BACALAO CON BECHAMEL

BACALAO CON BECHAMEL

Las personas que entran a menudo en este blog ya saben de mi afición por el bacalao. Hoy traigo una nueva receta, esta vez con bechamel, que le da una suavidad extraordinaria.

Ingredientes:

* 65 gr. de mantequilla

* 700 gr. de bacalao

* 2 vasos de leche

* 1 1/2 cucharadas de maizena

* 70 gr. de queso parmesano

* 2 cucharadas de salsa de tomate casera

* 2 Cucharadas de aceite de oliva

* Sal, pimienta y nuez moscada




Elaboración:

Calentar 2 cucharadas de mantequilla y 2 de aceite de oliva, echar la mitad en una fuente de barro, poner encima los filetes de bacalao con la piel hacia abajo y regar con el resto por encima. Tapar y reservar.

Hacemos una bechamel con el resto de la mantequilla, la ponemos a calentar y antes de que dore agregamos la maizena, sal, pimienta y nuez moscada. Removemos sin parar hasta que espese, en ese momento agregamos la salsa de tomate y el queso y mezclamos muy bien.

Cubrimos los filetes de bacalao con la salsa bechamel y horneamos 10 minutos. Puede hacerse en el horno o en la olla Fussioncook con la tapa horno.

Es un plato delicado y exquisito.

TAGLIATELE AL NERO DI SEPIA CON PESTO DE ESPÁRRAGOS Y CILANTRO

TAGLIATELE AL NERO DI SEPIA CON PESTO DE ESPÁRRAGOS Y CILANTRO

Ingredientes:

* 350 gr. de pasta fresca tagliatele al nero di sepia

* 45 gr. de aceite de oliva virgen extra

* 1 manojo de espárragos verdes

* 200 gr. de hojas de cilantro

* 25 gr. de piñones

* 25 gr. de nueces

* 50 gr. de queso parmesano




Elaboración:

Para el pesto:

Trabajaremos con el mortero, machacando poco a poco las nueces y piñones con las hojas de cilantro y añadiendo poco a poco el aceite de oliva, como si fuésemos a hacer una mayonesa. Si lo vemos demasiado líquido, vamos agregando poco a poco el queso, si por el contrario nos quedase excesivamente espeso, agregamos un poco de aceite, siempre dentro de las cantidades que hemos dicho arriba. Podemos utilizar una batidora, pero lo tradicional es el mortero.

Mientras hacemos el pesto, habremos puesto a cocer el agua, con un poco de sal, para cocer la pasta.

Limpiamos los espárragos, reservamos las puntas y el resto lo cortamos en trozos pequeños, y los ponemos todos en una sartén, salteamos hasta que queden al dente.

Echamos la pasta a cocer. estarán en cuatro o cinco minutos.

Añadimos mientras el pesto a los espárragos, removemos todo, y agregamos un cacillo del agua de cocción de la pasta a la sartén, para que la salsa pesto quede más fluida y homogénea.

Escurrimos los tagliateles y los salteamos un minuto en la sartén junto al pesto y los espárragos. Espolvoreamos de pimienta y servimos de inmediato junto a un cuenco con queso rallado para quien desee.

Estos tagliateles tienen un sabor inconfundible, los amantes del cilantro no deben perdérselos, son una verdadera delicia gastronómica.

ENSALADA DE LENTEJAS Y PASAS CON SALSA DE QUESO

ENSALADA DE LENTEJAS Y PASAS CON SALSA DE QUESO

Una manera diferente de consumir lentejas, tan ricas en aminoácidos y proteínas y, por supuesto, fibra.

Ingredientes:

* 300 gr. de lentejas cocidas

* 100 gr. de pasas sultanas

* Canónigos

* Hojitas frescas de espinacas

* Hojas de Lechugas variadas

* 1 Cebolla

*  Unas cuantas hojas de Col morada

* 1 Zanahoria

* Tomates cherry

* Salsa de queso

Para la salsa de queso:

* 200 gr. de queso de untar

* 200 gr. de queso Cheddar

* 2 cucharaditas de mostaza

* 165 mililitros de nata

* 1 cucharadita de pimentón

* 1 cucharadita de cebollino

* El zumo de medio limón

* 3 Cebollitas en vinagre

* Sal y pimienta





Elaboración:

 De la salsa:

Trituramos los quesos 12 segundos en velocidad 3 añadimos las cebollitas en vinagre bien escurridas y trituramos 10 segundos en velocidad 3. Bajamos los restos de las paredes del vaso y repetimos la operación si es necesario. Añadimos la nata, mezclamos 3 segundos en velocidad 3 y programamos 3 minutos, 80º, velocidad 2.
Cuando termine, añadimos el resto de ingredientes y batimos 6 segundos en velocidad 3.

