POLLO ITIMAD AL-RUMAIKYYA
Un plato de pollo con todo el sabor y la cultura de Al-Andalus y el aroma de las naranjas de Sevilla.
Ingredientes:
* 4 pechugas de pollo
* 1 cebolla
* 4 dientes de ajo
* Zumo de cuatro naranjas de Sevilla y peladura de una de ellas
* 2 cucharadas de azúcar moreno
* 2 cucharadas de miel
* 1 cucharada de agua de azahar
* 1 cucharada de salsa Perrins
* 1 copa de vino oloroso
* 1 Chorro de vinagre
* Aceite de Oliva Virgen Extra
* Sal y pimienta
* Harina de freír
Elaboración:
Cortamos cada media pechuga en tres trozos y salpimentamos. Enharinamos cada trozo de pechuga y lo doramos ligeramente en un chorro de aceite de oliva, le damos la vuelta y doramos por el otro lado. Reservamos.
En el mismo aceite, sofreímos la cebolla muy picada y los ajos fileteados, cuando esté pochada la cebolla, añadimos el azúcar moreno y la miel.
Agregamos la copa de oloroso y dejamos evaporar el alcohol. Incorporamos entonces la salsa Perrins, la cucharada de agua de azahar y un chorro de vinagre.
Exprimimos las naranjas y adicionamos el zumo a la cazuela, con un pela patatas cortamos tiras de piel muy finas a una de las naranjas y la sumamos en la cazuela a todo lo demás.
Incorporamos el pollo y dejamos cocer hasta que esté hecho.
Se puede acompañar con arroz a la naranja o con ensalada.
ARROZ A LA NARANJA
Ingredientes:
* 400 gr. de arroz basmati
* 500 ml de agua
* 50 ml de aceite de oliva
* 3 dientes de ajo
* 1 cucharadita de cúrcuma
* 1 cucharada de agua de azahar
* Peladura de una naranja de Sevilla (con pela patatas, para que sacar sólo la parte naranja, sin nada de blanco)
* 1 puñado de piñones ligeramente tostados
* 1 cubito de caldo de verduras
* 50 ml de aceite de oliva
Elaboración:
Sofreímos los dientes de ajo en el aceite, agregamos el arroz, damos unas vueltas e incorporamos el resto de ingredientes. Cocemos como tengamos por costumbre. Yo lo he hecho en ella programable, 10 minutos.
Queda el arroz con un delicioso sabor y aroma de naranja que no sólo va muy bien con este plato sino como acompañamiento de muchas otras recetas. Os lo recomiendo.
BRÉCOL CON GAMBAS Y SETAS EN SALSA DE MANZANILLA
El brécol o brócoli, como he dicho ya en otras ocasiones, tiene muy pocas calorías y en cambio muchas vitaminas y minerales, por lo que es un alimento muy recomendable en nuestra dieta que además tiene un sabor delicioso.
Ingredientes:
* 1 brécol grande
* 250 gr. de gambas
* 250 gr. de setas surtidas
* 200 gr. de tacos de jamón
* 2 dientes de ajo
* 1/2 cucharadita de cuatro especias
* 1 Copita de manzanilla
* 1 cucharadita de maizena
* Aceite de Oliva Virgen Extra
* Sal y pimienta
Elaboración:
En primer lugar lavamos el brécol, lo cortamos en ramilletes y lo cocemos al vapor. Yo lo he puesto tres minutos en olla programable.
En una cazuela, o en la misma olla escurrida, ponemos un chorro de aceite de oliva y salteamos las gambas. Reservamos.
En el mismo aceite salteamos los ajos picados y añadimos las setas limpias y troceadas, si son congeladas es mejor descongelarlas antes y escurrir bien, para que no suelten demasiada agua en la salsa.
Una vez salteadas las setas, agregamos el brécol troceado y los tacos de jamón, damos unas vueltas, salpimentamos, añadimos la 1/2 cucharadita de cuatro especias, la maizena, la manzanilla y las gambas. Dejamos cocer a fuego bajo hasta que espese la salsa.
