lunes, 22 de diciembre de 2014

TRUFAS DE NARANJA

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TRUFAS DE NARANJA

Otro pequeño regalo para nuestro paladar para celebrar estos días festivos.

Ingredientes:

* 300 gr. de chocolate fondant

* 1 botecito de esencia de naranja (de estos que suelen tener en Lidl y Aldi)

* 1 copa de licor de naranja

* 50 gramos de corteza de naranja escarchada, pulverizada o en trocitos mínimos, al gusto

* 50 gr. de mantequilla

* 100 gr. de nata

* 85 gr. de azúcar lustre

* Para rebozar: granillo de chocolate o chocolate negro intenso


Elaboración:

Calentamos la nata, la mantequilla y la mitad del azúcar. Cuando esté caliente retiramos del fuego, agregamos el chocolate troceado y batimos hasta que se derrita con el calor y se integre formando una crema. Añadimos el licor, la esencia de naranja y la corteza pulverizada, junto al resto del azúcar. Batimos todo hasta que la mezcla sea homogénea y se vea brillante y lisa. Reservamos en el frigorífico durante una hora para que endurezca.

Sacamos la crema, una vez que veamos que ha endurecido, y formamos las trufas haciendo pequeñas bolitas con la ayuda de dos cucharillas.

Podemos pasarlas por granillo de chocolate o barnizarlas, para los muy chocolateros, con chocolate amargo, negro intenso. El sabor del chocolate y la naranja enlazan de maravilla, seguro que os gustan.

TRUFAS AL CALVADOS

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TRUFAS AL CALVADOS

Estas diminutas delicias nos vienen muy bien para saborear junto al café o el té de la tarde y pueden tenerse congeladas y sacarse del congelador solamente un rato antes de consumir.

Ingredientes:

* 50 gr. de mantequilla

* Una cucharadita de café soluble

* 1 copa de calvados (si no se tiene en casa, se puede utilizar otro aguardiente, mezclado con sidra o licor de manzana, para no alejarnos mucho del sabor original)

* 100 gr. de azúcar lustre

* Una cucharadita de esencia de vainilla

* 2 cucharadas de nata

* 2 yemas de huevo

* 300 gr. de chocolate Fondant  

* Granillo de chocolate para rebozar  

 Elaboración: 

Calentamos la nata con la mantequilla y 50 gr. de azúcar, cuando está caliente agregamos el chocolate partido en trozos y removemos hasta que se deshaga.

Aparte, batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen y después agregamos la mezcla de chocolate, el café, la vainilla, y la copa de calvados. Batimos todo muy bien hasta homogeneizar la mezcla y ver que se vuelve brillante y lisa. La introducimos entonces en el frigorífico durante una hora, para que endurezca un poco y sea sencillo formar las trufas.

Una vez ha endurecido, de manera suficiente para trabajarla, la crema, formamos las trufas, bien ayudándonos de dos cucharillas o con manga pastelera y boquilla lisa.

Tendremos preparado un plato hondo con granillo de chocolate y las pasamos por él, dándoles forma redonda al mismo tiempo. Las vamos poniendo en pequeños moldes de papel y las ponemos en el congelador, o en el frigorífico si se van a tomar en unas horas.

 Si se prefiere, se pueden rebozar en chocolate en polvo.

viernes, 19 de diciembre de 2014

TURRÓN DE CHOCOLATE BLANCO, ARROZ INFLADO Y GALLETAS OREO


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TURRÓN DE CHOCOLATE BLANCO, ARROZ INFLADO Y GALLETAS OREO

Llegan los turrones, y un sin fin de dulces más, a casa por Navidad, y nos gusta probar nuevos sabores sin abandonar las tradiciones, por eso innovo con este turrón que ha resultado delicioso y con un sabor muy peculiar.

