domingo, 18 de febrero de 2018

TARTA DE MANDARINAS




TARTA DE MANDARINAS

Una tarta de frutas corona siempre con excelentes resultados cualquier comida o merienda.
Hoy la hemos hecho de mandarinas, pero con este molde podemos hacerlas también de muchas otras frutas, manzanas, melocotones, peras, damascos, etc.


                                    

                                        Este es el molde que hemos utilizado                              



Ingredientes:

* 2 mandarinas enteras, con piel fina y sin pepitas

* 2 huevos

* 260 gr. de azúcar

* 100 gr. de aceite de oliva suave o de girasol

* 240 gr. de harina

*  1/2 cucharadita de esencia de vainilla

* 1 cucharada de levadura química

* 2 o 3 mandarinas, según tamaño, para decorar

* 4 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua para el almíbar

* Azúcar glasé, para decorar

                                  

      


Elaboración:

1. Ponemos el horno a calentar a 180º C.

2. Engrasamos el molde con spray antiadherente.

3. Quitamos la piel de las mandarinas que son para decorar.

4. Una vez que tenemos los gajos de esas mandarinas sin piel ni pepitas, hacemos un almíbar ligero con las 4 cucharadas de azúcar y el agua y dejamos hacer ligeramente los gajos de mandarina, muy poco, justo para que no estén demasiado enteros, y reservamos escurridos (el almíbar se guarda para otra preparación).

5.  Es importante que las mandarinas que van troceadas dentro de la tarta, sean las adecuadas, de las que venden para zumo, que tiene la piel fina y no tienen pepitas. Si no se encuentran de este tipo y nos vemos obligados a usar de las habituales, esas que se pueden pelar a mano por su piel gruesa, deberemos rallar la cáscara de ambas y después exprimir y reservar el zumo. Pero sin son las de piel fina, las lavaremos y cepillaremos bien, las cortaremos en cuatro y las pondremos en el vaso de Thermomix junto con el azúcar y procesaremos 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.

6. Nos aseguramos de que tanto el azúcar como las mandarinas se han pulverizado bien, y agregamos la esencia de vainilla y los huevos, batimos 2 minutos, a 50º y velocidad 4.

7. Agregamos el aceite y batimos 20 segundos en velocidad 4.

8. Añadimos la harina y levadura previamente cernidas juntas, y procesamos 40 segundos en velocidad 3.

9. Nos aseguramos de que tenemos una masa  homogénea y sin grumos, y bajamos lo que haya quedado en las pareces del vaso con la espátula.

10. Colocamos en el molde los gajos que habíamos cocido ligeramente en almíbar, y volcamos sobre ellos, con cuidado de que no se muevan, la masa. Deberán quedarnos libres 2 centímetros de altura del molde, porque subirá durante la cocción.

11. Horneamos unos 45 minutos a 180º C, hasta que al pinchar con una brocheta de madera, ésta salga limpia.

12. Sacamos del horno, y como siempre hacemos con los moldes Nordic Ware,
dejamos enfriar 10 minutos sobre una rejilla. Al finalizar esos minutos, volcamos el molde sobre la bandeja de servir y la tarta saldrá con facilidad.

Una vez fría del todo, podemos espolvorear con azúcar glasé, o poner un glaseado de mandarina, al gusto de cada cual.

viernes, 5 de enero de 2018

ROSCÓN DE REYES


                                 


ROSCÓN DE REYES

Me paso la Navidad haciendo roscones, es el dulce que más me gusta de los que se suelen consumir en estas fechas. Para hacerlos hay tantas recetas como reposteros, pero lo más importante es respetar los levados, darle a la masa "su tiempo".

