TAGLIATELE AL NERO DI SEPIA CON PESTO DE ESPÁRRAGOS Y CILANTRO

TAGLIATELE AL NERO DI SEPIA CON PESTO DE ESPÁRRAGOS Y CILANTRO

Ingredientes:

* 350 gr. de pasta fresca tagliatele al nero di sepia

* 45 gr. de aceite de oliva virgen extra

* 1 manojo de espárragos verdes

* 200 gr. de hojas de cilantro

* 25 gr. de piñones

* 25 gr. de nueces

* 50 gr. de queso parmesano




Elaboración:

Para el pesto:

Trabajaremos con el mortero, machacando poco a poco las nueces y piñones con las hojas de cilantro y añadiendo poco a poco el aceite de oliva, como si fuésemos a hacer una mayonesa. Si lo vemos demasiado líquido, vamos agregando poco a poco el queso, si por el contrario nos quedase excesivamente espeso, agregamos un poco de aceite, siempre dentro de las cantidades que hemos dicho arriba. Podemos utilizar una batidora, pero lo tradicional es el mortero.

Mientras hacemos el pesto, habremos puesto a cocer el agua, con un poco de sal, para cocer la pasta.

Limpiamos los espárragos, reservamos las puntas y el resto lo cortamos en trozos pequeños, y los ponemos todos en una sartén, salteamos hasta que queden al dente.

Echamos la pasta a cocer. estarán en cuatro o cinco minutos.

Añadimos mientras el pesto a los espárragos, removemos todo, y agregamos un cacillo del agua de cocción de la pasta a la sartén, para que la salsa pesto quede más fluida y homogénea.

Escurrimos los tagliateles y los salteamos un minuto en la sartén junto al pesto y los espárragos. Espolvoreamos de pimienta y servimos de inmediato junto a un cuenco con queso rallado para quien desee.

Estos tagliateles tienen un sabor inconfundible, los amantes del cilantro no deben perdérselos, son una verdadera delicia gastronómica.

FIDEOS CON LANGOSTINOS

FIDEOS CON LANGOSTINOS

En verano apetecen platos ligeros, rápidos de hacer y fáciles de comer, para esto las modernas ollas programables colaboran mucho con nosotros ofreciéndonos magníficos platos en pocos minutos. Esta receta es de esos platos humildes y sencillos, pero riquísimos.

Ingredientes:

* 750 gr. de langostinos

* 600 gr. de fideos del nº 4

* 140 gr. de tomate

* 1 pimiento verde

* 1 pimiento rojo, de los finos

* 3 dientes de ajo

* 250 gr. de cola de rape

* 1 cucharada de pimentón

* Pimienta

* Sal

* Aceite de oliva

* Caldo de pescado casero.





Elaboración:

Pelamos todos los langostinos menos una docena, que dejaremos con su cáscara, y sofreímos los caparazones y cabezas en un poco de aceite de oliva, añadimos sal y caldo de pescado o agua y ponemos en la olla, menú manual 1 minuto. Dejamos que pierda presión, machacamos, colamos y reservamos.

En un chorro de aceite de oliva virgen extra sofreímos los dientes de ajo picados y los pimientos cortados en trozos muy pequeños. Cuando esté sofrito todo, agregamos el pimentón y el tomate rallado. Volvemos a poner al fuego y rehogamos, añadimos la cola de rape troceada, el caldo reservado, los langostinos pelados y los fideos. Se sofríe un poco todo junto y agregamos el caldo, que cubra los fideos pero sin exceso, añadimos pimienta y sal, si se necesita, y los langostinos con cáscara por encima. Cancelamos el programa sofreír y ponemos menú arroz, cuatro minutos. Despresurizamos y abrimos.

Una delicia.

NIDOS DE ESPINACAS CON SALSA BOLOÑESA

NIDOS DE ESPINACAS CON SALSA BOLOÑESA

Me gusta hacer salsa boloñesa en cantidad y así tenerla ya preparada para otros platos, porque además congela muy bien.

Ingredientes: 

* 300 gr. de nidos de espinacas

* 1 pastilla de caldo de verduras

* Agua

Para la salsa boloñesa:

* 130 gr. de zanahorias

* 130 gr. de cebollas

* 2 dientes de ajo

* 50 gr. de pimiento verde

*180 gr. de champiñones

* 500 gr. de tomate triturado

* 50 gr de aceite de oliva virgen extra

* 500 gr. de carne picada

* 1 hoja de laurel

* 1 cucharadita de sal

* 1 cucharadita de curry y comino

-1 pizca de pimienta

-1 cucharada de orégano

-2 cucharadas de sazonador de pasta 




Elaboración:

La pasta la he cocido en olla programable. Ponemos en la cubeta la pasta, el agua, que cubra y sobresalga dos centímetros sobre los nidos y una pastilla de caldo de verduras. Programamos menú tres minutos y despresurizamos. Por si ha quedado algo de líquido, escurrimos la pasta.

