jueves, 27 de diciembre de 2012

PARA ENTRETENER A LOS NIÑOS EN VACACIONES



Image and video hosting by TinyPic

PARA ENTRETENER A LOS NIÑOS EN VACACIONES

En estos días, con los niños de vacaciones, a menudo observamos que se aburren y no sabemos como entretenerlos. Pues bien, vamos a dibujar la comida y a comernos las "obras de arte", después.

Empezaremos, si son muy pequeños, dibujando nosotros en un plato una flor, o una casita, una mariposa, un dibujo grande y fácil para que ellos lo puedan rellenar. El dibujo lo haremos, ¿cómo no? con algo comestible, salsa de tomate, miel, lo que tengamos a mano.


Image and video hosting by TinyPic


Una vez que hayamos protegido la mesa con un cristal o un mantel de plástico a prueba de manchas y a los niños con delantales de plástico, procederemos a enseñarles a preparar los "pinceles". Los fabricaremos con colines y lonchas de queso cortadas en tiras hasta la mitad y sujetas a cada colín bien con presión o, si no se sujetan, podemos amarrarlas con una ramita de cebollino o incluso una cinta fina.

Image and video hosting by TinyPic

Image and video hosting by TinyPic


Tendremos preparados unos cuencos con cremas de verduras para mojar los pinceles y rellenar el interior de nuestro dibujo. Podemos aprovechar para introducir algunos sabores nuevos que deseemos que los niños prueben, ya que se irán comiendo las obras mordisqueando los pinceles.
Será una tarde muy divertida, ya lo verán, los niños no sólo disfrutarán sino que aprenderán a reconocer nuevos sabores y a disfrutarlos.

Image and video hosting by TinyPic

lunes, 24 de diciembre de 2012

LOMO DE NAVIDAD DE ISHTAR

LOMO DE NAVIDAD DE ISHTAR

Image and video hosting by TinyPic


Esta receta nos deja el lomo tierno como si fuera mantequilla y lo notaremos al paladar sabroso y delicado, con una extraordinaria mezcla de sabores.

Ingredientes:

* 1 Lomo de cerdo grande (puede ser de vacuno si se prefiere)
* 1 Cucharada de sal (para frotar el lomo)
* 3/4 de taza de salsa Thai peanuts
* 1/4 de taza de salsa barbacoa
* 3/4 de taza de zumo de piña
* 1 Cucharada de harina de maíz
* 2 Cucharadas de agua
* 1 taza de coca cola
* 1 Cucharada de azúcar morena

Para la salsa Thai peanuts:

* 1 1/2 taza de mantequilla de cacahuetes cremosa
* 1/2 taza de leche de coco
* 3 Cucharadas de zumo de limón recién exprimido
* 3 Cucharadas de agua
* 1 Cucharada de salsa de ostras
* 1/2 cucharadita de cayena molida
* 3 cucharadas de salsa de soja
* 1 Cucharada de raíz de jengibre fresco muy picado
* 3 dientes de ajo picados
* 1/4 de taza de cilantro fresco picado


Image and video hosting by TinyPic


Elaboración:

De la salsa Thai peanuts:

Batir todo con la batidora de forma que quede una salsa uniforme.

Del lomo:

Frotar con sal todo el lomo y ponerlo en una cazuela grande, que pueda ir al horno.

Mezclar y batir bien el resto de los ingredientes, menos el azúcar morena, y bañar el lomo con la salsa resultante. Dejarlo en este adobo toda la noche, bien tapado, metiendo la cazuela en el frigorífico.

Al día siguiente, calentamos el horno a 175ºC y cuando esté caliente introducimos el lomo con su adobo, tapamos con papel de aluminio para que no se glasee sin estar cocido, y cocemos una hora por cada kilogramo de peso. Dándole la vuelta a mitad de la cocción.

Cuando falten sólo 45 minutos, destapamos,  rodeamos de rodajas de piña, espolvoreamos de azúcar morena y dejamos glasear por ambos lados hasta que se vea dorado.


El resultado merece la pena.

La salsa Thai peanuts que nos sobre podemos guardarla en el frigorífico y utilizarla en platos de pollo, a los que da muy buen sabor.

viernes, 21 de diciembre de 2012

CORBATAS DE HOJALDRE


Image and video hosting by TinyPic

CORBATAS DE HOJALDRE

Para una deliciosa merienda en las tardes de fiestas navideñas, estas corbatas de hojaldre.

