POLLO CON ALCAUCILES Y ALMENDRAS

Los alcauciles nos llegaron con los árabes, hace cientos de años, y desde entonces han sido muy apreciados. Aportan gran cantidad de fibra y muchos beneficios al organismo, se recomiendan contra la obesidad, uremia, cálculos renales, artritis, reumatismo, colesterol, se los considera diuréticos y fortalecen y limpian el hígado.

POLLO CON ALCAUCILES Y ALMENDRAS

Ingredientes:

* 8 muslos de pollo de corral;
* 1/2 k de alcahuciles limpios de tallo;
* 1 cebolla grande; 
* 1 Puerro;
* 1 Pimiento verde;
* Pimienta negra;
* Canela;
* Clavo;
* Nuez Moscada;

* 1/2 vaso de vino fino;
* 1/2 vasito de caldo de pollo casero;

* 100 gr de almendras fileteadas;
* Sal;
* Aceite de Oliva Virgen Extra;
* 1/2 limón;

Elaboración:


Saltear el pollo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva  y apartar.


En ese mismo aceite, sofreír la cebolla y el puerro muy picados y el pimiento cortado en trozos pequeños. Cuando esté todo pochado, pasar por la batidora.


Poner de nuevo el pollo en la cazuela, bañar con la salsa, agregar las especias, las almendras, el caldo y el vino y dejar cocer a fuego lento unos 12 minutos.


Mientras, limpiar bien los alcauciles, retirando las hojas más duras y agregarlos al pollo. Salar sólo si es necesario, ya que el caldo llevará ya sal y las especias contribuyen a dar sabor sin necesidad de salar en exceso, lo que va en contra de la salud.


Dejar cocer unos minutos hasta que los alcauciles estén tiernos. Recordad que los alcahuciles deben cocer pocos minutos para conservar sus propiedades.


Para acompañarlo, recomendaría un Solarce Reserva, que por su ligero aroma a pimienta y clavo y sabor frutal , realza agradablemente este plato.

CARNE EN SALSA CON ZANAHORIAS

CARNE EN SALSA CON ZANAHORIAS


Una alternativa a la habitual carne en salsa


Ingredientes:

* 3/4 de k de carne de ternera o cerdo en filetes;
* 300 g de zanahorias baby;
* 1 cebolla grande;
* 3 dientes de ajo; 
* Pimienta negra;
* Laurel;
* Clavo;
* Una pizca de canela;
* 1/2 cucharadita de pimentón;

* 1 vaso de brandy;
* 1/2 vaso de zumo de naranja;
* Sal;
* Aceite de Oliva Virgen Extra;

Elaboración:

Salteamos la carne en un poco de aceite y apartamos. En la misma cazuela ponemos la cebolla y las zanahorias y las dejamos hacer lentamente. Cuando las cebollas estén pochadas, ponemos la carne y las especias, salamos, agregamos el brandy y el zumo y dejamos cocer con la cazuela tapada hasta que esté hecha.

Si sobra salsa se puede usar con un arroz blanco o unas patatas cocidas. 


Aconsejo acompañar con un Pago de Carraovejas de crianza.

MERLUZA AL PIMENTÓN

El pimentón ha solido ser desde el siglo XVI ingrediente fundamental en numerosos platos españoles así como en embutidos. En la comarca de la Vera y en Murcia fueron introducidos estos pimientos, originarios de México, por los monjes jerónimos y desde esa fecha se vienen cultivando sin interrupción y en ambos lugares poseen denominación de origen reconocida. El pimentón es el resultado de moler los frutos del pimiento tras ser desecados, su aroma y su sabor son incomparables en cualquiera de sus variedades, dulces o picantes.

MERLUZA AL PIMENTÓN

Ingredientes:

* 1 k de merluza;
* 1 cebolla grande;
* 3 dientes de ajo;
* 3 pimientos del piquillo;
* 20 cc de tomate frito casero;
* Medio vasito de manzanilla de Sanlúcar;

* 2 cucharadas de pimentón;
* Aceite de Oliva Virgen Extra;
* Sal;

Elaboración:


Cortamos la cebolla en cuadraditos y la ponemos a sofreír en la olla con un chorro de aceite de oliva, junto a los ajos muy picados, añadimos los pimientos cortados en tiritas finas y el tomate, damos unas vueltas para mezclar y ponemos menú manual 6 minutos.

Agregamos la merluza limpia y troceada, sal, pimienta, el vino  y el pimentón. Cerramos la olla y pulsamos menú pescado.


Los sabores quedan concentrados y deliciosos.

