miércoles, 18 de enero de 2017

TARTA DE MANZANAS REINETAS ASADAS Y TOFFEE

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TARTA DE MANZANAS REINETAS ASADAS Y TOFFEE

Una tarta deliciosa para degustar en una tarde fría de invierno. Yo hice esta ayer para una reunión del Club de Lecturas, y con el traslado siempre sufren un poco las tartas, pero estaba riquísima.

Ingredientes:

Para el bizcocho;

* 450 gr. de harina

* 1 sobre + una cucharadita de impulsor

* 1/3 de cucharadita de sal

* 6 huevos

* 350 gr. de azúcar

* 240 gr. de aceite de girasol o de oliva muy suave

* 2 Yogures griegos naturales

* 200 gr. de manzana reineta asada en el horno

Para el relleno y la cobertura:

* 230 gr. de nata para montar

* 350 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

* 350 gr. de queso blanco de untar

* 1 cucharada de canela en polvo

* 1/4 de cucharadita de clavo molido

* 350 gr. de icing sugar

* 350 gr. de dulce de manzana casero

*  Avellanas garrapiñadas para decorar


Para la salsa toffee:

* 100 gr. de azúcar

* 200 mililitros de nata para montar

* 50 gr. de mantequilla

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Elaboración:

1. En primer lugar asamos la manzana reineta, una si es grande , dos o más si son pequeñas, para obtener los 200 gr. de manzana asada.

2. También deberemos hacer el dulce de manzana, básicamente se trata de poner la misma cantidad de azúcar que de manzana, con zumo de limón, y cocer hasta que espese. Yo hice mayor cantidad porque se puede utilizar para degustar con quesos o patés y resulta una combinación deliciosa. Próximamente pondré la receta.
Y así mismo, prepararemos las avellanas garrapiñadas, para ello pondremos un vaso, tamaño agua, de avellanas tostadas con piel, un vaso de agua y otro de azúcar (los tres vasos del mismo tamaño), y una cucharada de extracto de vainilla. Todo junto en un cazo, a fuego fuerte, hasta que comience a burbujear, entonces bajamos a fuego medio y revolvemos todo el tiempo con una cuchara de madera, para que no se quemen. se irá consumiendo el agua y el azúcar se irá pegando a las avellanas, no podemos parar de remover para que no se peguen unas con otras y queden sueltas. Iremos sacando las que vayamos viendo doradas y poniéndolas en una bandeja, separadas unas de otras para que enfríen. Una vez frías podemos guardar en un bote hermético las que nos sobren, se conservan varios meses.

Bizcocho:

3. Calentamos el horno a 170º C.

4. Tamizamos la harina con el impulsor y la sal, y reservamos.

5. Pulverizamos el molde elegido con spray antiadherente. Como la tarta tendrá varias capas, deberá ser un molde hondo. Yo he utilizado unos de 26 centímetros, lo he forrado de papel de horno, tanto la placa de abajo como todo el círculo, de manera que quede el doble de alto, de forma que al crecer no se desborde la masa, y he procedido a pulverizar con el spray. Si no tenéis un molde grande, podéis hacer tres bizcochos bajitos, que harán el mismo servicio.

6. Ponemos en el vaso de Thermomix los huevos, que deberán estar a temperatura ambiente, junto al azúcar, y batimos 12 minutos en velocidad 3 1/2.

7. Cuando pase el tiempo, añadimos el yogur y la manzana asada, y batimos 10 segundos en velocidad 3 1/2.
Agregamos al vaso el aceite, y batimos 10 segundos en velocidad 3 1/2.

8. Añadimos la harina y procesamos 20 segundos en velocidad 2.
Nos aseguramos de que es una mezcla homogénea y no ha quedado nada en las paredes del vaso, si fuera necesario batimos unos segundos más.

