lunes, 5 de diciembre de 2016

BUNDT CAKE DE CALABAZA, NUECES Y ESPECIAS

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BUNDT CAKE DE CALABAZA NUECES Y ESPECIAS

Estos días húmedos y lluviosos se prestan a las largas meriendas en familia, con chocolate o té bien calientes y un buen bizcocho que guste a todos. 
En estos moldes de Nordic Ware, como el que he usado hoy, los bizcochos salen perfectos y quedan preciosos tanto solos como con alguna cobertura o glaseado.
El aceite utilizado es tipo arbequina, que por su aroma delicado y su sabor sutil, va muy bien para hacer bizcochos. Si no tenemos, se puede utilizar de girasol, pero indudablemente no será igual el resultado. 

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Ingredientes:

*Para el bizcocho:


* 160 gr. de calabaza troceada


*  60 gr. de nueces peladas


* 4 huevos


* 150 gr. de azúcar moreno


* 150 gr. de harina de trigo


* 1 sobre de levadura química


* 75 mililitros de aceite de oliva suave tipo arbequina 


* 1/2 cucharadita de clavo molido


* 1/4 de cucharadita de nuez moscada


* 1 cucharadita de canela molida


Para el glaseado:


* 2 cucharadas de zumo de limón

* 250 gr. de azúcar glasé

* Si se desea, en vez del glaseado, podemos espolvorear de azúcar glasé mezclado con coco rallado, que queda muy navideño.

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Elaboración:

Calentamos el horno a 170º,  con calor arriba y abajo.

Ponemos las nueces  en el vaso de Thermomix, y procesamos 16 segundos en velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos en un cuenco.

Colocamos en el vaso los trozos de calabaza, y procesamos 30 segundos, en velocidad progresiva 5 a 9. Retiramos del vaso y reservamos en un cuenco.

Ponemos la mariposa sobre las cuchillas e incorporamos al vaso los huevos y el azúcar y procesamos 6 minutos y medio, en velocidad 3 1/2.

Vamos introduciendo en el vaso, por este orden, la calabaza pulverizada, el aceite, la harina tamizada con la levadura, la canela, el clavo, la nuez moscada, la sal y las nueces pulverizadas. Procesamos 20 segundos en velocidad 3 1/2.

Vertemos la masa en el molde, que habremos previamente engrasado con spray desmoldante, y horneamos a 170º C durante 55 minutos, hasta que esté dorado y al pincharlo con una brocheta, ésta salga limpia.

Cuando saquemos el molde del horno, lo dejamos enfriar 10 minutos sobre una rejilla. Pasado este tiempo, lo volcamos sobre la bandeja donde se vaya a servir, y saldrá perfectamente sin ningún esfuerzo. Lo dejamos que enfríe por completo antes de decorar.

Podemos decorar con el glaseado, para lo cual basta con batir ambos ingredientes. O, si se prefiere, optar  por espolvorear de azúcar glasé con coco rallado, como en este caso, de ambas maneras queda perfecto.

miércoles, 9 de noviembre de 2016

ANGEL FOOD CAKE CON FROSTING DE CHOCOLATE BLANCO Y CASTAÑAS

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ANGEL FOOD CAKE CON FROSTING DE CHOCOLATE BLANCO Y CASTAÑAS

Un nota dulce para alegrarnos el otoño.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

* 9 claras de huevo

* 5 gotas de zumo de limón

* Una pizca de sal

* 1 sobre de gasificante doble (uno blanco y otro azul)

* 200 gr. de azúcar blanquilla

* 1 sobre de azúcar vainillado

* 100 gr. de hatina de repostería

* 25 gr. de Maizena

Elaboración del bizcocho:

Ponemos a calentar el horno a 180º C

En el vaso de Thermomix ponemos el azúcar blanquilla y el azúcar vainillado y pulverizamos 20 segundos a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un cuenco para utilizarlo más tarde.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos en el vaso las claras de huevo, programamos 10 minutos en velocidad 4.
Pasados tres minutos, echamos por el bocal la pizca de sal y las gotas de limón.
Pasados otros tres minutos, echamos los sobres de gasificante.
Cuando falten cuatro minutos para finalizar, vamos echando poco a poco el azúcar pulverizado que habíamos reservado.

