lunes, 22 de diciembre de 2014

TRUFAS DE NARANJA

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TRUFAS DE NARANJA

Otro pequeño regalo para nuestro paladar para celebrar estos días festivos.

Ingredientes:

* 300 gr. de chocolate fondant

* 1 botecito de esencia de naranja (de estos que suelen tener en Lidl y Aldi)

* 1 copa de licor de naranja

* 50 gramos de corteza de naranja escarchada, pulverizada o en trocitos mínimos, al gusto

* 50 gr. de mantequilla

* 100 gr. de nata

* 85 gr. de azúcar lustre

* Para rebozar: granillo de chocolate o chocolate negro intenso


Elaboración:

Calentamos la nata, la mantequilla y la mitad del azúcar. Cuando esté caliente retiramos del fuego, agregamos el chocolate troceado y batimos hasta que se derrita con el calor y se integre formando una crema. Añadimos el licor, la esencia de naranja y la corteza pulverizada, junto al resto del azúcar. Batimos todo hasta que la mezcla sea homogénea y se vea brillante y lisa. Reservamos en el frigorífico durante una hora para que endurezca.

Sacamos la crema, una vez que veamos que ha endurecido, y formamos las trufas haciendo pequeñas bolitas con la ayuda de dos cucharillas.

Podemos pasarlas por granillo de chocolate o barnizarlas, para los muy chocolateros, con chocolate amargo, negro intenso. El sabor del chocolate y la naranja enlazan de maravilla, seguro que os gustan.

TRUFAS AL CALVADOS

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TRUFAS AL CALVADOS

Estas diminutas delicias nos vienen muy bien para saborear junto al café o el té de la tarde y pueden tenerse congeladas y sacarse del congelador solamente un rato antes de consumir.

Ingredientes:

* 50 gr. de mantequilla

* Una cucharadita de café soluble

* 1 copa de calvados (si no se tiene en casa, se puede utilizar otro aguardiente, mezclado con sidra o licor de manzana, para no alejarnos mucho del sabor original)

* 100 gr. de azúcar lustre

* Una cucharadita de esencia de vainilla

* 2 cucharadas de nata

* 2 yemas de huevo

* 300 gr. de chocolate Fondant  

* Granillo de chocolate para rebozar  

 Elaboración: 

Calentamos la nata con la mantequilla y 50 gr. de azúcar, cuando está caliente agregamos el chocolate partido en trozos y removemos hasta que se deshaga.

Aparte, batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen y después agregamos la mezcla de chocolate, el café, la vainilla, y la copa de calvados. Batimos todo muy bien hasta homogeneizar la mezcla y ver que se vuelve brillante y lisa. La introducimos entonces en el frigorífico durante una hora, para que endurezca un poco y sea sencillo formar las trufas.

Una vez ha endurecido, de manera suficiente para trabajarla, la crema, formamos las trufas, bien ayudándonos de dos cucharillas o con manga pastelera y boquilla lisa.

Tendremos preparado un plato hondo con granillo de chocolate y las pasamos por él, dándoles forma redonda al mismo tiempo. Las vamos poniendo en pequeños moldes de papel y las ponemos en el congelador, o en el frigorífico si se van a tomar en unas horas.

 Si se prefiere, se pueden rebozar en chocolate en polvo.

viernes, 19 de diciembre de 2014

TURRÓN DE CHOCOLATE BLANCO, ARROZ INFLADO Y GALLETAS OREO


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TURRÓN DE CHOCOLATE BLANCO, ARROZ INFLADO Y GALLETAS OREO

Llegan los turrones, y un sin fin de dulces más, a casa por Navidad, y nos gusta probar nuevos sabores sin abandonar las tradiciones, por eso innovo con este turrón que ha resultado delicioso y con un sabor muy peculiar.

Ingredientes:

* Una docena de galletas Oreo

* 280 gr. de chocolate fondant blanco

* 75 gr. de manteca

* 2 cucharadas colmadas de arroz inflado

* 70 gr. de chocolate con leche

* 60 gr. de azúcar lustre

* 1 copa de licor de naranja

Elaboración:

Estas cantidades son para una tableta, según las que se desee hacer se doblen o triplican cantidades.

Preparamos el molde que vayamos a utilizar, bien de silicona, caja de madera, o incluso un cartón de leche recortado y bien limpio, si no tenemos otra cosa a mano.

Trituramos las galletas Oreo en trozos (no en polvo), puede hacerse con las manos, deben quedar trozos pequeños. Reservamos tres galletas para decoración.

