SALMÓN CON GUISANTES AL VAPOR
Un plato sencillo, rápido y sabroso. El salmón es un pescado muy recomendable en nuestra alimentación, su grasa, rica en omega 3, previene la formación de coágulos y trombos y disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos. Y los guisantes a su vez previenen la formación de placas en las arterias y disminuyen igualmente el llamado colesterol "malo", son vasodilatadores y ayudan a mantener la salud de nuestro corazón, siendo además rico en vitamina C y en minerales como el hierro, el calcio, el fósforo y el magnesio; tienen mucha fibra soluble, que impide la absorción de las grasas y el azúcar en la sangre, y fibra insoluble, que ayuda a regularizar la función intestinal. Además, mantienen la sensación de plenitud en el estómago durante mucho tiempo, por lo que no sentimos hambre y no caemos en la tentación de ingerir otros alimentos entre horas. Por ello es bueno incluirlos frecuentemente en nuestra dieta.
Ingredientes:
* 600 gr. de salmón
* 200 gr. de guisantes
* 1 cucharada de mantequilla
* 1 cucharada de vino blanco seco
* 1 Cucharada de eneldo
* Sal y pimienta
Elaboración:
Aunque habitualmente suelo cocinar con aceite de oliva, a los guisantes les va extraordinariamente bien el sabor de una buena mantequilla. Así que en esta ocasión he utilizado una excelente mantequilla de Normandía.
Ponemos en el baúl Lékué el salmón limpio y troceado, los guisantes limpios, el vino y la mantequilla, salpimentamos y espolvoreamos el eneldo sobre los trozos de salmón. Cerramos e introducimos 3 minutos al microondas.
El resultado es un salmón de carne firme y compacta, con un agradable sabor a mar y unos guisantes deliciosos.
ENSALADA DE JIBIA Y CILANTRO
Ahora que muchas personas se han puesto a dieta para perder los kilos de más acumulados a base de copiosas comidas durante las fiestas navideñas, esta ensalada viene muy bien, porque prácticamente no aporta nada de grasa y en cambio sí nos aporta proteínas y sales minerales el pescado, y vitaminas A, C y calcio el cilantro, además sus hojas tiene propiedades diuréticas, estimulantes, antisépticas y purificadoras de la sangre. Lo acompañamos además de cebolla, que tiene pocas calorías y en cambio mucho contenido en agua y buen aporte de fibras, minerales y vitaminas y es también depurativa, diurética y antioxidante. En resumen, en conjunto es una verdadera cura de belleza y salud para nuestro organismo y por si eso fuera poco, ¡está buenísima!
Ingredientes:
* 1 Cebolla dulce
* 1 manojo de cilantro
* 1 jibia grande
* Aceite de Oliva Virgen Extra
* Sal y pimienta
* Vinagre de sidra
Elaboración:
Limpiamos y lavamos bien la jibia, quitando todas las pielecillas blancas, y la cortamos en tacos o en tiras, a nuestro gusto.
Calentamos una plancha con unas gotas de aceite de oliva y la asamos hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
En la ensaladera, preparamos mientras el aliño con un chorrito de aceite de oliva, un poco de vinagre de sidra, sal y pimienta, batimos bien y reservamos.
Partimos la cebolla en juliana y la ponemos en la ensaladera.
Lavamos el cilantro, éste es de cosecha propia, lo tengo ampliamente sembrado en varios sitios para poder tomarlo a menudo, y lo cortamos y mezclamos con la cebolla.
Cuando se haya acabado de asar la jibia, la mezclamos con el resto de ingredientes en la ensaladera, cubrimos y dejamos unos quince minutos en el frigorífico, para que se impregnen bien los sabores, hasta el momento de servir.
POLLO AL CURRY DE MANGO CON CHAMPIÑONES
El curry es una mezcla de especias muy típica en la cocina india, pero su composición puede variar tanto como cocineros hay porque allí se introducen también especias frescas, cosa que en el curry "de bote" occidental, no ocurre. Éste que me han regalado y que he utilizado para esta receta, traído de India recientemente, incluye cilantro, jengibre, pimienta, hinojo, cardamomo y un montón de especias más que le dan un aroma y un sabor muy especiales, curiosamente es de un color mucho más claro que el que estamos acostumbrados a ver en España y le da al plato un toque singular, nada picante.
