viernes, 26 de febrero de 2016

BIZCOCHO DEL ALJARAFE SEVILLANO


Image and video hosting by TinyPic

BIZCOCHO DEL ALJARAFE SEVILLANO

Un bizcocho lleno de vitaminas y con el aroma de las naranjas del Aljarafe.

Ingredientes:

* 1 vaso (tamaño agua) de zumo de naranja natural

* Ralladura de dos naranjas

* 2 vasos (tamaño agua) de azúcar

* 6 huevos

* 1 cucharada de vainilla

* 1 cucharada de agua de azahar

* 1/ 2 cucharadita de canela molida 

* 1 vaso de aceite de girasol o de oliva muy suave

* 3 vasos (tamaño agua) de harina

* 16 gr. de levadura química, tipo Royal

* 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

* Ajonjolí


Image and video hosting by TinyPic

Elaboración:

calentamos el horno a 180º C.

Engrasamos un molde rectangular grande y reservamos.

Separamos las claras de las yemas. Ponemos las claras en el vaso de la batidora que usemos y las batimos a punto de nieve firme. Reservamos.

Batimos después las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen. Agregamos el zumo de naranja, la ralladura, la vainilla y el agua de azahar. Batimos y agregamos la canela molida, el bicarbonato, el aceite, la harina cernida con la levadura, y seguimos batiendo hasta que la mezcla sea homogénea.

Pasamos la mezcla a un cuenco grande y le agregamos las claras, mezclando con movimientos envolventes y suaves para que se mezclen sin bajarse. 

Volcamos con suavidad la masa en el molde preparado y espolvoreamos con el ajonjolí, al gusto.

Horneamos a 180º C durante unos 55 minutos. Si es necesario, tapamos con papel de horno la parte superior para que no se queme. Dejamos templar dentro del horno, una vez que nos aseguremos de que está cocido pinchando con una brocheta y observando que sale limpia.

Una vez frío, podemos servir el bizcocho así, cortado en cuadraditos, o cubrir con una cobertura de chocolate.

En éste caso le pusimos la cobertura, con una tableta de chocolate fondant de 250 gr., 2 cucharadas de mantequilla y 100 gr. de nata liquida. Calentamos en el microondas, con cuidado de que el chocolate no se queme, batimos bien y cubrimos el bizcocho, o las porciones si ya lo hemos cortado, y dejamos enfriar para que la cobertura endurezca.

Queda muy rico y muy tierno.

Image and video hosting by TinyPic


martes, 23 de febrero de 2016

MILHOJAS DE CALABACÍN ESPINACAS Y SALMÓN

Image and video hosting by TinyPic

MILHOJAS DE CALABACÍN ESPINACAS Y SALMÓN

Cuando se cuenta con un buen pescado no es necesaria una receta con demasiados ingredientes, sólo los justos que realcen su sabor.

Ingredientes:

* Un buen trozo de salmón, para que la receta nos dé para dos comensales

* 1/2 bolsa de espinacas en hojas pequeñas

* 1 calabacín grande

*  90 gr. de un queso de sabor profundo (en mi caso Soft cheese with buttery summer truffle filling)

* Un chorrito de aceite de oliva

* Pimienta Thai

* Eneldo

* Sal


Image and video hosting by TinyPic

Antes de poner en el horno

Elaboración:

En primer lugar pelamos y cortamos en rodajas los calabacines, los ponemos en un recipiente apto para microondas, le echamos por encima una pizca de sal y unas gotas de aceite de oliva. Tapamos y horneamos en microonda durante cuatro minutos a 800w. Conservamos tapados.

En una cazuela ponemos las espinacas limpias y secas, agregamos un chorrito de aceite de oliva y el queso troceado, dejamos unos minutos hasta que de deshaga el queso y las espinacas se reduzcan.

Image and video hosting by TinyPic

Mientras vamos calentando el horno a 190º C.

Preparamos una cazuela de barro con el fondo de calabacines, sobre ellos volcamos las espinacas y encima ponemos el salmón. Espolvoreamos con la pimienta y el eneldo.
Horneamos unos minutos hasta que el salmón esté hecho.

Para quien le guste el queso, una verdadera delicia.

martes, 16 de febrero de 2016

TARTA DE ARROZ CON LECHE


Image and video hosting by TinyPic

TARTA DE ARROZ CON LECHE

Llega la Cuaresma ¿y qué mejor postre que una tarta de arroz con leche?

Ingredientes:

Para la base:

* 270 gr. de valencianas

* 140 gr. de mantequilla ablandada

Para el relleno:

* 200 mililitros de nata

* 800 mililitros de leche

* 120 gr. de azúcar

* Corteza de limón

* 1 rama de canela

* 150 gr. de arroz redondo

* 6 hojas de gelatina o un sobre de 10 gr. de gelatina en polvo

Para decorar:

* Canela en polvo

Elaboración:

En primer lugar preparamos la base, para ello ponemos en el vaso de thermomix las valencianas y trituramos en velocidad 5-6-7 progresiva, agregamos la mantequilla, trituramos unos segundos más y ponemos sobre el molde desmontable elegido. Apretamos bien, para que compacte, y dejamos en el frigorífico para que se endurezca.