Ingredientes (para 32 corbatas):

* 2 planchas de hojaldre
* 1 clara de huevo
* 100 gr. de azúcar lustre
* 1 chorro de zumo de limón
* Crocanti de almendra



Image and video hosting by TinyPic


Elaboración:

Extender el hojaldre en el mismo papel que trae y cortar primero por la mitad a lo ancho y después en rectángulos, dar una vuelta a cada rectángulo en su parte superior (el nudo). De cada plancha salen 16 corbatas medianas.

Elaborar la glasa con la clara, el azúcar y el zumo de limón.

Extender la glasa sobre las corbatas del nudo hacia abajo y espolvorear con el crocanti de almendra.

Hornear, en horno precalentado, 15 minutos a 220ºC.

jueves, 20 de diciembre de 2012

MANTECADOS DE MANDARINA, AVELLANAS Y CAFÉ


Image and video hosting by TinyPic


MANTECADOS DE MANDARINA, AVELLANAS Y CAFÉ

El mantecado es desde hace siglos uno de los dulces españoles más representativos de la Navidad. Su origen está reconocido como andaluz y desde Andalucía ha llegado a todas las ciudades y pueblos de España.

Se cree que su origen data del siglo XVI ( Antequera y Estepa, ciudades vecinas, se disputan su autoría), propiciado por los excedentes de cereales que se daban en Andalucía en esas fechas, algo parecido a lo ocurrido con la más reciente tradición de las uvas de Nochevieja, que también respondió a un excedente de uvas.

Antiguamente, al llegar estas fechas, en todas las casas había un trasiego de lebrillos y aromas, todas las mujeres de la familia se reunían para hacer los dulces que se iban a consumir durante los días de Navidad y se hacían estas recetas que pasaban de madres a hijas durante generaciones y luego se llevaban a hornear a las panaderías. Ahora la gente compra los dulces navideños en cajas, en las grandes superficies, pero su sabor y aroma nunca puede ser igual que el de estos otros, hechos uno a uno y con amor.

Ingredientes:

* 275 gr, de harina de fuerza
* 75 gr. de harina de avellanas
* 2 cucharaditas de café instantáneo
* 175 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente
* 180 gr. de azúcar lustre
* Ralladura de 2 mandarinas
* 1 cucharada de licor de avellanas o naranja, al gusto
* 1 cucharadita de canela molida
* 1 huevo
* Ajonjolí
* Azúcar lustre para decorar


Image and video hosting by TinyPic


Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es secar bien la harina para que los mantecados duren más y sean más firmes. Este paso es básico para el éxito de la receta.

Tamizamos las dos harinas y extendemos en una bandeja de horno. Horneamos a 100ºC durante unos 50 minutos, removiendo de vez en cuando para que se seque bien y pierda por completo toda la humedad.
Pasado este tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar por completo.

Amasamos la harina con el azúcar, la ralladura de mandarina, el licor, la canela, el café y la manteca.

Extendemos la masa sobre la superficie de trabajo dejándola de un grosor de 1 y 1/2 o 2 centímetros, cortamos con un corta pastas o, si no tenemos, con el borde de un vaso pequeño y los vamos poniendo con cuidado en una bandeja de horno forrada de papel de hornear.

Ponemos la bandeja en el frigorífico, bien tapada, durante unas horas para que adquieran consistencia.

Pasado este tiempo, barnizamos delicadamente con huevo batido y espolvoreamos de ajonjolí. Horneamos a 180ºC durante unos 25 o 30 minutos, según hornos.

Dejar enfriar completamente antes de mover a otra bandeja porque calientes son extraordinariamente frágiles.

Espolvorear con más ralladura de mandarina y azúcar lustre si se desea que queden más vistosos, aunque por sabor no es necesario.

miércoles, 19 de diciembre de 2012

QUE DIMITA EL PRESIDENTE DEL CONSEJO GENERAL DEL PODER JUDICIAL

Image and video hosting by TinyPic



QUE DIMITA EL PRESIDENTE DEL CONSEJO GENERAL DEL PODER JUDICIAL

El Gobierno debe exigirle a Gonzalo Moliner, presidente del Consejo General del Poder Judicial, que dimita de su cargo. Pedirle la renuncia inmediata e irrevocable por impresentable es lo mínimo que se puede exigir, porque no se puede permitir en un país con cinco millones y medio de desempleados y con muchas familias pasando hambre que este señor se permita el lujo de quejarse en un medio público por verse obligado a viajar en clase turista y tener que pedir permiso para sus desplazamientos. Ya no hay "semana caribeña", ha dicho. Por lo visto a él le encantaba que la hubiera.

Este magistrado "progresista" ha estado muy desacertado en sus declaraciones a RNE; ya lo dice el refrán "si quieres conocer a Juanillo, dale un carguillo".

