sábado, 31 de agosto de 2013

RABANITO ROSA

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RABANITO ROSA

Los rábanos son antiescorbúticos porque tienen una gran cantidad de vitamina C, que es un extraordinario antioxidante que ayuda a eliminar los residuos que se acumulan en nuestro organismo. 
La vitamina C es necesaria para la formación del colágeno, que es la base de huesos nervios y tendones y también para la absorción del hierro.
Tienen un bajo contenido calórico dado que poseen gran cantidad de agua. Contiene potasio y yodo en cantidades superiores a otras hortalizas.
Los rábanos tienen un efecto diurético y digestivo, aumentan la secreción de bilis en el hígado y facilitan el drenaje de la vesícula biliar.
Por todas estas razones y porque además son baratos, merece la pena usarlos en la cocina.

Ingredientes (para 4 comensales):

* 1 manojo grande de rábanos

* 400 ml de buttermilch

* 100 ml de zumo de remolacha

* 1 pizca de sal de hierbas

* Soda

Elaboración:

Limpiar a fondo los rábanos, retirando raíces y hojas y reservar cuatro espirales o flores de rábano para decorar.
Pasar los rábanos y buttermilch por el procesador de alimentos, batir bien, añadir el zumo de remolacha y la sal y batir nuevamente.

Servir en vasos altos, rellenando con la soda helada y decorando con las espirales o flores de rábanos.
Para extraer todo su sabor debe consumirse muy frío.

jueves, 29 de agosto de 2013

PAN BLANCO


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PAN BLANCO

Un pan de lo más sencillo, sólo con harina y agua (la nueva harina que han traído en Aldi, ya preparada para pan), sale tierno y con una miga deliciosa.

Ingredientes:

* 500 gr. de harina

* 320 gr. de agua

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Elaboración:

La harina ya lleva levadura, mantequilla, malta y algo de azúcar. Yo he amasado en la panificadora, programa masas.

He calentado el horno durante 20 minutos a 60º y lo he apagado. Cuando he sacado la masa de la panificadora he amasado ligeramente con las manos espolvoreadas de harina y la he metido en el horno para que levase, con un corte en el centro.

Pasados tres cuartos de hora, he puesto el horno a 220º C y he horneado siete minutos, después he bajado la temperatura a 35º C y he dejado que se fuera cociendo lentamente hasta que lo he visto dorado por fuera y expulsando aromas por toda la cocina.

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lunes, 26 de agosto de 2013

CARRUAJE VIENÉS

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CARRUAJE VIENÉS

Para los días fríos hay también bebidas muy apropiadas, calientes, por supuesto.

Ésta de hoy debe su nombre a los célebres carruajes de Viena, que en alemán se llaman "Fiaker", palabra de origen francés, se cree que porque estaban en la rue de Saint Fiacre (se usaban en Francia desde 1662), llamada así por el ermitaño Fiacrus, que llegó a Francia desde Escocia y fundó una ermita en una zona boscosa que hoy en día es Saint-Fiacre-en-Brie.

En Viena comenzaron a usarse en 1693 y actualmente es un reclamo turístico en muchos lugares.


Ingredientes:

* 3/4 de taza de café muy caliente

* 2 cucharaditas de aguardiente de cereza

* 1 cucharadita de nata líquida

* 1 cucharadita de azúcar

* Nata batida

Elaboración:

Preparar el café y poner en una taza alta. Añadir el aguardiente de cereza y la nata batida. Remover bien.

Decorar con un copete de nata batida.

GRAN MANZANA


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GRAN MANZANA

Ingredientes:

* 6 cl de zumo de manzana

* 2 cl de granadina

* 2 manzanas mini en conserva

* 1 espiral de piel de manzana

* Soda

Elaboración:

Hacemos unos cubitos de hielo poniendo en la cubitera zumo de albaricoque y agua mineral.

Mezclamos la granadina y el zumo de manzana con tres cubitos de hielo en el vaso mezclador.

Ponemos una de las mini manzanas en un vaso alto y añadimos el zumo de manzanas. Rellenamos con la soda muy fría y agregamos un cubito de hielo de albaricoque.

Decoramos con la segunda mini manzana y una espiral de manzana.