Ingredientes:

Para el prefermento:

* 100 gr. de harina de fuerza

* 60 gr. de leche

* 6 gr. de levadura fresca de panadería

Para el azúcar aromatizado:

* 85 gr. de azúcar

* La piel de 2 naranjas

* La piel de un limón

Para la leche aromatizada:

* 90 gr. de leche

* 1 rama de canela

* 1 piel de naranja

Para la masa:

* El azúcar aromatizada

* La leche aromatizada

* El prefermento

* 40 gr. de azúcar invertido

* 65 gr. de mantequilla

* 2 huevos, tamaño medio

* 15 gr. de levadura fresca de panadería

* 30 gr. de agua de azahar

* 30 gr. de ron

* 150 gr. de harina de trigo

* 160 gr. de harina de fuerza

* 50 gr. de harina de almendras

* Una pizca de sal

Para decorar:

* Huevo batido

* Láminas de almendra

* Fruta escarchada

* Perlas de azúcar

Para la suerte:

* Un haba

* Una figurita de rey


           





Elaboración:

1. En primer lugar hacemos el prefermento:
    Diluimos la levadura en la leche templada, no caliente, porque mataríamos la levadura. Añadimos después la harina y amasamos un minuto en velocidad espiga. Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un cuenco, tapada con papel film, ligeramente aceitado. Dejamos reposar al menos 3 1/2 o 4 horas en un lugar templado.

2. Mientras, vamos haciendo el azúcar aromatizado:

 Ponemos en el vaso limpio y bien seco el azúcar, y programamos 35 segundos en velocidad progresiva 5-10, añadimos las pieles de naranja, sin nada de blanco, y la piel de 1/2 limón, también sin nada de blanco, y trituramos 20 segundos en velocidad 10. Nos aseguramos de que está bien triturado y reservamos.

3. Hacemos también la leche aromatizada:
 Para ello infusionamos la leche con la piel de una naranja, la piel de 1/2 limón y la varita de canela. Programamos 5 minutos, 90º C, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Quitamos las pieles y la canela. Dejamos templar y reservamos.

4. Para hacer la masa:

 Una vez que tenemos ya el prefermento tras las horas de reposo, podemos comenzar a hacer la masa.
Ponemos el azúcar aromatizado, el azúcar invertido, y todos los ingredientes de la masa (con los tres tipos de harina previamente tamizadas), con la leche infusionada y el prefermento. Programamos 35 segundos en velocidad 6. A continuación, amasamos 3 minutos en velocidad espiga. Dejamos reposar, bien en el vaso o en un cuenco cubierto por un paño, en un lugar templado, entre 2 y 3 horas.

5. Pasado el tiempo, llega el momento de dar forma al roscón.
  Para ello, espolvorearemos la mesa de trabajo con harina y pondremos encima la bola de masa, desgasificamos, amasando, la dejamos reposar de nuevo unos 20 minutos y damos forma al roscón, haciendo bien unos grande o dos más pequeños, según gustos y tamaño de nuestro horno. Es conveniente poner en el centro un círculo de emplatar engrasado o un cuenco, para que al crecer no se cierre el hueco central. Colocamos el roscón en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear, pincelamos con el huevo batido y dejamos reposar unas dos o tres horas, para que doble su volumen. Si el roscón no pensamos rellenarlo con ninguna crema, es conveniente poner dentro de la masa las sorpresas, bien envueltas en papel film.

6. Calentamos el horno a 200º C. Una vez que haya leudado, volvemos a pincelar con huevo batido y decoramos a nuestro gusto. A mí me gustan las frutas escarchadas por el colorido que aportan, y las perlas de azúcar que le dan un aspecto nevado, precioso.

7. Ya decorado el roscón, lo introducimos en el horno, con calor arriba y abajo, durante unos 20 minutos, si vemos que se dora en exceso, cubrimos el roscón con papel de horno o metalizado y bajamos un poco la temperatura.

El resultado será genial, con ingredientes naturales y a tu gusto. Yo he hecho unos con relleno de nata y otros sin relleno, para los que lo prefieren sin nada.

                                    


EMPANADA DE REYES



EMPANADA DE REYES

Nada mejor que preparar unas empanadas regias para que a la vuelta de la Cabalgata, ya cansados, podamos cenar sin tener que cocinar.

Ingredientes:

* 2 láminas de hojaldre

* Cebolla confitada

* 2 envases de paté de solomillo braseado

* 2 manzanas reineta gris del Canadá

* 5 pimientas en pétalos de sal (de La Salina de la Fortuna, de Villena)

* 1 huevo para barnizar





Elaboración:

1. Extendemos una lámina de hojaldre, si la queremos más fina, pasamos ligeramente el rodillo, sobre papel de horno.

2. Calentamos el horno a 220º C.

3. Extendemos la cebolla confitada por toda la superficie del hojaldre, teniendo la precaución de dejar libre dos centímetros hasta el borde, por todo el contorno.