Se cree el hombre tan importante que no puede viajar como el común de los mortales, él quiere viajar en clase preferente y a mí me parece perfecto si se lo paga él, pero resulta que sus viajes por razón de su cargo los pagamos todos los ciudadanos españoles y no estamos dispuestos a pagar más lujos; si hay que apretarse el cinturón, nos lo apretamos todos.

Muchos españoles rebuscando en la basura o acudiendo a Cáritas para poder comer y aquí, el "progresista", pidiendo lujos. Si quiere lujos págueselos usted, señor Moliner y deje el cargo cuanto antes a una persona de mayor categoría moral. 

Con razón las encuestas demuestran la poca consideración que a los españoles nos merece el poder judicial. El respeto hay que ganárselo y con declaraciones como esas lo que se gana es el rechazo, la repulsa y el desdén de todos los ciudadanos.

martes, 18 de diciembre de 2012

POLLO CON SALSA DE SOJA Y ALMENDRAS


Image and video hosting by TinyPic


POLLO CON SALSA DE SOJA Y ALMENDRAS

No descubrimos nada si decimos que el pollo nos aporta proteínas de alto valor biológico. En su carne, un 32% es proteína y sólo un 3,5% es grasa, así que resulta perfecto para restringir el consumo de grasa en nuestra alimentación. La parte menos grasa es la pechuga. El pollo tiene un alto contenido en vitamina B3 y ácido fólico, así como grandes cantidades de hierro y zinc.

Es un alimento muy versátil, que se presta a multitud de recetas diferentes con todo tipo de ingredientes y salsas.

Ingredientes:

* 6 Contramuslos de pollo (si preferimos pechuga también se puede utilizar)
* 1 Cebolla grande
* 3 Pimientos verdes cortados en tiras
* 2 dientes de ajo
* 1 Puerro
* 1 rama de apio
* 1 trozo de jengibre rallado
* 250 gr. de champiñones
* 200 gr. de almendras fileteadas
* 2 cucharadas de Maizena
* 10 cucharadas de salsa de soja
* 1 cucharada de cilantro picado
* 2 cucharadas de estragón francés
* Pimienta negra
* 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
* 3 dl. de caldo 
* Aceite de oliva virgen extra
* Un puñado de almendras tostadas



Image and video hosting by TinyPic



Elaboración:

Adobar el pollo y dejar en maceración unas horas antes, la noche anterior, por ejemplo, con la salsa de soja, el cilantro y el estragón francés (es el más aromático y de sabor más delicado), pimienta y el jengibre rallado.

Limpiamos los champiñones, los cortamos en láminas y reservamos.

Rehogamos la cebolla cortada en brunoise en un chorro de aceite de oliva, los pimientos en tiras, los ajos picados, el puerro troceado y el apio cortado en dados.

Cuando las verduras se hayan pochado, añadimos los contramuslos con su liquido de maceración y salteamos. Agregamos los champiñones que habíamos reservado y las almendras fileteadas, damos unas vueltas a todo y añadimos dos cucharadas de Maizena y el caldo.

Dejamos cocer hasta que el pollo esté tierno. Antes de retirar del fuego hacemos un majado con las almendras tostadas y un poco de salsa y añadimos. Mezclamos bien y apartamos.

Para servir, espolvoreamos sobre el pollo las semillas de sésamo tostadas.

Como guarnición he puesto un poco de lechuga aliñada.

domingo, 16 de diciembre de 2012

TRUFAS DE CHOCOLATE Y CAFÉ


Image and video hosting by TinyPic

TRUFAS DE CHOCOLATE Y CAFÉ

Unas sencillas y deliciosas trufas para acompañar el café de la sobremesa. Estas llevan en su corazón chocolate y café, dos sustancias que producen sensación de bienestar emocional y felicidad en nuestro cerebro, ¿hay algo mejor para coronar una agradable comida?

Ingredientes:

* 120 gr. de nata
*  50 gr. de mantequilla en pomada
* 100 gr. de azúcar lustre
* 2 yemas de huevo
* 2 cucharaditas de café instantáneo
* 300 gr. de chocolate fondant
* 1 copa de licor de café
* Chocolate en polvo para decorar (me gusta usar Valor)



Image and video hosting by TinyPic



Elaboración:

Calentar la nata al fuego sin que llegue a hervir, agregar la mantequilla en textura de pomada y el chocolate rallado y remover para que se mezcle todo bien con el calor de la nata.

Añadir 100 gr. de azúcar lustre, las yemas de huevo, el café instantáneo y el licor de café.  Mezclar todo muy bien y meter en el frigorífico durante dos horas para que se convierta en una masa manejable.

