domingo, 25 de octubre de 2009

POLLO AL TAMARINDO CON BAYAS DE GOJI



La cocina oriental es una cocina de sabores muy especiados, realizada con paciencia, con los ingredientes cortados muy menudos para facilitar su ingestión y, sobre todo, es muy aromática y colorista, y eso la hace muy atractiva.




POLLO AL TAMARINDO CON BAYAS DE GOJI

Ingredientes:

* Un kilo de pechugas de pollo;
* Una cebolla grande; 
* Dos pimientos verdes;
* Un pimiento rojo; 
* Cuatro rodajas de piña natural;
* Dos zanahorias;
* Tres dientes de ajo;
* Un vaso de vinagre de miel(tamaño vino);
* Dos manzanas Grand Smith; 
* Tres tomates Kumato;
* 40gr de azúcar morena;
* Macis;
* Tamarindo;
* Clavo;
* Cilantro en polvo;
* Nuez Moscada;
* Thai Red Curry;
* Una lata de leche de coco;
* Cúrcuma;

* Jengibre fresco rallado;
* Aceite de  sésamo;
* Sal rosa del Himalaya;

* Bayas de Goji;





Elaboración:


Troceamos el pollo en trozos pequeños y las frutas y las verduras en tiritas.


Salteamos las cebollas y las zanahorias en un chorro de aceite de sésamo, cuando veamos que las cebollas se vuelven transparentes, añadimos los pimientos y los ajos, damos unas vueltas  y cuando los veamos un poco hechos, agregamos el resto de verduras y frutas y los trozos de pollo.


Mientras se saltea el pollo con las verduras y frutas, mezclamos el azúcar con todas las especias muy picadas, y cuando veamos que el pollo ha perdido el aspecto crudo, se le añaden junto al vinagre.

Dejamos cocer unos minutos y agregamos a continuación la leche de coco y las bayas de goji.

Dejamos cocer hasta que esté hecho.




viernes, 23 de octubre de 2009

POLLO CON ALMENDRAS Y JAZMINES





POLLO CON ALMENDRAS Y JAZMINES

En la cocina oriental es habitual cocinar con flores, que aportan aromas y sabores muy especiales y sorprendentes. La cultura hindú, y también los griegos y los romanos las utilizaron en sus recetas, y la cocina andalusí consagró en España este tipo de cocina ya en la Edad Media.

Ingredientes:

*  Pechugas de pollo cortadas finas;
* 40 gr de polvo de jazmines;
* 75 gr de almendras troceadas;
* Canela;
* Laurel;
* Nuez moscada; 
* Clavo;
* Cardamomo;
* Melisa; 
* 2 dientes de ajo;

* Sal rosa del Himalaya;
* Pimienta rosa;
* Aceite de Oliva Virgen Extra;

* 2 Patatas grandes;
* Un vaso de Pedro Ximenez;

* Judías verdes cocidas para la guarnición;



Elaboración :

Dejar las pechugas, ya fileteadas, en maceración con un poco de aceite, las especias muy machacadas, los dientes de ajo muy troceados y el polvo de jazmines, desde la noche anterior.

En una cazuela salteamos las patatas en un poco de aceite y reservamos.


Salteamos el pollo con las especias y lo agregamos a la cazuela de las patatas, sobre ellas, agregamos las almendras, la sal y un vaso de Pedro Ximenez. Tapamos y dejamos hacer lentamente hasta que se vea el pollo doradito y las patatas acarameladas. Cuando falten pocos minutos, agregamos las judías a la cazuela para que tomen color y sabor.



Servimos con las patatas y las judías verdes como guarnición del pollo.


El aroma de jazmines y su delicado sabor hacen de este plato una singular delicia.

 

 

jueves, 15 de octubre de 2009

AL BORDE DEL PRECIPICIO Y AVANZANDO HACIA EL CAOS

La situación de la economía española no puede ser peor, desde la Unión Europea volvían ayer a dar un toque de atención al gobierno y hasta Almunia opina que si no se pone un remedio al gasto desmedido acabaremos despeñándonos, sin embargo el loco que nos dirige prosigue sus viajes mesiánicos tratando de arreglar en Oriente Medio lo que es incapaz de arreglar en su propia casa.



