martes, 11 de noviembre de 2014

ENSALADA DE LENTEJAS Y PASAS CON SALSA DE QUESO


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ENSALADA DE LENTEJAS Y PASAS CON SALSA DE QUESO

Una manera diferente de consumir lentejas, tan ricas en aminoácidos y proteínas y, por supuesto, fibra.

Ingredientes:

* 300 gr. de lentejas cocidas

* 100 gr. de pasas sultanas

* Canónigos

* Hojitas frescas de espinacas

* Hojas de Lechugas variadas

* 1 Cebolla

*  Unas cuantas hojas de Col morada

* 1 Zanahoria

* Tomates cherry

* Salsa de queso

Para la salsa de queso:

* 200 gr. de queso de untar

* 200 gr. de queso Cheddar

* 2 cucharaditas de mostaza

* 165 mililitros de nata

* 1 cucharadita de pimentón

* 1 cucharadita de cebollino

* El zumo de medio limón

* 3 Cebollitas en vinagre

* Sal y pimienta


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Elaboración:

 De la salsa:

Trituramos los quesos 12 segundos en velocidad 3 añadimos las cebollitas en vinagre bien escurridas y trituramos 10 segundos en velocidad 3. Bajamos los restos de las paredes del vaso y repetimos la operación si es necesario. Añadimos la nata, mezclamos 3 segundos en velocidad 3 y programamos 3 minutos, 80º, velocidad 2.
Cuando termine, añadimos el resto de ingredientes y batimos 6 segundos en velocidad 3.

Si nos gusta picante podemos añadir paprika o un chile picante a la salsa.

De la ensalada:

Ponemos en la ensaladera, un fondo de hojas de lechuga variadas, los tomatitos, la cebolla picada, los canónigos, las espinacas, la zanahoria rallada y las hojas de col cortada en tiritas, las lentejas, las pasas, sal y pimienta.

La salsa de queso se sirve tibia, bien la ponemos directamente por encima o la llevamos a la mesa en salsera y que cada cual se sirva a su gusto.

Esta salsa está muy rica también sola, para mojar verduras cortadas en palitos, nachos, etc.

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domingo, 9 de noviembre de 2014

PASTEL DE QUESO AL OLOROSO

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PASTEL DE QUESO AL OLOROSO

Un dulce sencillo para la comida del domingo.

Ingredientes:

* 500 gr. de nata para montar

* 1 cucharada de vino oloroso de Jerez

* 250 gr. de queso de untar, tipo Philadelphia

* 2 sobres de cuajada

* 200 gr. de leche

* 1 cucharada de esencia de vainilla

* 165 gr. de azúcar (o edulcorante en polvo, dividiendo por 10; si es líquido, dividimos por 12,5))

* 90 gr. de caramelo líquido

* Bizcochos tiernos, similares a los de soletilla en tamaño, pero tiernos.

* 1/2 copa de oloroso y 1/4 de copa de agua.

* 1 cucharada de azúcar



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Elaboración:

Preparamos en primer lugar el molde, caramelizándolo, deberá ser un molde grande, como de litro y medio de capacidad.

Ponemos en el vaso de Thermomix la nata, el oloroso, el queso, el azúcar, la vainilla, la leche y la cuajada. Programamos 10 minutos, 90ºC, velocidad 3.

Mientras, calentamos el vino con el agua y una cucharada de azúcar.

Cuando concluya el tiempo programado, volcamos el contenido del vaso en el molde caramelizado. 
Mojamos los bizcochos por las dos caras en el almíbar de vino caliente y los vamos poniendo sobre el pastel que tenemos en el molde, con suavidad y sin apretar, para que se queden en la superficie, así al desmoldar más tarde quedarán de base.

A continuación, introducimos en el frigorífico y lo dejamos cinco o seis horas, o de un día para otro. 

Una verdadera delicia.

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sábado, 8 de noviembre de 2014

ATÚN A LA PLANCHA CON SALSA DE TRUFAS

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ATÚN A LA PLANCHA CON SALSA DE TRUFAS

Hacía mucho tiempo que no incluía una receta de pescado, con lo que me gusta. Además la salsa de trufas la uso mucho, para variadas recetas tanto de carnes como de pescados, porque da un aroma y sabor increíble a los platos. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la salsa:

* Bote y medio de trufas y el caldo de uno de ellos

* 30 gr. de aceite de oliva virgen extra

* 35 gr. de mantequilla

* 100 gr. de manzanilla de Sanlúcar

* 50 gr. de brandy

* 6 cebollitas francesas

* 2 puerros

* 1 pastilla de caldo de carne 

* 1/2 cucharadita de salsa de ostras

* Una pizca de clavo molido

* 130 gr. de nata

* Pimienta negra recién molida 

* Sal, si se desea, yo no le pongo

Para el pescado:

*  Filetes de atún cortados gruesos

*  Aceite de oliva virgen extra

*  Pimienta

*  Sal, si se desea


Elaboración:


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De la salsa:

 Limpiamos y pelamos la trufa si es necesario (algunas marcas las traen ya peladas). Reservamos.

