domingo, 8 de abril de 2018

BUNDT CAKE DE TÉ MATCHA CON FRAMBUESAS, ARÁNDANOS Y GROSELLAS


    


BUNDT CAKE DE TÉ MATCHA CON FRAMBUESAS, ARÁNDANOS Y GROSELLAS

Siempre viene bien un buen bizcocho para la merienda y este tiene un color y un sabor que gustará a toda la familia.

Ingredientes:

* 250 gr. de azúcar muscovado

* 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

* 4 huevos grandes

* 350 gr. de harina tipo Bizcochona, es decir con levadura incorporada

* 1 copa de ron miel

* 250 mililitros de crema para batir

* 230 gr. de frambuesas, grosellas y arándanos frescos

* 1 cucharada de polvo de hornear

* 1 cucharadita de extracto de vainilla

* Una pizca de sal

* 2 cucharadas de té matcha



     



Elaboración:

1. Ponemos a calentar el horno a 180º C.

2. Pulverizamos bien el molde elegido con spray antiadherente, repasando bien con una brocha cada uno de los recovecos, para garantizar un perfecto resultado final.

3. En primer lugar, batimos el azúcar con la mantequilla, hasta conseguir una mezcla cremosa.

4. Agregamos los huevos y batimos durante ocho minutos, agregamos el extracto de vainilla, la harina tamizada con el polvo de hornear, el té matcha en polvo, y la pizca de sal.
Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.

5. Añadimos la nata y el ron miel y mezclamos perfectamente con el resto de la masa. Mezclamos las grosellas y arándanos con la masa.

6. Ponemos un poco de masa en el molde y vamos alternando con unas frambuesas, de nuevo masa y frambuesas, etc.; de modo que queden varias capas de frambuesas en el bizcocho. Golpeamos el molde, sobre un paño, contra la mesa de trabajo para que no queden burbujas.

7. Introducimos el molde en el horno, a 180º C durante una hora, a mitad de la cocción podemos tapar con papel de aluminio la parte superior, para que no se dore en exceso. Comprobamos que está bien cocido pinchando con una brocheta, y sacamos el molde del horno, dejándolo durante 10 minutos sobre una rejilla. Desmoldamos y dejamos que enfríe completamente sobre la rejilla.
Ya tenemos nuestro bizcocho para la merienda. Podemos servir tal cual o con un poco de crema batida y unas frambuesas por comensal.

ALCACHOFAS ESTOFADAS CON PATATAS Y MORCILLA





ALCACHOFAS ESTOFADAS CON PATATAS Y MORCILLA

Conviene aprovechar la temporada de alcachofas, ahora están en su mejor momento y hay montones de recetas para disfrutar de ellas. En esta receta en particular, la morcilla ni se nota pero les aporta un sabor y una jugosidad muy especial.

Ingredientes:

* 1 kilo de alcachofas

* 3 patatas

* 1 pimiento rojo

* 1 pimiento verde

* 1 cebolla

* 2 zanahorias

* 2 dientes de ajo

* Caldo de verduras casero

* 200 mililitros de cerveza

* 200 gr. de tomate frito casero

* 2 hojas de laurel

* 1 trozo de morcilla como de 10 centímetros

* Pimienta negra

* Pimentón dulce, una cucharadita

* Aceite y sal




Elaboración:

En esta ocasión he cocinado en la FC7smart, de FussionCook, pero quien no la tenga puede adaptar fácilmente la receta a su olla habitual.

1. En primer lugar limpiamos muy bien las alcachofas, despojándolas de las hojas más duras y dejándoles el tallo. Las troceamos en cuatro trozos, primero por la mitad y luego otra vez por la mitad de esa media parte. Las dejamos sumergidas en un cuenco grande con agua y unas ramas de perejil, que impide que ennegrezcan.

2. Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise y reservamos. Así mismo, limpiamos y cortamos también en brunoise los pimientos y reservamos igualmente. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas.

3. Ponemos a calentar en la cubeta un poquito de aceite de oliva virgen extra, unos 40 gr., y cuando esté caliente echamos a sofreír la cebolla, la dejamos unos minutos y agregamos después los pimientos de ambos colores y sofreímos de nuevo durante varios minutos.





4. Agregamos después las zanahorias y las hojas de laurel y dejamos unos minutos más.

5. Añadimos la morcilla, cortada en rodajas, y rehogamos. Ponemos en este momento las alcachofas, pimentón, tomate frito casero, pimienta y sal, si se desea. Agregamos el caldo (yo no le pongo sal porque el caldo y el tomate ya llevan). Y ponemos menú guiso durante 10 minutos.

