martes, 14 de octubre de 2014

BIZCOCHUELOS DE MANDARINA Y CHOCOLATE


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BIZCOCHUELOS DE MANDARINA Y CHOCOLATE

Excelentes delicias estas para saborear en las tardes otoñales junto a un buen té caliente. Son muy aromáticos y se percibe muy bien el sabor a mandarina, además el toque de chocolate con mousse de naranja combina admirablemente y realza el sabor del bizcocho.

La base de estos bizcochos está en unos que se hicieron muy famosos en MR, por Daniela y Cova, pero les he hecho algunos cambios, como suprimir por completo cualquier sustancia grasa en la masa, para hacerlos más digestivos, el resultado ha sido unos bizcochos blanditos, tiernos, suaves y aromáticos.


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Ingredientes:

* 3 mandarinas de piel muy fina y sin pepitas

* 2 huevos muy grandes

* 225 gramos de azúcar

* Una cucharadita de esencia de vainilla

* Un chorro de brandy

* 300 gr. de harina de repostería

* 1 sobre de impulsor

Para decorar:

* 1 tableta de Chocolate negro Valor con mousse de naranja

* 35 gr. de mantequilla


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Elaboración:

Ponemos a calentar el horno a 180º C.

Introducimos en el vaso de Thermomix las mandarinas, bien limpias y cortadas en cuartos, y las trituramos por completo.

Añadimos al vaso los huevos, el azúcar, la vainilla, y el brandy. Programamos 1 minuto a 50º C., en velocidad 4.

Añadimos la harina, previamente tamizada con la levadura, y mezclamos 8 segundos a velocidad 2 1/2.

Mientras, engrasamos los moldes elegidos. Yo les pongo spray desmoldante.
Rellenamos los moldes con la masa utilizando una manga pastelera o una cuchara pequeña.

Horneamos durante unos doce minutos, hasta que los bizcochuelos se vean dorados.

Mientras se hornean, vamos derritiendo el chocolate junto con la mantequilla, 40 segundos en el microondas a 700w. Batimos bien al sacarlo para acabar de mezclar. He utilizado el chocolate de Valor con mousse de naranja, que les da un sabor exquisito.

Una vez fuera del horno los moldes, podemos delmoldar enseguida los bizcochuelos, porque el spray desmoldante hace que se despeguen de las paredes del molde con facilidad. Los sumergimos en el chocolate por la mitad, porque el contraste de tonos queda muy bonito. Como salen muchísimos, otros los he adornado con un círculo de chocolate en el centro.

No dejéis de probarlos, ¡están buenísimos!

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domingo, 12 de octubre de 2014

POTAJE DE OTOÑO

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POTAJE DE OTOÑO

Bajan las temperaturas, llegan las primeras lluvias y los fuertes vientos que arrastran las hojas doradas que caen de los árboles. La naturaleza comienza una etapa de recogimiento interior, se prepara para el crudo invierno guardando dentro de sí misma la esperanza de una futura primavera. Y aunque cada año suceda lo mismo, cuando nos llegan los aromas otoñales, castañas asadas, leña en la chimenea, piñas, también nosotros sentimos que es tiempo de cambio, y nos acucia la necesidad de volver a los sustanciosos potajes que nos entonan el cuerpo y casi se diría que el alma con sus aromas hogareños, olvidados ya los cálidos días del verano. Os dejo aquí un maravilloso potaje de otoño con aroma de hogar.

Ingredientes:

* 600 gr. de repollo blanco troceado

* 100 gr. de pimiento verde

* 100 gr. de pimiento rojo

* 2 dientes de ajo

* 100 gr. de cebolleta

* 100 gr. de calabacín cortado en dados

* 120 gr. de tomate frito

* Una pizca de comino

* 60 gr. de aceite de oliva virgen extra

* 180 gr. de judías blancas cocidas

* 100 gr. de jamón serrano


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Elaboración:

Ponemos en el vaso de Thermomix el repollo troceado, si lo hemos troceado menudo, podremos picarlo en una sola tanda, de lo contrario lo haremos en dos veces. Programamos cinco segundos en velocidad 4 cada tanda, bajando los trozos que se queden en las paredes y repitiendo la operación si fuera necesario. Reservamos en un cuenco.

Ponemos después en el vaso los dos tipos de pimiento, cebolleta con parte del tallo y ajos, todo un poco partido previamente, para que nos quepa en el vaso. Troceamos cinco segundos en velocidad 4. Bajamos con la espátula los restos de las paredes del vaso hacia las cuchillas, y ponemos otros cinco segundos, velocidad 4. Añadimos el aceite y programamos ocho minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorporamos al vaso el repollo, el calabacín, el jamón en dados y el tomate frito junto con el comino. Como el tomate ya llevaba sal, no he añadido más, pero si se desea más salado, es el momento de añadir media cucharadita de sal.
Programamos 23 minutos a 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. 

