POLLO CON BAMBÚ Y LECHE DE COCO

La leche de coco se emplea a menudo en la cocina oriental y es un ingrediente delicioso de numerosas salsas y bebidas. Podemos encontrarla en lata en buenos supermercados o realizarla en casa triturando coco crudo pelado y mezclando poco a poco con agua, el aceite del coco hace que espese la mezcla, luego pasamos por el chino y ya tenemos nuestra leche de coco. Así la hacen las mujeres de Malasia y Filipinas, pasándola por una estameña. El resultado es un líquido blanco y espeso, de ahí el nombre de leche, con un alto contenido en grasas, sales minerales, sobre todo calcio, magnesio y fósforo, e hidratos de carbono.


Si la usamos en lata, podemos observar al abrirla que la parte sólida se ha separado del agua, a esta parte sólida se la llama nata de coco y se puede usar sola si se desea, o agitar y mezclar de nuevo con el agua y tendremos otra vez la leche.


POLLO CON BAMBÚ Y COCO

Ingredientes:

* 1 k de pechuga de pollo troceada; 
* 1 cebolla grande;
* 250 cc de leche de coco;
* 200g de brotes de bambú;
* 1 cucharadita de jengibre rallado;
* 1/2 cucharadita de hierba de limón;
* 150 cc de caldo de pollo casero; 
* 1 cucharada de maizena;
* Pimienta blanca;
* Sal;
* Aceite de sésamo;

 

Elaboración:                                               

                                                                                                      

En una cazuela ponemos un chorro de aceite de sésamo y salteamos la cebolla cortada en tiras, cuando la veamos transparente, agregamos el pollo y salteamos también.

Agregamos a la cazuela el jengibre, los brotes de bambú, la hierba de limón, la pimienta y la maizena, damos unas vueltas y agregamos el caldo. Como el caldo ya lleva sal es posible que no sea necesario agregarle más, así que podemos probar y ponerlo al gusto.

Cocemos un minuto y agregamos la leche de coco.

Dejamos cocer 30 minutos a fuego bajo.

El resultado es un pollo con un delicioso sabor a almendras y frutas.

Hemos acompañado este plato con un tinto Pagos de Valcerracin, cosecha 2003, con sabor a frutas del bosque, aromático y potente.

 

CORAZÓN DE AZAHAR Y MANZANAS

CORAZÓN DE AZAHAR Y MANZANAS

Ingredientes:

Para el bizcocho:

* 6 huevos;
* 250 g de azúcar;
* 1 copa de brandy;
* 250 g de harina;
* 2 cucharaditas de levadura;
* 1 cucharada de agua de azahar;
* 75 g de almendras fileteadas;
* 175 g de mantequilla;
* 3 manzanas reinetas;
* Guindas rojas para decorar;

Para la crema pastelera:

* 1 l de leche;
* 6 yemas de huevo;
* Una cucharada de agua de azahar;
* 75 g de harina;
* 60 g de maicena;
* 210 g de azúcar; * La corteza de un limón;
* Una rama de canela;
* 25 g de mantequilla;

Elaboración de la crema pastelera:

Mezclar la harina, la maizena, el azúcar y medio vaso de leche, agregar las yemas y batir con fuerza.
Calentar el resto de la leche con la rama de canela, la corteza de limón y el azahar, antes de que llegue a hervir iremos incorporando la mezcla de harina y yemas sin dejar de batir y coceremos hasta que espese.


Retirar del fuego, agregar la mantequilla y dejar enfriar bien extendida y cubierta con un film transparente.

Elaboración del bizcocho:


Batir primero las claras y reservar.


Batir las yemas con el azúcar, la mantequilla (dejando un poco para las manzanas), el brandy y el azahar.


Saltear las manzanas peladas y cortadas en láminas con un poco de mantequilla y azúcar. No deben estar muy hechas, sólo pasadas un poco.


Mezclar la harina con la levadura y agregar a la masa de yemas. Agregar las claras muy despacio para que no se bajen.


Engrasar el molde elegido con mantequilla y enharinar ligeramente para que no se pegue el bizcocho. Poner en el molde una capa de masa, una parte de crema pastelera y otra de manzanas. Iremos alternando las capas según el tamaño del molde, para finalizar con una capa de masa.