6. Mientras, vamos pelando las patatas y las cortamos haciendo que chasquen.
Pasados los minutos programados anteriormente, cancelamos  menú, dejamos que salga el vapor y abrimos la olla, agregamos las patatas, y la cerveza necesaria para cubrirlas. Ponemos menú guiso y dejamos cocer.

7. Servimos calientes.

viernes, 23 de marzo de 2018

CLAFOUTIS DE FRAMBUESAS

                    


CLAFOUTIS DE FRAMBUESAS

Las frambuesas aportan una nota alegre y primaveral a esta receta. Lo bueno de los clafoutis son las frutas naturales, la escasa harina y azúcar que llevan y esa ternura y delicadeza interior que los hace irresistibles.

Ingredientes:

* 400 gr. de frambuesas

* 300 mililitros de leche

* 3 huevos

* 80 gr. de azúcar moreno de caña integral

* 60 gr. de mantequilla

* 50 gr. de harina de almendra

* 50 gr. de harina

* Azúcar glasé para decorar

* Spray antiadherente para el molde

                


Elaboración:

1. Ponemos a calentar el horno a 130º C.

2. Pulverizamos el molde con spray antiadherente.

3. Ponemos las frambuesas en el molde, reservando algunas para decorar, y espolvoreando las del molde muy ligeramente con azúcar moreno de caña integral.

4. Ponemos los huevos y el azúcar en el vaso de Thermomix y los batimos  seis minutos en velocidad 4.

5. Agregamos al vaso la mantequilla a temperatura ambiente y batimos 20 segundos a velocidad 4.

6. Añadimos al vaso las harinas tamizadas y mezclamos 25 segundos a velocidad 4.

7. Echamos la leche sobre la masa y mezclamos 20 segundos en velocidad 3.

8. Nos aseguramos de que está todo muy bien mezclado y vertemos la masa en el molde.

9. Bajamos la temperatura del horno a 120º C y horneamos durante unos 25 minutos, hasta que se dore muy ligeramente la superficie.

10. Cuando esté cocido, lo sacamos del horno y dejamos templar sobre una rejilla. 

11. Cuando esté templado, espolvoreamos con azúcar glasé y decoramos con las frambuesas reservadas.
Este postre debe tomarse siempre templado, si lo tomamos caliente no se aprecian bien los sabores y además las masas calientes no sientan bien en el estómago. Y si lo tomamos frío, la verdad es que pierde mucho de su encanto.

sábado, 17 de marzo de 2018

CLAFOUTIS DE PERA

                    


CLAFOUTIS DE PERA

Es un dulce muy sencillo de realizar, que nos puede servir muy bien como postre o merienda y es extraordinariamente delicado en el paladar.

Ingredientes:

* 3 peras peladas y cortadas en láminas gruesas

* 2 cucharadas de zumo de limón

* 70 gr. de azúcar

*  50 gr. de harina

* 15 gr. de harina de fécula de maíz (Maizena)

* 3 huevos

* 120 mililitros de nata

* 200 mililitros de leche

* Una cucharadita de esencia de vainilla

* Una pizca de sal

* Unas semillas de cardamomo muy bien molidas

Realizado en molde cerámico ondulado para pasteles de Emile Henry.

                        


Elaboración:

1. Engrasamos el molde con spray antiadherente. Calentamos el horno a 180º C.

2. Pelamos y cortamos las peras como hemos indicado arriba, y las rociamos con el zumo de limón. Reservamos.

3. En el vaso de Thermomix ponemos el azúcar y los huevos y batimos 3 minutos en velocidad 4.

4. Agregamos al vaso la nata, la leche y la vainilla y batimos 25 segundos en velocidad 4.

5. Tamizamos las dos harinas, la sal y las semillas de cardamomo molidas y las incorporamos a la masa. Batimos 30 segundos en velocidad 3.

6. Ponemos las peras reservadas en el molde, junto con el zumo. Volcamos la masa sobre ellas y dejamos reposar 15 minutos.

7. Pasados esos minutos, horneamos a 180º C hasta que veamos que el clafoutis se dora, más o menos unos 35/ 40 minutos. Comprobamos que está cocido, sacamos y dejamos templar sobre una rejilla.

