lunes, 11 de agosto de 2014

TARTA DE MASCARPONE Y NARANJA


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TARTA DE MASCARPONE Y NARANJA

Esta es una tarta muy sencilla de hacer y muy suave y cremosa al paladar, ideal para estos días tan calurosos. 

Ingredientes:

* Una tarrina de 250 gr. de Mascarpone (en Mercadona lo tienen siempre)

* 3 huevos

* 2 yogures griegos

* 1 envase de nata de 200 gr.

* 100 gr. de naranja confitada cortada en cubitos

* Una cucharadita de esencia de vainilla

* 3 cucharadas de maizena

* 2 cucharadas de sacarina líquida

Para decorar: azúcar lustre


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Elaboración:

En primer lugar engrasaremos el molde con spray desmoldante, yo suelo utilizar moldes de 12 centímetros de diámetro y con estas cantidades me salen tres tartas, así se le pueden poner coberturas diferentes si se desea, por ejemplo mermelada de naranja, toffee, etc. En esta ocasión les he puesto solamente azúcar lustre, para que tengan menos calorías.


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Ponemos todos los ingredientes (menos el azúcar de la decoración y los cubitos de naranja) en el vaso de la Thermomix (o batidora común) y mezclamos 30 segundos en velocidad 3.

Vertemos en el vaso los cubitos de naranja y mezclamos suavemente con la espátula. A continuación volcamos en los moldes y horneamos 35 minutos a 170ºC, hasta que se vean doradas.

Al sacarlas, las he decorado con azúcar lustre.

Pueden conservarse en el frigorífico, además frías están mucho más ricas.

domingo, 10 de agosto de 2014

PAN NAAN CON POLLO JASIK


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PAN NAAN CON POLLO JASIK

Recién llegada de las vacaciones y con fuerzas renovadas he preparado esta receta de pan plano, de harina de trigo, muy popular en Asia central y Asia del sur, así como en India, que puede acompañarse de nuestra comida preferida. En este caso lo he acompañado de una receta india de pollo y una ensalada, así resulta un plato muy completo.

Ingredientes para el pan:

* 300 gr. de harina de fuerza

* 10 gr. de levadura de panadería

* 100 ml de agua templada 

* 2 cucharadas de miel

* 1 yogur griego

* 1 cucharadita de cilantro deshidratado

* 1 cucharadita de cominos molidos

* 1 cucharadita de sal

* 1 cucharadita de semillas de mostaza negra

* 60 gr. de Ghee (mantequilla clarificada, que hemos explicado en otras ocasiones) 


Ingredientes para el pollo:

* Pechugas de pollo troceadas

* 1 pimiento rojo, troceado

* 2 pimientos verdes, troceados

* 1 cebolla troceada

* 2 dientes de ajo, troceados

* 100 gr. de pasas 

* 100 gr. de almendras troceadas

* 100 gr. de piñones

* 1/2 cucharadita de cilantro

* 1/2 cucharadita de masala

* 1/2 cucharadita de thai curry

* aceite de oliva virgen extra

* Sal y pimienta


Acompañaremos cada plato con un tomate y unas hojas de lechuga troceadas.


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Elaboración:

Del pollo:

La noche antes dejaremos macerando el pollo con el aceite, el ajo y las especias.

Al día siguiente pondremos a sofreír en un poco de aceite la cebolla y los pimientos, agregaremos después el pollo con sus especias y el resto de ingredientes. Dejamos hacer hasta que el pollo esté dorado y tierno, se hace pronto al estar troceado, en unos quince minutos estará listo.

Del pan naan:

Ponemos todos los ingredientes en un cuenco grande, si vamos a amasar a mano, en la cubeta de la panificadora (programa masas), vaso de thermomix (2 minutos en velocidad espiga), etc. Y amasamos hasta obtener una masa que no se pegue a las manos.

Pasamos esta masa a un cuenco untado de aceite y cubrimos con un paño limpio. Dejamos fermentar durante dos horas. 