Si nos gusta picante podemos añadir paprika o un chile picante a la salsa.

De la ensalada:

Ponemos en la ensaladera, un fondo de hojas de lechuga variadas, los tomatitos, la cebolla picada, los canónigos, las espinacas, la zanahoria rallada y las hojas de col cortada en tiritas, las lentejas, las pasas, sal y pimienta.

La salsa de queso se sirve tibia, bien la ponemos directamente por encima o la llevamos a la mesa en salsera y que cada cual se sirva a su gusto.

Esta salsa está muy rica también sola, para mojar verduras cortadas en palitos, nachos, etc.

ATÚN A LA PLANCHA CON SALSA DE TRUFAS

ATÚN A LA PLANCHA CON SALSA DE TRUFAS

Hacía mucho tiempo que no incluía una receta de pescado, con lo que me gusta. Además la salsa de trufas la uso mucho, para variadas recetas tanto de carnes como de pescados, porque da un aroma y sabor increíble a los platos. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la salsa:

* Bote y medio de trufas y el caldo de uno de ellos

* 30 gr. de aceite de oliva virgen extra

* 35 gr. de mantequilla

* 100 gr. de manzanilla de Sanlúcar

* 50 gr. de brandy

* 6 cebollitas francesas

* 2 puerros

* 1 pastilla de caldo de carne 

* 1/2 cucharadita de salsa de ostras

* Una pizca de clavo molido

* 130 gr. de nata

* Pimienta negra recién molida 

* Sal, si se desea, yo no le pongo

Para el pescado:

*  Filetes de atún cortados gruesos

*  Aceite de oliva virgen extra

*  Pimienta

*  Sal, si se desea


Elaboración:




De la salsa:

 Limpiamos y pelamos la trufa si es necesario (algunas marcas las traen ya peladas). Reservamos.

La parte oscura la ponemos en el vaso de thermomix, junto al aceite, mantequilla, cebollitas y puerros partidos en trozos. programamos 6 segundos, velocidad 5. Bajamos con una espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Agregamos el resto de ingredientes incluida la trufa del medio bote, y reservamos la trufa del bote entero. Programamos 5 minutos, 100º C, velocidad 2. Si no está lo bastante fina la salsa para nuestro gusto, trituramos 12 segundos en velocidad 7. Ponemos en salsera y reservamos una parte para poner sobre el pescado. En la salsera ponemos la trufa reservada muy picada y mezclamos bien.

Hacemos el pescado en la plancha previamente muy caliente, con unas gotas de aceite, debe quedar muy poco hecho, sólo vuelta y vuelta. Y servimos poniendo encima hilitos de salsa que se irán derritiendo con el calor, y el resto de la salsa en salsera aparte, para que cada uno se sirva la cantidad que desee.

CARNE EN SALSA DE AVELLANAS

CARNE EN SALSA DE AVELLANAS

Para hacer esta carne elegiremos de preferencia cabeza de lomo o solomillo; esta receta es muy práctica, ahora en verano, para tenerla hecha de antemano, y tomarla bien fría o acompañada de la salsa caliente.

Para tomarla en salsa podemos elegir entre la de comino y cilantro o la de avellanas, que le da un toque muy especial. Se pueden servir ambas en salsera y que los comensales elijan la que más les guste.

