viernes, 23 de enero de 2015

DELICIAS DEL MAR


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DELICIAS DEL MAR

Un aperitivo rápido y delicioso para el fin de semana.

Ingredientes:

* 1 paquete de masa para empanadillas, del tamaño pequeño

* 1 yema de huevo

* 240 gr. de surimi (palitos de cangrejo)

* 240 gr. de gambas peladas, congeladas

* 35 gr. de cebolleta picada

* 1 lata de atún en aceite de oliva

* 100 gr. de mayonesa

* 3 huevos duros

* Aceitunas negras sin hueso


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Elaboración:

Calentamos previamente el horno a 190º.

Abrimos el paquete de masa para empanadillas y vamos poniendo cada una de ellas en un molde de magdalenas, de esos de silicona o bien metálicos, para que adopten la forma de cestas o tulipas. Pincelamos con la yema de huevo batida y horneamos hasta que estén doradas, unos ocho o diez minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Si no las usamos todas, duran varios días si las guardamos una vez frías en un envase hermético.

Mientras se horneaban nuestras tulipas, habremos puesto en un recipiente apto para microondas las gambas, con unas gotas de aceite de oliva, con tres o cuatro minutos es suficiente. Escurrimos y dejamos enfriar.


Ponemos en el vaso de thermomix los palitos y la cebolleta, 4 segundos, velocidad 4.

Añadimos la mayonesa y el atún buen escurrido, 4 segundos, velocidad 2.

Terminamos  mezclando las gambas con el resto, ayudándonos con la espátula.

Partimos los huevos duros en rodajas, dejamos las que más nos gusten para decorar y el resto lo picamos y agregamos a la masa anterior.

Rellenamos las cestitas con la mezcla y adornamos con rodajas de huevo duro y aceitunas negras.

Son muy rápidas de realizar y constituyen un magnífico aperitivo para una visita imprevista o para comenzar el fin de semana.

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domingo, 18 de enero de 2015

POLLO A LA SIDRA

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POLLO A LA SIDRA

Una comida sencilla para este domingo lluvioso.

Ingredientes:

* 1 kilo de contra muslos de pollo, deshuesados

* 4 patatas grandes

* 3 cebollas

* 2 pastillas de caldo

* 1 cucharadita de cuatro especias

* 1 cucharadita de canela molida

* 1 copa de buen brandy

* 600 cc de sidra


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Elaboración:

Lo primero y más importante de la receta es que no lleva aceite ni grasa alguna. Lo segundo es que yo he elegido contra muslos porque son muy sabrosos pero puede utilizarse otra parte del pollo que nos guste más, o un pollo entero troceado. Lo tercero que es que las cuatro especias citadas vienen así, juntas, de manera comercial, porque es una mezcla muy popular en algunos países, pero si no la encontramos, debemos saber que consta de pimienta de Jamaica (o pimienta blanca, negra, o mezcladas) en mayor cantidad, y clavo, nuez moscada y jengibre, en cantidad menor. Podemos prepararla en casa y tenerla en un botecito para su uso, pues sirve para numerosos platos de verduras, sopas, guisos, asados etc.

Yo he hecho la receta en una olla programable, función horno, pero quien no la tenga puede hacerla en el horno directamente.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y hacemos con ellas un fondo en la cubeta o en la bandeja de horno.
Pelamos las cebollas, las cortamos en rodajas no muy gruesas y las ponemos sobre las patatas.
Limpiamos bien el pollo y ponemos los trozos sobre las cebollas; sobre el pollo espolvoreamos las especias y las pastillas de caldo. 
Echamos por encima la copa de brandy y la sidra.
Ponemos el programa hornear, si es en la olla. Si lo ponemos al horno, programamos unos 40 minutos en horno previamente caliente y vamos vigilando hasta que dore y el líquido se consuma totalmente.

Me gusta más en la olla que en el horno porque parece que se concentra más el sabor, pero eso va en gustos. De una forma u otra seguro que os gusta.


jueves, 15 de enero de 2015

TARTA DE LIMÓN Y MASCARPONE

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TARTA DE LIMÓN Y MASCARPONE

Es esta una tarta muy rica para una merienda en familia, por eso la he realizado para esta gran familia que es el Club de Lecturas y la hemos tomado con un reconfortante té mientras comentábamos el libro del mes: Querida hija, de Marianne Fredriksson.

