lunes, 22 de diciembre de 2014

TRUFAS DE NARANJA

Image and video hosting by TinyPic


TRUFAS DE NARANJA

Otro pequeño regalo para nuestro paladar para celebrar estos días festivos.

Ingredientes:

* 300 gr. de chocolate fondant

* 1 botecito de esencia de naranja (de estos que suelen tener en Lidl y Aldi)

* 1 copa de licor de naranja

* 50 gramos de corteza de naranja escarchada, pulverizada o en trocitos mínimos, al gusto

* 50 gr. de mantequilla

* 100 gr. de nata

* 85 gr. de azúcar lustre

* Para rebozar: granillo de chocolate o chocolate negro intenso


Elaboración:

Calentamos la nata, la mantequilla y la mitad del azúcar. Cuando esté caliente retiramos del fuego, agregamos el chocolate troceado y batimos hasta que se derrita con el calor y se integre formando una crema. Añadimos el licor, la esencia de naranja y la corteza pulverizada, junto al resto del azúcar. Batimos todo hasta que la mezcla sea homogénea y se vea brillante y lisa. Reservamos en el frigorífico durante una hora para que endurezca.

Sacamos la crema, una vez que veamos que ha endurecido, y formamos las trufas haciendo pequeñas bolitas con la ayuda de dos cucharillas.

Podemos pasarlas por granillo de chocolate o barnizarlas, para los muy chocolateros, con chocolate amargo, negro intenso. El sabor del chocolate y la naranja enlazan de maravilla, seguro que os gustan.

TRUFAS AL CALVADOS

Image and video hosting by TinyPic


TRUFAS AL CALVADOS

Estas diminutas delicias nos vienen muy bien para saborear junto al café o el té de la tarde y pueden tenerse congeladas y sacarse del congelador solamente un rato antes de consumir.

Ingredientes:

* 50 gr. de mantequilla

* Una cucharadita de café soluble

* 1 copa de calvados (si no se tiene en casa, se puede utilizar otro aguardiente, mezclado con sidra o licor de manzana, para no alejarnos mucho del sabor original)

* 100 gr. de azúcar lustre

* Una cucharadita de esencia de vainilla

* 2 cucharadas de nata

* 2 yemas de huevo

* 300 gr. de chocolate Fondant  

* Granillo de chocolate para rebozar  

 Elaboración: 

Calentamos la nata con la mantequilla y 50 gr. de azúcar, cuando está caliente agregamos el chocolate partido en trozos y removemos hasta que se deshaga.

Aparte, batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen y después agregamos la mezcla de chocolate, el café, la vainilla, y la copa de calvados. Batimos todo muy bien hasta homogeneizar la mezcla y ver que se vuelve brillante y lisa. La introducimos entonces en el frigorífico durante una hora, para que endurezca un poco y sea sencillo formar las trufas.

Una vez ha endurecido, de manera suficiente para trabajarla, la crema, formamos las trufas, bien ayudándonos de dos cucharillas o con manga pastelera y boquilla lisa.

Tendremos preparado un plato hondo con granillo de chocolate y las pasamos por él, dándoles forma redonda al mismo tiempo. Las vamos poniendo en pequeños moldes de papel y las ponemos en el congelador, o en el frigorífico si se van a tomar en unas horas.

 Si se prefiere, se pueden rebozar en chocolate en polvo.

viernes, 19 de diciembre de 2014

TURRÓN DE CHOCOLATE BLANCO, ARROZ INFLADO Y GALLETAS OREO


Image and video hosting by TinyPic

TURRÓN DE CHOCOLATE BLANCO, ARROZ INFLADO Y GALLETAS OREO

Llegan los turrones, y un sin fin de dulces más, a casa por Navidad, y nos gusta probar nuevos sabores sin abandonar las tradiciones, por eso innovo con este turrón que ha resultado delicioso y con un sabor muy peculiar.

Ingredientes:

* Una docena de galletas Oreo

* 280 gr. de chocolate fondant blanco

* 75 gr. de manteca

* 2 cucharadas colmadas de arroz inflado

* 70 gr. de chocolate con leche

* 60 gr. de azúcar lustre

* 1 copa de licor de naranja

Elaboración:

Estas cantidades son para una tableta, según las que se desee hacer se doblen o triplican cantidades.

Preparamos el molde que vayamos a utilizar, bien de silicona, caja de madera, o incluso un cartón de leche recortado y bien limpio, si no tenemos otra cosa a mano.

