SALMÓN MARINADO CON WORCESTERSHIRE Y LIMÓN
El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico y su grasa es rica en ácidos grasos omega3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos y aumentan la fluidez de la sangre, por lo que previene la formación de coágulos y trombos. Contiene además mucho yodo, lo que lo hace muy recomendable para el buen funcionamiento de la glándula tiroidea y el cerebro. También contiene mucho magnesio.
Creo que ya conocéis mi afición por el pescado en general y por el salmón y el bacalao en particular. Pues bien, esta receta de salmón es de las mejores, resalta el sabor del pescado de un modo extraordinario, sin encubrirlo, y queda en su punto.
Ingredientes:
* 4 raciones de salmón
* Zumo de un limón
* 4 Cucharadas de salsa Worcestershire
* 125 ml de nata para cocinar
* 2 cucharaditas de estragón
* 1 cucharadita de pimienta verde en grano
* Jengibre rallado
* Aceite de Oliva Virgen extra
* Sal (Para mi gusto con la salsa es suficiente, pero quien lo desee le puede poner)
Elaboración:
El día anterior, limpiaremos muy bien el salmón, lo secamos con papel de cocina y lo ponemos dentro de una tartera con tapa, para poder mantenerlo tapado una vez que le pongamos la mezcla de salsa. Mezclamos el zumo de limón con la salsa Worcestershire y bañamos con esta marinada el salmón, procurando que quede bien cubierto. Guardar en el frigorífico hasta el día siguiente.
Escurrir el pescado de la marinada y pasarla a un cazo junto a la nata, el jengibre, la pimienta y sal, si vamos a usarla. Poner al fuego sin dejar de remover hasta que espese.
Mientras, podemos hacer el salmón a la plancha, o como he hecho yo al microondas en el baúl Lékué, con unas gotas de aceite de oliva, eneldo y un poco de ralladura de limón. En el microondas le puse tres minutos y medio.
Sacamos del baúl y lo ponemos en el plato, bañamos en la salsa, ponemos la guarnición y servimos de inmediato. Yo lo he acompañado de unas judías verdes con ajitos.
ENSALADA MEDITERRÁNEA
Hoy os traigo una ensalada ligera, para desengrasar.
Ingredientes:
* Tomates
* Lechuga, del tipo que más nos guste
* Dados de queso al tomate y albahaca (Los venden en Aldi ya cortados)
* 3 anchoas en aceite de oliva
* 4 hojas de albahaca
* Mezcla de pipas para ensalada
* Aceite de oliva
* Vinagre de Módena
* Sal en spray con sabor a trufa
Elaboración:
Lavar y cortar los tomates.
Lavar, escurrir y cortar la lechuga.
Preparar el aliño con el aceite, el vinagre y las anchoas y hojas de albahaca machacadas.
En la bandeja donde vayamos a servir la ensalada poner la lechuga y los tomates, sobre ellos, los dados de queso y un buen puñado de pipas. Poner por encima el aliño y pulverizar con la sal.
Servir de inmediato.
EL AROMA SECRETO DEL CAQUI
Con el otoño llegan a las fruterías los caquis, esparciendo su aroma secreto y exhibiendo ese color rojo que calienta nuestra lengua sólo con mirarlo y destilando azúcar en su madurez. En casa esperamos con alegría ese momento para hacer unos pastelillos deliciosos que acompañan con su perfume el café o el té de la merienda, convirtiéndola en un momento alegre y festivo.
Ingredientes:
* 2 láminas de Hojaldre rectangulares, en mi caso del Lidl.
* Caquis grandes y maduros, he necesitado tres.
* Crema pastelera
Elaboración de la crema pastelera:
Ingredientes:
* 1/2 litro de leche
* Unos granos de cardamomo
* 2 vainas de vainilla
* 2 huevos y una yema
* 20 gr. de mantequilla
* 5 cucharadas de azúcar
* 50 gr. de maizena
* La corteza de medio limón
Pondremos a calentar la leche con las semillas de cardamomo, abrimos los granos y dejamos caer las semillas ligeramente machacadas en la leche, para que le aporten su aroma. Añadimos las vainas abiertas de vainilla, para que caigan las semillas, y la corteza de limón. Dejamos hasta que comience a hervir.
