miércoles, 20 de enero de 2016

BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS AL CANCOILLOTTE

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BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS AL CANCOILLOTTE

Un plato sano y ligero, lleno de vitaminas.

Ingredientes:

* 2 berenjenas grandes

*  2 puerros

* 1 cebolla

* 2 zanahorias ralladas

* 2 tomates rallados

* 1 pimiento verde

* 1 pimiento rojo

* 2 dientes de ajo

* 2 tarrinas de queso Cancoillotte

* 1 ramita de tomillo

* Unas hojas de orégano

* Mezcla de quesos rallados de varios tipos, al gusto

* Aceite de oliva virgen extra

* Sal y pimienta

* Aceitunas negras sin hueso para decorar

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Elaboración:

En primer lugar lavamos y cortamos a lo largo las berenjenas. Les damos unos cortes, primero hacia la derecha y después hacia la izquierda, de modo que formen como unos rombos. Ponemos un chorrito de aceite y una pizca de sal y horneamos en el microonda cinco minutos a 800w.
Sacamos, miramos si están cocidas y, si es necesario, ponemos algún minuto más.

Calentamos el horno a 180º C.

Mientras sofreímos todas las verduras, que habremos troceado en trozos muy pequeños, en un poco de aceite de oliva. Picamos el tomillo y el orégano y lo agregamos, así como sal y pimienta. Cuando esté casi hecho el sofrito, agregamos la carne interior de las berenjenas troceada, procurando no romper la piel exterior al sacarla.

Este sofrito lo vamos a mezclar con el queso Cancoillotte, revolvemos muy bien y rellenamos las berenjenas.
Espolvoreamos por encima los quesos variados que habíamos rallado, adornamos con las aceitunas negras, hundiéndolas un poquito para que no se muevan, y gratinamos hasta que se dore la cubierta de quesos.

Resultan unas berenjenas exquisitas.

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PASTAS CRAQUELADAS DE ALMENDRA

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PASTAS CRAQUELADAS DE ALMENDRA

Unas pastas deliciosas que seguro os gustarán.

Ingredientes:

*  300 gr. de almendra molida

* 2 huevos

* 180 gr. de azúcar

* 70 gr. de harina

*  1 cucharadita de levadura química

* 1 cucharada de agua de azahar

* Azúcar glasé para emborrizar


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Elaboración:

Calentar el horno a 180º C.

Ponemos en el vaso de Thermomix la almendra molida, el azúcar, la harina y la levadura y mezclamos varios segundos a velocidad 6.
Añadimos los huevos y el agua de azahar y volvemos a mezclar en velocidad 6.

Formaremos pequeñas bolitas, yo uso un sacabolas de helado muy pequeño, e las iremos emborrizando en azúcar glasé y depositando en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Hornear entre 15 y 20 minutos, no hornear en exceso porque se endurecen, deben quedar claritas.
Se conservan muy bien en una caja metálica.

PASTAS DE MANTEQUILLA

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PASTAS DE MANTEQUILLA

Un buen té con unas pastas es lo mejor para pasar las tardes de invierno.

Ingredientes:

* 120 gr. de mantequilla

* 120 gr. de azúcar

* 1 cucharadita de esencia de vainilla

* 1 huevo mediano

* 90 gr. de harina de repostería

* 230 gr. de harina maizena

* 1 1/2 cucharadita de levadura

Para decorar:

* 1 cucharadita de cacao en polvo


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Elaboración:

Calentamos el horno a 185º C.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una pasta, agregamos el huevo y la vainilla. Batimos bien y añadimos la maizena, seguido de la harina de repostería y la levadura. Batimos hasta conseguir una pasta homogénea.

Forramos una bandeja de horno. Vamos haciendo bolitas con la masa y poniéndolas en la bandeja, aplastando un poquito para aplanar. 
Cuando estén todas, espolvoreamos el centro de cada una ligeramente con cacao en polvo, así al extenderse la masa hará un lindo dibujo.
Hornear entre 13 y 15 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla.



lunes, 18 de enero de 2016

PALMERITAS DE CHOCOLATE BLANCO

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PALMERITAS DE CHOCOLATE BLANCO


Un dulce sencillo que viene bien para cualquier merienda.

Ingredientes:

*  2 planchas de hojaldre rectangulares

*  Azúcar demerara

* Canela molida

* 250 gr. de Chocolate fondant blanco

*  30 gr. de mantequilla

* 40 gr. de nata

Elaboración:

Calentamos el horno a 190ºC.

