miércoles, 13 de mayo de 2015

TARTA DORADA DE CONGUITOS CON YEMAS DE NARANJA


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TARTA DORADA DE CONGUITOS CON YEMAS DE NARANJA

Esta tarta la he realizado para la reunión mensual del Club de Lecturas. Resulta muy refrescante, así como las yemas, en medio de estas altas temperaturas que nos han llegado junto a la calima.

Ingredientes:

Para la tarta:

* 1/2 paquete de valencianas (o si se prefiere, galletas)

* 50 gr. de mantequilla

* 250 gr. de conguitos

* 500 gr. de nata bien fría

* 100 gr. de leche evaporada muy fría

* 120 gr. de flan Royal de 8 raciones

* 1 cucharada de extracto de vainilla

* 1 cucharada de brandy

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Elaboración de la tarta.

Ponemos en primer lugar en el vaso las valencianas troceadas y la mantequilla y trituramos y mezclamos 35 segundos a velocidad 5-7 progresiva. Si fuera necesario, trituramos varios segundos más.
Ponemos esta mezcla dentro de un molde de silicona, para desmoldar después con facilidad, y compactamos bien, incluidos los bordes del molde.
Ponemos el molde en el frigorífico para que se endurezca.

Sin necesidad de lavar el vaso, trituramos los conguitos, 30 segundos a velocidad 5-7, añadimos la nata, la leche evaporada, la vainilla, el brandy y el flan. programamos 8 minutos, 90º, velocidad 4.

Volcamos esta crema en el molde que habíamos preparado y dejamos varias horas, hasta que endurezca completamente.
Para servir, volcamos sobre el plato de servicio y espolvoreamos con un pulverizador dorado de repostería.

Para las yemas:

* 1 k de zanahorias peladas, cocidas y completamente escurridas.

* 600 gr. de edulcorante líquido o azúcar

* 350 gr. de coco rallado

* 1/2 copa de brandy

* Esencia de naranja

* Moldes para trufas

* Almendra crocanti, chocolate en polvo o coco rallado, para rebozar.

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Elaboración:

Cocemos las zanahorias, escurrimos bien y dejamos enfriar.

Ponemos en el vaso de thermomix las zanahorias, 10 segundos a velocidad 1, bajamos con la espátula lo que se ha quedado en los bordes del vaso y programamos 5 segundos en velocidad 5.

Agregamos el azúcar, el coco, el brandy y la esencia de naranja y programamos 7 segundos, velocidad 5, giro a la izquierda. Debe quedar una masa muy manejable, si fuera necesario porque esté muy líquida, agregamos un poco más de coco.

Hacemos las bolitas, pasamos por la almendra crocanti, chocolate o coco, según nuestros gustos, y dejamos reposar en el frigorífico para que endurezcan y refresquen hasta el momento de servir.

Tanto la tarta como las yemas gustaron mucho a los asistentes.

viernes, 8 de mayo de 2015

Berenjenas a la boloñesa

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BERENJENAS A LA BOLOÑESA

Son muy fáciles de hacer y podemos aprovechar para hacer mayor cantidad de salsa boloñesa de manera que nos sobre para otros platos.

Ingredientes:

* 2 berenjenas grandes, que se vean de piel brillante y duras al tacto.

* 750 gr. de carne picada, puede ser mezcla de cerdo y ternera o sólo ternera.

* 70 ml. de aceite de oliva virgen extra

* 2 cebollas medianas

* 5 dientes de ajo

* Un manojo de orégano fresco

* Un manojo de albahaca fresca

* Unas ramitas de cilantro fresco

* 1 cucharadita de comino

* 1 cucharadita de cúrcuma

* 2 zanahorias medianas

* 570 gr. de tomate frito, mejor si es casero

* 1/2 copa de brandy

* Sal y pimienta

* Queso Mozzarella

* Queso Parmigiano Reggiano

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Elaboración:

En primer lugar lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad, a lo largo; hacemos en las mitades resultantes unos cortes en diagonal, primero en un sentido y luego en el contrario. Las ponemos en una bandeja tipo Pyrex, le ponemos por encima un chorro de aceite de oliva virgen extra y las espolvoreamos ligeramente con sal. Metemos en el microondas entre seis y siete minutos, hasta que estén cocidas y la parte interior blanda. Dejamos enfriar y mientras hacemos la boloñesa.

Ni que decir tiene que esta es la boloñesa que se hace en casa desde siempre y es probable que tenga poco que ver con la boloñesa realmente italiana, pero resulta deliciosa y nos encanta.

Picamos por un lado cebollas, ajos y zanahorias y reservamos. Por otro, picamos el orégano, albahaca y cilantro y reservamos igualmente.

Ponemos el aceite en la cubeta de una olla programable, en este caso Fussioncook, añadimos la mezcla de cebollas ajos y zanahorias, sofreímos ligeramente y agregamos la carne,  sal y pimienta al gusto y la picadura de hierbas, comino, cúrcuma, el brandy, y el tomate. Cancelamos el menú sofreír y ponemos menú horno durante 20 minutos. Despresurizamos.

Ponemos a calentar el horno a 180º C.