9. Vertemos la masa en el molde y horneamos a 170º C durante 65 minutos, calor arriba y abajo. Vigilamos que no se dore en exceso por arriba y, si fuera necesario, cubrimos con papel metálico. Comprobamos con una brocheta que está cocido y dejamos enfriar sobre una rejilla.

10. Una vez frío, cortamos el bizcocho en tres partes con una lira, y reservamos.

Relleno y cobertura:

Batimos la mantequilla con el icing sugar, siete minutos en velocidad 4.
Añadimos el queso crema y la nata y batimos 1 minuto en velocidad 4.
Agregamos la canela, el clavo molido, y 100 gr. de dulce de manzana. Batimos 20 segundos a velocidad 4.
Comprobamos que es una crema uniforme y todo está bien integrado, sin que haya quedado nada en las paredes del vaso.

Salsa Toffee:

Calentamos la nata en el microondas y reservamos.
Ponemos un cazo al fuego con el azúcar hasta que se derrita y comience a formar un caramelo dorado. Apartamos del fuego e incorporamos la nata suavemente, para que no salpique y corramos el riesgo de quemarnos. Volvemos a poner al fuego, sin parar de remover, hasta que observemos que se vuelve más consistente, agregamos entonces la mantequilla, mezclamos y apartamos. Al enfriar, espesará más.

Montaje de la tarta:

1. Extendemos una fina capa de dulce de manzana sobre el primer disco de bizcocho. Sobre esta capa, extendemos otra de la crema de queso que habíamos preparado.

2. Colocamos el segundo disco sobre el primero y hacemos la misma operación: una primera capa de dulce de manzana y sobre ella, una capa de crema de queso.

3. Colocamos el tercer disco de bizcocho y sobre él extendemos una gruesa capa de crema de queso, y asimismo cubrimos con esta crema los laterales del bizcocho.

4. Cubrimos la capa superior con el toffee y ponemos las avellanas garrapiñadas alrededor del borde de la tarta.
Podemos hacer granillo de avellanas con algunas de estas garrapiñadas y cubrir los bordes, sobre la crema.
Si sobrara crema podemos ponerla en manga pastelera y hacer algunos adornos a nuestro gusto.


miércoles, 4 de enero de 2017

ROSCÓN DE REYES 2016


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ROSCÓN DE REYES 2016

Y con la misma receta de ayer:

https://hojasishtar.blogspot.com.es/2017/01/roscon-de-reyes.html


aquí tenemos un nuevo roscón adornado con las naranjas confitadas:


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NARANJAS CONFITADAS


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NARANJAS CONFITADAS

Como estamos en tiempo de Roscones de Reyes, nada mejor que hacer unas naranjas confitadas, que sirven tanto para adornar el Roscón, como para bizcochos o dulces. Además el almíbar de las naranjas podemos usarlo en otras preparaciones y les dará un sabor delicioso.

Ingredientes:

* 3 naranjas medianas

* 1 cucharada sopera de sal

* 1 cucharada de bicarbonato

* 400 gr. de azúcar

* 200 gr. de agua 

* Agua para quitar el amargor de la piel


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Elaboración:

1. En primer lugar limpiaremos muy bien las naranjas, cepillándolas con cuidado bajo el chorro de agua del grifo.

2. Cortaremos las naranjas en rodajas o en gajos (dejando la piel) con un cuchillo bien afilado, según nuestro gusto a la preparación para las que las vayamos a utilizar. También podemos cortar tiritas de la piel con un pelador de limones y tenerlas así confitadas para adornar nuestras tartas y dulces.

3. Pondremos en diferentes ollas según sean rodajas o tiritas,porque las tiritas se harán antes. 
Ponemos las rodajas de naranja en la Fussioncook con la sal y cubiertas de agua, para quitar el amargor. Las ponemos a cocer destapadas hasta que el agua comience a hacer burbujas. Entonces tiramos ese agua y enjuagamos las naranjas.

