CALAMARES RELLENOS CON AROMA DE ARRAYÁN

CALAMARES RELLENOS CON AROMA DE ARRAYÁN

Las hojas de arrayán, extraordinariamente aromáticas, dan un sabor y un aroma inolvidables a este plato, así como el yogur de pepino suaviza y realza la salsa.


Ingredientes:

* 4 Calamares
* 150gr de lomos de rape;
* Curcuma;
* Jengibre;
* Cilantro fresco;
* Tomillo limonero;
* Garam Masala;
* Pimiento dulce;
* Lima;
* Yogur natural de pepino;
* Almendras;
* 2 Cebollas;
* 1 zanahoria;
* 200 gr de gambas;
* Un puñado de judías verdes;
* 2 tomates;
* 1 vaso de brut Omar Khayyam
* Pan rallado
* Arrayán;
* Azafrán;
* Sal rosa del Himalaya;
* Aceite de sésamo;

Elaboración:

Limpiar muy bien los calamares para que no queden rastros de tripas, tinta o telillas. Reservamos las patitas.

Pelamos y picamos en trozos muy pequeños una cebolla, troceamos también la zanahoria y las sofreímos ambas en un poco de aceite de sésamo, cuando las cebollas se vean trasparentes, añadimos las patitas troceadas, el rape en trozos pequeños y las gambas, damos unas vueltas y añadimos todas las especias, la sal y un vaso de brut Omar Khayyam, se espolvorea con pan rallado y se deja reducir.

Colamos el preparado anterior, reservando el líquido y rellenamos los calamares, reservando también lo que nos sobre de la farsa.

En un poco de aceite, sofreímos la otra cebolla troceada muy fina, agregamos judías y tomates pelados, despepitados y cortados en dados y sofreímos todo, agregamos el líquido y la farsa reservados, las almendras trituradas, el zumo de lima y el yogur, que habremos mezclado previamente con un pepino triturado. Se agregan los calamares rellenos y se mete todo en el Tandoor (Horno cilíndrico de carbón vegetal típico hindú) o, si no se tiene, en recipiente de barro cubierto en horno tradicional. Hacer a fuego bajo durante unos 20/25 minutos.