Si utilizamos un aro de emplatar a la hora de servirlo y ponemos la salsa alrededor, queda mucho más vistoso.
EMPERADOR CON GAMBAS A LA NARANJA
El pez espada o emperador es un pescado semigraso que nos aporta proteínas de alto valor biológico y vitaminas del grupo B, B3, B6, B9 y B12, así como vitamina A y D. También nos aporta minerales, sobre todo fósforo y magnesio. Su consumo es pues muy beneficioso para la salud.
Ingredientes:
* 800 gr. de emperador cortado en filetes
* 200 gr. de taquitos de jamón
* 300 gr. de gambas
* Zumo de un limón
* Zumo de dos naranjas
* Peladura de una naranja
* 2 cucharadas de azúcar moreno de caña
* Eneldo, una cucharadita
* Tomillo, una cucharadita
* Unas ramas de cilantro
*Aceite de oliva virgen extra
* Sal y pimienta.
Elaboración:
Poner a macerar una hora antes los filetes de pescado con el zumo de limón, el eneldo y el tomillo, sal y pimienta.
Mientras poner en una cazuelita al fuego el zumo de las naranjas con el azúcar y dejar que se haga un sirope muy ligero. Con un pelador sacar tiras de piel de naranja, sin lo blanco, picarlas muy fino y agregarlas al sirope.
En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva saltear las gambas y reservar. En el mismo aceite saltear el jamón, agregar el pescado y las gambas y bañar con el sirope.
Dejar cocer hasta que el pescado esté hecho.
Servir el pescado con las gambas y el jamón por encima y rodeado de un poco de salsa y el cilantro picado encima o decorando el plato.
El resto de la salsa se sirve en salsera aparte.
Si se desea se puede acompañar de una guarnición de verduras, en este caso van acompañados de judías verdes salteadas.
CONCHAS DE RAPE, GAMBAS Y SETAS
Es éste un entrante que me gusta mucho porque lo puedes tener preparado de antemano y gratinarlo justo cuando se vaya a comer, lo cual facilita mucho la tarea cuando cocinas para una reunión grande de personas.
Ingredientes:
* Rape cortado en dados pequeños, según la cantidad de conchas que quieras rellenar.
* Gambas
* Setas
* 1 vasito pequeño, tamaño chupito, de manzanilla
* Sal y pimienta
* Aceite de Oliva Virgen Extra
* Pan rallado y queso curado rallado a partes iguales.
* Salsa bechamel, puede hacerse al microondas como en esta receta http://hojasishtar.blogspot.com.es/2013/06/tortiglioni-con-bechamel-de-espinacas.html
Elaboración:
En un chorro de aceite de oliva, salteamos las gambas y reservamos.
En el mismo aceite, pochamos la cebolleta cortada muy fina, añadimos las setas troceadas, las salteamos y agregamos los dados de rape, la manzanilla y las gambas. Salpimentamos y cocemos, no demasiado porque al gratinar se termina de cocer.
Hacemos una bechamel que nos quede espesa, como he dicho arriba queda muy bien en el microondas.
Rellenamos las conchas con la mezcla de pescado, agregamos por encima unas cucharadas de bechamel y mezclamos bien.
Revolvemos unas cucharadas de queso curado rallado y otras cucharadas de pan rallado, mezclando bien y espolvoreamos sobre las conchas rellenas. Gratinamos unos minutos, hasta que doren.
Picamos por encima un poco de perejil o cilantro y servimos calientes.
ENROLLADO DE MANZANA Y CREMA
Quizás deberíamos llamarlo el milagro de una manzana porque parece mentira que de una sola manzana salga un postre tan rico. Es muy sencillo y rápido de preparar y puede sacarnos de un apuro si nos avisan de repente que tendremos invitados a comer.
Ingredientes:
* Plancha de hojaldre rectangular
* 1 Manzana Reineta gris del Canadá, grande
* 150 ml de nata para montar
* 1 huevo + otro huevo para barnizar
* 1 sobre de pudding de vainilla de Lidl
* Unas gotas de limón
* Unas gotas de esencia de vainilla
* 50 gr. de piñones
* 2 cucharadas de azúcar + otra más para decorar
* 2 cucharaditas de la especie sabor a manzana y canela de Lidl
Elaboración:
En un procesador de alimentos picar la manzana pelada, añadir el azúcar, el huevo, la nata, las gotas de limón, las gotas de vainilla, la especie de sabor a manzana y el sobre de pudding, batir hasta obtener una crema homogénea.