Ingredientes:
* 500 gr. de pechuga troceada
* 2 dientes de ajo
* 1 manzana reineta
* 1 cebolleta
* 1 puerro
* 200 gr. de champiñones grandes
* 100 gr. de apio
* 1 mango
* 2 cucharadas de salsa de soja
* 1 cucharada de azúcar moreno
* Aceite de oliva Virgen Extra
* Pimienta negra recién molida
* 2 cazos de caldo casero de pollo
* 3 cucharadas de curry
* 1 copa de vino blanco de cosecha tardía, en este caso he usado Norton
* Sal
Elaboración:
Rallamos el mango, la manzana y el apio y reservamos.
En un poco de aceite de oliva, pochamos la cebolleta, el puerro y el ajo troceados, cuando los veamos pochados agregamos la ralladura de mango, manzana y apio reservada, así como el curry, el caldo, la salsa de soja, azúcar, pimienta y sal. Dejamos cocer a fuego lento 20 minutos.
Mientras, salteamos las pechugas troceadas y los champiñones cortados en lonchas a lo largo, en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, después agregamos el vino, dejamos evaporar y cocemos unos minutos.
Incorporar el pollo al curry y dejar cocer 10 minutos más.
El resultado es de un sabor sensacional.
CHAMPIÑONES RELLENOS CON SINFONÍA DE QUESOS
Una receta sencilla, sana y rápida.
Ingredientes:
* 400 gr. de champiñones grandes
* 250 gr. de taquitos de beicon
* 100 gr. de queso Grana Padano
* 100 gr. de queso Parmigiano Reggiano
* 50 gr. de queso Pecorino
* 2 huevos
* 1/2 diente de ajo
* 100 ml de nata liquida
* Aceite de Oliva Virgen Extra
* Sal y pimienta, si se desea.
Elaboración:
Limpiamos muy bien los champiñones, cortamos los tallos y los fileteamos.
En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y salteamos los tallos fileteados y el medio diente de ajo también fileteado. El ajo debe ser sólo un matiz, no un sabor excesivo porque mataría el resto de sabores.
Rehogar y añadir el beicon.
Poner a calentar el horno a 180º.
Añadir a la sartén los huevos batidos y la nata, retirar en seguida porque se acabarán de hacer en el horno. Salpimentar si se desea, aunque tanto el beicon como los quesos aportan sal.
Poner en los champiñones escamas de Grana Padano, acabar de rellenar con los huevos batidos, que pondremos con una cucharilla.
Rallar sobre los champiñones el queso Pecorino y sobre él, el Parmigiano Reggiano en tiritas.
Introducir en el horno ocho minutos y gratinar después hasta que se dore el queso.
Servir de inmediato. Es un bocado realmente delicioso.
Nota:
Si se prefieren otros tipos de quesos pueden combinarse al gusto procurando que no haya disonancias entre ellos.
LARPEIRA O BOLLO DULCE
Ingredientes:
Almíbar:
* 50 gr. de agua
* 50 gr. de anís
* 50 gr. de azúcar
Crema pastelera:
* 500 gr. de leche
* 100 gr. de azúcar
* 50 gr. de maizena
* 3 huevos
* 1 cucharada de extracto de vainilla
Masa:
* 600 gr. de harina (yo pongo mitad de fuerza y mitad normal)
* 2 huevos
* 160 gr. de leche
* 25 gr. de levadura prensada
* 42 gr. de azúcar
* 80 gr. de mantequilla
* 50 gr. de anís (licor)
* 1/2 cucharadita de sal
Para decorar:
* 1 huevo para barnizar
* Azúcar humedecido
* Láminas de almendras
Elaboración:
Del Almíbar:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, 3 minutos, 100º C, velocidad 3.
Reservamos en una jarrita y sin lavar el vaso, preparamos la crema pastelera.
Crema pastelera:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso, 7 minutos, 90º C, velocidad 4.
