemos con la manga las tradicionales cuadrículas de crema pastelera y adornamos con azúcar bolado.
Horneamos durante unos 30/ 35 minutos, hasta que estén doradas.

Las sacamos del horno y las ponemos sobre una rejilla, a continuación y sin esperar que se enfríen, las bañamos con el almíbar. Esto las hace deliciosamente tiernas, aromáticas y sabrosas.

          

domingo, 8 de abril de 2018

BUNDT CAKE DE TÉ MATCHA CON FRAMBUESAS, ARÁNDANOS Y GROSELLAS


    


BUNDT CAKE DE TÉ MATCHA CON FRAMBUESAS, ARÁNDANOS Y GROSELLAS

Siempre viene bien un buen bizcocho para la merienda y este tiene un color y un sabor que gustará a toda la familia.

Ingredientes:

* 250 gr. de azúcar muscovado

* 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

* 4 huevos grandes

* 350 gr. de harina tipo Bizcochona, es decir con levadura incorporada

* 1 copa de ron miel

* 250 mililitros de crema para batir

* 230 gr. de frambuesas, grosellas y arándanos frescos

* 1 cucharada de polvo de hornear

* 1 cucharadita de extracto de vainilla

* Una pizca de sal

* 2 cucharadas de té matcha



     



Elaboración:

1. Ponemos a calentar el horno a 180º C.

2. Pulverizamos bien el molde elegido con spray antiadherente, repasando bien con una brocha cada uno de los recovecos, para garantizar un perfecto resultado final.

3. En primer lugar, batimos el azúcar con la mantequilla, hasta conseguir una mezcla cremosa.

4. Agregamos los huevos y batimos durante ocho minutos, agregamos el extracto de vainilla, la harina tamizada con el polvo de hornear, el té matcha en polvo, y la pizca de sal.
Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.

5. Añadimos la nata y el ron miel y mezclamos perfectamente con el resto de la masa. Mezclamos las grosellas y arándanos con la masa.

6. Ponemos un poco de masa en el molde y vamos alternando con unas frambuesas, de nuevo masa y frambuesas, etc.; de modo que queden varias capas de frambuesas en el bizcocho. Golpeamos el molde, sobre un paño, contra la mesa de trabajo para que no queden burbujas.

7. Introducimos el molde en el horno, a 180º C durante una hora, a mitad de la cocción podemos tapar con papel de aluminio la parte superior, para que no se dore en exceso. Comprobamos que está bien cocido pinchando con una brocheta, y sacamos el molde del horno, dejándolo durante 10 minutos sobre una rejilla. Desmoldamos y dejamos que enfríe completamente sobre la rejilla.
Ya tenemos nuestro bizcocho para la merienda. Podemos servir tal cual o con un poco de crema batida y unas frambuesas por comensal.

ALCACHOFAS ESTOFADAS CON PATATAS Y MORCILLA





ALCACHOFAS ESTOFADAS CON PATATAS Y MORCILLA

Conviene aprovechar la temporada de alcachofas, ahora están en su mejor momento y hay montones de recetas para disfrutar de ellas. En esta receta en particular, la morcilla ni se nota pero les aporta un sabor y una jugosidad muy especial.

Ingredientes:

* 1 kilo de alcachofas

* 3 patatas

* 1 pimiento rojo

* 1 pimiento verde

* 1 cebolla

* 2 zanahorias

* 2 dientes de ajo

* Caldo de verduras casero

* 200 mililitros de cerveza

* 200 gr. de tomate frito casero

* 2 hojas de laurel

* 1 trozo de morcilla como de 10 centímetros

* Pimienta negra

* Pimentón dulce, una cucharadita

* Aceite y sal




Elaboración:

En esta ocasión he cocinado en la FC7smart, de FussionCook, pero quien no la tenga puede adaptar fácilmente la receta a su olla habitual.

1. En primer lugar limpiamos muy bien las alcachofas, despojándolas de las hojas más duras y dejándoles el tallo. Las troceamos en cuatro trozos, primero por la mitad y luego otra vez por la mitad de esa media parte. Las dejamos sumergidas en un cuenco grande con agua y unas ramas de perejil, que impide que ennegrezcan.

2. Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise y reservamos. Así mismo, limpiamos y cortamos también en brunoise los pimientos y reservamos igualmente. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas.

3. Ponemos a calentar en la cubeta un poquito de aceite de oliva virgen extra, unos 40 gr., y cuando esté caliente echamos a sofreír la cebolla, la dejamos unos minutos y agregamos después los pimientos de ambos colores y sofreímos de nuevo durante varios minutos.





4. Agregamos después las zanahorias y las hojas de laurel y dejamos unos minutos más.

5. Añadimos la morcilla, cortada en rodajas, y rehogamos. Ponemos en este momento las alcachofas, pimentón, tomate frito casero, pimienta y sal, si se desea. Agregamos el caldo (yo no le pongo sal porque el caldo y el tomate ya llevan). Y ponemos menú guiso durante 10 minutos.

6. Mientras, vamos pelando las patatas y las cortamos haciendo que chasquen.
Pasados los minutos programados anteriormente, cancelamos  menú, dejamos que salga el vapor y abrimos la olla, agregamos las patatas, y la cerveza necesaria para cubrirlas. Ponemos menú guiso y dejamos cocer.

7. Servimos calientes.

viernes, 23 de marzo de 2018

CLAFOUTIS DE FRAMBUESAS

                    


CLAFOUTIS DE FRAMBUESAS

Las frambuesas aportan una nota alegre y primaveral a esta receta. Lo bueno de los clafoutis son las frutas naturales, la escasa harina y azúcar que llevan y esa ternura y delicadeza interior que los hace irresistibles.

