PASTEL DE CARNE CON VERDURAS DE LA ABADÍA DE MELROSE
Pasteles de carne hay muchísimos, sobre todo entre los ingleses son muy típicos, pero éste es excepcional.
Yo heredé esta receta de mi abuela, que a su vez la había conseguido de una familia oriunda de Melrose (Escocia), cuya abadía fue fundada en 1136 por monjes cistercienses, a petición de David I, rey de Escocia. La abadía hoy está prácticamente en ruinas, salvo una parte que han reconstruido y convertido en Museo. Según parece esta receta era usada habitualmente por los monjes de la orden del Cister en sus comidas y es realmente el mejor pastel de carne que he comido y el que se hace habitualmente en casa. Probablemente no sea la receta original y a través de los siglos haya sufrido cambios incorporando verduras que entonces no existían, pero es deliciosa.
Ingredientes:
* 2 láminas de hojaldre rectangulares ( en mi caso, de Lidl)
* 400 gr. de carne de ternera picada
* 1/2 cebolla grande, picada
* 2 rebanadas de pan sin corteza, mojadas en leche
* Perejil picado
* 1 Cucharada de harina
* 5 huevos
* Sal
* 1/4 de cucharadita de laurel pulverizado
* 1/4 de cucharadita de canela pulverizada
* 1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada
* 1/4 de cucharadita de clavo pulverizado
* 1/4 de cucharadita de cardamomo
* 1/4 de cucharadita de macis en polvo
* 1/4 de cucharadita de pimienta negra
* 1/4 de cucharadita de comino
* 1 cebolleta
* 150 gr. de zanahorias
* 100 gr. de calabacines
* 150 gr. de espárragos blancos
* 150 gr. de brócoli
* 100 gr. de judías verdes, de las redonditas
* 100 gr. de berenjenas
* 200 gr. de nata para montar ( o leche evaporada)
* 1 chorrito de aceite de oliva
Elaboración:
En primer lugar picar la carne con la rejilla gruesa de la picadora de carne de la Cooking Chef. No me cansaré de repetir la importancia de picar nosotros mismos la carne que vamos a consumir porque en las máquinas de la carnicería siempre queda en el tubo carne de una picada anterior, que no sabemos qué carne era y ni cuando fue picada, y que se mezcla con la nuestra, con las enfermedades a que puede dar lugar.
Por otro lado, troceamos todas las verduras en trozos pequeños y reservamos.
Montamos el gancho de remover, a temperatura máxima y velocidad 1, y ponemos en el cuenco, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, la carne, la cebolla muy picada, la harina, las especias, perejil picado, las rebanadas de pan escurridas, sal y dos huevos. Dejamos cocer a 90º durante 20 minutos. Dejamos que todo se mezcle y se vaya cociendo. Es importante que si decidimos hacer la carne en una cazuela común removamos constantemente para que se mantenga suelta, porque es uno de los secretos del plato.
Mientras, hacemos las verduras troceadas a un tamaño de 2/3 centímetros, al vapor, sólo ligeramente porque después acabarán de hacerse en el horno.
Ponemos sobre una bandeja de horno el molde que vayamos a utilizar y lo forramos de papel sulfurizado.
Precalentamos el horno a 180º C.
Mezclamos carne y verduras, removiendo bien para que se mezclen completamente.
Extendemos sobre el molde una lámina de hojaldre y lo forramos con ella, de modo que nos sobren tres centímetros a cada lado
Ponemos con cuidado la carne con las verduras en el molde.
Batimos tres huevos con un poco de sal y añadimos la nata, mezclamos bien. Echamos este batido en el molde, guardando un poquito para barnizar. Doblamos los centímetros de hojaldre que dejamos a izquierda y derecha, hacia dentro.
Con la segunda lámina de hojaldre hacemos tiras cubriendo la carne y rosas para adornar. Las rosas son muy sencillas, basta cortar una tira y enrollar, primero muy fina, para el centro de la rosa y después doblando un poco hacia afuera para semejar los pétalos.
Barnizamos todo muy bien, que quede bien pintado todo, tiras y rosas.
Horneamos 50 minutos o más si es necesario, hasta que se vea bien dorado el hojaldre.
Puede tomarse tanto caliente como frío, pero he de deciros que es tomándolo en caliente como libera al abrirlo todos sus aromas. Os aseguro que os va a gustar.