Ingredientes:

Para la carne:

* 1 k de cabeza de lomo en un trozo

* 1 cabeza de ajo

* 2 cucharadas de comino

* 1 cucharada de cilantro

* 2 cucharadas de orégano

* Pimienta negra en grano

* Pimentón dulce

* 2 hojas de laurel

* 1 cebolla grande

* 1 vaso de manzanilla de Sanlúcar

* 1 cucharada de vinagre

* Sal

* Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de avellanas:

* 1 diente de ajo

* Unas hebras de azafrán

* 1 rebanada de pan frito

* 30 gr. de mantequilla fina (menos grasa)

* 35/ 40 avellanas

* 6 cucharadas de nata

* 1 cucharadita de miel

* Sal

* Aceite de oliva virgen extra




Elaboración de la carne:

Pondremos la carne en un cuenco grande y le agregamos las especias, la cebolla picada, el ajo machacado ligeramente, el vino, el laurel, aceite y vinagre. La dejamos macerar toda la noche, para que adquiera matices de sabor.

Al día siguiente ponemos un chorro de aceite a calentar en una olla programable y doramos la carne por todos lados. Añadimos el aliño junto con un poco de agua y sal, cerramos la olla y dejamos hacer durante 20 minutos por cada lado, para que salga bien tierna.

Una vez pasado el tiempo, despresurizamos y apartamos la carne. Dejamos reducir la salsa al fuego, quitamos el laurel y trituramos el resto con la batidora.
Así tenemos ya la salsa de comino y cilantro.

Para la salsa de avellanas:

Tostamos las hebras de azafrán, con cuidado de que no se quemen.

Freímos en un poco de aceite el pan, las avellanas y el ajo. Pasamos todo por la batidora, con un poco de sal, el azafrán tostado, la mantequilla, la miel y la nata, y calentamos la salsa a fuego bajo, sin dejar de remover, hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Es una salsa que resulta deliciosa tanto para carnes como para pescados.

He acompañado la carne con patatas horneadas con cebollino, sal, y mantequilla.

NIDOS DE ESPINACAS CON SALSA BOLOÑESA

NIDOS DE ESPINACAS CON SALSA BOLOÑESA

Me gusta hacer salsa boloñesa en cantidad y así tenerla ya preparada para otros platos, porque además congela muy bien.

Ingredientes: 

* 300 gr. de nidos de espinacas

* 1 pastilla de caldo de verduras

* Agua

Para la salsa boloñesa:

* 130 gr. de zanahorias

* 130 gr. de cebollas

* 2 dientes de ajo

* 50 gr. de pimiento verde

*180 gr. de champiñones

* 500 gr. de tomate triturado

* 50 gr de aceite de oliva virgen extra

* 500 gr. de carne picada

* 1 hoja de laurel

* 1 cucharadita de sal

* 1 cucharadita de curry y comino

-1 pizca de pimienta

-1 cucharada de orégano

-2 cucharadas de sazonador de pasta 




Elaboración:

La pasta la he cocido en olla programable. Ponemos en la cubeta la pasta, el agua, que cubra y sobresalga dos centímetros sobre los nidos y una pastilla de caldo de verduras. Programamos menú tres minutos y despresurizamos. Por si ha quedado algo de líquido, escurrimos la pasta.

Mientras, hacemos la salsa en la Thermomix. Ponemos en el vaso las zanahorias, el ajo, el pimiento y la cebolla y troceamos 3 segundos en velocidad 5.
Incorporamos a continuación los champiñones y el tomate y trituramos 18 segundos a velocidad progresiva 5-10.
Añadimos en ese momento el aceite y sofreímos 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Añadimos al vaso la carne picada, sal y todas las especias, mezclamos todo bien y programamos 22 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Pasado este tiempo, dejamos reposar unos minutos en el vaso y probamos para rectificar de sal si fuera necesario.
Si encontramos la salsa muy líquida, ponemos unos minutos más, quitando el cubilete y poniendo el cestillo para evitar salpicaduras.

Y ya tenemos la salsa para nuestros nidos de espinacas. Si se desea, se puede rallar, una vez emplatados los nidos, un poco de queso sobre la salsa.

ATÚN TERIYAKI

ATÚN TERIYAKI

Después de los excesos navideños viene muy bien un tiempo de comida saludable. En este caso hemos cocinado atún, rico en ácidos grasos omega 3 que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre y vuelven la sangre más fluida, por lo que prevenimos así los riesgos de aterosclerosis y trombosis.
Además, el atún contiene proteínas de alto valor biológico 23 gr. por cada 100 gr., lo que lo hace incluso superior a la carne.
Posee también vitaminas del grupo B, B2, B3, B6, B9 y B12. Precisamente en su contenido en B12 supera a carnes, huevos y quesos.
También contiene vitaminas liposolubles, A y B y minerales, como fósforo y magnesio, hierro, yodo, etc. Por todo ello es un alimento muy saludable, salvo para aquellas personas que padezcan ácido úrico, por su contenido en purinas.