Precalentamos el horno a 180º. Adornamos el molde con guindas y cubrimos con las almendras.
Horneamos a 180º durante unos 35 minutos, hasta que se vea dorado y pinchando con un palillo salga seco.

 

 

CREEN QUE EL ESTADO LES PERTENECE

Ha tenido que ser al fin la Sección Segunda de la Sala de lo Penal en un Auto que va a dar mucho que hablar, quien se pronuncie firme y terminantemente, estimando los recursos de Dignidad y Justicia y la Asociación de Víctimas del Terrorismo, la que toque los cajones al Juez Garzón, obligándole a sacar de ellos lo que ya había dado por archivado alegremente, el Caso Faisán.

Y viene a decir el Auto que siendo muy grave en cualquier ciudadano colaborar con una banda armada, cuando quien colabora es, como puede sospecharse en este caso, el mismo Estado se trata de un asunto sin precedentes, por lo que el Fiscal General del Estado no debe en modo alguno solicitar el sobreseimiento sino investigar esa otra vía que parece abrirse, o sea que si creen que los hasta ahora imputados no han sido los culpables del chivatazo,  sino que son otros, nada de carpetazo, hay que investigar a esos otros. Está claro que este ponente sabe escribir, que es mucho más de lo que saben otros, y eso se nota.


Oportuno palo a quienes se creen dueños y señores del Estado y a ese juez que no profundiza si no "conviene" y parece no ser independiente del Gobierno.



El Estado no puede y no debe colaborar con etarras en ninguna circunstancia, por ello es necesario llegar hasta el final en este caso y tomar declaración a todos los policías que investigaron, así como investigar las llamadas de Elosua en aquellas fechas y posteriores, con lo sencillo que resulta hacer un listado del tráfico de las llamadas de la cabina que está justo al lado del bar que es la que utilizaban para todo.Y que es precisamente aquella a la que Joseba Elosua, el dueño de El Faisán, se desplazaba numerosas veces al día para atender llamadas.


Esperemos que algún día logremos enterarnos de lo ocurrido y que paguen los responsables si resulta ser cierto que unos policías impidieron que otros policías detuvieran a unos etarras. Los culpables tienen forzosamente que estar dentro del grupo de funcionarios que conocían que se iba a practicar la detención.

POLLO AL CARDAMOMO Y LA CANELA

Es este un pollo muy aromático, en la línea de los platos clásicos de Al-Andalus, plenos de aromas y especias.

POLLO AL CARDAMOMO Y LA CANELA

* Un pollo de corral, límpio y troceado;
* 1 Cebolla grande;
* 2 Pimientos verdes;
* 200g de zanahorias baby; 
* 1 patata grande;
* Una cucharadita de comino;
* Una cucharada de cardamomo;
* Una cucharadita de curcuma; 
* Una cucharadita de canela;
* Una cucharadita de semillas de cilantro; 
* Una cucharadita de jengibre;
* Nuez moscada;
* Pimienta;
* Una cucharadita de pimentón;
* Media cucharadita de ají molido; 
* Media cucharadita de clavo molido;
* Aceite de Oliva Virgen Extra;
* 2 Cucharadas de miel de romero;
* 1 vaso de manzanilla de Sanlúcar;
* 1/2 vaso de caldo de pollo casero,
* Sal; 

Elaboración:

Poner en adobo el pollo la noche anterior con el aceite, el vino, todas las especias (ligeramente calentadas en papel de hornear), la miel y la sal. 

Al día siguiente, hacemos un sofrito con un chorro de aceite de oliva, la cebolla y los pimientos troceados en tiritas, cuando se vea la cebolla transparente añadimos las zanahorias y sofreímos todo.


Agregamos el pollo con todo el líquido y las especias a la cazuela, pelamos y troceamos la patata y la agregamos también junto al 1/2 vaso de caldo. Lo dejamos cocer todo a fuego bajo hasta que esté en su punto. 

Hemos acompañado este plato con un Mas Borràs de bodegas Torres, con aroma de flores y frutas y sabor a especias. 

EN MANOS DE QUIÉNES ESTAMOS

Malo vendrá que bueno te hará, dice el refrán españo,l y aparece en la encuesta de La Razón que la Ministra de Economía, Elena Salgado, está mucho peor valorada que su antecesor, Pedro Solbes. Motivos habrá.