4. Sobre las cebollas, ponemos los trozos de paté de solomillo braseado, procurando cubrir bien el hojaldre.

5. Y sobre el paté, vamos poniendo rodajas de manzana reineta a nuestro gusto.

6. Espolvoreamos todo con las cinco pimientas en pétalos de sal.

7. Cubrimos con la otra lámina de hojaldre, a la que cortaremos una pequeña tira para hacer los adornos que deseemos.

8. Cerramos bien todos los bordes para que no se nos salga el relleno, decoramos, barnizamos con huevo batido y horneamos durante unos 25/30 minutos. Si vemos que se dora en exceso la superficie, podemos cubrir con papel metalizado o papel de hornear.

Tiene un sabor extraordinario.

martes, 26 de diciembre de 2017

BÛCHE DE NOËL O TRONCO DE NAVIDAD



BÛCHE DE NOËL O TRONCO DE NAVIDAD

Es uno de los bizcochos más elegantes para una mesa navideña, especialmente si lo servimos en la noche de San Silvestre, el 31 de diciembre.

Ingredientes:

* 350 gr. de harina de trigo

* 35 gr. de harina de maíz

* 40 gr. de brandy

* 35 gr. de ron miel

* 1 cucharadita de extracto de vainilla

* 1 cucharadita de canela en polvo

* 1/4 de cucharadita de clavo molido

* 4 cucharaditas de levadura química

* 325 gr. de azúcar

* 1/2 cucharadita de sal

* 275 gr. de mantequilla de buena calidad

* 35 gr. de aceite de oliva muy suave

* 5 huevos

* 220 gr. de queso mascarpone

* 150 gr. de frutas confitadas troceadas

* Un puñado de pasas de corinto

Para la cobertura:

* 120 gr. de nata

* 65 gr. de mantequilla

* 200 gr. de chocolate fondant en trozos pequeños

Elaboración:

1. Unas horas antes ponemos a macerar las frutas confitadas y las pasas en el brandy.

2. Ponemos a calentar el horno a 170º C.

3. Engrasamos el molde con spray antiadherente.

4. Batimos la mantequilla con el azúcar durante tres minutos, en el vaso de Thermomix,  a velocidad 3.

5. Agregamos los huevos, de uno en uno y batimos 8 minutos en velocidad 4.

6. Agregamos el aceite, la vainilla, canela, clavo, el mascarpone, el ron y el brandy, reservando las frutas, y mezclamos a velocidad 2.

7. Agregamos las harinas, la levadura y la sal. Mezclamos en velocidad 2 hasta obtener una mezcla homogénea.

8. Sacamos el vaso de la máquina y mezclamos las frutas y las pasas con la masa, ayudándonos de la espátula.

9. Vertemos la masa en el molde y horneamos entre 60 /70 minutos, comprobando con una brocheta si está cocido.

10. Para desmoldar esperamos 10 minutos con el molde sobre una rejilla, para que el bizcocho se separe del molde y sea fácil sacarlo perfecto.

Para la cobertura: Calentamos los ingredientes sin que lleguen a hervir, pero se derrita por completo el chocolate. Esperamos a que esté templado y bañamos el tronco, decorando a nuestro gusto.

PASTELES DE BELÉN



PASTELES DE BELÉN

Estos días que transcurren entre Navidad y final de año, se prestan a comidas y meriendas con amigos y nada mejor que tener unos dulces preparados, muy sencillos de hacer.

Ingredientes (para unas 24 unidades):

Yo suelo hacerlos en moldes cuadrados.

Para la masa:

* 2 láminas de hojaldre de 275 gr. cada una

Para el jarabe:

* 350 gr. de azúcar

* 200 mililitros de agua

Para la crema:

* 35 gr. de harina de trigo

* 35 gr. de maizena

* 550 mililitros de leche

* 6 yemas de huevo (las claras se pueden congelar para hacer merengue u otra preparación)

* 1 botecito de extracto de limón

* Una vara de canela

* Una pizca de sal

Para decorar:

* Un poco de canela en polvo y azúcar glasé


Elaboración:

1. En primer luchar haremos el jarabe. Ponemos el agua en el vaso de Thermomix, y programamos 100º C, 6 minutos, velocidad 2. Cuando vaya subiendo la temperatura, echamos el azúcar poco a poco. Cuando alcance los 100º, programamos 3 minutos más. Luego, vertemos el jarabe  en un cuenco y reservamos.