En una bandeja apta para horno ponemos las mitades de berenjenas, de las que habremos extraído la pulpa cocida, y triturado. Mezclamos esta pulpa con la boloñesa que vayamos a utilizar (hemos hecho de sobra para tener para otros platos) y ponemos una primera capa de boloñesa dentro de las berenjenas, encima rallamos Parmigiano Reggiano de forma abundante, ponemos otra capa de boloñesa, nueva ralladura de Parmigiano, y terminamos con una capa profusa de mozzarella y una picada ligera de orégano.

Gratinamos durante unos 20 minutos.


miércoles, 22 de abril de 2015

POLLO A LA PORTUGUESA



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POLLO A LA PORTUGUESA

Un plato que gusta a todos y resulta muy nutritivo.

Ingredientes:

* 2 cebollas medianas

* 3 dientes de ajo

* 2 pimientos rojos, de los finos

* 2 pimientos verdes

* 400 gr. de tomates enteros y pelados, de lata

* 1 kilogramo de pollo deshuesado y troceado

* 1 Cucharada de piri-piri

* Sal y pimienta

* Aceite de oliva virgen extra

* 1 vaso de brandy

Como guarnición:

* Arroz turco a la cúrcuma

Elaboración:

Cortamos en tiritas finas las cebollas, los ajos, y los pimientos de ambos colores y los sofreímos en aceite de oliva, cuando están sofritos, añadimos los tomates cortados en trozos, damos unas vueltas y añadimos los trozos de pollo y sofreímos también.

Cuando el pollo haya perdido su color rosado de crudo, añadimos el brandy, sal, pimienta y el piri- piri, del que pondremos más o menos cantidad según nos guste, yo he puesto una cucharada sopera. Tapamos la olla y dejamos cocer al fuego hasta que esté hecho.

Mientras se hacía el pollo, he hecho un arroz turco o pilaf, aromatizado con cúrcuma, para servir como guarnición.


domingo, 12 de abril de 2015

BAVAROISE DE CAFÉ Y CREMA

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BAVAROISE DE CAFÉ Y CREMA

Esta tarta la realicé para la merienda mensual del Club de Lecturas, es ligera y fresca y muy sencilla de realizar.

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Ingredientes:

Para la base:

* 1/2 paquete de valencianas

* 50 gr. de mantequilla

Para la crema:

* 6 yemas

* 100 gr. de azúcar

*500 gr. de leche

* 50 gr. de maizena

* 1 cucharada de vainilla-bourbon 


Para la bavaroise de café:

* 250 gr. de leche

* 4 yemas

* 2 cucharadas de café soluble

* 100 gr. de azúcar

* 500 gr. de nata para montar

* 5 hojas de gelatina

* 1 cucharada de azúcar lustre

Para decorar:

* Cacao puro Valor


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Elaboración:

En primer lugar preparamos la base.

Elegimos el molde que vamos a utilizar.

En una buena batidora o en Thermomix, ponemos las valencianas y la mantequilla y pulverizamos hasta tener unas migas homogéneas, con ellas cubrimos el fondo del molde, aplastamos y alisamos bien, e introducimos en el frigorífico para que se compacte.

Mientras, preparamos la crema. Para ello ponemos todos los ingredientes en el vaso de Thermomix y programamos 7 minutos, 90º C, y velocidad 4.
Sacamos, ponemos en un cuenco y cubrimos con un papel film hasta que se tiemple.

Una vez templada la ponemos en el molde y volvemos a ponerlo en el frigorífico.

A continuación, lavamos y secamos bien el vaso, montamos la mariposa y ponemos la nata, programamos velocidad 3 1/2, sin tiempo, pero vigilando para que no se nos convierta en mantequilla. Cuando esté casi montada, añadimos el azúcar lustre.
Ponemos la nata montada en un cuenco y la dejamos en el frigorífico hasta el momento de usar.

Limpiamos el vaso y ponemos la leche, el café, las yemas y el azúcar y programamos 5 minutos a 37ºC y velocidad 3.

Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante 10 o 12 minutos.

Pasado este tiempo, escurrimos la gelatina, la incorporamos al vaso y programamos 15 segundos a velocidad 3.

Mezclamos con suavidad la nata que habíamos montado con la crema de café, una vez bien mezclada, la ponemos sobre la capa de crema y dejamos de nuevo el molde en el frigorífico durante varias horas.

Es mejor prepararla de un día para otro.

Cuando vayamos a servir, sacamos del molde y espolvoreamos con cacao puro toda la superficie.

Se conserva muy bien en el frigorífico varios días.



domingo, 29 de marzo de 2015

POLLO RELLENO A LA SEVILLANA

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POLLO RELLENO A LA SEVILLANA

Una receta fácil y económica para estos días de fiesta, que salimos más y queremos estar menos tiempo en la cocina.

