APPENZELLER (SUIZA).
ESCAPARATE EN APPENZELLER.
FRAMBUESAS.
PASTEL DE QUESO CON CARNE PICADA
Ingredientes:
* 300gr de pasta quebrada;
* 20gr de mantequilla;
* 1 cebolla;
* 200gr de carne picada;
* 1 cucharadita de puré de tomate;
* 2 tomates;
* Sal;
* Pimienta negra recién molida;
* Orégano;
Para la cobertura:
* 30gr de harina;
* 300cc de leche;
* 2 huevos;
* 200 gr de queso Appenzeller Switzerland rallado;
* Sal;
* Pimienta rosa recién molida;
Elaboración:
Cubrir con la pasta un molde redondo, fácil de desmoldar. Rehogar con mantequilla la cebolla picada y a continuación agregar la carne picada. Una vez que la carne esté un poco hecha, añadir el puré de tomate y los tomates cortados en dados, agregando la sal, pimienta y orégano.
Dejar enfriar la masa una vez terminada y después distribuirla sobre la pasta en el molde.
Mezclar bien los ingredientes para la cobertura y distribuirlo por encima. Introducirlo en el horno y cocer a fuego medio durante unos 25 minutos.
ALCACHOFAS RELLENAS
Ingredientes:
* 24 alcachofas pequeñitas;
* 50 gr de angulas ( sucedáneo);
* Harina;
* 1 huevo;
* Aceite de oliva virgen extra;
Para la salsa:
* 1 cebolla pequeña;
* Aceite de oliva virgen extra;
* Un poco de harina para espesar;
* Caldo;
* 2 cucharadas de nata;
* Pimienta negra recién molida;
* Una ramita de cilantro;
Elaboración:
Vaciar las alcachofas y rellenarlas de angulas. Rebozarlas, freírlas y ponerlas sobre papel de cocina para que escurran todo el aceite.
Sofreír la cebolla muy picada hasta dorar, añadir la harina, dar unas vueltas y agregar el caldo y la nata y mezclar bien. Añadir las alcachofas, dejar un minuto al fuego y servir espolvoreadas de pimienta negra y cilantro muy picadito.
CROÜTES DE QUESO
Ingredientes:
* 12 rebanadas de pan;
* Mantequilla;
* Queso Emmental;
* Paprika;
* Comino;
* Una copa de Petite Arvine (o en su defecto un albariño);
* Aceite;
* Perejil;
Elaboración:
Untamos las rebanadas con mantequilla y las cubrimos con lonchas de queso, las espolvoreamos con paprika y comino. Mojamos en el vino la superficie inferior de las rebanadas y las colocamos sobre una placa de horno, ligeramente aceitada. Cocer a fuego medio hasta que el queso se funda. Repartirlas sobre una bandeja y adornar con perejil. Servir con una ensalada.
TARTA A LA MUSELINA DE FRAMBUESAS
Ingredientes con el bizcocho:
* 100gr de harina;
* 100 gr de azúcar;
* 3 huevos;
* piel de limón rallada;
Para el relleno:
* 500 gr de nata montada;
* 100 gr de azúcar;
* 100 gr de mermelada de frambuesa;
* Frambuesas para adornar;
* 1 copa de licor Bonet;
Elaboración del bizcocho:
Batir las yemas vigorosamente, agregar la harina y la piel de limón, así como las claras batidas a punto de nieve firme. Untar un molde y enharinarlo, poner en él la masa y cocer a horno suave.
Mientras se cuece el bizcocho, preparamos el relleno, que también utilizaremos para rebozar y cubrir la tarta.
Añadir a 400 gr de nata montada firme, el azúcar y la mermelada.
Una vez frío, partir el bizcocho en tres láminas, las cuales bañaremos con el licor, mezclado con un almíbar ligero.. Embadurnar cada capa abundantemente con la mezcla de nata poner una sobre otra y alisar bien la superficie y los lados. Decoraremos con una flor de nata en el centro, pompones de nata rodeando la tarta y una rueda de frambuesas frescas por el borde.
Debe servirse semi helada, es decir a 3 o 4 grados centígrados.
El sol que dora las viñas que habrán de dar los mejores vinos de Jerez.
Las viñas.
La Bodega.
