viernes, 24 de octubre de 2014

BIZCOCHO DE MAÍZ Y LIMÓN


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BIZCOCHO DE MAÍZ Y LIMÓN

A todos los amantes de los bizcochos éste les va a encantar por su miga esponjosa y tierna, maravillosamente aromática, que se conserva bien muchos días, si puedes resistir la tentación de comértelo.

Ingredientes:

* 4 huevos

* 185 gr. de azúcar

* 170 gr. de harina de maíz amarillo

* 1 sobre de levadura tipo Royal

* 70 gr. de aceite de oliva

* 1 ampolla de esencia de limón

* 1 chorro de anís (opcional)

* 40 gr. de mantequilla  

* Spray desmoldante y un poco de harina de maíz refinada para el molde.


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Elaboración:

En primer lugar ponemos el horno a calentar a 170º C.

A continuación preparamos el molde encamisándolo con el spray y la harina, a mi con estas cantidades me salen dos bizcochos medianos. Prefiero hacer dos en lugar de uno mayor porque así congelo uno de ellos para otra ocasión.

Ponemos los huevos, que es preferible que estén a temperatura ambiente y no fríos de nevera, en el vaso, con la mariposa, y batimos en velocidad 3 1/2 durante 8 minutos a 37º C. Mientras la máquina bate (aunque lo he realizado en thermomix también puede hacerse con una buena batidora) vamos añadiendo poco a poco el azúcar, la esencia de limón y, si gusta, el chorrito de anís. Yo siempre le pongo porque me gusta mucho la mezcla de limón y anís y el aroma que aporta.

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Pasado este tiempo, los huevos estarán blanquecinos por el batido, quitamos la mariposa y vertemos el aceite poco a poco, en velocidad 4, así como la harina tamizada con la levadura. De los 170 gr. de harina, me gusta poner 100 gr. de harina de maíz amarillo de la marca venezolana P.A.N. y 70 gr. de harina de trigo de repostería, pero eso es al gusto de cada cual. Con batir 8 segundos en velocidad 4, sin temperatura, será suficiente.

Llenamos los moldes con la masa y horneamos hasta que estén dorados. En mi horno han tardado 50 minutos con calor arriba y abajo y aire.

Una vez fuera del horno los ponemos a enfriar sobre una rejilla. Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar lustre.

Espero que os guste este bizcocho tan rico.


lunes, 20 de octubre de 2014

ENSALADA DE GARBANZOS Y VENTRESCA DE ATÚN

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ENSALADA DE GARBANZOS Y VENTRESCA DE ATÚN


Esta es una ensalada refrescante pero al mismo tiempo contundente, propia de esta época otoñal.

Ingredientes:

* 1 bolsa de ensalada variada (a mayor variedad, por ejemplo una mezcla de verdes con col morada, quedará más vistoso)

* 2 zanahorias cortadas en tiras finas

* 1 cebolleta cortada en tiras finas

* 1 bote de garbanzos cocidos

* 1 lata de ventresca de atún en aceite de oliva, de buena calidad

Para el aliño:

* 80 gr. de aceite de girasol

* 50 gr. de vinagre de vino blanco

* zumo de 1/2 limón

* 2 cucharadas soperas de azúcar

* 10 gr. de sal

 Elaboración:
En primer lugar realizamos el aliño. Para ello introducimos los ingredientes del mismo en el vaso de thermomix (o en cualquier batidora que tengamos) y programamos 6 segundos en velocidad 5, hasta que nos quede con una textura cremosa y blanca. Reservamos. 
Preparamos el cuenco donde vayamos a servir la ensalada.
Ponemos dentro las lechugas bien lavadas y centrifugadas, las zanahorias, la cebolleta, los garbanzos y los trozos de ventresca escurridos.
Ponemos por encima el aliño, resulta muy sabroso con esta ensalada.
Servir de inmediato.

martes, 14 de octubre de 2014

BIZCOCHUELOS DE MANDARINA Y CHOCOLATE


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BIZCOCHUELOS DE MANDARINA Y CHOCOLATE

Excelentes delicias estas para saborear en las tardes otoñales junto a un buen té caliente. Son muy aromáticos y se percibe muy bien el sabor a mandarina, además el toque de chocolate con mousse de naranja combina admirablemente y realza el sabor del bizcocho.

