ROSCÓN DE REYES 2016

ROSCÓN DE REYES 2016

Para mi gusto es el mejor dulce de la Navidad, además es sencillo de hacer, la masa cunde mucho y merece la pena hacerlo a nuestro gusto.

Ingredientes:

Para el prefermento o masa madre:

* 115 gr. de harina de fuerza

* 75 gr. de leche tibia

* 5 gr. de levadura fresca

Para la masa:

* La masa madre

* 550 gr. de harina de fuerza

* 65 gr. de leche aromatizada con una rama de canela

* 3 huevos

* 30 gr. de miel de azahar

* 60 gr. de azúcar aromatizado con una piel de naranja y una de limón

* 45 gr. de azúcar invertido

* 120 gr. de mantequilla

* 15 gr. de levadura fresca

* 2 cucharadas de agua de azahar

* 2 cucharadas de ron

* 6 gr. de sal

* 1 haba y una figurita de porcelana como sorpresa

Decoración:

* Fruta glaseada

* Almendras laminadas

* Azúcar perlado

* 1 yema de huevo para barnizar

* 500 gr. de nata para montar




Elaboración:

1. Hacemos la masa madre mezclando la leche tibia con la levadura y añadiendo la harina, hasta conseguir una masa fina.
Dejamos fermentar en un cuenco durante una hora, tapada con papel film.
Después la dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

2. Para adelantar trabajo, hacemos la infusión de la leche con la rama de canela y reservamos hasta el día siguiente.

3. Pulverizamos el azúcar en el vaso de thermomix, 35 segundos a velocidad progresiva, 5-7-10.

4. Añadimos al vaso las pieles de limón y naranja y procesamos 20 segundos en velocidad progresiva 5-7-10.

5. Al día siguiente, ponemos en el vaso de Thermomix el azúcar que habíamos aromatizado, el azúcar invertido, la masa madre y todos los ingredientes de la masa. Procesamos 35 segundos en velocidad 6.
A continuación, amasamos 31/2 minutos en velocidad espiga.

6. Sacamos la masa del vaso y la ponemos en un cuenco untado de aceite y tapamos con papel film, también untado con aceite.

7. Dejamos reposar en un sitio templado hasta que la masa doble su volumen, unas seis horas. A la masa hay que darle su tiempo, si tarda más, hay que dejarla que fermente a su propio ritmo.

8. Una vez que haya levado, amasamos de nuevo para desgasificar, bien a mano o en el vaso, 1 minuto en velocidad espiga.

9. Dividimos la masa en dos y formamos dos roscones, teniendo la precaución de dejar un agujero central grande porque luego al levar, tiende a cerrarse. También podemos poner un molde circular  en el centro que impida que se cierre. Ponemos cada roscón en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejamos levar de nuevo hasta que doblen su volumen. Sin prisas, pueden ser tres o cuatro horas, pero de un buen levado depende que tenga una miga tierna y no se endurezca rápido.

10. Cuando hayan doblado su volumen, barnizamos con la yema de huevo, con cuidado de que no se baje, adornamos con la fruta confitada, el azúcar perlado y las almendras laminadas.

11. Calentamos el horno a 200º C con calor arriba y abajo.

12. Cuando el horno esté caliente, horneamos unos 15/ 20 minutos, hasta que esté dorado.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez frío, montamos la nata, abrimos el roscón a la mitad y rellenamos, ocultando entre la nata, bien envueltos en papel film, la figurita de porcelana y el haba.