domingo, 29 de septiembre de 2013

ALCACHOFAS EN SALSA DE PIÑONES


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ALCACHOFAS EN SALSA DE PIÑONES

Que ricas son las alcachofas en cualquier receta que se usen, las recuerdo en amarillo rellenas de carne, con pimientos, en buñuelos, en escabeche, las posibilidades son muchas pero una de las recetas más sencillas y agradables es ésta.


Ingredientes:

* 1 kg. de alcachofas

* 150 gr. de piñones

* 1/2 taza de caldo de ave casero

* 2 dientes de ajo

* 1/2 limón

* 1 copa de manzanilla de Sanlúcar

* 2 cucharadas razas de pan rallado

* 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

* Sal si se desea, aunque el caldo ya está salado y para mí es suficiente.

Elaboración:

En primer lugar tostamos los piñones en una sartén y los reservamos.

Limpiamos bien las alcachofas, quitando las hojas más duras y quedándonos con el centro tierno. 

Ponemos una cucharada de aceite de oliva en una sartén y freímos los dientes de ajo troceados, agregamos las alcachofas y salteamos.

Añadimos el zumo de medio limón, el vino, el caldo, que no llegue a cubrir las alcachofas, espolvoreamos de pan rallado y ponemos sal si lo deseamos, y dejamos cocer tapadas cinco minutos. Yo lo he hecho en olla programable.

Pasado ese tiempo, agregamos los piñones tostados y dejamos cocer tapadas otros cinco minutos.

Dejamos despresurizar. Para servir podemos dejar la salsa tal cual o pasarla por el procesador de alimentos y dejarla así más espesa y suave.

De ambos modos es un plato delicioso.

domingo, 22 de septiembre de 2013

FLAN DE MANZANAS CON MELISA

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FLAN DE MANZANAS CON MELISA


Ingredientes:

* 500 gr. de manzanas reinetas peladas y troceadas

* 370 gr. de leche condensada

* 1 manojo de melisa

* 1/2 decilitro de licor de manzanas

* 4 huevos

* 1/2 cucharadita de canela en polvo

* 35 gr. de almendras fileteadas

Para el molde:

* 4 cucharadas de agua y cuatro de azúcar para hacer un caramelo



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Elaboración:

Utilizaremos un molde tipo Bavarois.

En primer lugar pondremos en un cazo al fuego el agua con el azúcar para hacer el caramelo, lo echamos en el molde y dejamos enfriar.

Tostamos las almendras extendiéndolas en círculo en un plato, con el centro del círculo vacío y pasándolas un minuto por el microondas, si vemos que aún no están, ponemos otro minuto.

Calentamos la leche condensada con la melisa y dejamos infusionar media hora

Ponemos las manzanas en el procesador de alimentos y las trituramos con la leche condensada, el licor y la canela. A mí personalmente me gusta saborear las migas de manzana pero si se desea se puede pasar hasta que sea todo una crema.

Si se desea mayor sabor a melisa se pueden triturar también algunas hojas.

Añadimos los huevos y batimos bien. Incorporamos las almendras cuidadosamente para que no se rompan y podamos encontrarlas después dentro del flan.

Volcamos la mezcla en el molde que previamente habíamos bañado en caramelo y lo cocemos tapado en el microondas al 75%, para que sea equivalente al baño María, durante seis minutos. Al cabo de ese tiempo, miramos y ponemos otros seis minutos. 

Con ese tiempo debe estar hecho, si no es así ponemos un minuto más, siempre al 75%.

Dejamos enfriar en el mismo molde, cuando está frío lo ponemos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Yo lo he adornado con virutas de chocolate en el centro porque el molde que he utilizado tiene una estrella central y la he rellenado.

domingo, 15 de septiembre de 2013

BRÓCOLI CON BECHAMEL Y GAMBAS


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BRÓCOLI CON BECHAMEL Y GAMBAS

El brócoli o brécol aporta tan sólo 30 calorías por cada 100 gr. por lo que lo hace muy efectivo en dietas de adelgazamiento, además contiene fibra que ayuda a combatir el estreñimiento. Posee sinigrina, un fitoquímico que estimula las enzimas anticancerosas de nuestro organismo. Y además contiene abundantes vitaminas y minerales, lo que lo hace un alimento muy recomendable.

Ingredientes:

* 1 brócoli

* 250 gr. de tiras de beicon

* 200 gr. de gambas peladas

* 3 dientes de ajo

* 1/2 cucharadita de cuatro especias para uso salado ( pimienta blanca, nuez moscada, clavo y jengibre)

* 4 semillas de cilantro machacadas en el mortero

* Aceite de Oliva Virgen Extra

* Sal

* Salsa bechamel (Ver http://hojasishtar.blogspot.com.es/search/label/SALSAS)

* Queso manchego viejo rallado



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Elaboración:

Antes de nada lavaremos el brócoli sumergiéndolo en agua helada, para que mantenga su hermoso color verde.

Después lo troceamos en ramitos y lo cocemos. Yo lo he hecho al vapor, en olla programable, tres minutos de presión.