Quitamos la mariposa y pasamos las claras batidas a un cuenco grande, vamos agregando los dos tipos de harina mezclados, poco a poco, con ayuda de la espátula y con movimientos envolventes, para que las claras no se bajen.

Echamos esta mezcla en un molde para Angel food cake (este molde no se engrasa), alisamos bien la superficie y lo introducimos en el horno caliente.

Horneamos durante unos 40 /45 minutos a 180º C, hasta que esté cocido.

Sacamos del horno y le damos la vuelta al molde, que quedará apoyado sobre sus patitas. Lo dejamos así enfriar durante una hora, sin quitar el molde.

Pasado este tiempo, pasamos un cuchillo entre el bizcocho y las paredes del molde y lo despegamos. Hacemos lo mismo con la base. Y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

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FROSTING DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

* 350 gr. de queso tipo Philadelphia

* 350 gr. de chocolate blanco para repostería

Si se desea más dulce se pueden añadir 60 gr. de azúcar glasé, pero solo con el chocolate y el queso queda bastante dulce.

Elaboración:

Ponemos en el vaso el chocolate troceado y trituramos con tres golpes de turbo.
A continuación programamos 3 minutos, 80º, velocidad 3, para que se funda por completo.

Añadimos el queso, (y en su caso el azúcar glasé) y mezclamos tres minutos en velocidad 5.

Lo metemos en una manga pastelera y dejamos reposar al menos 14 horas en el frigorífico, así que mejor hacerlo de un día para otro.

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CASTAÑAS BAÑADAS EN CHOCOLATE

Ingredientes:

* Castañas

* 300 gr. de chocolate negro para fundir

* 60 gr. de mantequilla

Elaboración:

Asamos las castañas, pelamos y dejamos enfriar. Si se desea pueden cocerse en agua, pero para mi gusto están mejor asadas.

Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas durante 40 segundos y batimos para mezclar, si es necesario dejamos unos segundos más, con mucho cuidado de que no se queme.

Vamos sumergiendo las castañas en el chocolate y poniéndolas a secar sobre una rejilla.

Al día siguiente, rellenamos el bizcocho con una parte del frosting y el resto lo utilizamos para cubrir toda la superficie.
Adornamos con las castañas.

Es un bizcocho que gusta mucho incluso solo, sin el frosting, por su cualidad aérea, como de nube pero que con el frosting queda muy completo y las castañas le dan un toque otoñal y sorprendente, ya que al estar bañadas en chocolate los invitados creen que tienen todavía su piel natural.


lunes, 24 de octubre de 2016

JUDÍAS CON JAMÓN Y CHORIZO

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JUDÍAS CON JAMÓN Y CHORIZO

Avanza el otoño, caen las hojas, comienzan las lluvias, y empezamos a echar de menos los platos de cuchara que tanto apetecen en estas fechas. Las judías dan una melosidad especial a este guiso.

Ingredientes:

* Una cebolla

* Una cabeza de ajos

* Un pimiento verde

* Un pimiento rojo

* Un puerro

* Una zanahoria

* Hoja de laurel

* Caldo de verduras casero o una pastilla, si no se tiene caldo.

* 2 cucharadas de tomate triturado

* Chorizo, cortado en trozos pequeños 

* Jamón, cortado en trozos pequeños

* 500 gr. de alubias blancas

* Aceite de oliva virgen extra


Elaboración:

Ponemos la noche antes las alubias en agua, bien cubiertas, para que se hidraten.

Ponemos en la olla un chorreón de aceite de oliva y sofreímos las verduras, troceadas menudas. Cuando estén sofritas, añadimos el jamón, el chorizo, el laurel y el tomate, y dejamos sofreír.

Agregamos las alubias escurridas y el caldo de verduras, programamos menú guiso, válvula cerrada.

Cuando termine, dejamos despresurizar sola.

Al servir, si nos gusta, podemos añadir al plato un chorrito de vinagre, realzará el sabor.

martes, 4 de octubre de 2016

TARTA DE CREMA SAN JOSÉ CON MERENGUE


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TARTA DE CREMA SAN JOSÉ CON MERENGUE

Es esta una tarta contundente a pesar de su ligereza, y da mucho de sí. Un día es un día, y merece la pena volver a los sabores de siempre.