Ingredientes:

* 400 gr. de frambuesas

* 300 mililitros de leche

* 3 huevos

* 80 gr. de azúcar moreno de caña integral

* 60 gr. de mantequilla

* 50 gr. de harina de almendra

* 50 gr. de harina

* Azúcar glasé para decorar

* Spray antiadherente para el molde

                


Elaboración:

1. Ponemos a calentar el horno a 130º C.

2. Pulverizamos el molde con spray antiadherente.

3. Ponemos las frambuesas en el molde, reservando algunas para decorar, y espolvoreando las del molde muy ligeramente con azúcar moreno de caña integral.

4. Ponemos los huevos y el azúcar en el vaso de Thermomix y los batimos  seis minutos en velocidad 4.

5. Agregamos al vaso la mantequilla a temperatura ambiente y batimos 20 segundos a velocidad 4.

6. Añadimos al vaso las harinas tamizadas y mezclamos 25 segundos a velocidad 4.

7. Echamos la leche sobre la masa y mezclamos 20 segundos en velocidad 3.

8. Nos aseguramos de que está todo muy bien mezclado y vertemos la masa en el molde.

9. Bajamos la temperatura del horno a 120º C y horneamos durante unos 25 minutos, hasta que se dore muy ligeramente la superficie.

10. Cuando esté cocido, lo sacamos del horno y dejamos templar sobre una rejilla. 

11. Cuando esté templado, espolvoreamos con azúcar glasé y decoramos con las frambuesas reservadas.
Este postre debe tomarse siempre templado, si lo tomamos caliente no se aprecian bien los sabores y además las masas calientes no sientan bien en el estómago. Y si lo tomamos frío, la verdad es que pierde mucho de su encanto.

sábado, 17 de marzo de 2018

CLAFOUTIS DE PERA

                    


CLAFOUTIS DE PERA

Es un dulce muy sencillo de realizar, que nos puede servir muy bien como postre o merienda y es extraordinariamente delicado en el paladar.

Ingredientes:

* 3 peras peladas y cortadas en láminas gruesas

* 2 cucharadas de zumo de limón

* 70 gr. de azúcar

*  50 gr. de harina

* 15 gr. de harina de fécula de maíz (Maizena)

* 3 huevos

* 120 mililitros de nata

* 200 mililitros de leche

* Una cucharadita de esencia de vainilla

* Una pizca de sal

* Unas semillas de cardamomo muy bien molidas

Realizado en molde cerámico ondulado para pasteles de Emile Henry.

                        


Elaboración:

1. Engrasamos el molde con spray antiadherente. Calentamos el horno a 180º C.

2. Pelamos y cortamos las peras como hemos indicado arriba, y las rociamos con el zumo de limón. Reservamos.

3. En el vaso de Thermomix ponemos el azúcar y los huevos y batimos 3 minutos en velocidad 4.

4. Agregamos al vaso la nata, la leche y la vainilla y batimos 25 segundos en velocidad 4.

5. Tamizamos las dos harinas, la sal y las semillas de cardamomo molidas y las incorporamos a la masa. Batimos 30 segundos en velocidad 3.

6. Ponemos las peras reservadas en el molde, junto con el zumo. Volcamos la masa sobre ellas y dejamos reposar 15 minutos.

7. Pasados esos minutos, horneamos a 180º C hasta que veamos que el clafoutis se dora, más o menos unos 35/ 40 minutos. Comprobamos que está cocido, sacamos y dejamos templar sobre una rejilla.

8. Servimos templado y espolvoreado con azúcar glasé. ¡A disfrutar!

sábado, 10 de marzo de 2018

BIZCOCHO DE NUECES Y PANELA

                          


BIZCOCHO DE NUECES Y PANELA

Un rico bizcocho para endulzar el día de lluvia, queda delicioso acompañado de nata o helado de vainilla, pero yo lo tomo solo, para que tenga menos calorías, y por esa misma razón no le he puesto glaseado. Pero no le hace falta más porque está muy bueno tal cual. Lleva como endulzante unos dátiles naturales y un poco de panela.

Ingredientes:

* 3 huevos grandes

* 300 gr. de harina

* 250 gr. de queso mascarpone

* 1 sobre de levadura química

* 8 dátiles naturales

* 80 gr. de panela

* 1 cucharadita de esencia de vainilla

* 25 mililitros de aceite de oliva suave

* 1 cucharadita de canela

* 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada

* 2 cucharaditas de brandy

* 100 gr. de nueces troceadas

                       


Elaboración:

1. Calentamos el horno a 180º C. Engrasamos el molde con spray antiadherente.

2. Ponemos en el vaso de thermomix la panela y los dátiles y pulverizamos 20 segundos en velocidad progresiva 7-10. Bajamos de las paredes del vaso lo que haya quedado allí y nos aseguramos de que está todo pulverizado.

3. Echamos los huevos sobre el azúcar y procesamos 3 minutos, 37º, velocidad 4. Cuando termine el tiempo, seguimos batiendo otros 3 minutos, a la misma velocidad, ya sin temperatura.

4. Agregamos el queso, el aceite, brandy, vainilla y especias y batimos 25 segundos en velocidad 4.

5. Ponemos en el vaso la harina, tamizada con la levadura, y mezclamos 25 segundos en velocidad 3.

6. Añadimos a la masa las nueces troceadas y mezclamos con la paleta.

7. Volcamos la masa en el molde y golpeamos éste sobre la bandeja, para que no queden burbujas de aire.

8. Horneamos a 180º C durante unos 40 minutos, hasta que al pinchar con una brocheta veamos que sale limpia.

9. Sacamos del horno y ponemos el molde sobre una rejilla durante 10 minutos, para que el bizcocho se separe del molde. Pasado este tiempo, desmoldamos.
Yo lo he espolvoreado de azúcar bolado como único adorno.