BACALAO CON PIÑONES EN SALSA DE COCO
El bacalao me gusta en todas sus formas de preparación, por eso puedo deciros con perfecto conocimiento de causa que a los que sois amantes del bacalao esta receta os va a encantar, es un verdadero estallido de sabor en la boca.
Ingredientes (para 4 comensales):
* 4 lomos de bacalao muy fresco
* 2 dientes de ajo
* 1 cebolla
* 250 gr. de leche de coco
* 250 gr. de piñones
* 200 ml. de caldo de pescado casero
* 250 ml. de manzanilla de Sanlúcar
* Aceite de Oliva Virgen Extra
Elaboración:
Ponemos a sofreír la cebolla y el ajo muy picados a fuego lento durante unos ocho o nueve minutos, en aceite de oliva.
Mientras pulverizamos y reducimos a harina 175 gr. de piñones, el resto los dejamos enteros y los doramos ligeramente en otra cazuela con un chorrito de aceite de oliva.
Añadimos a la cebolla la harina de piñones y los piñones tostados, la manzanilla y el caldo de pescado y dejamos cocer a fuego lento durante tres minutos.
Abrimos la lata de leche de coco y sacamos 250 gr. de la parte sólida, la parte líquida que queda abajo se puede utilizar en otras preparaciones, como bizcochos o flanes. Nada se tira. Esa parte sólida la agregamos a la cazuela, removemos bien con un batidor de varilla y dejamos cocer tres minutos más.
Añadimos entonces los lomos de bacalao ya limpios, con la parte con piel hacia abajo, para que suelten la gelatina y ésta trabe bien la salsa. Cocemos tapados uno o dos minutos y apagamos el fuego, dejando que se acaben de hacer los lomos de bacalao con el calor residual, bien tapados, durante siete minutos más. Durante estos minutos, movemos la cazuela de vez en cuando, sin destaparla, para que la gelatina ligue la salsa.
Para servir, adornamos los lomos con cebollino.
NOTA:
No le hemos puesto sal porque el caldo de pescado es casero y ya lleva, pero en caso de desear ponerle un poco más, unas escamas de sal le irían muy bien.
Por cierto, no sabe a coco.
ENROLLADOS DE PIZZA
El pasado viernes hicimos para cenar estos enrollados de pizza, con la misma masa que en esta receta:
http://hojasishtar.blogspot.com.es/2013/05/pizzas-de-varios-sabores.html
Como ingredientes de relleno ponemos los que más nos gusten y una vez con todos los ingredientes puestos, incluido el queso rallado, vamos enrollando la masa, de derecha a izquierda, teniendo cuidado de que no se salga el relleno y de que vaya quedando firme. Hay que hacerlo poco a poco y con mucho cuidado, para que quede bonito luego y parezcan unas ensaimadas de pizza.
Una vez bien enrollada la masa, la apretamos bien y cortamos en trozos de dos centímetros y medio o tres, con un cuchillo bien afilado. Los ponemos planos sobre una bandeja de horno recubierta con papel parafinado y los espolvoreamos con un poco de queso rallado.
Hornear en horno precalentado a 220º durante unos 12 o 15 minutos, hasta que se vean dorados.
Con el tamaño de masa de la receta de "pizzas de varios sabores", cuya foto pongo de nuevo aquí para que se vea el tamaño, salen siete rollitos. Como se hacen rápido se pueden tener más rollos preparados e ir horneando según se van consumiendo.
Es una presentación que a todos les resulta muy sorprendente y atractiva pues están acostumbrados a las tradicionales cuñas de pizza.
LA IZQUIERDA PROPONE GASTAR MÁS
PSOE, IU, UGT y CCOO, todos encantados de conocerse, como si se hubiesen puesto de acuerdo, proponen gastar más, no sólo más de lo que se gasta ahora, sino mucho más de lo que gastó Rodríguez en el famoso Plan E (12.000 millones de euros), de infausta memoria.
Acabar con los recortes e implantar otro Plan de gastos sin cuento y subir los impuestos para poder costearlo. Parece de risa con la que está cayendo, pero lo han propuesto completamente en serio. Estos mastuerzos creen que el dinero es fruto de árbol, como los higos, y basta con alargar la mano, o mana de los arroyos, como no han dado en toda su vida un palo al agua.
Quieren hacer planes contra el cambio climático y construir viviendas. ¡Para eso estamos! ¿Pero estos ciruelos en qué mundo viven? Anda que no hay viviendas vacías en España sin nadie que les meta el diente, es decir que tenga dinero para comprarlas.
Pérez Rubalcaba quiere gastar 30.000 millones de euros. Cayo Lara, pretende gastar 140.000 millones. Fernández Toxo y Méndez también sueñan con gastos, pero ninguno de ellos arrima el hombro. Todos ellos piden eliminar todas las deducciones (especialmente IRPF y Sociedades), subir los tipos actuales y crear nuevos impuestos.
