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Los arándanos son unas preciosas bayas que van del rojo al azul oscuro, de escaso contenido calórico y muchas propiedades antioxidantes, aportan vitamina C, potasio, hierro, fibra, lo que los convierte en un alimento muy completo.
POLLO CON ARÁNDANOS
Ingredientes:
* 8 Muslos de pollo;
* 3 dientes de ajo muy picados;
* 250 gr de arándanos;
* 250 cc de nata;
* Cúrcuma;
* Ras el hanout;
* Sal rosa del Himalaya;
* 1 copa de licor de arándanos;
* Pimienta rosa recién molida;
* Aceite de Oliva Virgen Extra;
Elaboración:
Adobar los muslos de pollo la noche anterior, untándolos con aceite de oliva, la sal y la pimienta, ajos, cúrcuma y ras el hanout, cubriéndolos completamente.
Dorarlos entre 10 y 12 minutos en la FussionCook, menú manual y tapa abierta, junto a los ajos, cuando se vea que van dorando, añadir los arándanos, que habremos tenido macerando previamente en el licor. Dar unas vueltas para que todo coja sabor.
Añadir la nata y remover bien.
Cerrar la olla y programar menú guiso, 15 minutos. Despresurizar.
En estas fechas comenzamos ya a pensar en los dulces que pondremos en la mesa en las fiestas de Navidad, en ocasiones incluso, se presentan visitas inesperadas en esos días y es recomendable tener algunas cosas ya preparadas que nos permitan hacer un postre o unos dulces para la merienda de forma rápida; este es el caso de estas naranjas, que nos ayudarán a preparar postres sencillos sólo con añadirle un poco de crema pastelera o merengue y una base de hojaldre o pasta brisa, así como para adornar ricos bizcochos y tartas, y que son fáciles de realizar y compradas salen mucho más caras.
NARANJAS EN ALMÍBAR
Ingredientes:
* 2 kilos de naranjas de piel fina;
* El zumo de dos naranjas;
* Una copa de brandy;
* 2 varitas de canela;
* 10 clavos de especia;
* Una pizca de nuez moscada;
* 2 kilos de azúcar;
Elaboración:
Lavamos y arañamos ligeramente las naranjas con un rallador, para afinar más la cáscara.
Sin pelarlas, las cortamos en rodajas, y éstas, a la mitad.
Las dejamos en maceración con el brandy, especias y un poco de azúcar.
Mientras se maceran las naranjas, ponemos a fuego suave el azúcar con el zumo y vamos removiendo para que vaya caramelizando.
Agregamos las naranjas, con el líquido de maceración y dejamos cocer en el almíbar, hasta que éste espese un poco, sin llegar a oscurecerse del todo y las naranjas estén cocidas.
Llenamos los botes, previamente esterilizados en agua hirviendo, y los volvemos a hervir una vez llenos, bien envueltos en paños para que no choquen entre sí, 15 minutos en la Fussion cook u otra olla similar.
Pueden durar todo el año. Es conveniente etiquetarlos con información de producto y fecha de fabricación.
También es un bonito regalo, en época de crisis, si los ponemos en una linda cesta.
Esta alegre hierba verde de sabor tan peculiar, me encanta tomarla en ensaladas; le va muy bien al pescado, sobre todo a la jibia, pero hoy he querido prepararla con pollo asado y ha quedado muy rica.
ENSALADA TEMPLADA DE CILANTRO Y GURUMELOS
Ingredientes:
* Pollo asado;
* Gurumelos;
* Unas ramas de poleo
* Tomate Kumato
* Un manojo grande de cilantro;
* Pimienta;
* Sal;
* Aceite de Oliva Virgen Extra;
* Vinagre de miel;
Elaboración:
Pueden usarse restos que tengamos de pollo asado o asarlo para la ocasión y cortarlo en trozos.
Sofreiremos los gurumelos en una pizca de aceite, poniéndoles por encima un poco de sal que habremos machacado con el poleo. Si gusta, se puede añadir ajo picado, aunque personalmente pienso que enmascara el sabor delicado de los gurumelos.
Preparamos, mientras se hace los gurumelos, una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de miel, sal y pimienta.
Ponemos en la ensaladera el pollo cortado en trozos, los tomates limpios y troceados, los gurumelos, el cilantro bien lavado y cortado, y echamos por encima la vinagreta y la salsa que haya quedado de hacer los gurumelos.
Una ensalada verdaderamente exquisita.
TARTA DE VINO Y ROSAS
Ingredientes:
* 350 gr de harina;
* 1 sobre de levadura;
* 225 gr de azúcar glass;
* 5 huevos;
* 250 gr de mantequilla;
* 3 cucharadas de brandy;
* 50 gr de almendras picadas;
* Una pizca de sal;
* 75 gr de fruta escarchada, verde y amarilla;
Para el centro del bizcocho:
* 1 copa de vino tinto;
* 1 copa de licor de fresas;
* 10 gr de polvo de rosas rojas sin tratar;
* 6 fresas trituradas;
Para decoración:
*750 cc de nata para montar;
* Perlas de confitería;
Elaboración:
Batir fuertemente la mantequilla con el azúcar, agregar los huevos de uno en uno sin dejar de batir. Incorporar cuidadosamente la harina, que habremos cernido con la levadura y la sal para que estén bien mezcladas.
Llegados a este punto, apartamos cinco cucharadas de masa, para hacer el bizcocho rosa del centro.
En la masa primera, añadimos el brandy y las frutas escarchadas troceadas.
