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Es éste un delicioso entrante o aperitivo para los días de fiesta o cuando tengamos invitados con los que deseemos quedar particularmente bien ya que, siendo un plato sencillo de preparar, resulta muy vistoso en la mesa. El sabor que le aporta el tomillo, da una sensación de frescor que resulta inolvidable al paladar.
TATIN DE MANZANAS, MORCILLA Y PIÑONES
Ingredientes:
* Manzanas Reineta del Canadá;
* 300 gr de morcilla ibérica;
* Obleas para empanadillas y postres;
* 60gr de mantequilla;
* Tomillo fresco;
* 2 cucharadas de azúcar;
* Piñones;
Para la salsa:
* 1 vaso de Vino de Oporto;
* 1 vaso de caldo de carne casero;
* 1 Cucharada de almidón de maíz;
Elaboración:
Lavamos muy bien las manzanas, las pelamos y descorazonamos, y las partimos por la mitad.
Preparamos una bandeja de horno cubriéndola con papel de hornear, untamos con mantequilla el sitio donde vamos a poner cada manzana, espolvoreamos con azúcar y tomillo fresco picado.
Ponemos las manzanas en la bandeja, con la parte más ancha hacia abajo, y cubrimos cada una de ellas con una oblea de masa de empanadillas. Como existen obleas de dos tamaños, elegimos el que cubra bien las manzanas y aún sobre un par de centímetros.
Las horneamos durante 15 minutos en horno previamente calentado, a 180º.
Desgrasamos el caldo y lo colamos para dejarlo libre de impurezas, lo calentamos a fuego suave, le agregamos el vino de Oporto y lo dejamos reducir a la mitad.
Disolvemos el almidón de maíz en un poco de agua fría y lo añadimos al caldo, removiendo durante un minuto, hasta que la salsa espese.
Partimos la morcilla en rodajas como de un centímetro, debe haber dos por cada Tatin. La ponemos en un recipiente apto para horno, ponemos los piñones por encima y las horneamos durante cinco minutos a 180º.
Sacamos las manzanas, le damos la vuelta y, con una cuchara, vamos poniendo sobre cada una dos trozos de morcilla y unos piñones. decoramos con tomillo fresco y salseamos por encima, o bien servimos la salsa en salsera aparte.
Un vino Pago de Carraovejas, puede ir muy bien con éste plato.
QUICHE DE CALABACINES, SETAS Y GAMBAS
Ingredientes:
* 1 Rollo de pasta brick;
* 275 gr de setas variadas;
* 2 calabacines;
* 1 cebolla;
* 1 puerro;
* 300 gr de gambas;
* 5 huevos;
* 250 cc de nata líquida;
* Salsa de tomate casera;
* Queso rallado;
* Sal;
* Pimienta negra recién molida;
* Aceite de Oliva Virgen Extra;
Elaboración:
Conviene en primer lugar forrar un molde desmontable con papel de hornear y poner encima la pasta brick, pincharla ligeramente y hornear cinco minutos a 180º. Con esto conseguimos que no se ablande la pasta al poner el relleno y nos que quede ligeramente crocante.
Aparte, calentar el aceite en una cazuela y sofreír la cebolla picada y el puerro troceado, cuando se vean dorados, añadimos los calabacines en rodajas muy finas y las setas, sal y pimienta. Cuando esté hecho, lo echamos todo sobre el molde, agregamos las gambas y un poco de salsa de tomate casera.
Batimos los huevos, añadimos la nata, sal y pimienta, y volcamos todo en el molde de pasta; espolvoreamos de queso rallado.
Horneamos durante unos 30 minutos a 180º.
El turrón de nata y nueces es otro clásico navideño, éste está además bañado en chocolate.
TURRÓN DE NATA Y NUECES EN BAÑO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
* 850 gr de Almendra Marcona molida;
* 850 gr de azúcar;
* 300gr de nueces peladas;
* 400 ml de nata líquida;
* 80 gr de leche en polvo;
Para decoración:
* Chocolate de cobertura.
Elaboración:
Pondremos la nata con el azúcar y la leche al fuego y dejaremos cocer lentamente hasta que se forme un almíbar bastante espeso.