CLAFOUTIS DE CEREZAS
Es tiempo de cerezas, como en el título de la novela de Monserrat Roig, así que toca liberarse, en este caso de la pereza del invierno, haciendo un clafoutis.
Llamarlo "de cerezas" parece un contrasentido porque el clafoutis es una típica tarta francesa, elaborada con una masa que cubre unas cerezas, pero en la misma Francia hacen otras tartas con la misma masa pero con manzanas o peras, a las que llaman "flaugnarde" y aquí en España se hace con fresas, con moras o la fruta que se tercie y todos le siguen llamando clafoutis, sin que nadie proteste.
Como decoración, unos la espolvorean con azúcar lustre, otros la acompañan con la crema clotted inglesa.
Esta crema se hace en el condado inglés de Cornualles, un territorio de clima oceánico, húmedo, lluvioso y envuelto en niebla, situado prácticamente al final de la tierra. Pero este clima produce maravillosos prados verdes que hacen las delicias de las vacas y se ve que esta alegría les lleva a producir una magnífica leche, con la que fabrican clotted cream, protegida por denominación de origen de la UE. Tiene más del 60% de materia grasa, recordad que por aquí la nata de cocinar tiene más o menos un 18% y la de montar un 35%, esto quiere decir que a esta clotted cream se le forma por encima, a causa de la grasa, una especie de costra que parece mantequilla, deliciosa, por otra parte.
Pero como hasta aquí no llega esa mítica crema, podemos intentar solucionarlo comprando "Thick cream", que venden en el Corte Inglés, Makro o Carrefour o, si decididamente no la encontramos, hacerla en casa (y que nos disculpen en Cornualles por el pecado cometido).
Ingredientes para un molde de 28 cm.:
* 6 huevos
* 140 gr. de azúcar
* 600 ml de leche
* 1 cucharada de extracto de vainilla
* 1 cucharadita de impulsor
* 140 gr. de harina
* Una pizca de sal
* 600 gr. de cerezas
Para acompañar:
100 ml de cotted cream
Ingredientes para cotted cream:
* 240 ml de nata para montar
* 2 cucharadas de queso crema
* 110 gr. de Mascarpone
* 1 cucharada de azúcar lustre
* 1 cucharadita de extracto de vainilla
La elaboración de la crema es muy simple, vamos montando la nata y conforme va espesando vamos añadiendo el resto de ingredientes. Reservar en el frigorífico hasta el momento de utilizar.
Elaboración de la tarta:
Montamos la batidora de varillas de la CC y ajustamos la temperatura a 60º C. Ponemos en el cuenco los huevos y el azúcar y batimos a velocidad 4 hasta alcanzar los 60º (pulsando el botón de alta velocidad), quitamos entonces la temperatura y seguimos batiendo hasta que la mezcla se vaya enfriando.
Reducimos la velocidad al mínimo y agregamos la leche, el extracto de vainilla y la sal. Añadimos la harina tamizada con la levadura y seguimos batiendo hasta obtener una masa homogénea.
Precalentamos el horno a 180º C
Preparamos un molde de 28 centímetros (entre 12 y 14 raciones) untándolo con mantequilla. Ponemos las cerezas en el molde, y aunque lo típico es dejarlas con su hueso, en mi caso me parece más cómodo y menos arriesgado para los invitados ponerlas deshuesadas.
Después cubrimos las cerezas con la masa e introducimos en el horno durante 50 / 60 minutos, hasta que se dore la superficie y esté cocida por dentro.
TORTILLA DE PATATAS EN POCOS MINUTOS
Esta tortilla viene muy bien cuando tenemos prisa, o se presentan unas visitas sin avisar y queremos ofrecer unos pinchos originales cuya base sea la tortilla. Yo le pongo cebolla porque me encanta la suavidad que le aporta, pero si alguien la prefiere sin ella, basta con omitir este paso.
Las cebollas suelo comprarlas a buen precio, en cantidad, y cortarlas con el procesador de alimentos para los diversos usos, en taquitos, pluma, etc., y las congelo en bolsitas separadas y bien etiquetadas. Cuando nos hace falta usar cebolla en una receta, basta sacar una bolsita y está lista para utilizar.
Ingredientes:
* Cebollas cortadas en taquitos
* 2 patatas medianas (esto va en función del tamaño del baúl Lékué, el mío es mediano)
* 2 huevos
* Sal
* Pulverizador de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
En un cuenco de cristal ponemos las cebollas y las patatas cortadas. las pulverizamos ligeramente con aceite de oliva virgen extra. Las introducimos en el microondas de dos minutos y medio a tres minutos.