Mientras, batimos los huevos y la yema con el azúcar, la maizena y la mantequilla en pomada con un poco de leche fría y cuando la leche hierva la colamos para quitar las simientes y la piel de limón, agregamos unas cucharadas de leche caliente a los huevos, removemos, ponemos la leche de nuevo al fuego y agregamos poco a poco los huevos sin dejar de batir hasta que espese. Apartamos y reservamos.
Preparamos los moldes para los pastelillos untándolos con un poco de mantequilla derretida, cortamos el hojaldre de modo que sobre para cerrar después cada pastel. Con dos láminas de hojaldre salen 12 pastelillos.
Ponemos cada trozo de hojaldre en su molde correspondiente. Pelamos los caquis y los cortamos en láminas muy finas. Ponemos en cada molde una pequeña capa de crema pastelera, una capa de láminas de caqui, otra de crema pastelera y vamos alternando las capas hasta llenar el molde hasta arriba, entonces cerramos el hojaldre muy bien para que al hornear no se salga nada y pincelamos cada pastelillo con huevo batido.
Una vez cerrados todos los pastelillos horneamos en horno precalentado a 180º hasta que estén dorados, más o menos unos 45 minutos o un poco más según nos gusten de dorados.
Cuando estén hechos tendremos preparado un almíbar ligero y los barnizamos, dejando un minuto o dos más en el horno, así quedan brillantes y con una ligera capa blanca.
Pueden servirse solos, una vez fríos, o bien con un chorrito de crema batida con unas gotas de Armagnac.
Son una verdadera delicia y una explosión de sabor en la boca.
TARTA DE CREMA, NATA Y TOFFEE
Hice esta tarta para compartir con las compañeras del Club de Lectura.
Ingredientes:
* Galletas tipo María rectangulares
* Un vaso de vino Pedro Ximénez
Para la crema pastelera:
* 1/2 litro de leche
* 2 huevos y una yema
* 5 cucharadas de azúcar
* 50 gr. de maizena
* 2 cucharadita de esencia de vainilla
* La corteza de 1/2 limón
Para la nata:
* 500 ml de nata para montar
* 1 cucharada de azúcar lustre
* 1 cucharada de queso crema
Para la salsa Toffee:
* 150gr. de azúcar
* 2 cucharadas de agua
* 200 ml de nata para montar
Elaboración:
Elaboración de la crema pastelera:
Ponemos a hervir la leche con la vainilla y la piel de limón. Aparte vamos batiendo los huevos, la yema, la maizena y un poco de leche fría.
Cuando la leche rompa a hervir, sacamos la piel de limón y ponemos dos o tres cucharaditas de leche caliente en el cuenco donde tenemos los huevos batidos, mezclamos bien y vamos agregando la mezcla, sin dejar de batir, a la leche caliente. Sin dejar de remover, dejamos a fuego lento hasta que espese.
Ponemos en el molde papel film para facilitar el posterior desmoldado de la tarta. Cubrimos el fondo totalmente con galletas y volcamos la crema por encima. Cubrimos con film y dejamos enfriar en el frigorífico.
Hacemos la salsa Toffee poniendo el azúcar y el agua en un cazo al fuego, cuando vemos que toma color de caramelo, añadimos poco a poco la nata sin dejar de batir y seguimos batiendo hasta que la salsa espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Montamos la nata como tengamos por costumbre, yo la monto en la Cooking Chef, cuando está montada agrego el azúcar y el queso crema, que hace que quede más consistente.
Ponemos el vino en un cuenco y vamos pasando las galletas por el vino, sólo mojarlas, para que no se deshagan, y poniéndolas sobre la crema pastelera en el molde. Sobre las galletas humedecidas de vino ponemos la nata y alisamos bien para que quede uniforme. Si aún no está fría la salsa Toffee mantenemos la tarta en el frigorífico hasta que lo esté.
Una vez fría la salsa bañamos la tarta y la extendemos bien por todas partes.
Dejamos en el frigorífico hasta el momento de decorar y servir. Está mucho mejor de un día para otro.