La base de estos bizcochos está en unos que se hicieron muy famosos en MR, por Daniela y Cova, pero les he hecho algunos cambios, como suprimir por completo cualquier sustancia grasa en la masa, para hacerlos más digestivos, el resultado ha sido unos bizcochos blanditos, tiernos, suaves y aromáticos.


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Ingredientes:

* 3 mandarinas de piel muy fina y sin pepitas

* 2 huevos muy grandes

* 225 gramos de azúcar

* Una cucharadita de esencia de vainilla

* Un chorro de brandy

* 300 gr. de harina de repostería

* 1 sobre de impulsor

Para decorar:

* 1 tableta de Chocolate negro Valor con mousse de naranja

* 35 gr. de mantequilla


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Elaboración:

Ponemos a calentar el horno a 180º C.

Introducimos en el vaso de Thermomix las mandarinas, bien limpias y cortadas en cuartos, y las trituramos por completo.

Añadimos al vaso los huevos, el azúcar, la vainilla, y el brandy. Programamos 1 minuto a 50º C., en velocidad 4.

Añadimos la harina, previamente tamizada con la levadura, y mezclamos 8 segundos a velocidad 2 1/2.

Mientras, engrasamos los moldes elegidos. Yo les pongo spray desmoldante.
Rellenamos los moldes con la masa utilizando una manga pastelera o una cuchara pequeña.

Horneamos durante unos doce minutos, hasta que los bizcochuelos se vean dorados.

Mientras se hornean, vamos derritiendo el chocolate junto con la mantequilla, 40 segundos en el microondas a 700w. Batimos bien al sacarlo para acabar de mezclar. He utilizado el chocolate de Valor con mousse de naranja, que les da un sabor exquisito.

Una vez fuera del horno los moldes, podemos delmoldar enseguida los bizcochuelos, porque el spray desmoldante hace que se despeguen de las paredes del molde con facilidad. Los sumergimos en el chocolate por la mitad, porque el contraste de tonos queda muy bonito. Como salen muchísimos, otros los he adornado con un círculo de chocolate en el centro.

No dejéis de probarlos, ¡están buenísimos!

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domingo, 12 de octubre de 2014

POTAJE DE OTOÑO

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POTAJE DE OTOÑO

Bajan las temperaturas, llegan las primeras lluvias y los fuertes vientos que arrastran las hojas doradas que caen de los árboles. La naturaleza comienza una etapa de recogimiento interior, se prepara para el crudo invierno guardando dentro de sí misma la esperanza de una futura primavera. Y aunque cada año suceda lo mismo, cuando nos llegan los aromas otoñales, castañas asadas, leña en la chimenea, piñas, también nosotros sentimos que es tiempo de cambio, y nos acucia la necesidad de volver a los sustanciosos potajes que nos entonan el cuerpo y casi se diría que el alma con sus aromas hogareños, olvidados ya los cálidos días del verano. Os dejo aquí un maravilloso potaje de otoño con aroma de hogar.

Ingredientes:

* 600 gr. de repollo blanco troceado

* 100 gr. de pimiento verde

* 100 gr. de pimiento rojo

* 2 dientes de ajo

* 100 gr. de cebolleta

* 100 gr. de calabacín cortado en dados

* 120 gr. de tomate frito

* Una pizca de comino

* 60 gr. de aceite de oliva virgen extra

* 180 gr. de judías blancas cocidas

* 100 gr. de jamón serrano


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Elaboración:

Ponemos en el vaso de Thermomix el repollo troceado, si lo hemos troceado menudo, podremos picarlo en una sola tanda, de lo contrario lo haremos en dos veces. Programamos cinco segundos en velocidad 4 cada tanda, bajando los trozos que se queden en las paredes y repitiendo la operación si fuera necesario. Reservamos en un cuenco.