Las sacamos. Batimos los huevos, salamos y mezclamos con las patatas. Volcamos todo en el baúl Lékué.
Cerramos el baúl y ponemos dos minutos en el microondas.
Abrimos y miramos si ha cuajado o le falta tiempo. Si es necesario ponemos otro minuto más. Dejamos unos segundos dentro del microondas, ya sin temperatura.
Sacamos y desmoldamos sobre una bandeja y ya tenemos la tortilla rápida y prácticamente sin grasa.
Cuando fui a hacerle la foto esto era lo que quedaba. Buena señal.
Y si como os decía antes, preferimos hacer unos pinchos y que la tortilla no sólo nos dé más de sí, sino que nos acredite como cocineros de prestigio, cortamos la tortilla en taquitos, la pinchamos en unas varillas de madera tipo pinchitos junto a unos tacos de jamón york y unos trozos de piña en almíbar bien escurrida, y los servimos junto a un bol de salsa para mojar. Puede ser salsa agridulce, salsa picante, mahonesa, las que más nos gusten y tengamos a mano.
Y de esta forma sencilla, rápida y con poco trabajo podemos pasar con los amigos una velada deliciosa.
TERNERA EN SALSA NAPOLITANA
Es el plato ideal para los que se quejan de que la carne les parece dura o los chiquillos que dicen que se les "hace bola". Con esta receta la carne queda tierna como un bizcocho genovés.
Ingredientes para la salsa napolitana:
* 500 gr. de tomates maduros, pelados (si no los encontramos bien maduros, pueden utilizarse de lata, de buena calidad)
* 2 cebollas blancas medianas
* 2 dientes de ajo
* 1 pimiento verde
* 12 hojas de albahaca
* 1/4 cucharadita de azúcar
* Sal
* Pimienta
* Cayena (si gusta un poquito de picardía)
* 50 ml de aceite de oliva virgen extra
Elaboración de la salsa:
Trituramos en el procesador de alimentos las cebollas peladas, los dientes de ajo, la albahaca y el pimiento.
Ponemos todo en el cuenco de la CC con el gancho de remover, añadimos la pimienta, sal, azúcar y cayena si se va a utilizar. Ajustamos la temperatura al máximo y velocidad 2. Llevamos a ebullición, reducimos temperatura y dejamos hervir lentamente durante 45 minutos. Pasar por el tamiz fino.
Se puede envasar y conservar en el frigorífico o esterilizar los tarros si deseamos que nos dure más tiempo.
PARA LA CARNE:
Ingredientes:
* 800 gr. de carne de ternera, por ejemplo, morcillo
* 3 zanahorias
* 1 cebolla mediana
* 1 pimiento verde
* 2 dientes de ajo
* 1 vasito de manzanilla de Sanlúcar
* 1/2 vasito de agua o caldo casero
* Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
* 1 1/2 vaso de salsa napolitana
Elaboración:
Troceamos las verduras en tiritas por separado, sofreímos primero la cebolla en un chorrito de aceite de oliva y, cuando esté transparente, agregamos los ajos picaditos y después las tiras de pimiento. Sofreímos todo.
Añadimos la carne y salteamos para sellar. Agregamos el agua y el vino. Yo no le pongo sal porque la salsa ya lleva y no conviene abusar de la sal, pero si se desea, es el momento de agregarla.
Ponemos ahora la salsa napolitana. Yo la he hecho en la Lady Master Future. La he dejado estofar una hora y quince minutos y ha quedado deliciosa, tierna como mantequilla.
LA MORDAZA DE GALLARDÓN
El Ministro de Justicia trata de amordazar a la prensa y por ende a los ciudadanos, modificando la Ley de Enjuiciamiento Criminal.
Una de las propuestas del nuevo Código Procesal Penal fija un plazo de hasta doce meses para mantener secreta la investigación y para ello el tribunal "podrá acordar, previa ponderación de los intereses en conflicto, el cese en la difusión cuando un medio la divulgue, siempre y cuando pudiera comprometer gravemente el derecho a un proceso justo o los derechos fundamentales de los procesados". Es decir, pretenden matar al mensajero porque cuando se decreta el secreto de un sumario y hay filtraciones a la prensa, esas filtraciones provienen del juzgado, así que es allí donde tendrían que buscar culpables y no en la prensa.
