SECRETO IBÉRICO CONFITADO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

SECRETO IBÉRICO CONFITADO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y CILANTRO

Ingredientes:

*  Cebolla caramelizada (de la que nos sobró en la receta anterior)

* 400 gr. de secreto ibérico troceado

* 1 litro de aceite de oliva virgen extra

* 1 cucharadita de Bovril

* 1/2 copa de vino de Oporto

* Sal y pimienta negra

* Un manojo de cilantro fresco

Elaboración:

Para confitar a baja temperatura es necesario tener paciencia, así que pondremos el secreto ibérico salpimentado en una cazuela, cubrimos con el aceite, añadimos el cilantro, tapamos, y dejamos cocer lentamente a 70º/80º, durante unas tres horas, removiendo de vez en cuando.
Pasado este tiempo, escurrimos el secreto de todo el aceite y lo pasamos a una sartén sin nada de grasa, y lo dejamos hacer hasta dorar.
Mientras, calentamos la cebolla caramelizada con el Bovril y el Oporto y mezclamos bien.
Tostamos rebanadas de pan, que queden muy tostaditas.

Para servir, ponemos en el plato las tostadas, sobre ellas el secreto, y cubrimos con la cebolla caramelizada.
Es una verdadera delicia.

POLLO A LA PORTUGUESA

POLLO A LA PORTUGUESA

Un plato que gusta a todos y resulta muy nutritivo.

Ingredientes:

* 2 cebollas medianas

* 3 dientes de ajo

* 2 pimientos rojos, de los finos

* 2 pimientos verdes

* 400 gr. de tomates enteros y pelados, de lata

* 1 kilogramo de pollo deshuesado y troceado

* 1 Cucharada de piri-piri

* Sal y pimienta

* Aceite de oliva virgen extra

* 1 vaso de brandy

Como guarnición:

* Arroz turco a la cúrcuma

Elaboración:

Cortamos en tiritas finas las cebollas, los ajos, y los pimientos de ambos colores y los sofreímos en aceite de oliva, cuando están sofritos, añadimos los tomates cortados en trozos, damos unas vueltas y añadimos los trozos de pollo y sofreímos también.

Cuando el pollo haya perdido su color rosado de crudo, añadimos el brandy, sal, pimienta y el piri- piri, del que pondremos más o menos cantidad según nos guste, yo he puesto una cucharada sopera. Tapamos la olla y dejamos cocer al fuego hasta que esté hecho.

Mientras se hacía el pollo, he hecho un arroz turco o pilaf, aromatizado con cúrcuma, para servir como guarnición.

POLLO RELLENO A LA SEVILLANA

POLLO RELLENO A LA SEVILLANA

Una receta fácil y económica para estos días de fiesta, que salimos más y queremos estar menos tiempo en la cocina.

Ingredientes:

* 6 contramuslos de pollo deshuesados

* Ajo en polvo

* Cilantro

* Pimientos rojos asados, cortados en trocitos

* 6 lonchas de bacón

* Aceitunas verdes

* 6 lonchas de jamón serrano

* Queso curado cortado en taquitos

* Tortilla cortada en taquitos

* Piñones

* Nuez moscada

* Laurel

* Pimienta

* 2 Puerros

* 1 Cebolla

* 2 dientes de ajo

* Aceite de oliva virgen extra

* 1 vasito de manzanilla de Sanlúcar

* Zumo de dos naranjas

* Ralladura de una naranja

* 3 naranjas partidas en rodajas




Elaboración:

Picamos muy menudos los puerros, la cebolla y los dientes de ajo y los dejamos pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Mientras, ponemos a calentar el horno a 180º C.