En un cuenco ponemos el chocolate en polvo y ayudándonos de dos cucharitas vamos sacando porciones de la crema de chocolate y haciendo bolitas que pasaremos por el chocolate en polvo e iremos poniendo en sus moldes.

Deben conservarse en el frigorífico hasta el momento de servir.

También pueden congelarse para sacarlas en alguna ocasión especial.

¡Que las disfruten!

sábado, 15 de diciembre de 2012

PAN DE NAVIDAD DE ISHTAR


Image and video hosting by TinyPic

PAN DE NAVIDAD DE ISHTAR

No les ha ocurrido alguna vez que un aroma inunde la habitación, escape por debajo de la puerta, vuele por pasillos y escaleras y llegue hasta la calle, provocando que vecinos y paseantes detengan su camino, aspiren con intensidad y alegren el semblante como recordando algo muy especial, recuerdos de infancia tal vez, que creían ya perdidos, ¿no? Entonces es que no han cocinado este pan jamás.

Cuando lo prueben se convertirá en tradición en su casa como lo es en la mía.

Ingredientes:

* 1 Huevo para la masa
* 1 Huevo para barnizar
* 50 gr. de aceite de oliva
* 50 gr. de agua
* 75 gr. de nata
* 50 gr. de azúcar
* 1 sobre de levadura de panadería
* 2 cucharadas de agua de azahar
* 3 cucharadas de licor de avellanas (si no se tiene se puede usar anís)
* Una pizca de sal
* 300 gr. de harina de fuerza
* 75 gr. de harina de avellanas
* 1 tableta de chocolate
* 25 gr. de piñones
* Dátiles naturales para decorar
* Almendras fileteadas para la masa y para decorar
* Azúcar mojada en anís para decorar



Image and video hosting by TinyPic

Elaboración:

Recomiendo hacer la masa con amasadora o panificadora, ponemos primero los líquidos, el agua, el aceite, la nata, agua de azahar, licor de avellanas, un huevo y la sal.

Agregamos las harinas tamizadas con la levadura, piñones y almendras fileteadas (es mejor ponerlos desde el principio porque es una masa blanda, difícil de manejar). Amasar según el sistema elegido, en este caso lo he hecho en panificadora, programa Masa.

Cuando esté bien amasada, la ponemos en un cuenco, bien tapada y dejamos levar hasta que doble su volumen.

Mientras, preparamos un molde de rosca grande, lo engrasamos y espolvoreamos de pan rallado y reservamos.

Una vez que haya levado, vamos cogiendo porciones de masa, las extendemos sobre la superficie de trabajo en forma de rectángulo y en cada una ponemos una onza y media de chocolate en el centro y cerramos como si fuera un paquete y los vamos poniendo en el molde, bien juntos, con los pliegues hacia abajo.

Cuando acabemos de poner en el molde todos los paquetes, pincelamos con huevo batido y tapamos con un paño y dejamos levar hasta que triplique su volumen.

Cuando haya triplicado su volumen, adornamos con los dátiles, almendras fileteadas y el azúcar  previamente mojado en anís, para que quede granulado.

Hornear en el horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos, hasta que esté dorado y al pinchar con una aguja esta salga seca.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Dura varios días tierno y esponjoso.

MUFFINS DE ARÁNDANOS


Image and video hosting by TinyPic

MUFFINS DE ARÁNDANOS


Una deliciosa manera de comenzar el día, con el aroma de los arándanos inundando nuestra cocina.

Ingredientes:

* 200 ml de nata
* 2 huevos
* 50 gr. de mantequilla
* 125 gr. de azúcar
* 1 cucharada de esencia de vainilla
* Ralladura de una lima
* 280 gr. de harina de repostería
* 1 cucharadita de levadura química
* 1/2 cucharadita de cremor tártaro
* Una pizca de sal
* 120 gr. de arándanos
* 3 cucharadas de mermelada de arándanos

Image and video hosting by TinyPic


Elaboración:

Comenzaremos precalentando el horno a 180ºC y preparamos la bandeja de horno con sus moldes encima.

Mezclar en un cuenco harina y levadura y agregar el cremor tártaro y la sal y reservar.

En otro cuenco batiremos la nata y añadimos el huevo con el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de lima y la mantequilla en pomada, batiendo para que quede una crema homogénea.

Mezclar el contenido de los dos cuencos hasta formar una sola masa. Cuando esté todo bien unido, añadir los arándanos frescos (si son secos los habremos hidratado con anterioridad) y la mermelada, con movimientos suaves para que se repartan por la masa sin romperse ni ocuparla toda.