Ingredientes:

Para la base:

* 400 gr. de valencianas

* 80 gr. de mantequilla

* 1 cucharadita de canela


Para la Crema San José:

* 800 gr. de leche

* 6 láminas de gelatina

* 6 yemas de huevo

* 30 gr. de Maizena

* 150 gr. de azúcar

* 1 botecito de extracto de limón

* Una pizca de canela


Para la crema de yemas:

* 2 hojas de gelatina

* 120 gr. de azúcar

* 3 huevos grandes

* 50 gr. de agua

* 10 gr. de Maizena

* 1 cucgaradita de vainilla Bourbon

*Azúcar moreno para espolvorear

* Colorante

Para el merengue:

* 8 claras de huevo

* 400 gramos de azúcar moreno pulverizado

* Una pizca de sal

* 2 cucharadas de zumo de limón


Elaboración:

De la base:
Ponemos en el vaso la mantequilla, la canela y las valencianas troceadas. Procesamos 30 segundos, velocidad 5.
Ponemos sobre el fondo del molde elegido, aplastando bien, y ponemos en el frigorífico para que compacte.

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De la crema San José:

En primer lugar ponemos las hojas de gelatina en un cuenco de agua fría.

Ponemos la leche, la Maizena, extracto de limón, yemas, canela y azúcar en el vaso, procesamos 8 minutos, 90º C y velocidad 4.
Al terminar el tiempo, agregamos la gelatina muy bien escurrida y mezclamos 20 segundos en velocidad 4.
Volcamos sobre la base de valencianas y volvemos a dejar en el frigorífico para que cuaje.

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Crema de yemas:

Remojamos las dos láminas de gelatina en un cuenco de agua fría.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y procesamos cinco minutos, 90ºC y velocidad 4.

Añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos durante 1 minuto, ya sin temperatura, a velocidad 4.
Dejamos que se atempere y después extendemos sobre la crema San José ya endurecida. Dejamos enfriar varias horas.
Desmoldamos, adornamos con azúcar moreno de caña y quemamos con el soplete. Dejamos enfriar.

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 Del merengue: 

Ponemos la mariposa y los ingredientes en el vaso y procesamos 4 minutos, 50ºC, velocidad 3 1/2.
Al terminar, ponemos 8 minutos, ya sin temperatura, velocidad 4.
Cuando vaya a finalizar el tiempo, agregamos por el bocal una cucharadita de café instantáneo (o chocolate en polvo sin azúcar, si se prefiere).

Dejamos atemperar.

Ponemos en una manga pastelera y decoramos a nuestro gusto.

viernes, 19 de agosto de 2016

BIZCOCHO DE DOS CHOCOLATES


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BIZCOCHO DE DOS CHOCOLATES

Ingredientes:

* 150 gr. de chocolate negro

* 150 gr. de chocolate blanco

* 4 huevos

* 200 gr. de azúcar

* 200 gr. de harina

* 1 sobre de levadura en polvo

* 200 gr. de mantequilla

Para la cobertura;

* 75 gr. de chocolate negro de cobertura

* 75 gr. de chocolate blanco de cobertura

* 70 gr. de mantequilla

Elaboración:

Calentamos el horno a 180º C.

Preparamos un molde con spray desmoldante y un poco de harina.

Batimos las claras a punto de nieve y reservamos.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, agregamos 110 gr. de mantequilla y la harina tamizada con la levadura. Mezclamos bien y añadimos las claras a punto de nieve, con cuidado de que no se bajen.

Fundimos por separado los dos tipos de chocolate en el microondas, cada uno con 45 gr. de mantequilla, con cuidado de que no se quemen.
Introducimos cada mezcla en una manga pastelera y rellenamos el molde alternando la mezcla base con los chocolates, de modo alterno, de manera que se vayan combinando los colores.
Introducimos el molde en el horno a 180º C., durante unos 30 minutos, hasta que dore y al introducir una brocheta en el bizcocho, ésta salga seca.

Sacamos del horno y dejamos entibiar antes de desmoldar.