Extendemos los contramuslos de pollo (si se prefiere se pueden utilizar pechugas abiertas), espolvoreamos de pimienta y ponemos encima de cada uno una loncha de bacón, encima una de jamón y sobre ella, taquitos de queso, tortilla, pimientos asados, piñones y aceitunas, espolvoreamos de ralladura de naranja y cerramos bien, enrollando el pollo firmemente para que no se abra. Podemos asegurar el cierre con unas brochetas cortas o palillos.
Yo no le pongo sal porque el jamón, el bacón, las aceitunas, etc., ya aportan sal suficiente para mi gusto, pero si se desea más salado, se le puede agregar sal al poner la pimienta.

En una cazuela o bandeja de horno honda, ponemos los contramuslos de pollo, los bañamos con la farsa que acabamos de hacer con los puerros, espolvoreamos con ajo molido, laurel, nuez moscada, pimienta y ralladura de naranja. Ponemos alrededor del pollo las rodajas de naranja y regamos el conjunto con el vino y el zumo. 
Horneamos más o menos 30 minutos, damos la vuelta al pollo y dejamos otra media hora más, regando de vez en cuando con el jugo de la bandeja.

POLLO A LA SIDRA

POLLO A LA SIDRA

Una comida sencilla para este domingo lluvioso.

Ingredientes:

* 1 kilo de contra muslos de pollo, deshuesados

* 4 patatas grandes

* 3 cebollas

* 2 pastillas de caldo

* 1 cucharadita de cuatro especias

* 1 cucharadita de canela molida

* 1 copa de buen brandy

* 600 cc de sidra




Elaboración:

Lo primero y más importante de la receta es que no lleva aceite ni grasa alguna. Lo segundo es que yo he elegido contra muslos porque son muy sabrosos pero puede utilizarse otra parte del pollo que nos guste más, o un pollo entero troceado. Lo tercero que es que las cuatro especias citadas vienen así, juntas, de manera comercial, porque es una mezcla muy popular en algunos países, pero si no la encontramos, debemos saber que consta de pimienta de Jamaica (o pimienta blanca, negra, o mezcladas) en mayor cantidad, y clavo, nuez moscada y jengibre, en cantidad menor. Podemos prepararla en casa y tenerla en un botecito para su uso, pues sirve para numerosos platos de verduras, sopas, guisos, asados etc.

Yo he hecho la receta en una olla programable, función horno, pero quien no la tenga puede hacerla en el horno directamente.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y hacemos con ellas un fondo en la cubeta o en la bandeja de horno.
Pelamos las cebollas, las cortamos en rodajas no muy gruesas y las ponemos sobre las patatas.
Limpiamos bien el pollo y ponemos los trozos sobre las cebollas; sobre el pollo espolvoreamos las especias y las pastillas de caldo. 
Echamos por encima la copa de brandy y la sidra.
Ponemos el programa hornear, si es en la olla. Si lo ponemos al horno, programamos unos 40 minutos en horno previamente caliente y vamos vigilando hasta que dore y el líquido se consuma totalmente.

Me gusta más en la olla que en el horno porque parece que se concentra más el sabor, pero eso va en gustos. De una forma u otra seguro que os gusta.

PAN NAAN CON POLLO JASIK

PAN NAAN CON POLLO JASIK

Recién llegada de las vacaciones y con fuerzas renovadas he preparado esta receta de pan plano, de harina de trigo, muy popular en Asia central y Asia del sur, así como en India, que puede acompañarse de nuestra comida preferida. En este caso lo he acompañado de una receta india de pollo y una ensalada, así resulta un plato muy completo.

Ingredientes para el pan:

* 300 gr. de harina de fuerza

* 10 gr. de levadura de panadería

* 100 ml de agua templada 

* 2 cucharadas de miel

* 1 yogur griego

* 1 cucharadita de cilantro deshidratado

* 1 cucharadita de cominos molidos

* 1 cucharadita de sal

* 1 cucharadita de semillas de mostaza negra

* 60 gr. de Ghee (mantequilla clarificada, que hemos explicado en otras ocasiones) 


Ingredientes para el pollo:

* Pechugas de pollo troceadas

* 1 pimiento rojo, troceado

* 2 pimientos verdes, troceados

* 1 cebolla troceada

* 2 dientes de ajo, troceados

* 100 gr. de pasas 

* 100 gr. de almendras troceadas

* 100 gr. de piñones

* 1/2 cucharadita de cilantro

* 1/2 cucharadita de masala

* 1/2 cucharadita de thai curry

* aceite de oliva virgen extra

* Sal y pimienta


Acompañaremos cada plato con un tomate y unas hojas de lechuga troceadas.




