lunes, 31 de agosto de 2009

TORTILLA VEGETAL EN MICROONDAS




La tortilla resulta siempre deliciosa en todas sus formas, pero ahora que abundan los vegetales es la ocasión de incluirlos en ella pues le dan un sabor diferente y le aportan ligereza, bajas calorías, fibra, vitaminas, etcétera.

TORTILLA VEGETAL EN MICROONDAS

Ingredientes:

* 6 Huevos;
* 2 Calabacines;
* 1 Cebolla;
* 2 Pimientos verdes;
* Sal;
* Pimienta;
* Aceite de Oliva Virgen Extra;

Elaboración:
Limpiamos los calabacines y los cortamos en rodajas finas. Introducimos las rodajas en un molde apto para microondas, de preferencia de cristal, pulverizadas de aceite de oliva, durante dos minutos y medio. Cuando estén, pasamos las rodajas a un recipiente cubierto con papel de cocina, para que los calabacines escurran el agua que sueltan.

Limpiamos y troceamos los pimientos en tiras finas e igualmente, pelamos y troceamos en tiritas finas la cebolla. En el mismo recipiente donde habíamos horneado los calabacines, metemos pimientos y cebollas ya troceados y pulverizados de aceite de oliva y lo introducimos tres minutos en el microondas.

Mientras se hacen las cebollas y los pimientos, batimos en un bol los huevos, ponemos sal y pimienta al gusto y sumergimos en el huevo los calabacines.

Cuando estén los pimientos y las cebollas, ponemos todo junto a los huevos en un molde de cristal cuadrado o varios pequeños, según se desee el tamaño de las tortillas, que habremos pulverizado de aceite de oliva. Con una ligera pulverización basta pues prácticamente se hace sin aceite.

Metemos el molde dos minutos en el microondas y cuando acabe, dejamos medio minuto más dentro y con la puerta cerrada. Sale jugosa pero sin nada de aceite.

sábado, 29 de agosto de 2009

SUBIRÁN LOS IMPUESTOS

Empleando mil subterfugios, eufemismos y retórica de andar por casa, pero al fin Rodríguez ha confesado lo que todo el mundo ya sabía: subirán los impuestos.

Subirán a pesar de que hace menos de dos meses se comprometiera públicamente en el Congreso a no subirlos, ya se ve lo que vale su palabra.

Estas subidas habrán de materializarse en los Presupuestos de 2010, que ya veremos cuanto va a costar que se aprueben. Todo va a depender de lo que diga el Tribunal Constitucional sobre el Estatut, porque si lo que dice no es del gusto de los partidos catalanes, estos reaccionarán votando en contra de los Presupuestos, y estando el Gobierno en minoría en el Parlamento muy mal van a pintar las cosas para Rodríguez.

También se le llenó la boca en su discurso, según costumbre, de repetir hasta la saciedad que lo peor ha pasado ya _¿para quién?_.



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Está claro que ese estilo de vendedor de feria y animador de tómbolas no funciona en tiempo de crisis y hasta los suyos se están ya dando cuenta. Pero él sigue sin enterarse, bien comido y moreno del sol de Lanzarote, es incapaz de entender la magnitud del problema de tantas y tantas familias que están perdiendo sus viviendas por no poder hacer frente a las hipotecas y que no saben ya como alimentar a sus hijos.

viernes, 28 de agosto de 2009

UN TIBURÓN EN LA PLAYA


No sabemos si será casualidad, pero el mismo día que anuncian que anda la vicepresidenta Fernández de la Vega de vacaciones en la playa de Vilanova i la Geltrú, surge también la noticia de un tiburón, en la misma playa, que obliga a prohibir el baño. No se sabe si es que lleva el cenizo allí donde va o alguien se ha confundido mientras nadaba. Cosas del verano.

De la Vega se pasea en bikini por las playas de Vilanova i la Geltrú

martes, 25 de agosto de 2009

EL INFORME DE HACIENDA

Acaba de publicarse un informe realizado por los técnicos de Hacienda (Gestha) que ilumina la terrible y lamentable realidad de nuestro mercado laboral: un total de 18,3 millones de españoles, lo que representa el 63% de los trabajadores, perciben unos ingresos brutos mensuales inferiores a 1.100 euros.

Además, el estudio revela que hay cerca de 1,6 millones de empresarios y profesionales, es decir las tres cuartas partes de los trabajadores por cuenta propia, que obtienen ingresos inferiores a 1.100 euros brutos.