4.  Las ponemos de nuevo al fuego con el bicarbonato y un poco de agua y dejamos hasta que esté el agua a punto de hervir. Tiramos ese agua y ponemos las naranjas en un colador y enjuagamos bajo el grifo. así habremos quitado todo el amargor que pudiera tener la cáscara.

5. Aclaramos la cubeta para que no queden restos de bicarbonato o sal y ponemos en ella las rodajas de naranja, el azúcar y el agua y cocinamos a fuego lento durante una hora u hora y media, a 85º o 90º, hasta que estén hechas y el almíbar haya espesado.

6. Podemos dejarlas en un tarro hermético en su mismo almíbar, como se hace con las mermeladas. O bien dejarlas una noche en el almíbar y al día siguiente escurrirlas y dejarlas secar sobre una rejilla varios días. según nuestros gustos.

También debemos acordarnos de tener previstas las habas y las figuritas de porcelana para rellenar los roscones, así como las cajas para envasarlos si los hacemos para regalar. Las tiendas online de repostería tienen un amplio surtido donde elegir.

Y es importante tener levadura de panadería, fresca o seca, que el impulsor que utilizamos para los bizcochos no sirve para la masa del roscón.
Y ya con todo preparado, estamos listos para preparar nuestro Roscó de Reyes.


martes, 3 de enero de 2017

ROSCÓN DE REYES 2016

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ROSCÓN DE REYES 2016

Para mi gusto es el mejor dulce de la Navidad, además es sencillo de hacer, la masa cunde mucho y merece la pena hacerlo a nuestro gusto.

Ingredientes:

Para el prefermento o masa madre:

* 115 gr. de harina de fuerza

* 75 gr. de leche tibia

* 5 gr. de levadura fresca

Para la masa:

* La masa madre

* 550 gr. de harina de fuerza

* 65 gr. de leche aromatizada con una rama de canela

* 3 huevos

* 30 gr. de miel de azahar

* 60 gr. de azúcar aromatizado con una piel de naranja y una de limón

* 45 gr. de azúcar invertido

* 120 gr. de mantequilla

* 15 gr. de levadura fresca

* 2 cucharadas de agua de azahar

* 2 cucharadas de ron

* 6 gr. de sal

* 1 haba y una figurita de porcelana como sorpresa

Decoración:

* Fruta glaseada

* Almendras laminadas

* Azúcar perlado

* 1 yema de huevo para barnizar

* 500 gr. de nata para montar


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Elaboración:

1. Hacemos la masa madre mezclando la leche tibia con la levadura y añadiendo la harina, hasta conseguir una masa fina.
Dejamos fermentar en un cuenco durante una hora, tapada con papel film.
Después la dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

2. Para adelantar trabajo, hacemos la infusión de la leche con la rama de canela y reservamos hasta el día siguiente.

3. Pulverizamos el azúcar en el vaso de thermomix, 35 segundos a velocidad progresiva, 5-7-10.

4. Añadimos al vaso las pieles de limón y naranja y procesamos 20 segundos en velocidad progresiva 5-7-10.

5. Al día siguiente, ponemos en el vaso de Thermomix el azúcar que habíamos aromatizado, el azúcar invertido, la masa madre y todos los ingredientes de la masa. Procesamos 35 segundos en velocidad 6.
A continuación, amasamos 31/2 minutos en velocidad espiga.

6. Sacamos la masa del vaso y la ponemos en un cuenco untado de aceite y tapamos con papel film, también untado con aceite.

7. Dejamos reposar en un sitio templado hasta que la masa doble su volumen, unas seis horas. A la masa hay que darle su tiempo, si tarda más, hay que dejarla que fermente a su propio ritmo.