Decorar al gusto, yo lo he hecho con bolitas de chocolate negro.
CARRILLERAS AL PEDRO XIMÉNEZ
Después de un tiempo sin poder actualizar el blog debido a una larga enfermedad, vuelvo a retomar la cocina con fuerzas renovadas.
Ingredientes:
* 8 carrilleras de cerdo
* 1 puerro
* 3 cebolletas
* 1 pimiento verde
* 4 cucharadas de salsa de tomate casera
* 4 zanahorias
* 3 dientes de ajo
* 1/2 litro de Vino Pedro Ximénez
* Pimienta negra recién molida
* 1/2 cucharadita de cuatro especias
* Sésamo tostado
* Sal
* Aceite de Oliva Virgen Extra
Elaboración:
En primer lugar lavamos muy bien las carrilleras en agua con sal y un chorro de vinagre, las secamos con un paño limpio o papel de cocina y las salpimentamos.
Ponemos en la cazuela un chorro de aceite de oliva virgen y echamos los ajos cortados en rodajitas finas, igualmente troceamos las cebolletas, el puerro, las zanahorias y el pimiento y dejamos sofreír muy lentamente.
Cuando esté el sofrito, añadimos la salsa de tomate, el vino, las carrilleras y la media cucharadita de cuatro especias. Tapamos y dejamos cocer hasta que las carrilleras estén tiernas.
Apartamos las carrilleras y pasamos la salsa por la batidora.
Se sirven con un poco de salsa por encima y espolvoreadas con sésamo tostado.
El resto de la salsa se sirve en salsera aparte.
Como guarnición, en este caso, he puesto un arroz pilaf, también llamado arroz turco, con cúrcuma.
De un día para otro se concentran los sabores y están más ricas las carrilleras.
ALCACHOFAS EN SALSA DE PIÑONES
Que ricas son las alcachofas en cualquier receta que se usen, las recuerdo en amarillo rellenas de carne, con pimientos, en buñuelos, en escabeche, las posibilidades son muchas pero una de las recetas más sencillas y agradables es ésta.
Ingredientes:
* 1 kg. de alcachofas
* 150 gr. de piñones
* 1/2 taza de caldo de ave casero
* 2 dientes de ajo
* 1/2 limón
* 1 copa de manzanilla de Sanlúcar
* 2 cucharadas razas de pan rallado
* 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
* Sal si se desea, aunque el caldo ya está salado y para mí es suficiente.
Elaboración:
En primer lugar tostamos los piñones en una sartén y los reservamos.
Limpiamos bien las alcachofas, quitando las hojas más duras y quedándonos con el centro tierno.
Ponemos una cucharada de aceite de oliva en una sartén y freímos los dientes de ajo troceados, agregamos las alcachofas y salteamos.
Añadimos el zumo de medio limón, el vino, el caldo, que no llegue a cubrir las alcachofas, espolvoreamos de pan rallado y ponemos sal si lo deseamos, y dejamos cocer tapadas cinco minutos. Yo lo he hecho en olla programable.
Pasado ese tiempo, agregamos los piñones tostados y dejamos cocer tapadas otros cinco minutos.
Dejamos despresurizar. Para servir podemos dejar la salsa tal cual o pasarla por el procesador de alimentos y dejarla así más espesa y suave.
De ambos modos es un plato delicioso.
FLAN DE MANZANAS CON MELISA
Ingredientes:
* 500 gr. de manzanas reinetas peladas y troceadas
* 370 gr. de leche condensada
* 1 manojo de melisa
* 1/2 decilitro de licor de manzanas
* 4 huevos
* 1/2 cucharadita de canela en polvo
* 35 gr. de almendras fileteadas
Para el molde:
* 4 cucharadas de agua y cuatro de azúcar para hacer un caramelo
Elaboración:
Utilizaremos un molde tipo Bavarois.
En primer lugar pondremos en un cazo al fuego el agua con el azúcar para hacer el caramelo, lo echamos en el molde y dejamos enfriar.
Tostamos las almendras extendiéndolas en círculo en un plato, con el centro del círculo vacío y pasándolas un minuto por el microondas, si vemos que aún no están, ponemos otro minuto.