Trituramos las galletas Oreo en trozos (no en polvo), puede hacerse con las manos, deben quedar trozos pequeños. Reservamos tres galletas para decoración.

Fundimos los chocolates con la manteca unos segundos en el microondas, lo suficiente para ablandarlos sin que se quemen.

Añadimos a los chocolates el licor de naranja y batimos bien, agregamos el arroz inflado y el azúcar y mezclamos, batiendo con fuerza para amalgamar muy bien todo.

Vertemos la mezcla en el molde elegido, adornamos con las galletas Oreo enteras, tapamos bien e introducimos en el frigorífico, para que solidifique la mezcla, como mínimo 12 horas.

¡Os encantará!

miércoles, 10 de diciembre de 2014

TARTA DE LA FORTUNA

Image and video hosting by TinyPic


TARTA DE LA FORTUNA

Esta es una tarta muy apropiada para hacer como postre para la cena de final de año, con las uvas de la suerte, porque además el frescor de las uvas combina muy bien con el queso y el chocolate que lleva. Yo la he hecho en este caso para la reunión del Club de Lecturas porque ya no nos reuniremos hasta enero y es una buena manera de compartir fortuna y suerte para el año próximo.

Ingredientes:

Para la base de la tarta:

* 300 gr. de bizcochos blandos

* 85 gr. de mantequilla ablandada, que lleve un tiempo fuera del frigorífico


Para la gelatina de Pedro Ximénez:

* 3 hojas de gelatina neutra grandes (o 10 gr. si es en polvo)

* 70 gr. de agua

* 70 gr. de azúcar

* 70 gr. de vino Pedro Ximénez

Para la crema de queso con uvas:

* 500 gr. de queso tipo Philadelphia

* 300 gr. de chocolate blanco de cobertura

* 200 gr. de nata

* 1 sobre de cuajada

* 40 gr. de azúcar

* Uvas sin pepitas para decorar, yo prefiero las rojas para que contrasten más, pero eso va en gustos.


Image and video hosting by TinyPic

Elaboración:

De la base:

Ponemos los bizcochos en el vaso de Thermomix ( o con una batidora potente) y pulverizamos 10 segundos en velocidad 5.
Añadimos la mantequilla y mezclamos 10 segundos en velocidad 5.

Pasamos esta masa a un molde desmontable de 24 /26 centímetros de diámetro, aplastando bien con el cubilete, o el dorso de una cuchara, para que se compacte bien y quede lisa. Reservamos en el frigorífico para que se endurezca.

De la gelatina:

Hidratamos las hojas de gelatina en un cuenco de agua fría.

En el vaso de TX limpio, ponemos el agua y el azúcar y programamos 3 minutos, 100º C, velocidad 1. Añadimos el vino y la gelatina bien escurrida y mezclamos 18 segundos en velocidad 2. Pasamos a un cuenco y reservamos para usar más tarde.

De la crema de queso:

Ponemos en el vaso limpio todos los ingredientes de la crema, salvo las uvas que se reservan para decorar. Programamos 7 minutos, 90º C, velocidad 5.

Volcamos la crema sobre el molde que habíamos reservado con la base de galletas. Colocamos las uvas a nuestro gusto sobre la crema y echamos con mucho cuidado la gelatina de moscatel sobre toda la tarta.

Esperamos a que esté templada y la metemos en el frigorífico varias horas antes de servir. Se puede preparar de un día para otro.

Para el paladar resulta suave y deliciosa, aunque indudablemente tiene muchas calorías, pero la ventaja es que con un trozo pequeño es suficiente, así que da mucho de sí.

jueves, 27 de noviembre de 2014

SÁNDWICHES DE BERENJENAS CON GULAS Y GAMBAS

Image and video hosting by TinyPic

SÁNDWICHES  DE BERENJENAS CON GULAS Y GAMBAS

Un entrante sencillo y muy rico que nos permite tomar verduras junto a proteínas de excelentes propiedades nutricionales y con una presentación muy agradable.

Ingredientes:

* 3 berenjenas

* 2 paquetes de gulas

* 1/2 kilogramo de gambas o gambones

* 2 dientes de ajo

* 1 guindilla

* Aceite de oliva virgen extra

* Queso curado

* Sal

Para la bechamel:

* 120 gr. de mantequilla

* 120 gr. de harina

* 500 gr. de leche entera

* 400 gr. de fumet de gambas

* Sal,  pimienta y nuez moscada

Elaboración:

En primer lugar limpiamos y pelamos las berenjenas, las cortamos en lonchas finas y las ponemos en el microondas. Yo las he puesto en la olla a presión para microondas, 6 minutos a máxima potencia. Reservamos.

