lunes, 18 de abril de 2016

MEJILLONES EN ESCABECHE


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MEJILLONES EN ESCABECHE

Esta receta la puso Neska en el foro MR con gran éxito y aunque le he hecho algunos cambios como no podía ser menos, básicamente es la misma.

Ingredientes:

* 2 Kg de mejillones

* 130 mililitros de vino manzanilla

* 2 cebolla rojas, grandes

* 225 gr. salsa de tomate casera

* 6 dientes de ajo con piel

* 2 hojas de laurel

* 6 granos de pimienta negra

* 1 Cayena

* 1/2 cucharada de pimentón dulce

* 1/2 cucharada de pimentón picante

* 1/2 vaso de vinagre de sidra

* Un chorro de aceite de oliva virgen extra


Elaboración:

En primer lugar limpiamos los mejillones, lo mejor es frotarlos con un estropajo nuevo, para quitarles todas las impurezas. A continuación los ponemos en una cazuela con la manzanilla, hasta que se abran. Los vamos sacando en cuanto comiencen a abrirse, para que no se hagan en exceso. Quitamos las cáscaras y colamos el caldo.
El caldo, una vez colado, lo dejamos reducir y reservamos.

Ponemos el aceite en una cazuela y sofreímos las cebollas cortadas en juliana fina, los ajos con su piel pero aplastados, los granos de pimienta y las hojas de laurel.
Dejamos pochar todo muy bien y agregamos el tomate, damos unas vueltas y añadimos el vinagre y los dos tipos de pimentón. Dejamos cocer de modo que se evapore el vinagre y adquiera consistencia la salsa. Añadimos unas ocho cucharadas del caldo de cocer los mejillones que habíamos reservado y dejamos que se vayan mezclando los sabores y adquiriendo cuerpo.
Al final, añadimos los mejillones y le damos unas vueltas a todo junto.

Adquiere todo su sabor de un día para otro y puede durar una semana en el frigorífico, o más si lo envasamos al vacío. Aunque están tan ricos que es difícil que no desaparezcan con rapidez.
Resultan una exquisita delicia como aperitivo, o incluso en sándwich. 

lunes, 11 de abril de 2016

BACALAO CON BECHAMEL

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BACALAO CON BECHAMEL

Las personas que entran a menudo en este blog ya saben de mi afición por el bacalao. Hoy traigo una nueva receta, esta vez con bechamel, que le da una suavidad extraordinaria.

Ingredientes:

* 65 gr. de mantequilla

* 700 gr. de bacalao

* 2 vasos de leche

* 1 1/2 cucharadas de maizena

* 70 gr. de queso parmesano

* 2 cucharadas de salsa de tomate casera

* 2 Cucharadas de aceite de oliva

* Sal, pimienta y nuez moscada


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Elaboración:

Calentar 2 cucharadas de mantequilla y 2 de aceite de oliva, echar la mitad en una fuente de barro, poner encima los filetes de bacalao con la piel hacia abajo y regar con el resto por encima. Tapar y reservar.

Hacemos una bechamel con el resto de la mantequilla, la ponemos a calentar y antes de que dore agregamos la maizena, sal, pimienta y nuez moscada. Removemos sin parar hasta que espese, en ese momento agregamos la salsa de tomate y el queso y mezclamos muy bien.

Cubrimos los filetes de bacalao con la salsa bechamel y horneamos 10 minutos. Puede hacerse en el horno o en la olla Fussioncook con la tapa horno.

Es un plato delicado y exquisito.

miércoles, 6 de abril de 2016

BIZCOCHO DE FRUTOS ROJOS

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BIZCOCHO DE FRUTOS ROJOS

Un rico bizcocho de frutos rojos para acompañar el té de la tarde.

Ingredientes:

* 1 yogur de Kefir de cerezas

* 6 frambuesas

* 6 fresas medianas

* 6 cerezas

* 4 huevos

* 1 medida del envase de yogur de aceite de girasol

* 2 medidas del mismo envase, de harina

* 2 medidas de azúcar

* 1 sobre de levadura química

* 1 cucharadita de esencia de vainilla

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Elaboración:

Calentamos el horno a 180º C.

Batimos los huevos con el aceite y el yogur, añadimos la harina tamizada con la levadura, sin dejar de batir, y después el azúcar y la esencia de vainilla.

Aparte troceamos los frutos rojos y reservamos.

Ponemos la masa en el molde previamente engrasado, a mí me ha dado para dos moldes medianos. Una vez la masa en el molde ponemos los frutos rojos por encima.

Horneamos a 180º C durante unos 45 minutos, hasta que al pinchar el bizcocho con una brocheta salga limpia.

