MAGRET DE PATO CURADO A LA SAL

 

MAGRET DE PATO CURADO A LA SAL

Ingredientes;

* 1 magret de pato; 
* 1/4 k de sal ahumada;
* 1/4 k de sal gruesa;
* 1/2 k de azúcar integral de caña;
*  Pimienta rosa recién molida;
* Pimienta negra recién molida;

Elaboración:

Limpiar bien el magret y secarlo. 


Mezclar los dos tipos de pimientas y frotar con ellas el magret, impregnándolo bien.


Mezclamos los dos tipos de sales y el azúcar. Hacemos una base con la mitad de esta mezcla en un recipiente, ponemos encima el magret y cubrimos con el resto de la mezcla. Tapamos el recipiente y lo metemos en el frigorífico durante 30 horas.

Al cabo de ese tiempo, sacamos el recipiente del frigorífico, limpiamos el magret de la mezcla de sal y azúcar y lo envolvemos en un paño de hilo. Lo dejamos en el frigorífico de nuevo, ahora durante 25 días, para que se seque por completo y nos quede como un jamón. Una vez cortado en lonchas, se aprecian aromas ahumados y de resina.

Hemos disfrutado este plato junto a un Protos Reserva de 1996, con sabor a frutos rojos, y lo hemos acompañado de una guarnición de kiwis salteados en una reducción de Chablis.