Elaboración:

Del pollo:

La noche antes dejaremos macerando el pollo con el aceite, el ajo y las especias.

Al día siguiente pondremos a sofreír en un poco de aceite la cebolla y los pimientos, agregaremos después el pollo con sus especias y el resto de ingredientes. Dejamos hacer hasta que el pollo esté dorado y tierno, se hace pronto al estar troceado, en unos quince minutos estará listo.

Del pan naan:

Ponemos todos los ingredientes en un cuenco grande, si vamos a amasar a mano, en la cubeta de la panificadora (programa masas), vaso de thermomix (2 minutos en velocidad espiga), etc. Y amasamos hasta obtener una masa que no se pegue a las manos.

Pasamos esta masa a un cuenco untado de aceite y cubrimos con un paño limpio. Dejamos fermentar durante dos horas. 

Pasado este tiempo, amasamos de nuevo y formamos unas bolitas de masa, estiramos cada una de ellas con el rodillo y las vamos poniendo en una bandeja de horno. Cuando estén todas las pincelamos primero con agua y después con ghee. Horneamos a 210º C durante unos 10 minutos, hasta que los veamos dorados.

Una vez fuera del horno, volvemos a pincelar con ghee, tapamos con un paño y reservamos.

Si se desea también pueden hacerse a la plancha en vez de al horno, como si fueran tortitas.  




Serviremos en cada plato un pan naan, acompañado de pollo, lechuga y tomate. En bandejas grandes se sirve el resto del pollo, lechuga y tomate. En un cesto pondremos más panes calientes, cubiertos con un paño de hilo. Así cada comensal podrá servirse cuanto desee.

Es una comida excelente para cuando tenemos invitados.

CARNE EN SALSA DE AVELLANAS

CARNE EN SALSA DE AVELLANAS

Para hacer esta carne elegiremos de preferencia cabeza de lomo o solomillo; esta receta es muy práctica, ahora en verano, para tenerla hecha de antemano, y tomarla bien fría o acompañada de la salsa caliente.

Para tomarla en salsa podemos elegir entre la de comino y cilantro o la de avellanas, que le da un toque muy especial. Se pueden servir ambas en salsera y que los comensales elijan la que más les guste.

Ingredientes:

Para la carne:

* 1 k de cabeza de lomo en un trozo

* 1 cabeza de ajo

* 2 cucharadas de comino

* 1 cucharada de cilantro

* 2 cucharadas de orégano

* Pimienta negra en grano

* Pimentón dulce

* 2 hojas de laurel

* 1 cebolla grande

* 1 vaso de manzanilla de Sanlúcar

* 1 cucharada de vinagre

* Sal

* Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de avellanas:

* 1 diente de ajo

* Unas hebras de azafrán

* 1 rebanada de pan frito

* 30 gr. de mantequilla fina (menos grasa)

* 35/ 40 avellanas

* 6 cucharadas de nata

* 1 cucharadita de miel

* Sal

* Aceite de oliva virgen extra




Elaboración de la carne:

Pondremos la carne en un cuenco grande y le agregamos las especias, la cebolla picada, el ajo machacado ligeramente, el vino, el laurel, aceite y vinagre. La dejamos macerar toda la noche, para que adquiera matices de sabor.

Al día siguiente ponemos un chorro de aceite a calentar en una olla programable y doramos la carne por todos lados. Añadimos el aliño junto con un poco de agua y sal, cerramos la olla y dejamos hacer durante 20 minutos por cada lado, para que salga bien tierna.