La parte oscura la ponemos en el vaso de thermomix, junto al aceite, mantequilla, cebollitas y puerros partidos en trozos. programamos 6 segundos, velocidad 5. Bajamos con una espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Agregamos el resto de ingredientes incluida la trufa del medio bote, y reservamos la trufa del bote entero. Programamos 5 minutos, 100º C, velocidad 2. Si no está lo bastante fina la salsa para nuestro gusto, trituramos 12 segundos en velocidad 7. Ponemos en salsera y reservamos una parte para poner sobre el pescado. En la salsera ponemos la trufa reservada muy picada y mezclamos bien.

Hacemos el pescado en la plancha previamente muy caliente, con unas gotas de aceite, debe quedar muy poco hecho, sólo vuelta y vuelta. Y servimos poniendo encima hilitos de salsa que se irán derritiendo con el calor, y el resto de la salsa en salsera aparte, para que cada uno se sirva la cantidad que desee.


lunes, 3 de noviembre de 2014

BIZCOCHO Y MAGDALENAS DE MANZANA Y CALABACÍN


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BIZCOCHO Y MAGDALENAS DE MANZANA Y CALABACÍN

Una manera deliciosa de tomar fruta y verdura.

Ingredientes:

Con estas cantidades me han salido 12 magdalenas y un bizcocho.

* 2 huevos

* 2 manzanas Granny Smith, sin pelar, cortadas en trozos

* Calabacín sin pelar y troceado

* 95 gr. de aceite de girasol

* 250 gr. de harina tipo Bizcochona 

* 1 cucharada de esencia de vainilla

* 1/4 de cucharadita de clavo

* 1 cucharadita de canela

* 90 gr. de azúcar mascabado



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Para el baño de vainilla bourbon:

Ingredientes:

* 1 clara de huevo

* 50 centímetro cúbicos de agua

* Una gotas de zumo de limón

* 1 cucharadita de extracto de vainilla bourbon

* 200 gr. de azúcar blanquilla

* 200 gr. de azúcar glass


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Elaboración:

En primer lugar precalentamos el horno a 170º.

Preparamos el molde de bizcocho, engrasándolo, y los moldes de magdalenas, poniendo los moldes de papel dentro de moldes de silicona, o dentro de un molde de los que traen 12 huecos para muffins.

Ponemos los trozos de manzanas y calabacín en el vaso de Thermomix y programamos 4 segundos en velocidad 7. Bajamos con la espátula todo lo que se ha adherido a las paredes del vaso y volvemos a programar otros 4 segundos, velocidad 7.

Volvemos a bajar de las pareces hacia las cuchillas, si es necesario, la pulpa de manzana y calabacín. Agregamos los huevos, el aceite y la esencia de vainilla. Mezclamos 12 segundos en velocidad 4. Agregamos la harina, azúcar, el clavo y la canela y mezclamos en velocidad 3, giro a la izquierda, 10 segundos.

Llenamos los moldes con la masa y horneamos entre 25 y 30 minutos, hasta que estén dorados, y al pinchar con una brocheta veamos que están hechos. Por supuesto las magdalenas se hacen antes.

Dejar sobre una rejilla hasta que se enfríen.

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Elaboración del baño de vainilla bourbon:

Batimos la clara de huevo con el azúcar glass.

Hervimos el agua con el azúcar blanquilla, hasta obtener punto de bola medio/duro, mezclamos entonces, poco a poco con la clara batida, agregamos las gotas de limón y la vainilla bourbon, damos unas vueltas con un batidor de varillas, para que sea una crema homogénea, y bañamos por arriba las magdalenas y el bizcocho. Se endurece rápido y tiene un sabor muy agradable.
Si se desea bañar por completo y no sólo un pequeño detalle, será necesario hacer el doble de cantidad.

viernes, 24 de octubre de 2014

BIZCOCHO DE MAÍZ Y LIMÓN


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BIZCOCHO DE MAÍZ Y LIMÓN

A todos los amantes de los bizcochos éste les va a encantar por su miga esponjosa y tierna, maravillosamente aromática, que se conserva bien muchos días, si puedes resistir la tentación de comértelo.

Ingredientes:

* 4 huevos

* 185 gr. de azúcar

* 170 gr. de harina de maíz amarillo

* 1 sobre de levadura tipo Royal

* 70 gr. de aceite de oliva

* 1 ampolla de esencia de limón

* 1 chorro de anís (opcional)

* 40 gr. de mantequilla  

* Spray desmoldante y un poco de harina de maíz refinada para el molde.


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Elaboración:

En primer lugar ponemos el horno a calentar a 170º C.

A continuación preparamos el molde encamisándolo con el spray y la harina, a mi con estas cantidades me salen dos bizcochos medianos. Prefiero hacer dos en lugar de uno mayor porque así congelo uno de ellos para otra ocasión.

Ponemos los huevos, que es preferible que estén a temperatura ambiente y no fríos de nevera, en el vaso, con la mariposa, y batimos en velocidad 3 1/2 durante 8 minutos a 37º C. Mientras la máquina bate (aunque lo he realizado en thermomix también puede hacerse con una buena batidora) vamos añadiendo poco a poco el azúcar, la esencia de limón y, si gusta, el chorrito de anís. Yo siempre le pongo porque me gusta mucho la mezcla de limón y anís y el aroma que aporta.

