miércoles, 30 de diciembre de 2009

PATÉ DE PISTACHOS Y ARÁNDANOS EN SALSA DE ARÁNDANOS



Un paté delicioso para nuestras mesas de fiesta.


PATÉ DE PISTACHOS Y ARÁNDANOS EN SALSA DE ARÁNDANOS





Ingredientes:

* 300 gr de hígado de pato;
* 200 gr de hígado de pollo; 
* 1 Chalota;

* Vino de Oporto;
* Azúcar;
* Sal;
* Mantequilla;
* Aceite de Oliva;

* Pimienta;

* 125 gr de arándanos;
* 50 gr de pistachos;

Para la salsa:

*  Media taza de vinagre de arándanos (o frambuesas);
* Un cuarto de taza de azúcar; 


Elaboración:

En primer lugar hay que elegir bien los hígados, sobre todo el de pato y limpiarlo bien de venas.


El hígado de pato deberemos condimentarlo con sal, pimienta y un poco de azúcar y cocerlo al baño María en un poco de caldo con un chorro de Oporto, durante 10 minutos. Enfriar en agua helada.


Mientras, salteamos en un poco de mantequilla y aceite de oliva la chalota, añadimos los higaditos de pollo, condimentados con sal y pimienta y dejamos hacer durante cuatro o cinco minutos.


Troceamos en la picadora 50 gr de arándanos y los pistachos y reservamos.


Picamos los higaditos con la chalota, agregamos el hígado de pato, 70 gr de mantequilla en pomada, un chorro de vino de Oporto, los arándanos y los pistachos picados, hasta que todo forme un conjunto homogéneo.


Lo ponemos en los moldes que hayamos elegido y lo dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente, para que se mezclen bien los sabores y endurezca, bien cubiertos con papel film. Si no tenéis moldes, se puede envolver en papel film como si fuese una especie de morcilla y enfriar igualmente.


Para la salsa:

Mezclar el vinagre con el azúcar y poner al fuego, añadir el resto de arándanos y reducir hasta que espese.


Se sirve el paté con la salsa y tostaditas de pan.





6 comentarios:

crismas dijo...

Delicioso!!! nunca me he atrevido con el paté, el tuyo te ha quedado de lujo.
Aprovecho para desearte Feliz Año 2010
Besos

Morguix dijo...

¡¡¡Qué cosa tan rica, y qué presentación tan estupenda!!!.
Te deseo un feliz 2010... que sea un año mucho mejor que el 2009, y que se cumplan tus ilusiones.
Un besote grande.

Ishtar dijo...

Muchas gracias, Crismas. Yo también te deseo todo lo mejor para 2010.
Un abrazo.

Ishtar dijo...

Muchas gracias, Morguix, deseo que pases muchos momentos felices junto a tu familia, serenidad para afrontar aquellos que no lo sean y salud y suerte todo el año.¡Feliz 2010!
Un beso.

bejico dijo...

Hija, que cosa más buena, y encima en moldes navideños, lo que toca, jejejej.

Feliz año nuevo.

Ishtar dijo...

Gracias, Be, y feliz 2010 también para ti. Un beso.