La comunidad de Extremadura es la que tiene un mayor porcentaje de mileuristas, con el 74% de los trabajadores en esa situación, Canarias, el 69,1%, Galicia, el 69%, Andalucía el 69,9%, Murcia el 68,7% y Castilla La Mancha, el 67,4%.

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Está claro que cuando Pepiño Blanco se descuelga con la peregrina idea de que esto se soluciona subiendo los impuestos a las rentas más altas, está haciendo un brindis al sol, porque las supuestas rentas altas las perciben cuatro gatos.

domingo, 23 de agosto de 2009

CALDERO DE PESCADO MEDITERRÁNEO



La cocina y cultura gastronómica mediterránea gozan de merecida fama mundial en la actualidad, no en vano llevan más de cinco mil años en activo.

El consumo de aceite de oliva, pan, vino, legumbres, pescados y mariscos, frutas y verduras han puesto de manifiesto que esta dieta mediterránea es buena para la salud, evita problemas de colesterol y cardiacos y mantiene un buen estado de salud general.

CALDERO DE PESCADO MEDITERRÁNEO

Ingredientes:

* 2 Kilos de lomos de pescado variado (lubina, mero, rape, merluza etcétera);
* 1 Kilo de gambas;
* 1 Kilo de langostinos;
* 1 Kilo de almejas;
* 1/2 Kilo de mejillones;
* 2 cebollas grandes;
* 3 tomates grandes;
* 1 pimiento;
* 8 dientes de ajo;
* 1 cucharada rasa de pimentón;
* 2 hojas de laurel;
* 1 puerro;
* 2 ramitas de apio;
* 1 zanahoria;
* Zumo de un limón;
* Sal;
* Comino;
* Tomillo;
* Pimienta negra recién molida;
* Azafrán;
* Salvia;
* Albahaca;
* Manzanilla de Sanlúcar, una copa;
* Aceite de oliva;
* Un puñado de almendras;
* Perejil;
* Harina;
* Agua;

Elaboración:

Estos guisos como mejor se hacen es en un caldero de hierro sobre brasas, pero si no se tiene, se puede usar una cazuela.

En primer lugar pelaremos y cortaremos la cebolla en brunoise y la pondremos a sofreír en el caldero en un poco de aceite de oliva, a fuego lento hasta que se vea transparente, entonces agregaremos siete dientes de ajo (dejamos uno aparte) muy picados y el pimiento también en brunoise, cuando empiecen a dorarse, agregamos los tomates cortados en daditos y dejamos que se sofría lentamente. Cuando se vea hecho, se puede pasar la batidora si se desea que quede más fino.

Aparte, preparamos el pescado, lo pasamos por harina, lo sacudimos bien para que suelte la harina de sobra, y lo freímos en aceite de oliva ligeramente. Cuando esté frito lo ponemos en el caldero y espolvoreamos de tomillo, comino y albahaca, sal y pimienta.

En una olla, ponemos a hervir agua con sal, el apio, el puerro y la zanahoria muy picados, el laurel, y los huesos y cabezas sobrantes del pescado, peladuras de gambas y langostinos, etcétera, durante veinte minutos, desengrasando y desespumando. Hacemos así un caldo (fumet), que pasaremos por el colador Chino una vez que esté listo.

Ponemos el fumet en el caldero, agregamos las gambas y langostinos pelados, las almejas y mejillones (estos se abren aparte al vapor para retirar las conchas y poner sólo los mejillones en el caldero), la manzanilla y el pimentón.

Dejamos que vaya cociendo y cuando lo veamos a punto, machacamos en el mortero unas almendras con el diente de ajo que habíamos apartado, las hebras de azafrán y el perejil. Cuando esté todo machacado agregamos el zumo de limón y lo echamos todo al caldero. Damos unas vueltas a todo para que coja el sabor y apartamos.

Suele servirse este caldero directamente a la mesa y se acompaña con rebanadas de pan tostado frotadas con ajo o untadas de all i olli.

Una comida que hará las delicias de aquellos que la prueben, os lo aseguro.

sábado, 22 de agosto de 2009

ÓPTICA SINDICAL

Como el dinero público da para mucho y ya sabemos que los sindicatos están llenos de abnegación y desinterés para con el prójimo, ahora han decidido convertirse en empresarios, naturalmente ellos son lo únicos empresarios buenos que hay en el mundo cruel, avaro y sin escrúpulos de la empresa.