Ponemos después en el vaso los dos tipos de pimiento, cebolleta con parte del tallo y ajos, todo un poco partido previamente, para que nos quepa en el vaso. Troceamos cinco segundos en velocidad 4. Bajamos con la espátula los restos de las paredes del vaso hacia las cuchillas, y ponemos otros cinco segundos, velocidad 4. Añadimos el aceite y programamos ocho minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorporamos al vaso el repollo, el calabacín, el jamón en dados y el tomate frito junto con el comino. Como el tomate ya llevaba sal, no he añadido más, pero si se desea más salado, es el momento de añadir media cucharadita de sal.
Programamos 23 minutos a 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. 

Cuando falten unos seis minutos para terminar, añadimos las judías. Yo las he usado de bote, de las que vienen ya cocidas.

Servimos en cuanto esté hecho, porque estos platos es conveniente tomarlos muy calientes.

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viernes, 3 de octubre de 2014

TARTA DE PAN Y QUESO

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TARTA DE PAN Y QUESO

He aquí una de esas meriendas sencillas de toda la vida: pan y queso, convertida en una tarta rápida y deliciosa que nos puede sacar de cualquier compromiso que tengamos para una merienda o como remate final de una comida de domingo.

Ingredientes:

* 4 rebanadas de pan de molde sin corteza

* 220 gr. de queso crema (tipo philadelphia)

* 1 yogur griego

* 4 huevos

* 400 gr. de leche condensada

* La misma medida de leche normal

Para el caramelo:

* 150 gr. de azúcar blanquilla

* 50 gr. de agua

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Elaboración:

Preparamos un molde hondo que pueda ir al microondas. Yo lo he utilizado de silicona y he puesto caramelo líquido en el fondo, que he realizado aparte, al fuego, en un cazo, hay que tostar el azúcar hasta que dore, con cuidado porque se quema muy rápido y sin tocarlo con ningún instrumento porque se endurece enseguida. Apartamos y lo volcamos en el molde elegido. Reservamos

Tenemos que batir muy bien todos los ingredientes para la tarta, para ello podemos utilizar una buena batidora o procesador de alimentos. Yo lo he realizado en thermomix, batiendo primero las claras, con la mariposa, en velocidad 3, hasta que han estado bien montadas y firmes. Las he sacado y reservado.

He puesto en el vaso el resto de ingredientes, ya sin mariposa, batido 10 segundos y luego con la espátula he añadido las claras y mezclado con movimientos envolventes.

Volcamos en el molde preparado e introducimos en el microondas, a 800w, durante 13 minutos.

Nos aseguramos de que está hecha porque se despega ligeramente del molde, o bien pinchando con una brocheta y viendo que sale seca.

Dejamos enfriar dentro del molde sobre una rejilla y después pasamos a la bandeja donde la vayamos a servir. Hasta el momento de llevarla a la mesa, la dejamos en el frigorífico porque está más rica fría.

Probadla, seguro que os gusta.

Nota:
Si en vez de caramelo preferimos poner en el fondo del molde mermelada de nuestro sabor preferido, podemos hacerlo.

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domingo, 28 de septiembre de 2014

LUBINA RELLENA DE MOUSSE DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y PIÑONES


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LUBINA RELLENA DE MOUSSE DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y PIÑONES

Estas lubinas quedan muy sabrosas con este relleno y con la mousse que nos sobra, tenemos para un entrante muy rico.

Ingredientes:

 * 4 lubinas

 * 150 gr. de piñones

* Eneldo

* Aceite de oliva virgen extra

* 1 copa de vino blanco verdejo

* Sal y pimienta

Para la mousse:

* 145 gr. de cebolla

* 25 gr. de aceite de oliva virgen extra

* 180 gr. de pimientos del piquillo

* 1 lata de atún pequeña (65 o 70 gr.)