Con esa ley no sabríamos nada de los enjuagues de Urdangarín ni de tantos y tantos casos como hay pendientes.
También se pretende que sea el fiscal quien haga la Instrucción del caso y no el juez, un fiscal que está jerárquicamente sometido al Fiscal general, que a su vez está sometido, diga lo que digan, a quien le eligió, es decir al gobierno de turno.
Pueden decir lo que quieran, pero aquí en España no hay una verdadera separación de poderes y no la habrá mientras sean los gobiernos, tras lo que se hayan los partidos políticos, quiénes nombren a dedo a quien les convenga y premien, como ocurrió con la terrible sentencia del 11-M, con medallas pensionadas con distintivo rojo al juez que haga una sentencia al gusto del gobierno que toque en ese momento. Y a partir de ese instante, como el juez debe a ese gobierno esos nuevos emolumentos mensuales, podemos despedirnos de su imparcialidad si es que alguna vez la tuvo.
Lo que habría que prohibir son los jueces estrellas, los que exigen escoltas que se les niega a otros ciudadanos; los que están todo el día dando entrevistas y opinando sobre sentencias; los que son amantes del ruido mediático, cuanto más mejor para estar todo el día en el candelero; los que hacen confidencias de cama sobre sentencias y juicios de su competencia para que después su pareja publique un libro sobre ello y vaya de tertuliana de una televisión a otra a grito pelado. Eso sí que debería prohibirse por ley y castigarse con prisión sin fianza.
Así, sí que viviríamos todos mucho mejor.
TARTA REMEMBER ME
No sé si conocéis el famoso cóctel Remember Me, pero esta tarta se basa en ese cóctel de nombre tan romántico y viene muy bien para las despedidas, para degustar cuando unas personas se reúnen para celebrar una despedida porque no volverán a verse hasta dentro de unos meses.
Os pongo primero el cóctel, por si os interesa.
Ingredientes para 2 copas:
* 56,70 gr. de ron blanco
* 2 cucharada de agua de azahar
* 20 hojas de hierbabuena fresca
* 20 hojas de cilantro fresco
* El zumo y ralladura de un limón verde del Caribe
* 4 cucharadas de jarabe de goma
* 14,5 gr. de vodka
* 2 cucharadas de azúcar de caña
Elaboración del cóctel:
Hay que aclarar que en España los fruteros han dado en la manía de llamar limas a los limones verdes del Caribe, cuando las verdaderas limas suelen ser amarillas, así que ya saben como encontrar los limones verdes.
Se machacan las hojas con el azúcar, se mezcla el jarabe de goma, se machaca muy bien todo, se añade el resto de ingredientes, se bate y se sirve con hielo pilé.
Para quien no tenga ni idea de lo que es el jarabe de goma, se hace con 250 gr. de azúcar y 250 gr. de agua.
Para hacerlo, lo elaboraremos en caliente o en frío según el tipo de azúcar utilizado.
Si usamos azúcar granulado, haremos la mezcla en caliente, removiendo, sin que llegue a hervir.
Si usamos azúcar caster, que es un azúcar a medio camino entre el azúcar de granillo y el azúcar lustre, es decir un azúcar muy fino, lo mezclaremos en frío poniendo azúcar y agua en una botella y agitando ésta hasta que se disuelva el azúcar.
Se puede conservar varios días en el frigorífico, pero debemos olerlo bien antes del uso, no vaya a ser que lo dejemos demasiado tiempo y haya fermentado, porque entonces habría que tirarlo.
Ahora que conocéis el cóctel podemos ocuparnos por fin de la tarta.
INGREDIENTES PARA LA TARTA
Para la base:
* 250 gr. de galletas digestivas
* 85 gr. de mantequilla rallada
* 1 chorrito de ron blanco
* Ralladura de un limón verde de Caribe
Elaboración de la base:
Preparamos el molde desmontable elegido poniendo un papel parafinado en la base y rodeando el contorno interior con acetato, para facilitar el sacar la tarta con posterioridad .
Desmigar las galletas en el procesador de alimentos. Yo lo he hecho en la CC.
Poner las galletas, una vez desmigadas, en el cuenco, junto a la mantequilla rallada, la ralladura de limón, y el ron, y batir todo con la batidora en forma de K. Pasar esta masa al molde preparado y extender bien por toda la base, para que quede una capa uniforme, con especial cuidado en reforzar los bordes, para que no se nos salga después el relleno. Introducir en el frigorífico varias horas, para que se compacte bien.