Fundimos los chocolates con la manteca unos segundos en el microondas, lo suficiente para ablandarlos sin que se quemen.

Añadimos a los chocolates el licor de naranja y batimos bien, agregamos el arroz inflado y el azúcar y mezclamos, batiendo con fuerza para amalgamar muy bien todo.

Vertemos la mezcla en el molde elegido, adornamos con las galletas Oreo enteras, tapamos bien e introducimos en el frigorífico, para que solidifique la mezcla, como mínimo 12 horas.

¡Os encantará!

miércoles, 10 de diciembre de 2014

TARTA DE LA FORTUNA

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TARTA DE LA FORTUNA

Esta es una tarta muy apropiada para hacer como postre para la cena de final de año, con las uvas de la suerte, porque además el frescor de las uvas combina muy bien con el queso y el chocolate que lleva. Yo la he hecho en este caso para la reunión del Club de Lecturas porque ya no nos reuniremos hasta enero y es una buena manera de compartir fortuna y suerte para el año próximo.

Ingredientes:

Para la base de la tarta:

* 300 gr. de bizcochos blandos

* 85 gr. de mantequilla ablandada, que lleve un tiempo fuera del frigorífico


Para la gelatina de Pedro Ximénez:

* 3 hojas de gelatina neutra grandes (o 10 gr. si es en polvo)

* 70 gr. de agua

* 70 gr. de azúcar

* 70 gr. de vino Pedro Ximénez

Para la crema de queso con uvas:

* 500 gr. de queso tipo Philadelphia

* 300 gr. de chocolate blanco de cobertura

* 200 gr. de nata

* 1 sobre de cuajada

* 40 gr. de azúcar

* Uvas sin pepitas para decorar, yo prefiero las rojas para que contrasten más, pero eso va en gustos.


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Elaboración:

De la base:

Ponemos los bizcochos en el vaso de Thermomix ( o con una batidora potente) y pulverizamos 10 segundos en velocidad 5.
Añadimos la mantequilla y mezclamos 10 segundos en velocidad 5.

Pasamos esta masa a un molde desmontable de 24 /26 centímetros de diámetro, aplastando bien con el cubilete, o el dorso de una cuchara, para que se compacte bien y quede lisa. Reservamos en el frigorífico para que se endurezca.

De la gelatina:

Hidratamos las hojas de gelatina en un cuenco de agua fría.

En el vaso de TX limpio, ponemos el agua y el azúcar y programamos 3 minutos, 100º C, velocidad 1. Añadimos el vino y la gelatina bien escurrida y mezclamos 18 segundos en velocidad 2. Pasamos a un cuenco y reservamos para usar más tarde.

De la crema de queso:

Ponemos en el vaso limpio todos los ingredientes de la crema, salvo las uvas que se reservan para decorar. Programamos 7 minutos, 90º C, velocidad 5.

Volcamos la crema sobre el molde que habíamos reservado con la base de galletas. Colocamos las uvas a nuestro gusto sobre la crema y echamos con mucho cuidado la gelatina de moscatel sobre toda la tarta.

Esperamos a que esté templada y la metemos en el frigorífico varias horas antes de servir. Se puede preparar de un día para otro.

Para el paladar resulta suave y deliciosa, aunque indudablemente tiene muchas calorías, pero la ventaja es que con un trozo pequeño es suficiente, así que da mucho de sí.

jueves, 27 de noviembre de 2014

SÁNDWICHES DE BERENJENAS CON GULAS Y GAMBAS

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SÁNDWICHES  DE BERENJENAS CON GULAS Y GAMBAS

Un entrante sencillo y muy rico que nos permite tomar verduras junto a proteínas de excelentes propiedades nutricionales y con una presentación muy agradable.

Ingredientes:

* 3 berenjenas

* 2 paquetes de gulas

* 1/2 kilogramo de gambas o gambones

* 2 dientes de ajo

* 1 guindilla

* Aceite de oliva virgen extra

* Queso curado

* Sal

Para la bechamel:

* 120 gr. de mantequilla

* 120 gr. de harina

* 500 gr. de leche entera

* 400 gr. de fumet de gambas

* Sal,  pimienta y nuez moscada

Elaboración:

En primer lugar limpiamos y pelamos las berenjenas, las cortamos en lonchas finas y las ponemos en el microondas. Yo las he puesto en la olla a presión para microondas, 6 minutos a máxima potencia. Reservamos.