Pasado este tiempo, amasamos de nuevo y formamos unas bolitas de masa, estiramos cada una de ellas con el rodillo y las vamos poniendo en una bandeja de horno. Cuando estén todas las pincelamos primero con agua y después con ghee. Horneamos a 210º C durante unos 10 minutos, hasta que los veamos dorados.

Una vez fuera del horno, volvemos a pincelar con ghee, tapamos con un paño y reservamos.

Si se desea también pueden hacerse a la plancha en vez de al horno, como si fueran tortitas.  

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Serviremos en cada plato un pan naan, acompañado de pollo, lechuga y tomate. En bandejas grandes se sirve el resto del pollo, lechuga y tomate. En un cesto pondremos más panes calientes, cubiertos con un paño de hilo. Así cada comensal podrá servirse cuanto desee.

Es una comida excelente para cuando tenemos invitados.

martes, 22 de julio de 2014

ENSALADA DE CANGREJO


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ENSALADA DE CANGREJO

En verano apetecen platos refrescantes y ligeros y éste es, sin duda, uno de ellos.

Ingredientes:

* 1 lata de carne de cangrejo 

* Unas cuantas barritas de surimi

* 1 lechuga

* 1 bote de sucedáneo de caviar

* Salsa rosa

* 1/4 de cucharadita de crema de wasabi (si no gusta, se puede suprimir)


Para la salsa rosa:

* 3 yemas de huevo

* 90 gr. de ketchup

* 2 cucharadas de brandy

* Unas gotas de tabasco

* El zumo de media naranja

* Sal

* 300 gr. de aceite de oliva suave, o girasol



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Elaboración:

Preparamos en primer lugar la salsa rosa, para ello podemos utilizar cualquier batidora, yo la he preparado en thermomix. Ponemos en el vaso todos los ingredientes menos el aceite (incluido la pasta wasabi si la vamos a utilizar) y mezclamos 10 segundos en velocidad 4.

Ponemos el cubilete, programamos velocidad 4, sin tiempo, y vamos echando el aceite, poco a poco, sobre la tapa. Una vez hecha, reservamos en el frigorífico hasta el momento de utilizar. 

Una vez limpia y lavada la lechuga, la troceamos a nuestro gusto y la ponemos como base en cada plato.

Sacamos de la lata y escurrimos bien la carne de cangrejo. La troceamos, así como las barritas de surimi. Mezclamos ambos ingredientes con la salsa rosa y ponemos en los platos sobre la lechuga. 

Terminamos adornando con el sucedáneo de caviar.

Espero que os guste, es rápida de preparar, agradable de tomar y muy sabrosa.

La pasta de wasabi aporta un toque picante muy agradable, pero si no os gusta, podéis suprimirla.


viernes, 11 de julio de 2014

CARNE EN SALSA DE AVELLANAS

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CARNE EN SALSA DE AVELLANAS

Para hacer esta carne elegiremos de preferencia cabeza de lomo o solomillo; esta receta es muy práctica, ahora en verano, para tenerla hecha de antemano, y tomarla bien fría o acompañada de la salsa caliente.

Para tomarla en salsa podemos elegir entre la de comino y cilantro o la de avellanas, que le da un toque muy especial. Se pueden servir ambas en salsera y que los comensales elijan la que más les guste.

Ingredientes:

Para la carne:

* 1 k de cabeza de lomo en un trozo

* 1 cabeza de ajo

* 2 cucharadas de comino

* 1 cucharada de cilantro

* 2 cucharadas de orégano

* Pimienta negra en grano

* Pimentón dulce

* 2 hojas de laurel

* 1 cebolla grande

* 1 vaso de manzanilla de Sanlúcar

* 1 cucharada de vinagre

* Sal

* Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de avellanas:

* 1 diente de ajo

* Unas hebras de azafrán

* 1 rebanada de pan frito

* 30 gr. de mantequilla fina (menos grasa)

* 35/ 40 avellanas

* 6 cucharadas de nata

* 1 cucharadita de miel

* Sal

* Aceite de oliva virgen extra


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Elaboración de la carne:

Pondremos la carne en un cuenco grande y le agregamos las especias, la cebolla picada, el ajo machacado ligeramente, el vino, el laurel, aceite y vinagre. La dejamos macerar toda la noche, para que adquiera matices de sabor.