Una vez pasado el tiempo, despresurizamos y apartamos la carne. Dejamos reducir la salsa al fuego, quitamos el laurel y trituramos el resto con la batidora.
Así tenemos ya la salsa de comino y cilantro.

Para la salsa de avellanas:

Tostamos las hebras de azafrán, con cuidado de que no se quemen.

Freímos en un poco de aceite el pan, las avellanas y el ajo. Pasamos todo por la batidora, con un poco de sal, el azafrán tostado, la mantequilla, la miel y la nata, y calentamos la salsa a fuego bajo, sin dejar de remover, hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Es una salsa que resulta deliciosa tanto para carnes como para pescados.

He acompañado la carne con patatas horneadas con cebollino, sal, y mantequilla.

POLLO AL PIRI-PIRI

POLLO AL PIRI.PIRI

Cuando estuvimos recientemente en Braga, Portugal, después de diversas vicisitudes, logramos encontrar la salsa piri-piri, aunque advierto que puede hacerse también en casa poniendo el picante al gusto de cada cual, e incluiré aquí la receta. Allí la tenían "normal" y picante y os digo que la "normal" pica ya más que de sobra para mi gusto. Allí, como seguro sabéis, utilizan unos pollos muy pequeñitos, los mismos que sirven también asados con hierbas, y como aquí no los he encontrado he utilizado pechuga, que nos gusta más, pero naturalmente puede utilizarse el pollo entero u otras partes, como muslos, contra muslos, etc.





Ingredientes:

Para el adobo:

* El zumo de un limón

* Rodajas de limón

* 3 dientes de ajo

* 1 hoja de laurel

* 1 Cucharada de salsa piri-piri

* 1 cucharada de cúrcuma

* 1 Cucharada de tomillo

* 1 cucharada de cilantro

* 1 cucharada de orégano

* 1 cucharada de mostaza

* 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

* Sal, si se desea


*  Pollo, en este caso pechuga

* 2 dientes de ajo, picados






Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes del adobo, menos las rodajas de limón, en el vaso de la thermomix y trituramos unos segundos al 7, hasta que quede una salsa homogénea. Si no tenemos thermomix, podemos utilizar una batidora. Esta salsa la ponemos sobre el pollo junto a las rodajas de limón y dejamos macerar toda la noche en el frigorífico para que tome sabor.

Al día siguiente lo horneamos con su salsa y unos trocitos de ajo picado por encima.  Yo lo he hecho en la Fussion Plus, menú horno, quince minutos, válvula abierta; pasado este tiempo le he dado la vuelta  y he puesto cinco minutos más. Igualmente puede hacerse en un horno convencional.

He acompañado el pollo con una guarnición de patatas con cebollas, que está muy rica, la hago en el microondas, con las patatas en rodajas finas soasadas ligeramente en el microondas por un lado, las  cebollas pochadas en el microondas por el otro, y luego se unen ambos ingredientes, se salpimienta ligeramente, y se terminan de hacer en el micro durante unos minutos, revolviendo de vez en cuando.

SALSA PIRI.PIRI

Para quien no encuentre la salsa piri-piri envasada o prefiera hacerla en casa dejo también la receta casera.

Ingredientes:

* 7 u ocho chiles pequeños o cayenas 

* 1 Cucharada de pimentón dulce

* Ralladura de una lima

* Uno o dos dientes de ajo picados

* 1 cucharada de salsa worcester

* 1 cucharada de Oporto

* 1 cucharada de brandy

* 175 cc de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Poner en el vaso de la thermomix y triturar unos segundos hasta obtener una textura de salsa muy fina.
Conservar en sitio fresco y sombrío hasta el momento de usar.