Agregamos las almendras molidas y las nueces troceadas (dejaremos algunas enteras para decorar) y seguimos removiendo hasta que todo se unifique en una masa homogénea que se desprenda de los bordes de la olla.
Preparamos las turroneras forrándolas con papel y ponemos la masa en ellas, pasamos el rodillo si es necesario para alisar bien, las tapamos y ponemos peso encima para que adopten la forma.
Dejamos reposar 24 horas y desmoldamos sobre el mármol.
Extendemos con la espátula, por encima del turrón, chocolate de cobertura que habremos derretido, alisamos bien y peinamos con peine de repostería. Adornamos con nueces, glasa, o según nuestro gusto, y dejamos secar.
Antes de empezar a hacer turrones es necesario tener previstas las turroneras, estas que muestro aquí las ha hecho mi amigo Antonio, que es un manitas y a quien desde aquí envío un abrazo.
TURRÓN DE YEMA
Este es, para mi gusto uno de los turrones más ricos, con muchas calorías como todos los dulces de Navidad, pero delicioso.
Ingredientes:
* 250 gr de yema pastelera (150gr de yema y 100gr de azúcar);
* 450 gr de almendra Marcona pelada y molida;
* 400 gr de azúcar;
* 95 gr de agua;
Elaboración:
Escaldamos las almendras para poder quitarles la piel fácilmente. Después las secamos un poco en el deshidratador para que pierdan el exceso de humedad.
A continuación las pulverizamos y reservamos.
Hacemos la yema pastelera con los bricks que venden de yema pasteurizada, así evitamos los posibles problemas con la frescura de los huevos, que pueden producir enfermedades graves.
Utilizaremos 150gr de yema y 100gr de azúcar, batimos y ponemos a fuego suave, hasta que veamos que espesa y después la volcamos sobre el mármol para que enfríe rápidamente y no coja color "verdoso".
Cuando está fría, la mezclamos con las almendras pulverizadas
que habíamos reservado.
A continuación, preparamos un almíbar ligero con el azúcar y el agua hasta unos 120º.
Mezclamos el almíbar con la masa de almendras y yema y amasamos todo hasta formar una crema homogénea.
Forramos la turronera y vertemos la masa para que adquiera la forma, encima ponemos peso para que adopte el tamaño de la caja. Ya podemos dejar secar.
Si tenemos mucha prisa se pueden secar en el deshidratador, pero yo prefiero el sistema tradicional.
Cuando se van a consumir, se espolvorean de azúcar y se queman con el soplete para darle un aspecto más lucido.
También se pueden decorar con guindas o arándanos.
Es muy sano comer pescado, la merluza de hoy, por ejemplo, aporta solamente 64 calorías por cada 100 gramos, 12 gr de proteínas y ningún hidrato de carbono. Por otra parte los langostinos son una fuente de vitaminas, proteínas y minerales y su sabor realza muchos platos.
TRONCO DE MERLUZA CON LANGOSTINOS
Ingredientes:
* 1 merluza de algo más de un kilo;
* 1 patata grande;
* 150 g de almejas;
* 150 gr de gambas peladas;
* 24 langostinos;
* 3 dientes de ajo;
* 1 guindilla
* 4 cucharadas de vinagre de miel;
* Pimienta verde de Jamaica;
* Pimienta negra;
* Paprika;
* Sal;
* Aceite de Oliva Virgen Extra
Elaboración:
Limpiamos y secamos bien la merluza y la cortamos en rodajas gruesas.
Calentamos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y doramos la merluza ligeramente junto a la patata cortada en trozos, y las pasamos a una fuente de horno ligeramente aceitada.
Precalentamos el horno a 180º y ponemos en él la bandeja de la merluza, a la que habremos añadido los langostinos, las pimientas y la sal. Horneamos 10 minutos, añadimos las almejas y las gambas y cocemos cinco minutos más.
Mientras finaliza la cocción, cortamos en láminas muy finas los dientes de ajo y los ponemos en una sartén con la guindilla y dos cucharadas de aceite, doramos durante un minuto, apartamos y añadimos el vinagre, damos unas vueltas.
Sacamos la merluza del horno, la ponemos en la bandeja y extendemos el sofrito por encima.
