jueves, 26 de diciembre de 2013

HUEVOS RELLENOS DE SALMÓN


Image and video hosting by TinyPic


HUEVOS RELLENOS DE SALMÓN

Son canapés sobre rodajas de pumpernickel, que se pueden preparar con cierta antelación sin que se ablanden porque es un pan muy compacto y que se conserva fresco mucho tiempo.

Ingredientes:

* 1 rollo de Pumpernickel

* Huevos

Salmón Gravlax

* 1 limón

* Mayonesa casera

* Eneldo

* Mostaza dulce


Image and video hosting by TinyPic


Elaboración:

En primer lugar cocemos los huevos con agua, un buen puñado de sal y un chorro de vinagre, para que no se rompan las cáscaras.

Una vez cocidos, los pasamos por agua fría y reservamos.

Cortamos el rollo de Pumpernickel en rodajas de un centímetro.

Pelamos los huevos. Cortamos por la mitad a lo largo y sacamos las yemas.

Cortamos parte del salmón en trozos pequeños, reservando otra parte para decorar. Trituramos las yemas junto al salmón y unas cucharaditas de mayonesa. 

Cortamos unas rodajas de limón, quitamos la corteza y hacemos virutas con la pulpa, luego la mezclamos con las yemas y el salmón. Este detalle del limón le da un punto muy especial.

Rellenamos las mitades de huevos con el salmón, adornamos con tiras del salmón que habíamos reservado, espolvoreamos con eneldo y disponemos un poco de mostaza dulce sobre cada mitad de huevo.

Situamos cada porción de huevo sobre una rodaja de pan.

Al gusto de cada cual pueden servirse solos o rodeados de ensalada o caviar.

Image and video hosting by TinyPic


martes, 24 de diciembre de 2013

GALLETAS ENVUELTAS EN PASTA DE AZÚCAR

Image and video hosting by TinyPic


GALLETAS ENVUELTAS EN PASTA DE AZÚCAR

Un bonito detalle para regalar a niños y mayores son las galletas envueltas en pasta de azúcar, que se pueden aromatizar y colorear al gusto y quedan muy ricas y vistosas.

Ingredientes:

* Galletas

*60 gr. de azúcar

* 30 gr. de glucosa

* 40 gr. de clara de huevo

* Extractos de sabores

* Colorantes alimentarios


Image and video hosting by TinyPic


Elaboración:

Es tan sencillo como hacer en primer lugar unas galletas, de tamaño pequeño, con la receta que más nos guste. Las dejamos enfriar y reservamos.

Ponemos en el vaso de la TX el azúcar y pulverizamos 30 segundos a velocidad progresiva 5 - 10. Incorporamos la glucosa y la clara de huevo y programamos 10 segundos a velocidad 6, hasta que alcance cierta consistencia.

Retiramos del vaso y seguimos mezclando con las manos espolvoreadas de azúcar lustre, amasando hasta unificar bien y que no se nos pegue a las manos.

Si nos resulta una masa demasiado blanda, podemos agregar algo de azúcar, y si por el contrario la encontramos demasiado seca, añadiremos clara de huevo.

Una vez que esté a nuestro gusto, la dividimos en porciones y es el momento de agregarle colores, aromas y sabores.


Image and video hosting by TinyPic


Yo de colores utilizo Wilton en gel o polvo y para aromas y sabores los que venden en Lidl en botecitos, o si deseo un aroma más especial, los que venden online. Todos son sencillos de usar y quedan muy bien.

Extendemos con el rodillo la pasta de azúcar, entre dos bases de silicona y cortamos pequeños rectángulos. Ponemos en cada uno una galleta y envolvemos dando forma de bolita.

Ya sólo queda meterlas en unas bonitas bolsas para regalo, ponerles un lazo, y esperar que hagan las delicias de aquellos a quiénes se las regalemos.


viernes, 20 de diciembre de 2013

"PATATAS" DE MAZAPÁN


Image and video hosting by TinyPic


"PATATAS" DE MAZAPÁN

Estas "patatas" son un modo diferente de tomar mazapán y además quedan muy bien en los bizcochos en maceta, ya que parecen piedras. También pueden usarse como piedras en esos casos las manzanas deshidratadas rellenas de chocolate blanco. Aclaro esto porque de un tiempo a esta parte cuesta encontrar los caramelos de piedras de río que solíamos usar para esas macetas reposteras.