Los vinos en el interior de una bodega.
Se celebra en Jerez (¿podría ser en otro sitio, acaso?) en estos días, la sexta edición del Salón Internacional de los Vinos Nobles con la asistencia de un perfumista, Alexander Schmitt, experto francés que aplica a los vinos su experiencia olfativa; es capaz de reconocer con precisión más de 1200 aromas, mientras que las personas comunes y corrientes no sobrepasan los 200, y eso después de recibir formación al respecto. Actualmente instruye sobre olfacción a enólogos y profesionales del sector.
Este domingo se ofrecerá al público un seminario de olfacción para que puedan descubrir los diferentes aromas que se desprenden de finos, amontillados, olorosos, manzanillas, Palo Cortado o Pedro Ximenez.
Pero este no es el único acontecimiento, "los más viejos del lugar" es el título de una experiencia singular que dará la oportunidad a los asistentes de catar vinos de Jerez excepcionales a los que muy rara vez se tiene acceso. Son caldos de más de 30 años, añadas de gran vejez y reliquias de algunas de las bodegas más emblemáticas de la Denominación de Origen.
FERRAN ADRIÁ
Elaboración culinaria de Ferran Adriá
Plato de Ferran Adriá
Triunfa entre los cocineros adictos a la "nueva cocina" la casquería marina, pero lo que podría ser un gran remedio para el hambre en el mundo, al pasar por sus dedos de oro de cocineros de pro, se convierte en platos que sobrepasan los 100€.
La tendencia de la alta cocina es no tirar nada, su ingenio e imaginación son innegables, ahora utilizan los tendones de un pollo, la vejiga natatoria de un tiburón o las raspas de un boquerón y lo convierten en grandes platos.
Este fenómeno culinario tiene ya nombre" trash-cooking" y a él se ha apuntado toda la vanguardia cocinera española.
Como casi todo en la cocina actual, el precursor de estos aprovechamientos culinarios de lo que antes se desechaba fue Ferran Adriá, que ya a finales de los años 90 utilizaba en uno de sus platos semillas de pimiento de Padrón y usaba la gelatinosa médula del atún para servirla con caviar. Un año más tarde, servía en El Bulli, oreja de conejo, pelada y frita, que quedaba como una especie de chicharrón, o una pata de pollo frita.
Hoy ya nadie se cuestiona la capacidad ilimitada de estos productos antes desechados, entre los que destacan las vísceras de pescado, abordadas desde diversas perspectivas que modifican su textura y potencian su sabor marino.
Así, del atún se utiliza el corazón, el estómago, el hígado, las huevas de grano y las de leche (semen), incluso la vejiga natatoria, utilizando cocciones largas, al vacío, que dan más tarde mucho juego en los platos.
El corazón del atún aparece luego en un carpaccio o un milhojas, el semen en ensaladas muy frías, con vinagreta y picantes. El hígado se trata como un foie marino, que puede potenciar los arroces de pescado.
Las pieles de bacalao se sirven como cortezas, de aperitivo.
En Casa Gerardo, en Prendes, Asturias, te ofrecen sangre de salmón, convertida en una especie de gelatina a la brasa, grasa de sardinas, deshidratada, para untar en pan, llamada mantequilla de sardina natural.
Así que todo es cuestión de atreverse y lanzarse a utilizar todo lo que hasta ahora nos parecía incomible y que con las nuevas técnicas pasan a ser sofisticados platos, siempre saldrán más baratos en casa que pagarlos a precio de oro en un restaurante.
Al vent,
la cara al vent,
el cor al vent,
les mans al vent,
al vent del món.
I tots,
Tots pienns de nit,
buscant la llum,
buscant la pau,
buscant a déu,
al vent del mont.
La vida ens dóna penes
ja el nàixer és un gran plor:
la vida pot ser eixe plor,
pero nosaltres
al vent,
la cara al vent,
el cort al vent,
les mans al vent,
els ulls al vent,
al vent del món.
I tots,
tots piens de nit,
buscans la llum,
buscant la pau,
buscant a déu,
al vent del món.
