domingo, 12 de abril de 2015

BAVAROISE DE CAFÉ Y CREMA

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BAVAROISE DE CAFÉ Y CREMA

Esta tarta la realicé para la merienda mensual del Club de Lecturas, es ligera y fresca y muy sencilla de realizar.

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Ingredientes:

Para la base:

* 1/2 paquete de valencianas

* 50 gr. de mantequilla

Para la crema:

* 6 yemas

* 100 gr. de azúcar

*500 gr. de leche

* 50 gr. de maizena

* 1 cucharada de vainilla-bourbon 


Para la bavaroise de café:

* 250 gr. de leche

* 4 yemas

* 2 cucharadas de café soluble

* 100 gr. de azúcar

* 500 gr. de nata para montar

* 5 hojas de gelatina

* 1 cucharada de azúcar lustre

Para decorar:

* Cacao puro Valor


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Elaboración:

En primer lugar preparamos la base.

Elegimos el molde que vamos a utilizar.

En una buena batidora o en Thermomix, ponemos las valencianas y la mantequilla y pulverizamos hasta tener unas migas homogéneas, con ellas cubrimos el fondo del molde, aplastamos y alisamos bien, e introducimos en el frigorífico para que se compacte.

Mientras, preparamos la crema. Para ello ponemos todos los ingredientes en el vaso de Thermomix y programamos 7 minutos, 90º C, y velocidad 4.
Sacamos, ponemos en un cuenco y cubrimos con un papel film hasta que se tiemple.

Una vez templada la ponemos en el molde y volvemos a ponerlo en el frigorífico.

A continuación, lavamos y secamos bien el vaso, montamos la mariposa y ponemos la nata, programamos velocidad 3 1/2, sin tiempo, pero vigilando para que no se nos convierta en mantequilla. Cuando esté casi montada, añadimos el azúcar lustre.
Ponemos la nata montada en un cuenco y la dejamos en el frigorífico hasta el momento de usar.

Limpiamos el vaso y ponemos la leche, el café, las yemas y el azúcar y programamos 5 minutos a 37ºC y velocidad 3.

Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante 10 o 12 minutos.

Pasado este tiempo, escurrimos la gelatina, la incorporamos al vaso y programamos 15 segundos a velocidad 3.

Mezclamos con suavidad la nata que habíamos montado con la crema de café, una vez bien mezclada, la ponemos sobre la capa de crema y dejamos de nuevo el molde en el frigorífico durante varias horas.

Es mejor prepararla de un día para otro.

Cuando vayamos a servir, sacamos del molde y espolvoreamos con cacao puro toda la superficie.

Se conserva muy bien en el frigorífico varios días.



domingo, 29 de marzo de 2015

POLLO RELLENO A LA SEVILLANA

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POLLO RELLENO A LA SEVILLANA

Una receta fácil y económica para estos días de fiesta, que salimos más y queremos estar menos tiempo en la cocina.

Ingredientes:

* 6 contramuslos de pollo deshuesados

* Ajo en polvo

* Cilantro

* Pimientos rojos asados, cortados en trocitos

* 6 lonchas de bacón

* Aceitunas verdes

* 6 lonchas de jamón serrano

* Queso curado cortado en taquitos

* Tortilla cortada en taquitos

* Piñones

* Nuez moscada

* Laurel

* Pimienta

* 2 Puerros

* 1 Cebolla

* 2 dientes de ajo

* Aceite de oliva virgen extra

* 1 vasito de manzanilla de Sanlúcar

* Zumo de dos naranjas

* Ralladura de una naranja

* 3 naranjas partidas en rodajas


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Elaboración:

Picamos muy menudos los puerros, la cebolla y los dientes de ajo y los dejamos pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Mientras, ponemos a calentar el horno a 180º C.

Extendemos los contramuslos de pollo (si se prefiere se pueden utilizar pechugas abiertas), espolvoreamos de pimienta y ponemos encima de cada uno una loncha de bacón, encima una de jamón y sobre ella, taquitos de queso, tortilla, pimientos asados, piñones y aceitunas, espolvoreamos de ralladura de naranja y cerramos bien, enrollando el pollo firmemente para que no se abra. Podemos asegurar el cierre con unas brochetas cortas o palillos.
Yo no le pongo sal porque el jamón, el bacón, las aceitunas, etc., ya aportan sal suficiente para mi gusto, pero si se desea más salado, se le puede agregar sal al poner la pimienta.

En una cazuela o bandeja de horno honda, ponemos los contramuslos de pollo, los bañamos con la farsa que acabamos de hacer con los puerros, espolvoreamos con ajo molido, laurel, nuez moscada, pimienta y ralladura de naranja. Ponemos alrededor del pollo las rodajas de naranja y regamos el conjunto con el vino y el zumo. 
Horneamos más o menos 30 minutos, damos la vuelta al pollo y dejamos otra media hora más, regando de vez en cuando con el jugo de la bandeja.