Ingredientes:

Para el mazapán:
* 300 gr. de almendra marcona molida

* 300 gr. de azúcar lustre

* Unas gotas de extracto de limón

* 1 clara de huevo grande

Para la yema confitada:

* 150 gr. de yemas

* 150 gr. de azúcar lustre

* 150 cc  de agua


Para recubrir: 

Cacao puro Valor

Image and video hosting by TinyPic


Elaboración:

Vamos a elaborar primero el mazapán. Para ello mezclaremos el azúcar con la almendra molida con ayuda de la clara y el extracto de limón. Es necesario amasar muy bien para que formen una mezcla homogénea, podemos ayudarnos de la TX o la CC, porque la masa es bastante pegajosa, debe quedar una masa flexible y moldeable.

En segundo lugar elaboraremos la yema. Para ello haremos un almíbar con el azúcar y el agua, debemos alcanzar el punto de bola. Si no tenemos termómetro, vigilaremos el almíbar hasta que reduzca a la mitad, retiramos del fuego y dejamos templar.

Mientras preparamos las yemas, las separamos de las claras, las batimos ligeramente y cuando el almíbar esté ya tibio se lo vamos añadiendo poco a poco, sin dejar de batir. 
Cuando estén bien amalgamadas, las ponemos a fuego bajo y seguimos batiendo hasta que espesen, dependiendo del espesor que deseemos las tenemos más o menos tiempo al fuego.


Image and video hosting by TinyPic


Si nos sobrara yema podemos embotarla en tarros esterilizados y bien tapados, dándole la vuelta al tarro.

Ahora sólo nos falta extender el mazapán con el rodillo, mejor si ponemos silpat o tapete fino de silicona para que el rodillo no se pegue; cortamos unos rectángulos, ponemos dentro un poco de yema y cerramos dando con las manos forma elíptica. Los pintamos con yema de huevo y los horneamos a 180º C. durante unos 10 minutos. Si nos gustan más tostados se pueden gratinar con mucho cuidado porque se tuestan con rapidez.

Una vez terminados los dejamos templar sobre una rejilla, y cuando ya podamos tocarlos sin quemarnos los pasamos por cacao puro.

Están exquisitos.


Image and video hosting by TinyPic

jueves, 19 de diciembre de 2013

ROSCÓN DE REYES


Image and video hosting by TinyPic


ROSCÓN DE REYES


Hay que comenzar con tiempo con los roscones, que después se nos acumula el trabajo, además a mí personalmente es de los dulces navideños que más me gustan y merece la pena hacer en casa.
Quedan más tiernos si hacemos un prefermento la noche anterior al amasado del roscón.

Ingredientes:

Prefermento:

* 95 gr. de harina de fuerza

* 60 gr. de leche entera

* 4 gr. de levadura fresca


Masa:

* Prefermento

* 345 gr. de harina de fuerza

* 110 gr. de leche entera

* 30 gr. de brandy

* 20 gr. de agua de azahar

* 1/2 cucharadita de extracto de limón

* 1/2 cucharadita de extracto de naranja

* Piel de un limón

* Piel de una naranja

* 3 huevos

* 90 gr. de azúcar

* 15 gr. de levadura fresca

* 5 gr. de sal

* 65 gr. de mantequilla en pomada

Decoración:

* 1 huevo batido para pincelar

* Fruta escarchada 

* Almendras fileteadas

* Azúcar granulado


Image and video hosting by TinyPic


Elaboración:

El día anterior al del amasado, preparamos el prefermento. Mezclamos harina, levadura y leche, amasamos y ponemos en un cuenco bien tapado. Dejamos fermentar hasta el día siguiente.

Sacamos del frigorífico la mantequilla que vamos a utilizar para que al día siguiente esté blanda (en pomada) y se pueda utilizar con facilidad.

Ponemos al fuego la leche con las pieles de naranja y limón, que habremos sacado con un pelador de patatas, para que no tengan nada blanco. Calentamos y apartamos, cubrimos bien y dejamos infusionar toda la noche.