Por cierto, como el humor no ha de estar reñido ni siquiera con la crisis, si quieren desternillarse de risa y ver en manos de quiénes hemos caído, recomiendo la lectura del libro "Bienvenido, Mister Paz", de Pepe Alvarez de las Asturias, cargado de ironía sobre Rodríguez y aquellos que lo han puesto donde está. La historia de Z (Rodríguez), P (Pepiño) y Tino (Moratinos) y su gira mundial para promover la Paz. Y lo mejor del libro, las notas a pie de página, donde se le pone nombre, lugar y fecha a los trozos de discursos que se citan y que parecerían sacados del TBO si no fuera por estas notas.


Y a pesar de la crisis echan la casa por la ventana con la gala de los Goyas. Entre los modelitos hay que destacar el de la ministra repollo, digno de la mejor huerta, se ve que la Academia de Cine no se haya en crisis y no me extraña puesto que recaudan hasta en las montañas, por el eco.


 La cola del hambre, para recoger alimentos en la ONG Acogem, en Madrid,  ya reparten hasta números para la cola







Cuando el dinero que se gasta no es propio, sino proveniente de todos, como es el caso de los políticos, con qué alegría se gasta. Anda ahora Monteserrín barajando la posibilidad de cambiar el tranvía que inauguró en Sevilla hace poco por otro sin catenaria, que quedaría más estético y total costaría solamente quince millones de euros de nada, y eso en una ciudad con una tasa de paro tan alta que ya no se sabe si sería más sencillo hablar de la tasa de empleo. Este alcalde se lo gasta en tranvías y en Cataluña en doblar las películas españolas al catalán y mientras, media España pasando literalmente hambre y haciendo cola para que le den una bolsa de comida en los bancos de Alimentos, y el Gobierno se muestra ansioso por acoger y alimentar a presos de Guantánamo.


¿Y qué me dicen de que hasta la Iglesia ande metida en tramas de corrupción política en Pontevedra? No pierdan de vista el tema de la rehabilitación del Patrimonio en las iglesias y monasterios de Orense y Pontevedra entre 2003 y 2009, asunto turbio que está siendo investigado  en el Juzgado número 3 de Santiago, para aclarar como se lucraron con la restauración de retablos en monumentos de ambas provincias, repartiendo comisiones y encargando las obras a sacerdotes y órdenes religiosas (para que todo quede en casa).


Así pues, solamente nos queda preguntarnos, ¿pero en manos de quiénes estamos?

EL GUARDIAN ENTRE LOS GRELOS

Vuelve Pepiño por donde solía, llevaba mucho tiempo de moderación y ahora se nos descuelga con una "conspiración internacional" contra España.


Si al final verá, como Franco, conspiraciones judeo-masónicas por todas partes.

Y mientras Pepiño nos narra sus manías persecutorias, la ministra Salgado y José Manuel Campa se van a Londres a tratar de convencer a los inversores extranjeros de que España es de fiar. Lo mejor es que su argumento clave es que podemos controlar el gasto, reflotar la economía y acabar con el paro porque "ya lo hicimos hace unos años". Claro que se les olvida incluir en ese argumento que no fueron ellos los que lograron ese milagro, sino el gobierno de Aznar.

RAPE AL MONTRACHET CON ZANAHORIAS

El Montrachet es un queso de cabra suavísimo, delicado y muy cremoso, cuyo sabor va muy bien con el pescado.


RAPE AL MONTRACHET CON ZANAHORIAS

Ingredientes:

* 500 g de lomos de rape;
* 200 g de zanahorias baby;
* 1 cebolla;
* 2 dientes de ajo; 
* Semillas de cilantro;
* 1 vaso de caldo de pescado;
* 2 cucharadas de salsa de tomate casera;
* 200 g de patatas;
* 200 cc de nata;
* 150g de queso Montrachet;
* Pimienta blanca;
* Aceite de Oliva Virgen Extra; 
* Sal;

Elaboración:

Cortamos la cebolla en dados pequeños. En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva y sofreímos la cebolla. Agregamos las zanahorias y sofreímos junto a los dientes de ajo picados, añadimos las patatas peladas y troceadas, las semillas de cilantro machacadas en el mortero y la salsa de tomate. Espolvoreamos de pimienta.