 

LA POMPA DE JABÓN DE RODRÍGUEZ

Hace mucho que sabemos de la inanidad del discurso de Rodríguez pero ayer, a lo largo de un puñado de páginas, en una entrevista en cierto diario tradicionalmente socialista, acabó de convencernos de que vive en una pompa de jabón, y a pesar de los rodrigazos que se va dando, se vuelve a fabricar otra cada día. A lo largo de todas esas páginas no fue capaz de contestar ni una sola de las preguntas del periodista, él iba a su aire y dentro de su pompa de jabón.

En ese mundo ingrávido que se ha construido para no ver la realidad, se siente el salvador del planeta y, en su afán de figurar, después de presumir de ateo por activa y por pasiva, acepta una invitación de Obama a una "jornada de oración". Lo que nos faltaba. Irse a los EEUU a orar mientras aquí la economía va tan mal que la gente comienza a morirse literalmente de hambre, vean si no el terrible caso de esa familia Lee, de San Martín de Valdeiglesias, que no habían enterrado a tres de sus miembros muy probablemente por no tener dinero para los entierros y se estaban dejando morir de hambre poco a poco ya que no podían pagar la casa, la luz, el agua, etc... Y los casos que se están dando cada vez en mayor medida de robo de alimentos en tiendas y supermercados, vamos de cabeza a la España del hambre mientras Rodriguez agasaja a Europa en el Parador de Segovia, ¡para agasajos estamos!.

SCONES DE PERTHSHIRE

Los Scones son unos bollitos ligeros, Quick bread o pan rápido,  que se toman a menudo en Escocia para el desayuno o a la hora del High Tea (merienda cena). Son deliciosos y admiten gran variedad de ingredientes, tanto salados como dulces. Cuando yo era niña los tomaba tostados con mantequilla o con nata.
Hay muchas recetas de scones y se le pueden agregar semillas, frutos secos, cebolla etc... a la masa, para darle variedad.

SCONES DE PERTHSHIRE

Ingredientes:

* 500 gr de harina;
* 2 cucharaditas de crémor tártaro;
* 1 cucharadita de bicarbonato;
* 1 cucharadita de levadura;
* 75 g de mantequilla;
* 15g de suero de leche;
* 25gr de crema ácida;
* 2 huevos; 
* 1 cucharadita de sal; 
* 1 cucharadita de azúcar en polvo; 

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.


Batimos 1 huevo y una clara y reservamos la otra yema, le añadimos el suero, el azúcar y la crema ácida.
Mezclamos la harina con la levadura, sal, cremor tártaro y bicarbonato y la mantequilla a trozos, trabajamos hasta que la mantequilla se mezcle con la harina y agregamos la mezcla de huevo, trabajamos bien la masa y extendemos con el rodillo.

Tiene que quedar una masa espesa como para poder cortar redondeles con un corta pastas.

Los ponemos sobre papel de hornear en una bandeja apta para el horno, los barnizamos con la yema de huevo que teníamos reservada y horneamos hasta que estén dorados.

Estos están rellenos de nata y fresas. 

POLLO GRANNY SMITH

Un plato ligero para que nuestro organismo se recupere de los excesos de las pasadas fiestas; las manzanas Granny Smith tanto por su acidez, jugo y sabor, como por su precioso colorido, son excelentes para cocinar, además poseen vitaminas, minerales y carbohidratos.


POLLO GRANNY SMITH


Ingredientes:

* 1 cebolla grande;
* 3 pimientos verdes;
* 3 manzanas Granny Smith 
* Pechuga de pollo de corral, fileteada.
* Canela;
* Nuez moscada;
* Pimienta negra recién molida;
* Jengibre;
* Clavo;
* Ajowan;
* 1 copa de buen brandy; 
* 1 vasito pequeño de caldo de pollo casero;
* 150cc de nata para cocinar;

* Sal (opcional porque el caldo ya lleva);
* Aceite de Oliva Virgen Extra;

Elaboración:



Saltear las cebollas y los pimientos en una cazuela con un chorro de aceite hasta que estén blandos, añadir las pechugas límpias y fileteadas, dejar hacer ligeramente.


Mientras, moler todas las especias juntas y agregar.


Lavar muy bien las manzanas, cortar en lonchas e incorporar a la cazuela, añadir el vino, el caldo, la nata y la sal, si es necesario. Dejar cocer, hasta que esté hecho, unos 15 minutos.

TARTA RED CHRISTMAS

Una bonita tarta como colofón de la Navidad.