Al día siguiente, colamos la leche, le añadimos los extractos de naranja y limón, el brandy y el agua de azahar.

Ponemos en un lebrillo bien limpio el prefermento, la leche, los huevos, el azúcar, la harina, la levadura y la sal. Mezclamos bien y dejamos reposar entre 15 y 20 minuto.

A continuación amasamos, bien a mano o con la ayuda de una amasadora, panificadora, etc. A mitad del amasado, añadimos la mantequilla en pomada poco a poco y seguimos amasando hasta obtener una masa elástica.

Hacemos una bola con la masa, la ponemos en el lebrillo aceitado, tapamos y dejamos fermentar hasta que doble su volumen.

Cuando haya crecido el doble, la sacamos, ponemos sobre la encimera y aplastamos para sacar el gas que se ha formado en su interior, boleamos y la dejamos reposar durante quince minutos.


Image and video hosting by TinyPic


Pasado este tiempo, metemos el pulgar en el centro de la bola haciendo un agujero, y vamos girando, dando vueltas a la masa, como se hace cuando se lía un ovillo de lana, de manera que la masa vaya del pulgar que tenemos metido en el centro, hasta el codo, y el agujero se vaya agrandando cada vez más. Esto es importante, porque si hacemos un agujero pequeño se nos cerrará al crecer la masa en el horno.

Ponemos el roscón en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, metemos por debajo, con cuidado, la sorpresa y el haba, en lugares diferentes y bien envueltos en papel film. Sellamos los agujeros para que no se salgan al cocer.

Pincelamos el roscón con el huevo batido y dejamos de nuevo fermentar hasta que doble su volumen.

Como en esta época las temperaturas son bajas, yo caliento el horno a 50º media hora antes y cuan do voy a meter el roscón, lo apago. Con ese calor residual, crece muy bien la masa.

Cuando haya crecido el doble de su volumen, lo barnizamos de nuevo con el huevo, ponemos las frutas, almendras y azúcar granulado, si se desea.

Horneamos a 180º C durante unos 30 minutos, hasta que se vea dorado.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y después, una vez frío, lo podemos rellenar de nata, cidra, crema pastelera o de lo que más nos guste.

También se pueden envolver cuidadosamente y congelar, para sacarlos cuando nos convenga.

martes, 17 de diciembre de 2013

PASTEL DE NAVIDAD

Image and video hosting by TinyPic


PASTEL DE NAVIDAD

Siguiendo con las dulzuras navideñas os traigo hoy este pastel de Navidad de estilo inglés, con el aroma y el sabor de las especias, que se puede hacer con anticipación porque no se pone duro, al contrario, gana en sabor con los días transcurridos. Si se desea, se le pueden incluir sorpresas, como a los roscones, los ingleses incluyen una moneda, un botón de soltero, la llave de la sabiduría, etc., cada familia tiene sus propias tradiciones.

Ingredientes:

* 200 gr. de cerezas deshidratadas

* 200 gr. de arándanos deshidratados

* 200 gr. de pasas

* 100 gr. de frutas escarchada, de varios colores, cortada en trocitos

* 50 gr. de naranja escarchada, cortada en trocitos

* 2 copas de brandy

* 230 gr. de harina

* 1 sobre de impulsor

* 100 gr. de harina de avellanas

* 1/2 cucharadita de sal

* Ralladura de nuez moscada

* 1/4 de cucharadita de canela

* 1/4 de cucharadita de clavo molido

* 1 cucharadita de agua de azahar

* 1 cucharadita de extracto de limón

* 1 cucharadita de extracto de naranja

* 3 cucharaditas de miel de caña

* 250 gr. de mantequilla

* 4 huevos

* 230 gr. de azúcar moreno

* Ralladura de la piel de un limón y una naranja

* Chocolate fondant para el baño de chocolate


Image and video hosting by TinyPic

Elaboración:

La noche anterior al día de realización del pastel, ponemos las frutas deshidratadas, pasas y frutas escarchadas en remojo en el brandy, para que tomen bien el sabor.

Precalentamos el horno a 150º C.

Preparamos el molde elegido, engrasando la superficie con mantequilla y recubriendo después con pan rallado. Sacudiremos el pan que sobre y no se haya adherido a la mantequilla.

