MEJILLONES EN ESCABECHE
Esta receta la puso Neska en el foro MR con gran éxito y aunque le he hecho algunos cambios como no podía ser menos, básicamente es la misma.
Ingredientes:
* 2 Kg de mejillones
* 130 mililitros de vino manzanilla
* 2 cebolla rojas, grandes
* 225 gr. salsa de tomate casera
* 6 dientes de ajo con piel
* 2 hojas de laurel
* 6 granos de pimienta negra
* 1 Cayena
* 1/2 cucharada de pimentón dulce
* 1/2 cucharada de pimentón picante
* 1/2 vaso de vinagre de sidra
* Un chorro de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
En primer lugar limpiamos los mejillones, lo mejor es frotarlos con un estropajo nuevo, para quitarles todas las impurezas. A continuación los ponemos en una cazuela con la manzanilla, hasta que se abran. Los vamos sacando en cuanto comiencen a abrirse, para que no se hagan en exceso. Quitamos las cáscaras y colamos el caldo.
El caldo, una vez colado, lo dejamos reducir y reservamos.
Ponemos el aceite en una cazuela y sofreímos las cebollas cortadas en juliana fina, los ajos con su piel pero aplastados, los granos de pimienta y las hojas de laurel.
Dejamos pochar todo muy bien y agregamos el tomate, damos unas vueltas y añadimos el vinagre y los dos tipos de pimentón. Dejamos cocer de modo que se evapore el vinagre y adquiera consistencia la salsa. Añadimos unas ocho cucharadas del caldo de cocer los mejillones que habíamos reservado y dejamos que se vayan mezclando los sabores y adquiriendo cuerpo.
Al final, añadimos los mejillones y le damos unas vueltas a todo junto.
Adquiere todo su sabor de un día para otro y puede durar una semana en el frigorífico, o más si lo envasamos al vacío. Aunque están tan ricos que es difícil que no desaparezcan con rapidez.
Resultan una exquisita delicia como aperitivo, o incluso en sándwich.
BACALAO CON BECHAMEL
Las personas que entran a menudo en este blog ya saben de mi afición por el bacalao. Hoy traigo una nueva receta, esta vez con bechamel, que le da una suavidad extraordinaria.
Ingredientes:
* 65 gr. de mantequilla
* 700 gr. de bacalao
* 2 vasos de leche
* 1 1/2 cucharadas de maizena
* 70 gr. de queso parmesano
* 2 cucharadas de salsa de tomate casera
* 2 Cucharadas de aceite de oliva
* Sal, pimienta y nuez moscada
Elaboración:
Calentar 2 cucharadas de mantequilla y 2 de aceite de oliva, echar la mitad en una fuente de barro, poner encima los filetes de bacalao con la piel hacia abajo y regar con el resto por encima. Tapar y reservar.
Hacemos una bechamel con el resto de la mantequilla, la ponemos a calentar y antes de que dore agregamos la maizena, sal, pimienta y nuez moscada. Removemos sin parar hasta que espese, en ese momento agregamos la salsa de tomate y el queso y mezclamos muy bien.
Cubrimos los filetes de bacalao con la salsa bechamel y horneamos 10 minutos. Puede hacerse en el horno o en la olla Fussioncook con la tapa horno.
Es un plato delicado y exquisito.
BIZCOCHO DE FRUTOS ROJOS
Un rico bizcocho de frutos rojos para acompañar el té de la tarde.
Ingredientes:
* 1 yogur de Kefir de cerezas
* 6 frambuesas
* 6 fresas medianas
* 6 cerezas
* 4 huevos
* 1 medida del envase de yogur de aceite de girasol
* 2 medidas del mismo envase, de harina
* 2 medidas de azúcar
* 1 sobre de levadura química
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
Elaboración:
Calentamos el horno a 180º C.
Batimos los huevos con el aceite y el yogur, añadimos la harina tamizada con la levadura, sin dejar de batir, y después el azúcar y la esencia de vainilla.
Aparte troceamos los frutos rojos y reservamos.
Ponemos la masa en el molde previamente engrasado, a mí me ha dado para dos moldes medianos. Una vez la masa en el molde ponemos los frutos rojos por encima.
Horneamos a 180º C durante unos 45 minutos, hasta que al pinchar el bizcocho con una brocheta salga limpia.
Dejar templar sobre una rejilla antes de desmoldar.