2. Con el vaso limpio, mezclamos las harinas y desleímos con la mitad de la leche fría, en velocidad 2. Añadimos el resto de la leche, el extracto de limón, la varita de canela y la pizca de sal, y programamos 7 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

3. Acabado el tiempo, retiramos la varita de canela y quitamos la temperatura, e incorporamos el jarabe en velocidad 2.
Ponemos a calentar el horno a 180º C.

4. Cuando esté todo bien mezclado, pasamos la mezcla por un colador fino y dejamos templar en un cuenco.

5. Una vez templada la crema, batimos las yemas en un cuenco, agregamos una o dos cucharaditas de la crema blanca al cuenco de las yemas y batimos, otras dos cucharaditas y volvemos a batir, al objeto de que ambos cuencos alcancen temperatura similar y las yemas no se corten, después volcamos ya todas las yemas en el cuenco de la crema blanca y batimos bien para que quede una mezcla homogénea.

6. Troceamos el hojaldre en tiras de unos 7 1/2 centímetros y dividimos cada tira en tres partes iguales. Cubrimos bien los moldes, de modo que el hojaldre se adapte completamente al hueco del molde. Vamos añadiendo la crema en cada hueco, sin llegar al borde, porque la crema subirá en principio y podría desbordarse.

7. Introducimos los moldes en el horno durante unos 35/40 minutos, hasta que los pasteles estén dorados.

8. Cuando se hayan cocido, sacamos del horno, desmoldamos y ponemos en la bandeja de servir, espolvoreando con una mezcla de azúcar glasé y canela.



domingo, 24 de diciembre de 2017

ENROLLADOS DE SOBRASADA Y MIEL



ENROLLADOS DE SOBRASADA Y MIEL

Una delicia para un picoteo festivo.

Ingredientes:

* 1 lámina de hojaldre

* 1 tarrina de sobrasada

* Un poco de miel de buena calidad

* Semillas de sésamo para decorar

* 1 Huevo para barnizar

Elaboración:

1. Calentamos el horno a 220º C.

2. Extendemos una lámina de hojaldre rectangular sobre una bandeja de horno, extendemos sobre ella la sobrasada, que deberá estar a temperatura ambiente para poder extenderla bien.

3. Sobre la sobrasada, vamos echando un poco de miel a hilo, es decir, muy poca cantidad, por todo el hojaldre. A continuación enrollamos por la parte más ancha del hojaldre, haciendo un rollo bien apretado.

4. Con un cuchillo bien afilado, vamos cortando trozos de unos 2 1/2 centímetros. Los ponemos bastante separados en una bandeja de horno cubierta de papel de hornear, los barnizamos con huevo batido y espolvoreamos de semillas de sésamo.

5. Los horneamos hasta que estén dorados, unos 10/15 minutos.

Se pueden tomar fríos o calientes.

PASTEL CORDOBÉS




PASTEL CORDOBÉS

Se trata de un pastel que probablemente tuvo un origen árabe, como muchos de nuestros dulces navideños, debido a los ocho siglos de dominación musulmana, pero que hemos bendecido añadiéndole jamón ibérico, al final la cocina es una simbiosis de ingredientes que mutuamente se benefician y realzan su sabor, dentro de una receta. También pudo ser ese añadido de jamón invento de los moriscos, musulmanes que continuaron viviendo en España después de la reconquista y que se convirtieron, para no tener que irse y, como suele suceder en los convertidos solían tener a gala comer cerdo, para asimilarse a los cristianos, aunque en el interior de sus casas continuasen con su religión.
Islas del Guadalquivir, donde se fueron los moros, que no se quisieron ir, escribía Fernando Villalón, el poeta sevillano que quiso conseguir toros con los ojos verdes.