El resto de la mantequilla, la batimos con el azúcar. Yo lo he hecho con la TX, poniendo la mariposa, y batiendo 3 minutos en velocidad 2. Añadiremos los huevos de uno en uno y pasamos a velocidad 3. Parar la máquina una vez amalgamados.

Tamizamos las harinas con el impulsor y la sal y la echamos de golpe en la TX, mezclaremos 30 segundos a velocidad 2, con mariposa.

Incorporamos las ralladuras de cítricos, extractos de limón y naranja, agua de azahar, especias, miel de caña y el brandy con todas las frutas y las pasas, batimos 10 segundos a velocidad 2, con mariposa.

Image and video hosting by TinyPic

Ya tenemos la masa, así que la vertemos con cuidado en el molde e introducimos éste en el horno, tapando la parte superior con papel de horno para que no se dore demasiado antes de haberse hecho por dentro. 

Hornear a 150º C unos 120 minutos. Sacar cuando esté dorado y probemos con un palillo si está cocido y éste salga seco.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. Desmoldamos y bañamos con el chocolate.
Yo he utilizado uno que venden en Lidl, ya preparado para bañar bizcochos, si no se tiene se puede utilizar chocolate fondant derretido con 20 gr. de mantequilla, para que quede brillante. La costumbre no es bañar entero el pastel sino solamente la parte superior y que escurra hacia abajo, también se puede espolvorear por encima azúcar lustre para imitar la nieve.


lunes, 16 de diciembre de 2013

EMPANADA DE MORCILLA

Image and video hosting by TinyPic

EMPANADA DE MORCILLA


Excelente de sabor y de preparación rápida para tapear en estos días de fiesta que se avecinan.

Ingredientes:

* 2 láminas de hojaldre rectangulares, en mi caso de Lidl porque me gusta más el sabor.

* Cebolla caramelizada (yo utilizo cebollas dulces, un poco de mantequilla, jugo de asar, y vino, y la dejo caramelizar de manera natural, a fuego lento y sin añadir azúcar).

* 1 Tarro de morcilla para untar

* 1 manzana reineta

* 150 gr. de piñones

* 1 huevo para pincelar la empanada


Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º C.

Extendemos sobre la mesa de trabajo una lámina de hojaldre, sobre el mismo papel que trae, quitando el último extremo enrollado, unos dos centímetros y medio.

Pincelamos el hojaldre con cebolla caramelizada, dejando libres los bordes para que no se salga la masa y podamos cerrar bien después. Sobre la cebolla rallamos la manzana reineta pelada. 

Image and video hosting by TinyPic


Sobre la manzana pincelamos con la morcilla, que habremos calentado ligeramente, unos 40 segundos, en el microondas. Y después esparcimos por encima los piñones.

Image and video hosting by TinyPic



Image and video hosting by TinyPic


Tapamos con otra lámina de hojaldre a la que habremos quitado también esos centímetros del final. Cerramos bien para que no se salga la masa y con el trozo de hojaldre que hemos recortado hacemos flores u hojas y las ponemos de adorno.

Pincelamos con el huevo batido para que quede brillante y sellados los bordes y los adornos. Horneamos unos 45 minutos a 180º, hasta que esté dorada.


Image and video hosting by TinyPic


Image and video hosting by TinyPic


Se puede tomar templada o fría y de un día para otro está mejor que reciente. 


MANTECADOS DE ALMENDRA Y LIMÓN

Image and video hosting by TinyPic


MANTECADOS DE ALMENDRA Y LIMÓN

Tiempo de Navidad es tanto como decir tiempo de mantecados y otras delicias dulces, tiempo de regalar, de acordarnos de los amigos ausentes y brindar por ellos.

Estos mantecados son muy sencillos de realizar y salen muy ricos.

Ingredientes:

* 250 gr. de almendra molida

* 1/2 cucharadita de extracto de limón y ralladura de un limón natural

* 300 gr. de harina, previamente tostada en el horno ligeramente

* 250 gr. de azúcar lustre

* 250 gr. de manteca de cerdo (atención, la de cerdo ibérico no sirve porque da demasiado sabor y el mantecado queda menos delicado al paladar)

* 1/2 cucharadita de canela molida


Elaboración:

Mezclamos la almendra molida con la canela, la ralladura y el extracto de limón.