Como vino, aconsejo un blanco de Jean León o un Enate Chardonnay para acompañar este plato.
Siguiendo con los dulces de Navidad, mostramos hoy la receta del mazapán de yema, otra delicia gastronómica con bastantes calorías pero muy agradable al paladar. Las grasas que aporta, de la almendra, no son perjudiciales para el organismo.
MAZAPÁN DE YEMA
Ingredientes:
* 600 gr de almendras sin piel;
* 600 gr de azúcar glace;
* 4 cucharadas de agua;
* 2 claras de huevo;
* Canela molida;
* Una cucharadita de esencia de vainilla casera;
* Yema para el relleno;
* Yema para pintar;
Elaboración:
En el mármol, o en un barreño grande, mezclamos el azúcar con la almendra molida, hacemos un agujero en el centro de la masa y ponemos las claras batidas, la canela y la esencia de vainilla.
Amasamos muy bien hasta que veamos que tenemos una masa homogénea y manejable. El mazapán sale más rico cuanto más y mejor se amasa.
Cuando esté a nuestro gusto, debemos dejar reposar la masa preferiblemente durante 24 horas o, al menos, seis horas.
Al día siguiente, extendemos la masa sobre el mármol y cortamos rectángulos de unos 10 por 4 centímetros.
Ponemos en el centro de cada rectángulo una cucharadita de yema, de la que nos sobró de hacer las yemas Ishtar, o si no sobró nada haciendo yema nueva, y envolvemos en forma de paquete cada rectángulo, cubriendo la yema y cerrando bien por los laterales.
Los pintamos de yema batida y espolvoreamos de azúcar glace, los ponemos en una bandeja de horno e introducimos en el horno, previamente calentado a 150º, durante dos minutos.
Los sacamos del horno, dejamos enfriar, y volvemos a espolvorear de azúcar glace.
Es este un postre exquisito para culminar nuestras comidas o cenas navideñas, que puede hacerse con tiempo y conservarse en lugar frío y seco.
YEMAS ISHTAR
Ingredientes:
* 24 yemas de huevos;
* 500 gr de azúcar;
* 120 ml de agua;
* Zumo de medio limón;
* Chocolate de cobertura de Dr. Oetker;
* Amaretto (1 cucharada);
* Mantequilla (la punta de un cuchillo);
Elaboración:
Preparamos un almíbar a punto de hebra regular con el azúcar y el agua, si no tenemos termómetro especial sabremos reconocer este punto cuando, si cogemos un poco de almíbar entre los dedos y los separamos, queda entre ellos una hebra consistente.
En ese momento deberemos incorporar las yemas que, previamente, habremos pasado por el chino para asegurarnos de que no llevan restos de pielecillas u otros. Para que sea posible el paso de las yemas, es necesario calentar el chino. Las incorporaremos pues ya limpias al almíbar a traves de un colador de agujeros, como si fuésemos a hacer huevo hilado, porque son hilos de yema los que deben caer en el almíbar.
Después sacamos las yemas y las dejamos secar un poco. Una vez que ya no goteen almíbar, formamos unas pequeñas bolitas y las aplastamos ligeramente.
El almíbar que ha sobrado en el cazo, lo colamos para limpiarlo y clarificarlo y le incorporamos el zumo de medio limón, dejamos que hierva lentamente sin dejar de remover, hasta que veamos que se convierte en una pasta blanquecina, en ese momento, lo apartamos y volcamos sobre el mármol.
Lo removemos muy bien con una espátula para que se vaya enfriando y podamos amasarlo sin quemarnos.
Una vez amasado, lo ponemos al baño de María y cuando se vea fluído, vamos mojando en él las yemas de una en una, sacándolas de inmediato y poniéndolas a secar.
Mientras secan las yemas, ponemos la cobertura de chocolate al baño María, removemos con cuidado, vigilando constantemente porque el chocolate blanco se quema enseguida, incorporamos la punta de un cuchillo de mantequilla y la cucharada de licor. Retiramos del fuego.
Con una espátula, bañamos las yemas con la cobertura de chocolate, las ponemos en una bandeja y las metemos en el frigorífico, para que endurezcan con rapidez. Si se desea, antes de que la cobertura endurezca, se decoran con un trozo de guinda.
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