8. Una vez que haya levado, amasamos de nuevo para desgasificar, bien a mano o en el vaso, 1 minuto en velocidad espiga.

9. Dividimos la masa en dos y formamos dos roscones, teniendo la precaución de dejar un agujero central grande porque luego al levar, tiende a cerrarse. También podemos poner un molde circular  en el centro que impida que se cierre. Ponemos cada roscón en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejamos levar de nuevo hasta que doblen su volumen. Sin prisas, pueden ser tres o cuatro horas, pero de un buen levado depende que tenga una miga tierna y no se endurezca rápido.

10. Cuando hayan doblado su volumen, barnizamos con la yema de huevo, con cuidado de que no se baje, adornamos con la fruta confitada, el azúcar perlado y las almendras laminadas.

11. Calentamos el horno a 200º C con calor arriba y abajo.

12. Cuando el horno esté caliente, horneamos unos 15/ 20 minutos, hasta que esté dorado.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez frío, montamos la nata, abrimos el roscón a la mitad y rellenamos, ocultando entre la nata, bien envueltos en papel film, la figurita de porcelana y el haba.

viernes, 23 de diciembre de 2016

MANTECADOS DE ALMENDRA Y CANELA

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MANTECADOS DE ALMENDRA Y CANELA 

Ingredientes:

* 300 gr. de almendras Marcona crudas

* 300 gr. de azúcar

* 300 gr. de harina

* 300 gr. de manteca de cerdo

* 1 1/2 cucharadita de canela molida


Elaboración:

1. Ponemos en el vaso de thermomix las almendras y pulverizamos 10 segundos en velocidad progresiva 6-10.

2. Calentamos el horno a 200º C. Extendemos la harina de almendras en una bandeja de horno y dejamos tostar unos 20 minutos, vigilando y removiendo para que no se queme. Cuando esté ligeramente tostada, sacamos y dejamos enfriar.

3. Echamos el azúcar en el vaso de thermomix y pulverizamos 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.

4. Incorporamos la canela y la manteca de cerdo y procesamos 10 segundos en velocidad 6.

5. Añadimos la harina y procesamos 30 segundos en velocidad 5, a continuación agregamos la almendra tostada y mezclamos 30 segundos en velocidad 5. sacamos la masa y la ponemos en el frigorífico, bien envuelta en papel film. Dejamos, al menos dos horas.

6. Calentamos el horno a 200º C.

7. Ponemos en la encimera una capa de papel film, la masa, y encima otra capa de papel film y vamos pasando el rodillo hasta estirarla y dejarla como de un centímetro de grosor. 

8. Quitamos el papel film y vamos cortando los mantecados con un corta pastas de cinco centímetros de diámetro. Los vamos colocando en una bandeja de horno, forrada con papel de hornear, hasta acabar con toda la masa. Espolvoreamos los mantecados de sésamo, azúcar y canela.

9. Horneamos a 200º C, durante 10-12 minutos, hasta que estén dorados.

10. Sacamos y dejamos enfriar. Una vez fríos podemos tomarlos así o espolvorearlos de nuevo con una mezcla de azúcar y canela, que les da un sabor extraordinario.

ROSCOS DE VINO OLOROSO

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ROSCOS DE VINO OLOROSO

Entre las delicias navideñas, los roscos de vino, como los mantecados y polvorones, ocupan un lugar destacado tanto en nuestra mesa como en nuestra memoria desde los días de infancia, por eso no puede haber Navidad sin ellos.

Ingredientes:

* 300 gr. de harina de fuerza

* 300 gr. de harina normal

* 80 gr. de harina de avellanas

* 250 gr. de azúcar glasé

* 240 gr. de manteca de cerdo

* 1 cucharada de anís seco

* 200 gr. de vino oloroso de Jerez

* Una pizca de sal

Elaboración:

1. Ponemos los tres tipos de harina en el vaso de Thermomix y procesamos 25 minutos, 100º C y velocidad 4, para secar y tostar la harina.
Pasado el tiempo, extendemos las harinas en una bandeja y dejamos enfriar completamente durante varias horas.