Cuando falten unos seis minutos para terminar, añadimos las judías. Yo las he usado de bote, de las que vienen ya cocidas.

Servimos en cuanto esté hecho, porque estos platos es conveniente tomarlos muy calientes.

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viernes, 3 de octubre de 2014

TARTA DE PAN Y QUESO

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TARTA DE PAN Y QUESO

He aquí una de esas meriendas sencillas de toda la vida: pan y queso, convertida en una tarta rápida y deliciosa que nos puede sacar de cualquier compromiso que tengamos para una merienda o como remate final de una comida de domingo.

Ingredientes:

* 4 rebanadas de pan de molde sin corteza

* 220 gr. de queso crema (tipo philadelphia)

* 1 yogur griego

* 4 huevos

* 400 gr. de leche condensada

* La misma medida de leche normal

Para el caramelo:

* 150 gr. de azúcar blanquilla

* 50 gr. de agua

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Elaboración:

Preparamos un molde hondo que pueda ir al microondas. Yo lo he utilizado de silicona y he puesto caramelo líquido en el fondo, que he realizado aparte, al fuego, en un cazo, hay que tostar el azúcar hasta que dore, con cuidado porque se quema muy rápido y sin tocarlo con ningún instrumento porque se endurece enseguida. Apartamos y lo volcamos en el molde elegido. Reservamos

Tenemos que batir muy bien todos los ingredientes para la tarta, para ello podemos utilizar una buena batidora o procesador de alimentos. Yo lo he realizado en thermomix, batiendo primero las claras, con la mariposa, en velocidad 3, hasta que han estado bien montadas y firmes. Las he sacado y reservado.

He puesto en el vaso el resto de ingredientes, ya sin mariposa, batido 10 segundos y luego con la espátula he añadido las claras y mezclado con movimientos envolventes.

Volcamos en el molde preparado e introducimos en el microondas, a 800w, durante 13 minutos.

Nos aseguramos de que está hecha porque se despega ligeramente del molde, o bien pinchando con una brocheta y viendo que sale seca.

Dejamos enfriar dentro del molde sobre una rejilla y después pasamos a la bandeja donde la vayamos a servir. Hasta el momento de llevarla a la mesa, la dejamos en el frigorífico porque está más rica fría.

Probadla, seguro que os gusta.

Nota:
Si en vez de caramelo preferimos poner en el fondo del molde mermelada de nuestro sabor preferido, podemos hacerlo.

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domingo, 28 de septiembre de 2014

LUBINA RELLENA DE MOUSSE DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y PIÑONES


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LUBINA RELLENA DE MOUSSE DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y PIÑONES

Estas lubinas quedan muy sabrosas con este relleno y con la mousse que nos sobra, tenemos para un entrante muy rico.

Ingredientes:

 * 4 lubinas

 * 150 gr. de piñones

* Eneldo

* Aceite de oliva virgen extra

* 1 copa de vino blanco verdejo

* Sal y pimienta

Para la mousse:

* 145 gr. de cebolla

* 25 gr. de aceite de oliva virgen extra

* 180 gr. de pimientos del piquillo

* 1 lata de atún pequeña (65 o 70 gr.)

* 3 huevos grandes

* 145 gr. de gambas peladas ( o mitad gambas y mitad gambones o langostinos)

* 5 palitos de surimi

* 200 gr. de nata para cocinar

* Sal, pimienta, nuez moscada

Elaboración:

En primer lugar hacemos la mousse, para ello ponemos en el vaso del procesador de alimentos que utilicemos (yo, en este caso, Thermomix), el aceite y la cebolla partida en cuartos, 5 segundos, velocidad 4.
Bajamos con la espátula  lo que se haya quedado pegado a las paredes del vaso y sofreímos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añadimos los pimientos cortados en tiras y las gambas, peladas y bien escurridas, programamos 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Agregamos el resto de ingredientes, surimi, atún, huevos, nata, nuez moscada, pimienta y sal, programamos 30 segundos, en velocidad 10.

En este punto, guardamos la parte que necesitamos para rellenar las lubinas y el resto lo ponemos en un molde engrasado con spray desmoldante, lo tapamos con film de cocina y hacemos unos pequeños orificios en la parte superior del film.

