TORRIJAS AL OPORTO CON FOIE
Se acerca la Semana Santa, tiempo de torrijas y otros dulces caseros, pero hoy os traigo una manera diferente de degustarlas, una verdadera sinfonía de sabores complejos que os hará alcanzar el paraíso.
Es un plato muy apropiado para servir en una fiesta o reunión, pues además de estar muy rico llama la atención.
Ingredientes:
* 4 escalopes de hígado de pato
* 12 rebanadas de pan gruesas, pueden ser de pan de torrijas o simplemente de pan de dos días.
* 4 huevos
* 250 ml de leche
* 250 ml de vino de Oporto tawny
* Azúcar morena
* Corteza de naranja
* Corteza de limón
* Una rama de canela
* Miel de caña
* Aceite de oliva
* Harina
* Sal y pimienta
* Un poco de agua
* Pétalos de sal fósil
Elaboración:
Calentamos la leche con las cortezas de limón y naranja y la canela. Mojamos en la leche caliente las rebanadas de pan, dejando que se empapen muy bien.
Batimos los huevos y mezclamos con el vino de Oporto. Sumergimos las rebanadas en los huevos batidos.
Mientras, calentamos una plancha, la barnizamos ligeramente con aceite de oliva y doramos en ella las rebanadas de pan, dos minutos por cada lado.
Mientras hacemos un almíbar de miel ligero, mezclando miel de caña con agua. No debe quedar espeso.
Cuando vayamos sacando las rebanadas de la plancha, las ponemos en una bandeja y dejamos templar. Cuando estén templadas las bañamos con la miel caliente.
Espolvoreamos los escalopes de foie con sal y pimienta, los pasamos primero por azúcar morena y después los enharinamos ligeramente. Pasamos cada escalope por la plancha, sin aceite, un minuto por cada lado.
Servimos las torrijas con el foie y adornamos cada plato con una rama de canela y unos pétalos de sal fósil.
CAKE DE FRUTAS Y ESPECIAS
Nada hay más delicioso para acompañar una taza de té que un buen cake y si es como éste, jugoso y con aroma de especias, el momento raya en lo sublime.
Éste de hoy lo hice para la reunión mensual del Club de Lecturas.
Ingredientes:
* 300 gr. de azúcar
* 300 gr. de mantequilla
* El mismo peso en huevos
* 300 gr. de harina
* Una cucharadita de impulsor, tipo Royal
* 150 gramos de pasas sultana
* 50 gr. de pasas de Corinto
* 1/4 de cucharadita de clavo molido
* 1/4 de cucharadita de jengibre molido
* 1/2 de cucharadita de canela molida
* 200 gr. de fruta escarchada, al gusto (cerezas, naranjas, calabazate, etc.)
* 1 Copa de brandy de calidad
* Granillo de almendras para decorar
* 15 gr. de mantequilla para barnizar
Elaboración:
La noche anterior ponemos las pasas de Corinto y Sultana a macerar en el brandy, de forma que queden bien cubiertas.
Troceamos las frutas escarchadas en trozos pequeños, dejando algunos trozos mayores, si se desea, para decorar.
Precalentamos el horno a 180º.
Con una buena batidora, de gran potencia, batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
Añadimos la mantequilla en pomada y mezclamos bien. Agregamos la harina.
Batimos las claras a punto de nieve y las mezclamos con el resto de la masa.
En ese punto, añadimos las especias, las pasas con el brandy de maceración y las frutas en trocitos.
Mezclamos todo muy bien y volcamos la masa en un molde bien engrasado y enharinado.
Introducimos en el horno, teniendo la precaución de cubrir el molde por arriba para que no se queme antes de hacerse por dentro, y poniendo un recipiente con agua en el horno para mantener la humedad.
Horneamos durante una hora a 180º, hasta que al pinchar con un palillo el bizcocho, éste salga seco.
Si vamos a adornar con frutas, debemos hacerlo antes de que se haya hecho el bizcocho del todo, para que queden agarradas a la superficie.
Si por el contrario deseamos adornar con granillo de almendras, tostamos el granillo si está crudo, y cuando saquemos el bizcocho, lo barnizamos con mantequilla y volcamos sobre él el granillo para que se fije en toda la superficie.
Si se guarda sin decorar, puede durar meses estando bien envuelto.
NIDOS DE ESPINACAS CON SALSA BOLOÑESA
Me gusta hacer salsa boloñesa en cantidad y así tenerla ya preparada para otros platos, porque además congela muy bien.