Ingredientes:

* 2 láminas de hojaldre redondas

* 300 gr. de cabello de ángel

* 120 gr. de jamón ibérico

* 1 huevo para barnizar

* Azúcar glasé

* Canela molida

Elaboración:

1. Calentamos el horno a 220º C.


2. Extendemos una de las láminas de hojaldre sobre una bandeja de horno, cuando éste está caliente la horneamos durante unos diez minutos a 200º C, con unas bolas de cerámica para hornear por encima, para que la masa no suba. Así conseguimos que no se ablande después con el relleno, y quede bien cocida.

3. Con la lámina ya fría, ponemos sobre ella el cabello de ángel, distribuyéndolo bien por toda la lámina pero dejando una distancia de dos centímetros con el borde sin rellenar.

4. Sobre el cabello de ángel ponemos el jamón, cortado en trozos medianos, y cubrimos con la otra lámina de hojaldre, que debe ser del mismo tamaño que la primera. Sellamos bien haciendo pliegues, y si se desea se hace además un trenzado u otro adorno por el borde.

5. Horneamos durante unos 20 minutos, hasta que esté dorada ligeramente.
La barnizamos con huevo batido,  la recubrimos de azúcar glasé y hacemos algunos dibujos con canela molida. Horneamos 5 minutos más a 180º C.

Consumir fría.


viernes, 22 de diciembre de 2017

TARTAR DE FUET




TARTAR DE FUET

Un trampantojo divertido y económico como entrante o aperitivo para estas fiestas.

Ingredientes:

* 400 gr. de fuet de buena calidad

* 1 pimiento asado rojo

* 2 chalotas

* Cebollino picado

* 2 tomates cherrys amarillos

* Aceite de oliva virgen extra

* Escamas de sal y pimienta

Elaboración:

1. Humedecemos ligeramente la tripa o piel del fuet para que nos resulte más fácil quitarla. Pelamos las chalotas y secamos bien el pimiento con papel de cocina, en este caso lo he usado de bote.

2. Ponemos en el vaso de Thermomix el fuet en trozos, las chalotas, el pimiento rojo, y unas gotas de aceite de oliva, y programamos 20 segundos, velocidad 5. Si no estuviera todo picado a nuestro gusto, repetimos la operación. Es importante que esté en trocitos pequeños, no hecho una pasta.

3. Con todo bien mezclado, montamos con la ayuda de un aro de emplatar, rellenando bien y apretando hacia abajo para que quede consistente. Con estas cantidades da para dos comensales, si queremos hacer más duplicamos las cantidades.

4. En el centro de cada uno, colocamos un tomate cherry, o medio si son grandecitos, para que parezca una yema de huevo. Barnizamos con una brochita con aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con cebollino, pimienta y escamas de sal.

5. Servimos con tostaditas.

BUNDT CAKE DE ARÁNDANOS, LIMÓN Y ESPECIAS



BUNDT CAKE DE ARÁNDANOS, LIMÓN Y ESPECIAS

Basta un molde espectacular y el aroma de las especias para que un bizcocho convierta una tarde cualquiera en una fiesta. Y mucho más en estas fechas cercanas a la Navidad, en las que el frío de fuera nos empuja a pasar más tiempo en casa, con un aromático té y una buena compañía.

Ingredientes:

* Molde Jubilee de Nordic Ware
* Spray antiadherente (lo mejor para engrasar estos moldes)

Para el bizcocho:

Preparamos en primer lugar las especias:

* Jengibre rallado 1/4 de cucharilla tamaño café

* Clavo molido 1/4 de cucharilla tamaño café

* Canela molida, media cucharilla tamaño café

* 2 hojas de Melisa pulverizadas


* 300 gr. de azúcar glasé

* Ralladura de dos limones

* Ralladura de una naranja

* 235 gr. de nata de montar

* El zumo de 1/2 limón

* 375 gr. de harina de repostería

* 1 cucharadita de levadura química

* 1/2 cucharadita de bicarbonato

* 1 copa de brandy de buena calidad

* 250 gr. de arándanos deshidratados

* 1 pizca de sal

* 180 gramos de mantequilla de buena calidad, a temperatura ambiente

* 5 huevos

* 1 cucharadita de esencia de vainilla

* 65 gr. de zumo de limón

* 65 gr. de aceite de girasol

Para el glaseado:

* 300 gr. de azúcar glasé

* 25 gr. de zumo de limón


Elaboración:

1. Ponemos en el vaso de Thermomix 300 gr. de azúcar, con la ralladura de los dos limones y la naranja, y programamos 30 segundos en velocidad 5/7/10 progresiva, para hacerlo glasé aromatizado. Reservamos

2. Ponemos en un cuenco 230 gr. de nata de montar con el zumo de 1/2 limón, mezclamos y dejamos reposar unos minutos.

3. Mientras, ponemos a calentar el horno a 180º, calor arriba y abajo. preparamos el molde rociándolo con spray antiadherente y con una pequeña brocha, extendemos bien por cada recoveco del molde, para asegurarnos de que no queda ningún trozo sin cubrir.
Ponemos los arándanos en un cuenco y agregamos la copa de brandy para hidratarlos.

4. Ponemos en el vaso de Thermomix la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias que habíamos preparado, y tamizamos 20 segundos en velocidad 7. Reservamos.

5. Ponemos en el vaso la mantequilla y el azúcar que habíamos reservado, y programamos 3 minutos en velocidad 3.

6. A continuación, programamos 6 minutos, velocidad 3, y vamos agregando los huevos de uno en uno.

7. Cuando acaba el tiempo, agregamos al vaso la vainilla, el zumo de limón, el aceite y el brandy, reservando aparte los arándanos. Mezclamos 15 segundos en velocidad 2.

8. Agregamos ahora la mezcla de harina en dos veces, alternando con la nata con limón que habíamos reservado, en velocidad 2.

9. Quitamos el vaso de la máquina y agregamos los arándanos a la masa, mezclándolos bien con la espátula. Vertemos la masa en el molde, desde un solo punto y esperando que se reparta sola por el molde. Después ponemos un paño sobre la mesa de trabajo y golpeamos el molde sobre la mesa para que no queden burbujas de aire y la masa se extienda bien. Horneamos a 160º  C durante 60 minutos, hasta que al pinchar con una brocheta, ésta salga limpia.

10. Sacamos del horno el bizcocho y lo dejamos diez minutos sobre una rejilla, en este tiempo, el bizcocho se irá separando ligeramente del molde y podremos sacarlo con facilidad sólo con volcar el molde sobre una bandeja.

Glaseado:

Una vez frío el Bundt cake, mezclamos 300 gr. de azúcar glasé con 25 gr. de zumo de limón, batimos hasta que tengamos una crema densa y volcamos sobre el bizcocho. ¡A disfrutar!

martes, 14 de noviembre de 2017

DULCE DE MEMBRILLO Y MANZANA


                   


DULCE DE MEMBRILLO Y MANZANA

El aroma de los membrillos es el olor del otoño, nuestras abuelas lo usaban para aromatizar los armarios, con clavos de olor clavados en su superficie, para intensificar los perfumes. También solían asarlos al amor de la lumbre, junto a castañas y patatas cubiertas de cenizas, en las grandes chimeneas que entonces calentaban las casa.
Yo los he usado hoy para hacer dulce, acompañados de unas aromáticas manzanas reinetas, las mejores para repostería, y el resultado ha sido delicioso de sabor, aspecto y aroma.

Ingredientes:

* 300 gr. de membrillo con piel, pero sin pepitas

* 300 gr. de manzanas reinetas, con piel y sin pepitas

* 500 gr. de azúcar

* 1/2 cucharadita de canela molida

* La piel de un limón, sin nada de blanco

* El limón correspondiente a dicha piel, sin semillas ni nada de blanco

Elaboración:

Lavamos y secamos bien los membrillos y manzanas. Los cortamos en varios trozos y los ponemos en el vaso de thermomix junto con el azúcar. programamos 10 segundos, en velocidad 5. Si habíamos hecho muchas rodajas, la máquina habrá conseguido trocearlo al máximo, de no ser así, repetimos la operación, mismos segundos y velocidad.

Añadimos ahora el limón, su piel y la canela, programamos 30 segundos en velocidad 5/ 10 progresiva. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y programamos 25 minutos, 100º C y velocidad 5.

Pasado este tiempo, quitamos el cubilete y colocamos el cestillo para que evapore y no salpique. Programamos 15 minutos, 100º C, velocidad 5.