TARTA RED CHRISTMAS


Ingredientes:

* 3 huevos;
* 5 claras;
* 250 gr de azúcar;

* 120 ml de aceite de girasol;
* 2 cucharadas de queso tipo Philadelphia;
* 1 cucharadita de extracto de vainilla;
* 1 cucharadita de extracto de melisa;

* 150 ml de leche;
* 300 gr de harina;
* 1 sobre de levadura;

Para rellenar:


* 500 gr de nata;
*150 gr de azúcar;

Para cubrir:


Merengue suizo:


* 375 gr de azúcar;
* 185 gr de claras;

 

 

Elaboración del bizcocho:

Preparar la cubeta con mantequilla y harina y poner además un disco de lámina protectora, con el fin de que no se pegue el bizcocho.



Batir las claras con la mitad del azúcar y reservar.


Batir los huevos con el resto del azúcar hasta que blanqueen, añadir el aceite y la leche, los extractos y el queso, sin dejar de batir.


Agregar la harina tamizada con la levadura.


Cuando esté todo bien mezclado, añadir las claras muy suavemente para que no se bajen, y el color, removiendo y formando un conjunto homogéneo con toda la masa.


Volcar en la cubeta, tapar con la tapa de cristal y poner menú horno 55 minutos, o hasta que metiendo un palillo, salga seco.


Cuando esté cocido, sacar la cubeta y dejar enfriar antes de desmoldar.




Una vez frío, hacer  las capas que deseemos, una o dos, porque sale bastante alto.


Montar la nata y rellenar.


Para el merengue suizo:


Montar las claras en un cazo al baño María e ir agregando el azúcar, apartar cuando todo el azúcar esté integrado.


Es un merengue blando, que no endurece y que se utiliza para cubrir o rellenar dulces. Si se desea algo más duro, se puede agregar crémor tártaro. Este merengue es diferente del italiano, que al llevar incorporado almíbar queda ligeramente cocido y por lo tanto más duro.

Cubrir con el merengue en capa gruesa y adornar al gusto.

ROSCÓN DE REYES 2010

Como ya he puesto la receta del roscón en otras ocasiones, por ejemplo en
http://hojasishtar.blogspot.com/2008/12/roscn-de-reyes.html , en esta ocasión, para no repetir,  voy a poner solamente las fotos de los de éste año, así como las fotos de las figuritas y habas que irán como sorpresas.

 

 

 

MILHOJAS DE BERENJENA CON CREMA DE CURRY VERDE

Es este un delicioso plato de reminiscencias asiáticas, pleno de aroma y de sabor, que encantará a todos aquellos que gusten de los platos especiados y ligeramente picantes.
La raíz de galangal, también llamada jengibre azul, es un rizoma muy usado en la cocina asiática desde siempre, en Europa hizo furor durante la Edad Media pero actualmente ha caído en desuso.
La lima kaffir, también muy usada en la cocina de Asia, es extraordinariamente aromática y de potente sabor cítrico, suelen usarse la piel y las hojas porque el fruto es pequeño y de escaso zumo.

MILHOJAS DE BERENJENA CON CREMA DE CURRY VERDE

Siempre que hago este plato procuro hacer crema de curry de sobra pues es la base de una excelente sopa de mariscos asiática

Ingredientes:

Para la crema:

* 500cc de leche de coco;
* 200gr de brotes de bambú;
* 1 Patata;

* 3 Dientes de ajo;
* 1 Cebolla;
* 1 corteza de Kaffir;
* Hierba de limón;
* 1 Manojo de albahaca;
* Pimienta negra;
* Hojas de limón Kaffir;
* 1 cucharada de comino;
* 1 cucharada de canela;
* Hierbabuena;
* 2 guindillas verdes frescas
* 1 cucharadita de cilantro molido;
* 1/4 de taza de cilantro fresco picado, hojas y tallos, 
* Aceite de Oliva Virgen Extra;
* 1 cucharada de harina de maíz (opcional);
* 1 cucharadita de azúcar;
* Raíz de galangal

* Sal;
* 300 cc de agua;

Para las milhojas de berenjenas:

* 2 Berenjenas grandes;
* Tomates;
* Setas;
* 3 Cucharadas de salsa de tomate casera;

* Bacon en trocitos;
*  Lonchas de queso Pont L' Eveque poco hecho.
* Queso en trozos;
* Gambones;
* 1 cucharadita de orégano;

* Sal; 

Elaboración de la crema:

Ponemos a cocer el agua, cuando está caliente agregamos la leche de coco y la patata.


Salteamos la cebolla picada y los dientes de ajo también picados en dos cucharadas de aceite, agregamos la harina de maíz y damos unas vueltas.

Cuando están hechos los pasamos por la picadora con la patata ya cocida, junto a todos los ingredientes menos los brotes de bambú y algunas hojas de hierbabuena y de albahaca que reservaremos.