Extender la plancha de hojaldre y poner encima la crema, dejando libres unos dos centímetros hasta los bordes para que no se salga. Enrollar despacio, procurando que no se escurra la crema por los lados. Una vez enrollado, barnizar con huevo, esparcir los piñones por encima y espolvorear con azúcar.
Hornear en horno precalentado, a 180º, hasta que esté dorado, unos 40 minutos.
Está mejor frío que templado.
Nota:
Es importante asegurarnos de que los piñones no estén rancios porque los frutos secos se enrancian con mucha facilidad y esto podría estropearnos el postre.
En ocasiones le incorporo al relleno unas pasas y también resulta muy rico.
TARTA-MOUSSE DE MOKA, CASTAÑAS Y CHOCOLATE BLANCO
Esta tarta la he realizado para la reunión mensual del Club de Lectura.
Ingredientes:
* 220 gr. de chocolate de cobertura blanco
* 4 yemas de huevo
* 150 gr. de castañas cocidas
* 3 cucharadas de licor Baileys + 4 cucharadas más
* 2 cucharadas de azúcar lustre
* 4 cucharadas de café instantáneo
* 1 sobre de gelatina neutra
* 450 ml de nata
* Bizcochos tiernos y esponjosos (Hacendado)
* 35 gr. de mantequilla
Para decorar:
* Cacao en polvo y castañas glaseadas bañadas en chocolate
Elaboración:
En primer lugar, pasamos las castañas cocidas por el procesador de alimentos para reducirlas a una pasta y reservamos.
En segundo lugar, pasamos los bizcochos (de la bolsa me sobraron dos dobles), la mantequilla y las 4 cucharadas de Baileys por el procesador de alimentos para conseguir una masa homogénea. Con esta pasta cubrimos el fondo del molde desmontable elegido, aplanando bien para que quede una superficie lisa.
En tercer lugar troceamos el chocolate de cobertura en trozos pequeños y lo fundimos al baño María si vamos a utilizar un método tradicional. También podemos hacerlo en la CC o en la TX.
Yo lo he hecho en CC y he puesto el chocolate, las yemas, las castañas, el café, las tres cucharadas de Baileys y el azúcar, mezclando hasta obtener una crema homogénea a 90º, 15 minutos.
Aparte disolvemos la gelatina en tres o cuatro cucharadas de nata templada y añadimos a la mezcla. Dejamos enfriar.
Montamos el resto de la nata y mezclamos con la crema una vez fría, suavemente, para que no se baje la nata.
Vertemos la crema sobre la base de bizcochos y dejamos en el frigorífico de un día para otro.
Para servir, decoramos con cacao en polvo y castañas glaseadas bañadas en chocolate.
CASTAÑAS GLASEADAS BAÑADAS EN CHOCOLATE
Ingredientes:
* 800 gr. de castañas
* 1.250 gr de azúcar
* 1,3 litros de agua
* 1 vaina de vainilla
* Chocolate de cobertura
* 35 gr. de mantequilla
Elaboración:
Para esta elaboración vienen muy bien las bolsas de castañas peladas y congeladas de Mercadona, ya que te ahorras tener que quitarles la primera y la segunda piel a las castañas.
Ponemos agua a hervir, cuando hierva introducimos las castañas y ponemos el fuego bajo para que no se partan las castañas. Hervimos 20 minutos.
Ponemos en un cazo 1,3 litros de agua, el azúcar y la vainilla abierta, dejamos hervir cinco minutos y cuando veamos que se ha hecho el sirope (18/20º de densidad) introducimos las castañas en un cestillo y las dejamos cinco minutos a fuego lento. Tiene que ser en cantidades pequeñas cada vez, para que no choquen entre sí y se rompan. Sacamos y dejamos secar durante veinticuatro horas.