Y mientras cae en éxtasis ante Obama y otros dirigentes, aquí se queman los guisos sin que él se entere.  Y valga como ejemplo la verguenza del caso Faisán del que ahora decide la Fiscalía solicitar el archivo de las investigaciones, ponemos al zorro a vigilar a las gallinas y aquí paz y después gloria. Pues mira qué bien, tantos guardia civiles, polícias y ciudadanos de a pie asesinados por ETA y va el mismo jefe de policia que los investiga y les da el soplo a los etarras de que no acudan a una cita en la que iban a recibir el dinero de las extorsiones porque la policía les sigue los pasos y los van a pillar. Así da gusto, ¿ a eso qué nombre le ponemos?




Y el caso Gürtel, tres cuartos de lo mismo, al final las actuaciones deberán ser sobreseídas, si no, al tiempo, y eso a pesar de saber que detrás hay toda una pandilla de golfos, pero no se les ocurre más a estas lumbreras que dejarlos en completa indefensión jurídica, a pesar de que cada día se les llena la boca de hablar del Estado de Derecho, pero a las primeras de cambio instalan escuchas ilegales para sorprender las conversaciones en el locutorio de los detenidos con sus abogados, lo cual es como dejarlos sin la protección de un abogado y el hecho de conocer de antemano el juez y la fiscalía las estrategias de la defensa les deja inermes y sin posibilidad alguna de defensa.

Y por si esto fuera poco, a uno de los acusados de este caso, lo seleccionó personalmente Zapatero, quizás por ser de León, para cierta construcción, a pesar de que su proyecto era el más caro de los presentados, sin embargo de esto la planetaria Pajín no dice nada, claro, bastante tiene con sus líos políticos familiares.


Y los ciudadanos cada vez con menos dinero, casi cinco millones de parados ya y la cifra va en aumento.


DIPLOMA CUM LAUDE

 He recibido este premio de manos de Morguix, del blog  http://morguix.blogspot.com/, un excelente blog de cocina con ricas y originales recetas, y aunque hace tiempo que no acepto premios por las obligaciones que conllevan y el sitio que ocupan, no tengo más remedio que aceptar éste por la simpatía de quien me lo otorga y agradecérselo además de todo corazón.


                                                     

miércoles, 14 de octubre de 2009

ENROLLADOS AL AROMA DE ALBAHACA, SALVIA Y ORÉGANO

Es el Comté un queso que se conoce desde tiempos de Plinio el Viejo, que ya lo cita en sus escritos; es un queso aromático a flores y a frutas, de alto contenido en fósforo, calcio, sales minerales y proteínas.



ENROLLADOS AL AROMA DE ALBAHACA, SALVIA Y ORÉGANO

Ingredientes:
* 2 Placas de hojaldre; 
* 250gr de queso Comté;
* Salsa de tomate casera;
* 250gr de jamón de York 
* Salvia;
* Orégano;
*Albahaca;
* Cebollino; 


Elaboración:

Extender sobre la mesa de trabajo las placas de hojaldre. Untar con un pincel de cocina con la salsa de tomate. No ponemos sal porque ya la salsa la lleva.


Picar todas las hierbas juntas, a tamaño muy pequeño, el aroma y el sabor son superiores si son frescas.

Poner una capa de queso cubriendo toda la superficie del hojaldre y espolvorear una parte de las hierbas.
Cubrir con otra capa de jamón York picado y espolvorear el resto de las hierbas.

Envolver el hojaldre apretadito, como si fuese un brazo de gitano, que quede un apretado sólido pues de esto dependerá que nos queden bien los enrollados.

Cortar en rodajas de unos dos centímetros e ir poniéndolas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Hornear a 180º , en horno previamente calentado, durante unos 15 minutos, hasta que se vean dorados y su aroma inunde la cocina.

viernes, 9 de octubre de 2009

CAZUELA DE BACALAO CON PATATAS AL RIO VIEJO

Es el bacalao un pescado que podríamos denominar "todo terreno" pues lo hallamos en miles de  recetas y su sabor combina a la perfección con cualquier ingrediente. Es un pescado blanco y por lo tanto de poca grasa y nos aporta gran cantidad de vitaminas, proteínas  y minerales.

