jueves, 28 de julio de 2016

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PASTEL NAPOLITANO DE VAINILLA Y CHOCOLATE

Con este calor hay pocas ganas de cocinar, por eso vienen bien estas recetas sencillas que gustan a niños y mayores por igual. Probad este pastel, no os arrepentiréis.

Ingredientes:

* 1 paquete de galletas rectangulares de canela, del tipo napolitanas

* 1 sobre de flan Potax (o el Niño, cito estas marcas porque es necesario un flan que espese con rapidez, en caliente, y estos lo hacen).

* 1/2 litro de leche

* 5 cucharadas de edulcorante Stevia

* 1/2 Cucharadita de vainilla-bourbon

* 2 cucharadas de cacao en polvo, sin azúcar, Valor

* Canela en polvo para decorar

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Elaboración:

Ponemos un poco de la leche en un platito, para mojar las galletas.

Del resto de la leche, separamos una taza y echamos en ella el sobre de flan y removemos bien. Calentamos la leche que nos queda junto al edulcorante y cuando esté a punto de hervir añadimos el contenido de la taza y removemos bien hasta que notamos que comienza a espesar. 

Apartamos y dividimos el flan en dos cuencos. Una parte la aromatizamos con vainilla y en la otra ponemos el chocolate y mezclamos bien.

Ponemos un poco del flan de vainilla en el molde elegido, de preferencia que sea desmoldable. Sobre esa capa ponemos una de galletas mojadas en leche, otra de flan de vainilla, otra de galletas, hasta acabar con el flan de vainilla.
Continuamos poniendo capas de galletas y poniendo ahora el flan de chocolate hasta terminar.
Si se desea hacer un molde grande deberemos hacer el doble de cantidad de flan.
Alisamos bien y dejamos en el frigorífico 12 horas, para que coja cuerpo.
Para servir, sacamos del molde y adornamos con canela o con alguna crema de chocolate.

viernes, 24 de junio de 2016

BIZCOCHO DE TURRÓN

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BIZCOCHO DE TURRÓN

En estas fechas de verano hay ferias en muchos pueblos, y con las ferias aparecen los turroneros, así que es una ocasión magnífica de hacer este bizcocho si es que no fuimos previsores en Navidades y guardamos algunas tabletas para bizcochos, tartas, batidos, etc., porque el turrón aporta siempre un sabor delicioso.

Ingredientes:

* 200 gr. de azúcar

* 5 huevos

*210 gr. de turrón de Jijona

* 300 gr. de nata para montar

* 270 gr. de harina

* 1/2 sobre de levadura química

* Una pizca de sal

Elaboración:

Ponemos a calentar el horno a 180º C.

Engrasamos el molde con un aerosol desmoldante y lo espolvoreamos con harina. Reservamos.

Separamos las claras de las yemas. Ponemos la mariposa en el vaso de thermomix, echamos en el vaso las claras y la pizca de sal y programamos velocidad 3 1/2 hasta que las claras estén bien montadas. Las ponemos en un cuenco y reservamos.

Ponemos en el vaso las yemas y el azúcar y programamos 5 minutos a velocidad 3.
Quitamos la mariposa. Añadimos la nata sin montar y programamos 10 segundos a velocidad 3. Agregamos el turrón troceado y programamos otros 10 segundos a velocidad 3. Si queremos que quede muy fino, podemos repetir y poner otros 10 segundos a velocidad 3, a mí me gusta más que queden trocitos pequeños de turrón.
Añadimos la harina y la levadura mezcladas y programamos 10 segundos en velocidad 3.
Pasamos la masa a un cuenco y vamos añadiendo poco a poco las claras, con cuidado de que no se bajen, removiendo bien con la espátula hasta que esté completamente mezclado.

Vertemos la masa en el molde y damos unos golpes sobre la mesa para evitar que queden burbujas en la masa.

Ponemos en el horno, bajamos la temperatura a 170º C y horneamos unos 35 minutos. Bajamos la temperatura a 160º C y dejamos cinco minutos más. Nos aseguramos de que esté bien cocido pinchando con una brocheta, y si es necesario lo dejamos unos minutos más.
Sacamos del horno y esperamos 15 minutos que enfríe un poco, antes de desmoldar.

Podemos decorar con azúcar glasé. A mí me gusta acompañar el bizcocho con helado de nata o vainilla a la hora de comerlo, está buenísimo.

lunes, 13 de junio de 2016

BIZCOCHO DE PLÁTANOS


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BIZCOCHO DE PLÁTANOS

Un bizcocho delicioso para la merienda, que gustará a niños y mayores.