2. Calentamos el horno a 160º C.

3. Ponemos en el vaso 125 gr. de azúcar glasé, las harinas, la manteca, la cucharada de anís seco, el vino oloroso, y la pizca de sal. Amasamos 25 segundos en velocidad 5. Comprobamos que la mezcla es homogénea y sacamos del vaso.

4, Estiramos la masa con el rodillo hasta dejarla más o menos de un grosor de un centímetro.

5. Con corta pastas de dos tamaños, o incluso con dos vasos, el grande de cinco centímetros de diámetro y el pequeño de dos centímetros de diámetro, vamos cortando los roscos y pasándolos a una bandeja de horno, forrada con papel de hornear.

6. Cuando terminemos la masa, los horneamos durante unos 20 minutos a 160º C., hasta que se vean ligeramente dorados.

7. Los dejamos enfriar completamente y después los espolvoreamos con abundante azúcar glasé.

Quedan deliciosos.

BIZCOCHO ESTRELLA DE NAVIDAD

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BIZCOCHO ESTRELLA DE NAVIDAD

El bizcocho ideal para presidir nuestra mesa de Navidad.

Ingredientes:

* 250 gr. de harina

* 40 gr. de harina de maíz

* 2 cucharaditas de levadura química

* 1/2 cucharadita de bicarbonato

* 1/2 cucharadita de sal

* 4 huevos

* 200 gr. de azúcar

* 250 gr. de mantequilla

* 200 gr. de nata

* 200 gr. de turrón de Jijona

* 1 tableta de chocolate negro de Lidl, con frutos rojos

* 30 miligramos de licor de turrón

* Azúcar glasé para decorar

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Elaboración:

1. Preparamos el molde de estrella con spray desmoldante, es el mejor modo para que nos salga perfecto.

2. Calentamos el horno a 170º C. 

3. Tamizamos las harinas con la levadura, el bicarbonato y la mitad de la sal (la otra mitad la reservamos para montar las claras).

4. Pulverizamos la tableta de chocolate, procurando que queden trocitos medianos, no pulverizados por completo, para que después se vean en el bizcocho.

5. Separamos las claras de las yemas. Reservamos las yemas y montamos las claras con un poco de sal, hasta que estén bien firmes. Reservamos.

6. Ponemos en el vaso de Thermomix la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar y batimos 1 minuto a velocidad 4.

7. Agregamos las yemas y batimos 5 minutos a velocidad 4.

8. Adicionamos el turrón troceado, el licor, y la nata, y batimos 10 segundos en velocidad 4.

9. Añadimos al vaso las harinas tamizadas y procesamos 10 segundos en velocidad 2. Comprobamos que la mezcla es homogénea y bajamos si ha quedado algo en las paredes del vaso. Mezclamos la masa con el chocolate y las claras, lo hacemos poco a poco, con cuidado de que no se bajen.

10. Ponemos el molde preparado cobre la bandeja de horno que vayamos a usar y volcamos la masa en el molde. Damos unos golpecitos contra la bandeja para asegurarnos de que no quedan burbujas de aire.

11. Horneamos en altura media, calor arriba y abajo, durante unos 35- 40 minutos, hasta que se vea dorado y pinchando con una brocheta, salga limpia.
Los primeros 20 minutos es conveniente cubrirlo con papel metalizado para que no se haga demasiado rápido en la superficie y el interior esté todavía crudo.

12. Sacamos y dejamos enfriar 10 minutos sobre una rejilla antes de desmoldar. Pasado este tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar del todo.

11. Decoramos al gusto. Yo he decorado con azúcar glasé, espolvoreado con la ayuda de un colador.


jueves, 22 de diciembre de 2016

TARTA CORONA DE NAVIDAD

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TARTA CORONA DE NAVIDAD

Es esta una tarta que tiene similitudes con nuestro roscón de Reyes, pues aunque es de bizcocho, lleva frutas, agua de azahar, licores y en ocasiones se rellena de nata.

