domingo, 27 de octubre de 2013

SALMÓN MARINADO CON WORCESTERSHIRE Y LIMÓN


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SALMÓN MARINADO CON WORCESTERSHIRE Y LIMÓN

El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico y su grasa es rica en ácidos grasos omega3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos y aumentan la fluidez de la sangre, por lo que previene la formación de coágulos y trombos. Contiene además mucho yodo, lo que lo hace muy recomendable para el buen funcionamiento de la glándula tiroidea y el cerebro. También contiene mucho magnesio.

Creo que ya conocéis mi afición por el pescado en general y por el salmón y el bacalao en particular. Pues bien, esta receta de salmón es de las mejores, resalta el sabor del pescado de un modo extraordinario, sin encubrirlo, y queda en su punto.

Ingredientes:

* 4 raciones de salmón

* Zumo de un limón

* 4 Cucharadas de salsa Worcestershire

* 125 ml de nata para cocinar

*  2 cucharaditas de estragón

* 1 cucharadita de pimienta verde en grano

* Jengibre rallado

* Aceite de Oliva Virgen extra

* Sal (Para mi gusto con la salsa es suficiente, pero quien lo desee le puede poner)


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Elaboración:

El día anterior, limpiaremos muy bien el salmón, lo secamos con papel de cocina y lo ponemos dentro de una tartera con tapa, para poder mantenerlo tapado una vez que le pongamos la mezcla de salsa. Mezclamos el zumo de limón con la salsa Worcestershire y bañamos con esta marinada el salmón, procurando que quede bien cubierto. Guardar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Escurrir el pescado de la marinada y pasarla a un cazo junto a la nata, el jengibre, la pimienta y sal, si vamos a usarla. Poner al fuego sin dejar de remover hasta que espese.

Mientras, podemos hacer el salmón a la plancha, o como he hecho yo al microondas en el baúl Lékué, con unas gotas de aceite de oliva, eneldo y un poco de ralladura de limón. En el microondas le puse tres minutos y medio.

Sacamos del baúl y lo ponemos en el plato, bañamos en la salsa, ponemos la guarnición y servimos de inmediato. Yo lo he acompañado de unas judías verdes con ajitos.

martes, 22 de octubre de 2013

ENSALADA MEDITERRÁNEA


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ENSALADA MEDITERRÁNEA

Hoy os traigo una ensalada ligera, para desengrasar.

Ingredientes:

* Tomates

* Lechuga, del tipo que más nos guste

* Dados de queso al tomate y albahaca (Los venden en Aldi ya cortados)

* 3 anchoas en aceite de oliva

* 4 hojas de albahaca

* Mezcla de pipas para ensalada

* Aceite de oliva

* Vinagre de Módena

* Sal en spray con sabor a trufa

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Elaboración:

Lavar y cortar los tomates.

Lavar, escurrir y cortar la lechuga.

Preparar el aliño con el aceite, el vinagre y las anchoas y hojas de albahaca machacadas.

En la bandeja donde vayamos a servir la ensalada poner la lechuga y los tomates, sobre ellos, los dados de queso y un buen puñado de pipas. Poner por encima el aliño y pulverizar con la sal.

Servir de inmediato.


domingo, 20 de octubre de 2013

EL AROMA SECRETO DEL CAQUI

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EL AROMA SECRETO DEL CAQUI

Con el otoño llegan a las fruterías los caquis, esparciendo su aroma secreto y exhibiendo ese color rojo que calienta nuestra lengua sólo con mirarlo y destilando azúcar en su madurez. En casa esperamos con alegría ese momento para hacer unos pastelillos deliciosos que acompañan con su perfume el café o el té de la merienda, convirtiéndola en un momento alegre y festivo.

Ingredientes:

* 2 láminas de Hojaldre rectangulares, en mi caso del Lidl.

* Caquis grandes y maduros, he necesitado tres.

* Crema pastelera

Elaboración de la crema pastelera:

Ingredientes:

* 1/2 litro de leche

* Unos granos de cardamomo

* 2 vainas de vainilla

* 2 huevos y una yema

* 20 gr. de mantequilla

* 5 cucharadas de azúcar

* 50 gr. de maizena

* La corteza de medio limón

Pondremos a calentar la leche con las semillas de cardamomo, abrimos los granos y dejamos caer las semillas ligeramente machacadas en la leche, para que le aporten su aroma. Añadimos las vainas abiertas de vainilla, para que caigan las semillas, y la corteza de limón. Dejamos hasta que comience a hervir.

Mientras, batimos los huevos y la yema con el azúcar, la maizena y la mantequilla en pomada con un poco de leche fría y cuando la leche hierva la colamos para quitar las simientes y la piel de limón, agregamos unas cucharadas de leche caliente a los huevos, removemos, ponemos la leche de nuevo al fuego y agregamos poco a poco los huevos sin dejar de batir hasta que espese. Apartamos y reservamos.

Preparamos los moldes para los pastelillos untándolos con un poco de mantequilla derretida, cortamos el hojaldre de modo que sobre para cerrar después cada pastel. Con dos láminas de hojaldre salen 12 pastelillos.

