martes, 22 de julio de 2014

ENSALADA DE CANGREJO


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ENSALADA DE CANGREJO

En verano apetecen platos refrescantes y ligeros y éste es, sin duda, uno de ellos.

Ingredientes:

* 1 lata de carne de cangrejo 

* Unas cuantas barritas de surimi

* 1 lechuga

* 1 bote de sucedáneo de caviar

* Salsa rosa

* 1/4 de cucharadita de crema de wasabi (si no gusta, se puede suprimir)


Para la salsa rosa:

* 3 yemas de huevo

* 90 gr. de ketchup

* 2 cucharadas de brandy

* Unas gotas de tabasco

* El zumo de media naranja

* Sal

* 300 gr. de aceite de oliva suave, o girasol



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Elaboración:

Preparamos en primer lugar la salsa rosa, para ello podemos utilizar cualquier batidora, yo la he preparado en thermomix. Ponemos en el vaso todos los ingredientes menos el aceite (incluido la pasta wasabi si la vamos a utilizar) y mezclamos 10 segundos en velocidad 4.

Ponemos el cubilete, programamos velocidad 4, sin tiempo, y vamos echando el aceite, poco a poco, sobre la tapa. Una vez hecha, reservamos en el frigorífico hasta el momento de utilizar. 

Una vez limpia y lavada la lechuga, la troceamos a nuestro gusto y la ponemos como base en cada plato.

Sacamos de la lata y escurrimos bien la carne de cangrejo. La troceamos, así como las barritas de surimi. Mezclamos ambos ingredientes con la salsa rosa y ponemos en los platos sobre la lechuga. 

Terminamos adornando con el sucedáneo de caviar.

Espero que os guste, es rápida de preparar, agradable de tomar y muy sabrosa.

La pasta de wasabi aporta un toque picante muy agradable, pero si no os gusta, podéis suprimirla.


viernes, 11 de julio de 2014

CARNE EN SALSA DE AVELLANAS

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CARNE EN SALSA DE AVELLANAS

Para hacer esta carne elegiremos de preferencia cabeza de lomo o solomillo; esta receta es muy práctica, ahora en verano, para tenerla hecha de antemano, y tomarla bien fría o acompañada de la salsa caliente.

Para tomarla en salsa podemos elegir entre la de comino y cilantro o la de avellanas, que le da un toque muy especial. Se pueden servir ambas en salsera y que los comensales elijan la que más les guste.

Ingredientes:

Para la carne:

* 1 k de cabeza de lomo en un trozo

* 1 cabeza de ajo

* 2 cucharadas de comino

* 1 cucharada de cilantro

* 2 cucharadas de orégano

* Pimienta negra en grano

* Pimentón dulce

* 2 hojas de laurel

* 1 cebolla grande

* 1 vaso de manzanilla de Sanlúcar

* 1 cucharada de vinagre

* Sal

* Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de avellanas:

* 1 diente de ajo

* Unas hebras de azafrán

* 1 rebanada de pan frito

* 30 gr. de mantequilla fina (menos grasa)

* 35/ 40 avellanas

* 6 cucharadas de nata

* 1 cucharadita de miel

* Sal

* Aceite de oliva virgen extra


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Elaboración de la carne:

Pondremos la carne en un cuenco grande y le agregamos las especias, la cebolla picada, el ajo machacado ligeramente, el vino, el laurel, aceite y vinagre. La dejamos macerar toda la noche, para que adquiera matices de sabor.

Al día siguiente ponemos un chorro de aceite a calentar en una olla programable y doramos la carne por todos lados. Añadimos el aliño junto con un poco de agua y sal, cerramos la olla y dejamos hacer durante 20 minutos por cada lado, para que salga bien tierna.

Una vez pasado el tiempo, despresurizamos y apartamos la carne. Dejamos reducir la salsa al fuego, quitamos el laurel y trituramos el resto con la batidora.
Así tenemos ya la salsa de comino y cilantro.

Para la salsa de avellanas:

Tostamos las hebras de azafrán, con cuidado de que no se quemen.

Freímos en un poco de aceite el pan, las avellanas y el ajo. Pasamos todo por la batidora, con un poco de sal, el azafrán tostado, la mantequilla, la miel y la nata, y calentamos la salsa a fuego bajo, sin dejar de remover, hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Es una salsa que resulta deliciosa tanto para carnes como para pescados.

He acompañado la carne con patatas horneadas con cebollino, sal, y mantequilla.


jueves, 10 de julio de 2014

MILHOJAS DE MERENGUE

MILHOJAS DE MERENGUE

Hace unos días fue mi santo, y para celebrarlo hice unas milhojas que gustaron mucho a todos, espero que a vosotros también.