Ingredientes:

* 200 gramos de nata para montar

* 300 gr. de bizcochitos blandos

* 200 gr. de queso tipo Philadelphia

* 450 gr. de queso mascarpone

* 75 gr. de mantequilla derretida

* 180 gr. de azúcar

* 1 cucharadita de azúcar lustre

* 250 mililitros de agua

* 1 paquete de gelatina sabor limón

* El zumo de 1 limón

* Un botecito de esencia de limón (de esos que suelen traer a Lidl y Aldi, en un paquete surtido)

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Elaboración:

En primer lugar montamos la nata, para ello deberá estar muy fría. Ponemos la mariposa en el vaso de Thermomix, una cucharadita de queso tipo Philadelphia y una cucharadita de azúcar lustre y programamos velocidad 3 1/2 sin tiempo, hasta que la nata esté montada. Debemos vigilar constantemente para que no se nos haga mantequilla. Una vez montada, la ponemos en un cuenco y la reservamos en el frigorífico.

Lavamos bien el vaso y ponemos los 250 mililitros de agua y calentamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añadimos el sobre de gelatina sabor limón y programamos 1 minuto, sin temperatura, en velocidad 2. Comprobamos que se ha disuelto bien el producto (si fuera necesario removemos medio minuto más) y reservamos en un cuenco, para que se atempere.

Con el vaso limpio y bien seco, trituramos los bizcochos, que son de esos blandos que venden en Mercadona y que yo suelo usar como base para estas preparaciones. Programamos 3 segundos en velocidad 10 y reservamos en un cuenco.

Derretimos la mantequilla poniéndola en un cuenco, y 40 segundos en el microondas. Una vez derretida la mezclamos poco a poco, ayudándonos de una paleta de repostería, con las migas de bizcocho, de modo que queden todas bien humedecidas de mantequilla.

Cubrimos la base de un molde desmontable con papel film, procurando que sobre por los lados para luego poder cubrirlo, y sobre el film ponemos una base de papel de hornear.
En esa base, ponemos un poco más de la mitad de las migas de bizcocho, procurando que queden lisas y bien compactadas (la otra parte de migas, las reservamos). Ponemos el molde en el frigorífico para que la base endurezca.

En el vaso de Thermomix limpio, ponemos los dos tipos de queso y el azúcar, mezclamos 10 segundos en velocidad 3, agregamos el zumo de limón, la esencia de limón y la gelatina ya atemperada, y mezclamos 15 segundos en velocidad 3.

Sacamos del frigorífico la nata que habíamos reservado y poco a poco, sin dejar de remover, la vamos mezclando suavemente con la crema de limón. Una vez bien mezcladas ambas, las ponemos en el molde, alisamos la superficie y vertemos por encima las migas de bizcochos que habíamos reservado.

Tapamos bien con el papel film y una capa de papel de aluminio por encima, para que no tome olores de otros alimentos, y la introducimos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Para servir, decoramos con rodajas de limón o al gusto de cada cual.

Para sacar del molde es necesario que esté muy fría, porque es una tarta blandita y puede romperse, pero el papel film que hemos puesto nos facilita el pasarla a la bandeja de servir sin problemas.

El sabor es refrescante y delicioso.


lunes, 12 de enero de 2015

SALMONETES AL OLOROSO


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SALMONETES AL OLOROSO

Después de los excesos de las pasadas fiestas, vienen bien las comidas nutritivas pero ligeras. El salmonete es un pescado semigraso, tiene pocas proteínas, pero de alto valor biológico y que contienen todos los aminoácidos esenciales. También nos proporciona abundantes vitaminas del grupo B, así como minerales, fósforo, magnesio, potasio y yodo, lo que lo hace un alimento muy interesante en nuestra dieta.

Ingredientes:

* 8 Salmonetes mediados o grandes

* 4 patatas medianas

* 4 tomates

* 1 copa de vino oloroso de Jerez (vino oscuro, seco, aromático y con mucho cuerpo)

* Aceite de oliva virgen extra

* Sal y pimienta

* Eneldo y romero


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Elaboración:

En primer lugar pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las metemos tres minutos en el microondas, para que se hagan ligeramente.
Lavamos los tomates y los dejamos enteros o cortamos en cuartos, como más nos guste.
Limpiamos el pescado, quitando agallas y tripas, o pedimos en la pescadería que nos lo limpien.

