PATÉ DE PISTACHOS Y ARÁNDANOS EN SALSA DE ARÁNDANOS

Un paté delicioso para nuestras mesas de fiesta.


PATÉ DE PISTACHOS Y ARÁNDANOS EN SALSA DE ARÁNDANOS

Ingredientes:

* 300 gr de hígado de pato;
* 200 gr de hígado de pollo; 
* 1 Chalota;

* Vino de Oporto;
* Azúcar;
* Sal;
* Mantequilla;
* Aceite de Oliva;

* Pimienta;

* 125 gr de arándanos;
* 50 gr de pistachos;

Para la salsa:

*  Media taza de vinagre de arándanos (o frambuesas);
* Un cuarto de taza de azúcar; 


Elaboración:

En primer lugar hay que elegir bien los hígados, sobre todo el de pato y limpiarlo bien de venas.


El hígado de pato deberemos condimentarlo con sal, pimienta y un poco de azúcar y cocerlo al baño María en un poco de caldo con un chorro de Oporto, durante 10 minutos. Enfriar en agua helada.


Mientras, salteamos en un poco de mantequilla y aceite de oliva la chalota, añadimos los higaditos de pollo, condimentados con sal y pimienta y dejamos hacer durante cuatro o cinco minutos.


Troceamos en la picadora 50 gr de arándanos y los pistachos y reservamos.


Picamos los higaditos con la chalota, agregamos el hígado de pato, 70 gr de mantequilla en pomada, un chorro de vino de Oporto, los arándanos y los pistachos picados, hasta que todo forme un conjunto homogéneo.


Lo ponemos en los moldes que hayamos elegido y lo dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente, para que se mezclen bien los sabores y endurezca, bien cubiertos con papel film. Si no tenéis moldes, se puede envolver en papel film como si fuese una especie de morcilla y enfriar igualmente.


Para la salsa:

Mezclar el vinagre con el azúcar y poner al fuego, añadir el resto de arándanos y reducir hasta que espese.


Se sirve el paté con la salsa y tostaditas de pan.