Ingredientes para el relleno:
* 350 gr. de queso crema
* 250 gr. de nata para montar
* 2 sobres de gelatina neutra
* 1 cucharada de agua de azahar
* 1 cucharada de esencia de canela
* Zumo y ralladura de 3 limones verdes del Caribe
* 1 Limón verde para decorar
* 175 gr. de azúcar de caña
* 150 ml de ron blanco
* 2 cucharadas de vodka
* 240 ml de agua
* 20 gr. de hojas de hierbabuena fresca
* 20 gr. de hojas de cilantro fresco
Elaboración del relleno:
Poner en el cuenco de la CC ya limpio, con la batidora en forma de K, el ron, el vodka, el agua y el azúcar de caña, 3 minutos a 80º C, velocidad 2. Añadir, pasado este tiempo, la hierbabuena, el cilantro, el agua de azahar, la esencia de canela, la ralladura de los limones verdes y su zumo y mezclar durante 12 minutos a 80º, velocidad 2.
Dejar enfriar y colar.
Con el cuenco limpio, volver a poner el liquido, agregar el contenido de los sobres de gelatina y programar 2 minutos a 60º C, velocidad 4. Añadir la nata y después el queso, 2 minutos, velocidad 3, hasta que no quede ningún grumo.
Dejar enfriar antes de volcar sobre la base de galletas, para que no se salga.
Cuando esté frío ir poniendo poco a poco sobre la base. Dejar hasta el día siguiente en el frigorífico para que cuaje bien.
Ingredientes para la cobertura:
* 1 paquete de gelatina de limón
* 400 ml de agua
* 2 cucharadas de ron
* 2 gotas de colorante azul
Para decorar:
* Unas rodajas muy finas de limón verde
* Unas hojas de hierbabuena
Elaboración de la cobertura:
Disolvemos la gelatina de limón en 200 ml de agua hirviendo y batimos con rapidez hasta que se disuelva. Agregamos 200 ml de agua muy fría, el ron y el colorante y removemos para que se mezcle muy bien todo.
Dejar enfriar por completo, removiendo de vez en cuando para que no se condense la gelatina, antes de ponerla sobre la tarta.
Para cubrir la tarta con la cobertura, poner unas cucharadas por los bordes e introducir en el frigorífico para que cuaje.
Seguir poniendo después el resto en varias tandas, alternando con meter la tarta en el frigorífico, para que vaya cuajando. En el centro pondremos las rodajas de limón y las hojas de hierbabuena y cubriremos con la gelatina, para que se vean dentro de la laguna transparente.
El sabor es exquisito.
BIZCOCHO DE COCO
¿Recordáis la leche de coco que nos sobró del bacalao? Pues aquí le damos uso en este bizcocho esponjoso que tampoco sabe a coco pero que está muy rico.
Ingredientes:
* 1 vaso de leche de coco
* 3 huevos
* 1 clara de huevo
* 3 vasos de harina de repostería
* 3 vasos de azúcar
* 1 Pizca de sal
* 1/2 vaso de mantequilla sin sal en pomada
* 1 sobre de impulsor
* 1 cucharada de esencia de vainilla http://hojasishtar.blogspot.com.es/2009/12/extracto-de-vainilla.html
Elaboración:
Ponemos en el cuenco los huevos enteros, la clara, el azúcar y la sal. Montamos la batidora de varillas, ajustamos la temperatura a 60º C y la velocidad a 2, cuando alcancemos la temperatura, seguimos batiendo durante cinco minutos más. Poner la temperatura a 0 y seguir batiendo a velocidad 6, hasta que la mezcla se vea esponjosa y con mucho aire dentro.
Incorporamos al cuenco la harina tamizada con el impulsor, el extracto de vainilla, y la mantequilla, y mezclamos procurando que no se nos escape el aire acumulado en la masa.
Tendremos el horno precalentado a 180º C.
Volcamos la masa en un molde engrasado y horneamos durante unos 35 minutos, hasta que se vea dorado por fuera y al meter un palillo fino en la masa, salga limpio.
Dejar enfriar sobre una rejilla antes de sacar del molde.
SALSA DE FRESAS PARA CARNES
Es una salsa excelente para carnes al horno, barbacoas, etc.
