CORVINA AL AZAFRÁN

CORVINA AL AZAFRÁN

La corvina es un pescado muy apreciado, tanto porque se adapta muy bien a diferentes preparaciones culinarias como por sus cualidades nutricionales, ya que nos aporta proteínas (17,78 gr. por cada 100 gr.); lípidos, entre ellos ácidos omega 3; minerales, como calcio, yodo, hierro, magnesio, potasio, fósforo, zinc y sodio; y vitaminas, del complejo B (folatos, niacina, tiamina, vitamina B12 y B6, vitamina E, vitamina D y vitamina K. A cambio aporta muy pocas calorías, lo que hace que su consumo sea ideal en cualquier dieta.

Ingredientes:

Para el caldo de pescado:

* 500 gr. de espinas, cabezas y colas de pescados (corvina, rape, mero, merluza)

* 1 Cebolla cortada a cuartos

* 1 Zanahoria cortada en trozos

* 1 Puerro cortado en trozos

* 50 gr. de aceite de Oliva Virgen Extra

* 1500 gr. de agua

* 1 cucharadita de sal

Para la corvina:

* 1 Corvina

* 1/2 vaso de caldo de pescado

* 1/2 cebolla

* 2 dientes de ajo

* 1 Hoja de laurel

* 1 manojo de cilantro

* Unas hebras de azafrán

* 1 Vaso de manzanilla de Sanlúcar de Barrameda

* Sal

* Harina

* Aceite de oliva Virgen Extra

Elaboración:

Primero haremos el caldo, que es muy sencillo de realizar y aunque sólo necesitaremos para esta receta medio vaso, es bueno conservar siempre caldo en el frigorífico o congelado en porciones, porque es una magnífica base para arroces y otros guisos. Yo suelo congelar cabezas y colas de pescado para estos casos y, por supuesto he utilizado también aquí la cabeza y la cola de la corvina.

Esta vez he hecho el caldo en la Thermomix.

Ponemos en el vaso la zanahoria, la cebolla, el puerro, las espinas, cabezas y restos de pescados junto con el aceite y rehogamos programando 10 minutos, 100º C, velocidad 1.

Al finalizar el tiempo, añadimos el agua y la sal y programamos 30 minutos, 100º C, velocidad1.
Colamos el caldo pasándolo por el cestillo.

Limpiamos la corvina y la cortamos en rodajas, la pasamos por harina y la freímos en un poco de aceite de oliva. No ponemos mucho aceite porque lo vamos a reutilizar para el resto del plato.
Una vez que hemos frito por ambos lados todas las rodajas, apartamos y las reservamos.
En el mismo aceite rehogamos la cebolla y el ajo muy picados, el cilantro igualmente picado, el laurel y las hebras de azafrán previamente tostadas.
Agregamos la sal, si se desea, porque el caldo ya lleva, y un vaso de vino blanco. Dejamos reducir.

Bajamos el fuego, ponemos de nuevo el pescado, agregamos 1/2 vaso de caldo de pescado y dejamos cocer 10 minutos. Servir de inmediato.