Ponemos la harina tostada en un cuenco grande o en la mesa de trabajo, hacemos un hueco central y ponemos ahí la almendra molida. Mezclamos bien, agregamos el azúcar y volvemos a amalgamar todo. Hacemos de nuevo un hueco en el centro, ponemos ahí la manteca de cerdo y amasamos hasta tener una masa manejable.

Esto mismo lo podemos hacer en TX, amasadora etc...

Una vez conseguida la masa la extendemos con el rodillo, dejándola como de un centímetro y medio, más o menos, y los cortamos con una copa del tamaño habitual de los mantecados, o le damos la forma que más nos guste.

Los ponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y los horneamos a 180º, durante unos 15 minutos, hasta que los veamos dorados.

Los ponemos a enfriar sobre una rejilla y los espolvoreamos de azúcar lustre.

viernes, 13 de diciembre de 2013

ROSCOS DE OPORTO AL CHOCOLATE


Image and video hosting by TinyPic



ROSCOS DE OPORTO AL CHOCOLATE

Para mí ha comenzado ya la cuenta atrás de la Navidad y llevo varios días haciendo ricos dulces que iré poniendo aquí poco a poco porque entre unas cosas y otras cada vez tengo menos tiempo libre, pero los dulces caseros siempre merecen la pena.

Ingredientes:

* 140 gr. de vino de Oporto

* 120 gr. de aceite de oliva frito y frío

* 90 gr. de azúcar lustre

* 380 gr. de harina

* 1 Cucharadita de impulsor

* Chocolate Valor para rebozar


Image and video hosting by TinyPic


Image and video hosting by TinyPic


Elaboración:

Calentamos el aceite y freímos en él una cáscara de naranja, otra de limón, dos clavos y una rama de canela. Dejamos enfriar y colamos. Esto se hace para aromatizarlo y así salen más ricos los roscos.

Encendemos el horno a 180º C para que se vaya calentando.

Ponemos en el vaso de la TX el Oporto, el aceite y el azúcar. 10 segundos velocidad 4.

Añadimos la harina y el impulsor tamizados. Mezclamos 15 segundos a velocidad 3. 

Amasamos un minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.


Image and video hosting by TinyPic


Una vez conseguida la masa, damos forma a los roscos. Yo los prefiero finitos y de tamaño pequeño, unos 40 gr. de masa. Los rebozamos ligeramente en azúcar porque luego el chocolate no lleva. 

Los horneamos durante unos 25 minutos a 180º C.

Una vez fuera del horno los ponemos a enfriar sobre una rejilla y antes de que estén fríos del todo, los rebozamos en el chocolate, para que de adhiera bien.

Quedan delicados y jugosos.

Una vez fríos, se pueden poner en bolsas para regalar.

miércoles, 11 de diciembre de 2013

JUDÍAS VERDES CON SETAS AL AROMA DE TRUFA



Image and video hosting by TinyPic


JUDÍAS VERDES CON SETAS AL AROMA DE TRUFA


Ingredientes:

* Judías verdes

* 3 dientes de ajo

* 250 gr. de setas surtidas

* 1 queso Camembert de buena calidad

* 30 gr. de mantequilla de trufas

* 1 copa de manzanilla de Sanlúcar de Barrameda

* Aceite de Oliva Virgen Extra

* Sal y pimienta



Image and video hosting by TinyPic


Elaboración:

Fileteamos los ajos y las setas y salteamos ambas cosas en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Cuando estén bien salteados, adicionamos el vino y dejamos evaporar el alcohol unos minutos.

Añadimos la mantequilla de trufas y las judías verdes cocidas ligeramente, damos unas vueltas y añadimos el queso cortado a trozos. No debe derretirse por completo, sólo ablandarse. Salpimentar. Dejar cocer hasta que las judías y las setas estén hechas.

Servir de inmediato.

lunes, 9 de diciembre de 2013

POLLO ITIMAD AL-RUMAIKYYA


Image and video hosting by TinyPic

POLLO ITIMAD AL-RUMAIKYYA

Un plato de pollo con todo el sabor y la cultura de Al-Andalus y el aroma de las naranjas de Sevilla.


