BIZCOCHO DE COCO

BIZCOCHO DE COCO

¿Recordáis la leche de coco que nos sobró del bacalao? Pues aquí le damos uso en este bizcocho esponjoso que tampoco sabe a coco pero que está muy rico.

Ingredientes:

*  1 vaso de leche de coco

*  3 huevos 

* 1 clara de huevo

* 3 vasos de harina de repostería

* 3 vasos de azúcar

* 1 Pizca de sal

* 1/2 vaso de mantequilla sin sal en pomada

* 1 sobre de impulsor

* 1 cucharada de esencia de vainilla http://hojasishtar.blogspot.com.es/2009/12/extracto-de-vainilla.html


Elaboración:

Ponemos en el cuenco los huevos enteros, la clara, el azúcar y la sal. Montamos la batidora de varillas, ajustamos la temperatura a 60º C y la velocidad a 2, cuando alcancemos la temperatura, seguimos batiendo durante cinco minutos más. Poner la temperatura a 0 y seguir batiendo a velocidad 6, hasta que la mezcla se vea esponjosa y con mucho aire dentro.





Incorporamos al cuenco la harina tamizada con el impulsor, el extracto de vainilla, y la mantequilla, y mezclamos procurando que no se nos escape el aire acumulado en la masa.

Tendremos el horno precalentado a 180º C.

Volcamos la masa en un molde engrasado y horneamos durante unos 35 minutos, hasta que se vea dorado por fuera y al meter un palillo fino en la masa, salga limpio.

Dejar enfriar sobre una rejilla antes de sacar del molde.