QUESADA DE KÉFIR Y ARÁNDANOS
Una quesada increíblemente tierna y esponjosa
Ingredientes:
* 250 gr. de queso mascarpone
* 250 gr. de queso crema
* 300 gr. de kéfir de cabra
* 2 huevos
* 260 gr. de azúcar
* Una cucharadita de extracto de limón
* Ralladura de un limón
* Una cucharadita de canela (y otra más para decorar una vez terminada)
* 100 gr. de mantequilla de buena calidad
* 160 gr. de harina todo uso
* Un puñado de arándanos al gusto
Elaboración:
Dejar la noche anterior los arándanos macerando en el kéfir, en el frigorífico.
1. Calentar el horno a 180º C.
2. Engrasar el molde con spray antiadherente.
3. Poner en el vaso de thermomix los quesos, kéfir, (sin los arándanos) huevos, azúcar, extracto y ralladura de limón, y una cucharadita de canela. Mezclar 40 segundos en velocidad 6.
4. Agregar la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar 20 segundos en velocidad 4.
5. Agregar la harina y procesar 20 segundos en velocidad 6.
6. Sacar el vaso y mezclar la masa con los arándanos, después volcar en el molde preparado.
7. Introducir el molde en el horno y bajar la temperatura a 170º C. Cocer hora y cuarto. Nos aseguramos con una brocheta de que está bien cocido y sacamos del horno. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
8. Una vez frío, espolvoreamos con canela al gusto.
Una merienda deliciosa.
ESPAGUETIS DE JUDÍAS VERDES CON PECHUGA VILLEROY
Ingredientes:
Para la guarnición:
* Judías verdes
* 2 Dientes de ajo
* Sal y pimienta
* Aceite de Oliva Virgen Extra
Para las pechugas:
* 2 pechugas de pollo en filetes finos
* 60 gr. de mantequilla
* 15 gr. de aceite de Oliva Virgen Extra
* 120 gr. de harina
* 600 gr. de leche semidesnatada
* 2 Huevos para rebozar
* Pan rallado
* Sal
* Aceite de Oliva para freír
Elaboración:
1. Ponemos en el vaso la mantequilla y el aceite de oliva. calentamos durante 1 minuto, 100º C, velocidad 2.
2. Echamos en el vaso la harina, 2 minutos, 100º C, velocidad 1.
3. Incorporamos la leche y la sal y mezclamos unos segundos en velocidad 6. A continuación, programamos 9 minutos, 100º C, velocidad 4.
4. Ya tenemos la bechamel, cubrimos con ella los filetes de pechuga y dejamos enfriar un poco.
5. Mientras se enfrían, cocemos los espaguetis de judías en el microondas con una pizca de agua y sal.
6. Ponemos a calentar aceite de oliva en una sartén.
7. Ponemos los huevos batidos en un cuenco y al lado otro cuenco con el pan rallado, y vamos pasando las pechugas primero por el huevo y luego por el pan rallado. Vamos friendo en el aceite caliente y poniendo en una bandeja sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
8. Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén, salteamos los ajos partidos en láminas, agregamos las judías, sal y pimienta al gusto, rehogamos.
9. Ya podemos servir nuestras pechugas Villeroy junto a los espaguetis de judías.
Notas:
Los espaguetis de judías se cortan con facilidad con un aparatito sencillo y económico:https://www.claudiaandjulia.com/products/troceador-de-judias-verdes-krisk
Con lo que me sobró de las pechugas y de la bechamel, hice de camino unas croquetas de pollo. No se tira nada.
ARROZ CON SALMÓN Y GAMBONES
Una receta sencilla y muy saludable.
Ingredientes:
* Gambones
*Salmón
* 1/2 Cebolleta
* 1/2 Calabacín
* 1 Puerro
* 1 Pimiento verde pequeño
* 1 Tomate
* Arroz
* Caldo de pescado casero
* Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
1. En primer lugar ponemos en la sartén (en este caso he utilizado una sartén de hierro mineral B de Buyer French Collection) unas gotas de aceite y sellamos los trozos de salmón. No los hacemos del todo, es sólo para dar sabor al aceite. Retiramos y reservamos.
2. A continuación, y en esa misma grasa, pasamos ligeramente los gambones, tampoco los hacemos del todo, lo que deseamos es que dejen su sabor. Retiramos y reservamos.