Calentamos la leche condensada con la melisa y dejamos infusionar media hora
Ponemos las manzanas en el procesador de alimentos y las trituramos con la leche condensada, el licor y la canela. A mí personalmente me gusta saborear las migas de manzana pero si se desea se puede pasar hasta que sea todo una crema.
Si se desea mayor sabor a melisa se pueden triturar también algunas hojas.
Añadimos los huevos y batimos bien. Incorporamos las almendras cuidadosamente para que no se rompan y podamos encontrarlas después dentro del flan.
Volcamos la mezcla en el molde que previamente habíamos bañado en caramelo y lo cocemos tapado en el microondas al 75%, para que sea equivalente al baño María, durante seis minutos. Al cabo de ese tiempo, miramos y ponemos otros seis minutos.
Con ese tiempo debe estar hecho, si no es así ponemos un minuto más, siempre al 75%.
Dejamos enfriar en el mismo molde, cuando está frío lo ponemos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Yo lo he adornado con virutas de chocolate en el centro porque el molde que he utilizado tiene una estrella central y la he rellenado.
BRÓCOLI CON BECHAMEL Y GAMBAS
El brócoli o brécol aporta tan sólo 30 calorías por cada 100 gr. por lo que lo hace muy efectivo en dietas de adelgazamiento, además contiene fibra que ayuda a combatir el estreñimiento. Posee sinigrina, un fitoquímico que estimula las enzimas anticancerosas de nuestro organismo. Y además contiene abundantes vitaminas y minerales, lo que lo hace un alimento muy recomendable.
Ingredientes:
* 1 brócoli
* 250 gr. de tiras de beicon
* 200 gr. de gambas peladas
* 3 dientes de ajo
* 1/2 cucharadita de cuatro especias para uso salado ( pimienta blanca, nuez moscada, clavo y jengibre)
* 4 semillas de cilantro machacadas en el mortero
* Aceite de Oliva Virgen Extra
* Sal
* Salsa bechamel (Ver http://hojasishtar.blogspot.com.es/search/label/SALSAS)
* Queso manchego viejo rallado
Elaboración:
Antes de nada lavaremos el brócoli sumergiéndolo en agua helada, para que mantenga su hermoso color verde.
Después lo troceamos en ramitos y lo cocemos. Yo lo he hecho al vapor, en olla programable, tres minutos de presión.
Mientras, salteamos los dientes de ajo troceados en una cucharada de aceite, añadimos las tiras de beicon, damos unas vueltas y agregamos las gambas, las cuatro especias y el cilantro, revolvemos, mezclamos con el brócoli bien escurrido y retiramos del fuego. Salamos si se desea, aunque esta verdura tiene abundantes sales minerales y con eso y las especias no es necesario usar más sal, lo que es una ventaja para nuestra salud.
Precalentamos el horno
Ponemos el brócoli en una cazuela de barro, bañamos con la bechamel y rallamos por encima el queso.
Introducimos en el horno diez minutos a 180º y después gratinamos otros diez minutos, hasta que el queso forme una corteza dorada.
Saludable y exquisito.
DEEP SEA
Bajo este nombre de Alta Mar se esconde un cóctel muy refinado.
Ingredientes:
* 2/3 partes de ginebra
* 1/3 parte de vermut seco
* Unas gotas de Amer Picon
* Un golpe de Pernod
Elaboración:
El Amer Picon es un aperitivo amargo francés, elaborado por primera vez en Argelia por Gaetan Picon en 1830, a base de cáscara de naranja amarga, esencia de genciana, vino, alcohol y quinina.
Este licor cítrico se mezcla a menudo con la cerveza Pilsner para crear una bebida que se conoce comúnmente como Picon Biere.
Preparamos en el vaso mezclador, con hielo. Servimos en copa de cóctel mediana, con una o dos aceitunas y piel de limón cortada en espiral.
Es un excelente aperitivo.
