miércoles, 29 de enero de 2014

SALMÓN CON GUISANTES AL VAPOR

SALMÓN CON GUISANTES AL VAPOR

Un plato sencillo, rápido y sabroso. El salmón es un pescado muy recomendable en nuestra alimentación, su grasa, rica en omega 3, previene la formación de coágulos y trombos y disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos. Y los guisantes a su vez previenen la formación de placas en las arterias y disminuyen igualmente el llamado colesterol "malo", son vasodilatadores y ayudan a mantener la salud de nuestro corazón, siendo además rico en vitamina C y en minerales como el hierro, el calcio, el fósforo y el magnesio; tienen mucha fibra soluble, que impide la absorción de las grasas y el azúcar en la sangre, y fibra insoluble, que ayuda a regularizar la función intestinal. Además, mantienen la sensación de plenitud en el estómago durante mucho tiempo, por lo que no sentimos hambre y no caemos en la tentación de ingerir otros alimentos entre horas. Por ello es bueno incluirlos frecuentemente en nuestra dieta.


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Ingredientes:

* 600 gr. de salmón

* 200 gr. de guisantes

* 1 cucharada de mantequilla

* 1 cucharada de vino blanco seco

* 1 Cucharada de eneldo

* Sal y pimienta


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Elaboración:

Aunque habitualmente suelo cocinar con aceite de oliva, a los guisantes les va extraordinariamente bien el sabor de una buena mantequilla. Así que en esta ocasión he utilizado una excelente mantequilla de Normandía.

Ponemos en el baúl Lékué el salmón limpio y troceado, los guisantes limpios, el vino y la mantequilla, salpimentamos y espolvoreamos el eneldo sobre los trozos de salmón. Cerramos e introducimos 3 minutos al microondas.

El resultado es un salmón de carne firme y compacta, con un agradable sabor a mar y unos guisantes deliciosos.

martes, 28 de enero de 2014

ENSALADA DE JIBIA Y CILANTRO

ENSALADA DE JIBIA Y CILANTRO

Ahora que muchas personas se han puesto a dieta para perder los kilos de más acumulados a base de copiosas comidas durante las fiestas navideñas, esta ensalada viene muy bien, porque prácticamente no aporta nada de grasa y en cambio sí nos aporta proteínas y sales minerales el pescado, y vitaminas A, C y calcio el cilantro, además sus hojas tiene propiedades diuréticas, estimulantes, antisépticas y purificadoras de la sangre. Lo acompañamos además de cebolla, que tiene pocas calorías y en cambio mucho contenido en agua y buen aporte de fibras, minerales y vitaminas y es también depurativa, diurética y antioxidante. En resumen, en conjunto es una verdadera cura de belleza y salud para nuestro organismo y por si eso fuera poco, ¡está buenísima!


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Ingredientes:

* 1 Cebolla dulce

* 1 manojo de cilantro

* 1 jibia grande

* Aceite de Oliva Virgen Extra

* Sal y pimienta

* Vinagre de sidra



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Elaboración:

Limpiamos y lavamos bien la jibia, quitando todas las pielecillas blancas, y la cortamos en tacos o en tiras, a nuestro gusto.

Calentamos una plancha con unas gotas de aceite de oliva y la asamos hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

En la ensaladera, preparamos mientras el aliño con un chorrito de aceite de oliva, un poco de vinagre de sidra, sal y pimienta, batimos bien y reservamos.

Partimos la cebolla en juliana y la ponemos en la ensaladera.

Lavamos el cilantro, éste es de cosecha propia, lo tengo ampliamente sembrado en varios sitios para poder tomarlo a menudo, y lo cortamos y mezclamos con la cebolla.

Cuando se haya acabado de asar la jibia, la mezclamos con el resto de ingredientes en la ensaladera, cubrimos y dejamos unos quince minutos en el frigorífico, para que se impregnen bien los sabores, hasta el momento de servir.

jueves, 23 de enero de 2014

POLLO AL CURRY DE MANGO CON CHAMPIÑONES


POLLO AL CURRY DE MANGO CON CHAMPIÑONES

El curry es una mezcla de especias muy típica en la cocina india, pero su composición puede variar tanto como cocineros hay porque allí se introducen también especias frescas, cosa que en el curry "de bote" occidental, no ocurre. Éste que me han regalado y que he utilizado para esta receta, traído de India recientemente, incluye cilantro, jengibre, pimienta, hinojo, cardamomo y un montón de especias más que le dan un aroma y un sabor muy especiales, curiosamente es de un color mucho más claro que el que estamos acostumbrados a ver en España y le da al plato un toque singular, nada picante.