Ponemos el molde en el microondas a 550w. o 600 w. durante unos 5 minutos y comprobamos. Si es necesario añadimos algún minuto más, con cuidado de que no quede demasiado seco, porque al conservar el calor, se sigue haciendo fuera mientras enfría.

Una vez frío, reservamos en el frigorífico hasta que vayamos a servir.
Se acompaña de pan tostado.

Vamos ahora con las lubinas rellenas.

Ponemos a calentar el horno a 180º C.

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Con la mousse que habíamos reservado, rellenamos las lubinas limpias a las que habremos abierto el vientre y vaciado de tripas, ponemos dentro también los piñones y, si se desea, espolvoreamos por encima el pescado de sal, pimienta y un poco de eneldo.


En una cazuela que pueda ir al horno, ponemos las lubinas rellenas sobre un chorro de aceite, añadimos la copa de vino y dejamos cocer unos 20 o 25 minutos, según el tamaño del pescado.

Yo he puesto bajo las lubinas unas patatas en rodajas, espolvoreadas con cinco pimientas, que previamente había pasado tres minutos por el microondas.

Servimos de inmediato.

jueves, 25 de septiembre de 2014

CREMA DE CALABAZA Y CÚRCUMA

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CREMA DE CALABAZA Y CÚRCUMA

Cuando llegan los días grises del otoño nada mejor para entonar el cuerpo que las sopas y cremas. Esta crema de hoy me gusta especialmente no sólo por la calabaza sino por el matiz de sabor que aporta la cúrcuma, además de sus propiedades digestivas que facilitan la digestión y previene de gases, además se ha comprobado que es buena para combatir la inflamación, la artritis e incluso la depresión. Es también un buen remedio contra la bronquitis, protege contra enfermedades cardiovasculares, así como de los catarros. Por todo ello es una de mis especies favoritas en la cocina.

Ingredientes:

* 450 gr. de calabaza pelada y troceada

* 1 cebolla pelada y cortada en cuartos

* 1 cucharada y 1/2 de aceite de oliva virgen extra

* 1 cucharadita y 1/2 de cúrcuma

* 250 ml de leche

* 250 ml de agua

* 1 pastilla de caldo casero ( de ese que hacemos con TX)

* 1 trozo de mantequilla

* 1 trozo de queso curado, rallado

* 2 cucharadas de queso crema

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Elaboración:

Ponemos en el vaso de Thermomix el aceite y la cúrcuma, 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Añadimos la cebolla y la calabaza, trituramos 15 segundos, velocidad 5.
Sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Agregamos la leche, el agua y la pastilla de caldo y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Dejamos templar tres minutos y añadimos el queso crema, el rallado y la mantequilla, trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

Servimos con cebollino picado.

lunes, 22 de septiembre de 2014

EMPANADA DE ZARANGOLLO Y BONITO

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EMPANADA DE ZARANGOLLO Y BONITO

El zarangollo es un plato típico de Murcia y de algunos pueblos de Andalucía. Algunas personas le agregan patatas, probablemente para que de más de sí en una comida. Suele llevar huevos, aunque para esta receta yo uso solamente las cebollas y calabacines, también se puede hacer mayor cantidad y ya tendríamos la base del plato con huevos.

De la empanada, ¿qué os voy a decir? Es de las comidas más rápidas, socorridas y sabrosas, que no suele faltar en ninguna reunión de amigos porque gusta a todo el mundo y está rica tanto caliente, como templada o fría.

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Ingredientes:

Para la empanada:

* 2 paquetes de pasta brisa (en este caso de Lidl)

* Tomate frito casero

* Zarangollo

* 3 latas de bonito en escabeche frito

Para el zarangollo:

* 400 gr. de cebolla, cortada en cuartos

* 400 gr. de calabacines, pelados y cortados

* 50 gr. de aceite 

* Sal y pimienta

* 1 huevo para barnizar

Elaboración del zarangollo:

Troceamos el calabacín en el vaso, 3 segundos en velocidad 4. Volcamos en un cuenco y reservamos.

Troceamos en el vaso la cebolla, 3 segundos en velocidad 4, añadimos el aceite y programamos 15 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadimos el calabacín, la sal y la pimienta al gusto, y programamos 20 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, sin cubilete, para que evapore el líquido que sueltan los calabacines.

Pasado este tiempo ya tenemos el zarangollo listo para la empanada. Si quisiéramos hacer un plato aparte con huevos, podemos apartar lo que calculemos para la empanada y reservar, y con el resto, echamos unos huevos (3 o 4) en el vaso, de uno en uno, y programamos temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, mezclando hasta que los veamos cuajados a nuestro gusto. En este caso, al ser huevos revueltos, los comeríamos de inmediato

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Elaboración de la empanada:

Calentamos el horno a 220º C

Extendemos una de las bases de pasta brisa. La barnizamos bien con el tomate.
Extendemos el zarangollo reservado, volvemos a poner un poco de tomate. Por encima, ponemos el bonito en escabeche, bien extendido y un poco más de tomate.

