domingo, 29 de junio de 2014

HUEVOS DE CHOCO

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HUEVOS DE CHOCO

Una verdadera delicia para el paladar, típicas de Huelva y Cádiz. Por aquí se llama choco a lo que en otras partes llaman jíbia y, en contra de lo que pudiera parecer, aunque se llamen huevos no son los testículos del choco, sino una parte del aparato reproductor, las glándulas nidamentarias de las hembras, que protegen los óvulos. Como son escasos, su precio suele ser elevado, pero merece la pena comprarlos. Pueden hacerse de muchos modos, rebozados, fritos, a la plancha, aliñados, etc.
Yo los he preparado hoy de dos formas diferentes, ambas igualmente deliciosas.

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Ingredientes:

* 1/2 k de huevos de choco

* 2 litros de agua

* 2 hojas de laurel

* 4 cucharadas de sal

* 1 puñado de cilantro

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Elaboración:

En primer lugar ponemos el agua a hervir con las hojas de laurel y el cilantro. Cuando observemos que el agua está a punto de hervir, añadimos la sal.

Los huevos los habremos limpiado muy bien y, si son muy grandes, los abrimos a la mitad. Los sumergimos en el agua hirviendo unos siete u ocho minutos, según tamaño, y los escurrimos y reservamos para que queden jugosos y no sigan haciéndose.

Llegados a este punto, unos los he servido, ya fríos, con mayonesa (lactonesa, en éste caso) sobre una cama de lechuga, y otros sobre una cama de salmorejo.

A los que van con salmorejo se les hace un refrito previo, tomamos una rebanada de pan y dos dientes de ajo, los freímos en un poco de aceite de oliva, los machacamos en el mortero, añadiendo una cucharada de comino, dos de vinagre y una cucharadita de pimentón. Cuando esté todo bien machacado, lo ponemos de nuevo al fuego con el aceite de freír el pan junto a una copa de manzanilla de Sanlúcar, echamos los huevos de choco y dejamos que tomen sabor durante cinco minutos. 
Después servimos, como he dicho más arriba sobre el salmorejo y llevamos a la mesa junto a un cuenco de salmorejo por si los comensales quieren servirse mayor cantidad.

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domingo, 22 de junio de 2014

POLLO AL PIRI-PIRI


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POLLO AL PIRI.PIRI

Cuando estuvimos recientemente en Braga, Portugal, después de diversas vicisitudes, logramos encontrar la salsa piri-piri, aunque advierto que puede hacerse también en casa poniendo el picante al gusto de cada cual, e incluiré aquí la receta. Allí la tenían "normal" y picante y os digo que la "normal" pica ya más que de sobra para mi gusto. Allí, como seguro sabéis, utilizan unos pollos muy pequeñitos, los mismos que sirven también asados con hierbas, y como aquí no los he encontrado he utilizado pechuga, que nos gusta más, pero naturalmente puede utilizarse el pollo entero u otras partes, como muslos, contra muslos, etc.


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Ingredientes:

Para el adobo:

* El zumo de un limón

* Rodajas de limón

* 3 dientes de ajo

* 1 hoja de laurel

* 1 Cucharada de salsa piri-piri

* 1 cucharada de cúrcuma

* 1 Cucharada de tomillo

* 1 cucharada de cilantro

* 1 cucharada de orégano

* 1 cucharada de mostaza

* 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

* Sal, si se desea


*  Pollo, en este caso pechuga

* 2 dientes de ajo, picados


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Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes del adobo, menos las rodajas de limón, en el vaso de la thermomix y trituramos unos segundos al 7, hasta que quede una salsa homogénea. Si no tenemos thermomix, podemos utilizar una batidora. Esta salsa la ponemos sobre el pollo junto a las rodajas de limón y dejamos macerar toda la noche en el frigorífico para que tome sabor.

Al día siguiente lo horneamos con su salsa y unos trocitos de ajo picado por encima.  Yo lo he hecho en la Fussion Plus, menú horno, quince minutos, válvula abierta; pasado este tiempo le he dado la vuelta  y he puesto cinco minutos más. Igualmente puede hacerse en un horno convencional.