Ingredientes:

* 150 gr. de plátanos maduros

* 50 gr. de agua

* 150 gr. de mantequilla

* 150 gr. de azúcar

* Un pellizco de sal

* Un pellizco de vainilla-bourbon

* 3 huevos

* 150 gr. de harina

* 1/2 sobre de levadura química

* 30 gr. de almendras fileteadas

* Azúcar glasé para espolvorear

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Elaboración:

En primer lugar pondremos a calentar el horno a 180º C.

Preparamos el molde de cake, engrasándolo y espolvoreándolo de harina. 

Ponemos  en el vaso de thermomix los plátanos troceados y el agua, y programamos 4 minutos a 90ºC y velocidad 2 1/2.
El resultado será un textura similar a una compota. Retiramos del vaso y reservamos en un cuenco para su uso posterior.

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Colocamos la mariposa, añadimos la mantequilla y el azúcar y programamos 10 minutos, velocidad 3.

Cuando falten 4 minutos para finalizar el tiempo, incorporamos por el bocal la sal, la vainilla, los huevos de uno en uno y la compota de plátanos.

Retiramos la mariposa, incorporamos la harina tamizada con la levadura y programamos 15 segundos, velocidad 1 1/2.

Vertemos el contenido del vaso en el molde engrasado, sólo llenaremos 3/4 del molde, y esparcimos por encima la almendra fileteada.

Horneamos a 180ºC durante unos 35 minutos, hasta que al pinchar con una brocheta, ésta salga limpia.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez frío lo espolvoreamos con azúcar glasé.




domingo, 5 de junio de 2016

BACALAO FRESCO CON GAMBONES Y ALCACHOFAS

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BACALAO FRESCO CON GAMBONES Y ALCACHOFAS

Ingredientes:

* 800 gr. de bacalao fresco

* 3 dientes de ajo grandes

* 2 pimientos

* Una docena de gambones

* Una docena de alcachofas

* Caldo de pescado casero

* Un vaso de manzanilla de Sanlúcar

* Aceite de oliva virgen extra

* Pimienta, eneldo, estragón, albahaca

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Elaboración:

En primer lugar pelamos los dientes de ajo, los picamos en trozos pequeños y los ponemos a sofreír en un chorro de aceite de oliva. Hacemos lo mismo con los pimientos y dejamos hacer unos minutos.
Agregamos las alcachofas, en este caso congeladas, y los gambones, añadimos los trozos de bacalao, la pimienta, las hierbas, el vino y el caldo de pescado, sólo que cubra ligeramente el pescado. Como el caldo ya lleva sal no he puesto ninguna. Cerramos la olla a presión y dejamos cocer cuatro minutos. Yo la he cocinado en Fussioncook, menú pescado, pero la paro un minuto antes de terminar, para que no se haga demasiado. 
Queda un caldito espeso y delicioso, y el pescado en su punto.

sábado, 14 de mayo de 2016

TARTA SALADA DEL SÁBADO NOCHE

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TARTA SALADA DEL SÁBADO NOCHE

Nada mejor para la cena del sábado, reunidos con la familia o los amigos, que una tarta salada que puede hacerse en el horno mientras nosotras charlamos, picoteamos, y tomamos una copa.

Ingredientes:

* 1 plancha de masa quebrada o de hojaldre

* 225 gr. de jamón serrano

* 225 gr. de un buen queso de oveja en lonchas

* 1 Berenjena grande

* 1 Calabacín grande

* 3 huevos

* 250 mililitros de leche entera

* Albahaca, orégano, cebolla en polvo, sal y pimienta

* Un molde redondo desmoldable

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Elaboración:

Calentamos el horno a 210º C.

Lavamos en primer lugar la berenjena y el calabacín y los cortamos ambos en láminas finas a lo largo, procurando que tengan todas las láminas el mismo grosor y anchura.
Para ablandarlas y manejarlas con más facilidad, las ponemos en un recipiente Pyrex o similar, con un chorrito de agua y un poco de sal y las horneamos en el microondas durante unos tres minutos.

Las escurrimos bien y las secamos con papel de cocina para quitar toda la humedad.

Ponemos en el molde la plancha de masa quebrada, ajustando bien al borde y al fondo y la metemos en el horno diez minutos, para que dore ligeramente y con la humedad de los líquidos no se ablande.