Ponemos la crema en una manga pastelera para usarla más tarde y la dejamos enfriar.
Masa:
Sin lavar el vaso, ponemos dentro la leche, la mantequilla y el azúcar y programamos 2 minutos, 40º C, velocidad 2.
Añadimos los huevos y mezclamos 10 segundos a velocidad 6.
Agregamos la harina, la levadura en trozos y la sal. Amasamos 20 segundos en velocidad 6 y 3 minutos, vaso cerrado, en velocidad espiga. Dejamos levar dentro del vaso 20 minutos.
Le damos la forma deseada, redonda o cuadrada, sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, y con un cuchillo afilado hacemos unos cortes en forma cuadriculada. Dejamos levar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.
Cuando haya levado, ponemos el horno a 200º C, con un recipiente con agua en la parte de abajo, para generar cierta humedad. Batimos el huevo y barnizamos la larpeira. Con la manga rellenamos los cortes que hicimos con crema pastelera y sobre cada cuadrado ponemos un poco de azúcar humedecido y láminas de almendras.
Cocemos unos 25 o 30 minutos, hasta que esté dorada.
Cuando la saquemos del horno, la rociamos con el almíbar que habíamos reservado.
ATÚN TERIYAKI
Después de los excesos navideños viene muy bien un tiempo de comida saludable. En este caso hemos cocinado atún, rico en ácidos grasos omega 3 que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre y vuelven la sangre más fluida, por lo que prevenimos así los riesgos de aterosclerosis y trombosis.
Además, el atún contiene proteínas de alto valor biológico 23 gr. por cada 100 gr., lo que lo hace incluso superior a la carne.
Posee también vitaminas del grupo B, B2, B3, B6, B9 y B12. Precisamente en su contenido en B12 supera a carnes, huevos y quesos.
También contiene vitaminas liposolubles, A y B y minerales, como fósforo y magnesio, hierro, yodo, etc. Por todo ello es un alimento muy saludable, salvo para aquellas personas que padezcan ácido úrico, por su contenido en purinas.
En esta ocasión lo hemos cocinado de la manera más ligera posible, para mantener todas sus propiedades nutritivas y su extraordinario sabor.
Ingredientes:
Para la salsa teriyaki:
* Azúcar 8 gr.
* Sake 50 ml
* Salsa de soja 150 ml
* Mirin 150 ml
Para la receta de atún:
* Atún cortado en dados
* Aceite de Oliva Virgen Extra
* 1 manojo de cilantro
* Sésamo negro
* salsa teriyaki
Elaboración:
De la salsa:
Mirin es un vino de arroz ligeramente dulce que podemos encontrar en tiendas orientales, en caso de no tenerlo se puede sustituir por vinagre de arroz con un poco de azúcar.
El sake es una bebida destilada a base de arroz, en caso de no encontrarlo podemos sustituirlo por vodka.
Ponemos todos los ingredientes en un cazo, llevamos a fuego bajo, removiendo constantemente y dejamos hervir durante unos diez minutos. Apartar y dejar enfriar.
La podemos utilizar en toda clase de pescados y carnes a la plancha y resaltará su sabor.
Del atún:
Ponemos en una plancha caliente unas gotas de aceite de oliva, incluso podemos impregnarla a muñequilla, poniendo así una capa muy fina. A continuación ponemos los dados de atún y los hacemos por ambos lados pero muy ligeramente.
Los retiramos de la plancha y los ponemos en la bandeja de servir, rociamos con la salsa teriyaki, poniendo el resto de la salsa en salsera para que cada comensal se sirva más si lo desea y espolvoreamos con sésamo negro. Decoramos con el cilantro cortado rociado también con la salsa.
No ponemos sal porque la salsa de soja que utilizamos para la salsa teriyaki ya lleva.
CORVINA AL AZAFRÁN
La corvina es un pescado muy apreciado, tanto porque se adapta muy bien a diferentes preparaciones culinarias como por sus cualidades nutricionales, ya que nos aporta proteínas (17,78 gr. por cada 100 gr.); lípidos, entre ellos ácidos omega 3; minerales, como calcio, yodo, hierro, magnesio, potasio, fósforo, zinc y sodio; y vitaminas, del complejo B (folatos, niacina, tiamina, vitamina B12 y B6, vitamina E, vitamina D y vitamina K. A cambio aporta muy pocas calorías, lo que hace que su consumo sea ideal en cualquier dieta.