Cubrimos con otra capa de pasta brisa y cerramos bien los bordes para que no se salga el relleno.

Barnizamos con huevo batido. 

Horneamos durante unos 35 minutos, hasta que la empanada se vea dorada.

Si preferimos hacerla de hojaldre en lugar de pasta brisa, también está muy rica.

domingo, 21 de septiembre de 2014

BIZCOCHO DE MASCARPONE Y NATA

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BIZCOCHO DE MASCARPONE Y NATA

¿Quién se resiste un domingo de lluvia y viento a una buena merienda, con un té caliente y un delicioso bizcocho? El otoño está al caer, oficialmente llega el próximo martes, pero con estas lluvias ya se han llenado los jardines de hojas secas, las pequeñas matitas de cilantro emergen de la tierra con su verde brillante y fresco, los pensamientos han abierto y nos regalan sus alegres colores de mariposa, los rosales multiplican sus flores antes de que llegue el invierno y las castañas están ya a punto de llegar a nuestros hogares, decididamente hay que celebrarlo con una rica merienda.

Ingredientes:


* 250 gr. de harina de repostería

* 4 huevos

* 250 gr. de azúcar moreno

* 1 bote de aroma vainilla-mantequilla (de los de Lidl)

* 250 gr. de Mascarpone

* 200 gr. de nata 

* 90 ml de aceite de oliva

* 1 sobre de levadura

Para decorar:

* 1 tarrina de cobertura vainilla-mantequilla



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Elaboración:

Podemos batirlo todo con cualquier buena batidora, yo en este caso lo he hecho con Thermomix.

Preparamos el horno, encendiéndolo a 180º C.

Batimos los huevos con el azúcar a 37º C, 3 minutos, velocidad 4. Terminado el tiempo, programamos 140 segundos más, ya sin temperatura, a la misma velocidad.

Añadimos el aroma, el aceite, queso y nata y programamos 12 segundos a velocidad 4.

Mezclamos la harina con la levadura y las agregamos al vaso, programando 12 segundos a velocidad 6.

Preparamos un molde, lo engrasamos con spray desmoldante y volcamos en él la masa. Horneamos en el centro del horno durante unos 40 minutos, hasta que esté dorado y al pinchar con una brocheta, salga seca.

Dejamos templar sobre una rejilla antes de desmoldar.

La cobertura que he utilizado es de Lidl, muy sencilla de usar y de sabor buenísima, basta con calentarla un minuto en el microondas al mínimo y volcarla sobre el bizcocho, ya templado; se endurece enseguida. No tiene que quedar enteramente cubierto, lo bonito es que caiga por unos lados más que por otro.

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CAZUELA DE ARROZ AL HORNO

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ARROZ AL HORNO

Ingredientes:

* 1 cebolla

* 2 dientes de ajo

* 1 pimiento verde, tipo italiano

* 1 puerro

* 1 pimiento rojo ( de los finos)

* 1 tomate

* 4 medidas de arroz

* 8 medidas de caldo de marisco casero

* 300 gr. de langostinos

* 200 gr. de gambones

* 1 calamar mediano, troceado

* Un puñado de hebras de azafrán

* Aceite de oliva

* Sal

* 1 limón



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Elaboración:

Si no tenemos caldo de marisco de una preparación anterior, ponemos una cazuela al fuego y rehogamos las cabezas y caparazones de los langostinos y gambones (dejando algunos enteros para decorar), flambeamos con un chorro de brandy, dejamos evaporar, agregamos 200cc de agua y dejamos cocer durante 10 minutos. Después trituramos y colamos el caldo y reservamos.

Troceamos todas las verduras y sofreímos en una cazuela al fuego, con un chorro de aceite.

Mientras, limpiamos y troceamos el calamar y lo salteamos después junto a las verduras, añadimos los langostinos y gambones.

Tostamos las hebras de azafrán. Añadimos el arroz y el azafrán al sofrito y lo salteamos.

Calentamos el horno.

Agregamos el caldo al sofrito y dejamos cocer unos minutos.

Lo pasamos todo a una cazuela de barro, adornamos con los gambones y langostinos reservados e introducimos al horno durante 15 minutos, más o menos.

Exprimimos el limón sobre la cazuela de arroz, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar unos minutos.


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