Al día siguiente ponemos un chorro de aceite a calentar en una olla programable y doramos la carne por todos lados. Añadimos el aliño junto con un poco de agua y sal, cerramos la olla y dejamos hacer durante 20 minutos por cada lado, para que salga bien tierna.

Una vez pasado el tiempo, despresurizamos y apartamos la carne. Dejamos reducir la salsa al fuego, quitamos el laurel y trituramos el resto con la batidora.
Así tenemos ya la salsa de comino y cilantro.

Para la salsa de avellanas:

Tostamos las hebras de azafrán, con cuidado de que no se quemen.

Freímos en un poco de aceite el pan, las avellanas y el ajo. Pasamos todo por la batidora, con un poco de sal, el azafrán tostado, la mantequilla, la miel y la nata, y calentamos la salsa a fuego bajo, sin dejar de remover, hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Es una salsa que resulta deliciosa tanto para carnes como para pescados.

He acompañado la carne con patatas horneadas con cebollino, sal, y mantequilla.


jueves, 10 de julio de 2014

MILHOJAS DE MERENGUE

MILHOJAS DE MERENGUE

Hace unos días fue mi santo, y para celebrarlo hice unas milhojas que gustaron mucho a todos, espero que a vosotros también.

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Ingredientes:

Para el hojaldre:

* 200 gr. de mantequilla congelada, en trocitos

* 200 gr. de harina

* 90 gr. de agua helada

* 1/3 de cucharadita de sal

Para el merengue:

* 400 gr. de azúcar

* Cinco claras de huevo

* Un poco de agua

* Una pizca de vainilla

Para las milhojas:

* Azúcar lustre

* Canela molida

Elaboración:

Del hojaldre:

Ponemos en el vaso de la thermomix todos los ingredientes y ponemos 20 segundos en velocidad 6.
Retiramos la masa del vaso y hacemos una bola con ella, la envolvemos en papel film y la dejamos en el frigorífico durante una media hora.

Pasado este tiempo, colocamos la masa en una superficie enharinada, y pasamos el rodillo, extendiéndola hasta conseguir un rectángulo. Doblamos la masa en tres partes, montando cada parte sobre otra.

Giramos la masa y repetimos dos veces más la operación de estirar y plegar. Volvemos a dejar que repose en el frigorífico durante una media hora antes de usarla.

Del merengue:

Para las milhojas deberemos hacer un merengue italiano, que por su consistencia es el ideal para estas preparaciones, además nos permite hacerlo con tiempo para utilizarlo al día siguiente si se desea. Para ello pondremos a hervir un poco de agua con 300 gr. de azúcar. 
Mientras se hace el almíbar, montamos las claras con una potente batidora y le añadimos poco a poco, en forma de lluvia, para que no se bajen las claras, el resto del azúcar.
Una vez conseguido un almíbar a punto de bola con el azúcar que teníamos al fuego, lo incorporamos en forma de hilo, muy despacio y sin dejar de batir, hasta que esté completamente incorporado a las claras, añadimos también la pizca de vainilla y seguimos batiendo hasta que esté templado. Reservamos.

Estiramos el hojaldre de manera que forme dos planchas rectangulares, finísimas, las pinchamos con un tenedor ligeramente, para que no suban en exceso, y las horneamos hasta que estén doradas.