3. Añadimos a la sartén un poco más de aceite de oliva y sofreímos la cebolleta y el puerro muy picados, cuando están pochados agregamos el pimiento cortado en tiritas muy finas, damos unas vueltas y añadimos el calabacín cortado también en tiras finas. Por último, agregamos el tomate troceado y dejamos sofreír todo junto.
4. Cuando el sofrito está listo, agregamos el arroz y el caldo de pescado y dejamos cocer. Cuando veamos que falta poco para acabar la cocción, añadimos los gambones y trozos de salmón que habíamos reservado y dejamos terminar la cocción todo junto.
El resultado es un arroz pleno de sabor.
SALMÓN A LA ANDALUZA
Ahora en verano, entre la piscina, la playa, los días más largos que invitan a salir más, tenemos menos ganas de meternos en la cocina a pasar calor, pero eso no tiene que significar comer peor, se puede comer sano y tener un buen plato cocinado en pocos minutos.
Hoy toca salmón, uno de mis pescados preferidos.
Ingredientes.
* Salmón
* Patatas
* 1/2 cebolleta troceada muy fina
* Un puñado de aceitunas negras
* Eneldo
* Tomillo
* Aceite de oliva virgen extra y sal, si se desea (yo no le pongo).
Elaboración:
1. En primer lugar ponemos en un cuenco el salmón con unas gotas de aceite de oliva, y espolvoreado de eneldo y tomillo.
2. Pelamos y vaciamos las patatas con el vaciador de verduras. El centro lo reservamos para adornar y el resto lo cortamos en rodajas.
3. Ponemos en la sartén un poco de aceite de oliva para freír las patatas, no debemos freírlas del todo porque después se acabarán de hacer con el pescado. Una vez fritas, las reservamos.
4. En el mismo aceite, sofreímos la cebolleta muy picada. Escurrimos casi todo el aceite de la sartén, ya que el salmón soltará su propia grasa y no queremos que quede grasiento.
5. Ponemos sobre la cebolleta las patatas, ensartando en los agujeros las aceitunas (si no tenemos vaciador de verduras, podemos ponerlas sueltas) y sobre esta cama, ponemos el salmón con su eneldo y tomillo y sobre él las espirales de patata. Tapamos la sartén con tapa de cristal y dejamos cocinar el salmón durante 3 minutos, o un poco más si nos gusta más hecho.
Rápido y riquísimo.
POCHAS CON ANGULAS Y LANGOSTINOS
Un plato muy sencillo de preparar y sin ninguna complicación, que viene muy bien para cocinar rápidamente cuando somos sólo uno o dos en casa porque el resto de la familia está de vacaciones, en este verano que no lo parece, con temperaturas que no acaban de subir, nublados que no se van y tormentas de polvo del desierto que no dejan de llegar. Disfrutemos al menos el momento de la comida con esta delicia.
Ingredientes:
* 200 gr. de pochas cocidas
* 150 gr. de sucedáneo de angulas de buena calidad
* 12 Langostinos
* 8 judías verdes cocidas
* 3 Champiñones
* 1/2 cebolleta
* 1 Cucharadita de salsa de pescado o de ostras
* 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Ponemos en una sartén de hierro mineral de Buyer las dos cucharadas de aceite de oliva y dejamos calentar, agregamos la media cebolleta picada muy fina, cuando se va pochando, echamos los champiñones troceados y dejamos que se hagan poco a poco.
A continuación agregamos la salsa de pescado o de ostras si se prefiere (que ya lleva sal), las pochas, las judías verdes y las angulas y dejamos que se mezclen unos minutos los sabores.
Después añadimos los langostinos, dejamos cocer todo junto muy poco tiempo, para que no se hagan en exceso los langostinos y servimos en seguida.
COCAS DE SAN JUAN
Después de la noche mágica de las hogueras, las charlas junto al fuego y los sueños de hechizos y encantamientos, toca desayunar una tierna coca con sabor a anís, a infancia y a misterios. ¡Que se cumplan vuestros sueños más hermosos!
Ingredientes:
Para el almíbar:
* 100 gr. de agua
* 100 gr. de anís de Cazalla de la Sierra
* 100 gr. de azúcar
Para la crema pastelera:
* 700 gr. de leche
* 4 huevos
* 30 gr. de harina de repostería (o Maizena si se prefiere)
* 100 gr. de azúcar
* 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Para la masa:
* 950 gr. de harina de fuerza
* 60 gr. de azúcar
* 2 huevos
* 280 gr. de leche
* 45 gr. de levadura fresca de panadería
* 140 gr. de aceite de oliva suave
* 100 gr. de anís de Cazalla de la Sierra
* Un poco de sal
Aparte, necesitaremos cerezas naturales maduras y deshuesadas, 1 huevo batido para barnizar y azúcar bolado para adornar.