Nota:

Aconsejo tener cubitos de hielo de diversos zumos o de frutas partidas, incluso de aceitunas, en dos horas se congelan y pueden servirse, realzando con su color y vistosidad cualquier bebida.

sábado, 24 de agosto de 2013

CABALLA A LA BRASA

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CABALLA A LA BRASA

Ingredientes:

* 4 caballas

* 1 vaso de vino blanco

* 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

* 2 cucharadas de cilantro

* 2 hojas de laurel

* 2 dientes de ajo

* 1/2 cucharadita de eneldo

* Sal

* Jugo de limón

Elaboración:

Limpiar las caballas abriéndolas por la mitad y quitando la espina central (esto también se puede solicitar al pescadero).

Batir el aceite con el vino, ajos, laurel, cilantro, eneldo, todo bien picado, y sal. Poner el pescado en un cuenco grande y echar el batido por encima. Dejar unas horas dentro del frigorífico para que tomen sabor.

Cuando las vayamos a preparar las escurrimos bien de todo el líquido y las hacemos a la parrilla hasta que se doren. Sacamos, rociamos de jugo de limón y servimos de inmediato. Quedan muy sabrosas.

miércoles, 21 de agosto de 2013

AMERICANO

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AMERICANO

Ingredientes:

* 5 cl de vermut rojo

* 3 cl de Campari

* 2 rodajas de naranja

* Soda

Elaboración:

Agitar con fuerza en la coctelera con hielo el vermut con el Campari. Servir en vasos altos con hielo. Colocamos una rodaja de naranja en el borde del vaso y exprimimos la otra en el combinado. Acabamos de rellenar el vaso con soda.
Es un aperitivo delicioso.

lunes, 19 de agosto de 2013

TARITA

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TARITA

Ingredientes:

* 2 bolas de helado de mango

* 50 gr. de pulpa de melón

* 2 cl. de crema de coco

* Un golpe de zumo de limón

* Agua mineral con burbujas, muy fría

* 1 ramita de menta

Elaboración:

Pasamos el melón, la crema de coco y el limón por el procesador de alimentos y lo mezclamos bien.
Ponemos el helado de mango en una copa alta, añadimos la mezcla de melón y acabamos de rellenar la copa con agua mineral. Removemos con suavidad y adornamos con hojas de menta.

sábado, 17 de agosto de 2013

HADA DE HIERBABUENA

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HADA DE HIERBABUENA

Ingredientes (para 4 comensales):

* 1/2 litro de leche

* 2 cucharaditas de hojas de hierbabuena picadas

* 300 ml de agua

* 3 cucharadas de miel de azahar

* 4 bolas grandes de helado de limón

Elaboración:

Ponemos a hervir el agua, cuando comienza a hervir la echamos sobre las hojas de hierbabuena, añadimos la miel, revolvemos bien y ponemos a enfriar.

Una vez fría mezclamos con la leche.

Ponemos en cada copa una bola de helado y rellenamos con la infusión de hierbabuena. Servimos adornando las copas con hojas de hierbabuena.

Si se desea, también se puede adornar con granillo de almendra y trocitos de naranja escarchada.

lunes, 12 de agosto de 2013

GRANIZADO DE ALBARIÑO Y MIRABELES

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GRANIZADO DE ALBARIÑO Y MIRABELES

Ya de vuelta, con las pilas cargadas, os traigo un granizado exquisito.

Esta receta es un homenaje a esa tierra verde, húmeda, misteriosa y llena de nostalgia llamada Galicia y sus habitantes. ¡Va por ellos!

La Albariño es una variedad de uva blanca de Galicia y el norte de Portugal muy aromática y delicada, con ella se hacen vinos deliciosos, el Albariño gallego, blanco, seco, ligero y rico, con aroma a albaricoque, que se conoce desde la Edad Media, y el fresco, espumoso y ácido vinho verde portugués. Cambados celebra cada verano, el primer domingo de agosto la Fiesta del albariño, una fiesta vinícola que recomiendo.

La mirabel es una ciruela pequeña, redonda, amarilla o con manchas rojizas, que se cree oriunda de Asia Menor, actualmente su mayor productor es la región francesa de Lorena, pero en España tenemos las del valle de O Rosal, en Pontevedra, con ellas se hacen tartas, aguardientes, mermeladas y hasta este granizado que seguro os va a gustar.

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Ingredientes:

* 100 gr. de azúcar

* 25 gr. de azúcar invertido

* 1 cucharadita de gelatina en polvo

* 6 yemas

* 150 cc de leche

* 350 cc de crema de leche

* 100 gr. de pulpa de mirabeles

* 1 copa de Albariño

Elaboración:
Si no tenemos azúcar invertido podemos hacerlo en casa, para que nos quede un helado bien cremoso.