Y se promocionan como nadie:

"Una vez más y en la línea de ofrecerte mejores y más ventajosos servicios como afiliado/a de nuestra Organización, UGT Sevilla ha inaugurado la Óptica Sindical de UGT, que ofrece unos servicios ópticos de una gran calidad y a unos precios muy ventajosos y competitivos, con la más avanzada tecnología y una atención personalizada y exclusiva a los miembros de UGT, situada en el Parque Empresarial Nueva Torneo, en la calle Astronomía, 1torre 4 local 66, 41015 Sevilla

La Óptiva Sindical de UGT dispone de modernísimas instalaciones, aparcamiento gratuito, una amplísima gama de monturas oftálmicas, lentes de contacto y gafas de sol, así como gabinetes de optometría y contactología.

Esperamos que este nuevo servicio te sea de gran utilidad, tanto a ti como a tu familia."

Así que queda claro que la UGT tiene empresas privadas con las que gana dinero (porque si fuera para perderlo, no las abría). Pero el caso es que UGT recibe dinero público procedente de todos los españoles, del que además no da cuentas a nadie y no sabemos como se usa, aunque a la vista de esto empezamos a imaginárnoslo. Y como se aprecia en el anuncio, los aparcamientos y la óptica son exclusivamente para sus afiliados.

En Andalucía, de 2004 a 2009 la UGT ha recibido en subvenciones de la Junta de Andalucía, nada menos que 122.433.196 euros. Esta cantidad es muy superior a la que recibe en cuotas de afiliación.




El Gobierno está permitiendo que se utilice dinero público para promocionar servicios exclusivos para los afiliados de la UGT, que como pueden ver van más allá de la óptica y se adentran en los Seguros y en lo que haga falta. Y después se atreven a criticar a los empresarios que arriesgan su propio dinero, no el de todos, en crear riqueza.

viernes, 21 de agosto de 2009

MINISTERIO DE IGUALDAD

Entre los cursos que recomienda el Instituto de la Juventud (INJUVE), dependiente del famoso Ministerio de Igualdad de Bibiana Aído, hay unas jornadas ofrecidas por una organización árabe extremista, antisemita y cercana a las tesis de grupos terroristas de Hamas.

Como todo el mundo sabe el islamismo radical no acepta la igualdad entre sexos ni a los gays y lesbianas que cuando le parece, Aído defiende con tanto ahinco. O sea, que se contradicen ellos mismos.

La organizadora del curso, Mundo Árabe, llega hasta adefender la actuación de los piratas somalíes, asegurando que los verdaderos piratas son aquellos que se defienden. Toma democracia y civilización. Sin embargo el Ministerio recomienda estas jornadas desde su web.

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Mundo Árabe, publica además habitualmente en el diario Gara, que todos sabemos de qué pie cojea.

Se nota que sobra el dinero y por eso hay que gastarlo en este tipo de cosas, porque si en España hubiera una alta tasa de paro, o gente sin subsidio de desempleo y pasando hambre, esto seguramente, por razones de responsabilidad, no se haría, ¿no es cierto?

jueves, 20 de agosto de 2009

ADIÓS, TOXINAS

He leído en estos días pasados un libro interesante, se trata de "Adiós, Toxinas, de Alex Jamieson, de Edit. Planeta, sobre el tipo de alimentación que seguimos en la civilización occidental en la actualidad y los desequilibrios que produce en nuestro organismo.





Relata el libro cómo Morgan Spurlock, para rodar la película "Super size me", pasa un mes viviendo unicamente a base de comidas realizadas en McDonald`s, algo que le llevó al borde de la enfermedad y que le obligó a seguir una cura de desintoxicación para recuperar la salud.

Revela las claves para desintoxicarnos también nosotros de las numerosas sustancias innecesarias y, en muchas ocasiones, dañinas para el organismo, que nos asaltan desde las estanterías del supermercado y que nos hacen engordar, perder energía, caer en depresiones, etcétera, como el "jarabe de glucosa rico en fructosa" (JGRF) puesto de moda entre los fabricantes desde hace unos años para endulzar sus productos, debido a su bajo coste y que es un verdadero veneno para nuestro cuerpo.

