BOCADOS DE BERENJENA CON QUESO Y SALMÓN

Las berenjenas son una rica fuente de vitaminas del grupo B, calcio, hierro, vitamina C y potasio, gran cantidad de fibra y antioxidantes que nos ayudan a reducir el colesterol; aporta pocos hidratos de carbono,  pocas grasas, y ayuda a eliminar líquidos.

BOCADOS DE BERENJENAS CON  QUESO Y SALMÓN

Ingredientes:

* 2 berenjenas grandes;
* 225 g de queso Roquefort;
* 200 g de salmón ahumado;
* Sémola fina y huevo batido para rebozar;
* Aceite de Oliva Virgen Extra para freír;
* Sal;

Elaboración:

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas. Cortar cada rodaja en forma de librito y dejarlas reposar en un colador durante unos 30 minutos espolvoreadas de sal, para que pierdan tanto el exceso de agua como el amargor.

Pasado este tiempo, las escurrimos y secamos bien.
Rellenamos cada una de ellas con queso, que habremos previamente pasado por la picadora para pulverizar, y unos trocitos muy picados de salmón.
A continuación, las pasamos por sémola fina y por huevo batido y las freímos en aceite de oliva bien caliente.

Si se desea se pueden servir acompañadas de una salsa de queso y una ensalada.

Hemos acompañado este plato con un tinto Valdelosfrailes Prestigio 2000, de maduración natural, que estalla en la boca en múltiples sabores a frutas, sol y madera.