ARROZ CON RAPE Y LANGOSTINOS

 

ARROZ CON RAPE Y LANGOSTINOS                                                                             

                                                                    

  Ingredientes:                                                                                                  

 

* Arroz;                                                                                          

* 300g de rape cortado en tacos;

* 300g de langostinos;

* 2 cebollas;

* 2 tomates; 

* 2 dientes de ajo;

* 2 pimientos verdes;

* Morralla, cabezas, espinas, etcétera, para hacer caldo;

* 1 zanahoria;

* 1 rama de apio

* 2 puerros;

* Eneldo;

* Pimienta negra;

* Laurel;

* Agua;

* Sal;

* Azafrán en hebras;

* Aceite de Oliva Virgen Extra;

Elaboración:

En primer lugar ponemos a hervir agua con un chorro de aceite, para hacer el caldo, con sal y la morralla, cabezas y restos de pescado que tengamos. Siempre es conveniente tener en el congelador este tipo de restos porque dan un sabor excelente a los arroces,cremas de mariscos, y sopas de pescado, incomparablemente mejor que cualquier pastilla de caldo. Ponemos también en la olla del caldo, 1 cebolla, la zanahoria, apio y puerros troceados en taquitos, pimienta, eneldo y laurel.

Cocemos durante media hora, desespumando de vez en cuando, y filtramos. Si no lo usamos completamente para el arroz, congelamos el resto para otra ocasión.

Hacemos un sofrito en un poco de aceite, con la otra cebolla troceada en dados pequeños, los pimientos igualmente troceados, los dientes de ajo picados muy menudos y los tomates también en dados y sin piel.

Tostamos ligeramente las hebras de azafrán, envueltas en papel, las trituramos después en el mortero y las disolvemos en un cacillo de caldo caliente. Las dejamos quince minutos antes de usarlas, para que expresen así todo su aroma y sabor.

Ponemos en el sofrito el arroz, los tacos de rape y los langostinos lavados, si se desea, sin cáscara, pero dejando cola y cabeza.  Agregamos el doble de caldo que de arroz y el cacillo del azafrán.

Dejamos cocer unos veinte minutos, hasta que esté cocido y haya embebido todo el caldo.