Dejar la masa en el frigorífico durante 15 minutos. Pasado este tiempo, rellenar los moldes con cuidado y hornear durante 25 minutos, hasta que estén dorados.

Sacar del horno, dejar reposar cinco minutos en la misma bandeja y después dejar enfriar sobre una rejilla.

Una vez fríos se pueden congelar  bien cubiertos y duran meses. Si se prefiere, se pueden guardar en cajas bien cerradas, en ese caso pueden durar varios días tiernos.

viernes, 14 de diciembre de 2012

ENMELADOS

ENMELADOS

Otros dulces típicos de las tardes de invierno son los Enmelados, sencillos, fáciles y deliciosos.



Image and video hosting by TinyPic


Ingredientes:

* Una plancha de hojaldre (o varias según las cantidades que deseemos)
* Un huevo para barnizar
* Miel y agua para enmelar
* Azúcar lustre, si se desea

Elaboración:

Tan simple como extender la plancha de hojaldre en el mismo papel de hornear que trae y cortar figuras con un corta pastas, lo tradicional es que sean flores o cuadrados.

Una vez cortadas las ponemos separadas entre sí, porque crecen en el horno, y las barnizamos con huevo batido.

Hornear a 190ºC hasta que estén doradas. 

Una vez fuera del horno, los dejamos enfriar y preparamos el baño de miel; para ello calentamos la miel con un poco de agua y vamos bañando las piezas de hojaldre y poniéndolas en una bandeja. Cuando estén todas bañadas, si se desea, se pueden espolvorear con azúcar lustre, que les dará un aspecto aún más navideño.

Y ya tenemos nuestros atractivos y apetitosos dulces para degustar en las lluviosas y frías tardes del invierno, junto a una taza de té bien caliente y especiado.

miércoles, 12 de diciembre de 2012

ROSCÓN DE REYES

Image and video hosting by TinyPic

ROSCÓN DE REYES

¿Qué sería de una Navidad sin Roscón de Reyes? Ya conocen la tradición, deben llevar en su interior una figura, que dará suerte para el próximo año a quien la encuentre y una haba, que dará la mala suerte a quien la halle, a menos que compre un nuevo roscón para compartir con la familia.

He hecho varios roscones estos días para regalar y os dejo aquí la receta.

Image and video hosting by TinyPic


Ingredientes:

*  550 gr. de harina de fuerza
*  75 gr. de harina de avellanas
* 100 gr. de azúcar
*  40 gr. de levadura de panadería
*  Un vaso y medio de leche tibia que iremos usando según admita la masa
*  Una copita de brandy
* 4 huevos (uno de ellos para pintar el roscón)
* 3 cucharadas de agua de azahar
* 2 cucharadas de licor de naranja
* 60 gr. de manteca de cerdo
* 60 gr. de mantequilla
* Ralladura de naranja, limón y lima
* 10 gr. de sal
* Una figura y un haba por roscón
* Fruta glaseada: calabazate, guindas, rodajas de naranja, etc..., al gusto
* Azúcar granulado para decorar


Image and video hosting by TinyPic


Elaboración:

Amasamos un tercio de la harina y la levadura con 100cc de leche tibia y hacemos una bola, damos unos cortes en la parte superior, tapamos con un paño limpio y dejamos levar en un cuenco durante unas dos horas y media, en un lugar cálido.

Mezclamos mantequilla y manteca, que deberán estar ambas con textura de pomada, agregamos la sal, los licores, el azúcar y un poco más de leche tibia, el agua de azahar y las ralladuras de cítricos. Añadimos la harina restante, amasamos y vamos viendo si hace falta agregar más leche. Agregamos ahora la bola de masa que habíamos dejado levar.

Amasamos muy bien todo, hasta que tengamos una masa elástica que no se pegue a los dedos, la doblamos varias veces sobre sí misma y hacemos otra bola que untaremos ligeramente de aceite para que no se pegue, la tapamos y dejamos de nuevo levar durante tres cuartos de hora en lugar templado.

Cuando haya doblado su volumen, la extendemos, hacemos un hueco en el centro y vamos dando forma al roscón; el hueco debe ser bastante grande, de lo contrario al levar se nos cerraría.

Pintamos con huevo batido y metemos en el horno apagado, pero que habremos calentado a 40ºC durante 20 minutos. Lo dejamos reposar hasta que triplique su volumen.

Pasado este tiempo, sacamos, volvemos a pintar de huevo batido, adornamos con la fruta que más nos guste y cocemos a 190ºC hasta que esté dorado y el aroma inunde la cocina.