Agregamos todas las especias y las hierbas a la olla de sopa y dejamos cocer bien para que se mezclen los sabores.

A media cocción añadimos los brotes de bambú y las hojas reservadas. Debemos tener en cuenta que el bambú debe quedar al dente.

Mientras se termina de hacer la sopa, limpiamos y cortamos las berenjenas en lonchas alargadas como de 1 1/2 centímetros de grosor, y las metemos tres minutos en el microondas con unas gotas de aceite, con el fin de que se hagan ligeramente.

Precalentamos el horno a 180º. 

En una cazuela de barro, ponemos una capa de lonchas de berenjenas rociadas de aceite de oliva y un poco de salsa de tomate, sobre ellas unas lochas de queso, una capa de tomates límpios y cortados en rodajas. Una nueva capa de berenjenas y las setas cortadas en trozos, más un poco de salsa de tomate.

Vamos así alternando las capas de berenjena, queso, tomate y setas,  hasta terminarlas y acabamos poniendo tres cazos de crema de curry verde con sus tropezones sobre el conjunto, los trozos de bacon y de queso mezclados, y coronamos todo con los gambones, salamos si se desea (recordando que la crema de curry ya está salada), espolvoreamos con el orégano e introducimos en el horno.

Hornear durante 30 minutos. 

La mezcla de sabores y los aromas resultan realmente extraordinarios. Para acompañar, recomiendo un Ossian 2006, un vino con estilo definido que acompañará muy bien este plato.

PATÉ DE PISTACHOS Y ARÁNDANOS EN SALSA DE ARÁNDANOS

Un paté delicioso para nuestras mesas de fiesta.


PATÉ DE PISTACHOS Y ARÁNDANOS EN SALSA DE ARÁNDANOS

Ingredientes:

* 300 gr de hígado de pato;
* 200 gr de hígado de pollo; 
* 1 Chalota;

* Vino de Oporto;
* Azúcar;
* Sal;
* Mantequilla;
* Aceite de Oliva;

* Pimienta;

* 125 gr de arándanos;
* 50 gr de pistachos;

Para la salsa:

*  Media taza de vinagre de arándanos (o frambuesas);
* Un cuarto de taza de azúcar; 


Elaboración:

En primer lugar hay que elegir bien los hígados, sobre todo el de pato y limpiarlo bien de venas.


El hígado de pato deberemos condimentarlo con sal, pimienta y un poco de azúcar y cocerlo al baño María en un poco de caldo con un chorro de Oporto, durante 10 minutos. Enfriar en agua helada.


Mientras, salteamos en un poco de mantequilla y aceite de oliva la chalota, añadimos los higaditos de pollo, condimentados con sal y pimienta y dejamos hacer durante cuatro o cinco minutos.


Troceamos en la picadora 50 gr de arándanos y los pistachos y reservamos.


Picamos los higaditos con la chalota, agregamos el hígado de pato, 70 gr de mantequilla en pomada, un chorro de vino de Oporto, los arándanos y los pistachos picados, hasta que todo forme un conjunto homogéneo.


Lo ponemos en los moldes que hayamos elegido y lo dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente, para que se mezclen bien los sabores y endurezca, bien cubiertos con papel film. Si no tenéis moldes, se puede envolver en papel film como si fuese una especie de morcilla y enfriar igualmente.


Para la salsa:

Mezclar el vinagre con el azúcar y poner al fuego, añadir el resto de arándanos y reducir hasta que espese.


Se sirve el paté con la salsa y tostaditas de pan.

ENSALADA DE VERDURAS HORNEADAS

Una manera de desintoxicarnos de tanta comilona navideña, a base de carne y grasa, es tomar verduras. Este ensalada es un entrante ligero que junto a un  pescado puede ser una buena comida de mediodía o incluso sola, una perfecta cena.

ENSALADA DE VERDURAS HORNEADAS

Ingredientes:

* 2 Pimientos (pueden ser uno verde y otro rojo, por ejemplo);
* 1 Calabacín;
* 2 Chalotas;
* 2 Tomates;

* 3 Huevos duros;
* Piñones;
* Nueces;
* Aceite de Oliva Virgen Extra;
* Jarabe de arce;

* Vinagre de frambuesas;

* Sal Maldon 
* Pimienta negra recién molida;
* 1 Cucharadita de tomillo;


Elaboración:


Hornear las verduras, rociadas de aceite y tomillo,  a 180º durante más o menos 30 minutos, hasta que estén hechas.


Hacer un aliño con aceite, vinagre, jarabe y pimienta.


Presentar las verduras emplatadas unas sobre otras como un mil hojas, coronar con rodajas de huevo duro, nueces, piñones, el aliño y escamas de sal.