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sábado, 28 de marzo de 2015

TORTAS DE NUECES Y PASAS

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TORTAS DE NUECES Y PASAS

Unas tortas realizadas con masa de pizza, que se hacen en un momento y se comen aún más rápidas.

Ingredientes:

* 15 gr. de levadura fresca de panadería

* 45 gr. de aceite de oliva virgen extra

* 170 gr. de agua

* 5 gr. de anís seco

* 350 gr. de harina

* Una pizca de sal

*  Pasas sultanas

* Nueces

* Azúcar blanquilla

* Anís


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Elaboración:

Pondremos la levadura, el aceite, el anís y el agua en la amasadora o en el vaso de Thermomix. Programamos 2 minutos, 37º C, velocidad 2 1/2.

Agregamos la harina y la sal y amasamos 1 minuto en velocidad espiga.

Sacamos la masa y la ponemos en un cuenco grande y bien tapada, dejándola levar 35 minutos.

Ponemos a calentar el horno a 190º C.

Preparamos una bandeja de horno cubriéndola con papel de hornear.

Vamos cogiendo porciones de la masa y formando tortita planas, si queremos que queden muy delgadas, las afinamos con el rodillo. Incrustamos las pasas en las tortas, en cantidad al gusto de cada uno, partimos las nueces y también las introducimos en la masa. Si nos gusta mucho el sabor a nuez, también podemos pulverizarlas y meterlas en la masa mientras la hacemos, yo suelo agregar unas cuantas a la masa y luego trocitos por fuera.

Barnizamos las tortas con un poco de anís y espolvoreamos abundantemente con azúcar blanquilla.

Horneamos hasta que estén doradas.

Sólo os puedo decir que os las quitarán de las manos en un momento, porque estás riquísimas.

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martes, 24 de marzo de 2015

BIZCOCHITOS DE LIMA Y DOS CHOCOLATES


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BIZCOCHITOS DE LIMA Y DOS CHOCOLATES

Ingredientes:

*  2 limas sin pepitas

*  210 gr. de azúcar

* 3 huevos

* 225 gr. de harina

* 1 sobre de impulsor

* 100 gr. de aceite de girasol

* 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el baño de chocolate negro:

* 250 gr. de chocolate fondant negro

* 40 gr. de mantequilla

* Zumo de media lima

Decoración:

* Escamas de chocolate blanco

Elaboración:

Calentamos el horno a 180º C y engrasamos los moldes que vayamos a utilizar.

Ponemos en el vaso de Thermomix las limas bien lavadas y las trituramos hasta convertirlas en pulpa. Añadimos los huevos, la vainilla y el azúcar y programamos 2 minutos, 50º C, velocidad 4. Añadimos el aceite y mezclamos en velocidad 4.
Agregamos la harina, cernida con el impulsor y batimos durante 8 segundos en velocidad espiga.

Ponemos la masa en los moldes preparados y horneamos a 180ºC hasta que estén dorados.

Mientras se hornean, fundimos el chocolate y la mantequilla en el microondas durante 40 segundos a 700w. Sacamos y agregamos el zumo de lima. Mezclamos bien.

Con los bizcochitos todavía calientes, ponemos por encima una capa de chocolate negro y entes de que se seque del todo, espolvoreamos con escamas de chocolate blanco. Dejar secar.

Acompañados de una taza de té o café, se convierten en una merienda extraordinaria.

miércoles, 18 de marzo de 2015

BIZCOCHOS BORRACHOS DE MANDARINA


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BIZCOCHOS BORRACHOS DE MANDARINA

Deliciosos bizcochos borrachos para el postre o la merienda.

Ingredientes:

* 2 mandarinas de piel fina, sin pepitas

* 250 gr. de harina

* 180 gr. de azúcar

* Una pizca de sal

* 3 huevos de tamaño grande

* 100 gr. de mantequilla

* 1/2 sobre de impulsor

Para emborrachar los bizcochos:

*  1 vaso de zumo de mandarinas

*  100 gr. de azúcar

*  2 copas de licor de mandarinas


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Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º C.

Engrasamos los moldes que vamos a utilizar.

Lavamos bien las mandarinas y las trituramos en el vaso de Thermomix, junto con el azúcar.

Añadimos los huevos y programamos 5 minutos, temperatura 37º C, velocidad 3, con mariposa. Al terminar programamos el mismo tiempo y velocidad, ya sin temperatura. Quitamos la mariposa.

Añadimos al vaso la mantequilla, la sal, y la harina previamente tamizada con el impulsor. Batimos bien, volcamos en los moldes preparados y horneamos hasta que estén dorados. El tiempo va a depender del tamaño de los moldes, estos pequeños se hornean muy rápido.

Mientras se hornean los bizcochos, preparamos un almíbar con el zumo, el azúcar y el licor, lo llevamos a ebullición y dejamos reducir.

Sacamos los bizcochos del horno, los ponemos sobre una rejilla bajo la cual pondremos una bandeja para recoger el líquido que caiga, y bañamos los bizcochos con el almíbar. Con el líquido que caiga, los volvemos a bañar hasta que estén muy bien empapados.