Una vez horneadas y frías las planchas de hojaldre, ponemos una de ellas sobre una bandeja, la cubrimos de merengue y, sobre el merengue, ponemos otra plancha de hojaldre.
Cortamos las milhojas del tamaño deseado, cubrimos de azúcar lustre y adornamos con una raya de canela molida.

martes, 1 de julio de 2014

FIDEOS CON LANGOSTINOS

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FIDEOS CON LANGOSTINOS

En verano apetecen platos ligeros, rápidos de hacer y fáciles de comer, para esto las modernas ollas programables colaboran mucho con nosotros ofreciéndonos magníficos platos en pocos minutos. Esta receta es de esos platos humildes y sencillos, pero riquísimos.

Ingredientes:

* 750 gr. de langostinos

* 600 gr. de fideos del nº 4

* 140 gr. de tomate

* 1 pimiento verde

* 1 pimiento rojo, de los finos

* 3 dientes de ajo

* 250 gr. de cola de rape

* 1 cucharada de pimentón

* Pimienta

* Sal

* Aceite de oliva

* Caldo de pescado casero.



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Elaboración:

Pelamos todos los langostinos menos una docena, que dejaremos con su cáscara, y sofreímos los caparazones y cabezas en un poco de aceite de oliva, añadimos sal y caldo de pescado o agua y ponemos en la olla, menú manual 1 minuto. Dejamos que pierda presión, machacamos, colamos y reservamos.

En un chorro de aceite de oliva virgen extra sofreímos los dientes de ajo picados y los pimientos cortados en trozos muy pequeños. Cuando esté sofrito todo, agregamos el pimentón y el tomate rallado. Volvemos a poner al fuego y rehogamos, añadimos la cola de rape troceada, el caldo reservado, los langostinos pelados y los fideos. Se sofríe un poco todo junto y agregamos el caldo, que cubra los fideos pero sin exceso, añadimos pimienta y sal, si se necesita, y los langostinos con cáscara por encima. Cancelamos el programa sofreír y ponemos menú arroz, cuatro minutos. Despresurizamos y abrimos.

Una delicia.




domingo, 29 de junio de 2014

HUEVOS DE CHOCO

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HUEVOS DE CHOCO

Una verdadera delicia para el paladar, típicas de Huelva y Cádiz. Por aquí se llama choco a lo que en otras partes llaman jíbia y, en contra de lo que pudiera parecer, aunque se llamen huevos no son los testículos del choco, sino una parte del aparato reproductor, las glándulas nidamentarias de las hembras, que protegen los óvulos. Como son escasos, su precio suele ser elevado, pero merece la pena comprarlos. Pueden hacerse de muchos modos, rebozados, fritos, a la plancha, aliñados, etc.
Yo los he preparado hoy de dos formas diferentes, ambas igualmente deliciosas.

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Ingredientes:

* 1/2 k de huevos de choco

* 2 litros de agua

* 2 hojas de laurel

* 4 cucharadas de sal

* 1 puñado de cilantro

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Elaboración:

En primer lugar ponemos el agua a hervir con las hojas de laurel y el cilantro. Cuando observemos que el agua está a punto de hervir, añadimos la sal.

Los huevos los habremos limpiado muy bien y, si son muy grandes, los abrimos a la mitad. Los sumergimos en el agua hirviendo unos siete u ocho minutos, según tamaño, y los escurrimos y reservamos para que queden jugosos y no sigan haciéndose.

Llegados a este punto, unos los he servido, ya fríos, con mayonesa (lactonesa, en éste caso) sobre una cama de lechuga, y otros sobre una cama de salmorejo.

A los que van con salmorejo se les hace un refrito previo, tomamos una rebanada de pan y dos dientes de ajo, los freímos en un poco de aceite de oliva, los machacamos en el mortero, añadiendo una cucharada de comino, dos de vinagre y una cucharadita de pimentón. Cuando esté todo bien machacado, lo ponemos de nuevo al fuego con el aceite de freír el pan junto a una copa de manzanilla de Sanlúcar, echamos los huevos de choco y dejamos que tomen sabor durante cinco minutos. 
Después servimos, como he dicho más arriba sobre el salmorejo y llevamos a la mesa junto a un cuenco de salmorejo por si los comensales quieren servirse mayor cantidad.

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