En esta ocasión lo hemos cocinado de la manera más ligera posible, para mantener todas sus propiedades nutritivas y su extraordinario sabor.




Ingredientes:

Para la salsa teriyaki:

* Azúcar  8 gr.

* Sake    50 ml

* Salsa de soja  150 ml

* Mirin  150 ml


Para la receta de atún:

* Atún cortado en dados

* Aceite de Oliva Virgen Extra

* 1 manojo de cilantro

* Sésamo negro

* salsa teriyaki





Elaboración:

De la salsa:

Mirin es un vino de arroz ligeramente dulce que podemos encontrar en tiendas orientales, en caso de no tenerlo se puede sustituir por vinagre de arroz con un poco de azúcar.
El sake es una bebida destilada a base de arroz, en caso de no encontrarlo podemos sustituirlo por vodka.

Ponemos todos los ingredientes en un cazo, llevamos a fuego bajo, removiendo constantemente y dejamos hervir durante unos diez minutos. Apartar y dejar enfriar.
La podemos utilizar en toda clase de pescados y carnes a la plancha y resaltará su sabor.

Del atún:

Ponemos en una plancha caliente unas gotas de aceite de oliva, incluso podemos impregnarla a muñequilla, poniendo así una capa muy fina. A continuación ponemos los dados de atún y los hacemos por ambos lados pero muy ligeramente.

Los retiramos de la plancha y los ponemos en la bandeja de servir, rociamos con la salsa teriyaki, poniendo el resto de la salsa en salsera para que cada comensal se sirva más si lo desea y espolvoreamos con sésamo negro. Decoramos con el cilantro cortado rociado también con la salsa.

No ponemos sal porque la salsa de soja que utilizamos para la salsa teriyaki ya lleva.

TORTIGLIONI CON BECHAMEL DE ESPINACAS

TORTIGLIONI CON BECHAMEL DE ESPINACAS

Ingredientes:

* Tortiglionis

* 1 manojo grande de espinacas

* 2 tomates asados y pelados

Para la bechamel.

* Harina

* Mantequilla

* Leche

* Nuez moscada

* Sal y pimienta

* Queso para rallar




Elaboración:

Cocer al vapor las espinacas bien limpias y ponerlas a escurrir.
Cocer los tortiglioni durante 12 minutos, más o menos, para que os queden al dente. Estos los hice en la Cooking Chef y los dejé secar un poco antes de cocerlos.

Asamos los tomates y los pelamos y troceamos.

Hacemos la salsa bechamel en el microondas, que es lo más práctico en verano.
Utilizamos la misma proporción de mantequilla que de harina.
Calentamos en primer lugar la leche en un jarro Pyrex o un cuenco, un minuto en el microondas.
En un recipiente Pyrex grande, derretimos la mantequilla en el microondas, unos 20 segundos, sacamos y agregamos la harina, mezclamos con un batidor manual de silicona. Introducimos en el microondas a máxima potencia durante un minuto, sacamos, batimos, e introducimos otro minuto más o dos, hasta que la harina se sofría, sabremos que se está sofriendo porque cuando lo hace surgen burbujas en la superficie.

Sacamos, batimos y agregamos la leche caliente poco a poco, nunca toda, porque si queda muy espesa la salsa se puede aligerar agregando más leche pero si queda muy liquida no se puede agregar más harina. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada y metemos en el microondas 1 minuto. Sacamos, batimos y metemos otro minuto, y así vamos comprobando consistencia y sabor hasta que esté a nuestro gusto.

Cuando esté hecha le agregamos las espinacas y los tomates asados, revolvemos y servimos sobre los tortiglionis. Si se desea, se puede rallar un poco de queso por encima.

TERNERA EN SALSA NAPOLITANA

TERNERA EN SALSA NAPOLITANA

Es el plato ideal para los que se quejan de que la carne les parece dura o los chiquillos que dicen que se les "hace bola". Con esta receta la carne queda tierna como un bizcocho genovés.