SHEPHERD`S PIE

SHEPHERD`S PIE

Se trata de uno de los tradicionales y legendarios pasteles de pastor de la cocina británica que los ingleses nos dejaron en la provincia de Huelva. A lo largo de su larga estancia en la zona muchos de sus platos tradicionales pasaron a formar parte de la cultura gastronómica de la comarca y particularmente estos pasteles de carne, que son contundentes y pueden alimentar a muchos comensales, además de poder conservarse si sobra y recalentarse sin problemas.

Este plato se cocina siempre con cordero, si se hace con ternera se llama cottage pie y si se cocina con pescado, fisherman's pie, en los tres casos es una prueba de que la cocina inglesa es mucho mejor de lo que en ocasiones se comenta.

Ingredientes:

* 500 gr. de carne de cordero picada

* 1500 gr. de patatas

* 1 paquete de galletas tipo María

* 1 zanahoria grande o dos pequeñas

* 1 cebolla grande

* 1 rama de tomillo

* 3 dientes de ajo

* 1 rama de romero

* 80 gr. de mantequilla

* 2 yemas de huevo

* 8/ 10 cucharadas de nata de cocina

* 2 cucharadas de salsa Worcesthershire

* 1 tomate

* 250 cc de caldo de pollo casero

* 1 vasito de brandy

* Queso parmesano recién rallado

* Sal

* Pimienta negra

* 1 cucharada de mezcla de: orégano, mejorana, albahaca y cilantro

* Aceite de Oliva Virgen Extra








Elaboración:

Limpiamos muy bien las patatas y las ponemos a hervir en agua con sal. Cuando estén cocidas las apartamos, escurrimos y reservamos.

Pelamos y picamos muy fino las cebollas y las ponemos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Pelamos y troceamos igualmente muy menudo los ajos, las cebollas y la zanahoria y los agregamos a la cazuela.

Cuando esté bien pochado todo, añadimos la carne de cordero picada, sal y pimienta. Si es posible, es mejor picarla en casa porque cuando nos la pican en un establecimiento lo primero que sale de la picadora es la carne que conservaba dentro de la picada anterior. Yo la he picado con la Cooking Chef.

Removemos bien la carne en la cazuela y añadimos las especias picadas, la salsa y el tomate triturado. A continuación añadimos el caldo y el brandy. removemos bien y dejamos cocer hasta que haya espesado y los líquidos hayan evaporado.

Mientras se hace la carne, pelamos las patatas y las pasamos por un pasa purés o un procesador de alimentos y añadimos la nata, las yemas, la mantequilla, sal y pimienta. Es importante que no quede demasiado espeso, si es necesario añadimos unas cucharadas más de nata o leche.

Calentamos el horno a 180º C.

Cuando la carne esté fría, preparamos un molde de barro untándolo con mantequilla. Trituramos el paquete de galletas y espolvoreamos la mitad sobre el molde. Sobre estas galletas pondremos la mitad del puré de patatas y sobre las patatas, la carne.

Sobre la carne, espolvoreamos la otra mitad del paquete de galletas y encima de estas el resto del puré de patatas.

Espolvoreamos abundantemente con el queso recién rallado y horneamos entre 20 y 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

El sabor es magnífico y las galletas van muy bien con el puré de patatas aunque os pueda resultar sorprendente.

MILHOJAS DE POLLO Y LECHE DE COCO

MILHOJAS DE POLLO Y LECHE DE COCO

Esta es una manera sencilla y práctica de presentar un plato, si se va a servir en una reunión como aperitivo es muy fácil de comer sin mancharse y si se va a ofrecer como entrante en una comida, se sirve la salsa en salsera aparte para que cada cual se sirva, porque si ponemos demasiada salsa sobre las milhojas ablandaría el hojaldre y le haría perder esa cualidad crujiente que lo distingue y que tanto nos gusta.

