COCA DE SAN JUAN

COCA DE SAN JUAN

No podíamos dejar pasar este día de tanta tradición sin degustar una rica coca que nos traiga suerte para el resto del año.

Ingredientes:

Masa madre:

* 40 gr. de leche templada

* Una pizca de sal

* Un trocito de un bloque de levadura (4ª parte más o menos)

* 100 gr. de harina de fuerza 



Masa:

* La piel de un limón mediano

* 160 gr. de leche y dos cucharadas más para pincelar al final

* 1/2 cucharada de sal (de la cual habremos cogido la pizca de la masa madre)

* El resto del bloque de levadura fresca

* 350 gr. de harina de fuerza

* 1 huevo

* 60 gr. de mantequilla

* 1 Cucharada de anís seco (y otra para pincelar)

* 1 Cucharada de agua de azahar

* 1 cucharadita de azúcar vainillado

* 1 Cucharada de esencia de vainilla

* 2 cucharadas de azúcar

*  Una avellana verde para la suerte

Para decorar:

* Crema pastelera espesa

* Piñones

* Guindas o fruta escarchada

* Granillo de almendras

*  Azúcar para espolvorear o azúcar volado (yo no le he puesto para no sumar más calorías al total, que es alto)



Elaboración:

En primer lugar haremos la masa madre, bien la noche anterior o unas seis horas antes al menos.

Para ello pondremos los ingredientes en un cuenco, mezclamos, amasamos y dejamos fermentar.

Al día siguiente ponemos en el vaso de TX la piel de limón y trituramos 15 segundos en velocidad progresiva 5-10. Si no tenemos TX podemos hacerlo en una buena batidora.

Añadimos la leche, la sal, el azúcar vainillado y la mantequilla, y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 3.

Incorporamos después el huevo, el anís seco, la esencia de vainilla, el agua de azahar y la levadura y mezclamos, programando 25 segundos en velocidad 3.

Agregamos la masa madre y la harina y mezclamos 15 segundos en velocidad 6.

A continuación amasamos 2 minutos y medio, vaso cerrado y velocidad espiga (también puede hacerse en amasadora o a mano).

Añadimos el azúcar y amasamos un minuto y medio más, vaso cerrado, velocidad espiga. 

Pasamos la masa a una bandeja de horno grande, cubierta de papel de hornear y espolvoreada con harina, estiramos, doblamos y amasamos hasta obtener una masa consistente que no se nos pegue a las manos, damos la forma deseada, metemos en la masa la avellana verde de la suerte envuelta en papel film, y dejamos reposar y fermentar.

Cuando haya doblado su volumen, decoramos con la crema pastelera, piñones y cerezas. Si deseamos poner azúcar y no tenemos azúcar volado, ponemos en un cuenco un poco de agua y unas cucharadas de azúcar, lo removemos ligeramente y lo ponemos sobre la coca, espolvoreado.

Dejamos reposar y fermentar hasta que vuelva a doblar su volumen.

Ponemos el horno a calentar a 200º C.

Pincelamos la coca con la mezcla de leche y anís que habíamos reservado y horneamos unos 30 minutos a 200º C.




 Notas:
 Para la crema pastelera espesa podemos utilizar 350 mililitros de leche a temperatura ambiente, 2 yemas de huevo, 6 cucharadas de azúcar, 45 gr. de maizena y una cucharada de esencia de vainilla.
Batimos todos los ingredientes hasta que estén perfectamente integrados y no haya grumos. Introducimos 3 minutos en el microondas a 800w. Abrimos, removemos bien con un batidor de silicona, volvemos a poner dos minutos más a la misma potencia.
Sacamos, removemos y nos aseguramos de que está cremosa y sin grumos y dejamos que se tiemple, tapada con papel film, antes de utilizar.

TARTA DE QUESO Y FRESAS

TARTA DE QUESO Y FRESAS

Aprovechando la temporada de fresas podemos hacer esta tarta a la que las fresas naturales aportan un toque delicioso.

Ingredientes:

* 550 gr. de queso en crema, tipo Philadelphia

* 500 gr. de nata

* 200 gr. de azúcar

* 2 huevos

* 1 bote de claras pasteurizadas de Hacendado (9 claras)

* 1 cucharada colmada de Maizena

Para la cobertura:

* Fresas frescas (18)

* 2 cucharadas colmadas de azúcar

* 1 vaso de agua

* 1 sobre de gelatina de fresa Hacendado




Elaboración:

Ponemos la mariposa en el vaso de thermomix y batimos las claras hasta que estén firmes. Agregamos el resto de ingredientes y programamos 4 minutos a 37º, en velocidad 3 1/2.

La he hecho en la olla FussionCook Plus, puede hacerse directamente en la cubeta, engrasándola previamente, y subirá más. En este caso como lleva después la cúpula de fresas, he preferido hacerlo en un molde metálico desechable que tiene justo el diámetro de la olla y es muy práctico para estos usos.

Engrasamos el molde, en este caso lo hice con aerosol engrasante, volcamos la masa en el molde y encajamos éste en la olla. Programamos menú cake 40 minutos y dejamos después 15 minutos más en mantenimiento de calor. Pasado este tiempo, sacamos la cubeta y dejamos enfriar la tarta completamente dentro de ella.

Mientras, podemos preparar la cobertura. En un cuenco redondo, apto para su uso en microondas, ponemos en el fondo una cucharada colmada de azúcar, sobre ella las fresas bien limpias, sin el pedúnculo verde, y abiertas por la mitad a lo largo. Espolvoreamos sobre ellas la otra cucharada bien colmada de azúcar.
Agregamos el vaso de agua e introducimos el cuenco en el microondas durante cuatro minutos a 850w. Si vuestro microondas tiene una potencia menor, habrá que dejarlas algún minuto más.
Cuando saquemos el cuenco, el agua debe estar hirviendo, en ese momento agregamos el sobre de gelatina de fresas y batimos con rapidez hasta que los gránulos de la gelatina estén por completo disueltos. Tapamos el cuenco y dejamos enfriar, cuando esté ya templado lo metemos en el frigorífico para que cuaje bien. Yo lo he dejado hasta el día siguiente.

Cuando la tarta está completamente fría, la sacamos de la cubeta y, si se desea, se desmolda. Yo la he dejado en el molde porque era para llevársela a una amiga y dentro del molde resultaba más seguro el trayecto.

Una vez tenemos la tarta preparada, sacamos el cuenco de gelatina del frigorífico y lo introducimos en un recipiente con agua caliente, naturalmente sin que el agua llegue a entrar dentro del cuenco. En unos segundos la gelatina comenzará a despegarse del recipiente, y es el momento de volcarla sobre la tarta. Nos quedará una media esfera transparente en la que podremos ver las fresas. Queda muy vistoso y la mezcla de la tarta con la gelatina es muy agradable.