Pelamos las gambas o gambones y reservamos los cuerpos.

Ponemos las cáscaras en una sartén con un chorro de aceite y sofreímos, a continuación agregamos 400 gr. de agua y dejamos cocer 15 minutos. Apartamos y dejamos templar.

Ponemos en una sartén los dientes de ajo picados y sofreímos, agregamos la guindilla y las gambas, damos unas vueltas y agregamos las gulas y dejamos hacer. Reservar.


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Pasamos las cáscaras de las gambas por la batidora junto con el agua y colamos para que no queden restos.

Calentamos la leche en el microondas, para hacer la bechamel. Reservamos.

Precalentamos el horno para que esté caliente cuando vayamos a gratinar las berenjenas.

Fundimos la mantequilla 20 segundos en el microondas, en un cuenco grande, sacamos y añadimos poco a poco la harina, batiendo con un tenedor hasta que esté bien integrada. Ponemos a continuación esta mezcla 1 minuto y medio en el microondas, a máxima potencia, sacamos y miramos si hace burbujas, señal de que está sofriendo. Si es necesario, ponemos otro minuto más esta mezcla en el microondas.
Sacamos, batimos bien y agregamos poco a poco la leche caliente y el fumet. Es conveniente reservar unos decilitros por si la viéramos al final demasiado espesa para nuestro gusto, poder arreglarlo (si queda líquida no tiene arreglo porque harina no se puede añadir, así que es importante respetar las medidas). Mezclamos perfectamente hasta obtener un masa homogénea.
Introducimos minuto y medio en el microondas, sacamos y batimos con un batidor de silicona, espolvoreamos con sal, pimienta y nuez moscada al gusto y volvemos meter en el microondas otro minuto y medio, sacamos, batimos de nuevo y comprobamos si está o no a nuestro gusto, tanto de sabor como de espesa. Si no lo estuviera la dejamos un minuto más en el microondas.


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Ponemos en una bandeja de horno una capa de lonchas de berenjenas separadas entre sí, repartimos sobre cada loncha las gulas con gambas, sacando previamente la guindilla. Cubrimos con nuevas lonchas de berenjenas para formar los sándwhiches. Ponemos por encima la bechamel y rallamos el queso curado por encima, o cualquier otro tipo de queso que nos guste.

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Gratinamos en el horno unos 20 minutos, hasta que el queso esté dorado.
¡Está muy rico!

martes, 11 de noviembre de 2014

ENSALADA DE LENTEJAS Y PASAS CON SALSA DE QUESO


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ENSALADA DE LENTEJAS Y PASAS CON SALSA DE QUESO

Una manera diferente de consumir lentejas, tan ricas en aminoácidos y proteínas y, por supuesto, fibra.

Ingredientes:

* 300 gr. de lentejas cocidas

* 100 gr. de pasas sultanas

* Canónigos

* Hojitas frescas de espinacas

* Hojas de Lechugas variadas

* 1 Cebolla

*  Unas cuantas hojas de Col morada

* 1 Zanahoria

* Tomates cherry

* Salsa de queso

Para la salsa de queso:

* 200 gr. de queso de untar

* 200 gr. de queso Cheddar

* 2 cucharaditas de mostaza

* 165 mililitros de nata

* 1 cucharadita de pimentón

* 1 cucharadita de cebollino

* El zumo de medio limón

* 3 Cebollitas en vinagre

* Sal y pimienta


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Elaboración:

 De la salsa:

Trituramos los quesos 12 segundos en velocidad 3 añadimos las cebollitas en vinagre bien escurridas y trituramos 10 segundos en velocidad 3. Bajamos los restos de las paredes del vaso y repetimos la operación si es necesario. Añadimos la nata, mezclamos 3 segundos en velocidad 3 y programamos 3 minutos, 80º, velocidad 2.
Cuando termine, añadimos el resto de ingredientes y batimos 6 segundos en velocidad 3.

Si nos gusta picante podemos añadir paprika o un chile picante a la salsa.

De la ensalada:

Ponemos en la ensaladera, un fondo de hojas de lechuga variadas, los tomatitos, la cebolla picada, los canónigos, las espinacas, la zanahoria rallada y las hojas de col cortada en tiritas, las lentejas, las pasas, sal y pimienta.

La salsa de queso se sirve tibia, bien la ponemos directamente por encima o la llevamos a la mesa en salsera y que cada cual se sirva a su gusto.

Esta salsa está muy rica también sola, para mojar verduras cortadas en palitos, nachos, etc.