Ingredientes:

* 4 pechugas de pollo cortada en filetes no muy finos

* 3 dientes de ajo

* 1 cebolla mediana

* 2 pimientos verdes

* 3 pimientos rojos finos

* 1 lata de leche de coco

* 2 cucharadas de grano de almendra

* Ralladura de nuez moscada

* 1/2 cucharada de Lemon grass

* 1/2 cucharada de Baharat

* 1/2 cucharada de Masala

* Pimienta al gusto.

* 2 rollos de hojaldre (he utilizado el de Lidl)

* Un cacillo de caldo de pollo casero

* 1 Huevo para barnizar

* Sal

* Aceite de Oliva Virgen Extra




Elaboración:

En primer lugar calentamos el horno a 180º.

Preparamos una bandeja de horno y la forramos con papel de hornear.

Extendemos el hojaldre sobre la mesa de trabajo y con la ayuda de un molde de emplatar o cortador redondo, cortamos círculos en el hojaldre y los vamos poniendo en la bandeja que hemos preparado. Los pinchamos con un brocheta o un tenedor, para que no suban mientras se hornean, los barnizamos con huevo batido, y los horneamos hasta que estén dorados.

Mientras tanto, troceamos los filetes de pechuga en dados de unos dos centímetros. Picamos en trozos menudos la cebolla y los dientes de ajo, así como los pimientos de ambos colores.

Salteamos en una olla al fuego con un chorro de aceite de oliva, la cebolla, ajos y pimientos hasta que estén pochados. Agregamos el pollo y las especias y salteamos.

Añadimos el caldo de pollo, la leche de coco y la sal y dejamos cocer hasta que el pollo esté tierno. Yo lo he hecho el olla programable durante 15 minutos.

Para servir, ponemos en los platos círculos de hojaldre, sobre ellos el pollo escurrido con trozos de almendra y de pimientos de ambos colores y tapamos con otro círculo de hojaldre. Ponemos una cucharadita de salsa por encima y servimos antes de que el hojaldre se ablande.

El resto de la salsa se pasa por la batidora hasta dejarla muy fina y se sirve en salsera aparte para que cada cual utilice la que desee.

¡Es un plato muy rico!

PAVO AL OPORTO CON SETAS Y ALMENDRAS

PAVO AL OPORTO CON SETAS Y ALMENDRAS

Ingredientes:

* 2 Cebolletas

* 2 Dientes de ajo

* 2 Copas de Oporto  tawny

* 4 Pechugas de pavo cortadas en filetes gruesos

* 200 gr. de almendras troceadas

* 250 gr. de setas variadas

* Pimienta negra

* Lemon Grass

* 1/2  vasito tamaño vino, de caldo de pollo casero

* Sal

* Aceite de Oliva Virgen Extra






Elaboración:

Unas horas antes ponemos a macerar los filetes de pavo con el Oporto y las setas, troceadas y limpias, con el caldo de pollo.

Cortamos las cebolletas y los ajos en dados muy pequeños y los salteamos en un chorro de aceite de oliva.
Cuando se vean pochados, añadimos los filetes de pavo escurridos y damos unas vueltas hasta que tomen un ligero color. Agregamos en ese momento el Oporto y dejamos evaporar el alcohol.
Espolvoreamos pimienta y lemon grass al gusto, así como sal si se desea, aunque el caldo ya lleva.
Incorporamos, las almendras, las setas y el caldo, y dejamos cocer a fuego bajo hasta que el pavo esté hecho y la salsa haya espesado.

POLLO AL CURRY DE MANGO CON CHAMPIÑONES

POLLO AL CURRY DE MANGO CON CHAMPIÑONES

El curry es una mezcla de especias muy típica en la cocina india, pero su composición puede variar tanto como cocineros hay porque allí se introducen también especias frescas, cosa que en el curry "de bote" occidental, no ocurre. Éste que me han regalado y que he utilizado para esta receta, traído de India recientemente, incluye cilantro, jengibre, pimienta, hinojo, cardamomo y un montón de especias más que le dan un aroma y un sabor muy especiales, curiosamente es de un color mucho más claro que el que estamos acostumbrados a ver en España y le da al plato un toque singular, nada picante.