Raimon rememora lo que fue el mayo del 68, aquellos que miraban a Europa hace 40 años, sobre todo a París que bullía de estudiantes levantando adoquines de las calles. Era un 18 de mayo y Raimon debutaba en Madrid, cantaba en la Universidad, en la Complutense, donde la censura tenía menos mano y a partir de ese momento, la sensación fue de que iban a pasar cosas importantes, de que la libertad iba a estallar como estalla la primavera, de improviso y sin esperarlo. 6.000 estudiantes asistieron a aquél concierto.
No, jo dic, no,
diguem no.
Nosaltres no som d' eixe món.
Entonces, al parecer, no era necesario reivindicar el valenciano, toda la juventud española lo entendía, eran tiempos en que la juventud era capaz de arriesgar, no se había anquilosado, se tenían ideas y se luchaba por ellas. Pero ahora no se piensa en la libertad puesto que se cree poseerla, solamente se piensa en el hedonismo y los placeres. Y sin embargo, solamente la juventud puede cambiar el mundo, las generaciones que llegan, plenas de pureza y de querer hacer bien las cosas; la juventud no puede claudicar de su papel de rebeldía sobre el orden establecido, eso es lo que da vida al mundo, e impide que triunfe lo establecido por el mero hecho de estarlo. Hay que seguir diciendo no a muchas cosas y es deber de los jóvenes el hacerlo.
Hermanas y prima de Mili.
LA CASA DE LA FAMILIA DE MILI.
MILAGROS BELIZÁN.
Cuando se vive más allá del infierno mismo, allí donde el infierno sería un paraíso, puede pasar de todo; porque el horror convive cada día con la miseria y la violencia pero esta vez las cosas han ido tan lejos que todo el país se siente horrorizado. Ahora descubren que las grandes bolsas de miseria dan pie a estas pesadillas, allí en Argentina, dónde han sucedido estos hechos o en cualquier otra parte que existan, porque no es el país sino la violencia que estamos enseñando y la extrema pobreza en que viven tantas criaturas.
En el poblado de San José, en los suburbios bonaerenses, vivía Mili, Milagros Belizán, una niña de dos años, aún usaba chupete, que ha sido maltratada y asesinada violentamente por dos vecinos suyos de 7 y 9 años, César y Ezequiel. Ambos han confesado ya el crimen ante la jueza encargada del caso.
La niña, con señales de violencia, desnuda y estrangulada con un cable, apareció en un solar próximo a su chabola; los niños han declarado "saber lo que hacían" porque " era lo mismo que "veían en casa". No se sabe si lo veían en televisión o vivían en un medio de violencia doméstica, pero que dos niños, inimputables, por su edad, claro está, vean como "normal" ese comportamiento, dice mucho de la sociedad en la que vivimos.
Mili, como los chicos que la asesinaron, como muchos otros niños y mayores, vivía en una caseta de madera en una de las zonas más pobres de Buenos Aires, rodeados de ratas y basuras, entre arroyos de agua de dudosa procedencia.
Ahora, como pasa siempre, la madre de los niños ha debido salir huyendo por miedo a represalias, dejando al resto de sus hijos en una institución. Pero la abuela de los dos chicos sigue en el barrio y teme por su vida, teme que le incendien la chabola en venganza, cuando ella misma no se explica como sus nietos han podido llegar a hacer algo así.
Parece que hay un testigo, ¿por qué no actuó?, y en el solar donde apareció el cuerpo de Mili había un circo que rápidamente ha sido desmontado y también han salido huyendo; eso no significa necesariamente que puedan ser culpables, nadie quiere problemas y menos en estas materias tan graves como es el asesinato de una niña, que siempre toca más la fibra sensible del resto de la población. Pero se ve que esa sensibilidad no llega hasta a asfaltar esas calles, construir casas habitables y obligar a todos los niños que por allí pululan a ir a la escuela. Estas familias desestructuradas necesitan la ayuda de la sociedad, porque esas "calles" en las que habitan, por llamarlas de algún modo, en plena noche, sin luz, entre basuras, son peor que el infierno, ellos lo saben bien, allí han ocurrido muchas cosas ya, aunque esto de Mili ha sido lo más terrible por la edad de todos los implicados.
Norman Spack
¿Se tiene suficiente capacidad a los siete años para decidir sobre tu futuro? Pues hay un pediatra en Boston, Norman Spack, que está tan convencido de ello que ha abierto una clínica especial dentro del Hospital Infantil de Boston para iniciar un tratamiento de cambio de sexo a aquellos niños que lo deseen a partir de los siete años.