Una vez fuera del horno, dejamos enfriar, lo rellenamos si nos gusta de nata, cidra, mazapán o trufa, según nuestras preferencias; metemos las sorpresas, barnizamos con una gelatina de manzana ligera, decoramos con almendra picada y tostada y azúcar en grano y volvemos a dar otra capita fina de gelatina de manzana.

Estos los he rellenado con nata vegetal.

Quedan tiernos y deliciosos.

martes, 11 de diciembre de 2012

JOYAS DE NAVIDAD


Image and video hosting by TinyPic

JOYAS DE NAVIDAD

Es Navidad una época de magia, ilusión, deseos y...¡joyas! El brillo y los adornos barrocos y recargados son inseparables de la Navidad tal y como la conocemos, por esta razón también la comida debe estar a tono y lucir de gala en esos días tan señalados.


Image and video hosting by TinyPic

Ingredientes:

* 50 gr. de mantequilla
* 75 ml. de nata
* 200 gr. de chocolate fondant blanco
* 1 yema
* 2 cucharadas de piel de naranja rallada
* 1/2 cucharada piña glaseada
* 2 cucharadas de licor de naranja

Image and video hosting by TinyPic

Elaboración:

Mezclar la nata con la mantequilla y calentar a fuego lento hasta  llevar a ebullición. Apartar en ese momento y añadir el chocolate troceado o rallado. Remover bien para que se disuelva y  forme una masa homogénea. Agregar la yema, el licor y la ralladura de naranja y piña, y mezclar todo muy bien.

Image and video hosting by TinyPic


Dejar en el frigorífico de un día para otro para que endurezca lo suficiente para poder trabajar la masa.

Formaremos bolitas ayudándonos de dos cucharas pequeñas y las pasaremos por Startlight decorations, de Belbake, o similar para convertirlas en "joyas".

Si no se van a consumir de momento, conservar en el frigorífico o congelar.

domingo, 9 de diciembre de 2012

CAZUELA NAVIDEÑA DE POLLO A LA NARANJA

Image and video hosting by TinyPic

CAZUELA NAVIDEÑA DE POLLO A LA NARANJA

Anda la gente cabizbaja y con pocas ganas de fiesta estos días,  piensan, con razón, que las circunstancias no son las más propicias para gastar en exceso, sobre todo porque muchas personas no tienen nada que gastar.

Pero es precisamente en circunstancias como esta cuando hay que dejar volar la imaginación y recurrir a productos que no sean caros. Porque díganme a qué viene ese empeño en asar un gran pavo, de carne insípida, cuyos precios se encarecen además por estas fechas y que acaba durando más de una semana, hasta que ya no sabemos qué hacer con él porque nadie lo quiere.

Lo primero para una Navidad más económica es no exagerar en los aperitivos, porque en ocasiones cuando llega el primer plato ya nadie tiene apetito. No es necesario acumular sobre la mesa alimentos como para resistir un asedio, con tres o cuatro aperitivos en cantidades moderadas ya está muy bien. Y a continuación un plato único y después un postre, no olvidemos que durante la sobremesa, que suele alargarse varias horas,  vamos a picar de las mil y una delicias navideñas típicas de nuestro país.


Image and video hosting by TinyPic


Ingredientes:

* 2 manzanas reinetas
* 2 cucharadas de mantequilla
* 2 pechugas de pollo grandes (o si alguien lo prefiere pechugas de pavo)
* 2 Naranjas grandes
* 1 cebolla grande
* 3 dientes de ajo
* Azúcar moreno de caña
* 1 cucharadita de thai curry
* 1 cucharadita de maicena
* Sal
* Pimienta negra recién molida
* Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Lavamos, pelamos y cortamos las reinetas en lonchas y las salteamos en la mantequilla, espolvoreamos con un poco de azúcar moreno de caña y cocemos hasta que se conviertan en puré.

Limpiamos las pechugas y las cortamos en dados grandes. Las sellamos en  una cazuela con un chorro de aceite de oliva y apartamos

Pelamos y cortamos la cebolla en tiras y la salteamos en el mismo aceite  de oliva en que hemos sellado las pechugas. Agregamos los dientes de ajo muy picados y pochamos todo.

Lavamos y cepillamos las naranjas, cortamos su piel en tiras con un pelapatatas para que salga solamente la parte exterior, sin lo blanco.

Exprimimos las naranjas y reservamos el zumo.

Agregamos las pechugas a la cazuela y salpimentamos. Añadimos las peladuras de naranja cortadas en tiras finas y espolvoreamos con azúcar moreno de caña y con el thai curry

Damos unas vueltas, espolvoreamos con la cucharadita de maicena y agregamos el zumo de las naranjas.