Extendemos sobre la mesa de trabajo cada una de las planchas de hojaldre y las espolvoreamos de canela y azúcar. Doblamos desde la derecha y la izquierda hacia el centro, haciendo coincidir en el centro los dos extremos. espolvoreamos de nuevo con azúcar y canela. Volvemos a doblar los extremos hacia el centro y volvemos a espolvorear. Volvemos a doblar una vez más y aplastamos ligeramente.
Cortamos a trozos de unos tres centímetros.

Ponemos los trozos, bien separados en una bandeja de hornear forrada con el mismo papel que trae el hojaldre. Horneamos hasta que estén doradas.

Mientras, derretimos el chocolate con la mantequilla y la nata en el microondas, en periodos de 40 en 40 segundos, para que no se queme. Batimos bien para homogeneizar.

Sacamos del horno las palmeritas y las dejamos templar. 

Una vez templadas las barnizamos con el chocolate blanco y dejamos secar sobre una rejilla.

Si las preferimos con chocolate negro, sólo tenemos que cambiar el tipo de chocolate a derretir.



GAMBONES AL HORNO

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GAMBONES AL HORNO

Los gambones tienen un sabor delicioso, pero su aroma, si los hacemos a la plancha, se queda después en el ambiente, por eso lo ideal es hacerlos al horno.

Ingredientes:

*  1 k. de gambones

*  1 chorrito de aceite de oliva virgen extra con sabor a cilantro

* 2 dientes de ajo muy picados

* 1 vaso de whisky de buena calidad

* Un manojo de cilantro

* Sal y pimienta


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Elaboración:

Calentamos el horno a 190ºC

Ponemos los gambones bien alineados en una cazuela rectangular grande, apta para el horno.

Regamos con el aceite y el whisky.

Esparcimos por encima los ajitos picados.

Encima, ponemos un poco de pimienta y abundante sal gruesa.

Espolvoreamos todo con cilantro fresco muy picadito.

Horneamos. En unos minutos estarán hechos, justo cuando los veamos enrojecer.
Servimos de inmediato.

La salsa podemos reducirla aparte, con una cucharadita de maizena, resulta deliciosa para mojar pan.

ROSCOS DE VINO PALE CREAM

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ROSCOS DE VINO PALE CREAM

Ingredientes:

* 200 gr. de harina de fuerza

* 200 gr. de harina corriente

* 75 gr. de ajonjolí tostado

* 150 gr. de manteca de cerdo

* 145 gr. de azúcar glasé

* 1/2 cucharadita de canela molida

* Una cucharada de anís seco

* 150 gr. de vino Pale Cream

Elaboración:

En primer lugar calentamos el horno a 150ºC.

Mezclamos los dos tipos de harina y el ajonjolí en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, y los horneamos hasta que doren ligeramente.

Una vez fuera del horno, mezclamos con la canela y 80 gr. de azúcar glasé, mezclamos bien y agregamos la manteca, integrándola con el resto.
A continuación pondremos el vino Pale Cream y el anís seco y amasamos hasta obtener una masa manejable, que extenderemos sobre la mesa de trabajo con un rodillo.
Con la ayuda de un cortados de roscos, o si no tenemos, de un cortapastas redondo de unos cinco centímetros de diámetro y otro, más pequeño, de unos dos centímetros para el agujero del centro, vamos cortando los roscos y poniéndolos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Horneamos hasta que estén dorados, más o menos entre quince y dieciocho minutos. Y dejamos enfriar sobre una rejilla sin tocarlos, porque son muy frágiles cuando están calientes.

Una vez fríos, los emborrizamos con el resto del azúcar glasé.





miércoles, 13 de enero de 2016

REVUELTO DE BACALAO Y GULAS CON CILANTRO



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REVUELTO DE BACALAO Y GULAS CON CILANTRO

Un plato de un sabor verdaderamente delicado y exquisito, muy sencillo de hacer y que os recomiendo probar.

Ingredientes para dos personas:

* 300 gr. de solomillo de bacalao desalado

* 200 gr. de gulas

* 1 manojo de cilantro

* 1 patata mediana cocida

* 1 diente de ajo grande o dos pequeños

* 4 huevos

* Aceite de oliva virgen extra con sabor a trufa

* Pimienta Thai

Para decorar:

* Aro de emplatar y patatas fritas



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Elaboración:

Pelar los dientes de ajo y trocear muy pequeños.

Quitar la piel a los solomillos de bacalao y cortar en dados.

Dejar unas hojas de cilantro para decorar y picar el resto muy fino.

Batir los huevos y reservar.