Es partidario de que "cuanto antes mejor", la solución consiste en retrasar la pubertad, lo que conlleva como contrapartida la esterilidad, pero lo importante, según Spack, es la identidad, lo demás es secundario.
¿Y puede un niño decidir a esa edad y tener criterio suficiente sobre lo que significa tener hijos cuando sea mayor?
¿Cómo puede un profesional de la Medicina pensar de esta manera? ¿Y habrá padres que lleven a sus hijos a estos tratamientos?
Decididamente algunos entienden la ciencia en un sentido completamente equivocado, la ciencia debería usarse para arreglar problemas, no para provocarlos.
Es un verdadero placer el olor del pan recién hecho, levantarte y oler así es empezar bien el día.
Este pan está realizado con panificadora, bastan 500gr de harina preparada (en este caso de Aldi para pan blanco) y 300 mililitros de agua templada. Por supuesto si se desea se pueden agregar otros ingredientes a la masa, pero para el desayuno prefiero el pan común, al que hay tiempo de restregarle ajo, tomate y ponerle una buena loncha de jamón. Eso es empezar un día feliz.
FACHADA ADORNADA CON MOTIVO DEL CORPUS CHRISTI
FACHADA EN CALLE SIERPES, ADORNADA CON MANTONES
PLAZA DE SAN FRANCISCO
LOS SEISES EN LA CATEDRAL
BAILE DE LOS SEISES
LA PROCESIÓN
PREPARATIVOS DE LA FACHADA DE ESTE AÑO PARA EL ALTAR DEL AYUNTAMIENTO
PLAZA DE SAN FRANCISCO CON LA GIRALDA AL FONDO
CAMINA LA PROCESIÓN RODEADA DE INCIENSO
Para hacer honor al dicho ese de "Tres Jueves hay en el año que relucen más que el sol, Jueves Santo, Corpus Christi y el día de la Ascensión", Sevilla celebra hoy las vísperas de uno de esos Jueves grandes, aunque ya llevan bailando los seises durante la octava del Corpus, pero esta noche quedarán terminados los altares y todos los escaparates de las tiendas del recorrido de la procesión, algunos de ellos verdaderas obras de arte, así como el exorno de las falladas y balcones. Mañana muy temprano se iniciará la procesión, sobre un camino de juncia, romero y mastranto, como manda la tradición, encabezada por el Cardenal. En la fachada del Ayuntamiento hay instalado un gran altar que la gente suele visitar ya desde esta noche. Mañana los seises vestirán de rojo como es costumbre en esta fecha; en la Inmaculada, su vestuario es azul cielo. Los seises son los únicos autorizados a bailar en la catedral delante del altar, por Real Privilegio.
López, alias "Thierry"
Suberbiola
Salaberria
Ozaeta (esta lo lleva hasta en el apellido)
Es un triunfo para la Democracia que en una operación conjunta de la Guardia Civil y la Gendarmería francesa, haya caído la supuesta actual "cúpula de ETA". Naturalmente, al ser detenidos, los etarras, que estaban armados hasta los dientes, no opusieron la menor resistencia. Ya se sabe, fuerte entre los débiles, pero ante los fuertes, agachan la cabeza. Esperemos que detrás del hilo se saque el ovillo y caigan muchos más que a estas horas andarán huyendo como ratas temiendo su detención.
"Thierry" parece que fue el que ordenó el atentado de la T4 del Aeropuerto de Barajas.
Ozaeta fue la que leyó el comunicado que anunciaba el inicio de la última tregua.
Salaberria andaba huído tras ser procesado por la Audiencia Nacional por pertenencia a la banda.
Suberbiola, fue militante de Jarrai y Haika. Vamos, que aquí ninguno es presunto. Está muy claro quién es cada cual.
Ojalá se detenga a muchos más, esa es la única manera de acabar con ellos.
La foto que dio la vuelta al mundo, el asesino huyendo en moto.
Jacinto Benavente, Premio Nobel de literatura en 1922, no tenemos tantos como para olvidarlos.