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domingo, 9 de noviembre de 2014

PASTEL DE QUESO AL OLOROSO

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PASTEL DE QUESO AL OLOROSO

Un dulce sencillo para la comida del domingo.

Ingredientes:

* 500 gr. de nata para montar

* 1 cucharada de vino oloroso de Jerez

* 250 gr. de queso de untar, tipo Philadelphia

* 2 sobres de cuajada

* 200 gr. de leche

* 1 cucharada de esencia de vainilla

* 165 gr. de azúcar (o edulcorante en polvo, dividiendo por 10; si es líquido, dividimos por 12,5))

* 90 gr. de caramelo líquido

* Bizcochos tiernos, similares a los de soletilla en tamaño, pero tiernos.

* 1/2 copa de oloroso y 1/4 de copa de agua.

* 1 cucharada de azúcar



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Elaboración:

Preparamos en primer lugar el molde, caramelizándolo, deberá ser un molde grande, como de litro y medio de capacidad.

Ponemos en el vaso de Thermomix la nata, el oloroso, el queso, el azúcar, la vainilla, la leche y la cuajada. Programamos 10 minutos, 90ºC, velocidad 3.

Mientras, calentamos el vino con el agua y una cucharada de azúcar.

Cuando concluya el tiempo programado, volcamos el contenido del vaso en el molde caramelizado. 
Mojamos los bizcochos por las dos caras en el almíbar de vino caliente y los vamos poniendo sobre el pastel que tenemos en el molde, con suavidad y sin apretar, para que se queden en la superficie, así al desmoldar más tarde quedarán de base.

A continuación, introducimos en el frigorífico y lo dejamos cinco o seis horas, o de un día para otro. 

Una verdadera delicia.

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sábado, 8 de noviembre de 2014

ATÚN A LA PLANCHA CON SALSA DE TRUFAS

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ATÚN A LA PLANCHA CON SALSA DE TRUFAS

Hacía mucho tiempo que no incluía una receta de pescado, con lo que me gusta. Además la salsa de trufas la uso mucho, para variadas recetas tanto de carnes como de pescados, porque da un aroma y sabor increíble a los platos. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la salsa:

* Bote y medio de trufas y el caldo de uno de ellos

* 30 gr. de aceite de oliva virgen extra

* 35 gr. de mantequilla

* 100 gr. de manzanilla de Sanlúcar

* 50 gr. de brandy

* 6 cebollitas francesas

* 2 puerros

* 1 pastilla de caldo de carne 

* 1/2 cucharadita de salsa de ostras

* Una pizca de clavo molido

* 130 gr. de nata

* Pimienta negra recién molida 

* Sal, si se desea, yo no le pongo

Para el pescado:

*  Filetes de atún cortados gruesos

*  Aceite de oliva virgen extra

*  Pimienta

*  Sal, si se desea


Elaboración:


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De la salsa:

 Limpiamos y pelamos la trufa si es necesario (algunas marcas las traen ya peladas). Reservamos.

La parte oscura la ponemos en el vaso de thermomix, junto al aceite, mantequilla, cebollitas y puerros partidos en trozos. programamos 6 segundos, velocidad 5. Bajamos con una espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Agregamos el resto de ingredientes incluida la trufa del medio bote, y reservamos la trufa del bote entero. Programamos 5 minutos, 100º C, velocidad 2. Si no está lo bastante fina la salsa para nuestro gusto, trituramos 12 segundos en velocidad 7. Ponemos en salsera y reservamos una parte para poner sobre el pescado. En la salsera ponemos la trufa reservada muy picada y mezclamos bien.

Hacemos el pescado en la plancha previamente muy caliente, con unas gotas de aceite, debe quedar muy poco hecho, sólo vuelta y vuelta. Y servimos poniendo encima hilitos de salsa que se irán derritiendo con el calor, y el resto de la salsa en salsera aparte, para que cada uno se sirva la cantidad que desee.


lunes, 3 de noviembre de 2014

BIZCOCHO Y MAGDALENAS DE MANZANA Y CALABACÍN


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BIZCOCHO Y MAGDALENAS DE MANZANA Y CALABACÍN

Una manera deliciosa de tomar fruta y verdura.

Ingredientes:

Con estas cantidades me han salido 12 magdalenas y un bizcocho.

