LENTEJAS CON VERDURAS Y ARROZ

LENTEJAS CON VERDURAS Y ARROZ

Las lentejas reducen el colesterol y su fibra soluble atrapa a los carbohidratos, retrasando su absorción, por lo que es alimento muy recomendable para diabéticos ya que los niveles de azúcar en sangre oscilarán menos a lo largo del día. Es un alimento rico en proteínas (que se convierten en proteínas de alto valor biológico si las cocinamos junto a cereales, como el arroz), hierro, fósforo y potasio, además de vitaminas, por lo que su consumo es muy aconsejable. 

Ingredientes:

* 400 gr. de lentejas de variedad pardina

* 200 gr. de arroz

* 2 dientes de ajo

* 1 cebolla

* 1 pimiento verde

* 2 puerros

* 2 zanahorias

* 1 patata

* 1 hoja de laurel

* 200 gr. de bacon en trozos

* 1 cucharadita de pimentón

* Aceite de oliva virgen extra

* Caldo de verduras casero

* Sal (si es necesario)

* Pimienta





Elaboración:

Unas horas antes ponemos en remojo las lentejas.

Echamos en la cazuela un chorro de aceite de oliva y sofreímos los ajos, las cebollas, el pimiento y los puerros, muy picaditos. Cuando vemos que toma color, retiramos del fuego y añadimos el pimentón, para que no se queme, y damos unas vueltas.
Añadimos las zanahorias en rodajitas, la patata pelada y cascada, el laurel, la pimienta, las lentejas escurridas y el caldo de verduras hasta un poco más arriba de cubrir las lentejas. Conservamos el resto de caldo caliente, por si lo necesitamos. Dejamos cocer lentamente y cuando falten unos 10/12 minutos para finalizar, añadimos el arroz. El caldo ya está salado, pero si es necesario añadimos más sal y si vemos que es poco liquido para que se haga el arroz, añadimos un poco más de caldo, al gusto.
Cocer hasta que el arroz esté hecho.
¡Deliciosas!