Elaboración:
Con estas cantidades hemos tenido para 8 cocas del tamaño de la foto.
Para hacer el almíbar:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de thermomix, programando 3 minutos, 100º C, velocidad 3. Cuando acabe, lo retiramos del vaso y reservamos.
Para la crema pastelera:
Sin necesidad de lavar el vaso, ponemos en él todos los ingredientes de la crema pastelera y programamos 7 minutos, 90º C, velocidad 4. Sacamos la crema, la ponemos en una manga pastelera y reservamos en frío.
Para la masa:
De nuevo sin necesidad de lavar el vaso, ponemos en él todos los ingredientes de la masa y amasamos durante 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos levar dentro del vaso hasta que doble su volumen, en mi caso 45 minutos.
Podemos ir preparando la bandeja de horno que vayamos a utilizar con spray antiadherente, en mi caso he utilizado moldes e igualmente los he pulverizado con dicho spray.
Cuando la masa ha levado, bien la extendemos en la bandeja del horno o en los moldes, lo importante es estirarla muy bien, hacerle los cortes tradicionales si se desea, y barnizarla con huevo batido. De nuevo dejamos levar hasta que doble su volumen. En mi caso, al estar en moldes han crecido hacia arriba, resultando así muy esponjosas. En este segundo levado han tardado una hora y quince minutos.
Calentamos el horno, para que esté caliente a la hora de hornearlas, a 200º C.
Antes de hornearlas, hundimos en la masa las cerezas naturales deshuesadas, hacemos con la manga las tradicionales cuadrículas de crema pastelera y adornamos con azúcar bolado.
Horneamos durante unos 30/ 35 minutos, hasta que estén doradas.
Las sacamos del horno y las ponemos sobre una rejilla, a continuación y sin esperar que se enfríen, las bañamos con el almíbar. Esto las hace deliciosamente tiernas, aromáticas y sabrosas.
BUNDT CAKE DE TÉ MATCHA CON FRAMBUESAS, ARÁNDANOS Y GROSELLAS
Siempre viene bien un buen bizcocho para la merienda y este tiene un color y un sabor que gustará a toda la familia.
Ingredientes:
* 250 gr. de azúcar muscovado
* 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 4 huevos grandes
* 350 gr. de harina tipo Bizcochona, es decir con levadura incorporada
* 1 copa de ron miel
* 250 mililitros de crema para batir
* 230 gr. de frambuesas, grosellas y arándanos frescos
* 1 cucharada de polvo de hornear
* 1 cucharadita de extracto de vainilla
* Una pizca de sal
* 2 cucharadas de té matcha
Elaboración:
1. Ponemos a calentar el horno a 180º C.
2. Pulverizamos bien el molde elegido con spray antiadherente, repasando bien con una brocha cada uno de los recovecos, para garantizar un perfecto resultado final.
3. En primer lugar, batimos el azúcar con la mantequilla, hasta conseguir una mezcla cremosa.
4. Agregamos los huevos y batimos durante ocho minutos, agregamos el extracto de vainilla, la harina tamizada con el polvo de hornear, el té matcha en polvo, y la pizca de sal.
Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.
5. Añadimos la nata y el ron miel y mezclamos perfectamente con el resto de la masa. Mezclamos las grosellas y arándanos con la masa.
6. Ponemos un poco de masa en el molde y vamos alternando con unas frambuesas, de nuevo masa y frambuesas, etc.; de modo que queden varias capas de frambuesas en el bizcocho. Golpeamos el molde, sobre un paño, contra la mesa de trabajo para que no queden burbujas.
7. Introducimos el molde en el horno, a 180º C durante una hora, a mitad de la cocción podemos tapar con papel de aluminio la parte superior, para que no se dore en exceso. Comprobamos que está bien cocido pinchando con una brocheta, y sacamos el molde del horno, dejándolo durante 10 minutos sobre una rejilla. Desmoldamos y dejamos que enfríe completamente sobre la rejilla.
Ya tenemos nuestro bizcocho para la merienda. Podemos servir tal cual o con un poco de crema batida y unas frambuesas por comensal.