Ingredientes:
* 300 gr. de nidos de espinacas
* 1 pastilla de caldo de verduras
* Agua
Para la salsa boloñesa:
* 130 gr. de zanahorias
* 130 gr. de cebollas
* 2 dientes de ajo
* 50 gr. de pimiento verde
*180 gr. de champiñones
* 500 gr. de tomate triturado
* 50 gr de aceite de oliva virgen extra
* 500 gr. de carne picada
* 1 hoja de laurel
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de curry y comino
-1 pizca de pimienta
-1 cucharada de orégano
-2 cucharadas de sazonador de pasta
Elaboración:
La pasta la he cocido en olla programable. Ponemos en la cubeta la pasta, el agua, que cubra y sobresalga dos centímetros sobre los nidos y una pastilla de caldo de verduras. Programamos menú tres minutos y despresurizamos. Por si ha quedado algo de líquido, escurrimos la pasta.
Mientras, hacemos la salsa en la Thermomix. Ponemos en el vaso las zanahorias, el ajo, el pimiento y la cebolla y troceamos 3 segundos en velocidad 5.
Incorporamos a continuación los champiñones y el tomate y trituramos 18 segundos a velocidad progresiva 5-10.
Añadimos en ese momento el aceite y sofreímos 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Añadimos al vaso la carne picada, sal y todas las especias, mezclamos todo bien y programamos 22 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Pasado este tiempo, dejamos reposar unos minutos en el vaso y probamos para rectificar de sal si fuera necesario.
Si encontramos la salsa muy líquida, ponemos unos minutos más, quitando el cubilete y poniendo el cestillo para evitar salpicaduras.
Y ya tenemos la salsa para nuestros nidos de espinacas. Si se desea, se puede rallar, una vez emplatados los nidos, un poco de queso sobre la salsa.
EL IMPOSIBLE OLVIDO
Diez años ya y el silencio sigue pesando en nuestras conciencias. Todos quieren ser protagonistas en radios y televisiones pero nadie dice lo único que necesita ser dicho. Es fácil hablar de conspiración, de que la sociedad es pesada y no olvida, pero el olvido es imposible cuando la sangre de tantas víctimas sigue goteando cada día sobre nuestro corazón.
No queremos vivir en una sociedad en la que para obtener el Poder se pueda llegar a la masacre, por eso mientras no se aclare quién lo hizo y por qué, la herida permanecerá abierta por muchos años que pasen. Podrán destruir todas las pruebas, podrán fingir suicidios, podrán ponerse medallas, pero nunca lograrán ser creídos.
Que las victimas inocentes descansen en paz, nunca las olvidaremos.
LENTEJAS CON VERDURAS Y ARROZ
Las lentejas reducen el colesterol y su fibra soluble atrapa a los carbohidratos, retrasando su absorción, por lo que es alimento muy recomendable para diabéticos ya que los niveles de azúcar en sangre oscilarán menos a lo largo del día. Es un alimento rico en proteínas (que se convierten en proteínas de alto valor biológico si las cocinamos junto a cereales, como el arroz), hierro, fósforo y potasio, además de vitaminas, por lo que su consumo es muy aconsejable.
Ingredientes:
* 400 gr. de lentejas de variedad pardina
* 200 gr. de arroz
* 2 dientes de ajo
* 1 cebolla
* 1 pimiento verde
* 2 puerros
* 2 zanahorias
* 1 patata
* 1 hoja de laurel
* 200 gr. de bacon en trozos
* 1 cucharadita de pimentón
* Aceite de oliva virgen extra
* Caldo de verduras casero
* Sal (si es necesario)
* Pimienta
Elaboración:
Unas horas antes ponemos en remojo las lentejas.
Echamos en la cazuela un chorro de aceite de oliva y sofreímos los ajos, las cebollas, el pimiento y los puerros, muy picaditos. Cuando vemos que toma color, retiramos del fuego y añadimos el pimentón, para que no se queme, y damos unas vueltas.
Añadimos las zanahorias en rodajitas, la patata pelada y cascada, el laurel, la pimienta, las lentejas escurridas y el caldo de verduras hasta un poco más arriba de cubrir las lentejas. Conservamos el resto de caldo caliente, por si lo necesitamos. Dejamos cocer lentamente y cuando falten unos 10/12 minutos para finalizar, añadimos el arroz. El caldo ya está salado, pero si es necesario añadimos más sal y si vemos que es poco liquido para que se haga el arroz, añadimos un poco más de caldo, al gusto.