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Ingredientes:

* 1 naranja mediana, de piel fina, sin pepitas

* 250 gr. de mantequilla

* 40 gr. de aceite de oliva muy suave

* 300 gr. de azúcar moreno de caña

* 5 huevos

* 350 gr. de harina de trigo

* 40 gr. de harina de maíz

* 1 sobre de levadura química

* 1/2 cucharadita de bicarbonato

* 1 cucharadita rasa de sal

* 60 gr. de ron miel

* 40 gr. de brandy

* 1 yogur blanco tipo griego

* 1/3 de cucharadita de nuez moscada

* 1/3 de cucharadita de clavo molido

* 1 punta de cucharadita de pimienta rosa

* 1/3 de cucharadita de jengibre molido

* 1 cucharada de agua de azahar

* 60 gr. de frutos del bosque

* 50 gr. de pasas de corinto

* 200 gr. de frutas confitadas

* Azúcar glasé para espolvorear

Utilizamos el molde Christmas Holiday Wreath Bundt Cake Baking Pan, de Nordic Ware.        

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Elaboración:

1. Dos horas antes mezclamos en un cuenco el brandy y el ron y ponemos dentro las pasas y frutos del bosque.

2. Cortamos una parte de la fruta confitada en trozos pequeños y dejamos algunas más grandes y vistosas para ponerlas enteras

3.Tamizamos los dos tipos de harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.

4. Calentamos el horno a 170º C.

5. Engrasamos el molde corona con spray desmoldante.

6. Ponemos en el vaso de thermomix la naranja, bien limpia y cepillada, y trituramos en velocidad progresiva 7-9.

7. Añadimos el azúcar y la mantequilla y batimos 2 minutos en velocidad 4.

8. Agregamos los huevos a temperatura ambiente y procesamos 10 minutos a velocidad 4.

9. Adicionamos el aceite, el ron y el brandy (sin pasas), el agua de azahar y las especias y procesamos 6 segundos en velocidad 4.

10. Ponemos en el vaso el yogur y mezclamos 3 segundos en velocidad 3.

11. Volcamos la harina tamizada para mezclar con el resto de la masa, y procesamos 10 segundos en velocidad 2. Nos aseguramos de que está todo mezclado de forma homogénea, bajamos si hay algo en las paredes del vaso y mezclamos la masa con las pasas, frutos del bosque y fruta confitada cortada pequeña.

12. Volcamos un poco de masa en el molde, como 2 centímetros por todo el contorno, ponemos las frutas que dejamos cortadas en trozos grandes, por ejemplo rodajas de naranja, guindas rojas, etc. y continuamos ya cubriendo con el resto de la masa.

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11. Damos unos golpes en la encimera con la base del molde para que no nos queden burbujas de aire, y horneamos unos 65 minutos en la parte baja del horno, calor arriba y abajo. A mí me gusta cubrir el molde con papel metalizado durante los primeros 20- 25 minutos, para que no se haga demasiado pronto por fuera y quede crudo por dentro, después lo quito para que termine de cocerse.

12. Cuando pinchando con una brocheta vemos que está cocido, sacamos y dejamos 10 minutos sobre una rejilla. Pasado este tiempo, desmoldamos y decoramos. Yo lo he espolvoreado con azúcar glasé, porque en invierno, y más aún en fechas navideñas, me gusta mucho el aspecto nevado que aporta este azúcar.

PASTEL DE PERDIZ

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PASTEL DE PERDIZ

Un pastel tipo empanada, para consumir entre amigos, cortado en cuadrados.

Ingredientes:

* Dos planchas de hojaldre

* 2 tarros de un buen paté de perdiz

* 2 latas de paté de pimiento-calabacín-tomate

* Pasas

* Piñones

* Taquitos de queso Brie

* Mermelada de frambuesas

* 1 huevo para barnizar

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Elaboración:

Ponemos a calentar el horno a 220º C.