Aporta recetas sanas para esta cura de desintoxicación e ideas para perseverar en un estilo de vida más sano desde el punto de vista nutricional.

miércoles, 19 de agosto de 2009

CORDERO CON BRÓCOLIS AL ROCAMADOUR





El sabor y la textura de la carne de cordero hecha a la brasa o a la parrilla es siempre una delicia para el paladar.
Yo suelo dejar las chuletas la noche anterior en un adobo de romero, tomillo, una pizca de ajo (sin excesos, porque mata el sabor de la carne), otra pizca de pimienta y aceite de oliva. A la hora de comer sólo hay que rociarlas con sal y ponerlas a asar.
Los brócolis, se limpian, se cortan en ramitos y se asan también a las brasas, quedan deliciosos y sin pérdida de propiedades nutritivas.

El queso Rocamadour se elabora con leche cruda de cabra y su denominación hace referencia a su origen, el pueblo francés de Rocamadour, en el Camino de Santiago. Es un queso de pasta blanda, cremoso, de color crudo, con sabor que recuerda la mantequilla y los pastos y muy aromático. Nunca puedo comer este queso sin recordar a Cortázar y su Rayuela ni, por supuesto, la Virgen Negra, y el mágico Santuario.


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Para la salsa de Queso:

* 2 cucharadas de aceite de oliva;
* 3 cucharadas de harina;
* 500 c.c. de leche;
* 250 gr de queso Rocamadour;
* Sal y pimienta;

Elaboración:

Se pone a calentar el aceite, cuando está caliente agregamos la harina y un poco de sal y pimienta al gusto. Removemos bien y vamos agregando poco a poco la leche , a fuergo lento, sin parar de remover hasta que veamos que comienza a espesar, entonces agregamos el queso troceado y seguimos removiendo hasta que se derrita y se integre en la salsa.
Esta salsa resulta también excelente con unas patatas asadas.


domingo, 16 de agosto de 2009

RAMEQUÍN DE FRUTAS CON NATA


Para una comida improvisada o unos invitados imprevistos viene muy bien este postre que se realiza en unos minutos y tiene una presencia excelente.

RAMEQUÍN DE FRUTAS CON NATA

Ingredientes:

* Sobaos, magdalenas o similares;
* Licor (al gusto);
* Fruta del tiempo (en este caso he puesto melocotones y melón);
* Nata para montar;
* Azúcar glass;
* Jarabe de arce;
* Guindas glaseadas para adornar;

Elaboración;

Ponemos en el ramequín un fondo de capitas delgadas de sobaos o magdalenas, las bañamos del licor que nos guste, o de un almíbar ligero si se prefiere.
Sobre los sobaos ponemos las frutas ya limpias y partidas en trozos pequeños.
A continuación montamos la nata, que quede firme; la azucaramos ligeramente con azúcar glass y adornamos con ella el ramequín, ponemos un chorrito de jarabe de arce, o caramelo si se prefiere, y adornamos con las guindas.

LAS GUIAS DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA

No deja de ser curioso que con la que está cayendo, la crisis, el paro, Afganistán etcétera, la Junta de Andalucía no encuentre tema más urgente que solucionar que el de la masturbación femenina.

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Por ello, y dada la urgencia del caso, nada mejor que gastar el dinero público en editar una guía, un cuaderno didáctico de la Consejería de Igualdad de la Mujer de la Junta de Andalucía, para analizar el tema. Desde esta guía se anima a las mujeres a leer libros eróticos para estimular el deseo y a masturbarse en lugares tranquilos. menos mal que aclaran que la masturbación es optativa y no obligatoria. Pues nada, a llenar los parques, que son fresquitos y tranquilos.

viernes, 14 de agosto de 2009

ENSALADA TEMPLADA DE PATATAS Y MANZANAS



La manzana se consume practicamente todo el año y es un fruto refrescante y jugoso, muy aromático y cuyo sabor puede ir del muy dulce al ácido. Particularmente, las prefiero ácidas.

Las manzanas son ricas en hidratos de carbono (fructodas, glucosa, sacarosa), en vitaminas, por ejemplo la E y en fibra. También nos aporta minerales, como el potasio. Los elementos fitoquímicos presentes en su piel le aportan propiedades antioxidantes.