Pelamos las gambas o gambones y reservamos los cuerpos.

Ponemos las cáscaras en una sartén con un chorro de aceite y sofreímos, a continuación agregamos 400 gr. de agua y dejamos cocer 15 minutos. Apartamos y dejamos templar.

Ponemos en una sartén los dientes de ajo picados y sofreímos, agregamos la guindilla y las gambas, damos unas vueltas y agregamos las gulas y dejamos hacer. Reservar.


Image and video hosting by TinyPic


Pasamos las cáscaras de las gambas por la batidora junto con el agua y colamos para que no queden restos.

Calentamos la leche en el microondas, para hacer la bechamel. Reservamos.

Precalentamos el horno para que esté caliente cuando vayamos a gratinar las berenjenas.

Fundimos la mantequilla 20 segundos en el microondas, en un cuenco grande, sacamos y añadimos poco a poco la harina, batiendo con un tenedor hasta que esté bien integrada. Ponemos a continuación esta mezcla 1 minuto y medio en el microondas, a máxima potencia, sacamos y miramos si hace burbujas, señal de que está sofriendo. Si es necesario, ponemos otro minuto más esta mezcla en el microondas.
Sacamos, batimos bien y agregamos poco a poco la leche caliente y el fumet. Es conveniente reservar unos decilitros por si la viéramos al final demasiado espesa para nuestro gusto, poder arreglarlo (si queda líquida no tiene arreglo porque harina no se puede añadir, así que es importante respetar las medidas). Mezclamos perfectamente hasta obtener un masa homogénea.
Introducimos minuto y medio en el microondas, sacamos y batimos con un batidor de silicona, espolvoreamos con sal, pimienta y nuez moscada al gusto y volvemos meter en el microondas otro minuto y medio, sacamos, batimos de nuevo y comprobamos si está o no a nuestro gusto, tanto de sabor como de espesa. Si no lo estuviera la dejamos un minuto más en el microondas.


Image and video hosting by TinyPic


Ponemos en una bandeja de horno una capa de lonchas de berenjenas separadas entre sí, repartimos sobre cada loncha las gulas con gambas, sacando previamente la guindilla. Cubrimos con nuevas lonchas de berenjenas para formar los sándwhiches. Ponemos por encima la bechamel y rallamos el queso curado por encima, o cualquier otro tipo de queso que nos guste.

Image and video hosting by TinyPic

Gratinamos en el horno unos 20 minutos, hasta que el queso esté dorado.
¡Está muy rico!

martes, 11 de noviembre de 2014

ENSALADA DE LENTEJAS Y PASAS CON SALSA DE QUESO


Image and video hosting by TinyPic


ENSALADA DE LENTEJAS Y PASAS CON SALSA DE QUESO

Una manera diferente de consumir lentejas, tan ricas en aminoácidos y proteínas y, por supuesto, fibra.

Ingredientes:

* 300 gr. de lentejas cocidas

* 100 gr. de pasas sultanas

* Canónigos

* Hojitas frescas de espinacas

* Hojas de Lechugas variadas

* 1 Cebolla

*  Unas cuantas hojas de Col morada

* 1 Zanahoria

* Tomates cherry

* Salsa de queso

Para la salsa de queso:

* 200 gr. de queso de untar

* 200 gr. de queso Cheddar

* 2 cucharaditas de mostaza

* 165 mililitros de nata

* 1 cucharadita de pimentón

* 1 cucharadita de cebollino

* El zumo de medio limón

* 3 Cebollitas en vinagre

* Sal y pimienta


Image and video hosting by TinyPic


Elaboración:

 De la salsa:

Trituramos los quesos 12 segundos en velocidad 3 añadimos las cebollitas en vinagre bien escurridas y trituramos 10 segundos en velocidad 3. Bajamos los restos de las paredes del vaso y repetimos la operación si es necesario. Añadimos la nata, mezclamos 3 segundos en velocidad 3 y programamos 3 minutos, 80º, velocidad 2.
Cuando termine, añadimos el resto de ingredientes y batimos 6 segundos en velocidad 3.

Si nos gusta picante podemos añadir paprika o un chile picante a la salsa.

De la ensalada:

Ponemos en la ensaladera, un fondo de hojas de lechuga variadas, los tomatitos, la cebolla picada, los canónigos, las espinacas, la zanahoria rallada y las hojas de col cortada en tiritas, las lentejas, las pasas, sal y pimienta.