En cambio ninguno de ellos habla de reformar la Administración, que tanta falta hace, ni de suprimir el Senado (que no sirve para nada), ni las Diputaciones (que sobran), tampoco hablan de flexibilidad laboral, ni de cambios en la gestión empresarial. Todos piden anular la Reforma Laboral y dinero, dinero y dinero, así se arregla todo según ellos. Se olvidan de que estamos como estamos precisamente por haber gastado a manos llenas el dinero que no teníamos, gracias a ZP y otros como él, todos estos, sin ir más lejos.
Y pretenden que todas esas peticiones de millones para nuevos gastos las pague la Unión Europea (en eso estaban pensando en la UE, precisamente) y ¿cómo no? solicitan subvenciones para cursillos y otras gaitas.
Ese es el gran Pacto que quieren hacer, que si no es el tocomocho, se le parece, es el timo de Tocho y Mocho, así que bien puede Rajoy hacer oídos sordos porque estos no han aprendido nada de la crisis y lo único que buscan es seguir chupando del bote.
PATATAS CONFITADAS CON LANGOSTINOS
Ingredientes (para 4 comensales):
* 3 Dientes de ajo
* 4 patatas medianas
* 1 Docena de langostinos
* 4 Anchoas de buena calidad
* 4 Cucharadas de queso crema
* 8 Cucharadas de mahonesa casera
* Unas tiras de pimientos rojos asados para decorar
Elaboración:
Para que las patatas no cojan demasiado aceite, las cocemos primero tres minutos en el microondas, dentro de un recipiente Pyrex, solas, sin agua ni nada.
Cuando estén templadas, quitamos la piel y cortamos en rodajas gruesas a lo largo.
Ponemos un chorro de aceite en una cazuela y echamos los dientes de ajo enteros y los dejamos freír hasta que suelten su aroma.
Apartamos los ajos y ponemos en ese aceite aromatizado las rodajas de patata y dejamos confitar a fuego bajo, sin que se deshagan, dos minutos.
Apartamos y las dejamos escurrir.
Mientras, cocemos los langostinos. Apartamos cuatro de ellos para decorar, les quitamos la piel, dejando la cola para que se vean más vistosos. El resto los pelamos y troceamos.
Para emplatar, ponemos en cada plato una rodaja de patata, sobre ella una cucharada de queso crema y sobre el queso una anchoa muy troceada. Cubrimos con otra rodaja de patata, una cucharada de mahonesa y los langostinos troceados. Cubrimos con la última capa de patata, ponemos encima una cucharada de mahonesa, el langostino que guardamos para decorar y unas tiras de pimiento rojo asado.
El sabor es extraordinario, tanto si las tomamos templadas como frías.
La mahonesa debemos hacerla espesa para que no resbale la patata.
ASESORÍAS FALSAS
El caso Urdangarín no acaba de sorprendernos con un fraude cuando de inmediato aparece algo aún peor, cada día surgen nuevos delitos.
Hoy saca El Mundo a toda plana la noticia de que la sociedad Aizoon, de Urdangarín y Cristina, cobró 721.000, por asesorías que nunca existieron, de varias empresas internacionales, y esto después de haber aconsejado la Casa Real que ambos abandonaran similares acciones en el Instituto Nóos.
Parece que la Oficina Nacional de Investigación del Fraude (ONIF) ha descubierto que la sociedad internacional Mixta Africa, creada en 2005 y que abarca en su trabajo zonas como Marruecos, Egipto, Mauritania, Túnez y Argelia, abonó a Aizoon 384.000 euros por labores de asesoramiento prestadas entre 2007 y 2009. Cuando la ONIF se ha puesto en contacto con la empresa, ésta ha afirmado que no existen informes escritos porque el asesoramiento fue exclusivamente verbal, a los directivos de la empresa.
A Pernod Ricard, con quien el contrato ni siquiera estaba firmado, también supuestamente le realizó y cobró trabajos, a pesar de que su representante legal en España, Marta Campomanes, dice que a ella "no le consta" que realizara trabajo alguno.
La empresa Aceros Bergara abonó a Aizzon 81.415 euros, por hipotéticas consultorías a su Consejo de Administración, entre finales de 2006 y finales de 2008 sobre la "internalización de la empresa" y su fallida salida a Bolsa. Pero el apoderado de la empresa, Javier Busquet, afirma no haber visto jamás informe alguno de Aizoon y que la relación de Urdangarín con la empresa se debe a la amistad que éste tenía con el consejero delegado Joaquim Boixareu, que era vecino suyo.
La tabacalera Altadis pagó a Aizoon 46.400 euros por asesoramiento, aunque el abogado de la compañía y vicesecretario del Consejo de Administración admite que no había firmado contrato alguno entre la empresa y Aizoon.
La empresa de "cazatalentos" Seeliger y Conde pagó a Aizoon 50.000 euros para "conocer personas" y abrirse al mundo del deporte.
Todos estos "asesoramientos" los realizó ya sin su socio Diego Torres y exclusivamente con Aizoon, la sociedad que comparte con su esposa, esa que según la Fiscalía no se entera de nada. Pues que bien.
PIZZAS DE VARIOS SABORES
Los viernes por la noche apetece celebrar el fin de semana y cuando nos reunimos en casa un grupo de amigos suelo preparar pizzas, mezclando en cada una diversos sabores para que cada vez que sacamos una del horno todos puedan comerla, mientras se hace la próxima.