Ingredientes:

* 500 gr. de pechuga troceada

* 2 dientes de ajo

* 1 manzana reineta

* 1 cebolleta

* 1 puerro

* 200 gr. de champiñones grandes

* 100 gr. de apio 

* 1 mango

* 2 cucharadas de salsa de soja

* 1 cucharada de azúcar moreno

* Aceite de oliva Virgen Extra

* Pimienta negra recién molida

* 2 cazos de caldo casero de pollo

* 3 cucharadas de curry

* 1 copa de vino blanco de cosecha tardía, en este caso he usado Norton

* Sal



Elaboración:

Rallamos el mango, la manzana y el apio y reservamos.

En un poco de aceite de oliva, pochamos la cebolleta, el puerro y el ajo troceados, cuando los veamos pochados agregamos la ralladura de mango, manzana y apio reservada, así como el curry, el caldo, la salsa de soja, azúcar, pimienta y sal. Dejamos cocer a fuego lento 20 minutos.

Mientras, salteamos las pechugas troceadas y los champiñones cortados en lonchas a lo largo, en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, después agregamos el vino, dejamos evaporar y cocemos unos minutos.

Incorporar el pollo al curry y dejar cocer 10 minutos más.

El resultado es de un sabor sensacional.

CALDERETA DE CORDERO

CALDERETA DE CORDERO


La carne de cordero es de las más deliciosas y apetecibles, por eso al cocinarla deberemos calibrar muy bien las hierbas y especias con que la acompañamos para no enturbiar su potente sabor.

Ingredientes:

* Pierna y paletilla de cordero (o dos piernas), troceadas

* 65 gr. de avellana molida

* 2 pimientos verdes

* 3 dientes de ajo

*100 gr. de hígado de cordero

* 1 cebolleta

* 8 almendras tostadas

* 500 cc de Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda

* 2 tomates medianos

* Romero varias ramas

* Tomillo, media cucharadita

* Orégano, media cucharadita

* 1 huevo cocido

* Una cucharadita de pimentón dulce

* Aceite de Oliva Virgen Extra

* Sal

* Pimienta negra

* Caldo de carne 

Si gusta acompañar la caldereta de unas patatas cocidas o fritas, puede hacerse.




Elaboración:

Limpiamos el cordero y retiramos toda la grasa que podamos, salpimentamos y reservamos.

Troceamos los pimientos, tomates y cebolleta y sofreímos junto a los ajos picados en un chorro de aceite de oliva. Apartamos del fuego, agregamos el pimentón con un chorro de manzanilla para que no se queme y volvemos a acercar al fuego.

Cuando estén pochadas las verduras, añadimos el cordero troceado y damos unas vueltas para dorar. Añadimos la manzanilla, tomillo, romero y orégano. Dejamos que se vaya cociendo a fuego bajo.

Si nos gusta agregar unas patatas, las pelamos ahora, cascamos y las agregamos para que cuezan con la carne y adquieran sabor. Si se prefieren fritas se agregan al final.

Mientras, sofreímos el hígado en aceite de oliva y luego lo trituramos junto a las almendras tostadas y la yema de huevo cocida, y añadimos las avellanas molidas.

Cuando veamos que se ha reducido la manzanilla, agregamos al cordero el majado, añadimos dos vasos de caldo de carne y dejamos cocer unos ocho o diez minutos más.

POLLO ITIMAD AL-RUMAIKYYA

POLLO ITIMAD AL-RUMAIKYYA

Un plato de pollo con todo el sabor y la cultura de Al-Andalus y el aroma de las naranjas de Sevilla.