La sacamos (sin apagar el horno), y dejamos que enfríe unos minutos.

Las verduras ya estarán frías, así que comenzamos a enrollar una loncha de jamón junto a una lámina de calabacín, apretando un poco para que no se abra. Ponemos este rollito en el centro del molde y vamos enrollando alrededor, alternando, láminas de queso y de berenjena, con las de calabacín y jamón, hasta completar todo el círculo del molde.
Batimos los huevos en un cuenco, agregamos la albahaca y el orégano muy picados, la cebolla en polvo, sal y pimienta y la leche. Mezclamos todo muy bien y vertemos sobre el molde, mojando bien el relleno.
Horneamos durante 55/65 minutos, hasta que esté dorado y pinchando con una brcheta veamos que sale limpia.

¡Y a disfrutar en buena compañía!

Nota:
Se puede tomar caliente o templada.




lunes, 18 de abril de 2016

MEJILLONES EN ESCABECHE


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MEJILLONES EN ESCABECHE

Esta receta la puso Neska en el foro MR con gran éxito y aunque le he hecho algunos cambios como no podía ser menos, básicamente es la misma.

Ingredientes:

* 2 Kg de mejillones

* 130 mililitros de vino manzanilla

* 2 cebolla rojas, grandes

* 225 gr. salsa de tomate casera

* 6 dientes de ajo con piel

* 2 hojas de laurel

* 6 granos de pimienta negra

* 1 Cayena

* 1/2 cucharada de pimentón dulce

* 1/2 cucharada de pimentón picante

* 1/2 vaso de vinagre de sidra

* Un chorro de aceite de oliva virgen extra


Elaboración:

En primer lugar limpiamos los mejillones, lo mejor es frotarlos con un estropajo nuevo, para quitarles todas las impurezas. A continuación los ponemos en una cazuela con la manzanilla, hasta que se abran. Los vamos sacando en cuanto comiencen a abrirse, para que no se hagan en exceso. Quitamos las cáscaras y colamos el caldo.
El caldo, una vez colado, lo dejamos reducir y reservamos.

Ponemos el aceite en una cazuela y sofreímos las cebollas cortadas en juliana fina, los ajos con su piel pero aplastados, los granos de pimienta y las hojas de laurel.
Dejamos pochar todo muy bien y agregamos el tomate, damos unas vueltas y añadimos el vinagre y los dos tipos de pimentón. Dejamos cocer de modo que se evapore el vinagre y adquiera consistencia la salsa. Añadimos unas ocho cucharadas del caldo de cocer los mejillones que habíamos reservado y dejamos que se vayan mezclando los sabores y adquiriendo cuerpo.
Al final, añadimos los mejillones y le damos unas vueltas a todo junto.

Adquiere todo su sabor de un día para otro y puede durar una semana en el frigorífico, o más si lo envasamos al vacío. Aunque están tan ricos que es difícil que no desaparezcan con rapidez.
Resultan una exquisita delicia como aperitivo, o incluso en sándwich. 

lunes, 11 de abril de 2016

BACALAO CON BECHAMEL

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BACALAO CON BECHAMEL

Las personas que entran a menudo en este blog ya saben de mi afición por el bacalao. Hoy traigo una nueva receta, esta vez con bechamel, que le da una suavidad extraordinaria.

Ingredientes:

* 65 gr. de mantequilla

* 700 gr. de bacalao

* 2 vasos de leche

* 1 1/2 cucharadas de maizena

* 70 gr. de queso parmesano

* 2 cucharadas de salsa de tomate casera

* 2 Cucharadas de aceite de oliva

* Sal, pimienta y nuez moscada


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Elaboración:

Calentar 2 cucharadas de mantequilla y 2 de aceite de oliva, echar la mitad en una fuente de barro, poner encima los filetes de bacalao con la piel hacia abajo y regar con el resto por encima. Tapar y reservar.

Hacemos una bechamel con el resto de la mantequilla, la ponemos a calentar y antes de que dore agregamos la maizena, sal, pimienta y nuez moscada. Removemos sin parar hasta que espese, en ese momento agregamos la salsa de tomate y el queso y mezclamos muy bien.

Cubrimos los filetes de bacalao con la salsa bechamel y horneamos 10 minutos. Puede hacerse en el horno o en la olla Fussioncook con la tapa horno.

Es un plato delicado y exquisito.