Al día siguiente ponemos de nuevo a hervir el sirope y repetimos la operación de introducir las castañas, durante dos minutos esta vez, a fuego lentísimo.
Dejar secar otras 24 horas fuera del sirope. Repetir la misma operación dos días más.
Una vez que están glaseadas y secas, preparamos el chocolate de cobertura, bien al baño María o en el microondas durante un minuto, poniendo el chocolate partido en trozos muy pequeños junto a la mantequilla. Es importante hacerlo con cuidado para que el chocolate no se queme.
Una vez líquido el chocolate, sumergimos las castañas de una en una ayudándonos de un palillo y las ponemos a secar. Yo las he clavado en naranjas porque era lo que tenía más a mano para que no rozaran con nada hasta que se secaran.
Una vez secas se pueden envolver en papel de celofán para regalo, o también utilizarlas como decoración de tartas.
BACALAO CON ARROZ EN SALSA DE TOMATE Y CILANTRO
Ya os he comentado en otras ocasiones cuanto me gusta el bacalao, pues bien, con esta salsa está sensacional, os la recomiendo tanto para este plato como para otras preparaciones que precisen salsa de tomate.
Ingredientes:
Para el arroz:
* 300 gr. de arroz
* 3 dientes de ajo picados
* 1 cucharadita de cúrcuma molida
* 50ml de aceite de Oliva Virgen Extra
* 420 ml de agua
* Sal
Para el bacalao:
* 800 gr. de bacalao
* Harina
* Pan rallado
* Aceite de Oliva Virgen Extra
Para la salsa de tomate:
* 500 gr. de tomate natural triturado (puede ser de lata)
* 120 gr. de salsa de tomate
* 2 dientes de ajo picados
* 1 cucharada de cilantro fresco picado
* 1 cucharada de albahaca fresca picada
* 2 cucharadas de orégano fresco picado
* 2 cucharaditas de azúcar
* 1 cucharada de cebolla picada
* 1/4 de cucharadita de Paprika
* 150 cc de agua
* Sal y pimienta
* 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Elaboración del arroz:
Rehogar los ajos picados en el aceite, añadir el arroz y rehogar, añadir la cúrcuma y el agua hirviendo y cocer entre 10 y 12 minutos, al gusto. Debe quedar al dente.
Elaboración del bacalao:
Lo tendremos en agua para desalarlo desde 24 horas antes, cambiando el agua cada ocho horas.
Pasado este tiempo lo escurrimos muy bien, lo cortamos en dados regulares no muy grandes y lo pasamos por una mezcla de harina y pan rallado, mitad y mitad, sacudimos para que se quede solamente lo necesario de ambas cosas.
Tendremos el aceite caliente y freímos los trozos de bacalao. Ponemos a escurrir sobre papel de cocina.
Elaboración de la salsa de tomate:
Salteamos en el aceite el ajo picado y la cebolla igualmente picada, cuando esté pochados añadimos el resto de ingredientes menos la albahaca, el orégano y el cilantro. Cocinamos durante unos veinte minutos la salsa, añadimos la albahaca, el cilantro y el orégano y cocinamos cinco minutos más.
Para montar el plato, mezclamos primero el bacalao con su salsa.
Ponemos en cada plato un aro de emplatar y ponemos una primera capa de bacalao, encima una de arroz y sobre ella otra de bacalao, compactamos bien para que al quitar el aro no se mueva y retiramos el aro.
Decoramos con unas hojas de cilantro.
FLAN DE NARANJA
Lo he hecho utilizando naranjas en almíbar http://hojasishtar.blogspot.com.es/2009/11/naranjas-en-almibar.html
Ingredientes:
* Una copa de licor de Naranja
* Una cucharada de zumo de naranja
* 225 cc de leche fría
* 3 huevos
* 225 cc de nata
* 1 sobre de pudding de vainilla
* 200 gr. de azúcar
* 1 Cucharada de queso crema
* Ralladura de naranja
Para decorar:
Rodajas de naranja en almíbar y el almíbar de las naranjas.