Ingredientes:
* 700 gr. de fresas maduras
* 2 cucharadas de jarabe de arce
* 2 cucharadas de mermelada de fresa http://hojasishtar.blogspot.com.es/2013/05/mermelada-de-fresas.html
* 1/2 vaso de ketchup
* 2 cucharadas de vinagre balsámico de Jerez
* 1 cucharadita de salsa Worcestershire
* 2 cucharaditas de salsa de soja
* 1 cucharada de mostaza con miel
* 1 cucharadita de ajo pulverizado
* 1 cucharadita de tomillo pulverizado
* 1 cucharadita de jengibre pulverizado
* 2 cucharadas de cilantro pulverizado
Elaboración:
Pulverizamos todas las especias menos el cilantro en el procesador de alimentos.
Las ponemos junto a las fresas en el cuenco con la batidora flexible, añadimos el resto de ingredientes menos el cilantro y cocemos a 120ºC durante cinco minutos, velocidad 1. Mezclamos el cilantro pulverizado y removemos bien. Bajamos la temperatura a 100ºC y cocemos otros cinco minutos.
Se puede envasar en frascos esterilizados y dura bastantes días en el frigorífico.
Si se desea guardar más tiempo, volver a hervir los frascos una vez envasados, durante 15 o 20 minutos y dejar enfriar en la misma agua. Después, etiquetar y guardar en un lugar seco y oscuro.
Yo, en esta ocasión he utilizado la salsa para un aperitivo que gusta mucho en casa. Pan cortado en trozos pequeños, tostados para que queden crujientes, y sobre ellos ponemos un trozo de queso azul y, aquí viene la sorpresa, un trozo de albóndiga.
Cuando hago albóndigas hago siempre cantidad y guardo una parte, sin la salsa, para aperitivos. Basta con trocear cada una en rodajas finas y tenemos un aperitivo excelente. Después le ponemos por encima una cucharadita de salsa de fresas. ¡Realmente delicioso!
TODO EN ORDEN POR MIS...REALES
Dice la Fiscalía que la infanta Cristina tiene sus cuentas en orden y está en paz con Hacienda por haber declarado su sueldo en La Caixa y sus cobros de la asignación real. Nada dice, en cambio, de que haya declarado sus cobros en Aizoon, de la que salía el dinero de los pagos habituales para la comida de su palacete, el servicio, los gastos comunes de la casa, etc. La misma Hacienda ha certificado al juez Castro que Cristina es la presidenta de Aizoon, empresa a la que fue a parar, al menos, un millón de euros de dinero público y que facturó otro millón en asesorías falsas a empresas.
Hoy publica el diario El Mundo que la Oficina Nacional de Investigación del Fraude (ONIF) ha descubierto que Aizoon cobró por asesorías ficticias a la empresa Havas Sport, dedicada a la publicidad, 100.000 euros y a la empresa de armamento Lagarder, que fabrica misiles y armas de combate, 200.000 euros. Sin que en ningún caso haya el menor rastro de las supuestas consultorías realizadas.
La infanta, como presidenta de Aizoon, no puede alegar desconocimiento, igual que la ignorancia de la ley no exime a nadie de su cumplimiento.
BACALAO CON PIÑONES EN SALSA DE COCO
El bacalao me gusta en todas sus formas de preparación, por eso puedo deciros con perfecto conocimiento de causa que a los que sois amantes del bacalao esta receta os va a encantar, es un verdadero estallido de sabor en la boca.
Ingredientes (para 4 comensales):
* 4 lomos de bacalao muy fresco
* 2 dientes de ajo
* 1 cebolla
* 250 gr. de leche de coco
* 250 gr. de piñones
* 200 ml. de caldo de pescado casero
* 250 ml. de manzanilla de Sanlúcar
* Aceite de Oliva Virgen Extra
Elaboración:
Ponemos a sofreír la cebolla y el ajo muy picados a fuego lento durante unos ocho o nueve minutos, en aceite de oliva.
Mientras pulverizamos y reducimos a harina 175 gr. de piñones, el resto los dejamos enteros y los doramos ligeramente en otra cazuela con un chorrito de aceite de oliva.
Añadimos a la cebolla la harina de piñones y los piñones tostados, la manzanilla y el caldo de pescado y dejamos cocer a fuego lento durante tres minutos.