BARBOTAGE DE CHAMPAGNE
Aunque pueda parecer raro a alguien hay toda una cultura girando alrededor de los cócteles. Hubo una época en que en las celebraciones se servían siempre antes de las comidas unos y otros después, según ingredientes. Muchos los podemos relacionar con películas muy conocidas en las que el protagonista los tomaba. Ahora ha vuelto la moda y abren de nuevo coctelerías en las grandes ciudades
El mítico bar Chicote de la Gran Vía de Madrid inaugurado durante la República, en los años 30, por Perico Chicote, se hizo famoso en todo el mundo y era parada obligatoria para la gente de la cultura, el arte, el cine y el dinero en nuestro país.
El cóctel, que puede ser sin alcohol como sabemos, invita a una charla tranquila y reposada, degustando la mezcla de sabores y aspirando los aromas.
Éste de hoy se toma también sin champagne, en receta que más abajo pondré, pero la compañía del vino burbujeante le da en mi opinión un encanto muy especial.
Ingredientes:
* 6 cl de zumo de naranja (20%)
* 3 cl de zumo de limón (10%)
* 3 cl de sirope de granadina (3%)
* Champagne muy frío ( 66%)
Elaboración:
Ponemos en una copa de champagne los ingredientes en el mismo orden, es decir, primero naranja, después limón, encima granadina y por último, terminamos de llenar la copa con champagne muy frío de la mejor calidad.
La versión sin champagne es como sigue.
Ingredientes:
* 1/4 parte de coñac
* 1/4 parte de Cointreau
* 1/4 parte de zumo de naranja
* 1/4 parte de zumo de piña
Elaboración:
Lo preparamos en coctelera con hielo y lo servimos en copa ancha, con cubitos de hielo, decorando con una rodaja de limón.
CHEEK TO CHEEK
Mejilla contra mejilla, como la canción del mismo nombre que cantaba Frank Sinatra "Me siento en el cielo como cuando bailo contigo mejilla contra mejilla".
También la cantaba Jonh Coffey, en la película La Milla Verde (película que comienza con la misma canción cantada por Fred Astaire), sentado en la silla eléctrica, donde muere sabiendo todos que es inocente.
Ingredientes:
* 1/10 parte de vodka
* 2/10 partes de Amaretto di Saronno
* 1/10 parte de licor de frambuesas
* 1/10 parte de jarabe de lima
* 5/10 partes de zumo de piña natural
Elaboración:
Lo preparamos en la coctelera, con hielo. Servimos en copa de cóctel mediana.
Es ligero y refrescante.
CÓCTEL ORIENTAL
Ingredientes:
* 2/4 partes de whisky
* 1/4 parte de vermut rojo
* 1/4 parte de curaçao blanco
* 2 cucharaditas de zumo de limón
Elaboración:
Lo preparamos en la coctelera con hielo y servimos en copas de cóctel previamente enfriadas.
ZUMO SELVÁTICO
Ingredientes:
* 2 cl de zumo de limón recién exprimido
* 4 cl de néctar de maracuyá
* 4 cl de zumo de piña natural, sin azúcar
* 1 golpe de angostura
* 0.1 l de agua mineral
* triángulo de piña
Elaboración:
Poner los zumos, angostura y un chorrito de agua mineral en un vaso alto con dos cubitos de hielo grandes y remover. Acabar de rellenar el vaso con agua mineral muy fría y decorar con el triángulo de piña.
RABANITO ROSA
Los rábanos son antiescorbúticos porque tienen una gran cantidad de vitamina C, que es un extraordinario antioxidante que ayuda a eliminar los residuos que se acumulan en nuestro organismo.
La vitamina C es necesaria para la formación del colágeno, que es la base de huesos nervios y tendones y también para la absorción del hierro.
Tienen un bajo contenido calórico dado que poseen gran cantidad de agua. Contiene potasio y yodo en cantidades superiores a otras hortalizas.
Los rábanos tienen un efecto diurético y digestivo, aumentan la secreción de bilis en el hígado y facilitan el drenaje de la vesícula biliar.
Por todas estas razones y porque además son baratos, merece la pena usarlos en la cocina.
Ingredientes (para 4 comensales):
* 1 manojo grande de rábanos
* 400 ml de buttermilch
* 100 ml de zumo de remolacha
* 1 pizca de sal de hierbas
* Soda
Elaboración:
Limpiar a fondo los rábanos, retirando raíces y hojas y reservar cuatro espirales o flores de rábano para decorar.