Image and video hosting by TinyPic

Base para la tarta.

Ponemos en el vaso la leche, el arroz, la corteza de limón, la canela y el azúcar.
programamos 45 minutos, 90º C, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Cuando falten 3 minutos para terminar, hidratamos las hojas de gelatina en un poco de agua tibia, o sacamos un poco de leche del vaso para diluirla si es en polvo.

Image and video hosting by TinyPic

Al terminar el tiempo, añadimos la nata y la gelatina, retiramos la piel de limón y la canela y trituramos 10 segundos en velocidad 4-5, para que tenga una textura más fina y quede todo bien mezclado.

Volcamos en el molde que habíamos preparado y dejamos enfriar un mínimo de 7/8 horas, o hasta el día siguiente.

Para servir, decoramos la superficie con canela molida.

PASTEL DE FRAMBUESAS Y MALVAVISCOS


Image and video hosting by TinyPic

PASTEL DE FRAMBUESAS Y MALVAVISCOS

Ingredientes:

Para la base:

* 270 gr. de valencianas

* 140 gr. de mantequilla derretida

Para el relleno:

* 100 gr. de frambuesas

* 265 gr. de malvaviscos

* 1 vaso de leche

* 400 mililitros de nata

* 225 gr. de queso de untar

* 1 yogur de kéfir de frambuesas

* 4 hojas de gelatina

Para decorar:

* Frambuesas

Elaboración:

Ponemos en el vaso de thermomix las valencianas y trituramos unos segundos en velocidad 5-6-7 progresiva, añadimos la mantequilla, mezclamos.
Ponemos esta masa en un molde, aplanamos bien y dejamos en el frigorífico para que endurezca.
Ponemos en el vaso la nata, 1/2 vaso de leche y el yogur, procesamos 5 minutos, a 37º, velocidad 1.
Calentamos el otro 1/2 vaso de leche ligeramente en el microondas e hidratamos en él las hojas de gelatina.

Añadimos los malvaviscos al vaso, 1 minuto, 37º,velocidad 2. Si no se han disuelto bien, repetimos la operación.

Agregamos el queso crema, el resto de la leche con la gelatina, 2 minutos, velocidad 3.

Colamos sobre el molde que habíamos preparado con anterioridad y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.
Si se desea, una vez frío se puede congelar y sacar 30 minutos antes de consumir, o también servir en copas individuales.
Decoramos con unas frambuesas en cualquiera de los dos casos.

Este pastel es para los muy amantes del azúcar, porque a pesar de la acidez de las frambuesas queda demasiado dulce.

TARTA DE QUESO Y YOGUR

Image and video hosting by TinyPic

TARTA DE QUESO Y YOGUR

Ingredientes:

* 1 tarrina de queso de untar

* 1 Yogur de kéfir de moras

* 3 huevos

* Utilizaremos el envase del yogur como medida para 1 vaso de azúcar

* 1 medida de yogur de maizena

* 3 medidas de yogur de leche

Para decorar:

Unas moras congeladas y un poco de azúcar.

Elaboración:

Batimos todos los ingredientes, menos los de la decoración. Introducimos en el microondas, 14 minutos a 800w.
Dejar templar y después enfriar en el frigorífico varias horas.

Mientras, ponemos en un cazo al fuego las moras con un poco de azúcar, damos unas vueltas y cuando se hayan ablandado ligeramente, apartamos.
No tenemos que hacer mermelada, se trata de una especie de salsa ligera con los frutos. Puede servirse así sobre la tarta o si se quiere más fina, pasar por la batidora antes.

domingo, 7 de febrero de 2016

BACALAO DORADO

Image and video hosting by TinyPic

BACALAO DORADO

Esta es una de las recetas que más me gustan de bacalao, aunque me encanta de cualquier forma.

Ingredientes:

* 3 patatas grandes

* 350 gr. de bacalao (desalado o fresco, troceado muy pequeñito)

* 4 / 5 huevos

* 1 cebolleta

* Unas hojas de cilantro picaditas

* Aceite de oliva virgen extra

* Sal

* Unas aceitunas negras para decorar

Image and video hosting by TinyPic


Elaboración:

Desmenuzamos muy bien el bacalao y quitamos cualquier espina que pudiera tener.

Pelamos y cortamos las patatas con la mandolina para que nos queden tipo paja y las dejamos en agua con hielo unos minutos, para que luego, una vez fritas, nos queden bien sueltas y duritas, y no se peguen unas a otras.

Cuando las vayamos a freír, las secamos muy bien con un paño de cocina.