Abrimos la lata de leche de coco y sacamos 250 gr. de la parte sólida, la parte líquida que queda abajo se puede utilizar en otras preparaciones, como bizcochos o flanes. Nada se tira. Esa parte sólida la agregamos a la cazuela, removemos bien con un batidor de varilla y dejamos cocer tres minutos más.
Añadimos entonces los lomos de bacalao ya limpios, con la parte con piel hacia abajo, para que suelten la gelatina y ésta trabe bien la salsa. Cocemos tapados uno o dos minutos y apagamos el fuego, dejando que se acaben de hacer los lomos de bacalao con el calor residual, bien tapados, durante siete minutos más. Durante estos minutos, movemos la cazuela de vez en cuando, sin destaparla, para que la gelatina ligue la salsa.
Para servir, adornamos los lomos con cebollino.
NOTA:
No le hemos puesto sal porque el caldo de pescado es casero y ya lleva, pero en caso de desear ponerle un poco más, unas escamas de sal le irían muy bien.
Por cierto, no sabe a coco.
ENROLLADOS DE PIZZA
El pasado viernes hicimos para cenar estos enrollados de pizza, con la misma masa que en esta receta:
http://hojasishtar.blogspot.com.es/2013/05/pizzas-de-varios-sabores.html
Como ingredientes de relleno ponemos los que más nos gusten y una vez con todos los ingredientes puestos, incluido el queso rallado, vamos enrollando la masa, de derecha a izquierda, teniendo cuidado de que no se salga el relleno y de que vaya quedando firme. Hay que hacerlo poco a poco y con mucho cuidado, para que quede bonito luego y parezcan unas ensaimadas de pizza.
Una vez bien enrollada la masa, la apretamos bien y cortamos en trozos de dos centímetros y medio o tres, con un cuchillo bien afilado. Los ponemos planos sobre una bandeja de horno recubierta con papel parafinado y los espolvoreamos con un poco de queso rallado.
Hornear en horno precalentado a 220º durante unos 12 o 15 minutos, hasta que se vean dorados.
Con el tamaño de masa de la receta de "pizzas de varios sabores", cuya foto pongo de nuevo aquí para que se vea el tamaño, salen siete rollitos. Como se hacen rápido se pueden tener más rollos preparados e ir horneando según se van consumiendo.
Es una presentación que a todos les resulta muy sorprendente y atractiva pues están acostumbrados a las tradicionales cuñas de pizza.
LA IZQUIERDA PROPONE GASTAR MÁS
PSOE, IU, UGT y CCOO, todos encantados de conocerse, como si se hubiesen puesto de acuerdo, proponen gastar más, no sólo más de lo que se gasta ahora, sino mucho más de lo que gastó Rodríguez en el famoso Plan E (12.000 millones de euros), de infausta memoria.
Acabar con los recortes e implantar otro Plan de gastos sin cuento y subir los impuestos para poder costearlo. Parece de risa con la que está cayendo, pero lo han propuesto completamente en serio. Estos mastuerzos creen que el dinero es fruto de árbol, como los higos, y basta con alargar la mano, o mana de los arroyos, como no han dado en toda su vida un palo al agua.
Quieren hacer planes contra el cambio climático y construir viviendas. ¡Para eso estamos! ¿Pero estos ciruelos en qué mundo viven? Anda que no hay viviendas vacías en España sin nadie que les meta el diente, es decir que tenga dinero para comprarlas.
Pérez Rubalcaba quiere gastar 30.000 millones de euros. Cayo Lara, pretende gastar 140.000 millones. Fernández Toxo y Méndez también sueñan con gastos, pero ninguno de ellos arrima el hombro. Todos ellos piden eliminar todas las deducciones (especialmente IRPF y Sociedades), subir los tipos actuales y crear nuevos impuestos.
En cambio ninguno de ellos habla de reformar la Administración, que tanta falta hace, ni de suprimir el Senado (que no sirve para nada), ni las Diputaciones (que sobran), tampoco hablan de flexibilidad laboral, ni de cambios en la gestión empresarial. Todos piden anular la Reforma Laboral y dinero, dinero y dinero, así se arregla todo según ellos. Se olvidan de que estamos como estamos precisamente por haber gastado a manos llenas el dinero que no teníamos, gracias a ZP y otros como él, todos estos, sin ir más lejos.
Y pretenden que todas esas peticiones de millones para nuevos gastos las pague la Unión Europea (en eso estaban pensando en la UE, precisamente) y ¿cómo no? solicitan subvenciones para cursillos y otras gaitas.