ENSALADA TEMPLADA DE PATATAS Y MANZANAS

* Cuatro patatas medianas, cocidas con su piel;
* Dos manzanas Granny Smith:
* Cuatro tomates medianos;
* Dos tallos de apio;
* Dos lonchas de jamón de York;
* Ensalada variada al gusto;
* Orégano;
* Pimienta cinco bayas;
* Flor de sal;
* Yogurt natural sin azúcar, 300gr.;

Elaboración:

Pelamos las patatas aún calientes, que habremos cocido con su piel; en el microondoas quedan muy ricas dejándolas un minuto o minuto y medio por cada lado. Las cortamos en rodajas y las ponemos como base de la ensalada, en círculo. Hacemos una circunferencia más exterior con los tomates bien lavados y cortados en lonchas finas. Limpiamos el apio y lo troceamos en forma de palitos finos, tambien se trocea el jamón de York en varitas pequeñas y finas, limpiamos bien la ensalada variada y la mezclamos con el apio y el jamón y ponemos todo ello sobre las rodajas de patatas.
Rallamos en la batidora las manzanas bien limpias, con su piel, de manera que queden trocitos, agregamos orégano, la pimienta recién molida, la flor de sal y el yogur, batimos todo hasta que sea una mezcla homogénea y volcamos sobre la ensalada.
Es muy agradable el contraste entre las patatas templadas y la crema de yogur y manzanas.

martes, 11 de agosto de 2009

CHULETÓN CON FLOR DE MELOCOTÓN



La carne asada nos trae recuerdos aromáticos instalados en el inconsciente colectivo desde la noche de los tiempos ya que ya el hombre de las cavernas se alimentaba de carnes magras y algunos vegetales.
La noche anterior deberemos untar los chuletones con aceite de oliva, pimienta y romero y dejarlos en maceración hasta el momento de cocinar.

CHULETÓN CON FLOR DE MELOCOTÓN

Ingredientes:

* Chuletones;
* Aceite de Oliva Virgen Extra;
* Pimienta;
* Romero;
* Sal;
* Melocotones

Elaboración:

Como hemos dicho los tendremos toda la noche en el adobo de aceite, romero y pimienta y prepararemos las brasas o el horno donde deseemos asarlos.
Yo acostumbro a poner la sal en el punto de exudación, cuando los líquidos comienzan a salir, ya que esos líquidos extienden la sal por toda la carne y hace que el sabor se iguale.
El fuego debe ser bajo, para que se haga lentamente. Si se hace a la brasa, podemos agregar un poco de romero a las brasas para que se incremente el sabor.
En este caso hemos asado junto a la carne unos melocotones cortados en lonchas que han adquirido un sabor y aroma extraordinarios.

lunes, 10 de agosto de 2009

LA SOMBRA DEL PASADO

Muchos de estos "socialistos" de hoy son hijos de franquistas que "chuparon del bote" y ocuparon cargos durante muchos años.

Como ejemplo tenemos el caso de Wendeslao Fernández de la Vega, alto cargo del Ministerio de Trabajo por ser "camisa vieja" (ahí es nada). Además el mismo Franco lo condecoró con la Medalla al Mérito en el Trabajo en 1971.

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Su hija, María Teresa Fernández de la Vega accedió en 1990 a la magistratura por el cuarto turno (o sea, sin oposición) e inmediatamente fue designada vocal del Consejo General del Poder Judicial sin haber firmado una sentencia en toda su vida. Y desde ahí y de la mano de Juan Alberto Belloch pasa a estar en el centro de los sumarios del Gal, como Secretaria de Estado de Justicia y vivió muy de cerca el escándalo Roldán, turbia historia en la que se acabó pagando al espía Paesa 300 millones de pesetas.
La sombra del pasado es alargada por mucho que se quiera ocultar.

jueves, 6 de agosto de 2009

Y RODRÍGUEZ SE VA A LA MARETA

Media españa arde en llamas, ETA asesina en cuanto halla ocasión, la crisis no da tregua a los trabajadores y ya hay casi cinco millones de parados, miles y miles de personas han agotado el subsidio de desempleo, no saben ya de qué van a comer ellos y sus hijos, muchos están perdiendo sus casas porque no pueden pagar la hipoteca...pero Rodríguez lo deja todo y se nos va a La Mareta (Lanzarote) a pasar sus vacaciones, a pescar, bucear y relajarse.


Y además de irse por cuenta del Estado, es decir de todos nosotros, se nos va con un séquito de 110 personas, que todas ellas comen y cobran, naturalmente.