Mientras, salteamos los dientes de ajo troceados en una cucharada de aceite, añadimos las tiras de beicon, damos unas vueltas y agregamos las gambas, las cuatro especias y el cilantro, revolvemos, mezclamos con el brócoli bien escurrido y retiramos del fuego. Salamos si se desea, aunque esta verdura tiene abundantes sales minerales y con eso y las especias no es necesario usar más sal, lo que es una ventaja para nuestra salud.

Precalentamos el horno

Ponemos el brócoli en una cazuela de barro, bañamos con la bechamel y rallamos por encima el queso.

Introducimos en el horno diez minutos a 180º y después gratinamos otros diez minutos, hasta que el queso forme una corteza dorada.

Saludable y exquisito.



sábado, 7 de septiembre de 2013

DEEP SEA

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DEEP SEA

Bajo este nombre de Alta Mar se esconde un cóctel muy refinado.

Ingredientes:

* 2/3 partes de ginebra

* 1/3 parte de vermut seco

* Unas gotas de Amer Picon

* Un golpe de Pernod

Elaboración:

El Amer Picon es un aperitivo amargo francés, elaborado por primera vez en Argelia por Gaetan Picon en 1830, a base de cáscara de naranja amarga, esencia de genciana, vino, alcohol y quinina.

Este licor cítrico se mezcla a menudo con la cerveza Pilsner para crear una bebida que se conoce comúnmente como Picon Biere.

Preparamos en el vaso mezclador, con hielo. Servimos en copa de cóctel mediana, con una o dos aceitunas y piel de limón cortada en espiral.

Es un excelente aperitivo.

jueves, 5 de septiembre de 2013

BARBOTAGE DE CHAMPAGNE

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BARBOTAGE DE CHAMPAGNE

Aunque pueda parecer raro a alguien hay toda una cultura girando alrededor de los cócteles. Hubo una época en que en las celebraciones se servían siempre antes de las comidas unos y otros después, según ingredientes. Muchos los podemos relacionar con películas muy conocidas en las que el protagonista los tomaba. Ahora ha vuelto la moda y abren de nuevo coctelerías en las grandes ciudades

El mítico bar Chicote de la Gran Vía de Madrid inaugurado durante la República, en los años 30, por Perico Chicote, se hizo famoso en todo el mundo y era parada obligatoria para la gente de la cultura, el arte, el cine y el dinero en nuestro país.

El cóctel, que puede ser sin alcohol como sabemos, invita a una charla tranquila y reposada, degustando la mezcla de sabores y aspirando los aromas.

Éste de hoy se toma también sin champagne, en receta que más abajo pondré, pero la compañía del vino burbujeante le da en mi opinión un encanto muy especial.

Ingredientes:

* 6 cl de zumo de naranja (20%)

* 3 cl de zumo de limón (10%)

* 3 cl de sirope de granadina (3%)

* Champagne muy frío ( 66%)

Elaboración:

Ponemos en una copa de champagne los ingredientes en el mismo orden, es decir, primero naranja, después limón, encima granadina y por último, terminamos de llenar la copa con champagne muy frío de la mejor calidad.

La versión sin champagne es como sigue.

Ingredientes:

* 1/4 parte de coñac

* 1/4 parte de Cointreau

* 1/4 parte de zumo de naranja

* 1/4 parte de zumo de piña

Elaboración:

Lo preparamos en coctelera con hielo y lo servimos en copa ancha, con cubitos de hielo, decorando con una rodaja de limón.

miércoles, 4 de septiembre de 2013

CHEEK TO CHEEK


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CHEEK TO CHEEK

Mejilla contra mejilla, como la canción del mismo nombre que cantaba Frank Sinatra "Me siento en el cielo como cuando bailo contigo mejilla contra mejilla".
También la cantaba Jonh Coffey, en la película La Milla Verde (película que comienza con la misma canción cantada por Fred Astaire), sentado en la silla eléctrica, donde muere sabiendo todos que es inocente.


Ingredientes:

* 1/10 parte de vodka

* 2/10 partes de Amaretto di Saronno

* 1/10 parte de licor de frambuesas

* 1/10 parte de jarabe de lima

* 5/10 partes de zumo de piña natural

Elaboración:

Lo preparamos en la coctelera, con hielo. Servimos en copa de cóctel mediana.

Es ligero y refrescante.

martes, 3 de septiembre de 2013

CÓCTEL ORIENTAL

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CÓCTEL ORIENTAL

Ingredientes:

* 2/4 partes de whisky

* 1/4 parte de vermut rojo

* 1/4 parte de curaçao blanco

* 2 cucharaditas de zumo de limón

Elaboración:

Lo preparamos en la coctelera con hielo y servimos en copas de cóctel previamente enfriadas.

domingo, 1 de septiembre de 2013

ZUMO SELVÁTICO

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ZUMO SELVÁTICO

Ingredientes:

* 2 cl de zumo de limón recién exprimido

* 4 cl de néctar de maracuyá

* 4 cl de zumo de piña natural, sin azúcar

* 1 golpe de angostura

* 0.1 l de agua mineral

* triángulo de piña

Elaboración:

Poner los zumos, angostura y un chorrito de agua mineral en un vaso alto con dos cubitos de hielo grandes y remover. Acabar de rellenar el vaso con agua mineral muy fría y decorar con el triángulo de piña.