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Ingredientes:

* 500 gr. de pechuga troceada

* 2 dientes de ajo

* 1 manzana reineta

* 1 cebolleta

* 1 puerro

* 200 gr. de champiñones grandes

* 100 gr. de apio 

* 1 mango

* 2 cucharadas de salsa de soja

* 1 cucharada de azúcar moreno

* Aceite de oliva Virgen Extra

* Pimienta negra recién molida

* 2 cazos de caldo casero de pollo

* 3 cucharadas de curry

* 1 copa de vino blanco de cosecha tardía, en este caso he usado Norton

* Sal

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Elaboración:

Rallamos el mango, la manzana y el apio y reservamos.

En un poco de aceite de oliva, pochamos la cebolleta, el puerro y el ajo troceados, cuando los veamos pochados agregamos la ralladura de mango, manzana y apio reservada, así como el curry, el caldo, la salsa de soja, azúcar, pimienta y sal. Dejamos cocer a fuego lento 20 minutos.

Mientras, salteamos las pechugas troceadas y los champiñones cortados en lonchas a lo largo, en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, después agregamos el vino, dejamos evaporar y cocemos unos minutos.

Incorporar el pollo al curry y dejar cocer 10 minutos más.

El resultado es de un sabor sensacional.

lunes, 20 de enero de 2014

CHAMPIÑONES RELLENOS CON SINFONÍA DE QUESOS


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CHAMPIÑONES RELLENOS CON SINFONÍA DE QUESOS

Una receta sencilla, sana y rápida.

Ingredientes:

* 400 gr. de champiñones grandes

* 250 gr. de taquitos de beicon

* 100 gr. de queso Grana Padano

* 100 gr. de queso Parmigiano Reggiano

* 50 gr. de queso Pecorino

* 2 huevos

* 1/2 diente de ajo

* 100 ml de nata liquida

* Aceite de Oliva Virgen Extra

* Sal y pimienta, si se desea.


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Elaboración:

Limpiamos muy bien los champiñones,  cortamos los tallos y los fileteamos.

En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y salteamos los tallos fileteados y el medio diente de ajo también fileteado. El ajo debe ser sólo un matiz, no un sabor excesivo porque mataría el resto de sabores.

Rehogar y añadir el beicon.

Poner a calentar el horno a 180º.

Añadir a la sartén los huevos batidos y la nata, retirar en seguida porque se acabarán de hacer en el horno. Salpimentar si se desea, aunque tanto el beicon como los quesos aportan sal.

Poner en los champiñones escamas de Grana Padano, acabar de rellenar con los huevos batidos, que pondremos con una cucharilla. 

Rallar sobre los champiñones el queso Pecorino y sobre él, el Parmigiano Reggiano en tiritas.

Introducir en el horno ocho minutos y gratinar después hasta que se dore el queso.

Servir de inmediato. Es un bocado realmente delicioso.

Nota:
Si se prefieren otros tipos de quesos pueden combinarse al gusto procurando que no haya disonancias entre ellos.


jueves, 16 de enero de 2014

LARPEIRA O BOLLO DULCE


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LARPEIRA O BOLLO DULCE

Ingredientes:

Almíbar:

* 50 gr. de agua

* 50 gr. de anís

* 50 gr. de azúcar

Crema pastelera:

* 500 gr. de leche

* 100 gr. de azúcar

* 50 gr. de maizena

* 3 huevos

* 1 cucharada de extracto de vainilla


Masa:

* 600 gr. de harina (yo pongo mitad de fuerza y mitad normal)

* 2 huevos

* 160 gr. de leche

* 25 gr. de levadura prensada

* 42 gr. de azúcar

* 80 gr. de mantequilla

* 50 gr. de anís (licor)

* 1/2 cucharadita de sal

Para decorar:

* 1 huevo para barnizar

* Azúcar humedecido

* Láminas de almendras

Elaboración:

Del Almíbar:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, 3 minutos, 100º C, velocidad 3.

Reservamos en una jarrita y sin lavar el vaso, preparamos la crema pastelera.

Crema pastelera:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso, 7 minutos, 90º C, velocidad 4.
Ponemos la crema en una manga pastelera para usarla más tarde y la dejamos enfriar.

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Masa:

Sin lavar el vaso, ponemos dentro la leche, la mantequilla y el azúcar y programamos 2 minutos, 40º C, velocidad 2.