Ingredientes:

* Una docena de galletas Oreo

* 280 gr. de chocolate fondant blanco

* 75 gr. de manteca

* 2 cucharadas colmadas de arroz inflado

* 70 gr. de chocolate con leche

* 60 gr. de azúcar lustre

* 1 copa de licor de naranja

Elaboración:

Estas cantidades son para una tableta, según las que se desee hacer se doblen o triplican cantidades.

Preparamos el molde que vayamos a utilizar, bien de silicona, caja de madera, o incluso un cartón de leche recortado y bien limpio, si no tenemos otra cosa a mano.

Trituramos las galletas Oreo en trozos (no en polvo), puede hacerse con las manos, deben quedar trozos pequeños. Reservamos tres galletas para decoración.

Fundimos los chocolates con la manteca unos segundos en el microondas, lo suficiente para ablandarlos sin que se quemen.

Añadimos a los chocolates el licor de naranja y batimos bien, agregamos el arroz inflado y el azúcar y mezclamos, batiendo con fuerza para amalgamar muy bien todo.

Vertemos la mezcla en el molde elegido, adornamos con las galletas Oreo enteras, tapamos bien e introducimos en el frigorífico, para que solidifique la mezcla, como mínimo 12 horas.

¡Os encantará!

miércoles, 10 de diciembre de 2014

TARTA DE LA FORTUNA

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TARTA DE LA FORTUNA

Esta es una tarta muy apropiada para hacer como postre para la cena de final de año, con las uvas de la suerte, porque además el frescor de las uvas combina muy bien con el queso y el chocolate que lleva. Yo la he hecho en este caso para la reunión del Club de Lecturas porque ya no nos reuniremos hasta enero y es una buena manera de compartir fortuna y suerte para el año próximo.

Ingredientes:

Para la base de la tarta:

* 300 gr. de bizcochos blandos

* 85 gr. de mantequilla ablandada, que lleve un tiempo fuera del frigorífico


Para la gelatina de Pedro Ximénez:

* 3 hojas de gelatina neutra grandes (o 10 gr. si es en polvo)

* 70 gr. de agua

* 70 gr. de azúcar

* 70 gr. de vino Pedro Ximénez

Para la crema de queso con uvas:

* 500 gr. de queso tipo Philadelphia

* 300 gr. de chocolate blanco de cobertura

* 200 gr. de nata

* 1 sobre de cuajada

* 40 gr. de azúcar

* Uvas sin pepitas para decorar, yo prefiero las rojas para que contrasten más, pero eso va en gustos.


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Elaboración:

De la base:

Ponemos los bizcochos en el vaso de Thermomix ( o con una batidora potente) y pulverizamos 10 segundos en velocidad 5.
Añadimos la mantequilla y mezclamos 10 segundos en velocidad 5.

Pasamos esta masa a un molde desmontable de 24 /26 centímetros de diámetro, aplastando bien con el cubilete, o el dorso de una cuchara, para que se compacte bien y quede lisa. Reservamos en el frigorífico para que se endurezca.

De la gelatina:

Hidratamos las hojas de gelatina en un cuenco de agua fría.

En el vaso de TX limpio, ponemos el agua y el azúcar y programamos 3 minutos, 100º C, velocidad 1. Añadimos el vino y la gelatina bien escurrida y mezclamos 18 segundos en velocidad 2. Pasamos a un cuenco y reservamos para usar más tarde.

De la crema de queso:

Ponemos en el vaso limpio todos los ingredientes de la crema, salvo las uvas que se reservan para decorar. Programamos 7 minutos, 90º C, velocidad 5.

Volcamos la crema sobre el molde que habíamos reservado con la base de galletas. Colocamos las uvas a nuestro gusto sobre la crema y echamos con mucho cuidado la gelatina de moscatel sobre toda la tarta.

Esperamos a que esté templada y la metemos en el frigorífico varias horas antes de servir. Se puede preparar de un día para otro.

Para el paladar resulta suave y deliciosa, aunque indudablemente tiene muchas calorías, pero la ventaja es que con un trozo pequeño es suficiente, así que da mucho de sí.