Añadimos los lomos de rape bien limpios, la nata, el caldo (que nos sobró del que hicimos ayer para el arroz) y el queso cortado en trozos pequeños. Probamos de sal, por si hay que añadir, aunque ya el caldo está salado y suele ser suficiente. Dejar cocer unos minutos hasta que el pescado esté hecho.


Lo hemos acompañado de un Batard Montrachet Grand Cru, uno de los mejores blancos de Borgoña.

ARROZ CON RAPE Y LANGOSTINOS

 

ARROZ CON RAPE Y LANGOSTINOS                                                                             

                                                                    

  Ingredientes:                                                                                                  

 

* Arroz;                                                                                          

* 300g de rape cortado en tacos;

* 300g de langostinos;

* 2 cebollas;

* 2 tomates; 

* 2 dientes de ajo;

* 2 pimientos verdes;

* Morralla, cabezas, espinas, etcétera, para hacer caldo;

* 1 zanahoria;

* 1 rama de apio

* 2 puerros;

* Eneldo;

* Pimienta negra;

* Laurel;

* Agua;

* Sal;

* Azafrán en hebras;

* Aceite de Oliva Virgen Extra;

Elaboración:

En primer lugar ponemos a hervir agua con un chorro de aceite, para hacer el caldo, con sal y la morralla, cabezas y restos de pescado que tengamos. Siempre es conveniente tener en el congelador este tipo de restos porque dan un sabor excelente a los arroces,cremas de mariscos, y sopas de pescado, incomparablemente mejor que cualquier pastilla de caldo. Ponemos también en la olla del caldo, 1 cebolla, la zanahoria, apio y puerros troceados en taquitos, pimienta, eneldo y laurel.

Cocemos durante media hora, desespumando de vez en cuando, y filtramos. Si no lo usamos completamente para el arroz, congelamos el resto para otra ocasión.

Hacemos un sofrito en un poco de aceite, con la otra cebolla troceada en dados pequeños, los pimientos igualmente troceados, los dientes de ajo picados muy menudos y los tomates también en dados y sin piel.

Tostamos ligeramente las hebras de azafrán, envueltas en papel, las trituramos después en el mortero y las disolvemos en un cacillo de caldo caliente. Las dejamos quince minutos antes de usarlas, para que expresen así todo su aroma y sabor.

Ponemos en el sofrito el arroz, los tacos de rape y los langostinos lavados, si se desea, sin cáscara, pero dejando cola y cabeza.  Agregamos el doble de caldo que de arroz y el cacillo del azafrán.

Dejamos cocer unos veinte minutos, hasta que esté cocido y haya embebido todo el caldo.

PLUM - CAKE DE FRUTAS

El Plum-cake es un  bizcocho tradicional inglés con pasas y frutas, con el que solían aprovecharse las frutas recogidas durante el verano y desecadas o escarchadas para el invierno. El verdadero plum-cake es siempre de larga duración, suelen hacerse en septiembre u octubre  para todo el invierno y es un modo de tener siempre un dulce a mano para una merienda o celebración improvisada.

 

 

PLUM- CAKE DE FRUTAS

Ingredientes:

* 300 g de harina de repostería;
* 1 sobre de levadura;
* 4 huevos
* 275 g de mantequilla;
* 275 g de azúcar;
* 100g de arándanos desecados;
* 100g de pasas sultanas;
* 200 cc de ron dorado;
* 200g de frutas confitadas;

Elaboración:

Poner unas horas antes los arándanos y pasas en el ron.


Precalentar el horno a 180º.


Batir los huevos fuertemente junto con el azúcar. Agregar la mantequilla en pomada y el ron. Unirles la harina, previamente mezclada con la levadura.


Cuando todo esté bien amasado, agregaremos las pasas, arándanos y frutas troceadas en trozos pequeños, apartando algunas guindas o trozos de naranja como adorno.


Enmatequillar los moldes y espolvorear de harina, volcar la masa en ellos y hundir ligeramente la parte central.


Hornear durante 45 minutos, hasta que al introducir un palillo salga seco.


Cuando falten quince minutos para terminar la cocción, adornar con las frutas que habíamos reservado y dejar terminar de cocer.