Añadimos los huevos y mezclamos 10 segundos a velocidad 6.

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Agregamos la harina, la levadura en trozos y la sal. Amasamos 20 segundos en velocidad 6 y 3 minutos, vaso cerrado, en velocidad espiga. Dejamos levar dentro del vaso 20 minutos.

Le damos la forma deseada, redonda o cuadrada, sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, y con un cuchillo afilado hacemos unos cortes en forma cuadriculada. Dejamos levar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.


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Cuando haya levado, ponemos el horno a 200º C, con un recipiente con agua en la parte de abajo, para generar cierta humedad. Batimos el huevo y barnizamos la larpeira. Con la manga rellenamos los cortes que hicimos con crema pastelera y sobre cada cuadrado ponemos un poco de azúcar humedecido y láminas de almendras.

Cocemos unos 25 o 30 minutos, hasta que esté dorada.

Cuando la saquemos del horno, la rociamos con el almíbar que habíamos reservado.

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martes, 14 de enero de 2014

ATÚN TERIYAKI

ATÚN TERIYAKI

Después de los excesos navideños viene muy bien un tiempo de comida saludable. En este caso hemos cocinado atún, rico en ácidos grasos omega 3 que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre y vuelven la sangre más fluida, por lo que prevenimos así los riesgos de aterosclerosis y trombosis.
Además, el atún contiene proteínas de alto valor biológico 23 gr. por cada 100 gr., lo que lo hace incluso superior a la carne.
Posee también vitaminas del grupo B, B2, B3, B6, B9 y B12. Precisamente en su contenido en B12 supera a carnes, huevos y quesos.
También contiene vitaminas liposolubles, A y B y minerales, como fósforo y magnesio, hierro, yodo, etc. Por todo ello es un alimento muy saludable, salvo para aquellas personas que padezcan ácido úrico, por su contenido en purinas.

En esta ocasión lo hemos cocinado de la manera más ligera posible, para mantener todas sus propiedades nutritivas y su extraordinario sabor.


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Ingredientes:

Para la salsa teriyaki:

* Azúcar  8 gr.

* Sake    50 ml

* Salsa de soja  150 ml

* Mirin  150 ml


Para la receta de atún:

* Atún cortado en dados

* Aceite de Oliva Virgen Extra

* 1 manojo de cilantro

* Sésamo negro

* salsa teriyaki



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Elaboración:

De la salsa:

Mirin es un vino de arroz ligeramente dulce que podemos encontrar en tiendas orientales, en caso de no tenerlo se puede sustituir por vinagre de arroz con un poco de azúcar.
El sake es una bebida destilada a base de arroz, en caso de no encontrarlo podemos sustituirlo por vodka.

Ponemos todos los ingredientes en un cazo, llevamos a fuego bajo, removiendo constantemente y dejamos hervir durante unos diez minutos. Apartar y dejar enfriar.
La podemos utilizar en toda clase de pescados y carnes a la plancha y resaltará su sabor.

Del atún:

Ponemos en una plancha caliente unas gotas de aceite de oliva, incluso podemos impregnarla a muñequilla, poniendo así una capa muy fina. A continuación ponemos los dados de atún y los hacemos por ambos lados pero muy ligeramente.

Los retiramos de la plancha y los ponemos en la bandeja de servir, rociamos con la salsa teriyaki, poniendo el resto de la salsa en salsera para que cada comensal se sirva más si lo desea y espolvoreamos con sésamo negro. Decoramos con el cilantro cortado rociado también con la salsa.

No ponemos sal porque la salsa de soja que utilizamos para la salsa teriyaki ya lleva.

lunes, 13 de enero de 2014

CORVINA AL AZAFRÁN

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CORVINA AL AZAFRÁN

La corvina es un pescado muy apreciado, tanto porque se adapta muy bien a diferentes preparaciones culinarias como por sus cualidades nutricionales, ya que nos aporta proteínas (17,78 gr. por cada 100 gr.); lípidos, entre ellos ácidos omega 3; minerales, como calcio, yodo, hierro, magnesio, potasio, fósforo, zinc y sodio; y vitaminas, del complejo B (folatos, niacina, tiamina, vitamina B12 y B6, vitamina E, vitamina D y vitamina K. A cambio aporta muy pocas calorías, lo que hace que su consumo sea ideal en cualquier dieta.