Ingredientes:

* 4 pechugas de pollo

* 1 cebolla

* 4 dientes de ajo

* Zumo de cuatro naranjas de Sevilla y peladura de una de ellas

* 2 cucharadas de azúcar moreno

* 2 cucharadas de miel

* 1 cucharada de agua de azahar

* 1 cucharada de salsa Perrins

* 1 copa de vino oloroso

* 1 Chorro de vinagre

* Aceite de Oliva Virgen Extra

* Sal y pimienta

* Harina de freír






Elaboración:

Cortamos cada media pechuga en tres trozos y salpimentamos. Enharinamos cada trozo de pechuga y lo doramos ligeramente en un chorro de aceite de oliva, le damos la vuelta y doramos por el otro lado. Reservamos.

En el mismo aceite, sofreímos la cebolla muy picada y los ajos fileteados, cuando esté pochada la cebolla, añadimos el azúcar moreno y la miel.
Agregamos la copa de oloroso y dejamos evaporar el alcohol. Incorporamos entonces la salsa Perrins, la cucharada de agua de azahar y un chorro de vinagre.

Exprimimos las naranjas y adicionamos el zumo a la cazuela, con un pela patatas cortamos tiras de piel muy finas a una de las naranjas y la sumamos en la cazuela a todo lo demás.

Incorporamos el pollo y dejamos cocer hasta que esté hecho.

Se puede acompañar con arroz a la naranja o con ensalada.




ARROZ A LA NARANJA

Ingredientes:

* 400 gr. de arroz basmati

* 500 ml de agua

* 50 ml de aceite de oliva

* 3 dientes de ajo

* 1 cucharadita de cúrcuma

* 1 cucharada de agua de azahar

* Peladura de una naranja de Sevilla (con pela patatas, para que sacar sólo la parte naranja, sin nada de blanco)

* 1 puñado de piñones ligeramente tostados

* 1 cubito de caldo de verduras

* 50 ml de aceite de oliva


Elaboración:

Sofreímos los dientes de ajo en el aceite, agregamos el arroz, damos unas vueltas e incorporamos el resto de ingredientes. Cocemos como tengamos por costumbre. Yo lo he hecho en ella programable, 10 minutos.

Queda el arroz con un delicioso sabor y aroma de naranja que no sólo va muy bien con este plato sino como acompañamiento de muchas otras recetas. Os lo recomiendo.

CARRILLERAS AL PEDRO XIMÉNEZ

CARRILLERAS AL PEDRO XIMÉNEZ

Después de un tiempo sin poder actualizar el blog debido a una larga enfermedad, vuelvo a retomar la cocina con fuerzas renovadas.


Ingredientes:

* 8 carrilleras de cerdo

* 1 puerro

* 3 cebolletas

* 1 pimiento verde

* 4 cucharadas de salsa de tomate casera

* 4 zanahorias

* 3 dientes de ajo

* 1/2 litro de Vino Pedro Ximénez

* Pimienta negra recién molida

* 1/2 cucharadita de cuatro especias

* Sésamo tostado

* Sal

* Aceite de Oliva Virgen Extra

   



Elaboración:

En primer lugar lavamos muy bien las carrilleras en agua con sal y un chorro de vinagre, las secamos con un paño limpio o papel de cocina y las salpimentamos.

Ponemos en la cazuela un chorro de aceite de oliva virgen y echamos los ajos cortados en rodajitas finas, igualmente troceamos las cebolletas, el puerro, las zanahorias y el pimiento y dejamos sofreír muy lentamente.

Cuando esté el sofrito, añadimos la salsa de tomate, el vino, las carrilleras y la media cucharadita de cuatro especias. Tapamos y dejamos cocer hasta que las carrilleras estén tiernas.

Apartamos las carrilleras y pasamos la salsa por la batidora.

Se sirven con un poco de salsa por encima y espolvoreadas con sésamo tostado.

El resto de la salsa se sirve en salsera aparte.

Como guarnición, en este caso, he puesto un arroz pilaf, también llamado arroz turco, con cúrcuma.

De un día para otro se concentran los sabores y están más ricas las carrilleras.