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Hay que recordar que en La Mareta ya realizó obras por un importe de más de 271.000 euros (euros que pagamos todos los españoles) para ponerla a su gusto.
Además el matrimonio y las dos niñas necesitan un personal especializado para vigilar su buceo, unos cocineros que se desplazan desde Moncloa para hacerles las hamburguesas con patatas fritas, personal de seguridad, guardias civiles, etcétera, etcétera...¿Está el país para todo este jolgorio?

ENSALADILLA CON LANGOSTINOS






Siguiendo con las comidas refrescantes propias del verano llegamos a la popular ensaladilla, que admite todo tipo de variantes e ingredientes, desde los más simples a los más sofisticados.

ENSALADILLA CON LANGOSTINOS

Ingredientes:

* Patatas;
* Zanahorias;
* Guisantes;
* Langostinos;
* 1 Huevo;
* 250cc de aceite;
* Sal;
* Mostaza a la antigua, una cucharadita;

Elaboración:

En primer lugar los langostinos están cocidos a la andaluza, es decir, preparando primero un recipiente con agua muy fría, a la que añadimos sal hasta que se sature, y trozos de hielo.

Ponemos agua a hervir, ojo sin sal, y cuando comience el hervor se sumergen los langostinos y se espera que vuelva a hervir, contando a partir de ese momento un minuto o minuto y medio, según el tamaño de los langostinos.

Pasado este tiempo, se sacan y se sumergen en el agua fría y salada, dejándoles tomar sal hasta estén a nuestro gusto.

Las patatas se pelan y se cortan en cuadraditos pequeños, igualmente lavamos y cortamos en cuadraditos las zanahorias y las cocermos en agua ligeramente salada.
Los guisantes se desgranan y se cuecen igualmente, también se pueden utilizar congelados si tenemos prisa.

Cuando todo esté cocido se retira del agua y se deja enfriar.

Mientras hacemos la mahonesa, ponemos en un bol la sal, la mostaza y el huevo y batimos con la batidora de brazo. A continuación, vamos agregando a hilo el aceite hasta que se forme una salsa mahonesa espesa.

Pelamos los langostinos, mezclamos las verduras con la mahonesa, damos la forma deseada a la ensaladilla y adornamos con los langostinos.

En este caso la hemos servido con una copa de champagne bien frío, que resulta muy refrescante en verano, pero igualmente puede tomarse con una manzanilla de Sanlúcar de Barrameda muy fría, como la que citábamos en días pasados, que es deliciosa en esta época.

miércoles, 5 de agosto de 2009

MILHOJAS DE BERENJENA





La berenjena es una solanácea que se cultiva en India desde hace más de 4.000 años, es planta de climas cálidos y templados que no soporta el frío. A España llegó con la invasión árabe.
Es importante que la berenjena sea consumida con piel porque en ella hallamnos un compuesto denominado nasunin que es un potente antioxidante y anti radicales libres y que además nos protege de las infecciones de bacterias y hongos.

Se sabe que su consumo habitual disminuye el colesterol. Posee grandes cantidades de agua y es diurética.

MILHOJAS DE BERENJENA

Ingredientes:

* Berenjenas;
* Tomates;
* Queso de oveja El secreto de Armando;
* Jamón de York;
* Sal gruesa;
* Orégano;
* Tomillo;

Elaboración:
Cortamos las berenjenas, una vez lavadas y secas, en lonchas a lo largo, las espolvoreamos de sal y las dejamos exudar agua durante media hora para que pierdan parte de su amargor.
Después de este tiempo se enjuagan y en un envase apto para microondas las ponemos y horneamos en el micro durante cuatro minutos.

Pasado este tiempo las sacamos y formamos las milhojas en una cazuela de barro, una loncha de berenjena, sobre ella otra de queso, encima otra de tomates espolvoreados con orégano y tomillo, otra de berenjena, otra de queso, otra de jamón York, y así vamos superponiendo hasta terminar con los ingredientes.

Horneamos en horno precalentado durante 15 minutos a 180º.