Ingredientes:

* 4 pechugas de pollo

* 1 cebolla

* 4 dientes de ajo

* Zumo de cuatro naranjas de Sevilla y peladura de una de ellas

* 2 cucharadas de azúcar moreno

* 2 cucharadas de miel

* 1 cucharada de agua de azahar

* 1 cucharada de salsa Perrins

* 1 copa de vino oloroso

* 1 Chorro de vinagre

* Aceite de Oliva Virgen Extra

* Sal y pimienta

* Harina de freír


Image and video hosting by TinyPic



Elaboración:

Cortamos cada media pechuga en tres trozos y salpimentamos. Enharinamos cada trozo de pechuga y lo doramos ligeramente en un chorro de aceite de oliva, le damos la vuelta y doramos por el otro lado. Reservamos.

En el mismo aceite, sofreímos la cebolla muy picada y los ajos fileteados, cuando esté pochada la cebolla, añadimos el azúcar moreno y la miel.
Agregamos la copa de oloroso y dejamos evaporar el alcohol. Incorporamos entonces la salsa Perrins, la cucharada de agua de azahar y un chorro de vinagre.

Exprimimos las naranjas y adicionamos el zumo a la cazuela, con un pela patatas cortamos tiras de piel muy finas a una de las naranjas y la sumamos en la cazuela a todo lo demás.

Incorporamos el pollo y dejamos cocer hasta que esté hecho.

Se puede acompañar con arroz a la naranja o con ensalada.

Image and video hosting by TinyPic


ARROZ A LA NARANJA

Ingredientes:

* 400 gr. de arroz basmati

* 500 ml de agua

* 50 ml de aceite de oliva

* 3 dientes de ajo

* 1 cucharadita de cúrcuma

* 1 cucharada de agua de azahar

* Peladura de una naranja de Sevilla (con pela patatas, para que sacar sólo la parte naranja, sin nada de blanco)

* 1 puñado de piñones ligeramente tostados

* 1 cubito de caldo de verduras

* 50 ml de aceite de oliva


Elaboración:

Sofreímos los dientes de ajo en el aceite, agregamos el arroz, damos unas vueltas e incorporamos el resto de ingredientes. Cocemos como tengamos por costumbre. Yo lo he hecho en ella programable, 10 minutos.

Queda el arroz con un delicioso sabor y aroma de naranja que no sólo va muy bien con este plato sino como acompañamiento de muchas otras recetas. Os lo recomiendo.

lunes, 2 de diciembre de 2013

BRÉCOL CON GAMBAS Y SETAS EN SALSA DE MANZANILLA




Image and video hosting by TinyPic

BRÉCOL CON GAMBAS Y SETAS EN SALSA DE MANZANILLA

El brécol o brócoli, como he dicho ya en otras ocasiones, tiene muy pocas calorías y en cambio muchas vitaminas y minerales, por lo que es un alimento muy recomendable en nuestra dieta que además tiene un sabor delicioso.

Ingredientes:

* 1 brécol grande

* 250 gr. de gambas

* 250 gr. de setas surtidas

* 200 gr. de tacos de jamón

* 2 dientes de ajo

* 1/2 cucharadita de cuatro especias

* 1 Copita de manzanilla

* 1 cucharadita de maizena

* Aceite de Oliva Virgen Extra

* Sal y pimienta

Image and video hosting by TinyPic

Elaboración:

En primer lugar lavamos el brécol, lo cortamos en ramilletes y lo cocemos al vapor. Yo lo he puesto tres minutos en olla programable.

En una cazuela, o en la misma olla escurrida, ponemos un chorro de aceite de oliva y salteamos las gambas. Reservamos.

En el mismo aceite salteamos los ajos picados y añadimos las setas limpias y troceadas, si son congeladas es mejor descongelarlas antes y escurrir bien, para que no suelten demasiada agua en la salsa.

Una vez salteadas las setas, agregamos el brécol troceado y los tacos de jamón, damos unas vueltas, salpimentamos, añadimos la 1/2 cucharadita de cuatro especias, la maizena, la manzanilla y las gambas. Dejamos cocer a fuego bajo hasta que espese la salsa.

Si utilizamos un aro de emplatar a la hora de servirlo y ponemos la salsa alrededor, queda mucho más vistoso.