Éste es el licor que he empleado, lo han traído nuevo en Aldi.
Elaboración:
En primer lugar preparamos el molde, yo he puesto rodajas de naranjas en almíbar y almíbar de las mismas naranjas en lugar de caramelo.
Batir todos los ingredientes con batidora o procesador de alimentos de manera que no queden grumos y sea una crema lisa. Volcar sobre el molde que hayamos preparado e introducir en el microondas durante siete minutos a máxima potencia. Dejar un minuto dentro con el microondas ya apagado.
Si con ese tiempo no estuviera poner algún minuto más, sin pasarse porque quedaría seco.
Dejar enfriar. Una vez frío dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.
Se puede tomar sólo o acompañar con nata batida.
CREMA DE CALABAZA Y CILANTRO
Llega el tiempo de las cremas, sopas y guisos, todo lo que ayude a entonar el cuerpo cuando aparecen los primeros fríos. Esta crema lleva cilantro, que facilita la digestión, elimina los gases y tonifica nuestro sistema nervioso, es rico en vitamina A, C y calcio, mejora el rendimiento intelectual y combate el estreñimiento. En esta receta lo unimos a la calabaza, que es un excelente antioxidante, muy buena para la visión y para inhibir el desarrollo del cáncer, y a las zanahorias, fuente de vitaminas A, B, B3 y E, además de potasio, fósforo, magnesio y yodo, razones que convierten este plato en un verdadero manantial de salud.
Ingredientes:
* 450 gr. de calabaza
* 1 manojo de cilantro
* 2 patatas medianas
* 1 cebolleta
* 1 puerro
* 2 zanahorias grandes
* 1 cucharadita de simientes de cilantro
* Aceite de Oliva Virgen Extra
* Sal
* 1.200 cc de agua
* 150 ml de nata de cocina
Elaboración:
Limpiar y trocear todas las verduras en trozos pequeños y poner todo a cocer en el agua, con el cilantro, sal y un chorro de aceite de oliva. Cocer hasta que todo esté tierno.
Pasar todo por el procesador de alimentos, añadiendo la nata y agua de haberlas cocido al gusto hasta que esté del espesor deseado, a mí me gustan las cremas espesas pero quien la desee más ligera la puede aligerar, bien con más agua de cocer o con más nata.
Servir con una ramita de cilantro.
BERENJENAS CON MIEL
Es éste un plato de ascendencia andalusí que sirve tanto como guarnición de una carne como para tomar sólo, en plan picoteo con amigos, acompañado con una cerveza muy fría o una copa de buen vino, de cualquier modo resulta delicioso y es de lo más sencillo de preparar.
Ingredientes:
* Berenjenas
* Aceite de Oliva Virgen Extra
* Sal
* Huevo
* Mezcla de harina y pan rallado
* Miel de azahar
Elaboración:
Lavamos las berenjenas, les quitamos la piel y las cortamos en dados.
Las ponemos en un cuenco y espolvoreamos de sal.
Preparamos otro cuenco con la mezcla de harina de freír y pan rallado y en otro cuenco más batimos, los huevos necesarios según la cantidad de berenjenas que vayamos a cocinar.
Ponemos a calentar el aceite.
Mientras se calienta el aceite, pasamos los dados de berenjena por el huevo batido y después por la mezcla de harina y pan rallado.
Cuando el aceite está caliente, echamos la primera tanda de berenjenas. No es necesario que se hagan demasiado, sólo que estén doradas.
Preparamos un plato cubierto con papel de cocina para que acaben de escurrir el aceite conforme las vayamos sacando.
Mientras se fríen, calentamos unas cucharadas de miel, según la cantidad de berenjenas, un minuto en el microondas, con el fin de que se vuelva muy líquida.
Cuando estén fritas las berenjenas, ponemos un hilo de miel sobre cada plato, procurando poner miel en cada dado, ojo, no se trata de torrijas, es decir que no hay que bañarlas en miel, sino darles ese matiz meloso que las haga inolvidables a quien las pruebe.
Yo las considero deliciosas y espero que os gusten tanto como a mí.