Ingredientes para la salsa napolitana:

* 500 gr. de tomates maduros, pelados (si no los encontramos bien maduros, pueden utilizarse de lata, de buena calidad)

* 2 cebollas blancas medianas

* 2 dientes de ajo

* 1 pimiento verde

*  12 hojas de albahaca

* 1/4 cucharadita de azúcar

* Sal

* Pimienta

* Cayena  (si gusta un poquito de picardía)

*  50 ml de aceite de oliva virgen extra




Elaboración de la salsa:

Trituramos en el procesador de alimentos las cebollas peladas, los dientes de ajo, la albahaca y el pimiento.

Ponemos todo en el cuenco de la CC con el gancho de remover, añadimos la pimienta, sal, azúcar y cayena si se va a utilizar. Ajustamos la temperatura al máximo  y velocidad 2. Llevamos a ebullición, reducimos temperatura y dejamos hervir lentamente durante 45 minutos. Pasar por el tamiz fino.

Se puede envasar y conservar en el frigorífico o esterilizar los tarros si deseamos que nos dure más tiempo.

PARA LA CARNE:

Ingredientes:

* 800 gr. de carne de ternera, por ejemplo, morcillo

* 3 zanahorias

* 1 cebolla mediana

* 1 pimiento verde

* 2 dientes de ajo

* 1 vasito de manzanilla de Sanlúcar

* 1/2 vasito de agua o caldo casero

* Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

* 1 1/2 vaso de salsa napolitana






Elaboración:

Troceamos las verduras en tiritas por separado, sofreímos primero la cebolla en un chorrito de aceite de oliva y, cuando esté transparente, agregamos los ajos picaditos y después las tiras de pimiento. Sofreímos todo.

Añadimos la carne y salteamos para sellar. Agregamos el agua y el vino. Yo no le pongo sal porque la salsa ya lleva y no conviene abusar de la sal, pero si se desea, es el momento de agregarla.

Ponemos ahora la salsa napolitana. Yo la he hecho en la Lady Master Future. La he dejado estofar una hora y quince minutos y ha quedado deliciosa, tierna como mantequilla.

SALSA DE FRESAS PARA CARNES

SALSA DE FRESAS PARA CARNES

Es una salsa excelente para carnes al horno, barbacoas, etc.

Ingredientes:

*  700 gr. de fresas maduras

* 2 cucharadas de jarabe de arce

* 2 cucharadas de mermelada de fresa http://hojasishtar.blogspot.com.es/2013/05/mermelada-de-fresas.html

* 1/2 vaso de ketchup

* 2 cucharadas de vinagre balsámico de Jerez

* 1 cucharadita de salsa Worcestershire

* 2 cucharaditas de salsa de soja

* 1 cucharada de mostaza con miel

* 1 cucharadita de ajo pulverizado

* 1 cucharadita de tomillo pulverizado

* 1 cucharadita de jengibre pulverizado

* 2 cucharadas de cilantro pulverizado



Elaboración:

Pulverizamos todas las especias menos el cilantro en el procesador de alimentos.

Las ponemos junto a las fresas en el cuenco con la batidora flexible, añadimos el resto de ingredientes menos el cilantro y cocemos a 120ºC durante cinco minutos, velocidad 1. Mezclamos el cilantro pulverizado y removemos bien. Bajamos la temperatura a 100ºC y cocemos otros cinco minutos. 

Se puede envasar en frascos esterilizados y dura bastantes días en el frigorífico. 




Si se desea guardar más tiempo, volver a hervir los frascos una vez envasados, durante 15 o 20 minutos y dejar enfriar en la misma agua. Después, etiquetar y guardar en un lugar seco y oscuro.

Yo, en esta ocasión he utilizado la salsa para un aperitivo que gusta mucho en casa. Pan cortado en trozos pequeños, tostados para que queden crujientes, y sobre ellos ponemos un trozo de queso azul y, aquí viene la sorpresa, un trozo de albóndiga.

Cuando hago albóndigas hago siempre cantidad y guardo una parte, sin la salsa, para aperitivos. Basta con trocear cada una en rodajas finas y tenemos un aperitivo excelente. Después le ponemos por encima una cucharadita de salsa de fresas. ¡Realmente delicioso!