8. Servimos templado y espolvoreado con azúcar glasé. ¡A disfrutar!

sábado, 10 de marzo de 2018

BIZCOCHO DE NUECES Y PANELA

                          


BIZCOCHO DE NUECES Y PANELA

Un rico bizcocho para endulzar el día de lluvia, queda delicioso acompañado de nata o helado de vainilla, pero yo lo tomo solo, para que tenga menos calorías, y por esa misma razón no le he puesto glaseado. Pero no le hace falta más porque está muy bueno tal cual. Lleva como endulzante unos dátiles naturales y un poco de panela.

Ingredientes:

* 3 huevos grandes

* 300 gr. de harina

* 250 gr. de queso mascarpone

* 1 sobre de levadura química

* 8 dátiles naturales

* 80 gr. de panela

* 1 cucharadita de esencia de vainilla

* 25 mililitros de aceite de oliva suave

* 1 cucharadita de canela

* 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada

* 2 cucharaditas de brandy

* 100 gr. de nueces troceadas

                       


Elaboración:

1. Calentamos el horno a 180º C. Engrasamos el molde con spray antiadherente.

2. Ponemos en el vaso de thermomix la panela y los dátiles y pulverizamos 20 segundos en velocidad progresiva 7-10. Bajamos de las paredes del vaso lo que haya quedado allí y nos aseguramos de que está todo pulverizado.

3. Echamos los huevos sobre el azúcar y procesamos 3 minutos, 37º, velocidad 4. Cuando termine el tiempo, seguimos batiendo otros 3 minutos, a la misma velocidad, ya sin temperatura.

4. Agregamos el queso, el aceite, brandy, vainilla y especias y batimos 25 segundos en velocidad 4.

5. Ponemos en el vaso la harina, tamizada con la levadura, y mezclamos 25 segundos en velocidad 3.

6. Añadimos a la masa las nueces troceadas y mezclamos con la paleta.

7. Volcamos la masa en el molde y golpeamos éste sobre la bandeja, para que no queden burbujas de aire.

8. Horneamos a 180º C durante unos 40 minutos, hasta que al pinchar con una brocheta veamos que sale limpia.

9. Sacamos del horno y ponemos el molde sobre una rejilla durante 10 minutos, para que el bizcocho se separe del molde. Pasado este tiempo, desmoldamos.
Yo lo he espolvoreado de azúcar bolado como único adorno.


martes, 6 de marzo de 2018

PAN DE MOLDE CON SEMILLAS DE AMAPOLA Y CHÍA

                     


PAN DE MOLDE CON SEMILLAS DE AMAPOLA Y CHÍA

Ingredientes:

El fermento previo :

* 90 gr. de agua

* 18 gr. de levadura fresca de panadería

* 4 gr. de azúcar

La masa total:

* El fermento previo

* 100 gr. de harina integral

* 100 gr. de harina de fuerza

* 100 gr. de harina panadera

* 1 cucharada de miel de tomillo

* 10 gr. de sal

* 130 gr. de leche a temperatura ambiente

* 45 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

* Semillas de amapola y chía para decorar (Se pueden incorporar a la masa también, si se desea)

                    


Elaboración:

Del fermento previo:

1. Ponemos en el vaso de thermomix, agua, azúcar, levadura y harina y mezclamos 25 segundos a velocidad 4.

2. Dejamos el fermento reposar en el vaso hasta que doble su volumen. El tiempo es variable según la temperatura, en invierno tarda más.

De la masa:

3. Agregamos al fermento que teníamos en el vaso los ingredientes de la masa total y mezclamos 20 segundos, velocidad 6.

4. Bajamos de las paredes del vaso la harina que haya quedado en ellas, y programamos 3 1/2 minutos en velocidad espiga.

5. Sacamos la masa del vaso, hacemos una bola y la ponemos en un cuenco. Tapamos con un paño y dejamos reposar 15 minutos.

6. Enharinamos ligeramente el molde rectangular de Emile Henry.

7. Sacamos la bola de masa del cuenco y la ponemos sobre la mesa de trabajo enharinada, la aplanamos y alargamos para que adquiera la forma del molde y vamos doblando los laterales más largos hacia adentro, para que nos quede como un rollo, que introduciremos en el molde. Dejamos levar. Ponemos las semillas por encima para decorar.

8. Calentamos el horno a 200º C, con calor arriba y abajo y ponemos agua en la base del horno, para que evapore durante la cocción.

9. Colocamos la tapa al molde y horneamos durante unos 20 minutos a 180º C. después retiramos con cuidado la tapa (mucho cuidado porque quema) y dejamos unos 15 minutos más para que acabe de cocer y se dore ligeramente por arriba.