Mientras, hacemos la salsa en la Thermomix. Ponemos en el vaso las zanahorias, el ajo, el pimiento y la cebolla y troceamos 3 segundos en velocidad 5.
Incorporamos a continuación los champiñones y el tomate y trituramos 18 segundos a velocidad progresiva 5-10.
Añadimos en ese momento el aceite y sofreímos 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Añadimos al vaso la carne picada, sal y todas las especias, mezclamos todo bien y programamos 22 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Pasado este tiempo, dejamos reposar unos minutos en el vaso y probamos para rectificar de sal si fuera necesario.
Si encontramos la salsa muy líquida, ponemos unos minutos más, quitando el cubilete y poniendo el cestillo para evitar salpicaduras.

Y ya tenemos la salsa para nuestros nidos de espinacas. Si se desea, se puede rallar, una vez emplatados los nidos, un poco de queso sobre la salsa.

RAVIOLIS DE BERENJENAS Y NUECES

RAVIOLIS DE BERENJENAS Y NUECES

Ingredientes:

Para hacer la pasta:

* 1 cucharada de aceite de oliva

* 2 huevos

* 1 cucharada de agua

* 1/2 cucharadita de sal

* 200 gr. de harina


Para hacer el relleno:

* 2 berenjenas

* Unas nueces peladas

* Pimienta

* Orégano

* Albahaca

* Un trozo de queso Grana Padano

* Huevo batido para sellar


Para hacer la salsa:

* 1/2 cebolla

* 1/2 calabacín

* Un puñado de nueces

* 200 gr. de crème fraîche

* Sal

* Pimienta

* Aceite de oliva virgen extra

* Cebollino picado





Elaboración:

Mezclamos los huevos, aceite, sal y agua y vamos añadiendo la harina poco a poco, según el tamaño de los huevos puede ser necesario ponerla toda o no, así que la iremos incorporando según veamos que la masa la necesita. Una vez a nuestro gusto, la dejaremos reposar en el frigorífico tapada con film, al menos una hora.

Pasado este tiempo, la estiramos con el rodillo, dejándola lo más fina posible, y la dividimos en dos bandas.

Hacemos el relleno pelando y cortando en rodajas las berenjenas y las asamos hasta que estén tiernas. Una vez asadas, las trituramos junto a las nueces, el trozo de Grana Padano en escamas, pimienta, orégano y albahaca hasta obtener un puré.

Vamos poniendo cucharaditas de este puré, en pequeños montones separados, sobre una de las bandas de pasta que cortamos. Cubrimos con la otra banda, cortamos alrededor de cada relleno en cuadrado o redondo, según el molde de que dispongamos, dejando espacio para sellar bien, pintando cada uno con huevo batido y ayudándonos para sellarlos de un tenedor.

Ponemos agua a hervir y hervimos los raviolis entre tres y cuatro minutos, según tamaño.

Mientras, troceamos la cebolla y el calabacín y los sofreímos en un chorro de aceite de oliva, añadimos las nueces y la crème fraîche. Salpimentamos y pasamos todo por la batidora dándole la textura al gusto de cada cual. A mí me gusta encontrar los trocitos de nueces, pero puede pasarse más si se desea. Mezclamos con el cebollino picado y servimos caliente sobre los raviolis.

Tienen un sabor intenso y muy agradable.

TORTIGLIONI CON GUARANÁ Y JENGIBRE

TORTIGLIONI CON GUARANÁ Y JENGIBRE

Esta receta da a la pasta un sabor completamente diferente y original.

Ingredientes:

* 1 litro de infusión de guaraná y jengibre (Hornimans)

* 400 gr. de tortiglioni

* Sal

* Queso para rallar

Para la salsa:

* 2 cebollas

* 1 puerro

* 1 trozo de jengibre

* 1 zanahoria grande

* 1 pimiento verde

* 50 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra

* 10 gr. de infusión de guaraná y jengibre

* 5 gr. de Oporto

* 1 diente de ajo

* 100 gr. de carne picada

* 500 gr. de tomates pera cortados por la mitad

* 1/2 cucharadita de sal

* 1 cucharada de orégano

* 1/2 cucharadita de cilantro

* 1 1/2 cucharadita de azúcar

* 25 gr. de apio

* 4 hojas de albahaca





Elaboración:

Calentamos la infusión hasta que hierva, agregamos un puñado de sal y ponemos a cocer los tortiglioni justo el tiempo que nos indique el paquete, para que queden al dente.