En la masa que hemos apartado, incorporamos el triturado de fresas, el polvo de rosas, el vino tinto y el licor de fresas. Si vemos que queda demasiado líquida la masa, le agregamos un poco de harina y mezclamos bien.
En un molde tipo Fance fill, horneamos el bizcocho principal, en cuyo centro colocaremos el bizcocho rosa. Como experimento, al ser la masa espesa y no extenderse con facilidad, yo los he horneado a la vez, colocando un protector alrededor del bizcocho rosa, para que al crecer no se mezclaran.
Hornear unos 40 minutos a 180º, en horno previamente calentado.
Una vez enfriado el bizcocho en una rejilla, montamos la nata con un poco de azúcar glass, que quede dura; primero la extenderemos sobre cada bizcocho de manera independiente y después montaremos un bizcocho sobre otro. Ahora, extenderemos la nata como una capa sobre el bizcocho, por arriba, dejando libre la zona de fresas y la peinaremos después. Adornar con las perlas.
Estos panes quedan muy vistosos para presentar cortados en una bandeja con los rellenos que más nos gusten.
PAN PARA CANAPÉS
Ingredientes:
* 350 cc de agua templada;
* 225 de leche templada;
* 2 pastillas de levadura;
* 1 cucharadita de sal;
* 1/2 cucharadita de azúcar;
* 1 kg de harina de fuerza.
Elaboración:
Amasar muy bien todos los ingredientes y dejar levar una hora y media.
Rellenar un tercio de los moldes, engrasados, y dejar levar dentro de ellos una hora más.
Hornear en horno precalentado, en el que habremos tenido la precaución de poner un bol con agua, a 180º, durante unos veinte minutos.
Quedan crujientes y deliciosos, listos para rellenar.
En este caso hemos utilizado queso de una torta de Extremadura, Cañada de las Cruces, a base de leche cruda de oveja, sal y cuajo, un queso sin apenas corteza, muy blanco, que recuerda al yogur con notas ácidas y un punto picante, acompañado por dulce de tomate casero.
La cocina oriental es una cocina de sabores muy especiados, realizada con paciencia, con los ingredientes cortados muy menudos para facilitar su ingestión y, sobre todo, es muy aromática y colorista, y eso la hace muy atractiva.
POLLO AL TAMARINDO CON BAYAS DE GOJI
Ingredientes:
* Un kilo de pechugas de pollo;
* Una cebolla grande;
* Dos pimientos verdes;
* Un pimiento rojo;
* Cuatro rodajas de piña natural;
* Dos zanahorias;
* Tres dientes de ajo;
* Un vaso de vinagre de miel(tamaño vino);
* Dos manzanas Grand Smith;
* Tres tomates Kumato;
* 40gr de azúcar morena;
* Macis;
* Tamarindo;
* Clavo;
* Cilantro en polvo;
* Nuez Moscada;
* Thai Red Curry;
* Una lata de leche de coco;
* Cúrcuma;
* Jengibre fresco rallado;
* Aceite de sésamo;
* Sal rosa del Himalaya;
* Bayas de Goji;
Elaboración:
Troceamos el pollo en trozos pequeños y las frutas y las verduras en tiritas.
Salteamos las cebollas y las zanahorias en un chorro de aceite de sésamo, cuando veamos que las cebollas se vuelven transparentes, añadimos los pimientos y los ajos, damos unas vueltas y cuando los veamos un poco hechos, agregamos el resto de verduras y frutas y los trozos de pollo.
Mientras se saltea el pollo con las verduras y frutas, mezclamos el azúcar con todas las especias muy picadas, y cuando veamos que el pollo ha perdido el aspecto crudo, se le añaden junto al vinagre.
Dejamos cocer unos minutos y agregamos a continuación la leche de coco y las bayas de goji.
Dejamos cocer hasta que esté hecho.
POLLO CON ALMENDRAS Y JAZMINES
En la cocina oriental es habitual cocinar con flores, que aportan aromas y sabores muy especiales y sorprendentes. La cultura hindú, y también los griegos y los romanos las utilizaron en sus recetas, y la cocina andalusí consagró en España este tipo de cocina ya en la Edad Media.
Ingredientes:
* Pechugas de pollo cortadas finas;
* 40 gr de polvo de jazmines;
* 75 gr de almendras troceadas;
* Canela;
* Laurel;
* Nuez moscada;
* Clavo;
* Cardamomo;
* Melisa;
* 2 dientes de ajo;
* Sal rosa del Himalaya;
* Pimienta rosa;
* Aceite de Oliva Virgen Extra;
* 2 Patatas grandes;
* Un vaso de Pedro Ximenez;
* Judías verdes cocidas para la guarnición;
Elaboración :
Dejar las pechugas, ya fileteadas, en maceración con un poco de aceite, las especias muy machacadas, los dientes de ajo muy troceados y el polvo de jazmines, desde la noche anterior.
En una cazuela salteamos las patatas en un poco de aceite y reservamos.
Salteamos el pollo con las especias y lo agregamos a la cazuela de las patatas, sobre ellas, agregamos las almendras, la sal y un vaso de Pedro Ximenez. Tapamos y dejamos hacer lentamente hasta que se vea el pollo doradito y las patatas acarameladas. Cuando falten pocos minutos, agregamos las judías a la cazuela para que tomen color y sabor.
Servimos con las patatas y las judías verdes como guarnición del pollo.
El aroma de jazmines y su delicado sabor hacen de este plato una singular delicia.
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