En las fotos están como guarnición pero ya os digo, solas son un magnífico aperitivo.
TARTA PARA LOS VERDADEROS AMANTES DE LAS MANZANAS
Una tarta para los que de verdad les gustan las manzanas, sin harina ni leudante, manzanas sobre manzanas y exquisita para tomar con el té.
Ingredientes para un molde de 28 cm.:
* 1 kg. de manzanas reinetas del Canadá para la masa
* 2 manzanas reinetas del Canadá para decorar
* 200 ml de nata para montar
* 2 vasos tamaño vino de azúcar acanelada
* 2 vasos tamaño vino de leche
* 3 huevos
* 1 sobre de pudding de vainilla
* 1 cucharadita y media de canela molida
* Mermelada de Albaricoques
Elaboración:
El azúcar acanelada consiste en guardar el azúcar en botes que contengan varios palos de canela gruesos, así el azúcar cuando la usas en repostería tiene aroma y sabor a canela. Lo mismo hago con varias vainas de vainilla para hacer azúcar avainillada.
Pelamos el kilo de manzanas y lo trituramos en el procesador de alimentos al tamaño que deseemos, yo no lo trituro hasta que parezcan migas, sino en trozos pequeñitos.
Batimos bien las claras a punto de nieve.
Batimos las yemas con el azúcar, canela y nata, agregamos el azúcar, el pudding y la leche, las manzanas y las claras, con cuidado de que no se bajen.
Mientras habremos pelado las otras dos manzanas para decoración y cortado en rodajas finas para adornar la superficie.
Ponemos todo el batido en un molde desmontable que habremos untado con mantequilla y enharinado y cubrimos la superficie con las rodajas de manzana.
Horneamos a horno precalentado a 180º durante unos 55 minutos, hasta que se vea firme y las manzanas doradas. Como cada horno es diferente es conveniente vigilar la tarta para que no se queme.
Mientras, ponemos unas cucharadas de mermelada de albaricoque con una pizca de agua al microondas para que se quede suelta.
Cuando saquemos la tarta del horno la barnizamos con la mermelada caliente y dejamos enfriar sobre una rejilla.
El resultado es una tarta deliciosa y muy ligera, os gustará.
MIGAS DE PASTOR
Aquí es tradición en algunos pueblos pequeños del valle del Guadalquivir celebrar en estas fechas Samhain, porque cuando existía el lago Ligur y el Golfo Tartésico, anduvieron por aquí los celtas, primera tierra que pisaron de España, y dejaron algunas de sus costumbres y leyendas, como esta de celebrar durante tres días el comienzo de la mitad oscura del año, nunca mejor dicho ahora que acaban de cambiar la hora, igual que en abril se celebra el comienzo de la mitad luminosa.
Y para celebrar Samhain se comen migas de pastor.
Ingredientes:
* 1 pan de pueblo grande, del día anterior o dos días
* 100 gr. de taquitos de jamón
* 100 gr. de longaniza picada en taquitos
* 100 gr. de tocino picado en taquitos
* 3 dientes de ajo
* 1 cebolla picada
* Aceite de oliva y sal
* 550 gr. de uvas
Elaboración:
Cortamos el pan primero en rebanadas y después cada rebanada en daditos pequeños y los envolvemos en un paño húmedo, guardándolo así hasta el día siguiente.
Ponemos a pochar la cebolla picada y los dientes de ajo igualmente picados en un chorrito de aceite de oliva, añadimos después el jamón, la longaniza y el tocino y rehogamos, retiramos parte de la grasa si vemos que es mucha y añadimos las migas, salteándolas hasta que estén doradas. Probamos si están bien de sal y servimos junto a las uvas bien lavadas.
También es costumbre por aquí servir las migas acompañadas de sardinas que aquí llaman arenques, es decir las que están saladas en barricas, pero con la temperatura que hace todavía es mejor tomarlas con uvas para no estar bebiendo agua toda la tarde.
