MANTECADOS DE ALMENDRA Y LIMÓN

MANTECADOS DE ALMENDRA Y LIMÓN

Tiempo de Navidad es tanto como decir tiempo de mantecados y otras delicias dulces, tiempo de regalar, de acordarnos de los amigos ausentes y brindar por ellos.

Estos mantecados son muy sencillos de realizar y salen muy ricos.

Ingredientes:

* 250 gr. de almendra molida

* 1/2 cucharadita de extracto de limón y ralladura de un limón natural

* 300 gr. de harina, previamente tostada en el horno ligeramente

* 250 gr. de azúcar lustre

* 250 gr. de manteca de cerdo (atención, la de cerdo ibérico no sirve porque da demasiado sabor y el mantecado queda menos delicado al paladar)

* 1/2 cucharadita de canela molida


Elaboración:

Mezclamos la almendra molida con la canela, la ralladura y el extracto de limón.

Ponemos la harina tostada en un cuenco grande o en la mesa de trabajo, hacemos un hueco central y ponemos ahí la almendra molida. Mezclamos bien, agregamos el azúcar y volvemos a amalgamar todo. Hacemos de nuevo un hueco en el centro, ponemos ahí la manteca de cerdo y amasamos hasta tener una masa manejable.

Esto mismo lo podemos hacer en TX, amasadora etc...

Una vez conseguida la masa la extendemos con el rodillo, dejándola como de un centímetro y medio, más o menos, y los cortamos con una copa del tamaño habitual de los mantecados, o le damos la forma que más nos guste.

Los ponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y los horneamos a 180º, durante unos 15 minutos, hasta que los veamos dorados.

Los ponemos a enfriar sobre una rejilla y los espolvoreamos de azúcar lustre.