En una sartén o cazuela, saltear los ajitos en el aceite de oliva con sabor a trufa. Antes de que se doren, agregar el bacalao. Dar unas vueltas, se hace rápido, así que enseguida agregaremos las gulas, las patatas cortadas en dados y el cilantro picado. Ponemos la pimienta. Sal no he puesto porque creo que no es necesario, pero al que le guste, puede ponerle. Si es necesario, añadimos un poco más de aceite.
Rápidamente echamos los huevos batidos a la cazuela, revolvemos y, antes de que cuajen del todo, emplatamos con el aro en el centro del plato. Aplastamos un poco para que tome forma, y retiramos el aro. 
Adornamos con el cilantro reservado y las patatas fritas.

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BIZCOCHO NEVADO

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BIZCOCHO NEVADO

Ingredientes:

* 425 gr. de harina de repostería

* 235 gr. de mantequilla

* 210 gr. de azúcar

* 4 huevos

* 1 sobre de levadura química

* 200 gr. de frutas confitadas

* 100 gr. de pasas de corinto

* 1 copa de brandy

* Ralladura de 2 naranjas

* Una pizca de sal

Para decorar:

* Azúcar glasé


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Elaboración:

Ponemos las pasas en el brandy una hora antes.

Calentamos el horno a 180º C.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos la mantequilla y la ralladura de naranja.
Agregamos la harina, tamizada con la sal y la levadura y batimos hasta obtener una masa homogénea.
Agregamos la fruta, picada en trozos (dejando algunos trozos grandes para decorar), y las pasas con el brandy. Mezclamos bien.

Ponemos la masa en un molde previamente engrasado y enharinado.
Horneamos unos 40 /45 minutos, si vemos que se quema por arriba, tapamos con papel de aluminio. Unos quince minutos antes de terminar de hornear, decoramos con los trozos de fruta reservados.

Sacamos cuando esté cocido, dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos de azúcar glasé.

domingo, 10 de enero de 2016

HOJALDRINAS DE CREMA


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HOJALDRINAS DE CREMA

En esta ocasión hemos utilizado edulcorante, para aligerar un poco en calorías.

Ingredientes:

Para las hojaldrinas

* 225 gr. de mantequilla

* 225 gr. de manteca de cerdo

* 120 gr. de vino Pale Cream

* 650 gr. de harina

* Una pizca de sal

* 1/2 cucharadita de vainilla-Bourbon

Para emborrizar:

* Azúcar glasé


Para la crema:

* 450 gr. de leche entera

* 6 yemas de huevo

* 50 gr. de maizena

* 80 gr. de edulcorante Stevia

* 1 vaina de vainilla

* 1/2 cucharadita de vainilla-Bourbon

Elaboración de la crema:

Abrimos la vaina de vainilla y la raspamos sobre el vaso, para sacar bien todas las semillas.
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de Thermomix junto a las semillas, y programamos 7 minutos, 90º, a velocidad 4.
Volcamos la crema en un cuenco, tapamos con papel film para que no se haga costra, y dejamos enfriar hasta el momento de su uso. 

Elaboración de las hojaldrinas:

Mezclamos la manteca y la mantequilla, que deben estar a temperatura ambiente desde unas horas antes. Agregamos todos los ingredientes menos la harina, que iremos incorporando poco a poco, vigilando la consistencia que va adquiriendo la masa, que tiene que ser fina y manejable.
Una vez conseguida una masa de la textura deseada, la dejamos reposar en el frigorífico, dentro de un cuenco untado de aceite, durante una media hora.

Calentamos el horno a 200º C.

Una vez que la masa ha reposado, la extendemos con el rodillo sobre la mesa de trabajo y la cortamos en rectángulos. extendemos un poco de crema pastelera sobre cada rectángulo y lo doblamos sobre sí mismo, de modo que la crema quede dentro, aplastando un poco los bordes para que selle.

Las vamos poniendo sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.

Horneamos a 180º durante unos 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y después emborrizamos con azúcar glasé.




jueves, 7 de enero de 2016

HOJALDRINAS DE CHOCOLATE


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En la foto, hojaldrinas de chocolate y alfajores envueltos en chocolate.


HOJALDRINAS DE CHOCOLATE

Las hojaldrinas son otros de los dulces típicos navideños que ganan mucho rellenas y bañadas en un chocolate de calidad.