Para que se conserve la forma es conveniente sujetar las milhojas con palitos de brochetas que quitaremos a la hora de servir.

martes, 4 de agosto de 2009

CUPCAKES PLAYEROS








Los cup-cakes son unos dulces que en mi casa, cuando eramos niños, llamábamos "magdalenas cursis". Y la verdad es que en realidad son eso, unas simples magdalenas adornadas por lo general con merengues, cremas y colorines.
He querido hacer unos que vi hace tiempo en una página de Marta Stewart para el cumpleaños de la hija de una amiga, pero cuando la criatura vio que cortaba el copete del primero para dejarlo plano y empezar a adornarlo entró en un llanto compulsivo y me gritó entre hipos "me prometiste unos dulces y me los estás destrozando, así se pierde la mitad". Ante una chica tan práctica y para que no se llevara un sofocón precisamente el día en que cumplía ocho años, tuve que adornarlos tal y como salieron del horno, pero conste que quedan mejor y es más fácil adornarlos haciendo primero una superficie plana donde colocar la decoración.

CUPCAKES PLAYEROS

Ingredientes:

* 250 gr de harina;
* 1 cucharada de levadura;
* 65 ml de leche;
* 2 huevos;
* Una cucharadita de esencia de vainilla;
* La corteza rallada de un limón;
* 115gr de mantequilla;
* 175 gr de azúcar;
* Una pizca de sal;
* Confitura de grosellas negras enteras;

Para la decoración:

* Galletas tipo María pulverizadas;
* Cobertura de chocolate;
* Nubes ralladas;
* Galletas Chiquilín Ositos;
* Sombrillas de colores

Elaboración:

Batir los huevos junto al azúcar y la mantequilla en pomada, agregar la leche, la vainilla, la sal y la ralladura de limón.
Aparte, tamizar la harina con la levadura y unirlas a la mezcla anterior.

Preparar unos moldes de papel, pincelarlos con un poco de aceite y espolvorearlos de harina, introducirlos en moldes de silicona para mayor estabilidad y poner dentro un poco del preparado, una o dos cucharaditas de confitura de grosellas negras y, sobre ellas, otro poquito de masa, sin que sobrepase las 3/4 partes del molde, porque subirán en el horno.

Hornear a 180º en horno que habremos calentado previamente durante doce o quince minutos.

Comprobar que estén hechos por dentro y dorados por fuera y sacar, dejando enfríar en una rejilla.

Cuando estén completamente fríos (sería el momento de cortar copetes y nivelar), pondremos una base de cobertura de chocolate, sobre ella espolvoreamos las galletas que serán la arena de la playa, estiramos con el rodillo las nubes que serán las toallas y ponemos una sobre cada cupcake y sobre la toalla un osito tomando el sol que podemos pegar con un poco de clara de huevo.
Ya sólo queda poner las sombrillas...¡ y a disfrutar!

lunes, 3 de agosto de 2009

CHULETAS DE VALDEÓN



La carne de cerdo ibérico es sin duda de las más apreciada y si además tenemos la seguridad de que ha sido alimentado con bellotas y montanera puede ser una verdadera delicia, el sabor, la calidad y valor nutritivo son excelentes.

Esta carne nos aporta muchas proteínas, 20 gramos por cada 100 gramos de producto; es cierto que contiene ácidos grasos saturados que nos aumentan el colesterol, pero en contrapartida contiene ácidos grasos monoinsaturados (la llamada "grasa buena") en proporción muy superior a otras carnes. En el caso del ibérico, su alimentación a base de bellotas hace que estos ácidos grasos monoinsaturados puedan superar el 50%. Nos aporta también vitaminas (sobre todo del grupo B) y minerales, hierro hemo, principalmente, que se abserbe con rapidez; aunque también otros como zinc, potasio, fósforo etcétera.

El queso de Valdeón nos trae el aroma de los Picos de Europa, es de pasta de color cremoso y textura blanda, su sabor es intenso y aomático, con orificios donde podemos apreciar su característico moho. Su sabor, ligeramente picante, realza el sabor de la carne, pero también resulta riquísimo tomado simplemente sobre un trozo de buen pan de pueblo junto a una copa de vino.

CHULETAS DE VALDEÓN

* Chuletas de cerdo ibérico;
* 2 dl de manzanilla de Sanlúcar de Barrameda;
* 3 dientes de ajo;
* Una ramita de tomillo
* 2 cucharadas de nata para cocinar;
* 250 gr de queso de Valdeón
* Aceite de Oliva Virgen Extra;

Elaboración:
La noche anterior dejamos las chuletas en un aliño de aceite, ajos picados y tomillo.

Con ese mismo aceite se hacen a la plancha o en cazuela y se reservan calientes.

Mientras, calentamos la manzanilla con la nata y el queso, revolviendo lentamente hasta que obtengamos una crema, sin que llegue a hervir.