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Ingredientes:

Para el hojaldre:

* 200 gr. de mantequilla congelada, en trocitos

* 200 gr. de harina

* 90 gr. de agua helada

* 1/3 de cucharadita de sal

Para el merengue:

* 400 gr. de azúcar

* Cinco claras de huevo

* Un poco de agua

* Una pizca de vainilla

Para las milhojas:

* Azúcar lustre

* Canela molida

Elaboración:

Del hojaldre:

Ponemos en el vaso de la thermomix todos los ingredientes y ponemos 20 segundos en velocidad 6.
Retiramos la masa del vaso y hacemos una bola con ella, la envolvemos en papel film y la dejamos en el frigorífico durante una media hora.

Pasado este tiempo, colocamos la masa en una superficie enharinada, y pasamos el rodillo, extendiéndola hasta conseguir un rectángulo. Doblamos la masa en tres partes, montando cada parte sobre otra.

Giramos la masa y repetimos dos veces más la operación de estirar y plegar. Volvemos a dejar que repose en el frigorífico durante una media hora antes de usarla.

Del merengue:

Para las milhojas deberemos hacer un merengue italiano, que por su consistencia es el ideal para estas preparaciones, además nos permite hacerlo con tiempo para utilizarlo al día siguiente si se desea. Para ello pondremos a hervir un poco de agua con 300 gr. de azúcar. 
Mientras se hace el almíbar, montamos las claras con una potente batidora y le añadimos poco a poco, en forma de lluvia, para que no se bajen las claras, el resto del azúcar.
Una vez conseguido un almíbar a punto de bola con el azúcar que teníamos al fuego, lo incorporamos en forma de hilo, muy despacio y sin dejar de batir, hasta que esté completamente incorporado a las claras, añadimos también la pizca de vainilla y seguimos batiendo hasta que esté templado. Reservamos.

Estiramos el hojaldre de manera que forme dos planchas rectangulares, finísimas, las pinchamos con un tenedor ligeramente, para que no suban en exceso, y las horneamos hasta que estén doradas.

Una vez horneadas y frías las planchas de hojaldre, ponemos una de ellas sobre una bandeja, la cubrimos de merengue y, sobre el merengue, ponemos otra plancha de hojaldre.
Cortamos las milhojas del tamaño deseado, cubrimos de azúcar lustre y adornamos con una raya de canela molida.

martes, 1 de julio de 2014

FIDEOS CON LANGOSTINOS

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FIDEOS CON LANGOSTINOS

En verano apetecen platos ligeros, rápidos de hacer y fáciles de comer, para esto las modernas ollas programables colaboran mucho con nosotros ofreciéndonos magníficos platos en pocos minutos. Esta receta es de esos platos humildes y sencillos, pero riquísimos.

Ingredientes:

* 750 gr. de langostinos

* 600 gr. de fideos del nº 4

* 140 gr. de tomate

* 1 pimiento verde

* 1 pimiento rojo, de los finos

* 3 dientes de ajo

* 250 gr. de cola de rape

* 1 cucharada de pimentón

* Pimienta

* Sal

* Aceite de oliva

* Caldo de pescado casero.



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Elaboración:

Pelamos todos los langostinos menos una docena, que dejaremos con su cáscara, y sofreímos los caparazones y cabezas en un poco de aceite de oliva, añadimos sal y caldo de pescado o agua y ponemos en la olla, menú manual 1 minuto. Dejamos que pierda presión, machacamos, colamos y reservamos.

En un chorro de aceite de oliva virgen extra sofreímos los dientes de ajo picados y los pimientos cortados en trozos muy pequeños. Cuando esté sofrito todo, agregamos el pimentón y el tomate rallado. Volvemos a poner al fuego y rehogamos, añadimos la cola de rape troceada, el caldo reservado, los langostinos pelados y los fideos. Se sofríe un poco todo junto y agregamos el caldo, que cubra los fideos pero sin exceso, añadimos pimienta y sal, si se necesita, y los langostinos con cáscara por encima. Cancelamos el programa sofreír y ponemos menú arroz, cuatro minutos. Despresurizamos y abrimos.

Una delicia.




domingo, 29 de junio de 2014

HUEVOS DE CHOCO

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HUEVOS DE CHOCO

Una verdadera delicia para el paladar, típicas de Huelva y Cádiz. Por aquí se llama choco a lo que en otras partes llaman jíbia y, en contra de lo que pudiera parecer, aunque se llamen huevos no son los testículos del choco, sino una parte del aparato reproductor, las glándulas nidamentarias de las hembras, que protegen los óvulos. Como son escasos, su precio suele ser elevado, pero merece la pena comprarlos. Pueden hacerse de muchos modos, rebozados, fritos, a la plancha, aliñados, etc.
Yo los he preparado hoy de dos formas diferentes, ambas igualmente deliciosas.

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Ingredientes:

* 1/2 k de huevos de choco

* 2 litros de agua

* 2 hojas de laurel

* 4 cucharadas de sal

* 1 puñado de cilantro

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Elaboración:

En primer lugar ponemos el agua a hervir con las hojas de laurel y el cilantro. Cuando observemos que el agua está a punto de hervir, añadimos la sal.