Ingredientes:
Para el caldo de pescado:
* 500 gr. de espinas, cabezas y colas de pescados (corvina, rape, mero, merluza)
* 1 Cebolla cortada a cuartos
* 1 Zanahoria cortada en trozos
* 1 Puerro cortado en trozos
* 50 gr. de aceite de Oliva Virgen Extra
* 1500 gr. de agua
* 1 cucharadita de sal
Para la corvina:
* 1 Corvina
* 1/2 vaso de caldo de pescado
* 1/2 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1 Hoja de laurel
* 1 manojo de cilantro
* Unas hebras de azafrán
* 1 Vaso de manzanilla de Sanlúcar de Barrameda
* Sal
* Harina
* Aceite de oliva Virgen Extra
Elaboración:
Primero haremos el caldo, que es muy sencillo de realizar y aunque sólo necesitaremos para esta receta medio vaso, es bueno conservar siempre caldo en el frigorífico o congelado en porciones, porque es una magnífica base para arroces y otros guisos. Yo suelo congelar cabezas y colas de pescado para estos casos y, por supuesto he utilizado también aquí la cabeza y la cola de la corvina.
Esta vez he hecho el caldo en la Thermomix.
Ponemos en el vaso la zanahoria, la cebolla, el puerro, las espinas, cabezas y restos de pescados junto con el aceite y rehogamos programando 10 minutos, 100º C, velocidad 1.
Al finalizar el tiempo, añadimos el agua y la sal y programamos 30 minutos, 100º C, velocidad1.
Colamos el caldo pasándolo por el cestillo.
Limpiamos la corvina y la cortamos en rodajas, la pasamos por harina y la freímos en un poco de aceite de oliva. No ponemos mucho aceite porque lo vamos a reutilizar para el resto del plato.
Una vez que hemos frito por ambos lados todas las rodajas, apartamos y las reservamos.
En el mismo aceite rehogamos la cebolla y el ajo muy picados, el cilantro igualmente picado, el laurel y las hebras de azafrán previamente tostadas.
Agregamos la sal, si se desea, porque el caldo ya lleva, y un vaso de vino blanco. Dejamos reducir.
Bajamos el fuego, ponemos de nuevo el pescado, agregamos 1/2 vaso de caldo de pescado y dejamos cocer 10 minutos. Servir de inmediato.
CALDERETA DE CORDERO
La carne de cordero es de las más deliciosas y apetecibles, por eso al cocinarla deberemos calibrar muy bien las hierbas y especias con que la acompañamos para no enturbiar su potente sabor.
Ingredientes:
* Pierna y paletilla de cordero (o dos piernas), troceadas
* 65 gr. de avellana molida
* 2 pimientos verdes
* 3 dientes de ajo
*100 gr. de hígado de cordero
* 1 cebolleta
* 8 almendras tostadas
* 500 cc de Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda
* 2 tomates medianos
* Romero varias ramas
* Tomillo, media cucharadita
* Orégano, media cucharadita
* 1 huevo cocido
* Una cucharadita de pimentón dulce
* Aceite de Oliva Virgen Extra
* Sal
* Pimienta negra
* Caldo de carne
Si gusta acompañar la caldereta de unas patatas cocidas o fritas, puede hacerse.
Elaboración:
Limpiamos el cordero y retiramos toda la grasa que podamos, salpimentamos y reservamos.
Troceamos los pimientos, tomates y cebolleta y sofreímos junto a los ajos picados en un chorro de aceite de oliva. Apartamos del fuego, agregamos el pimentón con un chorro de manzanilla para que no se queme y volvemos a acercar al fuego.
Cuando estén pochadas las verduras, añadimos el cordero troceado y damos unas vueltas para dorar. Añadimos la manzanilla, tomillo, romero y orégano. Dejamos que se vaya cociendo a fuego bajo.