Salteamos la cebolleta, cortada en juliana muy fina, en un poco de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté pochada, añadimos los trocitos de bacalao.

Aparte, vamos friendo las patatas hasta que estén bien doradas y crujientes y las escurrimos sobre papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante.

Mezclamos las patatas con el sofrito de cebolleta y bacalao y añadimos los huevos batidos, removiendo con cuidado hasta que el huevo comience a cuajar. Apartamos en cuanto veamos que se empieza a cuajar, porque con el mismo calor sigue cociendo ya apartado del fuego.
El secreto de este plato es que el huevo esté muy ligero y jugoso y no se haga en exceso.

Emplatamos, espolvoreamos con el cilantro y decoramos con las aceitunas.

Servimos de inmediato.

BIZCOCHO CEBRA

Image and video hosting by TinyPic

BIZCOCHO CEBRA

Este bizcocho tiene un corte muy vistoso porque se ve de dos tonos. Los colores y sabores pueden ser al gusto de cada cual, yo los he puesto de vainilla y chocolate.

Ingredientes:

Para la mezcla de vainilla:

* 2 huevos grandes

* 100 gr. de azúcar

* 90 gr. de aceite de girasol o de oliva muy suave

* 90 gr. de nata

* 1 cucharadita de extracto de vainilla-bourbon

* 175 gr. de harina

* 1 pizca de sal

* 2 cucharaditas de levadura química

* 1 poco de colorante amarillo

Para la mezcla de chocolate:

* 2 huevos grandes

* 100 gr. de azúcar

* 90 gr. de aceite de girasol o de oliva suave

* 90 gr. de nata

* 145 gr. de harina

* 2 cucharaditas de levadura química

* 35 gr. de cacao Valor

* Un poco de canela

* Un poco de clavo en polvo

* Una pizca de sal


Image and video hosting by TinyPic


Elaboración:

De la mezcla de vainilla:

Ponemos en el vaso de thermomix los huevos con el azúcar, 2 minutos, a 37ºC, velocidad 4.
Cuando pase el tiempo, ponemos otros 2 minutos, ya sin temperatura, a la misma velocidad.
Añadimos al vaso la nata, el aceite, la harina cernida con la levadura, la vainilla y la pizca de sal. Batimos 20 segundos a velocidad 6. Reservamos en un  cuenco.

De la mezcla de chocolate:

Sin necesidad de lavar el vaso, ponemos en él los huevos y el azúcar, y como hicimos antes, programamos 2 minutos, a 37º C y velocidad 4. Pasado el tiempo, programamos otros 2 minutos, ya sin temperatura, y a la misma velocidad.
Añadimos al vaso la nata, el aceite, la harina cernida con la levadura, el cacao en polvo, la canela, el clavo y la pizca de sal. Reservamos en un cuenco.

Calentamos el horno a 189ºC.

Engrasamos un molde redondo, lo espolvoreamos ligeramente de harina y vamos alternando los colores, es decir, ponemos en el centro del molde una cucharada de la mezcla de vainilla, encima, con mucho cuidado, ponemos una cucharada de la mezcla de chocolate, y así, cucharada a cucharada, alternando los dos colores, vamos llenando el molde hasta terminar las dos masas.
Las masas se extienden solas, no hay que tocar el molde.
Una vez hayamos terminado, con un cuchillo, señalamos como si fuésemos a cortar en porciones, una vez del centro al borde, la siguiente del borde al centro, y así sucesivamente y a trozos regulares hasta dar la vuelta al molde.

Introducimos con cuidado en el horno y horneamos unos 45 minutos, hasta que al introducir una brocheta salga limpia.
Dejamos enfriar bien antes de desmoldar.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE LANGOSTINOS A LA SIDRA


Image and video hosting by TinyPic

CHAMPIÑONES RELLENOS DE LANGOSTINOS A LA SIDRA

Un aperitivo muy sencillo y rápido de preparar.

Ingredientes:

* Champiñones grandes

* Dientes de ajo según cantidad de champiñones

* Langostinos

*  Gulas

* 1 vaso de sidra

* Cilantro picado

* Aceite de oliva virgen extra

* Sal y pimienta

Elaboración:

Calentamos el horno a 180º C.

Limpiamos bien los champiñones, quitamos el tallo y dejamos las cazoletas enteras. Los tallos nos pueden servir para unos huevos revueltos o una tortilla.

En una cazuela de barro ponemos los champiñones con una pizca de aceite y sal. Introducimos en el horno unos minutos.

Mientras, calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una olla y salteamos los ajos muy picados, añadimos los langostinos pelados y las gulas, damos unas vueltas y añadimos el cilantro picado y la sidra. Dejamos cocer ligeramente. Salpimentamos.
Rellenamos los champiñones que teníamos en el horno con la mezcla y dejamos unos minutos más.

Resultan exquisitos.