Sacamos las planchas de hojaldre y extendemos una sobre papel de horno en una bandeja de hornear. Y la otra la extendemos aparte en otra bandeja.

Cortamos a cada plancha de hojaldre unos 3 centímetros de lado, que después servirán para hacer adornos. Reservamos.

Extendemos sobre la primera plancha el paté de perdiz, igualando bien toda la superficie. Sobre él, extendemos el paté de pimiento y calabacín.

Cortamos una cuña de queso brie en taquitos y los ponemos por encima, junto a los piñones y las pasas, repartiendo por toda la plancha de hojaldre.

Ponemos al fuego 3 cucharadas de mermelada de frambuesa con una pizca de agua y cuando esté un poco más suelta, barnizamos todo el relleno.

Cubrimos todo con la otra plancha de hojaldre y cerramos bien los bordes como más nos guste, haciendo como pequeños pellizcos entre el pulgar y el índice, o haciendo dobladillo y aplastando con un tenedor.

Con las tiras reservadas hacemos rosas o letras y adornamos como más nos guste, barnizando todo bien con el huevo batido, para que se peguen bien los adornos y el pastel brille.

Horneamos unos 35 minutos, hasta que se vea bastante dorado.

Sacamos y dejamos templar. Podemos degustar el paste templado o frío.

SUSPIROS DE AMANTE

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SUSPIROS DE AMANTE

Dulce típico de Teruel, suave y de sabor delicado, pero sencillos y fáciles de hacer, ideales para acompañar una taza de té.

Ingredientes:

* 100 gr. de mantequilla

* 2 huevos

* 50 gr. de azúcar

* 8 porciones de quesitos

* Moldes de masa quebrada

* Azúcar glasé para decorar

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Elaboración:

Ponemos en el vaso de thermomix la mantequilla, azúcar, huevos y quesitos, y batimos 5 minutos a 90º C, en velocidad 3. Debe quedar una crema muy fina, si es necesario, al final subimos un poco la velocidad.

Ponemos la crema en las tartaletas y horneamos en el grill durante 10 - 12 minutos. Tienen que quedar claritas, así que cuidado de que no se tuesten.

Una vez que hayan enfriado completamente, espolvoreamos de azúcar glasé.

miércoles, 21 de diciembre de 2016

BUNDT CAKE VITRAL DE AVELLANAS, MANDARINAS Y PEPITAS DE CHOCOLATE

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BUNDT CAKE VITRAL DE AVELLANAS, MANDARINAS Y PEPITAS DE CHOCOLATE

El molde vitral es uno de los más bonitos de la firma Nordic Ware y quedan en él los bizcochos siempre perfectos y preciosos, es de los que más me gustan.
En esta ocasión, la masa hace honor al molde y el bizcocho queda delicioso.

Ingredientes:

* 250 gr. de mantequilla

* 4 huevos

* 150 gr. de azúcar moreno de caña

* 150 gr. de azúcar blanquilla

* 1 cucharada de pasta de avellanas

* 1 cucharada de extracto de vainilla

* 1/2 cucharadita de clavo molido

* 80 mililitros de ron miel

1 yogur natural, tipo griego

* 400 gr. de harina

* 1/3 de cucharadita de sal

* 1 sobre de levadura química

* 1/2 cucharadita de bicarbonato

* 50 gr. de pasas de corinto

* 200 gr. de pepitas de chocolate

* 100 gr. de frutos del bosque

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Elaboración:

Dos horas antes de comenzar, ponemos las pasas y los frutos del bosque en un cuenco con el ron miel, para que se hidraten.

Ponemos a calentar el horno a 170º C.

Rociamos el molde con spray desmoldante, asegurándonos de que no queda ningún detalle sin cubrir.

Tamizamos la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal, y reservamos

Ponemos en el vaso de Thermomix la mantequilla a temperatura ambiente y los dos tipos de azúcar y batimos 2 minutos en velocidad 4.