Dejar templar sobre una rejilla antes de desmoldar.

jueves, 31 de marzo de 2016

BACALAO CON GUISANTES Y GAMBONES

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BACALAO CON GUISANTES Y GAMBONES


Ingredientes:

* 1 Cebolla

* 3 dientes de ajo

* 12 champiñones medianos

* 600 gr. de bacalao fresco

* 200 gr. de guisantes

* 8 o 10 gambones

* 1 copa de vino, tipo manzanilla

* 1 chorro de aceite de oliva virgen extra

* Sal y pimienta

Elaboración:

Sofreímos la cebolla muy picadita junto a los ajos, igualmente picados. Cuando estén pochados ambos, añadimos los guisantes, los champiñones laminados, los gambones, el bacalao y el vino. Agregamos la sal si se desea, yo no le pongo, pero sí espolvoreo pimienta.
He utilizado la olla Fussioncook, menú pescado, pero la dejo solamente cuatro minutos en lugar de cinco, para que quede menos hecho. Sale buenísimo





miércoles, 30 de marzo de 2016

TARTA DE FRESAS Y MANZANAS


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TARTA DE FRESAS Y MANZANAS

Aprovechando la temporada de fresas, además de hacer mermeladas, podemos cocinar una rica tarta como esta, al comerla sentiremos en nuestra boca toda la primavera.


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Ingredientes:

Base:

* Bizcochos de soletilla

* Vino tipo cream o similar

Capa 1:

* 3 Manzanas reinetas gris del Canadá, grandes

* 40 gr. de mantequilla

* 2 cucharadas de azúcar demerara

Capa 2:

Crema de vainilla:

* 3 Huevos

* 500 gr. de leche fresca

* 100 gr. de azúcar

* 50 gr. de maizena

* 1 cucharada de vainilla - bourbon

Capa 3:

* Fresas cortadas en rodajas

Capa 4:

Crema de fresas:

* Un puñado de fresas

* 3 huevos

* 500 gr. de leche

* 100 gr. de azúcar

* 60 gr. de maizena

Capa 5:

Merengue:

* 150 gr. de azúcar

*50 gr. de agua

* 4 claras de huevo a temperatura ambiente

* Una pizca de sal

* 2 cucharaditas de crémor tártaro

* 1 cucharada de zumo de limón

Capa 6 :

* 500 ml de nata

* 300 gr. de fresas


Elaboración:

De la base:

Cortamos en trozos los bizcochos para la base y los pincelamos con un vino dulce tipo cream, yo lo he hecho con uno casero. Otros los dejamos enteros para rodear la tarta. Los ponemos en un molde desmontable.

Capa 1:

Pelamos y cortamos en lonchas las reinetas, las ponemos en una cazuela con la mantequilla y el azúcar demerara. Las dejamos cocer hasta que estén doradas y cocidas.
Las ponemos en el molde de los bizcochoc.

Capa 2 :

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de Thermomix, y programamos 7 minutos, 90º, velocidad 4.

Volcamos la crema en un recipiente, tapamos con papel film para que no forme costra y dejamos enfriar. Cuando esté fría la volcamos en el molde sobre las manzanas.

Capa 3:

Sobre la crema ponemos una capa de fresas cortadas.

Capa 4:

Ponemos todos los ingredientes, menos las fresas y seguimos los pasos de la capa 2, al finalizar añadimos las fresas troceadas, trituramos, y mezclamos bien.
Volcar en el molde sobre las fresas en rodajas.

Capa 5

Ponemos en el vaso el azúcar y el agua y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Reservamos.

Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos las claras, el sumo de limón, el crémor tártaro y la sal, programamos 3 minutos, velocidad 3 1/2. Al concluir, ponemos de nuevo la máquina en marcha, a la misma velocidad y agregamos el almíbar caliente a hilo muy fino (si se hubiera enfriado, lo calentamos 30 segundos en el microondas).
Cuando terminemos de incorporar el almíbar, programamos 6 minutos en velocidad 3 1/2.

Dejamos enfriar y volcamos sobre la crema de fresas. reservamos en el frigorífico. 

Capa 6:

Montamos la nata bien firme y la ponemos sobre el merengue. Alisamos, para que no sobresalga de los bizcochos.
Cubrimos con fresas cortadas por la mitad a lo largo.
Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.


sábado, 26 de marzo de 2016

MONA-TRENZA DE PASCUA

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MONA - TRENZA DE PASCUA

Es tiempo de dulces de Pascua, y nada mejor que esta trenza para la merienda de estos días festivos. Es una masa que crece mucho y queda esponjosa y tierna como una espuma, una delicia para merendar con la familia.


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Ingredientes:

* 250 gr. de leche fresca

* 100 gr. de mantequilla

* 50 gr. de azúcar blanquilla

* 50 gr. de azúcar invertido

* 15 gr. de levadura fresca de panadería

* La piel de una naranja (sin nada de blanco)

* La piel de un limón (sin nada de blanco)

* 2 cucharadas de agua de azahar

* 2 huevos medianos

* 1 puñado de pasas sultanas

* 720 gr. de harina de fuerza

* 1 pizca de sal

* 1 yema de huevo para barnizar

Para decorar:

* Azúcar humedecido

* Granillo de almendras

Elaboración:

En primer lugar pulverizamos las pieles de limón y de naranja.

Ponemos en el vaso de thermomix la leche, mantequilla, azúcar y levadura y programamos 3 minutos, 37º y velocidad 2.