* 2 huevos

* 2 manzanas Granny Smith, sin pelar, cortadas en trozos

* Calabacín sin pelar y troceado

* 95 gr. de aceite de girasol

* 250 gr. de harina tipo Bizcochona 

* 1 cucharada de esencia de vainilla

* 1/4 de cucharadita de clavo

* 1 cucharadita de canela

* 90 gr. de azúcar mascabado



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Para el baño de vainilla bourbon:

Ingredientes:

* 1 clara de huevo

* 50 centímetro cúbicos de agua

* Una gotas de zumo de limón

* 1 cucharadita de extracto de vainilla bourbon

* 200 gr. de azúcar blanquilla

* 200 gr. de azúcar glass


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Elaboración:

En primer lugar precalentamos el horno a 170º.

Preparamos el molde de bizcocho, engrasándolo, y los moldes de magdalenas, poniendo los moldes de papel dentro de moldes de silicona, o dentro de un molde de los que traen 12 huecos para muffins.

Ponemos los trozos de manzanas y calabacín en el vaso de Thermomix y programamos 4 segundos en velocidad 7. Bajamos con la espátula todo lo que se ha adherido a las paredes del vaso y volvemos a programar otros 4 segundos, velocidad 7.

Volvemos a bajar de las pareces hacia las cuchillas, si es necesario, la pulpa de manzana y calabacín. Agregamos los huevos, el aceite y la esencia de vainilla. Mezclamos 12 segundos en velocidad 4. Agregamos la harina, azúcar, el clavo y la canela y mezclamos en velocidad 3, giro a la izquierda, 10 segundos.

Llenamos los moldes con la masa y horneamos entre 25 y 30 minutos, hasta que estén dorados, y al pinchar con una brocheta veamos que están hechos. Por supuesto las magdalenas se hacen antes.

Dejar sobre una rejilla hasta que se enfríen.

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Elaboración del baño de vainilla bourbon:

Batimos la clara de huevo con el azúcar glass.

Hervimos el agua con el azúcar blanquilla, hasta obtener punto de bola medio/duro, mezclamos entonces, poco a poco con la clara batida, agregamos las gotas de limón y la vainilla bourbon, damos unas vueltas con un batidor de varillas, para que sea una crema homogénea, y bañamos por arriba las magdalenas y el bizcocho. Se endurece rápido y tiene un sabor muy agradable.
Si se desea bañar por completo y no sólo un pequeño detalle, será necesario hacer el doble de cantidad.

viernes, 24 de octubre de 2014

BIZCOCHO DE MAÍZ Y LIMÓN


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BIZCOCHO DE MAÍZ Y LIMÓN

A todos los amantes de los bizcochos éste les va a encantar por su miga esponjosa y tierna, maravillosamente aromática, que se conserva bien muchos días, si puedes resistir la tentación de comértelo.

Ingredientes:

* 4 huevos

* 185 gr. de azúcar

* 170 gr. de harina de maíz amarillo

* 1 sobre de levadura tipo Royal

* 70 gr. de aceite de oliva

* 1 ampolla de esencia de limón

* 1 chorro de anís (opcional)

* 40 gr. de mantequilla  

* Spray desmoldante y un poco de harina de maíz refinada para el molde.


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Elaboración:

En primer lugar ponemos el horno a calentar a 170º C.

A continuación preparamos el molde encamisándolo con el spray y la harina, a mi con estas cantidades me salen dos bizcochos medianos. Prefiero hacer dos en lugar de uno mayor porque así congelo uno de ellos para otra ocasión.

Ponemos los huevos, que es preferible que estén a temperatura ambiente y no fríos de nevera, en el vaso, con la mariposa, y batimos en velocidad 3 1/2 durante 8 minutos a 37º C. Mientras la máquina bate (aunque lo he realizado en thermomix también puede hacerse con una buena batidora) vamos añadiendo poco a poco el azúcar, la esencia de limón y, si gusta, el chorrito de anís. Yo siempre le pongo porque me gusta mucho la mezcla de limón y anís y el aroma que aporta.

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Pasado este tiempo, los huevos estarán blanquecinos por el batido, quitamos la mariposa y vertemos el aceite poco a poco, en velocidad 4, así como la harina tamizada con la levadura. De los 170 gr. de harina, me gusta poner 100 gr. de harina de maíz amarillo de la marca venezolana P.A.N. y 70 gr. de harina de trigo de repostería, pero eso es al gusto de cada cual. Con batir 8 segundos en velocidad 4, sin temperatura, será suficiente.

Llenamos los moldes con la masa y horneamos hasta que estén dorados. En mi horno han tardado 50 minutos con calor arriba y abajo y aire.