Servimos la salsa sobre las chuletas y el resto en salsera aparte.


domingo, 2 de agosto de 2009

PICADILLO ANDALUZ



No hay nada más refrescante en verano que un buen picadillo andaluz. Hay que aclarar que el picadillo andaluz no tiene nada que ver con lo que se llama picadillo en otras zonas y que suele ser a base de carne picada con diversos ingredientes. Este nuestro lleva solamente verduras crudas y frescas.

Ingredientes:

* 6 pimientos;
* 2 cebollas;
* 1 kg de tomates;
* 1 pepino (opcional);
* Aceite de Oliva Virgen Extra;
* Vinagre de Jerez;
* Sal gruesa;

Elaboración:

Pelamos y troceamos las cebollas, cortándolas en trozos muy finos. Lavamos y troceamos los pimientos, también en trocitos pequeños, igualmente troceamos el tomate en dados. Pelamos el pepino y lo troceamos también en cuadraditos.

Hacemos un aliño con el aceite, el vinagre y la sal y bañamos las verduras. Dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Si se va a tardar en tomar varias horas, es preferible añadir el tomate al momento de servir, para que no se estropee.

A este picadillo base, se le pueden añadir patatas cocidas y picadas, huevos duros picados e incluso frutas, por ejemplo uvas o cerezas, que lo convierten en un plato novedoso y delicado.

Junto a una cerveza bien fría resulta una tapa excelente para el aperitivo veraniego.

sábado, 1 de agosto de 2009

MEJILLONES RELLENOS





Los mejillones son moluscos que podemos consumir durante todo el año cuando proceden de la acuicultura pero que son deliciosos si son capturados en su habitat natural, es decir pegados a las rocas, como los que nos llegan desde Galicia o Portugal.

Tienen muy poca grasa y nos aportan proteínas y minerales, como el yodo, el hierro o el calcio, de los que contienen cantidades importantes y vitaminas del grupo B, sobre todo ácido fólico y vitamina E. También nos aportan ácidos grasos Omega-3 y Omega-6.

Se pueden cocinar de múltiples formas una vez bien limpios y cepillados para quitarles restos. En Andalucía se cocinan a menudo en escabeche, lo que los conserva bastante tiempo, hoy los hemos preparado rellenos.

MEJILLONES RELLENOS

Ingredientes:

* 1 kilo de mejillones;
* 1/2 kilo de gambas;
* 1 cebolla;
* 1 hoja de laurel;
* 1 copa de manzanilla de Sanlúcar;
* 3 dientes de ajo;
* 1 huevo cocido;
* 1 huevo crudo;
* Harina;
* Perejil;
* Pan rallado;
* Aceite de Oliva Virgen Extra;

Para la bechamel:

* 60 grs de mantequilla;
* 60 grs de harina;
* 350 cc de leche
* Sal;
* Nuez moscada;
* Pimienta;

Elaboración:

En primer lugar, y una vez bien limpios, cocemos los mejillones en una cazuela con una copa de manzanilla, para que se abran.

Una vez abiertos, se sacan los mejillones y el caldo que queda en la cazuela se pasa por el tamiz de un paño limpio y ser reserva.

Se sacan los mejillones de sus conchas, dejando estas aparte para su posterior uso, y se pican en trozos pequeños junto con el huevo duro.

Aparte, sofreímos la cebolla picada en una cazuela, cuando está transparente le añadimos los dientes de ajo muy picaditos y las gambas troceadas y le damos a todo ello unas vueltas hasta que se hagan.

Hacemos un roux, que es la mezcla de harina y grasa que sirve de base a muchas salsas y en este caso nos va a servir para la bechamel, con la mantequilla y la harina, le agregamos sal, nuez moscada y pimienta, sin dejar de remover para que no se hagan grumos, y vamos añadiendo poco a poco el caldo de cocer los mejillones y la leche, a partes iguales, y removiendo mientras cuece hasta obtener una bechamel espesa.


Mezclamos las gambas con los mejillones y rellenamos las conchas. Las bañamos con la bechamel y las dejamos enfriar varias horas en el frigorífico.

Pasado este tiempo, se pasan por harina, huevo batido y pan rallado, como si fuesen unas croquetas, y se fríen en abundante aceite muy caliente. Sacar, escurrir sobre papel de cocina y servir calientes.

Resultan excelentes como aperitivo o primer plato.