10. Cuando esté dorado a nuestro gusto, sacamos con mucho cuidado el molde del horno y lo dejamos 10 minutos sobre una rejilla. Pasado este tiempo, volcamos sobre una bandeja y saldrá fácilmente del molde. Dejamos la bandeja sobre la rejilla para que acabe de enfriarse el pan.

Nota:
El tamaño del molde admite hasta el doble de estas cantidades.

lunes, 5 de marzo de 2018

CORONA DE PAN DE CERVEZA PAULANER Y ARÁNDANOS



CORONA DE PAN DE CERVEZA PAULANER Y ARÁNDANOS

Este pan va muy bien para acompañar el aperitivo.

Ingredientes:

* 1 cerveza Paulaner 

* 25 gr. de aceite de oliva suave

* 10 gr. de levadura fresca de panadería

* 150 gr. de harina de centeno

* 350 gr. de harina panadera de trigo 

* 10 gr. de sal

* Arándanos rojos deshidratados




Elaboración:

1. Ponemos en el vaso de Thermomix la mitad de la cerveza Paulaner (la botella es de mayor tamaño que las habituales y además es conveniente reservar una parte por si la necesitamos más tarde, según la harina que usemos y el líquido que necesite), junto con el aceite, y programamos 1 minuto, 37º C, velocidad 1.

2. Agregamos al vaso la levadura desmenuzada y mezclamos 10 segundos a velocidad 4.

3. Añadimos los dos tipos de harina y la sal y programamos 25 segundos a velocidad 6. A continuación, amasamos 3 1/2 minutos a velocidad espiga, en el 1/2 minuto final, agregamos los arándanos.




4. Sacamos la masa del vaso, hacemos una bola y la dejamos en un cuenco para que repose, hasta que haya doblado su volumen.

5. Cuando observemos que dobló ya su volumen, la sacamos del cuenco y hacemos bolas para formar la corona. Yo he usado el nuevo molde corona de Emile Henry, que viene muy bien para esta preparación y basta con espolvorearlo con harina ligeramente. Dejamos levar nuevamente, al menos una hora y media, hasta que las bolas crezcan y doblen su volumen. Ahora con estas temperaturas, tarda más.

6. Cuando haya levado tapamos el molde con su tapa en introducimos en el horno, previamente calentado a 200º C ( y con un molde con agua debajo, para facilitar el vapor)y bajamos la temperatura a 180º C. A los 15 minutos, quitamos con cuidado la tapadera, que estará muy caliente, de ahí lo de tener cuidado, y dejamos que continúe cociéndose el pan durante unos 20 minutos más, siempre vigilando, porque cada horno es diferente.

BRIOCHE DE DOS LECHES

      


BRIOCHE DE DOS LECHES

Los brioches son fáciles de hacer y deliciosamente tiernos y aromáticos, capaces de alegrar cualquier merienda.

Ingredientes:

* 80 mililitros de leche, a temperatura ambiente

* 100 gr. de leche condensada

* 60 gr. de mantequilla de buena calidad, a temperatura ambiente

* 12 gr. de levadura fresca de panadería

* 3 huevos (1 de ellos para barnizar)

* 1 cucharadita de sal

* 370 gr. de harina de fuerza

* Una cucharadita de esencia de vainilla

               


Elaboración:

1. Disolvemos la levadura en la leche templada, para ello las ponemos en el vaso de Thermomix y programamos 1 minuto, 37º  C, velocidad 3.

2. Añadimos al vaso la mantequilla, cortada en dados y la leche condensada y mezclamos 30 segundos a velocidad 4.

3. Ponemos en el vaso 2 huevos y la vainilla y batimos 1 minuto en velocidad 3.

4. Agregamos harina y sal y mezclamos 20 segundos en velocidad 6. a continuación batimos 2 minutos en velocidad espiga.

5. Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar en un cuenco, tapado con un paño, hasta que doble su tamaño.

6. Según el molde elegido haremos más o menos bolas, yo he elegido un molde cuadrado, cubierto de papel de hornear, para luego poder desmoldar con facilidad.

7. Sacamos la bola del cuenco y boleamos y extendemos la masa, hacemos un rulo con ella y cortamos los trozos necesarios según el tamaño del molde elegido.
con cada trozo hacemos una bola y las vamos disponiendo en el molde. Dejamos reposar hasta que las bolas dupliquen su tamaño.

8. Calentamos el horno a 180º C. Pintamos las bolas con el huevo que nos quedaba, bien batido. Horneamos entre 15 y 20 minutos, si es necesario tapamos por arriba con papel metalizado para que no se dore en exceso. Luego sacar y poner sobre una rejilla para que enfríe. Pasados 10 minutos, sacamos del molde, con ayuda del papel que habíamos puesto, y dejamos enfriar por completo.