Tiene Benavente, dramaturgo español premio Nobel de literatura en 1922 y que seguro que no hay estudiante que conozca en la actualidad, tiene, digo, una obra de teatro titulada "Los ojos de los muertos" en la que se habla de la posibilidad de que en los ojos de un muerto quede grabado lo último que sus ojos contemplaron, la imagen del asesino, por ejemplo.
Viene esto a cuento de que han condenado a 15 años de cárcel a un asesino que fue fotografiado por su víctima agonizante, es decir, lo grabó con el ojo de su cámara, ya que era reportero profesional.
Boris Blanco Arcia, asesinó al reportero gráfico venezolano Jorge Aguirre en Abril de 2006, pero éste logró accionar el objetivo, y grabarlo mientras huía, cuando se desplomaba herido ya de muerte.
La imagen, que dio la vuelta al mundo, permitió identificar al asesino y capturarle.
El asesino había pertenecido a la policía. Precisamente, Aguirre se encontraba en ese momento cubriendo las manifestaciones para repudiar el crimen múltiple y la inseguridad de los ciudadanos. Blanco, simulando ser policía, mandó que se detuviera al chófer y como este no le hizo el menor caso y siguió, hizo fuego, hiriendo mortalmente a Aguirre.
Esta vez, en el ojo de la cámara del muerto, sí quedó grabada la imagen de su asesino.
Acabo de recibir este nuevo PREMIO QUIÉREME, de manos de la siempre amable Nerbe, del blog de Sorgui y a mi vez debo pasarlo a cuatro blogueras, las elegidas son todas encantadoras por lo que este QUIÉREME, les viene al pelo:
Ana, del blog La Cocina del Alma, que pone todo su ser en cuanto hace.
Bego, del blog La Cocina de Samira, la dulzura hecha persona.
Marisol, del Blog Cocina Conmigo, siempre amable y ayudando a todos.
Pili, del Blog Y a la luna se le ve el ombligo, fantasía e imaginación.
A todas ellas, mi enhorabuena por ser como son y hacer las cosas todo lo bien que las hacen.
En medio de la tragedia de China se están produciendo lo que muchos llaman milagros y que yo llamo, mucho más modestamente, " el coraje de vivir". Como ese joven de 31 años Ma Yuanjiang, uno de los directores de una planta eléctrica, que ha conseguido sobrevivir 179 horas, que se dice pronto, enterrado bajo los cascotes. No se ha dejado ir, no se ha permitido a sí mismo dejarse vencer por el hambre o la sed, ha resistido, contra toda esperanza, hasta ser hallado.
También han encontrado con vida a una mujer, en otra localidad, tras más de 195 horas bajo los escombros, logró sobrevivir sorbiendo el agua de lluvía que se introducía hasta lo que pudo haber sido su tumba. Habría que recordar el coraje de estas personas cuando nos sentimos vencidos, incapaces de salir adelante.
Y otro ejemplo que están dando al mundo es su solidaridad, ayer la Cruz Roja china, llevaba recaudado más de 251 millones de euros de donaciones de la misma China para sus ciudadanos. Y desde Pekín se suceden las llamadas dispuestos a adoptar a los huérfanos. Es un ejemplo de actitud empática para con los que están viviendo horas tan terribles. Ojalá todos mostráramos esa actitud sin necesidad de hechos funestos.
TARTA DE VIOLETAS
Ingredientes para el bizcocho:
* 225g de mantequilla;
* 225 g de azúcar;
* 225 g de harina;
* 4 huevos;
* Ralladura de la piel de un limón;
* Una cucharada de levadura en polvo ;
* 1 copa de ron;
Ingredientes para el relleno:
* 250 gr de fresas;
* 500 gr de nata para montar;
Ingredientes para el pastillaje de fondant:
* Azúcar;
* 2 bolsas de Marshmallow de color rosa pálido;
* Agua;
* Agua de azahar;
* 30 gr de gelatina en polvo;
* azúcar lustre;
Decoración:
* Violetas naturales
Elaboración:
La mantequilla la tendremos a temperatura ambiente y la mezclamos con el azúcar. Luego vamos batiendo con suavidad y echando los huevos de uno en uno, sin incorporar el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado en la mezcla. Agregamos después la harina mezclada con la levadura y la ralladura de limón. Agregamos el ron. Mezclamos todo suavemente hasta que esté como una crema homogénea.