Mientras, ponemos en el vaso de la thermomix las cebollas cortadas en cuartos, el puerro cortado en rodajas, la carne picada, la zanahoria partida en rodajas, el pimiento en trozos, el apio también troceado, el aceite, el jengibre y el ajo. Troceamos 4 segundos a velocidad 5. Sofreímos 10 minutos, varoma, velocidad cuchara.

Agregamos el resto de ingredientes y programamos 26 minutos, 100º, velocidad 2.

Comprobamos la salsa y, si es necesario, programamos 30 segundos, velocidad 5 para que quede más suave.

Sólo nos queda servir la pasta, bien escurrida, en los platos, poner la salsa por encima y rallar sobre ella el queso que más nos guste. En este caso le he rallado queso de cabra, me gusta mucho el contraste de sabores que aporta.

TORTIGLIONI CON BECHAMEL DE ESPINACAS

TORTIGLIONI CON BECHAMEL DE ESPINACAS

Ingredientes:

* Tortiglionis

* 1 manojo grande de espinacas

* 2 tomates asados y pelados

Para la bechamel.

* Harina

* Mantequilla

* Leche

* Nuez moscada

* Sal y pimienta

* Queso para rallar




Elaboración:

Cocer al vapor las espinacas bien limpias y ponerlas a escurrir.
Cocer los tortiglioni durante 12 minutos, más o menos, para que os queden al dente. Estos los hice en la Cooking Chef y los dejé secar un poco antes de cocerlos.

Asamos los tomates y los pelamos y troceamos.

Hacemos la salsa bechamel en el microondas, que es lo más práctico en verano.
Utilizamos la misma proporción de mantequilla que de harina.
Calentamos en primer lugar la leche en un jarro Pyrex o un cuenco, un minuto en el microondas.
En un recipiente Pyrex grande, derretimos la mantequilla en el microondas, unos 20 segundos, sacamos y agregamos la harina, mezclamos con un batidor manual de silicona. Introducimos en el microondas a máxima potencia durante un minuto, sacamos, batimos, e introducimos otro minuto más o dos, hasta que la harina se sofría, sabremos que se está sofriendo porque cuando lo hace surgen burbujas en la superficie.

Sacamos, batimos y agregamos la leche caliente poco a poco, nunca toda, porque si queda muy espesa la salsa se puede aligerar agregando más leche pero si queda muy liquida no se puede agregar más harina. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada y metemos en el microondas 1 minuto. Sacamos, batimos y metemos otro minuto, y así vamos comprobando consistencia y sabor hasta que esté a nuestro gusto.

Cuando esté hecha le agregamos las espinacas y los tomates asados, revolvemos y servimos sobre los tortiglionis. Si se desea, se puede rallar un poco de queso por encima.

PASTA NEGRA A LAS SETAS DEL BOSQUE

PASTA NEGRA A LAS SETAS DEL BOSQUE

Hacer la pasta en casa es muy sencillo y se gana en frescura y calidad. Ésta la he hecho con CCK, pero también se puede hacer a mano.

Ingredientes:

Para la pasta:

* 200 gr. de harina
* 2 huevos
* Un chorrito de aceite
* Sal
* Una cucharadita de tinta de sepia

Para la salsa:

* 2 dientes de ajo
* 1 Chalota
* Cebollino picado
* 6 Champiñones
* 6 Boletus edulis
* 6 Chantarella
* 6 cucharadas de leche evaporada
* 100gr. de philadelphia light
* Aceite de oliva virgen extra
* Orégano
* Romero





Elaboración:

En primer lugar haremos la pasta, amasando bien todos los ingredientes y cortando después de la hechura deseada. En este caso las corté en forma de espagueti.

Cocemos ligeramente la pasta, que al ser muy fina se hace enseguida.

Sofreímos los dientes de ajo muy picados en un chorrito de aceite de oliva, cuando estén dorados añadimos la chalota picada, y después el cebollino y todas las setas limpias y troceadas muy pequeñitas, damos vueltas y rehogamos. Añadimos el queso y la leche evaporada, espolvoreamos de orégano y romero y dejamos cocer.

Mezclamos la pasta con la salsa y damos unas vueltas para que se integren bien los sabores. Si es necesario añadimos un poco más de leche pero la salsa no debe quedar muy líquida.

PASTA RIZADA CON SALSA BOLOÑESA

Siguiendo con los experimentos con la Fussion Cook, he preparado una deliciosa salsa Boloñesa para acompañar una pasta rizada.