9. Decorar con azúcar bolado.

sábado, 3 de marzo de 2018

BUNDT CAKE DE FRUTOS ROJOS CON LICOR DE ARÁNDANOS

           


BUNDT CAKE DE FRUTOS ROJOS CON LICOR DE ARÁNDANOS

Y para la merienda, un delicioso Bundt cake con arándanos que alegre este día lluvioso.

Ingredientes:

* Una mandarina grande de zumo, de las que no tienen pepitas, con su piel, bien limpia.

* 250 gr. de azúcar

* 4 huevos

* 150 gr. de mantequilla de buena calidad

* 100 gr. de licor de arándanos

* 350 gr. de harina

* 1 sobre de levadura química

* Una pizca de sal

* 100 gr. de frutos rojos deshidratados que dejaremos hidratar en el licor unas        horas antes.

Elaboración:

1. Ponemos a calentar el horno a 180º C. Echamos en el vaso de thermomix el azúcar y la mandarina troceada, programamos 1 minuto, velocidad 6.

2. Agregamos la mantequilla y los huevos y programamos 6 minutos, 37º C, velocidad 4.

3. Añadimos el licor y mezclamos 15 segundos, velocidad 2.

4. Incorporamos la harina, levadura y sal, y mezclamos 20 segundos en                   velocidad 2.

5. Volcamos los frutos rojos en la masa y mezclamos con la espátula suavemente.

6. Engrasamos el molde de Bundt con spray antiadherente y vertemos la masa.
    Horneamos a 180º C durante 45 minutos, calor arriba y abajo. Como cada           horno es diferente, es preferible vigilar y si vemos que se tuesta demasiado         antes de estar cocido, cubrimos con papel metalizado.

7. Sacamos el molde y lo dejamos reposar 10 minutos sobre una rejilla. Pasados     estos 10 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar.


MOLLETES CASEROS

         

MOLLETES CASEROS

Nada sabe mejor que el olor del pan en casa, y poder saborear un buen mollete para desayunar.

Ingredientes:

Masa de arranque:

* 50 mililitros de leche

* 10 gr. de levadura fresca de panadería

* 90 gr. de harina de fuerza

Para la masa total:

* La masa de arranque

* 340 mililitros de agua

* 50 mililitros de aceite de oliva suave

* 620 gr. de harina de fuerza

* 1 cucharada de azúcar

* 10 gr. de sal

                   


Elaboración:

1.  Preparamos en primer lugar la masa de arranque, poniendo en el vaso de Thermomix la leche y la levadura y programando 2 minutos, 37º C y velocidad 2.
2. Agregamos los 90 gramos de harina y mezclamos 20 segundos en velocidad 6.
3. Retiramos la masa del vaso, hacemos una bola y la metemos en un cuenco que llenaremos de agua. En unos 10 o 15 minutos, la bola de masa que dejamos en el fondo del cuenco comenzará a flotar, eso quiere decir que ya está lista para que continuemos con la preparación del resto de  masa.

4. Introducimos de nuevo en el vaso la masa de arranque, sin el agua del cuenco, y añadimos ya el resto de ingredientes. Amasamos 3 minutos en velocidad espiga. Bajamos lo que haya quedado en las pareced del vaso y amasamos 1 minutos más en velocidad espiga.

5. Sacamos la masa del vaso y la dejamos leudar en un cuenco grande, cubierta con un paño limpio.

6. Cuando la masa hay doblado su volumen, cosa que dependerá de la temperatura ambiente, daremos forma a los molletes. Espolvoreamos la mesa de trabajo con harina, extendemos la masa y hacemos un enrollado con ella, cortamos con la cuchilla trozos de masa de unos 85 o 90 gr. Cada uno de ellos los iremos aplastando, dando forma ovalada y colocando en una bandeja cubierta con papel de hornear. Tapamos con un paño limpio y dejamos levar hasta que doblen su volumen.

7. Calentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo. Cuando el horno esté caliente, bajamos la temperatura a 180º C, introducimos la bandeja con los molletes (espolvoreados ligeramente de harina) y horneamos unos 15 o 18 minutos. Deben quedar blancos.

8.  Los podemos congelar en bolsas de congelación y tenerlos así cada día para desayunar. Se descongelan en 20 minutos a temperatura ambiente.

Nota:
Estos unos van espolvoreados de harina y otros no, a gusto de los consumidores.