Para hacerlo necesitaremos un sobre de gasificante blanco (ácido cítrico)y otro de gasificante amarillo (Bicarbonato), 330 gr. de azúcar y 100 ml. de agua.
Ponemos todo menos el sobre amarillo en el vaso de la Thermomix, programamos 7 minutos, Varoma velocidad 2. Quitamos el vaso de la base y dejamos enfriar hasta los 50º (más o menos hora y cuarto, con las temperaturas actuales, poner el vaso de nuevo y veremos si está ya a esa temperatura. Añadimos entonces el sobre amarillo y mezclamos diez segundos a velocidad 5.

Hay que dejarlo reposar varias horas antes de usar, se conserva bien, en tarros bien cerrados, hasta un año en la despensa.


Para hacer el helado, batimos los dos tipos de azúcar y las yemas al baño María, agregamos la leche muy caliente, batimos todo bien, sea en un procesador de alimentos o con batidora habitual, añadimos la crema de leche y la pulpa de mirabeles sin dejar de batir.

Llegados a este punto, si tenemos heladera es el momento de usarla, si no la tenemos, podemos poner la crema en un cuenco y poner éste sobre un cuenco mayor con hielo, agua y sal gruesa, como se hacía antiguamente, y batir hasta que se vea muy cremosa la mezcla. Cuando esté a nuestro gusto, meter en el frigorífico.

Cuando haya endurecido un poco, volvemos a batir y, si queremos, podemos preparar una bandeja y poner bolas de crema, con el instrumento de hacer bolas de helado o, si no tenemos, ayudándonos de dos cucharas. Así nos resultará más sencillo usar las bolas que necesitemos cada vez sin tener que sacar todo el helado.

Para hacer el granizado, batimos para cada copa dos bolas de helado de mirabeles con 10 dl de albariño y un poco de hielo picado. Servimos en copas de cóctel adornadas con uvas.

Es refrescante, aromático y delicioso.

jueves, 1 de agosto de 2013

LICOR DE ARROZ CON LECHE

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LICOR DE ARROZ CON LECHE

Me voy a ir unos días de vacaciones, pero antes de irme quiero dejaros esta deliciosa receta que es un final perfecto para cualquier cena veraniega.

Ingredientes:

* 1/2 litro de leche

* 900 ml de nata

* 200 gr. de arroz

* 75 gr. de azúcar

* 2 ramas de canela

* 1 limón

* 1 copa de licor de armagnac (tipo Gran Bas)

* Unas ramas de menta

Elaboración:

Ponemos a hervir la leche con la nata, la canela, el azúcar, la cáscara de limón, una rama de menta y el arroz, cuando comience a hervir, lo ponemos a fuego mínimo y dejamos cocer durante 15 minutos. Añadimos el licor y dejamos cocer cuatro o cinco minutos más.

Retiramos la cáscara de limón, la menta y las ramas de canela y dejamos enfriar en el frigorífico.

Cuando esté muy frío trituramos el arroz en un procesador de alimentos o batidora y lo servimos en copas altas, decorado con canela en polvo, hojas de menta o trozos de limón, incluso con unas cucharadas de cobertura de chocolate negro, al gusto de cada cual.

Queda realmente exquisito, estoy segura de que os va a encantar.

Hasta la vuelta.

BIZCOCHITOS DE CHOCOLATE

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BIZCOCHITOS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

* 4 huevos grandes

*  100 gr. de azúcar

* 1 cucharada de chocolate en polvo Valor

* 100 gr. de harina

* 1 cucharadita de impulsor

* Una pizca de sal

* 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º C

Batir primero las claras a punto de nieve fuerte con la mitad del azúcar y reservar.

Batir las yemas con la otra mitad del azúcar, añadir la harina, tamizada con el impulsor y el chocolate, la vainilla y la pizca de sal.

Agregar a esta masa las claras batidas, mezclando con cuidado de que no se bajen.

Yo he puesto la masa en moldes de silicona, con esta cantidad salen 12 bizcochitos.

Hornear hasta que estén dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.

Decorar al gusto, estos están decorados con salsa de chocolate y un corazón de caramelo, para darle colorido.

También pueden tomarse solos, son excelentes para mojar en el café.