En una cazuela de barro ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra, una cama de patatas, las salpimentamos, sobre ellas ponemos los salmonetes, echamos sobre ellos un chorrito de aceite, una copa de oloroso, sal, pimienta, espolvoreamos el eneldo y ponemos alrededor del pescado los tomates y unas ramas de romero, que aromatizarán el conjunto.

Horneamos durante unos 20 minutos, según el tamaño del pescado pondremos más o menos minutos, porque es importante que no quede demasiado hecho, de lo contrario se reseca.
En cuanto esté hecho, se sirve. 

Un plato sencillo pero muy sabroso.

martes, 6 de enero de 2015

ROSCÓN DE REYES

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ROSCÓN DE REYES

Un año más vuelve a nosotros el Roscón de Reyes, ha sido terminar de rellenarlo y mientras iba por la cámara casi no me da tiempo a hacerle una foto, ya se lo estaban repartiendo. Decididamente es el mejor dulce de la Navidad y el más deseable broche de oro para las fiestas que terminan.

A nosotros nos gustan rellenos de nata más que de otra cosa.

He hecho la receta de todos los años, pero he cambiado la mantequilla por manteca, ya que me había sobrado después de hacer el resto de dulces navideños:

Ingredientes:

Prefermento:

* 95 gr. de harina de fuerza

* 60 gr. de leche entera

* 4 gr. de levadura fresca


Masa:

* Prefermento

* 345 gr. de harina de fuerza

* 110 gr. de leche entera

* 30 gr. de brandy

* 20 gr. de agua de azahar

* 1/2 cucharadita de extracto de limón

* 1/2 cucharadita de extracto de naranja

* Piel de un limón

* Piel de una naranja

* 3 huevos

* 90 gr. de azúcar

* 15 gr. de levadura fresca

* 5 gr. de sal

* 65 gr. de manteca

Decoración:

* 1 huevo batido para pincelar

* Fruta escarchada 

* Almendras fileteadas

* Azúcar granulado



Elaboración:

El día anterior al del amasado, preparamos el prefermento. Mezclamos harina, levadura y leche, amasamos y ponemos en un cuenco bien tapado. Dejamos fermentar hasta el día siguiente.

Sacamos del frigorífico la manteca que vamos a utilizar para que al día siguiente esté blanda (en pomada) y se pueda utilizar con facilidad.

Ponemos al fuego la leche con las pieles de naranja y limón, que habremos sacado con un pelador de patatas, para que no tengan nada blanco. Calentamos, apartamos, y cubrimos bien. Dejamos infusionar toda la noche.

Al día siguiente, colamos la leche, le añadimos los extractos de naranja y limón, el brandy y el agua de azahar.

Ponemos en un lebrillo bien limpio, el prefermento, la leche, los huevos, el azúcar, la harina, la levadura y la sal. Mezclamos bien y dejamos reposar entre 15 y 20 minuto.

A continuación amasamos, bien a mano o con la ayuda de una amasadora, TX, panificadora, etc. A mitad del amasado, añadimos la manteca en pomada, poco a poco, y seguimos amasando hasta obtener una masa elástica.

Hacemos una bola con la masa, la ponemos en el lebrillo aceitado, tapamos y dejamos fermentar hasta que doble su volumen.

Cuando la masa haya crecido el doble, la sacamos, ponemos sobre la encimera y aplastamos para sacar el gas que se ha formado en su interior, boleamos y la dejamos reposar durante quince minutos.


Pasado este tiempo, metemos el pulgar en el centro de la bola haciendo un agujero, y vamos girando, dando vueltas a la masa, como se hace cuando se lía un ovillo de lana, de manera que la masa vaya del pulgar que tenemos metido en el centro, hasta el codo, y el agujero se vaya agrandando cada vez más. Esto es importante, porque si hacemos un agujero pequeño se nos cerrará al crecer la masa en el horno.

Ponemos el roscón en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, metemos por debajo, con cuidado, la sorpresa y el haba, en lugares diferentes y bien envueltos en papel film. Sellamos con masa los agujeros para que no se salgan al cocer. Si se van a rellenar de nata, trufa o crema, se pueden poner las figuras junto al relleno más tarde.

Pincelamos el roscón con el huevo batido y dejamos de nuevo fermentar hasta que doble su volumen.

Como en esta época las temperaturas son bajas y las cocinas frías, yo caliento el horno a 35º C media hora antes y cuando voy a meter el roscón, lo apago. Con ese calor residual, crece muy bien la masa. También se puede poner cerca de una estufa o radiador.