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Ponemos cada trozo de hojaldre en su molde correspondiente. Pelamos los caquis y los cortamos en láminas muy finas. Ponemos en cada molde una pequeña capa de crema pastelera, una capa de láminas de caqui, otra de crema pastelera y vamos alternando las capas hasta llenar el molde hasta arriba, entonces cerramos el hojaldre muy bien para que al hornear no se salga nada y pincelamos cada pastelillo con huevo batido.

Una vez cerrados todos los pastelillos horneamos en horno precalentado a 180º hasta que estén dorados, más o menos unos 45 minutos o un poco más según nos gusten de dorados.


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Cuando estén hechos tendremos preparado un almíbar ligero y los barnizamos, dejando un minuto o dos más en el horno, así quedan brillantes y con una ligera capa blanca.

Pueden servirse solos, una vez fríos, o bien con un chorrito de crema batida con unas gotas de Armagnac.

Son una verdadera delicia y una explosión de sabor en la boca.

miércoles, 16 de octubre de 2013

TARTA DE CREMA, NATA Y TOFFEE


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TARTA DE CREMA, NATA Y TOFFEE

Hice esta tarta para compartir con las compañeras del Club de Lectura.

Ingredientes:

* Galletas tipo María rectangulares

* Un vaso de vino Pedro Ximénez

Para la crema pastelera:

* 1/2 litro de leche

* 2 huevos y una yema

* 5 cucharadas de azúcar

* 50 gr. de maizena

* 2 cucharadita de esencia de vainilla

* La corteza de 1/2 limón


Para la nata:

* 500 ml de nata para montar

* 1 cucharada de azúcar lustre

* 1 cucharada de queso crema

Para la salsa Toffee:

* 150gr. de azúcar

* 2 cucharadas de agua

* 200 ml de nata para montar


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Elaboración:

Elaboración de la crema pastelera:

Ponemos a hervir la leche con la vainilla y la piel de limón. Aparte vamos batiendo los huevos, la yema, la maizena y un poco de leche fría.
Cuando la leche rompa a hervir, sacamos la piel de limón y ponemos dos o tres cucharaditas de leche caliente en el cuenco donde tenemos los huevos batidos, mezclamos bien y vamos agregando la mezcla, sin dejar de batir, a la leche caliente. Sin dejar de remover, dejamos a fuego lento hasta que espese.

Ponemos en el molde papel film para facilitar el posterior desmoldado de la tarta. Cubrimos el fondo totalmente con galletas y volcamos la crema por encima. Cubrimos con film y dejamos enfriar en el frigorífico.

Hacemos la  salsa Toffee poniendo el azúcar y el agua en un cazo al fuego, cuando vemos que toma color de caramelo, añadimos poco a poco la nata sin dejar de batir y seguimos batiendo hasta que la salsa espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Montamos la nata como tengamos por costumbre, yo la monto en la Cooking Chef, cuando está montada agrego el azúcar y el queso crema, que hace que quede más consistente.

Ponemos el vino en un cuenco y vamos pasando las galletas por el vino, sólo mojarlas, para que no se deshagan, y poniéndolas sobre la crema pastelera en el molde. Sobre las galletas humedecidas de vino ponemos la nata y alisamos bien para que quede uniforme. Si aún no está fría la salsa Toffee mantenemos la tarta en el frigorífico hasta que lo esté.

Una vez fría la salsa bañamos la tarta y la extendemos bien por todas partes.
Dejamos en el frigorífico hasta el momento de decorar y servir. Está mucho mejor de un día para otro.

Decorar al gusto, yo lo he hecho con bolitas de chocolate negro.

martes, 15 de octubre de 2013

CARRILLERAS AL PEDRO XIMÉNEZ


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CARRILLERAS AL PEDRO XIMÉNEZ

Después de un tiempo sin poder actualizar el blog debido a una larga enfermedad, vuelvo a retomar la cocina con fuerzas renovadas.


Ingredientes:

* 8 carrilleras de cerdo

* 1 puerro

* 3 cebolletas

* 1 pimiento verde

* 4 cucharadas de salsa de tomate casera

* 4 zanahorias

* 3 dientes de ajo

* 1/2 litro de Vino Pedro Ximénez

* Pimienta negra recién molida

* 1/2 cucharadita de cuatro especias

* Sésamo tostado

* Sal

* Aceite de Oliva Virgen Extra

   
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Elaboración:

En primer lugar lavamos muy bien las carrilleras en agua con sal y un chorro de vinagre, las secamos con un paño limpio o papel de cocina y las salpimentamos.

Ponemos en la cazuela un chorro de aceite de oliva virgen y echamos los ajos cortados en rodajitas finas, igualmente troceamos las cebolletas, el puerro, las zanahorias y el pimiento y dejamos sofreír muy lentamente.

Cuando esté el sofrito, añadimos la salsa de tomate, el vino, las carrilleras y la media cucharadita de cuatro especias. Tapamos y dejamos cocer hasta que las carrilleras estén tiernas.

Apartamos las carrilleras y pasamos la salsa por la batidora.

Se sirven con un poco de salsa por encima y espolvoreadas con sésamo tostado.

El resto de la salsa se sirve en salsera aparte.

Como guarnición, en este caso, he puesto un arroz pilaf, también llamado arroz turco, con cúrcuma.

De un día para otro se concentran los sabores y están más ricas las carrilleras.