Ingredientes:

Para el caldo de pescado:

* 500 gr. de espinas, cabezas y colas de pescados (corvina, rape, mero, merluza)

* 1 Cebolla cortada a cuartos

* 1 Zanahoria cortada en trozos

* 1 Puerro cortado en trozos

* 50 gr. de aceite de Oliva Virgen Extra

* 1500 gr. de agua

* 1 cucharadita de sal

Para la corvina:

* 1 Corvina

* 1/2 vaso de caldo de pescado

* 1/2 cebolla

* 2 dientes de ajo

* 1 Hoja de laurel

* 1 manojo de cilantro

* Unas hebras de azafrán

* 1 Vaso de manzanilla de Sanlúcar de Barrameda

* Sal

* Harina

* Aceite de oliva Virgen Extra

Elaboración:

Primero haremos el caldo, que es muy sencillo de realizar y aunque sólo necesitaremos para esta receta medio vaso, es bueno conservar siempre caldo en el frigorífico o congelado en porciones, porque es una magnífica base para arroces y otros guisos. Yo suelo congelar cabezas y colas de pescado para estos casos y, por supuesto he utilizado también aquí la cabeza y la cola de la corvina.

Esta vez he hecho el caldo en la Thermomix.

Ponemos en el vaso la zanahoria, la cebolla, el puerro, las espinas, cabezas y restos de pescados junto con el aceite y rehogamos programando 10 minutos, 100º C, velocidad 1.

Al finalizar el tiempo, añadimos el agua y la sal y programamos 30 minutos, 100º C, velocidad1.
Colamos el caldo pasándolo por el cestillo.

Limpiamos la corvina y la cortamos en rodajas, la pasamos por harina y la freímos en un poco de aceite de oliva. No ponemos mucho aceite porque lo vamos a reutilizar para el resto del plato.
Una vez que hemos frito por ambos lados todas las rodajas, apartamos y las reservamos.
En el mismo aceite rehogamos la cebolla y el ajo muy picados, el cilantro igualmente picado, el laurel y las hebras de azafrán previamente tostadas.
Agregamos la sal, si se desea, porque el caldo ya lleva, y un vaso de vino blanco. Dejamos reducir.

Bajamos el fuego, ponemos de nuevo el pescado, agregamos 1/2 vaso de caldo de pescado y dejamos cocer 10 minutos. Servir de inmediato.

domingo, 12 de enero de 2014

CALDERETA DE CORDERO

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CALDERETA DE CORDERO


La carne de cordero es de las más deliciosas y apetecibles, por eso al cocinarla deberemos calibrar muy bien las hierbas y especias con que la acompañamos para no enturbiar su potente sabor.

Ingredientes:

* Pierna y paletilla de cordero (o dos piernas), troceadas

* 65 gr. de avellana molida

* 2 pimientos verdes

* 3 dientes de ajo

*100 gr. de hígado de cordero

* 1 cebolleta

* 8 almendras tostadas

* 500 cc de Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda

* 2 tomates medianos

* Romero varias ramas

* Tomillo, media cucharadita

* Orégano, media cucharadita

* 1 huevo cocido

* Una cucharadita de pimentón dulce

* Aceite de Oliva Virgen Extra

* Sal

* Pimienta negra

* Caldo de carne 

Si gusta acompañar la caldereta de unas patatas cocidas o fritas, puede hacerse.


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Elaboración:

Limpiamos el cordero y retiramos toda la grasa que podamos, salpimentamos y reservamos.

Troceamos los pimientos, tomates y cebolleta y sofreímos junto a los ajos picados en un chorro de aceite de oliva. Apartamos del fuego, agregamos el pimentón con un chorro de manzanilla para que no se queme y volvemos a acercar al fuego.

Cuando estén pochadas las verduras, añadimos el cordero troceado y damos unas vueltas para dorar. Añadimos la manzanilla, tomillo, romero y orégano. Dejamos que se vaya cociendo a fuego bajo.

Si nos gusta agregar unas patatas, las pelamos ahora, cascamos y las agregamos para que cuezan con la carne y adquieran sabor. Si se prefieren fritas se agregan al final.

Mientras, sofreímos el hígado en aceite de oliva y luego lo trituramos junto a las almendras tostadas y la yema de huevo cocida, y añadimos las avellanas molidas.

Cuando veamos que se ha reducido la manzanilla, agregamos al cordero el majado, añadimos dos vasos de caldo de carne y dejamos cocer unos ocho o diez minutos más.

miércoles, 8 de enero de 2014

HOJALDRE DE SOBRASADA

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HOJALDRE DE SOBRASADA

Ingredientes:

* 2 planchas de hojaldre

* 200 gr. de sobrasada

* 65 gr. de pasas

* 3 cucharadas de miel de caña

* Queso Camembert

* 1 Huevo para barnizar


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Elaboración:

Poner a calentar el horno a 180º.