Se conservan bien varios días, aunque están tan ricos que se los comen con rapidez sin dar tiempo a guardarlos.

sábado, 14 de marzo de 2015

ENSALADA DE AGUACATE Y CILANTRO

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ENSALADA DE AGUACATE Y CILANTRO

Como el cilantro me gusta mucho por el sabor que aporta a los alimentos que acompaña, lo tengo sembrado en casa y lo utilizo en numerosas recetas.  El cilantro es rico en aceites, que mejoran la digestión y nos ayuda a evitar los gases, contiene vitaminas A y K en grandes cantidades, y en menor medida, vitaminas B, C y E. Además contiene calcio, potasio, magnesio y fósforo. Además es sedante y combate la ansiedad, es antiinflamatorio, antibacteriano, antiartrítico y antioxidante, ¿se puede pedir más? En esta ensalada va muy bien y combina a la perfección con el aguacate.

Ingredientes:

* 2 aguacates

* Un manojo grande de cilantro

* 1 cebolla grande

* 2 latas de atún en aceite de oliva

*  Vinagre de sidra

* Aceite de oliva virgen extra

* Sal

Elaboración:

Lavamos bien el cilantro  y lo cortamos. También se utilizan los tallos.

Cortamos en rodajas la cebolla pelada y la disponemos en la ensaladera, sobre ella, ponemos el cilantro troceado.

Abrimos las latas de atún y mezclamos en la ensaladera con el cilantro y la cebolla.

Pelamos los aguacates y los ponemos sobre el cilantro.

Aliñamos a nuestro gusto con el aceite, vinagre y unas escamas de sal. 

Servimos en la misma ensaladera o pasamos a platos individuales, al gusto de cada cual.

sábado, 7 de marzo de 2015

TARTA DE CEREZAS

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TARTA DE CEREZAS

Esta tarta la degustamos en la última reunión del Club de Lecturas, es sencilla de realizar, aunque laboriosa por llevar varias capas, pero el resultado es vistoso y con un sabor muy agradable.
He utilizado caramelos de cerezas y realizado numerosos cambios a la de Pikotas que puede verse en muchos foros, el cambio de caramelos lo hice tanto por el sabor, más intenso, como por la textura, los de cerezas son más blandos y por lo tanto más agradables de comer en la decoración de la tarta.

Son estos:

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Ingredientes para un molde de 26 centímetros de diámetro:

Para la base:

* Valencianas, 500 gr.

* Mantequilla, 50 gr.

Para el relleno

*  7 láminas de gelatina neutra

*  125 gr. de caramelos de cerezas

* 100 gr. de nata

* 60 gr. de azúcar lustre

* 300 gr. de Mascarpone

* 2 cucharadas grandes de queso de untar, tipo Filadelfia, 

* 150 gr. de leche

Para la cobertura:

* Un paquete de gelatina de cerezas

* 250 gr. de nata

* 200 gr. de leche

* 125 gr. de caramelos de cerezas

Para decorar:

Nata montada

* Caramelos de cereza

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Elaboración:

Base:

Trituramos las valencianas en TX con unos golpes de turbo, después añadimos la mantequilla  y mezclamos 10 segundos en velocidad 6.
Colocamos esta mezcla en un molde desmontable de 26 centímetros de diámetro y apretamos bien con una paleta de repostería, para que se compacte. Dejamos en el frigorífico para que endurezca.

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Relleno:

En un cuenco con agua fría, sumergimos las láminas de gelatina y las dejamos cinco minutos.

Trituramos mientras los caramelos de cerezas, 30 segundos en velocidad 5-7-9, progresiva y reservamos.

Sin necesidad de lavar el vaso, colocamos la mariposa y montamos la nata a velocidad 3 1/2, sin tiempo. No es necesario que esté demasiado dura. Añadimos el azúcar lustre, el queso de untar y el queso Mascarpone, mezclamos 10 segundo en velocidad 3. Reservamos en un cuenco.

Quitamos la mariposa, y sin necesidad de lavar el vaso, mezclamos la leche y los caramelos triturados, programamos 4 minutos, 100º C, velocidad 3.

Agregamos las láminas de gelatina buen escurridas y mezclamos 10 segundos, velocidad 4. Dejamos entibiar varios minutos y después unimos a la nata, con movimientos envolventes. Volcamos sobre la base y dejamos en el frigorífico varias horas, hasta que solidifique.

Cobertura:

Trituramos los caramelos de cereza, 30 segundos, velocidad 5-7-9, progresiva.
Añadimos la nata y la leche, programamos 4 minutos, 100ºC, velocidad 3.
Pasado el tiempo, agregamos al vaso el sobre de gelatina de cerezas y mezclamos 10 segundos, velocidad 4. Dejamos entibiar hasta una temperatura de 30ºC y volcamos sobre el relleno, dejándola caer muy suavemente para que se extienda por igual.
Dejamos en el frigorífico varias horas.
Es mejor preparar la tarta de un día para otro y decorar cuando se vaya a servir, con rosetones de nata montada y caramelos de cereza.