Una vez fuera del horno los ponemos a enfriar sobre una rejilla. Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar lustre.

Espero que os guste este bizcocho tan rico.


lunes, 20 de octubre de 2014

ENSALADA DE GARBANZOS Y VENTRESCA DE ATÚN

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ENSALADA DE GARBANZOS Y VENTRESCA DE ATÚN


Esta es una ensalada refrescante pero al mismo tiempo contundente, propia de esta época otoñal.

Ingredientes:

* 1 bolsa de ensalada variada (a mayor variedad, por ejemplo una mezcla de verdes con col morada, quedará más vistoso)

* 2 zanahorias cortadas en tiras finas

* 1 cebolleta cortada en tiras finas

* 1 bote de garbanzos cocidos

* 1 lata de ventresca de atún en aceite de oliva, de buena calidad

Para el aliño:

* 80 gr. de aceite de girasol

* 50 gr. de vinagre de vino blanco

* zumo de 1/2 limón

* 2 cucharadas soperas de azúcar

* 10 gr. de sal

 Elaboración:
En primer lugar realizamos el aliño. Para ello introducimos los ingredientes del mismo en el vaso de thermomix (o en cualquier batidora que tengamos) y programamos 6 segundos en velocidad 5, hasta que nos quede con una textura cremosa y blanca. Reservamos. 
Preparamos el cuenco donde vayamos a servir la ensalada.
Ponemos dentro las lechugas bien lavadas y centrifugadas, las zanahorias, la cebolleta, los garbanzos y los trozos de ventresca escurridos.
Ponemos por encima el aliño, resulta muy sabroso con esta ensalada.
Servir de inmediato.

martes, 14 de octubre de 2014

BIZCOCHUELOS DE MANDARINA Y CHOCOLATE


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BIZCOCHUELOS DE MANDARINA Y CHOCOLATE

Excelentes delicias estas para saborear en las tardes otoñales junto a un buen té caliente. Son muy aromáticos y se percibe muy bien el sabor a mandarina, además el toque de chocolate con mousse de naranja combina admirablemente y realza el sabor del bizcocho.

La base de estos bizcochos está en unos que se hicieron muy famosos en MR, por Daniela y Cova, pero les he hecho algunos cambios, como suprimir por completo cualquier sustancia grasa en la masa, para hacerlos más digestivos, el resultado ha sido unos bizcochos blanditos, tiernos, suaves y aromáticos.


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Ingredientes:

* 3 mandarinas de piel muy fina y sin pepitas

* 2 huevos muy grandes

* 225 gramos de azúcar

* Una cucharadita de esencia de vainilla

* Un chorro de brandy

* 300 gr. de harina de repostería

* 1 sobre de impulsor

Para decorar:

* 1 tableta de Chocolate negro Valor con mousse de naranja

* 35 gr. de mantequilla


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Elaboración:

Ponemos a calentar el horno a 180º C.

Introducimos en el vaso de Thermomix las mandarinas, bien limpias y cortadas en cuartos, y las trituramos por completo.

Añadimos al vaso los huevos, el azúcar, la vainilla, y el brandy. Programamos 1 minuto a 50º C., en velocidad 4.

Añadimos la harina, previamente tamizada con la levadura, y mezclamos 8 segundos a velocidad 2 1/2.

Mientras, engrasamos los moldes elegidos. Yo les pongo spray desmoldante.
Rellenamos los moldes con la masa utilizando una manga pastelera o una cuchara pequeña.

Horneamos durante unos doce minutos, hasta que los bizcochuelos se vean dorados.

Mientras se hornean, vamos derritiendo el chocolate junto con la mantequilla, 40 segundos en el microondas a 700w. Batimos bien al sacarlo para acabar de mezclar. He utilizado el chocolate de Valor con mousse de naranja, que les da un sabor exquisito.

Una vez fuera del horno los moldes, podemos delmoldar enseguida los bizcochuelos, porque el spray desmoldante hace que se despeguen de las paredes del molde con facilidad. Los sumergimos en el chocolate por la mitad, porque el contraste de tonos queda muy bonito. Como salen muchísimos, otros los he adornado con un círculo de chocolate en el centro.

No dejéis de probarlos, ¡están buenísimos!