Ponemos la masa en el molde previamente engrasado y enharinado e introducimos al horno (previamente caliente) durante 45 minutos a 180º, hasta que veamos que está dorado y al introducir un palillo, sale seco.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando esté bien frío, cortamos en tres capas.
Batimos la nata hasta que esté muy fuerte, aparte trituramos las fresas y mezclamos ambas cosas con suavidad. Rellenamos la primera capa de bizcocho con esta nata, ponemos otra segunda capa de bizcocho y volvemos a rellenar de nata. Coronamos con la última capa de bizcocho y, de momento, no le ponemos nada. Si se quiere, se puede guardar en el frigorífico hasta que esté preparado el fondant.
Elaboración del fondant:
Mezclamos el azúcar y las marshmallow a fuego lento, le agregamos un poco de agua de azahar. Agregamos la gelatina en polvo disuelta en agua,
damos unas vueltas, preparamos un papel film espolvoreado de azúcar lustre y ponemos en él el fondant, lo espolvoreamos de más azúcar y lo dejamos secar bien. Cuando haya pasado al menos hora y media, será moldeable y le podremos pasar el rodillo para cubrir la tarta.
Una vez puesta la cubierta de fondant, adornamos con las violetas que estarán bien lavadas y, si se desea, pasadas por clara de huevo y azúcar y completamente secas.
¡A disfrutar de la tarta!
Ese líquido oscuro y sensual, tan aromático, posee un universo personal. El arábica y el robusta son las dos únicas variedades de cafetos que existen en el mundo. El arábica, es profundo, más aromático, suave y complejo. Por el contrario el robusta es más basto, de sabor fuerte y persistente. Curiosamente, en España se importa un 65% de este último tipo, exactamente a la inversa que en el resto de Europa.
Por descontado, hablemos solamente de café; porque el café siempre ha de ser natural, olvidemos ese horror que son los torrefactos, con sus características desvirtuadas tras el tueste con azúcar al que se someten sus granos.
El café más caro del mundo se obtiene en Indonesia, tras haber sido digerido por un animalito, la civeta. Tras ser "evacuado " por este marsupial, se recoge con el mayor de los cuidados, porque en su proceso digestivo el grano fermenta y le proporciona al café unas características muy particulares. Se llama Kopi luwak (café civeta, literalmente) y el kilo sale a más de 1.000 euros.
Puede saberse mucho sobre alguien conociendo qué tipo de café toma, solo, con leche, amargo, con azúcar, pero siempre debe ser un ritual, como el del té y hay que exigir unos niveles mínimos de calidad.
Estado en que ha quedado el hotel afectado tras la explosión
Después del ataque al Cuartel de la Guardia Civil viene el ataque a la oligarquía empresarial que tiene en Getxo, en Las Arenas, su mayor exponente. ETA ha hecho explotar una furgoneta bomba en el corazón mismo del empresariado vasco, eso es señal de que les interesa un País Vasco pobre y hundido para tenerlos a su merced. Y todavía hay quiénes son capaces de votar en el Parlamento Vasco que la policía tortura a ETA; cuando es ETA quien tortura a los españoles desde hace más de 30 años.
Aquí no hay otra solución que acabar completamente con esa banda de asesinos, ni hojas de ruta ni gaitas y lo digo por si Rodríguez todavía piensa tener la cachaza de ponerse a hablar con Ibarretxe de "arreglitos para los presos" y otras zarandajas de ese calibre. Después de la aprobación en el Parlamento Vasco, con su anuencia, de que la Guardia Civil tortura a los etarras, la visita debe durar un suspiro, lo que se dice "hola y adiós", o eso, o decirle que "por cuestiones de agenda no se le recibe hasta el 2010", como mínimo. Porque alguien debe decirle claramente a este ciruelo que teta y sopa no se puede tener, un día homenajeando a las víctimas y al siguiente atacándolas demuestra un síndrome paranoide poco acorde con el cargo. Lo malo es que en cuestión de frutales, son tal para cual.
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APPENZELLER (SUIZA).
ESCAPARATE EN APPENZELLER.
FRAMBUESAS.
PASTEL DE QUESO CON CARNE PICADA