Extenderemos una plancha de hojaldre sobre una bandeja de horno, recortando unos dos centímetros de uno de los laterales para el adorno posterior. Reservamos

Esparcimos sobre ella la sobrasada, cuidando de dejar unos centímetros en los laterales libres de relleno, así al cerrar el hojaldre no se nos saldrá.

Sobre la sobrasada, desperdigamos las pasas.

Cortamos en trozos el queso, al que habremos quitado previamente la corteza y los desparramamos sobre la superficie que tenemos en la bandeja.

Ponemos la segunda plancha de hojaldre sobre la primera, recortando los mismos centímetros de hojaldre, que reservaremos como los anteriores, y procurando que coincidan perfectamente ambas planchas. Doblamos los bordes de modo que al cocer no se salga el relleno.

Con el hojaldre reservado hacemos flores, hojas o los adornos que más nos gusten y los ponemos sobre la masa.

A continuación batimos el huevo y, ayudándonos de un pincel, barnizamos toda la superficie, incidiendo sobre los adornos para que se queden bien pegados.

Hornear a 180º hasta que la superficie se vea dorada a nuestro gusto, unos 40 minutos más o menos, según hornos.

miércoles, 1 de enero de 2014

ENSALADA TEMPLADA DE AGUACATE, GAMBAS Y QUESO DE CABRA



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ENSALADA TEMPLADA DE AGUACATE, GAMBAS Y QUESO DE CABRA

En primer lugar, felicidades para todos en este año que estamos estrenando hoy, que os traiga suerte y felicidad.

En segundo lugar, esta ensalada es un plato genial para comenzar el año, sano, ligero, y muy completo. Puede servirse muy bien como plato único para desintoxicarnos de tantos menús demasiado abundantes como los de estas fiestas, en las que siempre acabamos abusando de la comida.

Este puede ser también un plato de aprovechamiento en el que reciclemos la pechuga que nos sobró porque todos preferían muslos, las gambas que nos quedaron ya cocidas, el queso que cortamos y se nos olvidó sacar a la mesa o no se consumió etc...


Ingredientes para cuatro comensales:

* 1 Pechuga de pollo cocida o asada

* 2 Manojos de eneldo

* 1 Lechuga

* 4 Aguacates

* 250 gr. de queso de cabra

* 300 gr. de gambas

* 1 manojo de cilantro

* Aceite de Oliva Virgen Extra

* Reducción de vinagre de Módena

* Sal y pimienta


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Elaboración:

 Cortaremos la pechuga, que debe estar templada, en cuadrados pequeños y reservamos. Igualmente cortamos muy finamente la lechuga, bien lavada y reservamos.
Reservamos unas ramas de eneldo para decoración. El resto de eneldo lo ponemos en agua hirviendo, con sal y pimienta, y cocemos las gambas uno o dos minutos, según tamaño, hasta que se vean de color rosa. Pueden ser gambas congeladas.

Escurrimos las gambas y reservamos para que se conserven templadas.

Pelamos los aguacates, cortamos unas lonchas a lo largo para rodear por dentro el aro de emplatar por la parte superior, y que no se nos venga abajo la ensalada, las suficientes para los cuatro comensales. El resto lo cortamos en dados y reservamos.

Cortamos el queso de cabra en dados pequeños y reservamos.

Hacemos un aliño con el aceite, el vinagre de Módena, sal y pimienta.

Cortamos las hojas de cilantro que vayamos a necesitar, las lavamos y reservamos. Picamos el eneldo que habíamos reservado para decorar y lo dejamos preparado.

Ponemos los aros de emplatar en los platos y ponemos una primera capa de lechuga picada, sobre ella esparcimos los dados de pechuga, una capa de dados de aguacate, encima repartimos los dados de queso, una nueva capa de dados de aguacate y encima de todo, las gambas.
Ponemos las láminas de aguacate reservadas por el interior de los aros, protegiendo el conjunto, y aplastamos bien todo para compactar y que no se nos caiga al quitar el aro.

Ponemos el aliño, a hilo, despacio, sobre la ensalada. Decoramos con el eneldo muy picado y las hojas de cilantro.

Con mucho cuidado, sacamos el aro de emplatar y servimos.

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