Las hago sobre una gran loseta de gres, de esas que nos sobran cada vez que hacemos alguna obra, guarda bien el calor y quedan crujientes y muy apetitosas. Con esta cantidad de masa da para tres pizzas de este tamaño.
Ingredientes:
* 1 kg. de harina de fuerza
* 20 gr. de sal
* 50 gr. de aceite d eoliva virgen extra
* 25 gr. de levadura fresca
* 1/2 l de agua templada
* Semolina para la mesa de trabajo
Elaboración:
Mezclamos todos los ingredientes con suavidad, bien a mano o ayudándonos de una amasadora, una vez bien unidos todos los ingredientes, amasamos en la encimera sobre una ligera capa de semolina.
Amasamos, estiramos, retorcemos y volvemos a amasar hasta conseguir una masa elástica y suave.
Hacemos una bola con la masa y la dejamos en un cuenco espolvoreado de harina, tapamos con un paño y dejamos levar durante una hora.
Si no se va a usar toda la masa puede dejarse en el frigorífico hasta el día siguiente y sólo tendremos que dejarla un tiempo a temperatura ambiente antes de usarla.
Extendemos hasta obtener el tamaño y el grosor deseado, damos una fina capa, con pincel, de salsa de tomate casera, espolvoreamos con orégano, cilantro, tomillo o las hierbas secas de nuestro gusto y agregamos los ingredientes elegidos. En este caso he puesto una mitad de queso y gambas, y otra mitad con queso, champiñones y jamón de York, con abundante queso rallado por encima. Otra con la mitad de pollo, queso y pimientos verdes y otra mitad de gambas, queso y mejillones, y una tercera pizza con queso, carne picada, cebolla y pimientos.
Horneamos en horno precalentado a 260º C durante unos 12 / 14 minutos, hasta que se vea dorada y crujiente.
Cada vez que sacamos una del horno metemos la siguiente.
TARTA DE HOJALDRE Y MANDARINAS
Ingredientes:
Para la tarta:
* Mandarinas en almíbar
* 1 Plancha de hojaldre
* Crema pastelera con sabor a naranja
* Azúcar para espolvorear
* Canela para espolvorear
* Cobertura incolora o amarilla para tartas
Para las mandarinas en almíbar:
* 1 kg. de gajos de mandarina ya limpios y sin partes blancas
* 1/2 litro de zumo de uvas
* 200 gr. de azúcar
Para la crema pastelera con sabor a naranja:
* 500 ml de leche entera
* 6 cucharadas de azúcar
* 2 yemas
* 40 gr. de maizena
* 1 cucharada de esencia de naranja
Elaboración de las mandarinas en almíbar:
Ponemos el zumo de uvas junto con el azúcar al fuego hasta que hierva, bajamos entonces el fuego y dejamos hervir 20 minutos hasta que se haga un almíbar ligero.
Introducimos los gajos de mandarinas en el almíbar y cocemos durante 2 minutos.
Metemos en tarros que hayan sido previamente esterilizados, por un lado los tarros y por otro las tapaderas, en agua hirviendo, y cocemos al baño María durante 30 minutos.
Dejar enfriar y guardar después en una despensa fresca, seca y oscura, bien etiquetados con su contenido y fecha de envasado.
Pueden durar hasta 12 meses.
Elaboración de la crema pastelera con sabor a naranja:
Batimos todos los ingredientes, dentro de un cuenco apto para microondas, con la batidora, y ponemos el cuenco dentro del microondas durante 3 minutos a 800w.
Abrimos y removemos con el batidor de varillas de silicona. Ponemos otros 2 minutos en el microondas.
Sacamos, removemos con el batidor hasta que se note cremosa y cubrimos con papel film pegado a la superficie. Cuando esté templada reservamos dentro del frigorífico hasta el momento de usar.
Elaboración de la tarta:
En una bandeja de horno cubierta con papel parafinado, extendemos la plancha de hojaldre y doblamos los cuatro bordes del rectángulo hacia adentro una o dos veces, según queramos que quede más o menos profunda la superficie central.
El centro lo pinchamos con un tenedor para que no suba al cocer.
Introducimos en el horno precalentado a 180º C hasta que esté un poco dorado el hojaldre.
Sacamos del horno y dejamos templar la base.
Cuando ya esté templada, barnizamos con la crema pastelera toda la zona central, poniendo más o menos cantidad según nos guste. Yo prefiero poner una capa de un centímetro más o menos, pero se puede hacer más gruesa si se desea.
Sobre la crema pastelera pondremos los gajos de mandarina según nuestro gusto, y una vez cubierta toda la base, espolvoreamos con azúcar y un poco de canela y gratinamos en el horno para que caramelice.
Sacamos del horno y dejamos templar.
Mezclamos el sobre de cobertura con la mitad de un cuarto de agua y lo hacemos hervir durante 1 minuto. Removemos bien. Dejamos enfriar 3 minutos y a continuación barnizamos con suavidad toda la superficie de la tarta para que quede brillante.
Dejar enfriar bien antes de servir.
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