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domingo, 12 de octubre de 2014

POTAJE DE OTOÑO

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POTAJE DE OTOÑO

Bajan las temperaturas, llegan las primeras lluvias y los fuertes vientos que arrastran las hojas doradas que caen de los árboles. La naturaleza comienza una etapa de recogimiento interior, se prepara para el crudo invierno guardando dentro de sí misma la esperanza de una futura primavera. Y aunque cada año suceda lo mismo, cuando nos llegan los aromas otoñales, castañas asadas, leña en la chimenea, piñas, también nosotros sentimos que es tiempo de cambio, y nos acucia la necesidad de volver a los sustanciosos potajes que nos entonan el cuerpo y casi se diría que el alma con sus aromas hogareños, olvidados ya los cálidos días del verano. Os dejo aquí un maravilloso potaje de otoño con aroma de hogar.

Ingredientes:

* 600 gr. de repollo blanco troceado

* 100 gr. de pimiento verde

* 100 gr. de pimiento rojo

* 2 dientes de ajo

* 100 gr. de cebolleta

* 100 gr. de calabacín cortado en dados

* 120 gr. de tomate frito

* Una pizca de comino

* 60 gr. de aceite de oliva virgen extra

* 180 gr. de judías blancas cocidas

* 100 gr. de jamón serrano


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Elaboración:

Ponemos en el vaso de Thermomix el repollo troceado, si lo hemos troceado menudo, podremos picarlo en una sola tanda, de lo contrario lo haremos en dos veces. Programamos cinco segundos en velocidad 4 cada tanda, bajando los trozos que se queden en las paredes y repitiendo la operación si fuera necesario. Reservamos en un cuenco.

Ponemos después en el vaso los dos tipos de pimiento, cebolleta con parte del tallo y ajos, todo un poco partido previamente, para que nos quepa en el vaso. Troceamos cinco segundos en velocidad 4. Bajamos con la espátula los restos de las paredes del vaso hacia las cuchillas, y ponemos otros cinco segundos, velocidad 4. Añadimos el aceite y programamos ocho minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorporamos al vaso el repollo, el calabacín, el jamón en dados y el tomate frito junto con el comino. Como el tomate ya llevaba sal, no he añadido más, pero si se desea más salado, es el momento de añadir media cucharadita de sal.
Programamos 23 minutos a 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. 

Cuando falten unos seis minutos para terminar, añadimos las judías. Yo las he usado de bote, de las que vienen ya cocidas.

Servimos en cuanto esté hecho, porque estos platos es conveniente tomarlos muy calientes.

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viernes, 3 de octubre de 2014

TARTA DE PAN Y QUESO

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TARTA DE PAN Y QUESO

He aquí una de esas meriendas sencillas de toda la vida: pan y queso, convertida en una tarta rápida y deliciosa que nos puede sacar de cualquier compromiso que tengamos para una merienda o como remate final de una comida de domingo.

Ingredientes:

* 4 rebanadas de pan de molde sin corteza

* 220 gr. de queso crema (tipo philadelphia)

* 1 yogur griego

* 4 huevos

* 400 gr. de leche condensada

* La misma medida de leche normal

Para el caramelo:

* 150 gr. de azúcar blanquilla

* 50 gr. de agua

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Elaboración:

Preparamos un molde hondo que pueda ir al microondas. Yo lo he utilizado de silicona y he puesto caramelo líquido en el fondo, que he realizado aparte, al fuego, en un cazo, hay que tostar el azúcar hasta que dore, con cuidado porque se quema muy rápido y sin tocarlo con ningún instrumento porque se endurece enseguida. Apartamos y lo volcamos en el molde elegido. Reservamos

Tenemos que batir muy bien todos los ingredientes para la tarta, para ello podemos utilizar una buena batidora o procesador de alimentos. Yo lo he realizado en thermomix, batiendo primero las claras, con la mariposa, en velocidad 3, hasta que han estado bien montadas y firmes. Las he sacado y reservado.

He puesto en el vaso el resto de ingredientes, ya sin mariposa, batido 10 segundos y luego con la espátula he añadido las claras y mezclado con movimientos envolventes.

Volcamos en el molde preparado e introducimos en el microondas, a 800w, durante 13 minutos.

Nos aseguramos de que está hecha porque se despega ligeramente del molde, o bien pinchando con una brocheta y viendo que sale seca.

Dejamos enfriar dentro del molde sobre una rejilla y después pasamos a la bandeja donde la vayamos a servir. Hasta el momento de llevarla a la mesa, la dejamos en el frigorífico porque está más rica fría.

Probadla, seguro que os gusta.

Nota:
Si en vez de caramelo preferimos poner en el fondo del molde mermelada de nuestro sabor preferido, podemos hacerlo.