Dejamos cocer a fuego lento, tapadas, hasta que las pechugas estén tiernas.

Para servir, ponemos en el fondo del plato dos cucharaditas de puré de manzana extendido, y sobre el puré servimos el pollo; ojo, el puré no es una guarnición sino una sorpresa navideña, por lo tanto no debe verse y será cubierto por el pollo y su salsa. ¡Bocatto di cardinale!

Puede hacerse con antelación y congelarse, para adelantar el trabajo en la cocina.

jueves, 6 de diciembre de 2012

EN NOCHEBUENA: CREMA DE BOGAVANTE Y LANGOSTINOS


Image and video hosting by TinyPic

EN NOCHEBUENA: CREMA DE BOGAVANTE Y LANGOSTINOS

Aunque los tiempos que corren no están para grandes gastos por qué no darnos un placer al menos una vez al año y con más razón en estas fechas.

En los mariscos la sustancia más abundante es el agua, entre un 70% y un 80% de su composición, por lo tanto no engordan.

Cada 100 gramos de marisco tiene entre 18 y 21 gramos de proteínas de alta calidad. Además tiene muy poca grasa y sólo un 1% de hidratos de carbono. En cambio son ricos en fósforo, calcio, hierro, magnesio, sodio, yodo y cloro.

Aportan también vitaminas del grupo B, singularmente B1, B2, B3 y B12, y en menor medida vitaminas A y D.

Tienen purinas, un tipo de proteínas que al ser metabolizadas se convierten en ácido úrico, entre 18 y 20 miligramos cada 100 gramos, por lo que personas con niveles de ácido úrico elevados, afecciones renales, gota, etc..., deben moderar su consumo.

La carne del bogavante es rica en ácidos grasos omega, que previenen enfermedades cardíacas.

Ingredientes:

* 2 bogavantes, de preferencia hembras.
* 2 puerros
*12 langostinos
* 1 cebolla grande
* 4 zanahorias
* 4 dientes de ajo
* 1 hoja de laurel
* Pimienta negra recién molida
* 1/2 cayena (si gusta el ligero punto de picante)
* 2 litros de caldo de pescado casero
* 45 gr. de maicena
* Un vaso de tomate triturado
* Un vaso de brandy
*200 ml de nata liquida 
* Sal, si se desea (aunque el caldo ya lleva)
* Una ramita de cilantro picado
* Unas ramitas de cebollino picado para decorar
* Aceite de oliva virgen extra

Image and video hosting by TinyPic


Elaboración:

En un chorrito de aceite de oliva rehogamos la cebolla, puerros y zanahorias, todo picado, agregamos los ajos pelados y picados, el laurel, la pimienta y la cayena, si la usamos.

Pelar los bogavantes y reservar la carne, lavar las cáscaras y la cabeza , trocearlas y añadirlas al sofrito, añadir también las cáscaras de los langostinos. Agregar la maicena, dar unas vueltas.  Añadir el vaso de brandy y flambear.

Añadir el tomate y dar unas vueltas todo junto. Agregar el caldo de pescado y una cucharadita de cilantro picado. Dejar cocer durante 45 minutos a fuego bajo.  Dos minutos antes de finalizar, añadir la carne del bogavante troceada.

Colar el caldo y reservar. Triturar todo junto a un poco de caldo y al final pasarlo por el chino para obtener una crema fina.

Unimos la crema al caldo reservado, añadimos la nata y los langostinos y damos un hervor a todo durante dos o tres minutos. Servir decorando con el cebollino picado y, si gusta, una pizca de alioli en el centro.

Si se desea se puede congelar con antelación, descongelar con tiempo  y añadir la nata y los langostinos cuando vayamos a calentar antes de servir.



lunes, 3 de diciembre de 2012

POR NAVIDAD: ROSAS DE ORO

POR NAVIDAD: ROSAS DE ORO

Image and video hosting by TinyPic

Qué mejor postre en una mesa navideña que unas rosas que parecen de oro.

Las manzanas es una de las frutas más completas que podemos incluir en nuestra dieta diaria, no en vano la tradición judeocristiana nos ha transmitido que por morder una de ellas estuvimos dispuestos a perder todo un paraíso.

Es una de las frutas más cultivadas del mundo, por ejemplo en 2005 se produjeron 55 millones de toneladas.

Gran parte de la manzana es agua, un 85% de su composición, pero también aporta azúcares como la fructosa, y vitamina E y una pequeña cantidad de vitamina C. Asimismo nos aporta fibra (sobre todo, pectina, que ayuda en la disolución del colesterol y es una buena arma contra la diabetes)) y minerales como el potasio, lo que la convierte en diurética y ayuda a las personas con la tensión arterial alta.
Las personas con insuficiencia renal o cálculos renales deben moderar su consumo.