Cuando haya crecido el doble de su volumen, lo barnizamos de nuevo con el huevo, ponemos las frutas, almendras y azúcar granulado, si se desea.

Horneamos a 180º C durante unos 30/35 minutos, hasta que se vea dorado.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y después, una vez frío, lo podemos rellenar de nata, cidra, crema pastelera o de lo que más nos guste.

También se pueden envolver cuidadosamente y congelar, para sacarlos cuando nos convenga.

CALABACINES RELLENOS


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CALABACINES RELLENOS

Después de unos días con la salud algo deteriorada vuelvo a poner recetas, a ver si el tiempo le da un respiro a mis huesos y empiezo a mejorar.


Este tipo de calabacines va muy bien para rellenar de lo que se nos antoje, yo los he hecho tipo mexicano, con picante, que nos gusta mucho.

Ingredientes:

* 4 Calabacines redondos

* 1 Pechuga de pollo asada, cortada en tiritas finas

* 1 pimiento rojo, cortado en tiritas finas

* 2 pimientos verdes, cortados en tiritas

* 1 pimiento amarillo cortado en tiritas finas

* Lechugas variadas cortadas muy finas

* Hojas de cilantro

* 1 cebolla, cortada en tiritas finas

* 2 dientes de ajo, muy picados

* Aceite de oliva virgen extra

* Sal y pimienta

* Salsa de chile dulce

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Para la salsa de chile dulce:

* 230 gr. de vinagre de arroz

* 1 diente de ajo

* 240 gr. de azúcar

* 2 chiles grandes, frescos

* 2 centímetros de jengibre fresco

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Elaboración:

En primer lugar lavamos bien los calabacines, le quitamos un casquete superior a cada uno de ellos y, con la punta de un cuchillo, hacemos pequeños cortes, primero en una dirección y después en otra perpendicular, en la carne interior.
Los ponemos en un recipiente apto para microondas (yo los puse en un pyrex) con unas gotas de aceite por encima y los cocemos a 800w durante cinco minutos.
Sacamos, comprobamos que la carne está blanda y se puede extraer con facilidad (de lo contrario los dejamos un minuto más), sacamos la carne en bolitas con el aparato adecuado (o con una cucharilla), reservamos estas bolitas, y dejamos los calabacines boca abajo, para que escurran.

Mientras, vamos haciendo el resto.

Elaboración de la salsa:

Ponemos en un cazo al fuego el azúcar junto con el vinagre, lo llevamos a ebullición y lo dejamos hervir durante 10/ 12 minutos, hasta que reduzca.
Mientras tanto vamos picando los chiles, retirando semillas y nervaduras; pelamos el diente de ajo y el jengibre y trituramos todo muy finamente. 
Agregamos todo al vinagre con azúcar y dejamos cocer todo junto durante cinco o seis minutos.
Si nos gusta más fina, podemos volver a triturar la salsa. Reservamos.

En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y cuando esté muy caliente, echamos la cebolla y los ajos, sofreímos y añadimos los pimientos. Cuando todo esté bien sofrito, agregamos sal y pimienta, las bolitas de calabacín y las tiritas de pollo, damos unas vueltas a todo junto para unificar sabores.

Preparamos los calabacines en la bandeja de servir. Ponemos como fondo, en cada uno de ellos unas tiritas de lechuga y unas hojas de cilantro, encima unas cucharadas de la fritada de pimientos, calabacín y pollo y al final una o dos cucharadas de la salsa de chile dulce.

El resto de la salsa se sirve en salsera por si alguien desea servirse más.
Se puede acompañar este plato con arroz cocido.

Si nos sobra salsa, podemos guardarla en el frigorífico en un recipiente hermético durante unos días.

lunes, 22 de diciembre de 2014

TRUFAS DE NARANJA

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TRUFAS DE NARANJA

Otro pequeño regalo para nuestro paladar para celebrar estos días festivos.