Ingredientes:

* 6 contramuslos de pollo deshuesados

* Ajo en polvo

* Cilantro

* Pimientos rojos asados, cortados en trocitos

* 6 lonchas de bacón

* Aceitunas verdes

* 6 lonchas de jamón serrano

* Queso curado cortado en taquitos

* Tortilla cortada en taquitos

* Piñones

* Nuez moscada

* Laurel

* Pimienta

* 2 Puerros

* 1 Cebolla

* 2 dientes de ajo

* Aceite de oliva virgen extra

* 1 vasito de manzanilla de Sanlúcar

* Zumo de dos naranjas

* Ralladura de una naranja

* 3 naranjas partidas en rodajas


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Elaboración:

Picamos muy menudos los puerros, la cebolla y los dientes de ajo y los dejamos pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Mientras, ponemos a calentar el horno a 180º C.

Extendemos los contramuslos de pollo (si se prefiere se pueden utilizar pechugas abiertas), espolvoreamos de pimienta y ponemos encima de cada uno una loncha de bacón, encima una de jamón y sobre ella, taquitos de queso, tortilla, pimientos asados, piñones y aceitunas, espolvoreamos de ralladura de naranja y cerramos bien, enrollando el pollo firmemente para que no se abra. Podemos asegurar el cierre con unas brochetas cortas o palillos.
Yo no le pongo sal porque el jamón, el bacón, las aceitunas, etc., ya aportan sal suficiente para mi gusto, pero si se desea más salado, se le puede agregar sal al poner la pimienta.

En una cazuela o bandeja de horno honda, ponemos los contramuslos de pollo, los bañamos con la farsa que acabamos de hacer con los puerros, espolvoreamos con ajo molido, laurel, nuez moscada, pimienta y ralladura de naranja. Ponemos alrededor del pollo las rodajas de naranja y regamos el conjunto con el vino y el zumo. 
Horneamos más o menos 30 minutos, damos la vuelta al pollo y dejamos otra media hora más, regando de vez en cuando con el jugo de la bandeja.

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sábado, 28 de marzo de 2015

TORTAS DE NUECES Y PASAS

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TORTAS DE NUECES Y PASAS

Unas tortas realizadas con masa de pizza, que se hacen en un momento y se comen aún más rápidas.

Ingredientes:

* 15 gr. de levadura fresca de panadería

* 45 gr. de aceite de oliva virgen extra

* 170 gr. de agua

* 5 gr. de anís seco

* 350 gr. de harina

* Una pizca de sal

*  Pasas sultanas

* Nueces

* Azúcar blanquilla

* Anís


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Elaboración:

Pondremos la levadura, el aceite, el anís y el agua en la amasadora o en el vaso de Thermomix. Programamos 2 minutos, 37º C, velocidad 2 1/2.

Agregamos la harina y la sal y amasamos 1 minuto en velocidad espiga.

Sacamos la masa y la ponemos en un cuenco grande y bien tapada, dejándola levar 35 minutos.

Ponemos a calentar el horno a 190º C.

Preparamos una bandeja de horno cubriéndola con papel de hornear.

Vamos cogiendo porciones de la masa y formando tortita planas, si queremos que queden muy delgadas, las afinamos con el rodillo. Incrustamos las pasas en las tortas, en cantidad al gusto de cada uno, partimos las nueces y también las introducimos en la masa. Si nos gusta mucho el sabor a nuez, también podemos pulverizarlas y meterlas en la masa mientras la hacemos, yo suelo agregar unas cuantas a la masa y luego trocitos por fuera.

Barnizamos las tortas con un poco de anís y espolvoreamos abundantemente con azúcar blanquilla.

Horneamos hasta que estén doradas.

Sólo os puedo decir que os las quitarán de las manos en un momento, porque estás riquísimas.

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martes, 24 de marzo de 2015

BIZCOCHITOS DE LIMA Y DOS CHOCOLATES


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BIZCOCHITOS DE LIMA Y DOS CHOCOLATES

Ingredientes:

*  2 limas sin pepitas

*  210 gr. de azúcar

* 3 huevos

* 225 gr. de harina

* 1 sobre de impulsor

* 100 gr. de aceite de girasol

* 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el baño de chocolate negro:

* 250 gr. de chocolate fondant negro

* 40 gr. de mantequilla

* Zumo de media lima

Decoración:

* Escamas de chocolate blanco

Elaboración:

Calentamos el horno a 180º C y engrasamos los moldes que vayamos a utilizar.

Ponemos en el vaso de Thermomix las limas bien lavadas y las trituramos hasta convertirlas en pulpa. Añadimos los huevos, la vainilla y el azúcar y programamos 2 minutos, 50º C, velocidad 4. Añadimos el aceite y mezclamos en velocidad 4.
Agregamos la harina, cernida con el impulsor y batimos durante 8 segundos en velocidad espiga.

Ponemos la masa en los moldes preparados y horneamos a 180ºC hasta que estén dorados.

Mientras se hornean, fundimos el chocolate y la mantequilla en el microondas durante 40 segundos a 700w. Sacamos y agregamos el zumo de lima. Mezclamos bien.

Con los bizcochitos todavía calientes, ponemos por encima una capa de chocolate negro y entes de que se seque del todo, espolvoreamos con escamas de chocolate blanco. Dejar secar.

Acompañados de una taza de té o café, se convierten en una merienda extraordinaria.