Image and video hosting by TinyPic

Ingredientes:

* 1 lámina de hojaldre (en mi caso uso habitualmente el de Lidl)
* 50 gr. de azúcar de rosas (Mirar etiqueta: El azúcar)
* 3 vainas de cardamomo
* 1/2 lima
* 1/2 limón
* 4 cucharadas de azúcar lustre
* 2 manzanas Granny Smith, medianas
* Canela en polvo
* Cerezas glaseadas

Image and video hosting by TinyPic


Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Estiramos el hojaldre sobre el  papel para hornear, lo espolvoreamos con dos cucharadas de azúcar lustre y lo cortamos en tiras de unos tres centímetros.

Aparte pelamos las manzanas, las cortamos por la mitad, retirando el corazón y las cortamos en láminas de medio centímetro más o menos.

Hacemos un almíbar con el zumo de medio limón y el azúcar de rosas, abrimos las vainas de cardamomo y espolvoreamos el almíbar con el polvillo interior, descartando las cáscaras. Pasamos las láminas de manzana por el almíbar, que pondremos a fuego bajo, y las coceremos durante unos dos minutos, sin que se deshagan. Las retiramos y dejamos escurrir sobre papel de cocina, bien separadas unas de otras.

Cuando hayan escurrido las manzanas el exceso de almíbar, las vamos poniendo sobre las tiras de hojaldre y enrollamos dichas tiras sobre sí mismas y al finalizar de enrollar las sujetamos con un palillo o brocheta.

Una vez terminadas todas de enrollar las espolvoreamos de azúcar lustre mezclado con canela en polvo y adornamos con media cereza.

Horneamos, poniendo la bandeja a media altura, durante unos 20 minutos, hasta que estén doradas.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y quitamos los palillos. Decoramos las rosas con ralladura de lima y un poco más de azúcar lustre y canela, si nos gusta.

domingo, 2 de diciembre de 2012

TOMATES SOUFFLÉS

Image and video hosting by TinyPic

TOMATES SOUFFLÉS

Una receta que va muy bien como entrante, o incluso como guarnición para dar más vida y realce a un pescado o carne.

Es muy importante servirlos de inmediato, en cuanto los saquemos del horno, porque los soufflés se bajan de forma rápida y pierden su maravilloso aspecto.

El tomate es muy rico en vitaminas C y A, además contiene vitaminas del grupo B, K y PP. Y nos aporta apenas 25 calorías por cada 100 gramos.

El licopeno , responsable de su hermoso color, le confiere propiedades antioxidantes, lo que quiere decir que previene el envejecimiento, combate los antirradicales que causan el deterioro celular y previene enfermedades cancerígenas; también evita la arterioesclerosis, impide la acumulación de metales pesados y favorece la depuración de productos tóxicos. Y lo curioso es que tiene más licopeno una vez cocinado que crudo.

Es rico en bioflavonoides, que ayudan a mantener la integridad de las paredes celulares.



Ingredientes:

* 6 tomates grandes y maduros pero enteros.
* 3 cucharadas de salsa de tomate casera (o tomate frito si no se tiene).
* Un cuenco colmado de salsa bechamel.
* Queso camembert, Bleu, o el que más nos guste.
* 2 yemas de huevo.
* 2 claras de huevo montadas a punto de nieve.
* Pan rallado.

Image and video hosting by TinyPic

Elaboración:

Lavar y secar muy bien los tomates. Quitar un trozo de arriba y con cuidado quitarles toda la pulpa sin que se estropee la piel externa. Colocarlos boca abajo para que escurran bien, durante cinco minutos.

Mientras, hacer la salsa bechamel con 1/2 litro de leche, una cucharada de mantequilla, una cucharada rasa de harina, sal pimienta y nuez moscada.
Ponemos la mantequilla en una cazuela al fuego, cuando se derrita ponemos la harina, damos unas vueltas para tostarla y vamos agregando poco a poco la leche sin dejar de remover para que no se hagan grumos. Cocer unos minutos y salpimentar y espolvorear con nuez moscada rallada. Apartar.

Mezclar la salsa de tomate con la bechamel, añadir las yemas bien batidas y las claras a punto de nieve, mezclar con movimientos envolventes y suaves para que no se bajen.

Poner los tomates en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, en el fondo de cada tomate poner unos trozos del queso que hallamos elegido y rellenar con la bechamel, procurando que sobresalga bien por arriba. 

Espolvorear con pan rallado y hornear unos 25 minutos a 180º C.

Como dije arriba, servir de inmediato.