Ingredientes:

* 450 gr. de chocolate fondant de la mejor calidad

* 80 gr. de mantequilla

* 80 gr. de nata

* 225 gr. de manteca de cerdo

* 225 gr. de mantequilla

* 120 gr. de vino oloroso seco, de Jerez

* 650 gr. de harina

* Una pizca de sal

* Una vaina de vainilla

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En la foto, hojaldrinas de chocolate y mantecados rebozados en chocolate.

Elaboración:

Mezclamos la manteca con los 225 gr. de mantequilla, ambas a temperatura ambiente, las semillas de la vainilla, la sal, el vino, batimos todo y vamos añadiendo poco a poco la harina, amasando hasta obtener una masa fina. Cuando esté a nuestro gusto, la ponemos en un cuenco untado de aceite y la dejamos reposar unas horas.

Mientras tanto, derretimos 225 gr. de chocolate fondant y lo batimos con 40 gr. de mantequilla y 40 gr. de nata. Mezclamos bien, extendemos en una bandeja, y dejamos enfriar en el frigorífico para que endurezca.

Cuando la masa ha reposado, la extendemos en la mesa de trabajo y la cortamos en cuadraditos o rectángulos.

Cortamos también del mismo tamaño la masa de chocolate y colocamos cada cuadrado de chocolate entre dos cuadrados de masa. Las vamos poniendo sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dejamos de nuevo en el frigorífico una media hora.

Mientras, calentamos el horno a 200º C. 

Horneamos las hojaldrinas a 180º C durante unos 20/25 minutos, hasta que se vean doradas.

Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Ponemos el resto del chocolate en el microondas o al baño maría hasta que se ablande, mezclamos con la mantequilla y nata restante, y bañamos cada una de las hojaldrinas en el chocolate.

Dejamos enfriar y secar bien sobre una rejilla.

ROSCÓN DE REYES

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ROSCÓN DE REYES

Un año más no podía faltar el Roscón de Reyes, tan tradicional en estas fechas en España.

Ingredientes:

Para la masa de arranque:

* 75 gr. de leche entera

* 10 gr. de levadura fresca de panadería

* 1 Cucharadita de azúcar

* 135 gr. de harina de fuerza 

Para la masa:

* 65 gr. de leche entera

* 75 gr. de manteca

* 2 huevos medianos

* 20 gr. de levadura de panadería

* 20 gr. de agua de azahar

* 460 gr. de harina de fuerza

* Una pizca de sal

* 130 gr. de azúcar glasé, aromatizado con una piel de limón y una de naranja

Para decorar:

* Huevo batido

* Agua de azahar

* Azúcar en granillo o azúcar humedecido con agua

* Frutas confitadas al gusto

* Almendras fileteadas


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Elaboración:


Con el vaso y las cuchillas bien secos, pulverizamos el azúcar durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Añadimos las pieles de limón y de naranja y programamos 30 segundos a velocidad progresiva 5-7-10. retiramos y reservamos.

Ponemos todos los ingredientes de la masa madre dentro del vaso y programamos 15 segundos a velocidad 4. Sacamos del vaso, formamos una bola y la ponemos en un cuenco, cubrimos de agua templada. Cuando la masa flote y veamos que ha doblado su volumen, estará ya lista (unos 15 minutos).

Ponemos en el vaso el azúcar glasé aromatizado, los ingredientes de la masa y la masa de arranque ya crecida. programamos 30 segundos a velocidad 6.

Una vez mezclado todo, amasamos durante 3 minutos a velocidad espiga. Sacamos la masa, hacemos una bola y la ponemos en un cuenco untado con aceite y cubrimos con papel film también aceitado. Dejamos reposar hasta que doble su volumen, unas seis horas.

Volvemos a amasar un minuto y medio a velocidad espiga.

A continuación damos forma al roscón sobre la mesa de trabajo, bien uno grande o dos pequeños, y colocamos en bandeja de horno cubierta con papel de hornear, aplastando bien el roscón y colocando el haba y la figurita. Dejamos de nuevo reposar hasta que doble su volumen. Tardará unas dos horas y media.

Precalentamos el horno a 200º C.

Pasado este tiempo, mezclamos huevo batido con agua de azahar y barnizamos el roscón con cuidado, adornamos con el azúcar, almendras, y las frutas confitadas.

Horneamos entre 15 y 18 minutos a 180º C. Si vemos que se tuesta demasiado por arriba, cubrimos con papel de aluminio.

Dejar reposar hasta que esté completamente frío, abrir y rellenar al gusto. Yo lo prefiero relleno de nata.

YEMAS SEVILLANAS

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YEMAS CONFITADAS

Un dulce exquisito para saborear en pequeñas dosis, porque es una verdadera bomba calórica.