He acompañado el pollo con una guarnición de patatas con cebollas, que está muy rica, la hago en el microondas, con las patatas en rodajas finas soasadas ligeramente en el microondas por un lado, las  cebollas pochadas en el microondas por el otro, y luego se unen ambos ingredientes, se salpimienta ligeramente, y se terminan de hacer en el micro durante unos minutos, revolviendo de vez en cuando.

SALSA PIRI.PIRI

Para quien no encuentre la salsa piri-piri envasada o prefiera hacerla en casa dejo también la receta casera.

Ingredientes:

* 7 u ocho chiles pequeños o cayenas 

* 1 Cucharada de pimentón dulce

* Ralladura de una lima

* Uno o dos dientes de ajo picados

* 1 cucharada de salsa worcester

* 1 cucharada de Oporto

* 1 cucharada de brandy

* 175 cc de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Poner en el vaso de la thermomix y triturar unos segundos hasta obtener una textura de salsa muy fina.
Conservar en sitio fresco y sombrío hasta el momento de usar.





lunes, 9 de junio de 2014

ENSALADA DE TOMATE, ALBAHACA Y MOZZARELLA


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ENSALADA DE TOMATE, ALBAHACA Y MOZZARELLA

Ahora, con el calor, apetecen mucho las ensaladas y es muy sencillo personalizarlas con un pequeño toque.

Ingredientes:

* Tomates

* Queso Mozzarella

* Un manojo de albahaca

* Aceite de oliva virgen extra

* Escamas de sal

* Miel de azahar


Elaboración:

Lavamos muy bien los tomates y los cortamos en rodajas, alternándolas con otras rodajas de queso. Machacamos en un mortero unas hojas de albahaca con aceite de oliva y aliñamos con este aceite la ensalada. Picamos por encima unas hojas de albahaca, espolvoreamos con escamas de sal y finalizamos poniendo un hilillo de miel por encima.

Una verdadera delicia, sencilla, fresca y aromática.

jueves, 5 de junio de 2014

LUBINA AL LIMÓN ASADA AL MICROONDAS

LUBINA AL LIMÓN ASADA AL MICROONDAS

Una forma de extraer del pescado todo su sabor sin nada de grasa.

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Ingredientes:

* Lubinas

* 2 cucharaditas de garam masala

* 2 cucharaditas de cilantro picado

* Rodajas de limón

* Zumo de limón

* Aceite de oliva virgen extra

* Una pizca de sal

Elaboración:

Limpiamos muy bien las lubinas. En la olla a presión para microondas pueden caber perfectamente cuatro o cinco medianas.

Ponemos dentro de cada lubina una rodaja de limón, las ponemos en la olla y pulverizamos con aceite de oliva y zumo de limón. Espolvoreamos el cilantro y el garam masala, añadimos una pizca de sal y cerramos la olla.
Introducimos en el microondas a máxima potencia durante cuatro minutos. Sacamos la olla, miramos y, si es necesario, dejamos algún minuto más. Lo importante es que el pescado esté en su punto y no lo dejemos demasiado tiempo porque si nos pasamos de minutos, se reseca.

VERDURAS ASADAS EN MICROONDAS

VERDURAS ASADAS EN MICROONDAS

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Después de no escribir durante casi un mes por diversos motivos, vuelvo a la carga. Y lo hago con estas verduritas que he hecho en la olla a presión para microondas, como esta olla concentra mucho tanto aromas como sabores, las cosas salen buenísimas, a veces he hecho pescado y también sale en su punto. En mi opinión lo que no debe hacerse en ellas son platos en amarillo o con tomate, porque estas cosas para microondas una vez que se tiñen no hay quien les quite el color y quedan con muy mal aspecto.


Ingredientes:

*  Espárragos verdes

* Champiñones

* 1 Calabacín

* 1 Berenjena

* 1 Tomate

* 1 Patata

* Cilantro

* Una pizca de sal

* Unas gotas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiamos y troceamos todas las verduras en la cantidad deseada porque la olla es grandecita. Pulverizamos con el aceite, espolvoreamos con el cilantro y agregamos una pizca de sal.
Introducimos la olla bien cerrada en el microondas, a máxima potencia, durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo miramos y, si se desea, podemos dejar algún minuto más. Recomiendo guiarse por el olfato, porque cuando están asadas las verduras sale del microondas un aroma delicioso.

Espero que os guste esta receta, sencilla y que no engorda en absoluto. Con este sistema quedan también muy bien los pimientos.