Pasado este tiempo añadimos los huevos y el agua de azahar, y programamos 10 segundos a velocidad 6.

Incorporamos la harina, las pasas, y la pizca de sal y programamos 3 1/2 minutos a velocidad espiga.

Pasamos la masa a un cuenco grande untado de aceite, cubrimos con papel film también aceitado y dejamos leudar hora y media o dos horas, hasta que doble su volumen.

Ponemos a calentar el horno a 50º C.

Una vez pasado ese tiempo, dividimos la masa en tres partes iguales y hacemos con cada una de ellas una especie de rulo largo sobre la mesa de trabajo. Esta operación debe realizarse con las manos bien aceitadas pues es una masa pegajosa.

Cuando tengamos las tres tiras largas, unimos los extremos superiores y vamos trenzando suavemente hasta terminar los tres cabos de masa, recogemos al final bajo la trenza.

Barnizamos con la yema de huevo.

Preparamos un puñado de azúcar con unas gotas de agua, atención, se trata de que el azúcar quede humedecido, no disuelto, así que unas gotas serán suficientes. Una vez preparado el azúcar lo esparcimos sobre la trenza en pequeños montoncitos. extendemos también el granillo de almendra.

Introducimos la trenza en el horno caliente y lo apagamos. La dejamos allí durante una hora y media, hasta que doble su volumen.

Una vez ha crecido la masa de nuevo, ponemos el horno a 180º C y horneamos unos 35 minutos, hasta que se vea dorada y comience a despedir un agradable aroma a bollería.

Dejar enfriar antes de consumir.

Notas:
Además de las pasas pueden agregarse nueces, almendras, avellanas partidas, frutas escarchadas o pepitas de chocolate, al gusto de cada cual.

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jueves, 10 de marzo de 2016

TAGLIATELE AL NERO DI SEPIA CON PESTO DE ESPÁRRAGOS Y CILANTRO

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TAGLIATELE AL NERO DI SEPIA CON PESTO DE ESPÁRRAGOS Y CILANTRO

Ingredientes:

* 350 gr. de pasta fresca tagliatele al nero di sepia

* 45 gr. de aceite de oliva virgen extra

* 1 manojo de espárragos verdes

* 200 gr. de hojas de cilantro

* 25 gr. de piñones

* 25 gr. de nueces

* 50 gr. de queso parmesano


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Elaboración:

Para el pesto:

Trabajaremos con el mortero, machacando poco a poco las nueces y piñones con las hojas de cilantro y añadiendo poco a poco el aceite de oliva, como si fuésemos a hacer una mayonesa. Si lo vemos demasiado líquido, vamos agregando poco a poco el queso, si por el contrario nos quedase excesivamente espeso, agregamos un poco de aceite, siempre dentro de las cantidades que hemos dicho arriba. Podemos utilizar una batidora, pero lo tradicional es el mortero.

Mientras hacemos el pesto, habremos puesto a cocer el agua, con un poco de sal, para cocer la pasta.

Limpiamos los espárragos, reservamos las puntas y el resto lo cortamos en trozos pequeños, y los ponemos todos en una sartén, salteamos hasta que queden al dente.

Echamos la pasta a cocer. estarán en cuatro o cinco minutos.

Añadimos mientras el pesto a los espárragos, removemos todo, y agregamos un cacillo del agua de cocción de la pasta a la sartén, para que la salsa pesto quede más fluida y homogénea.

Escurrimos los tagliateles y los salteamos un minuto en la sartén junto al pesto y los espárragos. Espolvoreamos de pimienta y servimos de inmediato junto a un cuenco con queso rallado para quien desee.

Estos tagliateles tienen un sabor inconfundible, los amantes del cilantro no deben perdérselos, son una verdadera delicia gastronómica.

SALMÓN CON ESPÁRRAGOS Y SEMILLAS DE GIRASOL Y CALABAZA

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SALMÓN CON ESPÁRRAGOS Y SEMILLAS DE GIRASOL Y CALABAZA

Comida muy saludable, sencilla y rica.

Ingredientes:

* 1 manojo de espárragos verdes

* 4 filetes de salmón grandes

* 1 puñado de pipas de girasol, peladas

* 1 puñado de pipas de calabaza, peladas

* 10 dl. de vino blanco seco

* Eneldo

* Pimienta Thai

* Unas gotas de aceite de oliva virgen extra


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Elaboración:

Limpiamos los espárragos y retiramos la parte que no sirva. Troceamos la parte más dura de los espárragos y dejamos entero el resto.

Calentamos el horno a 180º C.

En una cazuela de barro pulverizamos un poco de aceite de oliva, ponemos los espárragos troceados, sobre ellos los filetes de salmón. agregamos el vino. Espolvoreamos con eneldo y pimienta. Yo no pongo sal, pero quien lo desee, le puede poner. Ponemos sobre el salmón los espárragos enteros y espolvoreamos todo con las pipas de ambos tipos.

Horneamos unos minutos, hasta que se cueza el pescado, cinco o seis minutos como máximo.