Si nos gusta agregar unas patatas, las pelamos ahora, cascamos y las agregamos para que cuezan con la carne y adquieran sabor. Si se prefieren fritas se agregan al final.
Mientras, sofreímos el hígado en aceite de oliva y luego lo trituramos junto a las almendras tostadas y la yema de huevo cocida, y añadimos las avellanas molidas.
Cuando veamos que se ha reducido la manzanilla, agregamos al cordero el majado, añadimos dos vasos de caldo de carne y dejamos cocer unos ocho o diez minutos más.
HOJALDRE DE SOBRASADA
Ingredientes:
* 2 planchas de hojaldre
* 200 gr. de sobrasada
* 65 gr. de pasas
* 3 cucharadas de miel de caña
* Queso Camembert
* 1 Huevo para barnizar
Elaboración:
Poner a calentar el horno a 180º.
Extenderemos una plancha de hojaldre sobre una bandeja de horno, recortando unos dos centímetros de uno de los laterales para el adorno posterior. Reservamos
Esparcimos sobre ella la sobrasada, cuidando de dejar unos centímetros en los laterales libres de relleno, así al cerrar el hojaldre no se nos saldrá.
Sobre la sobrasada, desperdigamos las pasas.
Cortamos en trozos el queso, al que habremos quitado previamente la corteza y los desparramamos sobre la superficie que tenemos en la bandeja.
Ponemos la segunda plancha de hojaldre sobre la primera, recortando los mismos centímetros de hojaldre, que reservaremos como los anteriores, y procurando que coincidan perfectamente ambas planchas. Doblamos los bordes de modo que al cocer no se salga el relleno.
Con el hojaldre reservado hacemos flores, hojas o los adornos que más nos gusten y los ponemos sobre la masa.
A continuación batimos el huevo y, ayudándonos de un pincel, barnizamos toda la superficie, incidiendo sobre los adornos para que se queden bien pegados.
Hornear a 180º hasta que la superficie se vea dorada a nuestro gusto, unos 40 minutos más o menos, según hornos.
ENSALADA TEMPLADA DE AGUACATE, GAMBAS Y QUESO DE CABRA
En primer lugar, felicidades para todos en este año que estamos estrenando hoy, que os traiga suerte y felicidad.
En segundo lugar, esta ensalada es un plato genial para comenzar el año, sano, ligero, y muy completo. Puede servirse muy bien como plato único para desintoxicarnos de tantos menús demasiado abundantes como los de estas fiestas, en las que siempre acabamos abusando de la comida.
Este puede ser también un plato de aprovechamiento en el que reciclemos la pechuga que nos sobró porque todos preferían muslos, las gambas que nos quedaron ya cocidas, el queso que cortamos y se nos olvidó sacar a la mesa o no se consumió etc...
Ingredientes para cuatro comensales:
* 1 Pechuga de pollo cocida o asada
* 2 Manojos de eneldo
* 1 Lechuga
* 4 Aguacates
* 250 gr. de queso de cabra
* 300 gr. de gambas
* 1 manojo de cilantro
* Aceite de Oliva Virgen Extra
* Reducción de vinagre de Módena
* Sal y pimienta
Elaboración:
Cortaremos la pechuga, que debe estar templada, en cuadrados pequeños y reservamos. Igualmente cortamos muy finamente la lechuga, bien lavada y reservamos.
Reservamos unas ramas de eneldo para decoración. El resto de eneldo lo ponemos en agua hirviendo, con sal y pimienta, y cocemos las gambas uno o dos minutos, según tamaño, hasta que se vean de color rosa. Pueden ser gambas congeladas.
Escurrimos las gambas y reservamos para que se conserven templadas.
Pelamos los aguacates, cortamos unas lonchas a lo largo para rodear por dentro el aro de emplatar por la parte superior, y que no se nos venga abajo la ensalada, las suficientes para los cuatro comensales. El resto lo cortamos en dados y reservamos.
Cortamos el queso de cabra en dados pequeños y reservamos.
Hacemos un aliño con el aceite, el vinagre de Módena, sal y pimienta.