Para la cobertura:

Ponemos cada chocolate en un recipiente apto para microondas con la mitad de la mantequilla, fundimos y batimos para homogeneizar.
Chorreamos el bizcocho con el chocolate negro y dejamos secar unos minutos para que endurezca.
Una vez endurecido el chocolate negro, hacemos hilos o chorritos con el chocolate blanco por encima.
Cortamos en porciones para que se vean las dos tonalidades de dentro y de fuera del bizcocho.

miércoles, 17 de agosto de 2016

BIZCOCHO DE FLAN

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BIZCOCHO DE FLAN

Siempre viene bien un rico bizcocho para merendar, y este de hoy tiene un delicioso sabor a vainilla.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

* 3 huevos

* 120 gr. de azúcar

* 1 sobre de preparado para flan Royal

* 150 gr. de aceite de girasol

* 125 mililitros de batido de vainilla

* 300 gr. de harina de trigo

* Sobre de levadura química

Para la ganache de vainilla:

* 4 vainas de vainilla

* 250 gr. de nata para montar

* 250 gr. de chocolate blanco

* 1 cucharada de esencia de vainilla-bourbon


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Elaboración:

Calentamos el horno a 180ºC.

Preparamos un molde con spray antiadherente y lo espolvoreamos ligeramente con harina.

En el vaso de Termomix u otra batidora que utilicemos en casa, batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos por el bocal, sin dejar de batir, el sobre de flan, el aceite y el batido de vainilla.
Agregamos la harina tamizada con la levadura y batimos hasta obtener una mezcla homogénea. 
Volcamos la mezcla en el molde que teníamos preparado y horneamos durante 40 minutos a 180ºC, hasta que al pinchar con una brocheta, ésta salga limpia.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

Mientras tanto, preparamos la ganache de vainilla:

Abrimos las vainas de vainilla a lo largo y raspamos bien para obtener todas las semillas. Ponemos la nata en el vaso limpio de Termomix y agregamos las semillas y las vainas, procesamos 10 minutos, 90º C velocidad 1. 
Cuando acabe el tiempo, dejamos infusionar en el mismo vaso durante 25 minutos.
Pasado este tiempo, colamos para retirar las vainas y semillas, agregamos el chocolate blanco troceado y procesamos 5 minutos a 50º, velocidad 2. Cuando vaya a terminar, agregamos la cucharada de vainilla. Nos aseguramos de que esté bien mezclado todo.
Dejamos reposar en un cuenco hasta que esté templada, casi fría, pero manejable.

Desmoldamos el bizcocho y lo ponemos en la bandeja de servir. Cubrimos con la ganache de vainilla poniéndola en manga pastelera o incluso a cucharadas para que quede más rústico.

Dejamos enfriar la ganache del todo, para que se fije bien al bizcocho.


martes, 16 de agosto de 2016

TARTA DE TOMATES Y PIMIENTOS

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TARTA DE TOMATES Y PIMIENTOS

Una manera muy veraniega y sencilla de comer verduras, un plato fácil que nos resolverá cualquier cena o aperitivo.

Ingredientes;

* 1 plancha de hojaldre

* 1 pimiento amarillo 

* 1 pimiento verde

* 6 tomates pera pequeños

* 1 huevo + una yema

* 75 gr. de queso mascarpone

* 1/2 cucharadita de cebolla en polvo

* 1/ 2 cucharadita de ajo en polvo

* 1 cucharadita de orégano picado

* 1/2 cucharadita de estragón picado

* 1/2 cucharadita de albahaca picada

* 1 cucharadita de tomillo picado

* 40 gr. de pan rallado

* 80 gr. de mantequilla

* 50 gr. de avellana molida

* Un pellizco de sal


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Elaboración:

Extendemos la masa de hojaldre y la ponemos sobre el molde elegido. Ajustamos bien la masa al molde y pinchamos el fondo con un tenedor. Reservamos.

Calentamos el horno a 180º C.

Cortamos en rodajas finas los pimientos y los tomates y reservamos por separado.

En el vaso de thermomix o en el de la batidora que utilicemos, batimos el resto de ingredientes, reservando media cucharadita de tomillo para espolvorear antes de servir. Una vez que tengamos una masa homogénea, la ponemos en el molde, sobre el hojaldre, y extendemos bien por toda la superficie. Sobre ella vamos poniendo, alternando los colores, las rodajas de pimiento hasta cubrir el molde. Sobre los pimientos vamos poniendo las rodajas de tomate, de modo que haga un efecto bonito la mezcla de colores.

Metemos la tarta en el horno y horneamos durante unos 45 minutos, hasta que el hojaldre se vea bien dorado.. 
La sacamos del horno y espolvoreamos con el tomillo que habíamos reservado.