Pasar los rábanos y buttermilch por el procesador de alimentos, batir bien, añadir el zumo de remolacha y la sal y batir nuevamente.
Servir en vasos altos, rellenando con la soda helada y decorando con las espirales o flores de rábanos.
Para extraer todo su sabor debe consumirse muy frío.
CARRUAJE VIENÉS
Para los días fríos hay también bebidas muy apropiadas, calientes, por supuesto.
Ésta de hoy debe su nombre a los célebres carruajes de Viena, que en alemán se llaman "Fiaker", palabra de origen francés, se cree que porque estaban en la rue de Saint Fiacre (se usaban en Francia desde 1662), llamada así por el ermitaño Fiacrus, que llegó a Francia desde Escocia y fundó una ermita en una zona boscosa que hoy en día es Saint-Fiacre-en-Brie.
En Viena comenzaron a usarse en 1693 y actualmente es un reclamo turístico en muchos lugares.
Ingredientes:
* 3/4 de taza de café muy caliente
* 2 cucharaditas de aguardiente de cereza
* 1 cucharadita de nata líquida
* 1 cucharadita de azúcar
* Nata batida
Elaboración:
Preparar el café y poner en una taza alta. Añadir el aguardiente de cereza y la nata batida. Remover bien.
Decorar con un copete de nata batida.
GRAN MANZANA
Ingredientes:
* 6 cl de zumo de manzana
* 2 cl de granadina
* 2 manzanas mini en conserva
* 1 espiral de piel de manzana
* Soda
Elaboración:
Hacemos unos cubitos de hielo poniendo en la cubitera zumo de albaricoque y agua mineral.
Mezclamos la granadina y el zumo de manzana con tres cubitos de hielo en el vaso mezclador.
Ponemos una de las mini manzanas en un vaso alto y añadimos el zumo de manzanas. Rellenamos con la soda muy fría y agregamos un cubito de hielo de albaricoque.
Decoramos con la segunda mini manzana y una espiral de manzana.
Nota:
Aconsejo tener cubitos de hielo de diversos zumos o de frutas partidas, incluso de aceitunas, en dos horas se congelan y pueden servirse, realzando con su color y vistosidad cualquier bebida.
CABALLA A LA BRASA
Ingredientes:
* 4 caballas
* 1 vaso de vino blanco
* 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
* 2 cucharadas de cilantro
* 2 hojas de laurel
* 2 dientes de ajo
* 1/2 cucharadita de eneldo
* Sal
* Jugo de limón
Elaboración:
Limpiar las caballas abriéndolas por la mitad y quitando la espina central (esto también se puede solicitar al pescadero).
Batir el aceite con el vino, ajos, laurel, cilantro, eneldo, todo bien picado, y sal. Poner el pescado en un cuenco grande y echar el batido por encima. Dejar unas horas dentro del frigorífico para que tomen sabor.
Cuando las vayamos a preparar las escurrimos bien de todo el líquido y las hacemos a la parrilla hasta que se doren. Sacamos, rociamos de jugo de limón y servimos de inmediato. Quedan muy sabrosas.
AMERICANO
Ingredientes:
* 5 cl de vermut rojo
* 3 cl de Campari
* 2 rodajas de naranja
* Soda
Elaboración:
Agitar con fuerza en la coctelera con hielo el vermut con el Campari. Servir en vasos altos con hielo. Colocamos una rodaja de naranja en el borde del vaso y exprimimos la otra en el combinado. Acabamos de rellenar el vaso con soda.
Es un aperitivo delicioso.
TARITA
Ingredientes:
* 2 bolas de helado de mango
* 50 gr. de pulpa de melón
* 2 cl. de crema de coco
* Un golpe de zumo de limón
* Agua mineral con burbujas, muy fría
* 1 ramita de menta
Elaboración:
Pasamos el melón, la crema de coco y el limón por el procesador de alimentos y lo mezclamos bien.
Ponemos el helado de mango en una copa alta, añadimos la mezcla de melón y acabamos de rellenar la copa con agua mineral. Removemos con suavidad y adornamos con hojas de menta.
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