GUISO DE ALCACHOFAS Y JUDÍAS

GUISO DE ALCACHOFAS Y JUDÍAS

Con el frío y la humedad que hace estos días, nada mejor que calentar el estómago con uno de estos guisos untuosos receta de la abuela.




Ingredientes:

* 1 kg. de alcachofas

* 2 papas medianas 

* 400 gr. de judías blancas

* 3 dientes de ajo

* 1 ramillete de perejil

* Unas hebras de azafrán

* Aceite de Oliva Virgen Extra

* 400 cc de caldo casero, de verduras o pollo. Yo he puesto de pollo, que era el que tenía. El caldo ya lleva sal y por eso no le he puesto más al guiso.




Elaboración:

Unas seis horas antes (o la noche anterior), ponemos en remojo las judías que vamos a utilizar, para que se hidraten.

Si las alcachofas son frescas las limpiamos bien, cortamos las puntas y vamos quitando todas las hojas duras y dejando solamente el centro de color claro. También se pueden utilizar congeladas y, en ese caso, no es necesario descongelar.

Pelamos y troceamos los ajos y los  sofreímos en un chorro de aceite de oliva en una olla, en mi caso una olla programable. Mientras, pelamos las papas y las cortamos de forma que oigamos el chasquido, para que luego espesen el caldo.
Una vez peladas las papas las agregamos a la olla, sofreímos. Añadimos el perejil lavado y picado, las hebras de azafrán tostadas y las alcachofas ya limpias. Mezclamos bien todo y agregamos las judías . Echamos el caldo, hasta cubrir los ingredientes, y cerramos la olla. Según la olla utilizada tardará más o menos, en la mía he puesto 15 minutos con presión.

Cuando podamos abrir la tapa, si no está bastante espeso el caldo, podemos pasar por la batidora uno o dos trozos de papas y unas cuantas judías y mezclamos con el resto. A mí no me ha echo falta porque estaba en su punto y eso que nos gusta espeso.

Os lo recomiendo, está buenísimo.