Verter en los moldes que hayamos previsto, tapar y dejar enfriar.

Una vez frío, lo conservamos en el frigorífico, donde puede durar mucho tiempo sin estropearse, pero seguro que lo consumimos antes.

Con esta cantidad de fruta han salido dos envases como el de la foto.

Al principio, que aún es una crema espesa, lo podemos tomar sobre una rebanada de pan tostado, acompañado de queso, nueces y pasas.

Si esperamos una o dos semanas, se hará sólido y podremos cortarlo a trozos, para acompañar quesos, carnes, ensaladas, etc.

martes, 31 de octubre de 2017

MANTECADAS DE CHOCOLATE Y COCO

             


MANTECADAS DE CHOCOLATE Y COCO

Si hay un dulce de sabor delicado y que con sólo morderlo nos remonta a la infancia es, sin duda, una mantecada. Sí, ese típico dulce de convento del que cuentan que nació de manos blancas de monjas en el Convento del Sancti Spiritus, allá en la ciudad de Astorga, cuna de La Maragatería, donde las monjas, terciarias franciscanas, vendían dulces a través del torno para ayudar a la economía de la orden.
Debido a la desamortización, arma política utilizada para modificar el régimen de la propiedad, sobre todo la que estaba en "manos muertas", principalmente la Iglesia y los Municipios, con el pretexto de que las tierras estaban mal cultivadas y no tributaban a la Hacienda Real, el convento pasó a manos del Estado. En España hubo varias desamortizaciones sucesivas y una de ellas tocó a este convento, así entre 1868 y 1872, las monjas debieron abandonar el monasterio, siendo acogidas en el Convento de Santa Clara, de la misma ciudad. En 1872 lograron regresar a su convento, salvándolo de la subasta pública dos años después, viéndose obligadas mientras a pedir limosna para lograr alimentarse.
Hoy en día hay varios obradores en la ciudad que siguen con la tradición repostera de las mantecadas. 
Yo me he permitido hacer una innovación y hacer unas mantecadas de chocolate y coco, que seguro tendrán un hueco en vuestras mesas festivas.



Ingredientes:

* 400 gr. de harina

* 400 gr. de mantequilla derretida y espumada

* 400 gr. de azúcar

* 6 claras de huevo

* 6 yemas de huevo + 2 huevos enteros

* 2 sobres de levadura química

* 4 cucharadas de azúcar para el merengue

* 1 tableta de chocolate Fondant Valor

* 125 gr. de mantequilla

* 100 gr. de coco rallado

* Moldes para mantecadas




Elaboración:

En primer lugar, ponemos el horno a calentar a 180º C.
Derretimos los 400 gr. de mantequilla a fuego lento y quitamos la espuma.
En un cuenco grande batimos fuertemente la mantequilla con el azúcar. Cuando tengamos una textura perfectamente ligada, vamos añadiendo las yemas y los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir en ningún momento.
Mezclamos la harina con la levadura, tamizándola, y añadiendo a la mezcla de huevos y mantequilla, batiendo bien para que no se formen grumos. Cuando veamos que la masa está bien ligada, pasamos a batir las claras en otro cuenco.

Montamos las claras a punto de nieve, cuando estén bien firmes, vamos agregando el azúcar sin dejar de batir, para que el merengue se mantenga firme.

Incorporamos este merengue poco a poco a la masa anterior, muy poco a poco y con movimientos envolventes.

Vertemos la masa en los moldes, hasta la mitad de su capacidad, porque crecen bastante, y las horneamos a 180º C, durante unos 20 minutos, vigilando bien, porque cada horno es diferente.

Una vez horneadas, las ponemos sobre una rejilla para que enfríen.

Mientras, fundimos el chocolate con la mantequilla, con cuidado de que no se queme, puede hacerse en el microondas, calentando unos segundos y repitiendo la operación si es necesario.

Cuando esté derretido el chocolate, batimos bien, para que se mezcle perfectamente con la mantequilla y mojamos la parte superior de las mantecadas en él. Dejamos secar, y antes de que seque del todo, espolvoreamos con el coco rallado.

Resulta un regalo perfecto para estas próximas Navidades.