Ese es el gran Pacto que quieren hacer, que si no es el tocomocho, se le parece, es el timo de Tocho y Mocho, así que bien puede Rajoy hacer oídos sordos porque estos no han aprendido nada de la crisis y lo único que buscan es seguir chupando del bote.
PATATAS CONFITADAS CON LANGOSTINOS
Ingredientes (para 4 comensales):
* 3 Dientes de ajo
* 4 patatas medianas
* 1 Docena de langostinos
* 4 Anchoas de buena calidad
* 4 Cucharadas de queso crema
* 8 Cucharadas de mahonesa casera
* Unas tiras de pimientos rojos asados para decorar
Elaboración:
Para que las patatas no cojan demasiado aceite, las cocemos primero tres minutos en el microondas, dentro de un recipiente Pyrex, solas, sin agua ni nada.
Cuando estén templadas, quitamos la piel y cortamos en rodajas gruesas a lo largo.
Ponemos un chorro de aceite en una cazuela y echamos los dientes de ajo enteros y los dejamos freír hasta que suelten su aroma.
Apartamos los ajos y ponemos en ese aceite aromatizado las rodajas de patata y dejamos confitar a fuego bajo, sin que se deshagan, dos minutos.
Apartamos y las dejamos escurrir.
Mientras, cocemos los langostinos. Apartamos cuatro de ellos para decorar, les quitamos la piel, dejando la cola para que se vean más vistosos. El resto los pelamos y troceamos.
Para emplatar, ponemos en cada plato una rodaja de patata, sobre ella una cucharada de queso crema y sobre el queso una anchoa muy troceada. Cubrimos con otra rodaja de patata, una cucharada de mahonesa y los langostinos troceados. Cubrimos con la última capa de patata, ponemos encima una cucharada de mahonesa, el langostino que guardamos para decorar y unas tiras de pimiento rojo asado.
El sabor es extraordinario, tanto si las tomamos templadas como frías.
La mahonesa debemos hacerla espesa para que no resbale la patata.
ASESORÍAS FALSAS
El caso Urdangarín no acaba de sorprendernos con un fraude cuando de inmediato aparece algo aún peor, cada día surgen nuevos delitos.
Hoy saca El Mundo a toda plana la noticia de que la sociedad Aizoon, de Urdangarín y Cristina, cobró 721.000, por asesorías que nunca existieron, de varias empresas internacionales, y esto después de haber aconsejado la Casa Real que ambos abandonaran similares acciones en el Instituto Nóos.
Parece que la Oficina Nacional de Investigación del Fraude (ONIF) ha descubierto que la sociedad internacional Mixta Africa, creada en 2005 y que abarca en su trabajo zonas como Marruecos, Egipto, Mauritania, Túnez y Argelia, abonó a Aizoon 384.000 euros por labores de asesoramiento prestadas entre 2007 y 2009. Cuando la ONIF se ha puesto en contacto con la empresa, ésta ha afirmado que no existen informes escritos porque el asesoramiento fue exclusivamente verbal, a los directivos de la empresa.
A Pernod Ricard, con quien el contrato ni siquiera estaba firmado, también supuestamente le realizó y cobró trabajos, a pesar de que su representante legal en España, Marta Campomanes, dice que a ella "no le consta" que realizara trabajo alguno.
La empresa Aceros Bergara abonó a Aizzon 81.415 euros, por hipotéticas consultorías a su Consejo de Administración, entre finales de 2006 y finales de 2008 sobre la "internalización de la empresa" y su fallida salida a Bolsa. Pero el apoderado de la empresa, Javier Busquet, afirma no haber visto jamás informe alguno de Aizoon y que la relación de Urdangarín con la empresa se debe a la amistad que éste tenía con el consejero delegado Joaquim Boixareu, que era vecino suyo.
La tabacalera Altadis pagó a Aizoon 46.400 euros por asesoramiento, aunque el abogado de la compañía y vicesecretario del Consejo de Administración admite que no había firmado contrato alguno entre la empresa y Aizoon.
La empresa de "cazatalentos" Seeliger y Conde pagó a Aizoon 50.000 euros para "conocer personas" y abrirse al mundo del deporte.
Todos estos "asesoramientos" los realizó ya sin su socio Diego Torres y exclusivamente con Aizoon, la sociedad que comparte con su esposa, esa que según la Fiscalía no se entera de nada. Pues que bien.
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