SALMÓN MARINADO CON WORCESTERSHIRE Y LIMÓN
El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico y su grasa es rica en ácidos grasos omega3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos y aumentan la fluidez de la sangre, por lo que previene la formación de coágulos y trombos. Contiene además mucho yodo, lo que lo hace muy recomendable para el buen funcionamiento de la glándula tiroidea y el cerebro. También contiene mucho magnesio.
Creo que ya conocéis mi afición por el pescado en general y por el salmón y el bacalao en particular. Pues bien, esta receta de salmón es de las mejores, resalta el sabor del pescado de un modo extraordinario, sin encubrirlo, y queda en su punto.
Ingredientes:
* 4 raciones de salmón
* Zumo de un limón
* 4 Cucharadas de salsa Worcestershire
* 125 ml de nata para cocinar
* 2 cucharaditas de estragón
* 1 cucharadita de pimienta verde en grano
* Jengibre rallado
* Aceite de Oliva Virgen extra
* Sal (Para mi gusto con la salsa es suficiente, pero quien lo desee le puede poner)
Elaboración:
El día anterior, limpiaremos muy bien el salmón, lo secamos con papel de cocina y lo ponemos dentro de una tartera con tapa, para poder mantenerlo tapado una vez que le pongamos la mezcla de salsa. Mezclamos el zumo de limón con la salsa Worcestershire y bañamos con esta marinada el salmón, procurando que quede bien cubierto. Guardar en el frigorífico hasta el día siguiente.
Escurrir el pescado de la marinada y pasarla a un cazo junto a la nata, el jengibre, la pimienta y sal, si vamos a usarla. Poner al fuego sin dejar de remover hasta que espese.
Mientras, podemos hacer el salmón a la plancha, o como he hecho yo al microondas en el baúl Lékué, con unas gotas de aceite de oliva, eneldo y un poco de ralladura de limón. En el microondas le puse tres minutos y medio.
Sacamos del baúl y lo ponemos en el plato, bañamos en la salsa, ponemos la guarnición y servimos de inmediato. Yo lo he acompañado de unas judías verdes con ajitos.
ENSALADA MEDITERRÁNEA
Hoy os traigo una ensalada ligera, para desengrasar.
Ingredientes:
* Tomates
* Lechuga, del tipo que más nos guste
* Dados de queso al tomate y albahaca (Los venden en Aldi ya cortados)
* 3 anchoas en aceite de oliva
* 4 hojas de albahaca
* Mezcla de pipas para ensalada
* Aceite de oliva
* Vinagre de Módena
* Sal en spray con sabor a trufa
Elaboración:
Lavar y cortar los tomates.
Lavar, escurrir y cortar la lechuga.
Preparar el aliño con el aceite, el vinagre y las anchoas y hojas de albahaca machacadas.
En la bandeja donde vayamos a servir la ensalada poner la lechuga y los tomates, sobre ellos, los dados de queso y un buen puñado de pipas. Poner por encima el aliño y pulverizar con la sal.
Servir de inmediato.
EL AROMA SECRETO DEL CAQUI
Con el otoño llegan a las fruterías los caquis, esparciendo su aroma secreto y exhibiendo ese color rojo que calienta nuestra lengua sólo con mirarlo y destilando azúcar en su madurez. En casa esperamos con alegría ese momento para hacer unos pastelillos deliciosos que acompañan con su perfume el café o el té de la merienda, convirtiéndola en un momento alegre y festivo.
Ingredientes:
* 2 láminas de Hojaldre rectangulares, en mi caso del Lidl.
* Caquis grandes y maduros, he necesitado tres.
* Crema pastelera
Elaboración de la crema pastelera:
Ingredientes:
* 1/2 litro de leche
* Unos granos de cardamomo
* 2 vainas de vainilla
* 2 huevos y una yema
* 20 gr. de mantequilla
* 5 cucharadas de azúcar
* 50 gr. de maizena
* La corteza de medio limón
Pondremos a calentar la leche con las semillas de cardamomo, abrimos los granos y dejamos caer las semillas ligeramente machacadas en la leche, para que le aporten su aroma. Añadimos las vainas abiertas de vainilla, para que caigan las semillas, y la corteza de limón. Dejamos hasta que comience a hervir.