Ingredientes:

* 300 gr. de chocolate fondant

* 1 botecito de esencia de naranja (de estos que suelen tener en Lidl y Aldi)

* 1 copa de licor de naranja

* 50 gramos de corteza de naranja escarchada, pulverizada o en trocitos mínimos, al gusto

* 50 gr. de mantequilla

* 100 gr. de nata

* 85 gr. de azúcar lustre

* Para rebozar: granillo de chocolate o chocolate negro intenso


Elaboración:

Calentamos la nata, la mantequilla y la mitad del azúcar. Cuando esté caliente retiramos del fuego, agregamos el chocolate troceado y batimos hasta que se derrita con el calor y se integre formando una crema. Añadimos el licor, la esencia de naranja y la corteza pulverizada, junto al resto del azúcar. Batimos todo hasta que la mezcla sea homogénea y se vea brillante y lisa. Reservamos en el frigorífico durante una hora para que endurezca.

Sacamos la crema, una vez que veamos que ha endurecido, y formamos las trufas haciendo pequeñas bolitas con la ayuda de dos cucharillas.

Podemos pasarlas por granillo de chocolate o barnizarlas, para los muy chocolateros, con chocolate amargo, negro intenso. El sabor del chocolate y la naranja enlazan de maravilla, seguro que os gustan.

TRUFAS AL CALVADOS

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TRUFAS AL CALVADOS

Estas diminutas delicias nos vienen muy bien para saborear junto al café o el té de la tarde y pueden tenerse congeladas y sacarse del congelador solamente un rato antes de consumir.

Ingredientes:

* 50 gr. de mantequilla

* Una cucharadita de café soluble

* 1 copa de calvados (si no se tiene en casa, se puede utilizar otro aguardiente, mezclado con sidra o licor de manzana, para no alejarnos mucho del sabor original)

* 100 gr. de azúcar lustre

* Una cucharadita de esencia de vainilla

* 2 cucharadas de nata

* 2 yemas de huevo

* 300 gr. de chocolate Fondant  

* Granillo de chocolate para rebozar  

 Elaboración: 

Calentamos la nata con la mantequilla y 50 gr. de azúcar, cuando está caliente agregamos el chocolate partido en trozos y removemos hasta que se deshaga.

Aparte, batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen y después agregamos la mezcla de chocolate, el café, la vainilla, y la copa de calvados. Batimos todo muy bien hasta homogeneizar la mezcla y ver que se vuelve brillante y lisa. La introducimos entonces en el frigorífico durante una hora, para que endurezca un poco y sea sencillo formar las trufas.

Una vez ha endurecido, de manera suficiente para trabajarla, la crema, formamos las trufas, bien ayudándonos de dos cucharillas o con manga pastelera y boquilla lisa.

Tendremos preparado un plato hondo con granillo de chocolate y las pasamos por él, dándoles forma redonda al mismo tiempo. Las vamos poniendo en pequeños moldes de papel y las ponemos en el congelador, o en el frigorífico si se van a tomar en unas horas.

 Si se prefiere, se pueden rebozar en chocolate en polvo.

viernes, 19 de diciembre de 2014

TURRÓN DE CHOCOLATE BLANCO, ARROZ INFLADO Y GALLETAS OREO


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TURRÓN DE CHOCOLATE BLANCO, ARROZ INFLADO Y GALLETAS OREO

Llegan los turrones, y un sin fin de dulces más, a casa por Navidad, y nos gusta probar nuevos sabores sin abandonar las tradiciones, por eso innovo con este turrón que ha resultado delicioso y con un sabor muy peculiar.

Ingredientes:

* Una docena de galletas Oreo

* 280 gr. de chocolate fondant blanco

* 75 gr. de manteca

* 2 cucharadas colmadas de arroz inflado

* 70 gr. de chocolate con leche

* 60 gr. de azúcar lustre

* 1 copa de licor de naranja

Elaboración:

Estas cantidades son para una tableta, según las que se desee hacer se doblen o triplican cantidades.

Preparamos el molde que vayamos a utilizar, bien de silicona, caja de madera, o incluso un cartón de leche recortado y bien limpio, si no tenemos otra cosa a mano.

Trituramos las galletas Oreo en trozos (no en polvo), puede hacerse con las manos, deben quedar trozos pequeños. Reservamos tres galletas para decoración.

Fundimos los chocolates con la manteca unos segundos en el microondas, lo suficiente para ablandarlos sin que se quemen.

Añadimos a los chocolates el licor de naranja y batimos bien, agregamos el arroz inflado y el azúcar y mezclamos, batiendo con fuerza para amalgamar muy bien todo.

Vertemos la mezcla en el molde elegido, adornamos con las galletas Oreo enteras, tapamos bien e introducimos en el frigorífico, para que solidifique la mezcla, como mínimo 12 horas.

¡Os encantará!