Se puede espolvorear de azúcar glass si se desea.


Dejar enfriar bien, etiquetar, y envolver en un paño limpio. Colocar en un sitio oscuro y seco si se van a guardar varios meses. En ese caso, cada quince días, los rociaremos con una copita de ron dorado y volveremos a guardar.

EL PARTO DE LOS MONTES

Como en la vieja fábula de Esopo, retomada también por Samaniego, hubo el viernes pasado gran fragor en el gobierno, iba Rodríguez a reformar el tema de las pensiones después de las numerosas llamadas de atención de Bruselas sobre la marcha de la economía española, anunciaron con bombo y platillos que sería necesario aumentar la edad de jubilación, así como los años de cotización.

Pero llegó el lunes y se supo que ni siquiera el Ministro de Trabajo estaba informado de la tal reforma, es más, ni estuvo presente en el Consejo. Se supo además que los sindicatos habían dado un ligero toque de atención y ese ligero toque fue suficiente para hacer recular al gobierno y donde dije digo, digo ahora Diego. A eso se le llama vergüenza torera, al final, parieron un ratón.

Ahora vuelven a anunciar que van a negociar "lo máximo" para una reforma laboral, sin confesar que volverán a ser juguete de los sindicatos y que a la más mínima amenaza de estos, habrá una nueva marcha atrás.


La frase de Aznar, "nunca nadie hizo tanto daño en tan poco tiempo", aún se queda corta.  El verdadero problema no es ya que Rodríguez gobierne mal, es que no gobierna, que avanza titubeante y dando tropiezos con un ojo en Obama y otro en los sindicatos, y lo peor es que los golpes los sufrimos todos los españoles.


Y hablando de pensiones, desde enero de este nuevo año las pensiones han bajado, porque no sólo no han subido, sino que además les han aumentado la retención por IRPF, con lo cual cada vez habrá un mayor número de personas abocadas a tener que recurrir a Cáritas para poder comer porque la pensión no les llega ni para los gastos de la casa.

TORTILLA DE PATATAS Y EMMENTAL

El Emmental es un queso suizo de color amarillo dorado y corteza dura, tiene ojos o agujeros que se producen por las burbujas de aire que se forman durante la fabricación. Su sabor es suave y recuerda el de los frutos secos, Tiene una menor cantidad de grasa comparado con otros quesos.

TORTILLA DE PATATAS Y EMMENTAL

Ingredientes:

* 6 patatas grandes;
* 6 huevos;
* 1 cebolla grande;
* 300 g de queso Emmental;
* Aceite de Oliva Virgen Extra; 
* Sal;

Elaboración:

Esta tortilla está realizada en la olla FussionCook, salen muy altas y se hacen muy bien en ella.

En primer lugar pelar las patatas y las cebollas y cortarlas en cuadraditos pequeños. Ponerlas en la cubeta con un poco de aceite y programar menú manual 10 minutos. 

Pasado ese tiempo, se sacan de la cubeta. Se baten muy bien los huevos y se mezclan con las patatas.

Cortamos el queso en tiras como de dos centímetros de grueso.

Ponemos un poco de aceite en la cubeta, echamos la mitad de la mezcla de patatas y huevo, ponemos encima las tiras de queso y acabamos con la otra mitad de patatas.

Menú manual 10 minutos. Acabado este tiempo, damos la vuelta a la tortilla y ponemos menú manual cinco minutos más.

Queda magnífica. 

 

REVUELTO DE SETAS A LA HIERBABUENA CON CARPACCIO DE BACALAO Y SALMÓN

El carpaccio es una técnica de cocina que consiste en cortar productos en láminas muy finas, de 0'5cm o menos, y servirlos aliñados con alguna salsa o aceite. Para ello será necesario un cuchillo muy bien afilado, una máquina de cortar charcutería o un cuchillo eléctrico y, sobre todo, mucha práctica.
Es un plato vistoso para servir como aperitivo en fiestas o reuniones.