Cortamos las hojas de cilantro que vayamos a necesitar, las lavamos y reservamos. Picamos el eneldo que habíamos reservado para decorar y lo dejamos preparado.
Ponemos los aros de emplatar en los platos y ponemos una primera capa de lechuga picada, sobre ella esparcimos los dados de pechuga, una capa de dados de aguacate, encima repartimos los dados de queso, una nueva capa de dados de aguacate y encima de todo, las gambas.
Ponemos las láminas de aguacate reservadas por el interior de los aros, protegiendo el conjunto, y aplastamos bien todo para compactar y que no se nos caiga al quitar el aro.
Ponemos el aliño, a hilo, despacio, sobre la ensalada. Decoramos con el eneldo muy picado y las hojas de cilantro.
Con mucho cuidado, sacamos el aro de emplatar y servimos.
GALLETAS ENVUELTAS EN PASTA DE AZÚCAR
Un bonito detalle para regalar a niños y mayores son las galletas envueltas en pasta de azúcar, que se pueden aromatizar y colorear al gusto y quedan muy ricas y vistosas.
Ingredientes:
* Galletas
*60 gr. de azúcar
* 30 gr. de glucosa
* 40 gr. de clara de huevo
* Extractos de sabores
* Colorantes alimentarios
Elaboración:
Es tan sencillo como hacer en primer lugar unas galletas, de tamaño pequeño, con la receta que más nos guste. Las dejamos enfriar y reservamos.
Ponemos en el vaso de la TX el azúcar y pulverizamos 30 segundos a velocidad progresiva 5 - 10. Incorporamos la glucosa y la clara de huevo y programamos 10 segundos a velocidad 6, hasta que alcance cierta consistencia.
Retiramos del vaso y seguimos mezclando con las manos espolvoreadas de azúcar lustre, amasando hasta unificar bien y que no se nos pegue a las manos.
Si nos resulta una masa demasiado blanda, podemos agregar algo de azúcar, y si por el contrario la encontramos demasiado seca, añadiremos clara de huevo.
Una vez que esté a nuestro gusto, la dividimos en porciones y es el momento de agregarle colores, aromas y sabores.
Yo de colores utilizo Wilton en gel o polvo y para aromas y sabores los que venden en Lidl en botecitos, o si deseo un aroma más especial, los que venden online. Todos son sencillos de usar y quedan muy bien.
Extendemos con el rodillo la pasta de azúcar, entre dos bases de silicona y cortamos pequeños rectángulos. Ponemos en cada uno una galleta y envolvemos dando forma de bolita.
Ya sólo queda meterlas en unas bonitas bolsas para regalo, ponerles un lazo, y esperar que hagan las delicias de aquellos a quiénes se las regalemos.
"PATATAS" DE MAZAPÁN
Estas "patatas" son un modo diferente de tomar mazapán y además quedan muy bien en los bizcochos en maceta, ya que parecen piedras. También pueden usarse como piedras en esos casos las manzanas deshidratadas rellenas de chocolate blanco. Aclaro esto porque de un tiempo a esta parte cuesta encontrar los caramelos de piedras de río que solíamos usar para esas macetas reposteras.
Ingredientes:
Para el mazapán:
* 300 gr. de almendra marcona molida
* 300 gr. de azúcar lustre
* Unas gotas de extracto de limón
* 1 clara de huevo grande
Para la yema confitada:
* 150 gr. de yemas
* 150 gr. de azúcar lustre
* 150 cc de agua
Para recubrir:
Cacao puro Valor
Elaboración:
Vamos a elaborar primero el mazapán. Para ello mezclaremos el azúcar con la almendra molida con ayuda de la clara y el extracto de limón. Es necesario amasar muy bien para que formen una mezcla homogénea, podemos ayudarnos de la TX o la CC, porque la masa es bastante pegajosa, debe quedar una masa flexible y moldeable.
En segundo lugar elaboraremos la yema. Para ello haremos un almíbar con el azúcar y el agua, debemos alcanzar el punto de bola. Si no tenemos termómetro, vigilaremos el almíbar hasta que reduzca a la mitad, retiramos del fuego y dejamos templar.