CAZUELA DE BACALAO CON PATATAS




En caso de que el bacalao no sea fresco, deberemos desalarlo. Lo cortaremos en trozos, si lo hemos comprado entero, y lo enjuagaremos primero bajo el grifo para quitar la sal de la superficie exterior. A continuación pondremos los trozos en un recipiente y los cubriremos de agua fría, el doble de agua que el peso del bacalao, durante 48 horas, cambiando el agua cada ocho horas durante ese tiempo.

También lo venden ya desalado, lo que ahorra el tener que hacerlo en casa. 





Ingredientes:

* Lomos de bacalao o bacalao troceado que habremos previamente desalado;
* Patatas peladas y troceadas;
* 6 dientes de ajos
* 3 chalotas;
* 75 gr de almendras picadas;

* Aceite de Oliva Virgen Extra;
* Pimienta;
* Clavo; 
* 1 copa de Oloroso Rio Viejo;








Elaboración:


Ponermos el aceite en la cazuela y sofreímos los ajos cortados en láminas con las chalotas muy picadas, añadimos las patatas troceadas, las almendras picadas, pimienta, clavo y bacalao. Damos unas vueltas, añadimos el vino, tapamos y dejamos cocer unos 15/20 minutos, hasta que esté a nuestro gusto. Probamos y, si es necesario, añadimos sal, aunque el bacalao aún desalado tiene un alto contenido en sodio.








miércoles, 7 de octubre de 2009

ENSALADA TEMPLADA .DE HUEVOS CON JUDÍAS

ENSALADA DE HUEVOS CON JUDÍAS

Un primer plato sencillo pero que resulta excelente por su bajo aporte calórico, menos de 30 calorías por cien gramos. Las judías también nos aportan vitaminas, minerales y fibra.


Ingredientes:

* Judías verdes hervidas;
* Una cebolla grande;
* Huevos duros;
* Aceite de Oliva Virgen Extra;
* Vinagre de miel;
* Sal y pimienta;




Elaboración:

Pelamos y cortamos la cebolla en trozos pequeños.
Cocemos los huevos y dejamos enfriar. Las judías se cuecen y se conservan templadas (se pueden tomar frías, pero creo que el sabor es superior con el contraste de temperaturas).


Hacemos una vinagreta con el aceite, vinagre, sal y pimienta, aliñamos las judías mezclándolas con las cebollas. Pelamos los huevos y adornamos con ellos los platos.

 

lunes, 5 de octubre de 2009

PASTA RIZADA CON SALSA BOLOÑESA

Siguiendo con los experimentos con la Fussion Cook, he preparado una deliciosa salsa Boloñesa para acompañar una pasta rizada.




PASTA RIZADA CON SALSA BOLOÑESA

Ingredientes para la salsa:


* 500 gr de carne picada, mitad cerdo mitad ternera;
* 50 ml de aceite de oliva;
* 2 cebollas;
* 4 dientes de ajo;
* 1 cucharadita de cilantro picado;
* 1 cucharadita de mezcla de especias (clavo, canela, nuez moscada, cardamomo y macis);
* 1 zanahoria;
* 1 lata de tomate frito;
* 1 cucharadita de orégano fresco picado;
* 1 cucharadita de albahaca fresca picada;
* 1/2  cucharadita de comino;
* 1/2 cucharadita de curry;
* Pimienta negra;
* Sal;






Elaboración:


Pasamos todo, menos el aceite, la carne si la hemos picado con anterioridad y el tomate, por la picadora. Ponemos el aceite en la cubeta de la olla, agregamos todo más el tomate, mezclamos bien y cerramos. Seleccionamos menú horno, veinte minutos.





La acompañamos de pasta rizada, cocida en agua hirviendo con dos cucharadas de aceite de oliva durante ocho minutos.


domingo, 4 de octubre de 2009

PIZZA



Los días festivos son proclives a cocinar poco, a reunirnos alrededor de una mesa para un picoteo ligero con amigos, y para eso la pizza es una idea excelente, y más si está hecha a mano y con amor por nosotros mismos.


PIZZA

Ingredientes para la masa:

* 270 gr de harina;
* 6 gr de sal;
* 3 gr de azúcar;
* 1/2 cucharadita de orégano;
* 15 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra;
* 2 cucharaditas de levadura de panadería;
* 150 ml de agua;


Amasar, dejar levar 10 minutos y ya se puede usar. También se puede conservar refrigerada o congelada para cuando se necesite.