Ingredientes:

* 12 yemas de huevo

* 400 gr. de azúcar glasé 

* 100 ml de agua

* 1 ramita de canela


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Elaboración:

En primer lugar hacemos un almíbar con 300 gr. de azúcar, la piel rallada del limón, la ramita de canela  y el agua. Lo dejamos hervir unos minutos, retiramos del fuego y reservamos tapado.

Mientras se va enfriando un poco el almíbar, batimos muy bien las yemas y las pasamos por un colador sobre un cuenco, para que no tengan restos enteros.
Después echamos a hilo el almíbar y vamos removiendo para que se integre por completo.
A continuación, ponemos la mezcla a fuego bajo, sin dejar de batir, para que se vaya cociendo lentamente, cuando vaya espesando se despegará de las paredes del cazo, y es el momento de retirar del fuego y dejar templar.
Cuando esté templada, casi fría, la ponemos en el frigorífico para que endurezca.

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Cuando la yema haya endurecido, preparamos unas capsulas de papel rizado y un cuenco hondo con azúcar glasé. Hacemos bolitas con un saca bolas de helado pequeño, las pasamos por el azúcar glasé y las ponemos en las capsulas de papel.

Son perfectas para un delicado regalo.

martes, 5 de enero de 2016

ARROZ CON BOGAVANTE


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ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes:

Para el fumet:

* 500 gr. de gambas arroceras y 5 o 6 gambones

* 50 gr. de aceite de oliva virgen extra

* 1 litro de agua

Para el arroz:

* 1/ 2 cebolla

* 100 gr. de tomate natural triturado

* 3 dientes de ajo

* Unas cuantas hebras de azafrán tostado

* 2 bogavantes cortados en trozos al gusto

* 80 gr. de aceite de oliva virgen extra

* 1 cucharadita de pimentón dulce

* 1/4 de cucharadita de pimentón picante, al gusto

* 260 gr. de arroz

* Sal

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Elaboración: 

En primer lugar haremos el fumet, para ello pondremos en el vaso de TX las cabezas y pieles de gambas y gambones y sofreímos 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
A continuación trituramos la mezcla 15 segundos en velocidad 5. Pasamos a un cuenco, ayudándonos de un escurridor de malla gruesa primero y después de otro de malla fina, para que el fumet quede limpio.
Enjuagamos el vaso, para que no queden restos de pieles, y colocamos dentro los cuerpos de gambas y gambones, la cebolla y el tomate triturado y programamos 8 segundos en velocidad 6. Retiramos y reservamos.

Troceamos los bogavantes al gusto, bien las cabezas enteras con las pinzas y aparte las colas en varios trozos o cortados por la mitad a lo largo y troceados.

Vertemos en el vaso limpio el aceite y colocamos dentro los bogavantes en trozos, programamos 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añadimos los ajos y la mezcla de gambas reservada, y sofreímos 8 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Antes de terminar el tiempo añadimos los dos tipos de pimentón. Si es necesario, ponemos 10 segundos más.
Agregamos el fumet y calentamos 10 minutos, 100º C, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
 Añadimos el arroz, el azafrán tostado, y la sal y programamos 13 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Dejamos reposar 5 minutos, hasta que esté al punto.

Resulta un arroz riquísimo.

lunes, 28 de diciembre de 2015

PASTEL DE MORCILLA Y PASAS

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PASTEL DE MORCILLA Y PASAS

Uno de esos pasteles que son tan cómodos de preparar y de comer, lo mismo fríos que templados.

Ingredientes:

* 2 Rollos de hojaldre rectangular 

* 1 Tarro de crema de morcilla

* 2 Peras Conferencia grandes

* Un puñado de piñones

* Un puñado de pasas sultanas

* 1 Huevo batido para barnizar

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Elaboración:

Precalentamos el horno a 250º C.

Desenrollamos una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno, bien sobre su mismo papel o en papel de hornear.

Extendemos muy bien la crema de morcilla, cuidando siempre de dejar libres los bordes.
Ponemos por encima las peras peladas y cortadas en trozos pequeños, bien en dados o en láminas.
Sobre las peras esparcimos los piñones y las pasas, procurando que se repartan por toda la superficie.

Pincelamos muy bien los bordes con huevo batido y cubrimos con otra lámina de hojaldre. Cerramos bien todos los bordes y adornamos con  los dibujos que más nos gusten, realizados con trozos de hojaldre.
Barnizamos toda la superficie con huevo batido y horneamos unos 35 minutos, hasta que veamos que se ha dorado bien.
Sacamos del horno y dejamos templar.