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domingo, 28 de septiembre de 2014

LUBINA RELLENA DE MOUSSE DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y PIÑONES


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LUBINA RELLENA DE MOUSSE DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y PIÑONES

Estas lubinas quedan muy sabrosas con este relleno y con la mousse que nos sobra, tenemos para un entrante muy rico.

Ingredientes:

 * 4 lubinas

 * 150 gr. de piñones

* Eneldo

* Aceite de oliva virgen extra

* 1 copa de vino blanco verdejo

* Sal y pimienta

Para la mousse:

* 145 gr. de cebolla

* 25 gr. de aceite de oliva virgen extra

* 180 gr. de pimientos del piquillo

* 1 lata de atún pequeña (65 o 70 gr.)

* 3 huevos grandes

* 145 gr. de gambas peladas ( o mitad gambas y mitad gambones o langostinos)

* 5 palitos de surimi

* 200 gr. de nata para cocinar

* Sal, pimienta, nuez moscada

Elaboración:

En primer lugar hacemos la mousse, para ello ponemos en el vaso del procesador de alimentos que utilicemos (yo, en este caso, Thermomix), el aceite y la cebolla partida en cuartos, 5 segundos, velocidad 4.
Bajamos con la espátula  lo que se haya quedado pegado a las paredes del vaso y sofreímos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añadimos los pimientos cortados en tiras y las gambas, peladas y bien escurridas, programamos 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Agregamos el resto de ingredientes, surimi, atún, huevos, nata, nuez moscada, pimienta y sal, programamos 30 segundos, en velocidad 10.

En este punto, guardamos la parte que necesitamos para rellenar las lubinas y el resto lo ponemos en un molde engrasado con spray desmoldante, lo tapamos con film de cocina y hacemos unos pequeños orificios en la parte superior del film.

Ponemos el molde en el microondas a 550w. o 600 w. durante unos 5 minutos y comprobamos. Si es necesario añadimos algún minuto más, con cuidado de que no quede demasiado seco, porque al conservar el calor, se sigue haciendo fuera mientras enfría.

Una vez frío, reservamos en el frigorífico hasta que vayamos a servir.
Se acompaña de pan tostado.

Vamos ahora con las lubinas rellenas.

Ponemos a calentar el horno a 180º C.

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Con la mousse que habíamos reservado, rellenamos las lubinas limpias a las que habremos abierto el vientre y vaciado de tripas, ponemos dentro también los piñones y, si se desea, espolvoreamos por encima el pescado de sal, pimienta y un poco de eneldo.


En una cazuela que pueda ir al horno, ponemos las lubinas rellenas sobre un chorro de aceite, añadimos la copa de vino y dejamos cocer unos 20 o 25 minutos, según el tamaño del pescado.

Yo he puesto bajo las lubinas unas patatas en rodajas, espolvoreadas con cinco pimientas, que previamente había pasado tres minutos por el microondas.

Servimos de inmediato.

jueves, 25 de septiembre de 2014

CREMA DE CALABAZA Y CÚRCUMA

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CREMA DE CALABAZA Y CÚRCUMA

Cuando llegan los días grises del otoño nada mejor para entonar el cuerpo que las sopas y cremas. Esta crema de hoy me gusta especialmente no sólo por la calabaza sino por el matiz de sabor que aporta la cúrcuma, además de sus propiedades digestivas que facilitan la digestión y previene de gases, además se ha comprobado que es buena para combatir la inflamación, la artritis e incluso la depresión. Es también un buen remedio contra la bronquitis, protege contra enfermedades cardiovasculares, así como de los catarros. Por todo ello es una de mis especies favoritas en la cocina.

Ingredientes:

* 450 gr. de calabaza pelada y troceada

* 1 cebolla pelada y cortada en cuartos

* 1 cucharada y 1/2 de aceite de oliva virgen extra

* 1 cucharadita y 1/2 de cúrcuma

* 250 ml de leche

* 250 ml de agua

* 1 pastilla de caldo casero ( de ese que hacemos con TX)

* 1 trozo de mantequilla

* 1 trozo de queso curado, rallado

* 2 cucharadas de queso crema

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Elaboración:

Ponemos en el vaso de Thermomix el aceite y la cúrcuma, 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Añadimos la cebolla y la calabaza, trituramos 15 segundos, velocidad 5.
Sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Agregamos la leche, el agua y la pastilla de caldo y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Dejamos templar tres minutos y añadimos el queso crema, el rallado y la mantequilla, trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

Servimos con cebollino picado.