Si se desea una pizza de mayor tamaño pueden doblarse las cantidades, en este caso yo tenía interés en hacerla en la FussionCook como experimento, así que debía responder a las medidas de la cubeta de la olla. Con estos ingredientes me han salido dos del tamaño de la foto.



Elaboración:


Extender la masa con el rodillo espolvoreado de harina, sobre una superficie también espolvoreada para que no se pegue y dejarla del grosor que deseemos, como la masa es muy flexible podemos rellenar los bordes de queso y cerrarlos, si nos gusta de ese modo, o dejarla muy fina por todas partes. Cuando esté a nuestro gusto, la ponemos sobre papel de hornear.


Sobre ella pondremos un poco de tomate triturado, unas gotas de aceite de oliva y los ingredientes que nos gusten. En este caso lleva jamón de York, varios tipos de queso y, sobre ellos, unas rodajas de queso de cabra y abundante orégano espolvoreado. Muy simple, pero el resultado es delicioso.




Con cuidado la metemos en la cubeta de la olla, sobre el papel de hornear, para poder sacarla con total seguridad sin que se nos estropee, la cubrimos de papel de alumino para potenciar el calor  (que quede flojo, no apretado) y programamos 6/ 7 minutos en menú horno, según la queramos de doradita. En mi caso la olla estaba ya caliente por haber cocinado otras cosas, si está fría quizás sean necesarios más minutos.



Si se desea aún más tostada, se puede poner uno o dos minutos bajo el grill del horno.


Queda crujiente y riquísima.


sábado, 3 de octubre de 2009

CAKE DE CEREZAS Y PISTACHOS







Llegado el otoño, comienzan a apetecerse los bizcochos y cakes y una taza de té aromático mientras pasamos una agradable tarde compartiendo y departiendo con los amigos.

CAKE DE CEREZAS Y PISTACHOS

Ingredientes:

* 250 gr de harina;
* Una cucharadita de levadura;
* Sal;
* 225 gr de mantequilla;
* 3 huevos grandes;
* 1 Yogur de cerezas;
* 225 gr de azúcar;
* 3 cucharadas de licor de cerezas;
* Cerezas escarchadas;
* Un puñado de pistachos;
* Azúcar glass para decorar;

















Elaboración:


Calentar el horno a 180º .  Engrasar el molde si es metálico.


Mezclar la harina con la levadura y la sal y reservar.


Batir la mantequilla con el azúcar, agregar los huevos de uno en uno sin dejar de batir. Incorporar el yogur de cerezas, los pistachos molidos, el licor, las cerezas escarchadas y la mezcla de harina.


Volcar la masa en el molde, hacer una depresión en el centro, y hornear 45 minutos.


Nos aseguraremos de que está completamente cocido introduciendo un palillo en el cake y observando que sale seco.


Decorar con azúcar glass.


El sabor de cerezas, le aporta a la masa un punto de cremosidad y acidez muy agradable.

jueves, 1 de octubre de 2009

ZAPATERO MIENTE

El Presidente del Gobierno miente a sabiendas a los ciudadanos, de lo contrario no se explica que un día diga que la subida de impuestos será temporal y al día siguiente salga Elena Salgado, vicepresidenta económica del Gobierno, a desmentirle y diga que nada de temporal, que la subida viene para quedarse.


Y con la subida de impuestos, que incide sobre todo en las clases medias, como yo misma había anunciado en diversas ocasiones, conociendo el paño, se recorta el presupuesto de Defensa, se recortan también considerablemente las cantidades que se invertían en I+D, lo que ha dado ya lugar a dimisiones de científicos malhumorados por la medida, y se recortan sin el menor rebozo los euros aportados por el gobierno al desarrollo de algunas provincias, sobre todo de aquellas que creen seguras porque no chillan tanto como los nacionalistas.

http://batiburrillo.redliberal.com/Pinocho.jpg

Y mientras, la crisis avanza a pasos agigantados, el paro crece día a día, cientos de familias van perdiendo sus casas por no poder ya pagar las hipotecas y la sociedad en vez de salir de una vez a la calle a reclamar sus derechos anda anestesiada con el veinticinco aniversario de la muerte de un torero, el posible divorcio de aquellos que cesaron su convivencia de modo presuntamente temporal hace ya tiempo y los programas circenses de las televisiones privadas. No tenemos remedio.