PASTA RIZADA CON SALSA BOLOÑESA

Ingredientes para la salsa:


* 500 gr de carne picada, mitad cerdo mitad ternera;
* 50 ml de aceite de oliva;
* 2 cebollas;
* 4 dientes de ajo;
* 1 cucharadita de cilantro picado;
* 1 cucharadita de mezcla de especias (clavo, canela, nuez moscada, cardamomo y macis);
* 1 zanahoria;
* 1 lata de tomate frito;
* 1 cucharadita de orégano fresco picado;
* 1 cucharadita de albahaca fresca picada;
* 1/2  cucharadita de comino;
* 1/2 cucharadita de curry;
* Pimienta negra;
* Sal;

Elaboración:


Pasamos todo, menos el aceite, la carne si la hemos picado con anterioridad y el tomate, por la picadora. Ponemos el aceite en la cubeta de la olla, agregamos todo más el tomate, mezclamos bien y cerramos. Seleccionamos menú horno, veinte minutos.

La acompañamos de pasta rizada, cocida en agua hirviendo con dos cucharadas de aceite de oliva durante ocho minutos.

CONCHIGLIONI RELLENOS DE FOIE EN SALSA DE ESPINACAS Y MANZANAS AL YOGUR

CONCHIGLIONI RELLENOS DE FOIE EN SALSA DE ESPINACAS Y MANZANAS AL YOGUR

Ingredientes:

* Conchiglioni;
* Foie de buena calidad;
* Cebolla pelada y finamente picada;
* Espinacas cocidas;
* Manzanas peladas y troceadas en finas lonchas;
* Yogur natural;
* Caldo de pollo;
* Sal y pimienta blanca recién molida;
* Aceite de Oliva Virgen Extra;
* Oloroso Alfonso;

Elaboración:

Rellenar los conchiglioni con trozos de foie bien apretaditos.
Rehogar las cebollas hasta que doren en aceite de oliva, agregar las espinacas y las manzanas, dorar todo muy bien.
Pasar por la batidora las cebollas, manzanas y espinacas junto al yogur, agregar el caldo y poner a cocer a fuego medio, cuando esté bien caliente y casi hirviendo agregar el vino oloroso y los conchiglioni con cuidado de que no se salga el relleno, aunque esto tampoco es un problema porque el foie realza el sabor de la salsa. Salpimentar y cocer doce o quince minutos.

FIDEUA

La Fideua, como los arroces, pertenece por derecho propio a la cocina de los aromas, esa cocina a la que accede tu olfato antes de que tu vista recaiga en el plato, alegra la vista y aún más el paladar.

Ingredientes:

* Fideos de tamaño fideua;
* Rape;
* Sepia;
* Gambas;
* Langostinos;
* Almejas;
* Cebolla;
* Ajos;
* Perejil;
* Tomate;
* Unas hebras de azafrán (esa flor arrogante);
* Restos de pescado para hacer caldo (cabezas de rape, huesos etc...)
* Sal;
* Aceite de Oliva Virgen Extra;

Elaboración:
Majamos en un mortero el ajo y el perejil y las hebras de azafrán.
Hacemos un sofrito con cebolla, tomates troceados, ajos partidos y sal, cuando tome color agregamos los huesos y cabezas de pescado y agua y dejamos cocer durante una media hora.
Ponemos un chorro de aceite de oliva en la paella o recipiente similar, agregamos los trozos de sepia y de rape, limpios, añadimos un tomate rallado y el contenido del mortero, los fideos, a los que damos unas vueltas, las gambas, langostinos y almejas y el caldo de pescado que habremos colado previamente.
Vigilar la cocción porque se hacen muy rápido.

Es una delicia para el paladar.

CINTAS RIZADAS AL CAMEMBERT

CINTAS RIZADAS AL CAMEMBERT

Ingredientes:

* Cintas rizadas;
* 200 cc. de nata
* 250 gr. de Camembert de buena calidad;
* 2 cucharadas de Manzanilla de Sanlúcar;


Elaboración:

Cocer las cintas al dente y escurrir. Aparte deshacer el queso, sin corteza, en la nata, agregar el vino, cocer hasta que espese y servir enseguida.
Es manjar de dioses para quien le guste el queso. La misma salsa puede utilizarse sobre unas patatas cocidas y queda de maravilla.

FIDEOS CON ALMEJAS

INGREDIENTES:
- 500grs. de fideos gruesos.
- 500grs. de almejas.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 tomate
- 1 pimiento.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- Unas hebras de azafrán. Aceite de oliva. Agua y sal.

ELABORACION:

En una cazuela con un poco de aceite se hace un sofrito con la cebolla, ajo, tomate y pimiento, bien picados. Cuando esté hecho, se añade el pimentón, bajando el fuego y removiendo rápido para que no se queme. Se añaden las almejas muy bien lavadas, cuando empiecen a abrirse, se añaden los fideos y el azafrán majado y se cubre de agua. Se pone sal y se deja cocer 15'. Si se quiere más caldoso, se añade agua.