* 3 huevos grandes

* 145 gr. de gambas peladas ( o mitad gambas y mitad gambones o langostinos)

* 5 palitos de surimi

* 200 gr. de nata para cocinar

* Sal, pimienta, nuez moscada

Elaboración:

En primer lugar hacemos la mousse, para ello ponemos en el vaso del procesador de alimentos que utilicemos (yo, en este caso, Thermomix), el aceite y la cebolla partida en cuartos, 5 segundos, velocidad 4.
Bajamos con la espátula  lo que se haya quedado pegado a las paredes del vaso y sofreímos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añadimos los pimientos cortados en tiras y las gambas, peladas y bien escurridas, programamos 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Agregamos el resto de ingredientes, surimi, atún, huevos, nata, nuez moscada, pimienta y sal, programamos 30 segundos, en velocidad 10.

En este punto, guardamos la parte que necesitamos para rellenar las lubinas y el resto lo ponemos en un molde engrasado con spray desmoldante, lo tapamos con film de cocina y hacemos unos pequeños orificios en la parte superior del film.

Ponemos el molde en el microondas a 550w. o 600 w. durante unos 5 minutos y comprobamos. Si es necesario añadimos algún minuto más, con cuidado de que no quede demasiado seco, porque al conservar el calor, se sigue haciendo fuera mientras enfría.

Una vez frío, reservamos en el frigorífico hasta que vayamos a servir.
Se acompaña de pan tostado.

Vamos ahora con las lubinas rellenas.

Ponemos a calentar el horno a 180º C.

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Con la mousse que habíamos reservado, rellenamos las lubinas limpias a las que habremos abierto el vientre y vaciado de tripas, ponemos dentro también los piñones y, si se desea, espolvoreamos por encima el pescado de sal, pimienta y un poco de eneldo.


En una cazuela que pueda ir al horno, ponemos las lubinas rellenas sobre un chorro de aceite, añadimos la copa de vino y dejamos cocer unos 20 o 25 minutos, según el tamaño del pescado.

Yo he puesto bajo las lubinas unas patatas en rodajas, espolvoreadas con cinco pimientas, que previamente había pasado tres minutos por el microondas.

Servimos de inmediato.

jueves, 25 de septiembre de 2014

CREMA DE CALABAZA Y CÚRCUMA

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CREMA DE CALABAZA Y CÚRCUMA

Cuando llegan los días grises del otoño nada mejor para entonar el cuerpo que las sopas y cremas. Esta crema de hoy me gusta especialmente no sólo por la calabaza sino por el matiz de sabor que aporta la cúrcuma, además de sus propiedades digestivas que facilitan la digestión y previene de gases, además se ha comprobado que es buena para combatir la inflamación, la artritis e incluso la depresión. Es también un buen remedio contra la bronquitis, protege contra enfermedades cardiovasculares, así como de los catarros. Por todo ello es una de mis especies favoritas en la cocina.

Ingredientes:

* 450 gr. de calabaza pelada y troceada

* 1 cebolla pelada y cortada en cuartos

* 1 cucharada y 1/2 de aceite de oliva virgen extra

* 1 cucharadita y 1/2 de cúrcuma

* 250 ml de leche

* 250 ml de agua

* 1 pastilla de caldo casero ( de ese que hacemos con TX)

* 1 trozo de mantequilla

* 1 trozo de queso curado, rallado

* 2 cucharadas de queso crema

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Elaboración:

Ponemos en el vaso de Thermomix el aceite y la cúrcuma, 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Añadimos la cebolla y la calabaza, trituramos 15 segundos, velocidad 5.
Sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Agregamos la leche, el agua y la pastilla de caldo y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Dejamos templar tres minutos y añadimos el queso crema, el rallado y la mantequilla, trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

Servimos con cebollino picado.