Agregamos los huevos, a temperatura ambiente, al vaso y batimos 8 minutos en velocidad 4.

Añadimos la pasta de avellana, el clavo molido, y el extracto de vainilla y batimos 5 segundos en velocidad 2. Agregamos el ron miel (sin las pasas ni frutos del bosque, que reservamos) y batimos 3 segundos en velocidad 3. Echamos en el vaso el yogur y batimos 3 segundos en velocidad 3.
Adicionamos la harina y procesamos 6 segundos en velocidad 2.

Comprobamos que está todo bien integrado en la masa y agregamos las pepitas de chocolate, los frutos del bosque y las pasas. Removemos bien con la espátula para repartir por toda la masa.
Volcamos en el molde preparado, de modo que la masa quede bien nivelada. Golpeamos el molde contra la encimera para asegurarnos de que no quede por dentro ninguna burbuja de aire que pueda estropear nuestra creación e introducimos  el molde en el horno, en la parte baja, calor arriba y abajo. Yo lo he cubierto la primera media hora con papel metalizado, para que no se queme por arriba, y después ha acabado de hacerse ya sin papel. Horneamos durante 65 minutos a 170º.

Comprobamos con una brocheta que está cocido y dejamos enfriar, dentro del molde, 10 minutos sobre una rejilla. Pasado este tiempo, desmoldamos sobre la bandeja de servir y dejamos enfriar por competo.

Una vez frío, decoramos con azúcar glasé, que le da un maravilloso aspecto invernal.

Es un regalo muy vistoso para hacer en estos días y siempre es bien recibido.






martes, 20 de diciembre de 2016

BUNDT CAKE DE MANDARINAS Y ALMENDRAS

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BUNDT CAKE DE MANDARINAS Y ALMENDRAS

Aprovechemos que las mandarinas están en su mejor momento para aportar un poco de su color y sabor a nuestra mesa en estos días fríos y pre-navideños. O bien un bonito regalo para los amigos.

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Ingredientes:

* 225 gr. de mantequilla

* 225 gr. de azúcar

* 3 huevos

* 2 mandarinas grandes, de piel muy fina

* 1 cucharada de extracto de vainilla

* 80 gr. de brandy de buena calidad

* 1/4 de cucharadita de clavo de especia, molido

* 1 yogur natural sin azúcar, tipo griego

* 230 gr. de harina

* 1/2 cucharadita de sal

* 1 cucharada de levadura química

* 1 cucharada de pasta de almendras

* 1/2 cucharada de bicarbonato

* 50 gr. de almendra laminada

* Azúcar glasé para decorar

Elaboración:

Calentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo.
Engrasamos el molde para bundt cake con spray desmoldante y reservamos.
Tamizamos la harina con la sal, la levadura química y el bicarbonato, y reservamos.
Ponemos en el vaso de Thermomix las dos mandarinas, previamente lavadas y cepilladas a fondo, y trituramos a velocidad progresiva 7-9.
Añadimos al vaso la mantequilla, a temperatura ambiente, y el azúcar, y batimos 1 minuto en velocidad 4.
Agregamos los huevos y batimos 7 minutos en velocidad 4.
Adicionamos el extracto de vainilla, la pasta de almendras, el yogur, el clavo y el brandy y batimos 20 segundos en velocidad 3.
Añadimos la harina tamizada y mezclamos 12 segundos en velocidad 2.
Echamos en la masa las almendras laminadas y mezclamos bien.

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Vertemos la masa en el molde e introducimos en el horno, zona media, y horneamos durante 60 minutos, hasta que al pinchar con una brocheta, esta salga limpia.

Sacamos del horno y dejamos enfriar 10 minutos sobre una rejilla. Pasado este tiempo, le damos la vuelta al molde sobre la bandeja de servir y desmoldamos.
Dejamos enfriar por completo y espolvoreamos de azúcar glasé.

El sabor, es extraordinario.