ALCACHOFAS ESTOFADAS CON PATATAS Y MORCILLA
Conviene aprovechar la temporada de alcachofas, ahora están en su mejor momento y hay montones de recetas para disfrutar de ellas. En esta receta en particular, la morcilla ni se nota pero les aporta un sabor y una jugosidad muy especial.
Ingredientes:
* 1 kilo de alcachofas
* 3 patatas
* 1 pimiento rojo
* 1 pimiento verde
* 1 cebolla
* 2 zanahorias
* 2 dientes de ajo
* Caldo de verduras casero
* 200 mililitros de cerveza
* 200 gr. de tomate frito casero
* 2 hojas de laurel
* 1 trozo de morcilla como de 10 centímetros
* Pimienta negra
* Pimentón dulce, una cucharadita
* Aceite y sal
Elaboración:
En esta ocasión he cocinado en la FC7smart, de FussionCook, pero quien no la tenga puede adaptar fácilmente la receta a su olla habitual.
1. En primer lugar limpiamos muy bien las alcachofas, despojándolas de las hojas más duras y dejándoles el tallo. Las troceamos en cuatro trozos, primero por la mitad y luego otra vez por la mitad de esa media parte. Las dejamos sumergidas en un cuenco grande con agua y unas ramas de perejil, que impide que ennegrezcan.
2. Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise y reservamos. Así mismo, limpiamos y cortamos también en brunoise los pimientos y reservamos igualmente. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas.
3. Ponemos a calentar en la cubeta un poquito de aceite de oliva virgen extra, unos 40 gr., y cuando esté caliente echamos a sofreír la cebolla, la dejamos unos minutos y agregamos después los pimientos de ambos colores y sofreímos de nuevo durante varios minutos.
4. Agregamos después las zanahorias y las hojas de laurel y dejamos unos minutos más.
5. Añadimos la morcilla, cortada en rodajas, y rehogamos. Ponemos en este momento las alcachofas, pimentón, tomate frito casero, pimienta y sal, si se desea. Agregamos el caldo (yo no le pongo sal porque el caldo y el tomate ya llevan). Y ponemos menú guiso durante 10 minutos.
6. Mientras, vamos pelando las patatas y las cortamos haciendo que chasquen.
Pasados los minutos programados anteriormente, cancelamos menú, dejamos que salga el vapor y abrimos la olla, agregamos las patatas, y la cerveza necesaria para cubrirlas. Ponemos menú guiso y dejamos cocer.
7. Servimos calientes.
CLAFOUTIS DE FRAMBUESAS
Las frambuesas aportan una nota alegre y primaveral a esta receta. Lo bueno de los clafoutis son las frutas naturales, la escasa harina y azúcar que llevan y esa ternura y delicadeza interior que los hace irresistibles.
Ingredientes:
* 400 gr. de frambuesas
* 300 mililitros de leche
* 3 huevos
* 80 gr. de azúcar moreno de caña integral
* 60 gr. de mantequilla
* 50 gr. de harina de almendra
* 50 gr. de harina
* Azúcar glasé para decorar
* Spray antiadherente para el molde
Elaboración:
1. Ponemos a calentar el horno a 130º C.
2. Pulverizamos el molde con spray antiadherente.
3. Ponemos las frambuesas en el molde, reservando algunas para decorar, y espolvoreando las del molde muy ligeramente con azúcar moreno de caña integral.
4. Ponemos los huevos y el azúcar en el vaso de Thermomix y los batimos seis minutos en velocidad 4.
5. Agregamos al vaso la mantequilla a temperatura ambiente y batimos 20 segundos a velocidad 4.
6. Añadimos al vaso las harinas tamizadas y mezclamos 25 segundos a velocidad 4.
7. Echamos la leche sobre la masa y mezclamos 20 segundos en velocidad 3.
8. Nos aseguramos de que está todo muy bien mezclado y vertemos la masa en el molde.
9. Bajamos la temperatura del horno a 120º C y horneamos durante unos 25 minutos, hasta que se dore muy ligeramente la superficie.
10. Cuando esté cocido, lo sacamos del horno y dejamos templar sobre una rejilla.
11. Cuando esté templado, espolvoreamos con azúcar glasé y decoramos con las frambuesas reservadas.
Este postre debe tomarse siempre templado, si lo tomamos caliente no se aprecian bien los sabores y además las masas calientes no sientan bien en el estómago. Y si lo tomamos frío, la verdad es que pierde mucho de su encanto.
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