Cocer hasta que el arroz esté hecho.
¡Deliciosas!
RAVIOLIS DE BERENJENAS Y NUECES
Ingredientes:
Para hacer la pasta:
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 2 huevos
* 1 cucharada de agua
* 1/2 cucharadita de sal
* 200 gr. de harina
Para hacer el relleno:
* 2 berenjenas
* Unas nueces peladas
* Pimienta
* Orégano
* Albahaca
* Un trozo de queso Grana Padano
* Huevo batido para sellar
Para hacer la salsa:
* 1/2 cebolla
* 1/2 calabacín
* Un puñado de nueces
* 200 gr. de crème fraîche
* Sal
* Pimienta
* Aceite de oliva virgen extra
* Cebollino picado
Elaboración:
Mezclamos los huevos, aceite, sal y agua y vamos añadiendo la harina poco a poco, según el tamaño de los huevos puede ser necesario ponerla toda o no, así que la iremos incorporando según veamos que la masa la necesita. Una vez a nuestro gusto, la dejaremos reposar en el frigorífico tapada con film, al menos una hora.
Pasado este tiempo, la estiramos con el rodillo, dejándola lo más fina posible, y la dividimos en dos bandas.
Hacemos el relleno pelando y cortando en rodajas las berenjenas y las asamos hasta que estén tiernas. Una vez asadas, las trituramos junto a las nueces, el trozo de Grana Padano en escamas, pimienta, orégano y albahaca hasta obtener un puré.
Vamos poniendo cucharaditas de este puré, en pequeños montones separados, sobre una de las bandas de pasta que cortamos. Cubrimos con la otra banda, cortamos alrededor de cada relleno en cuadrado o redondo, según el molde de que dispongamos, dejando espacio para sellar bien, pintando cada uno con huevo batido y ayudándonos para sellarlos de un tenedor.
Ponemos agua a hervir y hervimos los raviolis entre tres y cuatro minutos, según tamaño.
Mientras, troceamos la cebolla y el calabacín y los sofreímos en un chorro de aceite de oliva, añadimos las nueces y la crème fraîche. Salpimentamos y pasamos todo por la batidora dándole la textura al gusto de cada cual. A mí me gusta encontrar los trocitos de nueces, pero puede pasarse más si se desea. Mezclamos con el cebollino picado y servimos caliente sobre los raviolis.
Tienen un sabor intenso y muy agradable.
MERMELADA DE JENGIBRE, LIMÓN Y ESPECIAS
Es esta una mermelada peculiar, de la que no deberéis esperar el clásico sabor exclusivamente dulce y afrutado de las mermeladas habituales. Su uso es apropiado para contrastar con el sabor fuerte de algunas carnes, como el cordero y la caza, a los que realza. También aporta un punto muy especial a los rollitos de arroz y algunas ensaladas.
El jengibre es muy aromático, dulce y picante, estimula el páncreas y favorece la digestión, es rico en aceites esenciales, minerales y ácidos beneficiosos para nuestro organismo.
Ingredientes:
* 600 gr. de limones de piel fina
* 500 gr. de azúcar (o menos si gusta menos dulce)
* La piel de un limón
* 50 gr. de jengibre
* 1/2 copa de brandy
* Media cucharadita de canela molida
* Media cucharadita de clavo de especia, molido
* 1/4 de cucharadita de ralladura de nuez moscada
* Una pizca de sal
Elaboración:
Ponemos los limones en remojo, cortados en rodajas, durante dos días, cambiando cada día el agua, para restar un poco de su acidez.
Sacamos del agua y escurrimos los limones, quitando las pepitas.
Ponemos en el vaso de la Thermomix los limones, la piel de limón, sin nada de blanco, el jengibre troceado y la sal y programamos 5 segundos a velocidad 4.
Añadimos el azúcar, el brandy y las especias y programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
A mi me gusta encontrar trocitos, pero si se desea una textura uniforme y sin trozos podemos triturar unos segundos a velocidad 4.
Rellenamos los tarros previamente esterilizados y los ponemos boca abajo hasta el día siguiente, para hacerles el vacío, o si lo preferimos, los hervimos en una olla.
El sabor es original, único e insólito, apropiado para paladares que buscan sensaciones diferentes.
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