REVUELTO DE SETAS A LA HIERBABUENA CON CARPACCIO DE BACALAO Y SALMÓN

Ingredientes:

* 450 gr de lomo de bacalao fresco;
* 450 gr de lomo de salmón fresco;
* Eneldo;
* Aceite de Oliva Virgen Extra;
* Pimienta verde;
* 2 Limas;
* Sal;
* Huevas de salmón;
* Vinagre de Módena de cerezas;



* 8 huevos;
* 4 dientes de ajo;

* Un surtido de setas comestibles a nuestro gusto: rovellones, níscalos, coprinos, boletus, rebozuelos, colmenillas, setas de cardo, setas de chopo, champiñones, etcétera.
* Un manojo de hierbabuena;
* Rice Waters de Sonday (Tortitas de arroz);

Elaboración:


En primer lugar habremos puesto el bacalao y el salmón en el frigorífico o congelador, de modo que estén muy fríos a la hora de cortarlos, para que salgan más finas las lonchas.


Una vez cortados los ponemos en unas fuentes de cocina, el salmón en un lado y el bacalao en otro.


Sobre ellos ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de pimienta verde para el salmón y pimienta negra para el bacalao, el zumo de dos limas, la corteza de estas limas cortada en tiritas y sal. Dejar macerar durante una hora. El salmón adquirirá un tono rosa pálido y el bacalao blanqueará.

Una vez pasado este tiempo, haremos unas rosas con las lonchas, el centro será de bacalao y el exterior de salmón, para hacerlas basta con enrollar las lonchas y doblar un poco hacia afuera las capas exteriores. Si están apretaditas se sostendrán solas, si fuera necesario las ensartamos con un palillo hasta que adquieran la forma.



Mientras, ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva y salteamos las setas con los ajos muy picados y la hierbabuena, también muy picada. Cuando estén los ajos doraditos, echamos los huevos previamente batidos con un poco de sal y dejamos hacer. El secreto de un buen revuelto es que no se haga demasiado el huevo y quede suelto, pero eso, como todo, al gusto de cada cual.


Para emplatar, pondremos en primer lugar una tortita de arroz en cada plato (he puesto la marca de las que uso porque hay algunas muy insípidas, que recuerdan el serrín más que el arroz).


Sobre cada tortita pondremos unas cucharadas de revuelto. Y sobre el revuelto una rosa de carpaccio, con el centro cubierto de huevas de salmón. Adornar el plato con huevas y vinagre de Módena.

Es un plato lleno de sabor y aromas. Lo hemos degustado acompañado de un Palacio de Bornos Sauvignon Blanc 2001, que tiene notas frutales y herbáceas que combinan muy bien con este plato.

MERLUZA CON GAMBONES

La merluza posee poca grasa y en cambio contiene proteínas de gran calidad y ácidos grasos poliinsaturados que son un componente esencial de nuestra nutrición. El pescado, en general, ayuda a proteger el corazón y las arterias si se cocina al horno o en cazuela, si lo cocinamos frito contendrá una mayor cantidad de grasa.

MERLUZA CON GAMBONES

Ingredientes:

* 10 lomos de merluza;
* 2 patatas grandes;

* 1 cebolla grande;
* 2 pimientos verdes;
* 2 pimientos rojos;
* 3 tomates;
* 3 dientes de ajo;
* Jengibre; 
* Cilantro;

* 1/2 vasito de sidra;

* 20 gambones; 
* Pan rallado;
* Vinagre de manzana;
* Aceite de Oliva Virgen Extra; 
* Sal;

Elaboración:
Ponemos en una cazuela un chorro de aceite de oliva y pochamos las cebollas previamente cortadas en trozos, del mismo modo troceamos los cuatro pimientos en tiritas y los dientes de ajo, y los agregamos a la cazuela.

Cuando se vea todo pochado, agregamos los tomates troceados sin piel, dejamos hacer y agregamos las patatas peladas y cortadas, el cilantro molido, el jengibre rallado, la sal y la sidra.

Damos unas vueltas para que se ablanden un poco las patatas y apartamos.

Ponemos sobre las verduras los lomos de merluza, los pulverizamos con vinagre de manzana y los espolvoreamos ligeramente con pan rallado; ponemos también los gambones dentro de la salsa para que se hagan al mismo tiempo y aporten su sabor.

Hornear entre 15 y 20 minutos a 180º, hasta que el pescado esté hecho.  

Hemos saboreado este plato acompañado de un Belondrade y Lurton, un vino rubio dorado con destellos aceitunados y un cierto gusto a almendras y campo. Delicioso.