Mientras preparamos las yemas, las separamos de las claras, las batimos ligeramente y cuando el almíbar esté ya tibio se lo vamos añadiendo poco a poco, sin dejar de batir.
Cuando estén bien amalgamadas, las ponemos a fuego bajo y seguimos batiendo hasta que espesen, dependiendo del espesor que deseemos las tenemos más o menos tiempo al fuego.
Si nos sobrara yema podemos embotarla en tarros esterilizados y bien tapados, dándole la vuelta al tarro.
Ahora sólo nos falta extender el mazapán con el rodillo, mejor si ponemos silpat o tapete fino de silicona para que el rodillo no se pegue; cortamos unos rectángulos, ponemos dentro un poco de yema y cerramos dando con las manos forma elíptica. Los pintamos con yema de huevo y los horneamos a 180º C. durante unos 10 minutos. Si nos gustan más tostados se pueden gratinar con mucho cuidado porque se tuestan con rapidez.
Una vez terminados los dejamos templar sobre una rejilla, y cuando ya podamos tocarlos sin quemarnos los pasamos por cacao puro.
Están exquisitos.
ROSCÓN DE REYES
Hay que comenzar con tiempo con los roscones, que después se nos acumula el trabajo, además a mí personalmente es de los dulces navideños que más me gustan y merece la pena hacer en casa.
Quedan más tiernos si hacemos un prefermento la noche anterior al amasado del roscón.
Ingredientes:
Prefermento:
* 95 gr. de harina de fuerza
* 60 gr. de leche entera
* 4 gr. de levadura fresca
Masa:
* Prefermento
* 345 gr. de harina de fuerza
* 110 gr. de leche entera
* 30 gr. de brandy
* 20 gr. de agua de azahar
* 1/2 cucharadita de extracto de limón
* 1/2 cucharadita de extracto de naranja
* Piel de un limón
* Piel de una naranja
* 3 huevos
* 90 gr. de azúcar
* 15 gr. de levadura fresca
* 5 gr. de sal
* 65 gr. de mantequilla en pomada
Decoración:
* 1 huevo batido para pincelar
* Fruta escarchada
* Almendras fileteadas
* Azúcar granulado
Elaboración:
El día anterior al del amasado, preparamos el prefermento. Mezclamos harina, levadura y leche, amasamos y ponemos en un cuenco bien tapado. Dejamos fermentar hasta el día siguiente.
Sacamos del frigorífico la mantequilla que vamos a utilizar para que al día siguiente esté blanda (en pomada) y se pueda utilizar con facilidad.
Ponemos al fuego la leche con las pieles de naranja y limón, que habremos sacado con un pelador de patatas, para que no tengan nada blanco. Calentamos y apartamos, cubrimos bien y dejamos infusionar toda la noche.
Al día siguiente, colamos la leche, le añadimos los extractos de naranja y limón, el brandy y el agua de azahar.
Ponemos en un lebrillo bien limpio el prefermento, la leche, los huevos, el azúcar, la harina, la levadura y la sal. Mezclamos bien y dejamos reposar entre 15 y 20 minuto.
A continuación amasamos, bien a mano o con la ayuda de una amasadora, panificadora, etc. A mitad del amasado, añadimos la mantequilla en pomada poco a poco y seguimos amasando hasta obtener una masa elástica.
Hacemos una bola con la masa, la ponemos en el lebrillo aceitado, tapamos y dejamos fermentar hasta que doble su volumen.
Cuando haya crecido el doble, la sacamos, ponemos sobre la encimera y aplastamos para sacar el gas que se ha formado en su interior, boleamos y la dejamos reposar durante quince minutos.
Pasado este tiempo, metemos el pulgar en el centro de la bola haciendo un agujero, y vamos girando, dando vueltas a la masa, como se hace cuando se lía un ovillo de lana, de manera que la masa vaya del pulgar que tenemos metido en el centro, hasta el codo, y el agujero se vaya agrandando cada vez más. Esto es importante, porque si hacemos un agujero pequeño se nos cerrará al crecer la masa en el horno.