Mientras, batimos los huevos y la yema con el azúcar, la maizena y la mantequilla en pomada con un poco de leche fría y cuando la leche hierva la colamos para quitar las simientes y la piel de limón, agregamos unas cucharadas de leche caliente a los huevos, removemos, ponemos la leche de nuevo al fuego y agregamos poco a poco los huevos sin dejar de batir hasta que espese. Apartamos y reservamos.
Preparamos los moldes para los pastelillos untándolos con un poco de mantequilla derretida, cortamos el hojaldre de modo que sobre para cerrar después cada pastel. Con dos láminas de hojaldre salen 12 pastelillos.
Ponemos cada trozo de hojaldre en su molde correspondiente. Pelamos los caquis y los cortamos en láminas muy finas. Ponemos en cada molde una pequeña capa de crema pastelera, una capa de láminas de caqui, otra de crema pastelera y vamos alternando las capas hasta llenar el molde hasta arriba, entonces cerramos el hojaldre muy bien para que al hornear no se salga nada y pincelamos cada pastelillo con huevo batido.
Una vez cerrados todos los pastelillos horneamos en horno precalentado a 180º hasta que estén dorados, más o menos unos 45 minutos o un poco más según nos gusten de dorados.
Cuando estén hechos tendremos preparado un almíbar ligero y los barnizamos, dejando un minuto o dos más en el horno, así quedan brillantes y con una ligera capa blanca.
Pueden servirse solos, una vez fríos, o bien con un chorrito de crema batida con unas gotas de Armagnac.
Son una verdadera delicia y una explosión de sabor en la boca.
TARTA DE CREMA, NATA Y TOFFEE
Hice esta tarta para compartir con las compañeras del Club de Lectura.
Ingredientes:
* Galletas tipo María rectangulares
* Un vaso de vino Pedro Ximénez
Para la crema pastelera:
* 1/2 litro de leche
* 2 huevos y una yema
* 5 cucharadas de azúcar
* 50 gr. de maizena
* 2 cucharadita de esencia de vainilla
* La corteza de 1/2 limón
Para la nata:
* 500 ml de nata para montar
* 1 cucharada de azúcar lustre
* 1 cucharada de queso crema
Para la salsa Toffee:
* 150gr. de azúcar
* 2 cucharadas de agua
* 200 ml de nata para montar
Elaboración:
Elaboración de la crema pastelera:
Ponemos a hervir la leche con la vainilla y la piel de limón. Aparte vamos batiendo los huevos, la yema, la maizena y un poco de leche fría.
Cuando la leche rompa a hervir, sacamos la piel de limón y ponemos dos o tres cucharaditas de leche caliente en el cuenco donde tenemos los huevos batidos, mezclamos bien y vamos agregando la mezcla, sin dejar de batir, a la leche caliente. Sin dejar de remover, dejamos a fuego lento hasta que espese.
Ponemos en el molde papel film para facilitar el posterior desmoldado de la tarta. Cubrimos el fondo totalmente con galletas y volcamos la crema por encima. Cubrimos con film y dejamos enfriar en el frigorífico.
Hacemos la salsa Toffee poniendo el azúcar y el agua en un cazo al fuego, cuando vemos que toma color de caramelo, añadimos poco a poco la nata sin dejar de batir y seguimos batiendo hasta que la salsa espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Montamos la nata como tengamos por costumbre, yo la monto en la Cooking Chef, cuando está montada agrego el azúcar y el queso crema, que hace que quede más consistente.
Ponemos el vino en un cuenco y vamos pasando las galletas por el vino, sólo mojarlas, para que no se deshagan, y poniéndolas sobre la crema pastelera en el molde. Sobre las galletas humedecidas de vino ponemos la nata y alisamos bien para que quede uniforme. Si aún no está fría la salsa Toffee mantenemos la tarta en el frigorífico hasta que lo esté.
Una vez fría la salsa bañamos la tarta y la extendemos bien por todas partes.
Dejamos en el frigorífico hasta el momento de decorar y servir. Está mucho mejor de un día para otro.
Decorar al gusto, yo lo he hecho con bolitas de chocolate negro.
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