Los huevos los habremos limpiado muy bien y, si son muy grandes, los abrimos a la mitad. Los sumergimos en el agua hirviendo unos siete u ocho minutos, según tamaño, y los escurrimos y reservamos para que queden jugosos y no sigan haciéndose.

Llegados a este punto, unos los he servido, ya fríos, con mayonesa (lactonesa, en éste caso) sobre una cama de lechuga, y otros sobre una cama de salmorejo.

A los que van con salmorejo se les hace un refrito previo, tomamos una rebanada de pan y dos dientes de ajo, los freímos en un poco de aceite de oliva, los machacamos en el mortero, añadiendo una cucharada de comino, dos de vinagre y una cucharadita de pimentón. Cuando esté todo bien machacado, lo ponemos de nuevo al fuego con el aceite de freír el pan junto a una copa de manzanilla de Sanlúcar, echamos los huevos de choco y dejamos que tomen sabor durante cinco minutos. 
Después servimos, como he dicho más arriba sobre el salmorejo y llevamos a la mesa junto a un cuenco de salmorejo por si los comensales quieren servirse mayor cantidad.

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domingo, 22 de junio de 2014

POLLO AL PIRI-PIRI


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POLLO AL PIRI.PIRI

Cuando estuvimos recientemente en Braga, Portugal, después de diversas vicisitudes, logramos encontrar la salsa piri-piri, aunque advierto que puede hacerse también en casa poniendo el picante al gusto de cada cual, e incluiré aquí la receta. Allí la tenían "normal" y picante y os digo que la "normal" pica ya más que de sobra para mi gusto. Allí, como seguro sabéis, utilizan unos pollos muy pequeñitos, los mismos que sirven también asados con hierbas, y como aquí no los he encontrado he utilizado pechuga, que nos gusta más, pero naturalmente puede utilizarse el pollo entero u otras partes, como muslos, contra muslos, etc.


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Ingredientes:

Para el adobo:

* El zumo de un limón

* Rodajas de limón

* 3 dientes de ajo

* 1 hoja de laurel

* 1 Cucharada de salsa piri-piri

* 1 cucharada de cúrcuma

* 1 Cucharada de tomillo

* 1 cucharada de cilantro

* 1 cucharada de orégano

* 1 cucharada de mostaza

* 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

* Sal, si se desea


*  Pollo, en este caso pechuga

* 2 dientes de ajo, picados


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Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes del adobo, menos las rodajas de limón, en el vaso de la thermomix y trituramos unos segundos al 7, hasta que quede una salsa homogénea. Si no tenemos thermomix, podemos utilizar una batidora. Esta salsa la ponemos sobre el pollo junto a las rodajas de limón y dejamos macerar toda la noche en el frigorífico para que tome sabor.

Al día siguiente lo horneamos con su salsa y unos trocitos de ajo picado por encima.  Yo lo he hecho en la Fussion Plus, menú horno, quince minutos, válvula abierta; pasado este tiempo le he dado la vuelta  y he puesto cinco minutos más. Igualmente puede hacerse en un horno convencional.

He acompañado el pollo con una guarnición de patatas con cebollas, que está muy rica, la hago en el microondas, con las patatas en rodajas finas soasadas ligeramente en el microondas por un lado, las  cebollas pochadas en el microondas por el otro, y luego se unen ambos ingredientes, se salpimienta ligeramente, y se terminan de hacer en el micro durante unos minutos, revolviendo de vez en cuando.

SALSA PIRI.PIRI

Para quien no encuentre la salsa piri-piri envasada o prefiera hacerla en casa dejo también la receta casera.

Ingredientes:

* 7 u ocho chiles pequeños o cayenas 

* 1 Cucharada de pimentón dulce

* Ralladura de una lima

* Uno o dos dientes de ajo picados

* 1 cucharada de salsa worcester

* 1 cucharada de Oporto

* 1 cucharada de brandy

* 175 cc de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Poner en el vaso de la thermomix y triturar unos segundos hasta obtener una textura de salsa muy fina.
Conservar en sitio fresco y sombrío hasta el momento de usar.





lunes, 9 de junio de 2014

ENSALADA DE TOMATE, ALBAHACA Y MOZZARELLA


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ENSALADA DE TOMATE, ALBAHACA Y MOZZARELLA

Ahora, con el calor, apetecen mucho las ensaladas y es muy sencillo personalizarlas con un pequeño toque.

Ingredientes:

* Tomates

* Queso Mozzarella

* Un manojo de albahaca

* Aceite de oliva virgen extra

* Escamas de sal

* Miel de azahar


Elaboración:

Lavamos muy bien los tomates y los cortamos en rodajas, alternándolas con otras rodajas de queso. Machacamos en un mortero unas hojas de albahaca con aceite de oliva y aliñamos con este aceite la ensalada. Picamos por encima unas hojas de albahaca, espolvoreamos con escamas de sal y finalizamos poniendo un hilillo de miel por encima.

Una verdadera delicia, sencilla, fresca y aromática.