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Pasado este tiempo, los huevos estarán blanquecinos por el batido, quitamos la mariposa y vertemos el aceite poco a poco, en velocidad 4, así como la harina tamizada con la levadura. De los 170 gr. de harina, me gusta poner 100 gr. de harina de maíz amarillo de la marca venezolana P.A.N. y 70 gr. de harina de trigo de repostería, pero eso es al gusto de cada cual. Con batir 8 segundos en velocidad 4, sin temperatura, será suficiente.

Llenamos los moldes con la masa y horneamos hasta que estén dorados. En mi horno han tardado 50 minutos con calor arriba y abajo y aire.

Una vez fuera del horno los ponemos a enfriar sobre una rejilla. Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar lustre.

Espero que os guste este bizcocho tan rico.


lunes, 20 de octubre de 2014

ENSALADA DE GARBANZOS Y VENTRESCA DE ATÚN

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ENSALADA DE GARBANZOS Y VENTRESCA DE ATÚN


Esta es una ensalada refrescante pero al mismo tiempo contundente, propia de esta época otoñal.

Ingredientes:

* 1 bolsa de ensalada variada (a mayor variedad, por ejemplo una mezcla de verdes con col morada, quedará más vistoso)

* 2 zanahorias cortadas en tiras finas

* 1 cebolleta cortada en tiras finas

* 1 bote de garbanzos cocidos

* 1 lata de ventresca de atún en aceite de oliva, de buena calidad

Para el aliño:

* 80 gr. de aceite de girasol

* 50 gr. de vinagre de vino blanco

* zumo de 1/2 limón

* 2 cucharadas soperas de azúcar

* 10 gr. de sal

 Elaboración:
En primer lugar realizamos el aliño. Para ello introducimos los ingredientes del mismo en el vaso de thermomix (o en cualquier batidora que tengamos) y programamos 6 segundos en velocidad 5, hasta que nos quede con una textura cremosa y blanca. Reservamos. 
Preparamos el cuenco donde vayamos a servir la ensalada.
Ponemos dentro las lechugas bien lavadas y centrifugadas, las zanahorias, la cebolleta, los garbanzos y los trozos de ventresca escurridos.
Ponemos por encima el aliño, resulta muy sabroso con esta ensalada.
Servir de inmediato.

martes, 14 de octubre de 2014

BIZCOCHUELOS DE MANDARINA Y CHOCOLATE


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BIZCOCHUELOS DE MANDARINA Y CHOCOLATE

Excelentes delicias estas para saborear en las tardes otoñales junto a un buen té caliente. Son muy aromáticos y se percibe muy bien el sabor a mandarina, además el toque de chocolate con mousse de naranja combina admirablemente y realza el sabor del bizcocho.

La base de estos bizcochos está en unos que se hicieron muy famosos en MR, por Daniela y Cova, pero les he hecho algunos cambios, como suprimir por completo cualquier sustancia grasa en la masa, para hacerlos más digestivos, el resultado ha sido unos bizcochos blanditos, tiernos, suaves y aromáticos.


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Ingredientes:

* 3 mandarinas de piel muy fina y sin pepitas

* 2 huevos muy grandes

* 225 gramos de azúcar

* Una cucharadita de esencia de vainilla

* Un chorro de brandy

* 300 gr. de harina de repostería

* 1 sobre de impulsor

Para decorar:

* 1 tableta de Chocolate negro Valor con mousse de naranja

* 35 gr. de mantequilla


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Elaboración:

Ponemos a calentar el horno a 180º C.

Introducimos en el vaso de Thermomix las mandarinas, bien limpias y cortadas en cuartos, y las trituramos por completo.

Añadimos al vaso los huevos, el azúcar, la vainilla, y el brandy. Programamos 1 minuto a 50º C., en velocidad 4.

Añadimos la harina, previamente tamizada con la levadura, y mezclamos 8 segundos a velocidad 2 1/2.

Mientras, engrasamos los moldes elegidos. Yo les pongo spray desmoldante.
Rellenamos los moldes con la masa utilizando una manga pastelera o una cuchara pequeña.

Horneamos durante unos doce minutos, hasta que los bizcochuelos se vean dorados.

Mientras se hornean, vamos derritiendo el chocolate junto con la mantequilla, 40 segundos en el microondas a 700w. Batimos bien al sacarlo para acabar de mezclar. He utilizado el chocolate de Valor con mousse de naranja, que les da un sabor exquisito.

Una vez fuera del horno los moldes, podemos delmoldar enseguida los bizcochuelos, porque el spray desmoldante hace que se despeguen de las paredes del molde con facilidad. Los sumergimos en el chocolate por la mitad, porque el contraste de tonos queda muy bonito. Como salen muchísimos, otros los he adornado con un círculo de chocolate en el centro.

No dejéis de probarlos, ¡están buenísimos!

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