Ponemos el roscón en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, metemos por debajo, con cuidado, la sorpresa y el haba, en lugares diferentes y bien envueltos en papel film. Sellamos los agujeros para que no se salgan al cocer.
Pincelamos el roscón con el huevo batido y dejamos de nuevo fermentar hasta que doble su volumen.
Como en esta época las temperaturas son bajas, yo caliento el horno a 50º media hora antes y cuan do voy a meter el roscón, lo apago. Con ese calor residual, crece muy bien la masa.
Cuando haya crecido el doble de su volumen, lo barnizamos de nuevo con el huevo, ponemos las frutas, almendras y azúcar granulado, si se desea.
Horneamos a 180º C durante unos 30 minutos, hasta que se vea dorado.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y después, una vez frío, lo podemos rellenar de nata, cidra, crema pastelera o de lo que más nos guste.
También se pueden envolver cuidadosamente y congelar, para sacarlos cuando nos convenga.
PASTEL DE NAVIDAD
Siguiendo con las dulzuras navideñas os traigo hoy este pastel de Navidad de estilo inglés, con el aroma y el sabor de las especias, que se puede hacer con anticipación porque no se pone duro, al contrario, gana en sabor con los días transcurridos. Si se desea, se le pueden incluir sorpresas, como a los roscones, los ingleses incluyen una moneda, un botón de soltero, la llave de la sabiduría, etc., cada familia tiene sus propias tradiciones.
Ingredientes:
* 200 gr. de cerezas deshidratadas
* 200 gr. de arándanos deshidratados
* 200 gr. de pasas
* 100 gr. de frutas escarchada, de varios colores, cortada en trocitos
* 50 gr. de naranja escarchada, cortada en trocitos
* 2 copas de brandy
* 230 gr. de harina
* 1 sobre de impulsor
* 100 gr. de harina de avellanas
* 1/2 cucharadita de sal
* Ralladura de nuez moscada
* 1/4 de cucharadita de canela
* 1/4 de cucharadita de clavo molido
* 1 cucharadita de agua de azahar
* 1 cucharadita de extracto de limón
* 1 cucharadita de extracto de naranja
* 3 cucharaditas de miel de caña
* 250 gr. de mantequilla
* 4 huevos
* 230 gr. de azúcar moreno
* Ralladura de la piel de un limón y una naranja
* Chocolate fondant para el baño de chocolate
Elaboración:
La noche anterior al día de realización del pastel, ponemos las frutas deshidratadas, pasas y frutas escarchadas en remojo en el brandy, para que tomen bien el sabor.
Precalentamos el horno a 150º C.
Preparamos el molde elegido, engrasando la superficie con mantequilla y recubriendo después con pan rallado. Sacudiremos el pan que sobre y no se haya adherido a la mantequilla.
El resto de la mantequilla, la batimos con el azúcar. Yo lo he hecho con la TX, poniendo la mariposa, y batiendo 3 minutos en velocidad 2. Añadiremos los huevos de uno en uno y pasamos a velocidad 3. Parar la máquina una vez amalgamados.
Tamizamos las harinas con el impulsor y la sal y la echamos de golpe en la TX, mezclaremos 30 segundos a velocidad 2, con mariposa.
Incorporamos las ralladuras de cítricos, extractos de limón y naranja, agua de azahar, especias, miel de caña y el brandy con todas las frutas y las pasas, batimos 10 segundos a velocidad 2, con mariposa.
Ya tenemos la masa, así que la vertemos con cuidado en el molde e introducimos éste en el horno, tapando la parte superior con papel de horno para que no se dore demasiado antes de haberse hecho por dentro.
Hornear a 150º C unos 120 minutos. Sacar cuando esté dorado y probemos con un palillo si está cocido y éste salga seco.
Dejamos enfriar sobre una rejilla. Desmoldamos y bañamos con el chocolate.
Yo he utilizado uno que venden en Lidl, ya preparado para bañar bizcochos, si no se tiene se puede utilizar chocolate fondant derretido con 20 gr. de mantequilla, para que quede brillante. La costumbre no es bañar entero el pastel sino solamente la parte superior y que escurra hacia abajo, también se puede espolvorear por encima azúcar lustre para imitar la nieve.
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