La salsa de queso se sirve tibia, bien la ponemos directamente por encima o la llevamos a la mesa en salsera y que cada cual se sirva a su gusto.

Esta salsa está muy rica también sola, para mojar verduras cortadas en palitos, nachos, etc.

Image and video hosting by TinyPic

domingo, 9 de noviembre de 2014

PASTEL DE QUESO AL OLOROSO

Image and video hosting by TinyPic


PASTEL DE QUESO AL OLOROSO

Un dulce sencillo para la comida del domingo.

Ingredientes:

* 500 gr. de nata para montar

* 1 cucharada de vino oloroso de Jerez

* 250 gr. de queso de untar, tipo Philadelphia

* 2 sobres de cuajada

* 200 gr. de leche

* 1 cucharada de esencia de vainilla

* 165 gr. de azúcar (o edulcorante en polvo, dividiendo por 10; si es líquido, dividimos por 12,5))

* 90 gr. de caramelo líquido

* Bizcochos tiernos, similares a los de soletilla en tamaño, pero tiernos.

* 1/2 copa de oloroso y 1/4 de copa de agua.

* 1 cucharada de azúcar



Image and video hosting by TinyPic


Elaboración:

Preparamos en primer lugar el molde, caramelizándolo, deberá ser un molde grande, como de litro y medio de capacidad.

Ponemos en el vaso de Thermomix la nata, el oloroso, el queso, el azúcar, la vainilla, la leche y la cuajada. Programamos 10 minutos, 90ºC, velocidad 3.

Mientras, calentamos el vino con el agua y una cucharada de azúcar.

Cuando concluya el tiempo programado, volcamos el contenido del vaso en el molde caramelizado. 
Mojamos los bizcochos por las dos caras en el almíbar de vino caliente y los vamos poniendo sobre el pastel que tenemos en el molde, con suavidad y sin apretar, para que se queden en la superficie, así al desmoldar más tarde quedarán de base.

A continuación, introducimos en el frigorífico y lo dejamos cinco o seis horas, o de un día para otro. 

Una verdadera delicia.

Image and video hosting by TinyPic

sábado, 8 de noviembre de 2014

ATÚN A LA PLANCHA CON SALSA DE TRUFAS

Image and video hosting by TinyPic

ATÚN A LA PLANCHA CON SALSA DE TRUFAS

Hacía mucho tiempo que no incluía una receta de pescado, con lo que me gusta. Además la salsa de trufas la uso mucho, para variadas recetas tanto de carnes como de pescados, porque da un aroma y sabor increíble a los platos. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la salsa:

* Bote y medio de trufas y el caldo de uno de ellos

* 30 gr. de aceite de oliva virgen extra

* 35 gr. de mantequilla

* 100 gr. de manzanilla de Sanlúcar

* 50 gr. de brandy

* 6 cebollitas francesas

* 2 puerros

* 1 pastilla de caldo de carne 

* 1/2 cucharadita de salsa de ostras

* Una pizca de clavo molido

* 130 gr. de nata

* Pimienta negra recién molida 

* Sal, si se desea, yo no le pongo

Para el pescado:

*  Filetes de atún cortados gruesos

*  Aceite de oliva virgen extra

*  Pimienta

*  Sal, si se desea


Elaboración:


Image and video hosting by TinyPic

De la salsa:

 Limpiamos y pelamos la trufa si es necesario (algunas marcas las traen ya peladas). Reservamos.

La parte oscura la ponemos en el vaso de thermomix, junto al aceite, mantequilla, cebollitas y puerros partidos en trozos. programamos 6 segundos, velocidad 5. Bajamos con una espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Agregamos el resto de ingredientes incluida la trufa del medio bote, y reservamos la trufa del bote entero. Programamos 5 minutos, 100º C, velocidad 2. Si no está lo bastante fina la salsa para nuestro gusto, trituramos 12 segundos en velocidad 7. Ponemos en salsera y reservamos una parte para poner sobre el pescado. En la salsera ponemos la trufa reservada muy picada y mezclamos bien.

Hacemos el pescado en la plancha previamente muy caliente, con unas gotas de aceite, debe quedar muy poco hecho, sólo vuelta y vuelta. Y servimos poniendo encima hilitos de salsa que se irán derritiendo con el calor, y el resto de la salsa en salsera aparte, para que cada uno se sirva la cantidad que desee.